试验于2013年3—4月在长沙杨航农业科技有限公司鹌鹑养殖场进行，将300只300日龄产蛋鹌鹑随机分成5组，每组6个重复，每个重复10羽。A组为对照组，饲喂基础饲粮，B、C组分别在基础饲粮中添加0.2、0.4 mg/kg酵母硒，D、E组分别在基础饲粮中添加0.2、0.4 mg/kg纳米硒。基础饲粮组成及营养水平见表1。

表1

Table 1

表1(Table 1)

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) % 原料 Ingredients 含量 Content 营养水平 Nutrient levels2) 含量 Content 玉米 Corn 60 代谢能 ME/(MJ/kg) 11.46 豆粕 Soybean meal 21 粗蛋白质 CP 20.71 菜籽粕 Rapeseed meal 5 钙 Ca 2.56 进口鱼粉 Imported fish meal 8 有效磷 AP 0.36 石粉 Limestone 5 硒 Se/(mg/kg) 0.10 预混料 Premix1) 1 合计 Total 100 1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of the diet: VA 3 000 IU，VD3 900 IU，VE 25 IU，VK3 21 mg，VB1 4 mg，VB2 2 mg，VB6 3 mg，VB12 3 μg，烟酸 nicotinic acid 20 mg，泛酸pantothenate 15 mg，叶酸 folic acid 1 mg，氯化胆碱 choline chloride 1 500 mg，生物素 biotin 150 μg，Fe 60 mg，Cu 5 mg，Zn 50 mg，Mn 60 mg，I 0.3 mg。 2)硒为实测值，其他营养水平为计算值。Se was a measured value, while the other nutrient levels were calculated values.

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) %

试验鹌鹑分上、中、下3层阶梯笼养，各重复均匀分布于鹌鹑室舍同列各层，鹌鹑室舍温度为20～25 ℃，相对湿度65%～75%。日喂2次(08：00、15：00)，乳头式饮水器，自由饮水，采取早晚补光制度，光照时间为16 h/d，控制好舍内温度和相对湿度，并按照鹌鹑养殖场常规程序进行消毒。预试期7 d，正试期42 d。

试验用有机硒源分为酵母硒(商品名称为拉曼硒，有效成分硒含量2‰，由长沙兴嘉生物技术有限公司提供)和纳米硒[商品名称为喜来硒，有效成分硒含量1‰，由投射电子显微镜观察，平均粒径为50~100 nm，由奥格生物技术有限公司(上海)提供]。各试验组(B、C、D、E组)饲粮硒含量经测定分别为0.306、0.503、0.307、0.505 mg/kg。

试验数据由Excel 2003软件初步处理后，用SASS 9.0软件进行GLM分析和Duncan氏法多重比较。数据以平均值±标准差表示，P<0.05为差异显著，P<0.01为差异极显著。

由表2可知，与对照组相比，E组显著提高了鹌鹑蛋平均蛋重(P<0.05)，B、C、D组差异不显著(P＞0.05)；C、D组显著提高了产蛋率(P<0.05)，分别提高了12.38%、16.07%；B、D组显著降低了料蛋比(P<0.05)，分别降低了12.07%、34.36%，而C、E组则没有显著差异(P＞0.05)。

由表3可知，饲粮添加酵母硒和纳米硒对鹌鹑产蛋后期的蛋形指数、蛋壳厚度和蛋黄指数没有显著影响(P＞0.05)。与对照组相比，C、E组极显著提高了蛋黄色泽(P<0.01)，分别提高了49.81%、71.25%，2种硒源均极显著提高了哈氏单位(P<0.01)，分别提高了22.22%、20.61%、25.37%、15.74%。与对照组相比，2种硒源对鹌鹑蛋储藏30 d哈氏单位的影响同样极显著高于对照组(P<0.01)。

表3

Table 3

表3(Table 3)

表3 酵母硒和纳米硒对鹌鹑产蛋后期蛋品质的影响 Table 3 Effects of selenium yeast and nano-selenium on egg quality of quails during the late laying period 组别 Groups 蛋形指数 Egg shape index 蛋壳厚度 Egg shell thickness/mm 蛋黄指数 Yolk index 蛋黄色泽 Yolk color 哈氏单位 Haugh unit 储藏30 d哈氏单位 Haugh unit after storage 30 d A 1.24±0.06 0.24±0.01 0.40±0.03 3.13±0.64Cb 65.94±1.70Bb 56.71±0.95Bb B 1.25±0.04 0.23±0.02 0.38±0.04 3.88±0.99BCb 80.47±6.05Aa 67.55±1.63Aa C 1.25±0.04 0.24±0.01 0.38±0.03 4.88±0.83ABa 79.53±3.09Aa 71.77±2.52Aa D 1.28±0.03 0.22±0.02 0.40±0.05 3.38±1.30Cb 82.67±3.35Aa 73.12±2.21Aa E 1.24±0.03 0.22±0.01 0.37±0.06 5.63±0.91Aa 76.32±1.04Aa 70.98±1.94Aa

表3 酵母硒和纳米硒对鹌鹑产蛋后期蛋品质的影响 Table 3 Effects of selenium yeast and nano-selenium on egg quality of quails during the late laying period

由表4可知，试验第14天，酵母硒组和纳米硒组鹌鹑蛋中硒含量均极显著高于对照组(P<0.01)，分别提高了38.06%、49.87%、54.45%、75.20%；相同添加水平的纳米硒组高于酵母硒组。试验第28天，酵母硒组与纳米硒组鹌鹑蛋中硒含量均极显著高于对照组(P<0.01)，分别提高了65.59%、81.24%、43.11%、81.20%；相同添加水平的纳米硒组高于酵母硒组。试验第42天，酵母硒组与纳米硒组均极显著高于对照组(P<0.01)，分别提高了55.51%、76.12%、30.45%、58.59%，相同添加水平的纳米硒组高于酵母硒组。

表4

Table 4

表4(Table 4)

表4 酵母硒和纳米硒对鹌鹑蛋中硒含量的影响 Table 4 Effects of selenium yeast and nano-selenium on egg selenium content of quails μg/kg 组别 Groups 第14天 The 14th day 第28天 The 28th day 第42天 The 42nd day A 292.97±62.23Cc 293.38±30.43Cc 301.06±32.53Cc B 404.47±36.93Bb 419.84±43.86Bb 392.73±39.53Bb C 439.09±37.00Aab 531.57±63.20Aa 477.47±28.42ABa D 452.49±26.70ABa 485.58±43.21ABa 468.18±45.39ABa E 513.26±67.62Aa 531.73±46.56Aa 530.25±43.24Aa

表4 酵母硒和纳米硒对鹌鹑蛋中硒含量的影响 Table 4 Effects of selenium yeast and nano-selenium on egg selenium content of quails μg/kg

由表5可知，饲粮中添加酵母硒或纳米硒可明显改善鹌鹑血清抗氧化指标，极显著提高了T-AOC及GSH-Px、T-SOD活性(P<0.01)，极显著降低了MDA含量(P<0.01)。相同添加水平的酵母硒与纳米硒比较，D组GSH-Px活性极显著高于B组(P<0.01)，E组极显著高于C组(P<0.01)；T-AOC没有显著差异(P＞0.05)；E组T-SOD活性极显著高于C组(P<0.01)；D组MDA含量极显著低于B组(P<0.01)。

表5

Table 5

表5(Table 5)

表5 酵母硒和纳米硒对鹌鹑血清抗氧化指标的影响 Table 5 Effects of selenium yeast and nano-selenium on serum antioxidant indices of quails 组别 Groups 谷胱甘肽过氧化物酶 GSH-Px/(mU/mL) 总抗氧化能力 T-AOC/(mmol/mL) 总超氧化物歧化酶 T-SOD/(U/mL) 丙二醛 MDA/(mmol/mL) A 161.67±11.97Dd 7.26±1.23Cc 79.46±8.86Cc 10.68±1.45Aa B 202.82±18.18Cc 10.41±1.07ABab 110.64±18.82Bb 7.54±0.98Bb C 222.94±20.08Cc 11.01±1.16ABab 116.16±8.23Bb 4.98±0.75Cc D 281.30±26.30Bb 9.49±1.58Bb 107.22±12.39Bb 4.65±0.77Cc E 316.32±16.50Aa 11.90±1.21Aa 134.68±14.89Aa 5.07±0.87Cc

表5 酵母硒和纳米硒对鹌鹑血清抗氧化指标的影响 Table 5 Effects of selenium yeast and nano-selenium on serum antioxidant indices of quails

Payne等^[12]研究表明，饲粮添加0.15、0.30 mg/kg酵母硒对海兰蛋鸡的生产性能没有影响，对蛋鸡没有毒性。何柳青等^[13]试验报道，酵母硒添加水平对绿壳产蛋鸡平均蛋重、产蛋率、料蛋比的作用不显著，且略有下降趋势，但赵慧贤等^[14]在蛋鸡饲粮中添加0.2 mg/kg酵母硒有提高蛋鸡产蛋率和降低料蛋比的趋势。曾礼华等^[15]针对蛋鸡接种疫苗受应激产蛋量下降的情况，将纳米硒和碘配合使用，添加0.45 mg/kg纳米硒和4 mg/kg碘时，获得最佳产蛋性能。本研究表明，0.2 mg/kg纳米硒组对提高鹌鹑的生产性能表现出良好效果，可显著提高产蛋率与平均蛋重，并降低料蛋比，0.4 mg/kg酵母硒组有提高鹌鹑生产性能的趋势，可显著提高产蛋率。

本试验结果表明，酵母硒对鹌鹑蛋的蛋形指数没有显著影响，随着纳米硒添加水平提高有降低的趋势。Henrieta等^[16]、何柳青等^[17]报道，酵母硒对提高蛋壳厚度并没有显著影响。本试验结果表明，试验组蛋壳厚度与对照组无显著差异，蛋黄色泽随硒的添加水平提高而升高，0.4 mg/kg纳米硒组效果最好。这可能因蛋黄的颜色来源于胡萝卜素，而纳米硒和酵母硒已证明具有良好的抗氧化性^[18,19]，可清除动物机体内的多种自由基，使鹌鹑蛋中的胡萝卜素氧化减少，提高了鹌鹑蛋黄色泽、哈氏单位，且储藏30 d后，酵母硒和纳米硒组均能适当保鲜，并随着2种硒源的添加水平提高其效果增加。

当前，国内外学者对富硒禽蛋的开发主要集中于鸡蛋，已证明鸡蛋蛋中的硒含量可以控制^[20]。Nadezda等^[21]研究发现，富硒鸡蛋可满足人体50%的硒需求量。Utterback等^[22]研究报道，饲粮中添加0.3 mg/kg酵母硒都可显著增加鸡蛋中硒含量。Panye等^[12]研究报道，蛋鸡饲粮中添加0.15、0.30、0.60 mg/kg酵母硒，试验第28天测得蛋中硒含量分别为0.366、0.495、0.670 mg/kg。潘翠玲^[4]研究报道，在蛋鸡饲粮中添加0.2、0.5、1.0 mg/kg酵母硒或亚硒酸钠，试验第28天时的蛋中硒含量均显著高于试验第7、14和21天时相应硒添加水平组的蛋中硒含量。李静等^[23]在蛋鸡饲粮中添加0.50 mg/kg酵母硒，试验第2周蛋中硒含量达到峰值。纳米硒在蛋鸡中应用较少，Zhou等^[24]试验发现，肉鸡饲粮中添加0.3 mg/kg的纳米硒可显著提高鸡肉组织中的硒含量，并且可改善鸡肉的肉质。本试验结果表明，试验第14、28、42天，纳米硒提高鹌鹑蛋中的硒含量的作用基本上随着添加水平和时间的增加而增强，纳米硒较酵母硒可稳定增加蛋中硒含量，且高于酵母硒。第42天时，酵母硒下降的原因可能因为产蛋后期的鹌鹑本身机能开始下降，从而影响到硒的吸收。纳米硒对提高鹌鹑蛋中硒含量效果优于酵母硒，可能因它吸收的机制有关。Liao等^[25]、Zha等^[26]、江龙^[27]研究表明，纳米硒具有独特的性能，其与动物机体细胞膜具有更高效的相互作用界面，使黏膜通透性增加，促进动物的吸收。并由于在纳米硒颗粒在肠道中形成了纳米乳剂，可改进肠道对硒的吸收^[28]。由于本试验在鹌鹑产蛋后期进行，鹌鹑的生理机能开始下降，没有对比产蛋高峰期时蛋中硒含量，整个鹌鹑产蛋过程中蛋中硒含量的规律还有待深入研究。

田金可等^[29]报道，饲粮中酵母硒可显著提高肉鸡血清GSH-Px活性。胥保华^[30]研究发现，高剂量的纳米硒能显著提高血清GSH-Px活性，增强机体组织清除自由基、脂质过氧化物的能力，使体内自由基水平和MDA含量降低。纳米硒所表现出的抗氧化能力强于酵母硒的机理尽管不是很清楚，但分析认为可能与纳米硒独特的吸收机制、低毒、表面效应大有关。 Huang等^[19]通过体外试验发现，纳米硒具有直接清除体内自由基的功能，如1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、超氧阴离子、单线态氧和一氧化氮(NO)，还可使DNA免于氧化。而Wang等^[31]试验报道，纳米硒可提高大鼠GSH-Px和硫氧还蛋白还原酶(TrxR)活性，且毒性低于硒代蛋氨酸，可作为抗氧化剂使用。本试验结果表明，饲粮中添加纳米硒或酵母硒可改善鹌鹑产蛋后期的抗氧化功能，促进机体抗氧化酶促体系的发生，且纳米硒的抗氧化效果优于酵母硒。