2. 北京英惠尔生物技术有限公司, 北京 100083;
3. 重庆市畜牧技术推广总站, 重庆 401120;
4. 重庆市合川区畜牧站, 重庆 401520
2. Beijing Yinghuier Biotechnology Co., Ltd., Beijing 100083, China;
3. Chongqing Animal Husbandry Technology Promotion General Station, Chongqing 401120, China;
4. Chongqing Hechuan Animal Husbandry Station, Chongqing 401520, China
随着人们对优质畜禽产品的要求越来越高，畜禽养殖过程中的抗生素滥用导致的细菌耐药性、抗生素残留等问题逐渐被人们所关注[1-2]。2019年，国家“禁抗令”的颁布，寻找安全、绿色、高效的抗生素替代物成为研究的热点问题。作为新型饲料添加剂的益生菌及其发酵产物因具有改善畜禽生产性能、调节免疫系统等优点而备受关注[3]。酵母培养物是酵母菌在特定培养基上充分厌氧发酵后形成的微生态产物，主要由酵母代谢物、发酵培养基和少量酵母细胞组成，因其富含氨基酸、葡聚糖、甘露聚糖和B族维生素等功能性物质，对改善饲粮营养价值，提高畜禽生产性能有一定作用[4]。大量的研究已经证实，在畜禽饲粮中添加酵母培养物，对改善畜禽生产性能、提高产品品质有潜在的优势。Zhang等[5]研究指出，在肉鹅饲粮中添加1.0%和2.0%酵母培养物对提高鹅肉血清谷胱甘肽含量及过氧化氢酶和谷胱甘肽还原酶活性有促进作用，添加酵母培养物对提升鹅肉抗氧化能力有益。Liu等[6]则发现，在54周龄老母鸡饲粮中添加2.0 g/kg酵母培养物，通过改善回肠肠道微生物菌群，从而提高营养物质消化率。Sun等[7]研究则表明，随着酵母培养物添加水平的增加，干物质消化率、法氏囊器官相对重呈线性增加。也有研究指出，在肉鸡饲粮中添加1.5~2.0 g/kg酵母菌及其发酵产品，对回肠蛋白质消化率和胰酶活性有积极影响，能显著提高肉鸡生产性能和肉产量[8]。Zhen等[9]研究表明，在肉鸡饲粮中添加0.8%~1.0%酵母培养物，能显著提高瘤胃球菌(Ruminococcus)、丙酸杆菌(Propionibacteriaceae)、双歧杆菌(Bifidobacterium)的数量，对改善肉鸡肠道微生物有显著作用。而在对蛋鸡的研究中则发现，在老龄蛋鸡饲粮中添加酵母培养物，十二指肠食糜中的糜蛋白酶和α-淀粉酶活性分别增加了54.8%和62.5%，血浆内毒素含量减少了44.1%，提高了老龄蛋鸡营养物质消化吸收和健康[10]。
综上所述，酵母培养物已在畜禽生产中广泛应用，且得到了较好的研究结果。但目前关于酵母培养物对中国地方蛋肉兼用型鸡的研究还相对比较缺乏。五黑鸡作为优良的中国地方品种，是世界罕见的珍禽品种，具有蛋用、肉用、药用和观赏用的特点。因此，本试验以五黑鸡为研究对象，探究不同添加量酵母培养物对其生长性能、蛋品质、鸡蛋营养成分及血清生化指标的影响，为酵母培养物在五黑鸡生产中的应用提供基础数据。
1 材料与方法 1.1 试验材料本试验所使用酵母培养物含粗蛋白质15%、粗脂肪3.3%、粗纤维8.7%、粗灰分8.0%、甘露聚糖3.3%、β-葡聚糖14%、钙0.1%、磷0.6%、铁224 mg/kg、锌37 mg/kg、维生素B1 5 mg/kg、维生素B2 6 mg/kg、维生素B6 10 mg/kg、维生素B12 0.3 mg/kg等。
1.2 试验设计选择健康、体况基本一致的23周龄五黑鸡600只，随机分为5组，每组6个重复，每个重复20只。5组分别在饲喂基础饲粮中添加0(对照组)、0.2%、0.4%、0.6%和0.8%的酵母培养物，预试期1周，试验期9周。基础饲粮参照NRC(1994)蛋鸡的营养需要和《鸡饲养标准》(NY/T 33—2004)进行配制，基础饲粮组成及营养水平见表 1。试验在重庆市合川区蛋鸡场进行，采用叠层笼养，试验期自由采食和饮水，按常规免疫消毒程序进行管理，试验期圈舍平均温度为(24.54±1.21) ℃，相对湿度为(70.65±2.79)%。
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表 1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) |
在试验开始后第5周，每个重复随机选择12枚鸡蛋，3枚参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NT/T 823—2020)测定蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度，参照Alkan等[11]的方法测定蛋壳表面积，计算公式为：
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3枚用于测定蛋黄颜色和哈氏单位；3枚用于测定水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分等常规营养物质含量；3枚用于鸡蛋全蛋氨基酸和脂肪酸含量测定。
1.4 指标测定 1.4.1 生长性能参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2020)测定生长性能，以重复为单位，每天早上喂料前记录耗料量，每天记录产蛋量和蛋重。根据平均日采食量和平均日产蛋量计算料蛋比。
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参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2020)测定蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色和哈氏单位等。
1.4.3 营养成分含量水分含量：参照GB 5009.3—2016测定，直接干燥法。
粗灰分含量：参照GB 5009.4—2016测定，灼烧法。
粗蛋白质含量：参照GB 5009.5—2016测定，凯氏定氮法。
粗脂肪含量：参照GB 5009.6—2016测定，索式抽提法。
氨基酸含量：参照GB 5009.124—2016，氨基酸自动分析仪测定。
脂肪酸含量：参照GB 5009.168—2016，脂肪酸自动分析仪测定。
1.4.4 血清生化指标每个重复随机选择3只鸡，于试验结束前1天早晨空腹采血。翅静脉采血5 mL注入无抗凝剂真空采血管。真空管放置于37 ℃恒温箱析出血清后，再3 500 r/min离心15 min，用微量移液器分离出血清，注明日期和编号，-20 ℃保存备用。
利用日立7080全自动血清生化分析仪进行分析测定，测定指标包括：总蛋白(total protein, TP)、白蛋白(albumin, ALB)、球蛋白(globulin, GLO)、尿酸(uric acid, UA)、总胆固醇(total cholesterol, TC)、甘油三酯(triglyceride, TG)、高密度脂蛋白(high-density lipoprotein, HDL)、低密度脂蛋白(low-density lipoprotein, LDL)含量。
1.5 数据分析数据经Excel 2013初步整理后，用SPSS 22.0统计分析软件进行单因素方差分析，以P < 0.05为差异显著性判断标准，如存在显著差异，用Duncan氏法做多重比较，数据以“平均值±标准差”表示。利用线性和二次方程拟合酵母培养物添加量的影响，当P < 0.05时，数据被认为具有统计学意义。
2 结果与分析 2.1 酵母培养物对五黑鸡生产性能的影响由表 2可知，饲粮中添加酵母培养物对平均日采食量、料蛋比、平均蛋重无显著影响(P>0.05)，但添加酵母培养物后，料蛋比有一定下降趋势。与对照组相比，添加0.2%、0.4%和0.6%酵母培养物显著提高了平均日产蛋量和产蛋率(P < 0.05)。随着饲粮中酵母培养物添加量的增加，平均日采食量、平均日产蛋量、料蛋比、产蛋率均表现出显著的二次关系，且均以0.4%添加量最优(P平均日采食量=0.03、P平均日产蛋量=0.04、P料蛋比=0.02、P产蛋率=0.04)。
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表 2 酵母培养物对五黑鸡生产性能的影响 Table 2 Effects of yeast culture on performance of Wuhei chickens |
由表 3可知，饲粮中添加酵母培养物对五黑鸡鸡蛋蛋壳表面积、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色及水分、粗脂肪和粗灰分含量无显著影响(P>0.05)。与对照组相比，添加酵母培养物显著提升了鸡蛋粗蛋白质含量和哈氏单位(P < 0.05)。随着酵母培养物添加量的增多，哈氏单位呈现显著的线性关系(P=0.03)，以0.6%添加量表现最优。
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表 3 酵母培养物对五黑鸡蛋品质和常规营养成分的影响 Table 3 Effects of yeast culture on egg quality and conventional nutrients of Wuhei chickens |
由表 4可知，与对照组相比，饲粮中添加0.8%酵母培养物显著提高了鸡蛋中天门冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸和非必需氨基酸含量(P < 0.05)，此外，添加酵母培养物显著提高了鸡蛋总氨基酸含量(P < 0.05)。随着酵母培养物添加量的增多，蛋氨酸含量表现显著的线性(P < 0.01)和二次关系(P＝0.01)；鲜味氨基酸含量则呈现显著的线性关系(P=0.01)，二者均以0.8%添加量为最优。
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表 4 酵母培养物对五黑鸡鸡蛋氨基酸含量的影响 Table 4 Effects of yeast culture on egg amino acid contents of Wuhei chickens |
由表 5可知，与对照组相比，饲粮中添加酵母培养物显著提高了鸡蛋中油酸含量(P < 0.05)。就二十二碳六烯酸含量而言，添加0.6%和0.8%酵母培养物后含量显著高于对照组(P < 0.05)，但0.2%和0.4%组与对照组相比无显著差异(P>0.05)。随着酵母培养物添加量的增多，油酸含量表现显著的二次关系(P=0.03)，以0.6%添加量为最优；二十二碳六烯酸含量则呈现显著的线性关系(P=0.03)，以0.8%添加量为最优。
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表 5 酵母培养物对五黑鸡鸡蛋脂肪酸含量的影响 Table 5 Effects of yeast culture on egg fatty acid contents of Wuhei chickens |
由表 6可知，酵母培养物对血清球蛋白、总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白含量无显著影响(P>0.05)。与对照组相比，饲粮中添加酵母培养物显著增加了血清总蛋白、白蛋白含量(P < 0.05)，显著降低了血清尿酸含量(P < 0.05)。此外，0.4%组血清低密度脂蛋白含量显著高于其他各组(P < 0.05)。
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表 6 酵母培养物对五黑鸡血清生化指标的影响 Table 6 Effects of yeast culture on serum biochemical indexes of Wuhei chickens |
本试验中，添加酵母培养物对平均日采食量无显著影响，这与Nursoy等[12]的研究结果基本一致，其原因与饲粮中的能氮水平有关，因此，额外添加酵母培养物对其影响不大。但Parlat等[13]研究却发现，在日本鹌鹑饲粮中添加1 g/kg的酵母培养物能显著提高其采食量，本试验与其存在差异的原因可能由试验动物和酵母培养物种类不同所致。本试验中，添加0.2%~0.6%酵母培养物显著提高了平均日产蛋量和产蛋率，且料蛋比有下降趋势，表明酵母培养物对五黑鸡生产性能的提升有积极效果，这与酵母培养物中富含有机酸、甘露聚糖、氨基酸及其他促生长因子等通过改善动物肠道健康，提升动物生产性能有关[3-4]；此外，在饲粮中添加酵母培养物，还能抵御病原菌，保障动物机体健康，进而提升其产蛋率[14]。
3.2 酵母培养物对五黑鸡鸡蛋品质及常规营养成分的影响本试验中，添加酵母培养物对蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度和蛋黄颜色无显著影响。晏家友等[15]研究指出，添加酵母培养物对蛋品质无显著影响，本试验与其研究结果基本一致。哈氏单位是表示蛋的新鲜度和蛋白质量的重要指标，哈氏单位越大，表明蛋的新鲜度和鸡蛋功能物质作用越好。本试验中，添加0.6%和0.8%显著提高哈氏单位，这表明添加酵母培养物能提高鸡蛋新鲜度及功能物质，其原因与酵母培养物中富含维生素E、维生素C及锌、硒、铜、锰等微量元素和其他未知因子发挥的抗氧化作用有关[16-18]。本试验中，添加酵母培养物促进了蛋壳强度和厚度的提升，这表明添加酵母培养物对改善蛋壳质量有一定作用，其原因与酵母培养物中富含大量矿物质，且提高机体对钙、磷的消化利用率有关[3]。
本试验中，添加酵母培养物显著提高了鸡蛋粗蛋白质含量，且0.4%组最优，这表明在蛋鸡饲粮中添加一定量的酵母培养物对促进鸡蛋中蛋白质的富集有一定促进作用，其原因与酵母培养物富含大量的肽类物质被动物机体吸收后，能进一步富集在鸡蛋中有关。同时，添加酵母培养物能改善动物对能量的利用率，进而加速机体对蛋白质和能量的沉积[5]，也可能促进蛋白质在蛋内富集。
3.3 酵母培养物对五黑鸡鸡蛋氨基酸含量的影响氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，其含量与组成对鸡蛋营养成分和风味有一定影响。本试验中，共检出17种氨基酸，其中必需氨基酸7种，但色氨酸未检出，其原因主要是由于酸水解处理将色氨酸分解[19]。根据FAO/WHO提出的理想蛋白质模式中，必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)和必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)应分别在0.4和0.6以上。本试验中，各组EAA/TAA和EAA/NEAA分别在0.4和0.7以上，这表明饲粮中添加酵母培养物对鸡蛋氨基酸比值没有负面影响。McBain等[20]研究指出，天门冬氨酸可降低血液中氮和二氧化碳沉积，在抗疲劳、改善心肌收缩等方面有一定作用。本试验中，添加0.8%酵母培养物显著提高了鸡蛋中天门冬氨酸含量，这表明在饲粮中添加高剂量的酵母培养物对促进功能氨基酸在鸡蛋的沉积有促进作用，这与酵母培养物富含的氨基酸可能有关。研究指出，肝脏在调节蛋氨酸中起到至关重要的作用，因此，蛋氨酸与肝脏的脂质代谢有密切联系[21]。本试验中，随着酵母培养物的添加，蛋氨酸含量逐渐增加，这表明酵母培养物可能对提高五黑鸡的脂质代谢有促进作用。鸡蛋鲜味氨基酸对鸡蛋的风味有重要影响，本试验中，随着酵母培养物的添加，鲜味氨基酸含量也逐渐增加，这表明酵母培养物对提升鸡蛋风味有一定作用，其原因是酵母菌不仅可利用葡萄糖生产醇类，且具有一定产酸能力，酸与醇类物质作用可以产生具有特殊鲜味和风味的酯类物质[22-23]，如油酸乙酯、亚油酸乙酯等。
3.4 酵母培养物对五黑鸡鸡蛋脂肪酸含量的影响脂肪酸是人类的重要能量来源之一，也是生物膜的重要组成部分。大量的研究已经证明，提高鸡蛋中多不饱和脂肪酸对促进人类健康有重要作用。研究指出，天然油酸对降低人体心脑血管疾病和软化血管，减少动脉粥样硬化有显著作用[24]。本试验研究发现，添加酵母培养物显著提高了鸡蛋油酸含量，这表明酵母培养物能提升鸡蛋的健康价值，还能提高蛋鸡对营养物质的吸收利用率，脂肪酸被吸收进入血液，通过血液运输在卵泡富集进而沉积在鸡蛋中。Hooper等[25]指出，提高亚油酸和α-亚麻酸的摄入量对降低血液胆固醇含量有一定作用[26]。本试验中，添加酵母培养物提高了鸡蛋亚油酸和α-亚麻酸含量，这与王传龙等[27]的研究结果基本一致。其原因与酵母培养物中含有大量的诸如维生素E、黄酮类等具有抗氧化和提高免疫力等的物质有关，这些具有抗氧化性的物质或许成为调控或稳定鸡蛋中不饱和脂肪酸含量的关键因素[28]。Calder[29]指出，二十二碳六烯酸对促进婴幼儿大脑发育和行为表达有正向作用。本试验中，添加酵母培养物对提高鸡蛋中二十二碳六烯酸含量也有一定作用，其原因可能与酵母培养物中含有的未知营养生长因子有关[30]，但具体机制有待进一步研究。
3.5 酵母培养物对五黑鸡血清生化指标的影响血清蛋白代谢的指标常用总蛋白、白蛋白含量衡量，其也能间接反映机体新陈代谢状态。本试验中，添加酵母培养物显著提高了血清总蛋白和白蛋白含量，这与酵母培养物中富含的肽类物质通过肠道屏障作用，大量进入细胞发生作用并降低氨基酸之间的竞争，进而促进机体对营养物质的吸收利用有关[31]。谢颖等[32]的研究也得到了类似结果。尿酸是动物吸收蛋白质后的代谢产物，其含量可以反映动物机体对蛋白质的消化利用情况，当尿酸含量越低时，机体吸收蛋白质越好，其体内氨基酸也越平衡[33]。本试验中，添加酵母培养物显著降低了血清尿酸含量，这进一步验证了酵母培养物能通过降低氨基酸之间的竞争，促进机体对蛋白质的吸收。Loor等[34]指出，甘油三酯含量越低，表明动物机体内脂代谢越活跃。也有报道指出，动物血清中高密度脂蛋白含量降低，低密度脂蛋白含量升高时，动物的脂肪合成往往呈现增强趋势[35-36]。本试验中，添加酵母培养物对血清甘油三酯和高密度脂蛋白含量无显著影响，但二者均有下降趋势，添加酵母培养物显著降低了血清低密度脂蛋白含量，表明了酵母培养物对促进动物机体的脂代谢有一定作用。
4 结论综合来看，在五黑鸡饲粮中添加酵母培养物能有效地改善生产性能，蛋品质，鸡蛋营养成分、氨基酸和不饱和脂肪酸含量以及血清生化指标等，且以0.4%的添加量效果较好。因此，在本试验条件下，0.4%为酵母培养物的适宜添加量。
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