动物营养学报  2013, Vol. 25 Issue (9): 1976-1988   PDF (1053 KB)    
米糠毛油对肉鸡肌肉品质、脂肪酸组成及抗氧化功能的影响
阮剑均1, 宦海琳1, 闫俊书1, 赵颖1, 杜银峰1, 田光洪2, 贾代汉2, 薛永峰2, 周维仁1     
1. 江苏省农业科学院畜牧研究所, 南京 210014;
2. 江苏立华牧业有限公司, 常州 213168
摘要:本文旨在研究米糠毛油与其他不同油脂对肉鸡肌肉品质、脂肪酸组成及抗氧化功能的影响。试验选取2 400只1日龄肉鸡,随机分为4组,每组6个重复,每个重复100只,在基础饲粮中添加相同比例的米糠毛油(CRBO)、大豆毛油(CSO)、猪油(LO)及棕榈油(PO)。试验期42 d。结果表明:1)试验前期(1~21 d)CRBO组平均日采食量显著低于CSO、PO组(P<0.05),各组全期平均日增重及料重比无显著差异(P>0.05)。2)CRBO组腿肌烹饪损失显著低于LO组(P<0.05),粗蛋白质含量显著低于CSO组(P<0.05),胸肌粗蛋白质含量显著低于CSO、LO组(P<0.05),粗脂肪含量显著低于LO组(P<0.05)。关于胸肌脂肪酸组成,PO、LO组饱和脂肪酸含量显著高于CRBO、CSO组(P<0.05),不饱和脂肪酸含量显著低于CRBO、CSO组(P<0.05),CRBO组多不饱和脂肪酸(PUFA)含量最高,但与其他组差异不显著(P>0.05)。3)试验第21天,CSO、PO组肝脏总抗氧化能力(T-AOC)显著高于LO组(P<0.05),CRBO组血清丙二醛含量显著低于PO组(P<0.05);试验第42天,CSO组肝脏T-AOC显著低于PO组(P<0.05)。LO、PO组的血清T-AOC均在一定程度上高于CRBO、CSO组,其中PO组显著高于CSO组(P<0.05)。结果提示,相比其他油脂,CRBO能降低肌肉粗蛋白质含量、胸肌饱和脂肪酸含量及提高胸肌不饱和脂肪酸含量和不同程度地提高胸肌PUFA含量,但对肌肉pH、滴水损失和肌肉及肝脏抗氧化能力无显著性影响。
关键词油脂     肉鸡     肌肉品质     脂肪酸     抗氧化    
Crude Rice Bran Oil:Effects on Meat Quality, Fatty Acid Composition and Antioxidant Capacity of Broilers
RUAN Jianjun1, HUAN Hailin1, YAN Junshu1, ZHAO Ying1, DU Yinfeng1, TIAN Guanghong2, JIA Daihan2, XUE Yongfeng2, ZHOU Weiren1     
1. Institute of Animal Husbandry, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China;
2. Jiangsu Lihua Animal Husbandry Co., Ltd., Changzhou, 213168, China
Abstract: The aim of this experiment was to study the effects of dietary different oils on meat quality, fatty acid composition and antioxidant capacity of broilers. Two thousand and four hundred 1-day-old broilers were randomly assigned into 4 groups with 6 replicates per group and 100 birds per replicate. Each group was fed a diet supplemented with the same percentage of crude rice bran oil (CRBO), crude soybean oil (CSO), lard oil (LO) or palm oil (PO). The experiment lasted for 42 days. The results indicated as follows: 1) in the starter period (1 to 21 d), the average daily feed intake (ADFI) of CRBO group was significantly lower than that of CSO and PO groups (P<0.05), but there were no significant differences in average daily gain (ADG), ADFI and feed/gain in the whole period among all the groups (P>0.05). 2) The cooking loss of thigh muscle of CRBO group was significantly lower than that of LO group (P<0.05), and the crude protein content was significantly lower than that of CSO group (P<0.05). The crude protein content of breast muscle was significantly lower than that of CSO and LO groups, as well as the ether extract content was significantly lower than that of LO group (P<0.05). About the fatty acid composition of breast muscle, the saturated fatty acid (SPA) content of PO and LO groups was significantly higher than that of CRBO and CSO groups (P<0.05), while the unsaturated fatty acid (UFA) content of PO and LO groups was lower than that of CRBO and CSO groups (P<0.05), and the polyunsaturated fatty acid (PUFA) content of CRBO group was the highest, but there was no significant difference among all the groups (P>0.05). 3) At 21 days of the experiment, the total antioxidant capacity (T-AOC) of liver of CSO and PO groups was significantly higher than that of LO group (P<0.05), and the malondialdehyde (MDA) content of serum of CRBO group was significantly lower than that of PO group (P<0.05); at 42 days of the experiment, the T-AOC of liver of CSO group was significantly lower than that of PO group (P<0.05). Additionally, the T-AOC of serum of CRBO and CSO groups was significantly lower than that of PO and LO groups, and that of CSO group was significantly lower than that of PO group (P<0.05). Overall, compared with the other oil, CRBO can decrease the crude protein content of muscle and SFA contents of breast muscle, increase UFA content and differently increase the PUFA content of breast muscle, but can not make a significant different in pH, drip loss and antioxidant capacity of muscle and liver.
Key words: oil     broiler     meat quality     fatty acid     antioxidant capacity    

我国是稻谷原产国,稻谷年产量在2亿t左右,全国年产米糠在l 000万t左右,米糠中脂肪含量高达15%~22%[1],合理利用米糠制油,可以有效缓解我国能量原料的紧缺状况。米糠毛油(CRBO)是浸提米糠后未经精练的一种植物油脂,富含油酸(C18∶ 1 )、亚油酸(C18∶ 2),与其他植物油组分相比,具有更合理的脂肪酸组成,且富含角鲨烯、植物甾醇、谷维素等多种天然活性成分,是一种极具潜力的油料资源,饲粮中添加CRBO既可增加饲粮的多不饱和脂肪酸(PUFA)含量,又可节约饲料成本。饲粮中添加油脂可改变肉鸡肌肉脂肪酸的组成,影响肉质的风味,增加饲粮中PUFA的含量,能促进脂肪的代谢与消化吸收,提高肉品中必需脂肪酸的沉积量,防止肌肉中脂质因氧化而造成肌肉脱色和增加滴水损失[2, 3]。国内外研究表明,在饲粮中添加大量含不饱和脂肪酸(UFA)的油脂可改变肌肉中脂肪酸的组成,但是有关饲粮中添加米糠油对肉鸡肌肉品质影响的研究尚未见报道。本研究通过在肉鸡饲粮中分别添加CRBO和其他类型的动植物性油脂,探讨不同油脂对肉鸡肌肉常规成分、肌肉脂肪酸组成及抗氧化能力的影响与区别,旨在为CRBO在肉鸡生产的应用提供科学依据。

1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 试验时间与地点

试验于2012年5月至2012年6月,在常州立华畜禽有限公司进行。

1.1.2 试验用鸡

选用1日龄肉鸡(中白鸡)2 400只,由常州立华畜禽有限公司武进分公司种禽部提供。

1.1.3 试验所用油脂

试验用CRBO、大豆毛油(CSO)和棕榈油(PO)由常州龙城粮油有限公司提供,猪油(LO,优质)从市场购所得。

1.2 试验设计与饲粮

采用单因子试验设计,肉鸡随机分为4组,每组6个重复,每个重复100只(公母各占1/2),分为1~21日龄、22~42日龄2个饲养阶段。各组在无油基础饲粮中分别添加CRBO、CSO、LO、PO,所有饲粮含有相同的能量水平。试验饲粮采用玉米-豆粕型饲粮,其配制参照NRC(1994)家禽的营养需要量,饲粮组成及营养水平以及不同油脂的脂肪酸组成分别见表1、表2。

1.3 饲养管理

试验鸡只进行常规饲养管理,自由采食和饮水,鸡舍采用自然光和白炽灯补光相结合,每天光照控制在15~16 h。定期清理粪便,保持正常育雏温度。分别在每天08:00和16:00进行人工投喂各组所需试验用料。饲养期间定期对鸡舍消毒,并按常规免疫程序进行免疫。在试验过程中,一旦出现死鸡,立即称死鸡重和剩料量,以消除死鸡对最后试验结果的影响。

1.4 样品的采集

分别在第21天和第42天08:00(此前供水禁食12 h)从每组随机选取6只鸡(每重复1只)称重后进行颈静脉采血,收集于10 mL离心管中平放,待血清析出后4 ℃、3 500 r/min离心10 min制备血清,-20 ℃保存备用。在每只鸡同一部位取20 g左右的胸肌和腿肌放入-20 ℃冰箱中,以做常规分析和肌肉脂肪酸组成的测定。在另一侧分别取胸肌、腿肌(去除脂肪和结缔组织)各3块,用塑料袋分装,置于4 ℃冰箱内,用于测定烹饪损失、滴水损失和pH。

表1 饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of the diets (air-dry basis) %


表2 不同油脂的脂肪酸组成

Table 2 Fatty acid composition of different oils %


1.5 指标测定及方法
1.5.1 生产性能

分别于第1天、第21天、第42天(其中第21天和第42天提前禁食12 h,自由饮水)空腹称量试验鸡体重,计算平均体重。以重复为单位,每重复抓取与该重复平均体重相近的试验鸡1只,称重后颈静脉放血致死。并记录各重复的采食量和死亡情况,计算平均日增重、平均日采食量及料重比。

1.5.2 肌肉的常规指标

于试验第42天将肉鸡放血致死后,迅速取下一侧胸肌和腿肌,保存于4 ℃冰箱内,并回实验室内测定肌肉中粗蛋白质(GB/T 6432—1994)、粗脂肪(GB/T 6433—2006)、粗灰分(GB/T 6438—2007)含量。

1.5.3 肌肉品质
1.5.3.1 pH

于试验第42天肉鸡屠宰后,迅速取下一侧的胸肌和腿肌置于冰上,于45 min和保存于4 ℃冰箱24 h后用HI9025 microcomputer pH meter (HANNA instruments,意大利)测定肉样的pH,测定时将电极完全包埋在肉样中。

1.5.3.2 滴水损失[4]

于第42天肉鸡屠宰后,于实验室将肌肉(约50 g)修整为3 cm×2 cm×1 cm的肉块,称重(W1),然后用细铁丝钩住肉样一端,使肌纤维垂直向下,放置于一次性PE手套内。为使肉样不接触塑料手套壁,在PE手套内放置剪去底部的一次性塑料杯,肉样从塑料杯中间穿过。扎紧袋口,悬吊于4 ℃冰箱,24 h后取出肉样,用洁净滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重(W2),计算24 h滴水损失率,24 h滴水损失率(%)=100×(W1-W2)/W1。把称量后的肉样重新挂回冰箱中,再过24 h后取出肉样,用滤纸拭去肉样表层汁液后称重(W3),计算48 h滴水损失率,48 h滴水损失率(%)=100×(W1-W3)/W1

1.5.3.3 烹饪损失[5]

于试验第42天肉鸡屠宰后,用取样器切取肉块,去除结缔组织,用塑料袋包装,在0~4 ℃冰箱熟化24 h,称重(W1)。把肌肉放到水浴锅中加热,加热到肉中心温度70 ℃为宜,水浴温度在75~80 ℃。取出肉样流水中冷却后擦干,称重(W2)。烹饪损失的计算公式为:烹饪损失(%)=100×(W1-W2)/W1

1.5.4 肌肉脂肪酸组成
1.5.4.1 样品前处理

称取约1.5 g样品,加15 mL混合溶剂(氯仿/甲醇=2/1,体积分数)振荡提取3次,过滤,合并滤液用氮气吹干。加2 mL 0.5 mol/L氢氧化钠甲醇溶液,60 ℃水浴30 min。冷却,加2 mL 25 %三氟化硼甲醇溶液,60 ℃水浴20 min。冷却,加2 mL正己烷和2 mL饱和氯化钠溶液,振荡萃取,静止分层。取上层进行气相色谱分析。

1.5.4.2 脂肪酸组成测定

气相色谱条件:用GC-2010型气相色谱仪(日本岛津公司),火焰离子化检测仪测定脂肪酸的组成。色谱柱CP-WAX,30 m,I.D.0.32 mm;载气为99.999%高纯氮气,60 kPa;氢气纯度为99.99%,60 kPa;空气压力为50 kPa;柱温100~240 ℃,5 ℃/min;监测器温度250 ℃;进样口温度250 ℃;分流比1/50。通过与标样(Sigma)滞留时间(retention time)的比较确定未知脂肪酸的含量。结果用单个脂肪酸占总甲基化脂肪酸的百分比表示。

1.5.5 抗氧化指标
1.5.5.1 血清抗氧化指标测定

将置于-20 ℃冰箱中保存的血清取出解冻,用试剂盒测定血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性、总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量。SOD活性采用水溶性四氮唑(WST-1)法进行测定,并定义为:每毫升反应液中SOD抑制率达50%时所对应的酶量为1个SOD活力单位(U/mg prot);MDA含量采用硫代巴比妥酸(TBA)法进行测定;T-AOC采用菲啉比色法进行测定,并定义为:每分钟每毫升血浆或组织匀浆液在37 ℃时使反应体系的吸光值每增加0.01时为1个T-AOC单位(U/mg prot)。上述指标的测定均采用商业化试剂盒(南京建成生物工程研究所提供),按试剂盒说明书进行。

1.5.5.2 肝抗氧化指标测定

将肝取部分剪碎,用10倍体积(V/W)的4 ℃生理盐水稀释,稀释后在冰浴中匀浆,然后于4 000 r/min在4 ℃离心20 min,取上清液分装后于-20 ℃冰箱中保存待测。其中SOD活性、T-AOC和MDA含量的测定参考1.5.4.1。

1.5.5.3 肌肉抗氧化指标测定

将后期胸肌和腿肌各取部分剪碎,用10倍体积(V/W)的4 ℃生理盐水稀释,稀释后在冰浴中匀浆,然后于4 000 r/min在4 ℃离心20 min,取上清液分装后于-20 ℃冰箱中保存待测。其中SOD活性、T-AOC和MDA含量的测定参考1.5.4.1。

1.6 数据处理与分析

试验数据采用Excel 2007进行初步整理,用SPSS 18.0软件进行统计分析,采用单因子方差(one-way ANOVA)分析进行差异显著性检验,并采用Duncan氏法进行多重比较。结果以平均值±标准误(mean±SE)表示。

2 结 果
2.1 不同油脂对肉鸡生产性能的影响

由表3可知,在试验前期(1~21 d),饲粮中添加不同油脂对肉鸡的平均体重、平均日增重和料重比均无显著性影响(P>0.05),但不同程度地影响了试验鸡的平均日采食量,CRBO组平均日采食量显著低于CSO组和PO组(P<0.05),分别降低了3.88%和4.09%,而CSO、LO、PO组之间无显著性差异(P>0.05)。在试验后期(22~42 d),LO组平均日增重最高,而CRBO组平均日增重最低,LO组与CRBO组差异显著(P<0.05);对于平均日采食量,CRBO组同样最低,并且显著低于PO组(P<0.05);但各组的料重比均差异不显著(P>0.05)。纵观试验全期,平均日增重及料重比在各组之间均无显著性差异(P>0.05)。

2.2 不同油脂对肉鸡肌肉品质的影响

由表4可以看出,饲粮添加不同油脂对胸肌和腿肌各放置45 min及24 h后pH影响不显著(P>0.05),且各组间胸肌肌肉品质均无显著性差异(P>0.05),但CRBO、CSO组24 h滴水损失、48 h滴水损失均不同程度低于LO、PO组。在腿肌品质指标上,CRBO组烹饪损失显著低于LO组(P<0.05),CSO组24 h滴水损失率及48 h滴水损失率为各组最低,并显著低于PO组(P<0.05)。结果提示CRBO组胸肌品质的各项指标与其他组均无显著性差异(P>0.05),腿肌pH及滴水损失与其他组也无显著差异(P>0.05)。


表3 不同油脂对肉鸡生产性能的影响

Table 3 Effects of different oils on performance of broilers


表4 不同油脂对肉鸡肌肉品质的影响

Table 4 Effects of different oils on meat quality in broilers %


2.3 不同油脂对肉鸡肌肉化学成分的影响

从表5可以看出,CRBO组胸肌粗蛋白质含量最低,显著低于CSO、LO组(P<0.05),与PO组差异不显著(P>0.05)。胸肌粗脂肪含量CRBO组显著低于LO组(P<0.05),LO、PO组不同程度高于CRBO、CSO组,但胸肌粗灰分含量各组间无显著差异(P>0.05)。在腿肌化学成分上,各组腿肌粗灰分的含量无显著差异(P>0.05),CRBO、CSO组粗脂肪含量均存在低于LO、PO组的趋势,但未达到显著水平(P>0.05)。CRBO组腿肌粗蛋白质的含量最低,与CSO组差异显著(P<0.05)。结果提示CRBO不利于肌肉粗蛋白质的沉积,CRBO、CSO组肌肉粗脂肪含量均不同程度低于LO、PO组,不同油脂不影响肌肉粗灰分的含量。

表5 不同油脂对肉鸡肌肉化学成分的影响(干物质基础)

Table 5 Effects of different oils on chemical composition of muscle in broilers (DM basis) %


2.4 不同油脂对肉鸡肌肉脂肪酸组成的影响

由表6可知,胸肌肉豆蔻酸(C14∶ 0)、棕榈酸(C16∶ 0)及棕榈油酸(C16∶ 1)的含量各组间无显著差异(P>0.05)。PO组胸肌硬脂酸(C18∶ 0)含量显著高于CRBO、CSO组(P<0.05),其他3组间无显著差异(P>0.05);C18∶ 1含量各组间差异不显著(P>0.05);C18∶ 2含量PO组显著高于LO、CSO组(P<0.05);亚麻酸(C18∶ 3)含量CRBO组最高,显著高于CSO组(P<0.05)。LO组胸肌花生酸(C20∶ 0)含量显著低于CRBO、PO组(P<0.05),但不同油脂对肉鸡胸肌中二十碳烯酸(C20∶ 1)、二十碳二烯酸(C20∶ 2)、二十碳三烯酸(C20∶ 3)及二十碳四烯酸(C20∶ 4)含量的影响差异不显著(P>0.05),而CRBO组胸肌二十碳五烯酸(C20∶ 5,EPA)含量最高,且显著高于PO组(P<0.05),其他3组间无显著差异(P<0.05)。另外,CRBO组胸肌二十二碳二烯酸(C22∶ 2)含量显著低于PO组(P<0.05),二十二碳五烯酸(C22∶ 5)、二十二碳六烯酸(C22∶ 6,DHA)含量则显著高于PO组(P<0.05),但其他3组间无显著差异(P<0.05)。

从脂肪酸的整体分析来看,PO组SFA含量显著高于CRBO、CSO及LO组(P<0.05),分别提高了11.86%、12.21%及6.02%,LO组SFA含量也显著高于CRBO、CSO组(P<0.05);而CRBO、CSO组UFA含量则显著高于LO、PO组(P<0.05),并以PO组含量最低。对于PUFA含量,CRBO组最高,不同程度高于其他组(P>0.05),各组间单不饱和脂肪酸(MUFA)含量无显著差异(P>0.05),但UFA与SFA比值(U∶ S)CRBO、CSO组显著高于LO、PO组(P<0.05),LO组又显著高于PO组(P<0.05)。

表6 不同油脂对肉鸡胸肌脂肪酸组成的影响

Table 6 Effects of different oils on fatty acid composition of breast muscle in broilers %


2.5 不同油脂对肉鸡肌肉抗氧化能力的影响

由表7可以看出,不同油脂对肉鸡胸肌SOD活性、MDA含量及T-AOC的影响无显著性差异(P>0.05),各组肉鸡腿肌SOD活性、MDA含量及T-AOC也无显著差异(P>0.05),提示饲喂CRBO或其他油脂不影响肉鸡胸肌及腿肌的抗氧化能力。

2.6 不同油脂对肉鸡肝脏抗氧化能力的影响

由表8可以看出,试验第21天,各组肉鸡肝脏 SOD活性及MDA含量无显著差异(P>0.05);CSO、PO组肉鸡肝脏T-AOC显著高于LO组(P<0.05),但CRBO组与其他3组无显著性差异(P>0.05)。试验第42天,各组肉鸡肝脏SOD活性及MDA含量也均无显著差异(P>0.05),CSO组T-AOC显著低于PO组(P<0.05),CRBO组与其他3组无显著性差异(P>0.05)。

表7 不同油脂对肉鸡肌肉抗氧化能力的影响

Table 7 Effects of different oils on antioxidant capacity of muscle in broilers



表8 不同油脂对肉鸡肝脏抗氧化能力的影响

Table 8 Effects of different oils on antioxidant capacity of liver in broilers



2.7 不同油脂对肉鸡血清抗氧化能力的影响

从表9可知,试验第21天,不同油脂对肉鸡血清SOD活性及T-AOC的影响无显著差异(P>0.05),CRBO组肉鸡血清MDA含量均在一定程度上低于CSO、PO及LO组,其中CRBO组显著低于PO组(P<0.05)。试验第42天,各组肉鸡血清SOD活性和MDA含量均无显著性差异(P>0.05),CRBO、CSO组肉鸡血清T-AOC均在一定程度上低于LO、PO组,其中PO组显著高于CSO组(P<0.05)。

3 讨 论
3.1 不同油脂对肉鸡生产性能的影响

油脂作为动物必需三大营养物质之一,是畜禽机体组织的重要组成成分,为动物的生长发育提供能源、必需脂肪酸,平衡饲粮的营养水平。大量研究表明,在饲粮中添加油脂可以提高肉鸡的日增重和饲料转化率,促进养分的消化与吸收,改善肌肉的品质等[6, 7, 8]。本试验结果显示,在试验前期不同油脂对肉鸡平均日增重、平均体重均无显著影响,CRBO组肉鸡平均日采食量显著低于CSO、PO组;试验后期CRBO组的平均日增重及平均日采食量均不同程度地低于其他组。可能因为CRBO受碾米方法及存储时间的影响,油脂中游离脂肪酸含量增加,且毛油中含有较多的不皂化物和糠屑等杂质[9],导致饲粮的适口性差,降低了采食量。王改琴等[10]也研究表明,氧化油脂可导致肉鸡前期日增重和采食量显著降低,与本试验研究结果相似。本试验2个阶段及全期各组间料重比均无显著差异,可能因为油脂的消化吸收受脂肪酸组成影响[11],在试验前期肉鸡在幼龄阶段肠道和消化酶系统未发育完全,对油脂的消化能力有限,与富含饱和脂肪酸(SFA)的油脂相比,肉鸡可以更好地消化吸收富含UFA的油脂[12, 13]。本试验中CRBO的U∶ S为3.73,高于LO(U∶ S=1.68)和PO(U∶ S=1.22),因此在试验前期,CRBO组的肉鸡即使平均日采食量较低,但平均日增重与其他组无显著差异。在试验后期,CRBO组的平均日增重、平均日采食量均不同程度地低于其他组,PO组平均日采食量最高。因为在试验后期阶段,肉鸡对脂肪的消化能力有所提高,CRBO组又因酸败与杂质影响了饲粮的适口性,使得平均日增重及平均日采食量低于其他组,LO、PO组的平均日增重、平均日采食量均在一定程度上高于其他2组。Scaife等[8]也发现,U∶ S合理的油脂可提高肉鸡生产性能,并且LO组的耗料量显著高于豆油组。本试验中,从全期看来,不同油脂对肉鸡的平均日增重及料重比均无显著影响,安文俊等[14]也发现饲喂大豆油、LO及PO的肉鸡全期生产性能无显著差异,可能因为肉鸡对UFA含量高的油脂会通过提高采食量来弥补饲粮能量摄入的不足,各生长时期肉鸡对油脂消化吸收机理的差异性有待进一步研究。

表9 不同油脂对肉鸡血清抗氧化能力的影响

Table 9 Effects of different oils on antioxidant capacity of serum in broilers



3.2 不同油脂对肉鸡肌肉品质的影响

肌肉pH是反映肉品质的一项重要指标,肉鸡宰后肌肉中乳酸菌对糖原进行无氧酵解,产生乳酸,导致肌肉pH降低[15]。pH下降对肉的嫩度、滴水损失及肉色等有直接影响[16]。本试验研究发现,不同油脂对肉鸡宰后45 min及24 h胸肌、腿肌pH的影响无显著差异,Haak等[17]在试验中也发现不同油脂对宰后肌肉pH的影响无显著差异,说明宰后45 min及24 h各组肌肉产生的乳酸水平、酶活性及肌肉缓冲能力相似,且不受饲粮油脂类型的影响[18]。滴水损失与烹饪损失直接关系到肉类的多汁性、贮存性及嫩度等,本试验添加不同油脂后胸肌滴水损失有一定变化,添加CRBO与CSO后滴水损失均不同程度低于添加LO及PO,但均未达显著水平,烹饪损失组间无显著差异。徐明生等[19]也研究发现,饲粮中分别添加鱼油、豆油及PO对乌骨鸡胸肌熟肉率、pH、系水力及贮藏损失均无显著影响。另外,本试验中添加LO后腿肌烹饪损失显著高于CRBO组,而添加PO后,24 h滴水损失及48 h滴水损失则显著高于CSO组,CRBO组滴水损失均与其他组无显著差异。韩瑞丽等[20]报道,在0~4周肉鸡饲粮中分别添加鱼油和豆油2种脂肪,试验结果表明:添加鱼油组肌肉肉色显著降低,腿肌滴水损失有增加趋势,黄色素的沉积显著降低,肉品的脂质过氧化水平显著增加。本试验结果提示,LO和PO相对容易降低肉鸡肌肉的系水能力,且油脂对肌肉品质的影响更容易在腿肌上得以显示,可能因为肌肉的系水力与肌肉细胞膜的完整性、肌原纤维的保水能力[21]及pH[22]之间存在密切关系,也与油脂的氧化程度、饱和程度有关[20]。但O’Neill等[23]研究发现,饲粮脂肪不影响冷藏贮存后解冻胸肉片的滴水损失,对贮藏稳定性也没有不利影响,Haak等[17]也认为肉品质指标中的滴水损失和pH都不受饲粮油脂类型的影响,因此,不同油脂对肌肉系水力影响的机制还需进一步探讨。

3.3 不同油脂对肉鸡肌肉常规成分的影响

大量研究表明,营养因素对肉鸡体成分有显著影响。Alao等[24]研究发现,补充葵花籽油和橄榄油能使肉鸡体脂含量显著降低;于会民[25]在基础饲粮中添加不同水平的豆油、黄油和牛脂后发现,肉鸡肌肉中脂肪含量显著提高。本研究结果显示,CRBO组肉鸡胸肌及腿肌的粗蛋白质及粗脂肪含量不同程度地低于其他组,CRBO及CSO与其他2种油脂相比更能降低肌肉的粗脂肪含量,但肌肉粗灰分的含量受油脂类型影响小,这是因为PUFA对鸡有抑制脂肪的生成、降低体脂组成的作用,而SFA及MUFA则有堆积脂肪的效果[26]。富含PUFA的饲粮比富含MUFA的饲粮更能提高畜禽的生产性能与养分消化率,减少脂肪沉积[27],Sanz等[28]通过研究饲粮脂肪类型对肉仔鸡脂肪代谢和沉积的影响发现,饲喂富含葵花籽油饲粮的肉鸡腹脂沉积显著低于饲喂富含牛脂饲粮的肉鸡,因为摄入葵花籽油后肉鸡肝脏脂肪酸合成酶活性低,肉碱棕榈酰转移酶Ι和L-3羟酰基-CoA脱氢酶的比活高,使脂类代谢分解速度升高,而降低脂肪酸合成速度。因此饲粮中添加植物油相比动物油脂更容易被肉鸡消化吸收,降低肌肉中脂肪的沉积。

3.4 不同油脂对肉鸡胸肌脂肪酸组成的影响

根据饱和度的不同,脂肪酸可分为SFA和UFA,UFA又分为MUFA和PUFA。肌肉组织脂肪酸的组成充分反映了饲粮油脂中脂肪酸组成的特性[2, 3],通过给肉鸡饲喂不同来源的脂肪酸可改变其体内脂肪酸的组成。Olomu等[29]研究表明,肉鸡采食含亚麻油的饲粮时,肉中的n-3脂肪酸含量显著增加,21 d后肉中n-6脂肪酸含量显著降低。亚麻油对组织中SFA的含量影响很小,却可使MUFA的含量下降,尤其是油酸的含量,Cortinas等[30]也曾报道,肉鸡腿肌和胸肌中脂肪酸含量受饲粮PUFA水平的影响。本试验发现,添加富含UFA的CRBO、CSO后肉鸡胸肌中UFA的含量也显著高于添加脂肪酸饱和度较高的LO及PO,在胸肌U∶ S中,摄入CSO及CRBO的肉鸡显著高于摄入LO及PO的肉鸡,说明添加植物油后肉鸡体脂SFA含量降低,添加动物油后肉鸡体脂SFA含量增加[31]。于会民等[32]也研究得出,添加豆油后显著提高了肉鸡胸肉组织中UFA C18∶ 2、C18∶ 3等脂肪酸的含量,添加牛脂后C18∶ 2含量显著下降。另外,本试验中添加CRBO后肉鸡胸肌PUFA含量最高,且显著高于LO组,其中EPA、DHA含量均不同程度地高于其他组。López-Ferrer等[2]研究了饲粮添加亚麻籽油(富含n-3脂肪酸)对肌肉脂肪酸组成的影响,发现饲粮中添加4%亚麻籽油及4%牛油的混合油脂后,鸡腿肌中n-3 PUFA的含量显著高于采食不含亚麻籽油饲粮的肉鸡。安文俊等[21]也研究发现,通过对肉鸡饲喂不同配比油脂后,豆油及以椰子油为主的配比油脂均可使胸肌中PUFA的含量得到显著提高。因此,肉鸡脂肪酸的组成可以通过改变油脂的成分进行调控,油脂UFA的不饱和程度愈高,肌肉UFA含量也愈高。相比LO、PO及CSO,本试验中饲粮添加CRBO更能提高肉鸡肌肉UFA含量。

3.5 不同油脂对肉鸡组织抗氧化功能的影响

机体防御体系抗氧化能力的强弱与健康程度存在着密切联系,MDA是脂质过氧化降解的主要产物,其含量反映了脂质的氧化及细胞受自由基攻击的程度[33],MDA含量常常可间接地反映细胞损伤的程度。SOD活性的高低间接反映了机体内清除氧自由基的能力,MDA含量的测定常与SOD活性相互配合。本试验中,添加不同油脂对肉鸡胸肌及腿肌SOD活性、T-AOC及MDA含量未产生显著影响,各组间胸肌及腿肌的抗氧化能力差异不显著;试验第21天和第42天肝脏SOD活性及MDA含量各组间也无显著差异。王远孝等[34]也研究发现,将LO和大豆油按不同配比组合对黄羽肉鸡进行饲喂,结果显示胸肌及腿肌SOD活性、MDA含量均无显著差异;杨小军等[35]在肉鸡饲粮中添加玉米油及鱼油,发现21日龄及42日龄肉鸡脾脏及肠道MDA含量均无显著性差异,肠道黏膜SOD活性也无显著差异。同时本试验结果显示,添加PO后肉鸡肝脏T-AOC均不同程度地高于其他组,这可能由于PO中PUFA含量少于其他油脂,而PUFA容易氧化,饲喂UFA容易诱导氧化应激,如血液和组织的脂质过氧化、DNA氧化损伤等[36],CRBO中PUFA含量虽多,但肉鸡组织T-AOC未造成显著影响可能与毛油中含有大量植物甾醇、谷维素等天然抗氧化剂有关[37]

3.6 不同油脂对肉鸡血清抗氧化功能的影响

富含UFA的油脂更容易被氧化,氧自由基攻击生物膜中的PUFA,引发脂质过氧化作用,并形成脂质过氧化物。本试验结果得出,试验前期肉鸡血清SOD活性、T-AOC组间无显著性差异,MDA含量以CRBO组最低,但试验后期肉鸡血清SOD活性及MDA含量组间无显著差异,T-AOC以PO、LO组最高,CSO组最低。周建川等[38]发现,蛋鸡饲粮中添加新鲜鱼油及不同比例的氧化鱼油进行试验,结果显示组间蛋鸡血清SOD、过氧化氢酶活性无显著差异,提示油脂的氧化对鸡血清SOD活性无显著影响,与本试验结果相一致。黄雪新等[39]在42日龄黄鸡饲粮中添加混合油脂(LO∶ 豆油=3∶ 1)时发现血清抗氧化能力有所提高;65日龄时,血清SOD活性、T-AOC皆有升高趋势,且MDA含量在各组中最低。这是因为饲粮脂肪中混合油脂U∶ S降低,双键含量降低,当比例适宜时可减少脂质过氧化的产生,降低饲粮中脂肪对机体抗氧化系统的影响,而饲粮添加高剂量PUFA会促进DNA损伤[36]。Sato等[40]也发现,富含PUFA的饲粮能显著增加小鼠血清MDA含量,进而诱导氧化和免疫应激。本试验中饲粮添加CRBO及CSO肉鸡血清T-AOC低于添加LO和PO,LO及PO因含有较多SFA,有利于提高肉鸡血清抗氧化能力,但MDA含量未显著降低,这可能因为CRBO及CSO中含有较多EPA和DPA,能起到抑制血小板聚集,改善血液循环及抗氧化等功效[41, 42]

4 结 论

① 与CSO、LO、PO相比,添加CRBO后肉鸡全期平均日增重、料重比、腿肌pH和滴水损失无显著差异,且胸肌pH、烹饪损失及滴水损失均无显著差异,但添加CRBO可降低肌肉粗蛋白质含量。CRBO及CSO均不同程度降低了肌肉粗脂肪含量,提高了胸肌UFA含量,其中CRBO组胸肌PUFA含量最高。

② 饲粮中添加CRBO与CSO、LO及PO相比,肉鸡胸肌、腿肌、肝脏抗氧化能力无显著性差异。

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