动物营养学报  2014, Vol. 26 Issue (3): 747-753   PDF (1022KB)    
引用本文
姜淑贞, 窦文洁, 杨维仁, 张相伦, 杨在宾, 高翔, 牛群升. 饲粮能量水平对鲁西斗鸡屠宰性能和体成分的影响[J]. 动物营养学报, 2014, 26(3): 747-753.  
JIANG Shuzhen, DOU Wenjie, YANG Weiren, ZHANG Xianglun, YANG Zaibin, GAO Xiang, NIU Qunsheng. Dietary Energy Level：Effects on Slaughter Performance and Body Composition of Luxi Game Chickens[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2014, 26(3): 747-753.  
饲粮能量水平对鲁西斗鸡屠宰性能和体成分的影响
姜淑贞1, 窦文洁1, 杨维仁1, 张相伦1, 杨在宾1 , 高翔2, 牛群升1    
1. 山东农业大学动物科技学院, 泰安 271018;
2. 中国斗鸡原种场, 菏泽 274600
收稿日期：2013-9-13
基金项目：山东省农业良种工程（鲁西斗鸡品种资源保护与开发）
作者简介：姜淑贞（1972- ），女，山东临清人，博士研究生，从事动物营养与饲料科学研究。E-mail：shuzhen305@163.com
通讯作者：杨在宾，教授，博士生导师，E-mail：yzb204@163.com
摘要：本试验旨在研究饲粮能量水平对生长前期（1~42日龄）和生长后期（43~140日龄）鲁西斗鸡屠宰性能和体成分的影响。选用1日龄健康鲁西斗鸡公母混雏1 000只，随机分为5个处理，每个处理4个重复，每个重复50只，分生长前期和生长后期进行饲养试验。试验各阶段的代谢能（ME）水平分别为：1~42日龄，11.98、12.19、12.38、12.62、12.81 MJ/kg；43~140日龄，11.63、11.82、12.03、12.25和12.45 MJ/kg。结果表明：饲粮能量水平对42日龄和140日龄鲁西斗鸡屠宰性能指标半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和体成分指标水分、粗蛋白质（CP）、粗脂肪（EE）、粗灰分（CA）含量以及沉积净能（ER）均无显著影响（P>0.05）。140日龄鲁西斗鸡水分含量显著低于1日龄和42日龄鲁西斗鸡（P<0.05）；CP和CA含量随日龄增加显著升高（P<0.05）；1日龄鲁西斗鸡EE含量显著高于42日龄和140日龄（P<0.05）；42日龄鲁西斗鸡ER显著低于1日龄和140日龄（P<0.05）。本试验条件下，日龄对鲁西斗鸡水分、CP、EE、CA含量以及ER均有显著影响，EE含量随日龄增长呈现下降的趋势，反映了鲁西斗鸡的品种特性。
关键词： 鲁西斗鸡     屠宰性能     体成分    
Dietary Energy Level：Effects on Slaughter Performance and Body Composition of Luxi Game Chickens
JIANG Shuzhen1, DOU Wenjie1, YANG Weiren1, ZHANG Xianglun1, YANG Zaibin1 , GAO Xiang2, NIU Qunsheng1    
1. College of Animal Science and Technology, Shandong Agricultural University, Tai'an 271018, China;
2. Chinese Game Chickens Breeding Farm, Heze 274600, China
Abstract: This trial was conducted to study the effects of dietary energy level on slaughter performance and body composition of Luxi game chickens during growth prophase (1 to 42 days of age) and growth anaphase (43 to 140 days of age), respectively. A total of 1-day-old 1 000 sex-mixed healthy Luxi game chickens were randomly divided into five treatments with four replicates per treatment and fifty birds per replicate. The levels of metabolizable energy (ME) were 11.98, 12.19, 12.38, 12.62 and 12.81 MJ/kg of diets from 1 to 42 days of age, meanwhile, 11.63, 11.82, 12.03, 12.25 and 12.45 MJ/kg of diets from 43 to 140 days of age. Results showed that different dietary ME levels had no significant effects on slaughter performance of part-empty thoracic cavity rate, empty thoracic cavity rate, breast muscle rate, leg muscle rate, and body composition of moisture, crude protein (CP), ether extract (EE) and ash contents, and net energy retained (ER) of Luxi game chickens aged 42 and 140 days (P>0.05). Moisture content of Luxi game chickens aged 140 days significantly was lower than that of Luxi game chickens aged 1 and 42 days (P<0.05); CP and CA contents of Luxi game chickens were significantly increased with the ages increasing (P<0.05); EE content of Luxi game chickens aged 1 day significantly was higher than that of Luxi game chickens aged 42 and 140 days (P<0.05); ER of Luxi game chickens aged 42 days significantly was lower than that of Luxi game chickens aged 1 and 140 days (P<0.05). In conclusion, ages have significant influences on moisture, CP and CA contents, and ER of Luxi game chickens. The decline of EE content with ages of Luxi game chickens reflects the variety characteristics of Luxi game chickens.
Key words: Luxi game chickens     slaughter performance     body composition    

鲁西斗鸡是我国古老的鸡种之一，斗性强，具有非常高的观赏性和娱乐性。近年来，随着其抗病性强、肉质鲜美、营养丰富等优点被发现，鲁西斗鸡的规模化养殖模式探索受到国家的重视。鲁西斗鸡虽然饲养已久，但散落在斗鸡爱好者手中，存栏总量并不大，造成选育标准及饲养标准不统一，系统科研资料鲜见报道，尤其是营养需要量方面。陈冠军等[1]研究证实，鲁西斗鸡产蛋期适宜的饲粮粗蛋白质水平分别为14.0%(26~29周龄，182~210日龄)、17.0%(30~37周龄，211~266日龄)和18.5%(38~41周龄，267~287日龄)。窦文洁等[2]研究了饲粮能量水平对鲁西斗鸡生产性能及生长规律的影响，认为以全期最佳料重比为依据，鲁西斗鸡饲粮适宜代谢能(ME)水平分别为12.38(1~6周龄，1~42日龄)和12.03 MJ/kg(7~20周龄，43~140日龄)。由于缺乏对鲁西斗鸡能量需要与屠宰性能和体成分方面的研究，使得鲁西斗鸡的饲养无标准可依，种质开发受到极大的限制。为此，本研究旨在探讨饲粮能量水平对1~42日龄和43~140日龄鲁西斗鸡屠体性能和体成分的影响，以期为鲁西斗鸡的标准化饲养提供参考数据。

1 材料与方法
1.1 饲养试验
1.1.1 试验设计

选择1日龄健康鲁西斗鸡(公母混雏)1 000只，随机分为5个处理，每个处理4个重复，每个重复50只，试验采用单因子试验设计，各处理分别饲喂不同ME水平的饲粮。试验期共20周，根据鲁西斗鸡的生长特点，结合实际养殖情况，1~42日龄为生长前期，饲粮ME水平分别为11.98、12.19、12.38、12.62、12.81 MJ/kg；43~140日龄为生长后期，饲粮ME水平分别为11.63、11.82、12.03、12.25和12.45 MJ/kg，在42日龄根据试验鸡平均体重重新分组，使其初始体重无显著差异(P>0.05)。

1.1.2 试验饲粮

试验饲粮设计参考前人研究地方鸡结果，并结合企业生产实际配制。选择玉米-豆粕型饲粮，用不同比例大豆油配制不同ME水平，用细砂子(≥80目)作为填充物来配平配方。饲粮组成及营养水平见表1。

表1 饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of diets (air-dry basis) %
1.1.3 饲养管理

采用地面散养方式。1~28日龄饲养密度为50只/m2；29~42日龄密度为30只/m2。育雏温度开始37 ℃，每周缓慢递减2 ℃，至室温(18~24 ℃)为止。育雏第1周相对湿度为60%~70%，每周递减5%至50%~55%，第6周起保持室内自然湿度。室内光照时间最初为24 h，每3 d递减2 h光照，至21日龄后保持自然光照。饲养过程中自由采食，自由饮水。严格按程序进行常规免疫、日常消毒等。

1.2 屠宰试验
1.2.1 试验动物

每个处理选取1日龄鲁西斗鸡8只、42日龄鲁西斗鸡14只和140日龄鲁西斗鸡14只(雌雄各1/2，6只测定屠宰指标，8只测定体成分)进行屠宰试验。

1.2.2 屠宰性能测定

测定的屠宰性能指标包括活体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重。

活体重：指在屠宰前停饲12 h后的重量。

半净膛重：活体放血、拔毛后，去气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、胰腺和生殖器官，留下心脏、肝脏(去胆)、肺脏、肾脏、腺胃、肌胃(去除内容物及角质膜)和腹脂的重量。

全净膛重：半净膛重去除心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂及头、颈、脚，留肺脏、肾脏的重量。

胸肌重：将屠体两侧胸肌剥离下的重量。

腿肌重：将禽体腿部去皮、去骨的肌肉重量。

计算相应的半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率的公式为：

半净膛率(%)=(半净膛重/活体重)×100；

全净膛率(%)=(全净膛重/活体重)×100；

胸肌率(%)=(胸肌重/全净膛重)×100；

腿肌率(%)=(腿肌重/全净膛重)×100。

1.2.3 屠体成分测定

将试鸡颈椎错位法致死，立即冷冻，以免体液流失。取冷冻后的试鸡，除去其消化道内容物后称重。将全尸用钢刀切碎，再用绞肉机充分捣碎混匀。样本在105 ℃烘箱中灭菌15~20 min，接着在65~70 ℃温度下干燥，经充分回潮后称重、粉碎制成风干样品。干物质(dry matter,DM)含量测定采用105 ℃烘干恒重法；粗灰分(crude ash,CA)含量测定采用550 ℃灰化法；粗蛋白质(crude protein,CP)含量测定采用凯氏定氮法；总能(gross energy,GE)测定采用氧弹热量计法；粗脂肪(ether extract,EE)含量通过公式计算：EE(%)=100-CA-CP。

1.3 数据分析

数据采用SAS 9.1软件进行统计学处理，方差分析采用单因素方差分析(one-way ANOVA)，多重比较采用Duncan氏法，P<0.05为差异显著。

2 结 果
2.1 饲粮能量水平对鲁西斗鸡屠宰性能的影响

鲁西斗鸡42日龄和140日龄时，各处理鲁西斗鸡的半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率屠宰性能指标比较分析结果见表2。方差分析结果表明，各屠宰性能指标均没有显著差异(P>0.05)。140日龄与42日龄平均值相比，半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率的绝对值分别增加了0.51%、4.85%、3.39%和2.85%；相对提高了0.58%、7.72%、23.84%和14.37%。

表2 饲粮能量水平对鲁西斗鸡屠宰性能的影响 Table 2 Effects of dietary energy level on slaughter performance of Luxi game chickens %
2.2 饲粮能量水平对鲁西斗鸡体成分的影响

鲁西斗鸡1日龄、42日龄和140日龄时，各处理鲁西斗鸡体成分分析结果见表3。方差分析结果表明，每个时期各处理间的体成分指标水分、CP、EE、CA含量以及单位体重沉积净能(net energy retained,ER)均差异不显著(P>0.05)。

表3 各处理鲁西斗鸡体成分分析结果比较(活体水平) Table 3 Comparison of body composition of Luxi game chickens among different treatments (intravital basis)

不同屠宰时间(1日龄、42日龄、140日龄)鲁西斗鸡体成分比较见表4。日龄对鲁西斗鸡活体水平上的水分、CP、EE、CA含量和ER均有显著影响(P<0.001)。140日龄鲁西斗鸡活体水分含量显著低于1日龄和42日龄鲁西斗鸡(P<0.05)；CP含量在鲁西斗鸡体内的沉积随日龄增加显著增加(P<0.05)；CA含量的变化规律与CP含量的沉积一致，随日龄增加CA含量显著增加(P<0.05)；而鲁西斗鸡的EE含量随着日龄增长呈现逐渐降低的趋势，1日龄CP含量显著高于42日龄和140日龄(P<0.05)，42日龄与140日龄EE含量差异不显著(P>0.05)；ER呈现先降低后升高的趋势，42日龄ER显著低于1日龄和140日龄(P<0.05)，而1日龄与140日龄ER含量差异不显著(P>0.05)。

表4 鲁西斗鸡全体常规成分变化规律(活体水平) Table 4 The change law of body composition of Luxi game chickens (intravital basis)
3 讨 论

窦文洁等[2]研究表明，饲粮能量水平对鲁西斗鸡平均日采食量、平均日增重无显著影响，但是显著影响43~140日龄鲁西斗鸡的料重比。并得出了鲁西斗鸡平均日采食量ADFI与周龄t的变化方程为ADFI=-0.01+5.73t(R2＝0.982 7，P<0.001)；体重BW与周龄t变化方程为BW=1 607.60/(1+22.53e-0.27t)(R2＝0.996 7，P<0.001)。

3.1 饲粮能量水平对鲁西斗鸡屠宰性能的影响

屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，肉用性能良好[3]。Sell等[4]认为屠宰性能与饲粮能量水平高低有关。杨烨等[5]对160日龄福建河田鸡(成年鸡)的研究表明，腹脂率随着饲粮能量水平升高而下降，腿肌率和腿胸翅率则随着饲粮能量水平升高相应上升。张效先等[6]研究认为饲粮蛋白质和能量水平对52~75日龄二郎山鸡的屠宰率、胸肌率、腿肌率及皮下脂肪厚无显著影响，而能量水平对二郎山鸡的半净膛率、全净膛率影响极显著。本试验条件下，不同饲粮能量水平对42日龄和140日龄鲁西斗鸡的屠宰性能各指标均没有显著影响，与Griffiths等[7]研究结论一致。但是高能量饲粮可以提高鲁西斗鸡的胸肌率，42日龄高能处理(ME5)胸肌率最高(16.01%)，与处理2(ME2)相比提高了19.93%；140日龄的胸肌率亦受饲粮能量水平的影响，140日龄处理4(ME4)胸肌率最高(18.04%)，与处理1(ME1)相比提高了6.94%。鲁西斗鸡体成熟约为140日龄，性成熟约为180日龄[8]，生长速度较为缓慢，屠宰性能可能受饲粮能量水平的影响比较小，所以各屠宰指标没有显著差异。分析其原因：一方面，42日龄为发育前期，处于早期生长阶段，未发育完善可能造成了屠宰指标不因饲粮营养水平变化而呈现规律性变化。另一方面，大量研究表明饲粮蛋白质水平对家禽的产肉性能指标有显著影响，即只有当能量和蛋白质水平达到一个适宜的比例时，家禽的产肉性能才能充分开发[9,10,11,12]。140日龄结果表明，半净膛率与全净膛率随饲粮ME水平升高而呈现下降的趋势，胸肌率与腿肌率则呈现上升的趋势，说明低能饲粮有利于鲁西斗鸡骨架的生长，培养高大型打斗用斗鸡可采用低能饲粮；高能饲粮有利于产肉性能的发挥，可应用于以肉用为目的的斗鸡新品种开发选育及养殖生产。通过对不同能量处理胸肌率和腿肌率等测定，可以得出本试验条件下，饲粮ME水平的增加会提高胸肌率及腿肌率，即增加可食用的产肉量。整个生长阶段以肉用性能为指标，高能处理(ME5)的ME水平(1~42日龄为12.75 MJ/kg，43~140日龄为12.45 MJ/kg)为最适的能量需日要量。

3.2 饲粮能量水平对鲁西斗鸡体成分的影响

动物体的化学成分因动物品种的不同而异[13]，水分随年龄增长而大幅度降低的主要原因是由于体脂肪的增加[14]。有关饲粮营养水平对鸡体成分影响的报道较多，但结果不一致。研究表明随饲粮营养水平的提高，屠体脂肪含量会下降，而屠体蛋白质含量并没有相应增加[15,16,17,18]。宋素芳等[16]认为，饲粮CP水平过高(大于需要量)时会导致体脂增加，因为过量的蛋白质会转化为体脂贮存。本试验结果表明，各处理间的体成分指标水分、CP、EE、CA含量以及ER均差异不显著，与田亚东[19]研究结论一致。动物体生长发育过程中最早发育和完成的是神经系统，依次为骨骼系统、肌肉组织，最后是脂肪组织[14]。随动物年龄的增长，体内水分比例减少，而体脂比例会增加[14]，这也是常规动物生长的一般规律。田亚东[19]研究认为，固始鸡活体的能量、蛋白质、脂肪含量随鸡龄的增大而提高，水分含量则随鸡龄的增大而下降。但是本研究中，自1日龄到140日龄生长阶段内，鲁西斗鸡活体EE含量反而呈现下降的趋势。本研究认为试验用鸡的品种不同可能是造成EE含量变化规律与其他研究结果不同的主要原因。鲁西斗鸡有打斗的天性，自破壳之初就有互相啄斗的现象，在第二性征出现(40~50日龄)之后，打斗行为增加而且剧烈，高强度的活动量及打斗(伤)导致了能量的大量消耗，沉积的能量减少，进而造成单位体脂肪的含量逐渐下降。本研究中CP含量逐渐增加，CA含量也有同样的趋势，说明鲁西斗鸡在1~140日龄以沉积蛋白质和骨骼生长为主，沉积脂肪次之。除了EE含量和ER变化规律的不同，鲁西斗鸡与河南固始鸡的变化规律相似[19]。1日龄与140日龄的ER差异不显著，而42日龄显著降低，说明鲁西斗鸡符合一般动物的生长规律，即机体的局部生长按照骨骼、肌肉和脂肪生长发育强度的顺序进行[14]。这也可以解释ER随着日龄增长先升高后下降的现象，这种差异性与体脂肪的变化规律一致。42日龄ER极显著低于1日龄，可能原因为鲁西斗鸡打斗行为的影响；而后期140日龄ER显著高于42日龄ER，可能由于140日龄比42日龄CP的单位沉积量显著增加，进而造成总的ER也显著性增加。

4 结 论

① 本试验条件下，饲粮能量水平对42日龄和140日龄鲁西斗鸡屠宰性能指标半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和体成分指标水分、CP、EE、CA含量以及ER均无显著性影响。

② 本试验条件下，140日龄鲁西斗鸡单位活体水分含量显著低于1日龄和42日龄；单位活体CP和CA含量随日龄增加显著升高；1日龄单位活体EE含量显著高于42日龄和140日龄；42日龄ER显著低于1日龄和140日龄。

参考文献
[1]陈冠军, 杨维仁, 杨在宾, 等.饲粮粗蛋白质水平对鲁西斗鸡生产性能及蛋品质的影响[J]. 动物营养学报, 2012, 24(10):2028-2035. (1)
[2]窦文洁, 姜淑贞, 张相伦, 等.鲁西斗鸡饲粮适宜能量水平及生长规律[J]. 动物营养学报, 2013, 25(11):2576-2582. (2)
[3] [3] 贾汝敏, 姚晶宁, 黄毓青.海大香鸡不同品系屠宰性能与肉质性状的比较[C]//家禽研究最新进展——第十一次全国家禽学术讨论会论文集.北京:中国畜牧兽医学会, 2003:158-160. (1)
[4]SELL J L, HASIAK R J, OWINGS W J.Independent effects of dietary metabolizable energy and protein concentrations on performance and carcass characteristics of tom turkeys[J]. Poultry Science, 1985, 64(8):1527-1535. (1)
[5]杨烨, 李忠荣, 冯玉兰.河田鸡日粮能量和粗蛋白质水平的研究[J]. 福建农业学报, 2001, 16(1):42-48. (1)
[6]张效先, 张克英, 丁雪梅, 等.52-75日龄二郎山山地鸡饲粮适宜代谢能和粗蛋白质水平的研究[J]. 动物营养学报, 2010, 22(5):1257-1264. (1)
[7]GRIFFITHS L, LEESON S, SUMMERS J D.Fat deposition in broilers:effect of dietary energy to protein balance, and early life caloric restriction on productive performance and abdominal fat pad size[J]. Poultry Science, 1977, 56(2):638-646. (1)
[8]许腾.鲁西斗鸡的品种特性与应用研究[J]. 养禽与禽病防治, 2008(6):21-22. (1)
[9]蔺志刚, 隗金玲.不同蛋白水平的饲料对肉鸡生产性能的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2004(10):53-55. (1)
[10]张立元.日粮蛋白质水平对优质鸡生长、屠宰性能及部分肉品质性状的影响[D]. 硕士学位论文.扬州:扬州大学, 2006. (1)
[11]王克华, 高玉时, 陆俊贤, 等.日粮营养水平对隐性白羽鸡屠宰性能的影响[J]. 中国家禽, 2006, 28(24):131-134. (1)
[12]何大乾, 龚绍明, 郁怀丹, 等.樱桃谷超级肉鸭SM2肉用性能与能量和蛋白质水平研究[J]. 上海农业学报, 2004, 20(2):97-101. (1)
[13]MAYNARD L A, LOOSLI J K, HINTZ H F, et al.Animal Nutrition[M].7th ed.New York:Hill Book Company, 1979.(1)
[14]杨凤.动物营养学[M]. 2版.北京:中国农业出版社, 2008.(4)
[15]JACKSON S, SUMMERS J D, LEESON S.Effect of dietary protein and energy on broiler carcass composition and efficiency of nutrient utilization[J]. Poultry Science, 1982, 61(11):2224-2231. (1)
[16]宋素芳, 康相涛, 田亚东, 等.0-4周龄固始鸡能量和蛋白质需要量研究[J]. 中国农业科学, 2003, 36(8):976-980. (1)
[17]PESTI G M, FLETCHER D L.The response of male broiler chickens to diets with various protein and energy contents during the growing phase[J]. British Poultry Science, 1983, 24(1):91-99. (1)
[18]SELL J L, FERKET P R, ANGEL C R, et al.Performance and carcass characteristics of turkey toms as influenced by dietary protein and metabolizable energy[J]. Nutrition Reports International, 1989, 40(5):979-992. (1)
[19]田亚东.固始鸡能量和蛋白质营养需要量的研究[D]. 硕士学位论文.郑州:河南农业大学, 2002. (3)