生姜在我国大量种植，种植面积达200万hm²。生姜作为调味品在人们日常生活中广泛使用，其中山东莱芜、安丘、昌邑等产地的生姜尤为知名。人们对生姜的研究主要集中在地下块茎，对于纤维较高的地上部分秸秆的研究鲜有报道。全国每年生姜秸杆产量约1 000万t，山东省年生姜干秸秆的产量可达150万t以上，然而在生姜主产区，生姜秸秆被随意抛弃、焚烧的现象愈演愈烈，造成资源浪费和环境污染以及病虫害扩散传播等。推进生姜秸秆的利用，有利于提高农民收入，也有利于减轻环境污染，稳定农业生态平衡，促进绿色农业循环产业的发展^[1]。随着养兔业的规模化发展，常规饲料资源缺口日益严重，给养兔业的发展带来了巨大的挑战。挖掘非常规饲料、拓宽饲料种类是促进家兔生产持续健康发展的关键^[2]。因此，充分利用生姜秸秆既能减少资源浪费，又能缓解兔业发展带来的粗饲料资源短缺的问题。目前，国内外大量研究表明，饲粮中添加一定比例的非常规饲料资源，如桑叶^[3]、柑橘果皮^[4]、木瓜叶^[5]、柚叶^[6]等，对家兔生长性能无不良影响，且能降低饲料成本，提高经济效益。花生是我国北方地区的重要经济作物，其收获后的副产物花生秧是家兔生产中最为经常使用的粗饲料原料。大量研究报道，饲粮适宜水平的花生秧能够提高饲粮营养物质的表观消化率，提高繁殖母兔的产仔数、窝均活仔数以及仔兔断奶体重^[7-10]。最新研究表明，生姜粉具有改进畜禽生长性能、提高抗氧化性能的作用^[11]。然而关于生姜秸秆作为草食动物粗饲料原料尚未见报道，生姜秸秆作为家兔粗饲料原料替代花生秧在家兔生产上的应用尚无人进行研究。本试验以莱芜黑兔为研究对象，探讨饲粮中不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔生长性能、屠宰性能、内脏器官发育和肌肉品质的影响，为生姜秸秆作为粗饲料原料在家兔生产上应用提供科学依据。

1 材料与方法 1.1 试验设计

试验选用45日龄、体重相近、健康状况良好的莱芜黑兔160只，按性别和体重随机分为4组，饲喂分别以0(对照)、5%、10%和15%生姜秸秆粉替代花生秧粉的全价配合饲粮，每组5个重复，每个重复8只(公母各占1/2)，分为4笼饲养，每笼2只。试验所用生姜秸秆粉和花生秧粉化学组成见表 1。饲粮配方参考NRC(1977)^[12]和De Blas等^[13]的育肥兔饲养标准配制而成，其组成及营养水平见表 2。预试期7 d，正试期47 d。试验期间，采用常规饲养管理和免疫程序，兔舍结构为半封闭式，自然采光和自然通风。试验兔每天饲喂2次，自由采食和自由饮水。

1.2 测定指标和方法 1.2.1 生长性能指标的测定

在试验正式开始和结束当日，以重复为单位称量每个重复家兔重量，并准确统计试验期间采食量，并根据以下公式计算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)：

1.2.2 屠宰性能指标的测定

试验结束前1天晚上禁食，试验结束当天每个重复选取1只与该重复平均体重相近的公兔和1只与该重复平均体重相近的母兔屠宰，称重并记录宰前活体重。颈静脉放血处死后，立即剥皮，在腕关节处去除前肢及在跗关节处去后肢，移走肠道及内容物和泌尿生殖器官后(保留头、气管、食管、胸腔器官、肝脏和肾脏及肾周脂肪)称重即为商业胴体重；商业胴体重在第1颈椎处去头，同时去除气管、食管，并保留肝脏、肾脏及肾周脂肪称重，即为半净膛胴体重。半净膛胴体重去心脏、肾脏及肾周脂肪后称重即为全净膛胴体重，并分别除以宰前活体重，计算商业屠宰率、半净膛屠宰率、全净膛屠宰率。

1.2.3 内脏器官发育指标的测定

屠宰过程中小心剥离心脏、肺脏、肝脏、肾脏和脾脏，称重后计算其所占宰前活体重的比率，即为相应脏器指数，以g/kg表示。

1.2.4 肌肉物理性状的测定

采集背腰最长肌放于0~4 ℃冰箱24 h，测定pH、肉色、剪切力、滴水损失、失水率和熟肉率，具体测定方法参考文献[14]。

1.2.5 肌肉营养成分的测定

背腰最长肌中干物质(DM)、粗蛋白质(CP)、粗脂肪(EE)、胆固醇和粗灰分(Ash)含量分别采用国家标准GB 5009.3—2016、GB 5009. 5—2016、GB/T 14772—2008、GB 5009.128—2016和GB/T 9695.18—2008^[15-19]测定。烟酸、α-生育酚和硫胺素含量分别采用国家标准GB5009. 89—2016、GB/T 9695.30—2008、GB/T 14772—2008^[20-22]在液相色谱仪(Agilent，型号：1260)上测定。

1.3 数据处理

所有检测指标均为每个重复的公母试验兔结果求取平均值作为该重复的最终值，用SAS 9.1.3统计软件中的GLM进行数据的方差分析，用Duncan氏法进行数据的多重比较，结果以平均值±标准误表示，P < 0.05为差异显著水平。

2 结果与分析 2.1 饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔生长性能的影响

由表 3可以看出，在初始体重无显著差异(P>0.05)的情况下，饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔ADFI和F/G有显著影响(P < 0.05)。与对照组相比，5%和10%替代组的ADFI和F/G无显著变化(P>0.05)，但15%替代组ADFI显著提高(P < 0.05)，F/G显著降低(P < 0.05)。饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔ADG和终末体重无显著影响(P>0.05)，但对终末体重有降低的趋势(P=0.091 1)。

2.2 饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔屠宰性能的影响

由表 4可以看出，饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重有显著影响(P < 0.05)。与对照组相比，5%和10%替代组的商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重无显著差异(P>0.05)，但15%替代组显著低于对照组(P < 0.05)。饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔宰前活体重、商业屠宰率、半净膛屠宰率和全净屠宰率无显著影响(P>0.05)。

2.3 饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔内脏器官发育的影响

由表 5可以看出，饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔心脏指数、肺脏指数、肝脏指数、肾脏指数和脾脏指数均无显著影响(P>0.05)。

2.4 饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉物理性状的影响

由表 6可以看出，饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉肉色红度(a^*)和黄度(b^*)值有显著影响(P < 0.05)，15%替代组显著高于对照组(P < 0.05)。饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉pH、亮度(L^*)值、剪切力、滴水损失、失水率、熟肉率等物理性状影响均无显著影响(P>0.05)。

2.5 饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉营养成分的影响

由表 7可以看出，饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉中粗蛋白质、烟酸和α-生育酚含量有显著影响(P < 0.05)。与对照组相比，试验组肌肉中粗蛋白质、烟酸和α-生育酚含量显著增加(P < 0.05)，分别在5%、10%和5%替代组达到最大值。饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉干物质、粗脂肪、胆固醇、粗灰分和硫胺素含量无显著影响(P>0.05)。

3 讨论 3.1 饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔生长性能的影响

家兔是一种小型草食性动物，作为非反刍单胃草食动物，具有能够消化多种天然牧草、农副产品、树枝树叶的能力。纤维是家兔饲粮的主要成分之一，粗饲料几乎占家兔全价配合饲料配方的40%~50%。饲粮中纤维可以刺激胃肠道的蠕动，影响食糜排空速度，在盲肠内微生物作用下产生挥发性脂肪酸，维持肠道健康^[23-25]。生姜秸杆是生姜成熟后的地上部分，含有大量纤维素，且难以被动物消化、吸收和利用。花生秧与生姜秸秆均为农作物副产物，且均为粗饲料原料。生姜秸秆和花生秧的干物质、粗脂肪、粗灰分、钙和磷含量相似，粗蛋白质含量低于花生秧(11.20% vs. 14.50%)，中性洗涤纤维(52.00% vs. 42.00%)和酸性洗涤纤维含量(44.80% vs. 28.30%)高于花生秧，尤其是酸性洗涤纤维含量比花生秧高58.30%，木质素含量低于花生秧(6.90% vs. 11.00%)。因此，生姜秸秆的营养价值低于花生秧，属于劣质粗饲料原料。本试验结果表明，饲粮中适宜比例的生姜秸秆替代花生秧(5%和10%替代组)对育肥期莱芜黑兔生长性能无不良影响，这与饲粮中添加一定比例的非常规饲料资源，如桑叶^[3]、柑橘果皮^[4]、木瓜叶^[5]、柚叶^[6]等报道结果基本一致。然而，15%替代组的采食量提高，生长速度变慢，饲料转化率降低，这与生姜秸秆的纤维含量高于花生秧、生姜秸秆营养价值低于花生秧密切相关。

3.2 饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔屠宰性能的影响

屠宰率是评定畜禽产肉性能的重要指标之一，广泛应用于国内外畜禽生产和科学研究中，其高低与计算方法密切相关。目前，国内家兔屠宰率通常使用胴体重/肉兔宰前活重的百分比表示，其中胴体重分为全净膛胴体重和半净膛胴体重，因此屠宰率又有全净膛屠宰率和半净膛屠宰率。然而国外通常将活兔放血、去皮、尾、前脚(腕关节以下)、后脚(跗关节以下)、胃肠道以及泌尿生殖道后定义为商业胴体，即在全净膛胴体的基础上，保留头、心脏、肺脏、气管、食管、胸腺、肝脏、肾脏和腹壁脂肪^[26]。商业屠宰率即为商业胴体重占宰前活重的百分比。商业胴体不仅符合鲜活市场兔肉销售习惯，还可减少因胴体测定的人为操作误差对屠宰率测定带来的影响^[27]。在不影响生长速度下降情况下，饲粮纤维含量的升高一般不会对屠宰率产生显著的影响^[28]。本研究发现，随着饲粮生姜秸秆替代花生秧比例升高，莱芜黑兔商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重随之降低，这与宰前活体重随着饲粮生姜秸秆替代花生秧比例升高有降低趋势密切相关。另外，饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔宰前活体重、商业屠宰率、半净膛屠宰率和全净屠宰率无显著影响，这与饲粮中添加一定比例的非常规饲料资源，如桑叶^[3]、柑橘果皮^[4]、木瓜叶^[5]、柚叶^[6]等报道结果基本一致。

3.3 饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉品质的影响

肉用动物的肌肉品质反映了肉的消费性能和潜在营养价值。目前，评价肌肉品质物理性状的指标主要有pH、嫩度(剪切力)、肉色、保水性能(滴水损失、失水率)、蒸煮损失(熟肉率)等。唐中海等^[29]报道添加油橄榄叶能显著影响獭兔肉的品质，延缓肌肉pH下降，增加獭兔肌肉持水性，降低兔肉蒸煮损失，增加肉嫩度，影响肌肉颜色。然而本研究发现，饲粮中生姜秸秆以不同比例替代花生秧对莱芜黑兔肌肉pH、剪切力、滴水损失、失水率、熟肉率等物理性状均无显著影响，这与莜麦秸秆、甜菜渣、橄榄油作为家兔粗饲料原料对其肌肉品质的影响结果^[30-32]基本一致。兔肉化学指标则与兔肉营养价值密切相关。兔肉营养价值在很大程度上取决于家兔饲粮营养水平，饲粮不同营养成分对兔肉品质影响并不完全相同。徐兴军等^[33]研究报道，马铃薯渣发酵饲料能够提高肉兔蛋白质的利用率，增加肌肉中脂肪的含量。黄秀声等^[34]研究报道，山地豆科牧草能够增加肉兔肌肉中必需氨基酸含量。本研究发现，生姜秸秆替代花生秧能够增加肌肉中粗蛋白质、烟酸和α-生育酚含量。

肌肉的颜色主要是由肌红蛋白和血红蛋白决定的，在肉兔屠宰充分放血后，肌红蛋白化学存在形式及构成比例是构成肉色的决定因素，肉色的变化与肌红蛋白的氧化密切相关^[35]。肌肉中维生素等抗氧化成分可以抑制氧合肌红蛋白被氧化为高铁肌红蛋白，同时还可抑制脂肪的氧化，改善肌肉颜色功能^[36]。Arnold等^[37]研究表明，新鲜牛肉的肉色稳定性和脂质稳定性会随α-生育酚含量的增加而增加，且α-生育酚可维持富含n-3脂肪酸的牛排的氧化稳定性，减轻酸败^[38]。Ma等^[39]对影响肉色和氧化的相关代谢物分析表明烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)含量与a^*值呈显著正相关。本研究发现，15%替代组a^*和b^*值显著高于对照组，这可能与生姜秸秆中的特殊营养成分能够增加肌肉中烟酸和α-生育酚含量有关。

4 结论

饲粮中生姜秸秆以适宜比例替代花生秧对莱芜黑兔的屠宰性能和肌肉品质无明显不良影响，且能提高兔肉中蛋白质、烟酸和α-生育酚含量。因此，生姜秸秆可用作家兔饲料原料，但由于生姜秸秆中纤维含量偏高，使用比例不宜过高，以5%~10%为宜。