精氨酸是20种普遍的α-氨基酸之一，是组织蛋白中最丰富的氮载体，也是合成肌酸、脯氨酸、谷氨酸、多胺和一氧化氮的前体，在细胞中表现出显著和多样化的代谢和调节作用[1-3]。然而，由于精氨酸有效外源添加量较高，使得其在饲粮中的添加成本高，难以在动物生产中被广泛应用。N-氨甲酰谷氨酸(NCG)作为动物体内氨甲酰磷酸合成酶的代谢稳定激活剂，可以较低剂量、高效稳定地促进内源精氨酸的生成[4]，受到越来越多的关注。
Wu等[4]研究发现，添加2 mmol/L NCG显著改善哺乳仔猪肠上皮细胞合成精氨酸的能力，灌服100 mg/kg BW NCG显著提高哺乳仔猪血浆中的精氨酸含量和体增重；饲粮补充NCG也可以改善仔猪[5-7]和生长育肥猪[8-9]的生长性能。除此之外，研究还发现添加20 g/d NCG可以改善高产奶牛氮的利用率和产奶量[10]；添加2 g/d NCG可以提高哺乳山羊的泌乳性能及其羔羊的生长性能[11]；饲料中添加360 mg/kg NCG可以提高花鲈血浆精氨酸含量，减轻花鲈肝脏代谢疾病和肝细胞凋亡[12]。近期的研究还发现，饲粮中添加NCG也可以提高京海黄鸡[13]和三黄鸡[14]血清以及蛋鸡[15]血浆中精氨酸含量，表明NCG也可以通过一定途径促进家禽的精氨酸合成，进而提高生产性能。
然而，由于前期NCG在家禽上的研究有限，且多为地方黄鸡和蛋鸡方面的研究，NCG对于商品肉鸡生长性能影响的研究十分缺乏。因此，本试验旨在研究NCG对肉鸡生长性能、血清生化指标、屠宰性能及肌肉品质的影响，为NCG在家禽生产中的应用提供参考。
1 材料与方法 1.1 试验动物和设计选取健康且体重相近的1日龄爱拔益加(AA)肉鸡400只，随机分为5组，每组8个重复，每个重复10只鸡(公母各占1/2)。对照组饲喂不添加NCG的基础饲粮，参照NRC(1994)肉鸡营养需要配制，基础饲粮组成及营养水平见表 1。试验组分别在基础饲粮中添加0.04%、0.08%、0.12%和0.16%的NCG。饲粮配制完毕后经冷压制粒，以颗粒料形式饲喂。试验所用NCG由国家饲料工程技术研究中心提供，纯度≥97%。饲养期42 d，分为生长前期(1~21日龄)和生长后期(22~42日龄)2个阶段。
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表 1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis) |
试验采用4层立体网上养殖，各组在同一栋鸡舍进行常规饲养。试验鸡自由采食，自由饮水。试验过程中每日以重复为单位记录鸡发病情况和饲料消耗量。按常规程序进行疫苗接种防疫和鸡舍清洁消毒度。
1.3 样品采集和指标检测 1.3.1 生长性能分别于试验开始时及21和42日龄时，以重复为单位，空腹对鸡只进行称重并记录饲粮消耗量，计算1~21日龄、22~42日龄和1~42日龄的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。
1.3.2 血清生化指标于42日龄时，以重复为单位随机选择1只肉鸡，使用不抗凝管翅静脉采血3 mL，自然析出血清后置于离心管中，3 000 r/min离心10 min，上清液分装于1.5 mL EP管中，置-20 ℃冰箱保存待用。采用南京建成生物工程研究所生产的试剂盒，在CHEM-5型半自动生化分析仪上测定血清总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、葡萄糖(GLU)、肌酐(CRE)和尿酸(UA)含量及谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性。
1.3.3 屠宰性能于42日龄时，每重复选取1只体重接近该重复平均值的肉鸡，停饲12 h后屠宰称重，分离肉鸡胸肌、腿肌和腹脂，根据《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004)测定全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。
1.3.4 肌肉品质试验肉鸡屠宰后取右侧胸肌称重后参照蒋守群等[16]描述的方法测定肌肉滴水损失、剪切力、pH和肉色。
1.4 数据统计分析采用Excel 2017对所有原始数据进行统计整理，使用SPSS 21.0统计软件的一般线性模型(GLM)对数据进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，运用Tukey’s法进行多重比较，以P < 0.05为差异显著性判断标准。采用二阶多项式回归分析饲粮NCG添加水平对1~42日龄肉鸡平均日增重的影响。
2 结果 2.1 NCG对肉鸡生长性能的影响由表 2可知，生长前期(1~21日龄)，与对照组相比，饲粮中添加0.12% NCG显著提高肉鸡平均日增重(P < 0.05)。生长后期(22~42日龄)，饲粮中添加0.08%和0.12% NCG显著提高肉鸡平均日增重(P < 0.05)，饲粮中添加0.12% NCG显著提高肉鸡平均日采食量(P < 0.05)。生长全期(1~42日龄)，饲粮中添加0.12% NCG显著提高肉鸡平均日增重(P < 0.05)。
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表 2 NCG对肉鸡生长性能的影响 Table 2 Effects of NCG on growth performance of broilers |
以饲粮中不同NCG添加水平和1~42日龄肉鸡平均日增重进行回归性分析(图 1)，平均日增重达到最佳值时，NCG的添加水平为0.10%。
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数据点标注不同字母表示差异显著(P＜0.05)。 Data points with different letters mean significant difference (P < 0.05). 图 1 NCG添加水平与1~42日龄肉鸡平均日增重的回归分析 Fig. 1 Regression analysis of NCG supplemental level and ADG of broilers at 1 to 42 days of age |
由表 3可知，与对照组相比，饲粮中添加0.08% NCG显著提高肉鸡血清中总蛋白含量(P＜0.05)，而与对照组相比，饲粮中添加NCG对肉鸡血清中白蛋白、葡萄糖、肌酐、尿酸含量和谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性均无显著影响(P>0.05)。
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表 3 NCG对肉鸡血清生化指标的能响 Table 3 Effects of NCG on serum biochemical indexes of broilers |
由表 4可知，与对照组相比，饲粮中添加NCG对肉鸡全净膛率、腿肌率和腹脂率均无显著影响(P>0.05)，但添加0.12% NCG可提高肉鸡的胸肌率(P < 0.05)。
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表 4 NCG对肉鸡屠宰性能的影响 Table 4 Effects of NCG on slaughter performance of broilers |
由表 5可知，饲粮中添加NCG对肉鸡肌肉的滴水损失、剪切力、pH、肉色等指标均无显著影响(P>0.05)。
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表 5 NCG对肉鸡肌肉品质的能响 Table 5 Effects of NCG on meat quality of breast muscle of broilers |
尽管NCG在提高母猪繁殖性能、改善仔猪生长性能以及奶牛泌乳性能等方面的研究较多[5, 10, 17-19]，但NCG在家禽生产中的应用研究较为缺乏。本试验研究发现，添加0.08% NCG(纯度97%)可以提高生长后期(21~42日龄)肉鸡的平均日增重，添加0.12% NCG则提高了各个生长阶段(1~21日龄、22~42日龄和1~42日龄)的平均日增重。汤智群等[13]研究发现，添加0.1% NCG(纯度99%)可以提高京海黄鸡肉鸡15~28日龄的平均日增重，添加0.15% NCG则可以提高京海黄鸡肉鸡1~14日龄和15~28日龄的平均日增重。Hu等[20]研究了在黄羽肉鸡不同生长时期添加不同水平NCG(0.05%、0.10%、0.15%和0.20%，纯度80%)对生长性能的影响，结果表明，仅在生长前期(1~18日龄)或者生长后期(19~36日龄)添加0.1% NCG可以显著提高对应阶段黄羽肉鸡的平均日增重。黄雅莉等[14]则研究了添加不同水平的NCG(0.4%、0.5%和0.6%，纯度75%)对28~56日龄三黄鸡生长性能的影响，结果显示，仅添加0.4% NCG可以显著提高42~56日龄和28~56日龄三黄鸡的平均日增重。除此之外，本试验结果发现，添加不同水平的NCG对肉鸡各生长阶段的料重比均无显著影响，但前期其他的研究则发现添加适宜水平NCG可以降低特定生长阶段的料重比[13-14, 20]，提高饲料转化效率。由于试验中所使用的NCG产品纯度、添加时间以及肉鸡的品种等方面存在差异，可能是NCG在不同肉鸡试验中应用效果不一致的原因。
3.2 血清生化指标对于动物来说，若其机体物质代谢或者组织细胞通透性发生改变，一般会引起血液相应生化指标的变化。在本试验中，与对照组相比，添加0.08% NCG显著提高了肉鸡血清中的总蛋白含量。类似的，黄雅莉等[14]研究发现，添加0.4% NCG可以提高三黄鸡血清中的总蛋白含量；汤智群等[13]研究则发现，添加不同水平的NCG均可以显著提高京海黄鸡血清中的总蛋白含量。这些试验结果表明，添加NCG有利于改善肉鸡对蛋白质的消化吸收，增加蛋白质合成。但是，也有研究表明，添加NCG并未显著影响18和36日龄时黄羽肉鸡血清中的总蛋白含量[20]。除此之外，本研究中添加NCG对血清中的葡萄糖、尿酸含量和谷丙转氨酶活性等生化指标均无显著影响，而其他试验的研究则发现添加NCG会在一定程度上影响血清中尿素氮、白蛋白、血氨、一氧化氮、胆固醇和脂蛋白等生化指标的含量[13-14, 20]，这可能与各试验中肉鸡品种、NCG添加水平等方面存在差异有关。
3.3 屠宰性能和肌肉品质屠宰性能和肉品质是衡量鸡肉加工经济效益的重要指标，也是影响消费者购买行为的重要因素。本试验研究发现，添加NCG对肉鸡的全净膛率、腿肌率和腹脂率均无显著影响，但添加0.12% NCG可以显著提高肉鸡的胸肌率。黄雅莉等[21]研究发现，添加NCG可以提高三黄鸡的屠宰重、全净膛率、胸肌率和腿肌率。近期的研究还发现，在黄羽肉鸡生长后期(19~36日龄)饲粮中添加0.1% NCG可以增加胸大肌和腓肠肌的重量[20]。这些研究表明，添加NCG可以改善肉鸡的屠宰性能，提高养殖效益。
本试验结果发现，添加NCG对肉鸡肌肉的滴水损失、剪切力、pH和肉色等指标均无显著影响，表明肉鸡饲粮中添加NCG对肉鸡的肌肉品质无负面影响。类似的，Ye等[9]研究也发现，在育肥猪低蛋白质饲粮中添加NCG不会显著影响育肥猪肌肉的pH、滴水损失、肉色和大理石花纹等指标。赵元等[8]的研究则表明，添加NCG可以减少育肥猪肌肉的滴水损失，增加大理石花纹评分和肌内脂肪含量。由于目前相关报道较少，仍然需要继续开展NCG对肉鸡屠宰性能和肌肉品质影响的研究。
4 结论本试验条件下，饲粮中添加0.08% NCG可以提高肉鸡22~42日龄的平均日增重，添加0.12% NCG可以提高肉鸡血清中的总蛋白含量，增加胸肌率，提高肉鸡生长各阶段的平均日增重。与对照组相比，饲粮中添加NCG对肉鸡肌肉品质无显著影响。
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