霉菌毒素是饲料或谷物中霉菌所产生的次级有毒代谢产物，在各种食品与饲料中广泛存在和危害最大的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素B₁(AFB₁)、呕吐毒素(DON)、玉米赤霉烯酮(ZON)和伏马毒素(FB)等，霉菌毒素对人和动物具有广泛的毒性作用，急性中毒会严重损害机体的健康状况，并最终导致动物死亡；亚急性中毒会使动物的生长受阻，免疫功能受损等；慢性中毒则可能会引发肿瘤。饲料霉变产生的霉菌毒素除严重影响畜禽生产性能外，还可造成霉菌毒素在体内各组织器官的残留，进而影响动物源性食品的安全。

据联合国粮食及农业组织(FAO)估计，全世界每年谷物产量的25%受到霉菌毒素污染，敖志刚等^[1]报道，我国饲料原料霉菌毒素污染检出率为90%以上，超标的比例高达60%以上。目前对于西南地区的肉禽配合饲料产品中的霉菌毒素污染分布规律还未见相关的报道。因此本研究的目的是了解西南地区不同省市肉禽配合饲料产品中的霉菌毒素分布规律，不同品种肉禽配合饲料中霉菌毒素的分布规律及不同规模饲料厂肉禽配合饲料中的霉菌毒素分布规律；并为帮助企业对霉菌毒素进行污染防护，保障养殖动物及其产品安全提供一定的科学依据。

从西南地区(四川省、重庆市、云南省、贵州省和广西省)的不同规模饲料厂(年产量2万~5万t、5万~10万t和10万t以上)里采集肉禽(肉仔鸡前期、肉仔鸡后期和肉小鸭前期)配合饲料共计100个样品。采样时间为2014年8月到2014年10月，抽样方法参照《饲料采样》(GB/T 14699.1—2005)进行，抽样时戴一次性手套，多点采样，不同样品间更换手套，并随时清洁采样工具，每份样品不少于1 000 g，粉碎后过20目筛，样品在检测前置于-20 ℃下密封保存。

样品检测时统一采用ROMER公司的酶联免疫吸附试验(ELISA)试剂盒用酶标分析仪(DNM 9602)进行初筛检测。所有样品检测AFB₁、ZON和DON含量，19个样品检测FB含量。高效液相色谱(HPLC)方法灵敏度高，回收率高，重复性好^[2]。初筛结果达到限量值80%以上的全部样品再用高效液相色谱(Agilent 1100,美国)采用免疫亲和柱-高效液相色谱法进行检测。

数据用SPSS 17.0一般线性模型(GLM)进行方差分析，结果用“平均值±标准差”表示，用Duncan氏法进行多重比较，P < 0.05时表示差异显著，P < 0.01时表示差异极显著。

限量标准及检测方法详见表 1。

表1

Table 1

表1(Table 1)

表1 肉禽配合饲料中各种霉菌毒素的限量标准和仪器检测方法 Table 1 Limited standards and detection methods of mycotoxins in meat-type poultry feeds 毒素名称Toxin name 试剂盒检出限Limit of detection 判定依据Reference 饲料名称Feed name 检测方法Detection method 限量值Limit value 黄曲霉毒素B 1AFB 1 2 μg/kg GB 13078—2001 肉仔鸡后期配合饲料肉小鸭前期、肉仔鸡前期配合饲料 GB/T 30955—2014 ≤20 μg/kg≤10 μg/kg 呕吐毒素DON 0.2 mg/kg GB 13078.3—2007 家禽配合饲料 GB/T 30956—2014 ≤5 mg/kg 玉米赤霉烯酮ZON 0.02 mg/kg GB 13078.2—2006 家禽配合饲料 GB/T 28716—2012 ≤0.5 mg/kg 伏马毒素FB 0.2 mg/kg 修订中的饲料卫生标准 家禽配合饲料 NY/T 1970—2010 ≤20 mg/kg GB/T表示国家标准，NY/T表示行业标准。 NY/T was industry standard and GB/T was national standard.

表1 肉禽配合饲料中各种霉菌毒素的限量标准和仪器检测方法 Table 1 Limited standards and detection methods of mycotoxins in meat-type poultry feeds

总体来看(表 2)，肉禽配合饲料中AFB₁和ZON的检出率在80%以上，而DON、FB的检出率均在90%以上。肉禽配合饲料中AFB₁超标率最高为18%，其他3种毒素超标率均在10%以下。AFB₁和ZON的阳性平均值分别为28.73 μg/kg和0.61 mg/kg。

表2

Table 2

表2(Table 2)

表2 肉禽配合饲料中霉菌毒素检出情况 Table 2 The mycotoxin contamination of meat-type poultry feed 项目Items 黄曲霉毒素B 1AFB 1/(μg/kg) 呕吐毒素DON/(mg/kg) 玉米赤霉烯酮ZON/(mg/kg) 伏马毒素FB/(mg/kg) 样品数量 Number of samples 100 100 100 19 最大值 Maximum value 104.10 3.21 0.74 1.50 平均值 Average value 6.50±13.95 0.73±0.62 0.16±0.16 0.61±0.34 变异系数 CV/% 214.60 84.93 100.00 55.74 检出率 Detection rate/% 89.00 96.00 85.00 94.74 超标率 Over-limit rate/% 18 0 5 0 超标样品的平均值Average value of over-limit samples 28.73±21.80 0.61±0.08 平均值为所有样品的平均值，未检出的样品含量按照0计算；检出率=超过检出限的样品数/总样品数；超标率=超过限量值的样品数/总样品数。 Average value was the average of all samples,the contents of undetected samples were 0; detection rate = number of samples exceeding the limit of detection / total number of samples; over-limit rate = number of samples exceeding the limit value / total number of samples.

表2 肉禽配合饲料中霉菌毒素检出情况 Table 2 The mycotoxin contamination of meat-type poultry feed

由表 3可知，3种肉禽饲料中AFB₁的检出率均在88%左右，肉仔鸡后期饲料中AFB₁超标率最高，为26.92%，肉小鸭前期和肉仔鸡前期饲料分别为18.42%和11.11%。肉小鸭前期饲料中AFB₁的平均含量最高，达到8.14 μg/kg；肉仔鸡前期饲料最低，为3.86 μg/kg；各类饲料间无显著差异(P>0.05)。

表3

Table 3

表3(Table 3)

表3 不同品种肉禽配合饲料产品中霉菌毒素污染情况 Table 3 The mycotoxin contamination of different meat-type poultry feeds 项目Items 肉小鸭前期配合饲料Duckling starter feed 肉仔鸡后期配合饲料Broiler grower feed 肉仔鸡前期配合饲料Broiler starter feed 黄曲霉毒素B 1AFB 1/(μg/kg) 呕吐毒素DON/(mg/kg) 玉米赤霉烯酮ZON/(mg/kg) 伏马毒素FB/(mg/kg) 黄曲霉毒素B 1AFB 1/(μg/kg) 呕吐毒素DON/(mg/kg) 玉米赤霉烯酮ZON/(mg/kg) 伏马毒素FB/(mg/kg) 黄曲霉毒素B 1AFB 1/(μg/kg) 呕吐毒素DON/(mg/kg) 玉米赤霉烯酮ZON/(mg/kg) 伏马毒素FB/(mg/kg) 样品数量Number of samples 38 38 38 6 26 26 26 3 36 36 36 10 最大值Maximum value 104.10 3.21 0.74 0.98 55.64 1.79 0.60 0.72 31.78 3.21 0.60 1.5 平均值Average value 8.14±18.81 0.65±0.57 0.13±0.16 0.58±0.32 7.74±12.82 0.66±0.57 0.19±0.16 0.39±0.29 3.86±6.87 0.87±0.70 0.18±0.16 0.70±0.36 变异系数CV/% 231 87.7 123.1 55.2 165.6 86.4 84.2 74.4 178.0 80.5 88.9 51.4 检出率/%Detection rate 89.47 94.74 76.32 83.33 88.46 92.31 92.31 100.00 88.89 100.00 88.89 100.00 超标率/%Over-limit rate 18.42 0 2.63 0 26.92 0 7.69 0 11.11 0 5.56 0 超标样品的平均值Average value of over-limit samples 36.93±31.28 0.74 25.17±13.74 0.60±0.01 20.58±9.15 0.56±0.06 同种毒素同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P < 0.01)，相同或无字母肩标表示差异不显著(P>0.05)。下表同。 Different small letter superscripts in the same row of the same toxin mean significant difference (P < 0.05),with different capital letter superscripts mean significant difference (P < 0.01),while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表3 不同品种肉禽配合饲料产品中霉菌毒素污染情况 Table 3 The mycotoxin contamination of different meat-type poultry feeds

肉仔鸡前期配合饲料中DON的检出率最高达到100.00%，肉仔鸡后期和肉小鸭前期配合饲料中DON的检出率均在90%以上。各类肉禽饲料中DON均未超标。肉小鸭前期(0.65 mg/kg)和肉仔鸡后期(0.66 mg/kg)饲料中DON平均含量接近，肉仔鸡前期饲料平均含量最高，为0.87 mg/kg，3种饲料之间无显著差异(P>0.05)。

由表 3可知，肉仔鸡后期配合饲料中ZON的检出率最高，为92.31%，3种饲料产品中的ZON的超标率是2.63%~7.69%。从各类饲料中ZON的平均含量来看，肉小鸭前期饲料最低，为0.13 mg/kg，而肉仔鸡后期和肉仔鸡前期饲料中DON的平均含量分别为0.19和0.18 mg/kg，3种品种饲料中ZON的平均含量无显著差异(P>0.05)。

肉小鸭前期配合饲料中FB检出率最低，为83.33%，其他品种饲料均为100.00%，所有样品中FB均未超标。各品种肉禽配合饲料中FB平均含量无显著差异(P>0.05)，肉仔鸡前期饲料中ZON的平均含量(0.70 mg/kg)高于肉仔鸡后期饲料(0.39 mg/kg)。

由表 4可知，西南地区肉禽配合饲料中AFB₁检出率为89%，超标率为18%，平均含量为6.5 μg/kg。云南饲料中AFB₁的检出率(76.92%)最低，其余各省的检出率均在90%以上，其中广西的检出率达到100.00%。超标率从高到低依次为：重庆(40%)、云南(15.38%)、四川(14.29%)和广西(5.88%)，贵州无超标样品。重庆饲料中AFB₁的平均含量(11.76 μg/kg)显著的高于贵州(1.11 μg/kg)(P < 0.05)，其他各省差异不显著(P>0.05)。

表4

Table 4

表4(Table 4)

表4 不同地区肉禽饲料中AFB1和DON的污染情况 Table 4 AFB1 and DON distribution of meat-type poultry feeds in different regions 项目Items 黄曲霉毒素B 1 AFB 1/(μg/kg) 呕吐毒素 DON/(mg/kg) 四川 Sichuan 重庆 Chongqing 贵州 Guizhou 广西 Guangxi 云南 Yunnan 四川 Sichuan 重庆 Chongqing 贵州 Guizhou 广西 Guangxi 云南 Yunnan 样品数量Number of samples 21 25 11 17 26 21 25 11 17 26 最大值Maximum value 18.50 48.02 3.76 104.10 55.64 3.21 1.46 1.51 1.44 1.79 平均值Average value 3.55±5.40 ab 11.76±12.95 b 1.11±1.15 a 7.79±24.89 ab 5.26±11.76 ab 1.23±0.96 Bb 0.47±0.39 Aa 0.68±0.42 Aa 0.55±0.34 Aa 0.71±0.46 Aa 变异系数CV/% 152.1 110.1 103.6 320.0 223.6 78.0 83.0 61.8 61.8 64.8 检出率Detection rate/% 90.48 92.00 90.90 100.00 76.92 100.00 88.00 100.00 94.12 100.00 超标率Over-limit rate/% 14.29 40 0 5.88 15.38 0 0 0 0 0 超标样品的平均值Average value of over-limit samples 15.21±4.22 25.82±8.45 104.10 27.27±18.99

表4 不同地区肉禽饲料中AFB1和DON的污染情况 Table 4 AFB1 and DON distribution of meat-type poultry feeds in different regions

由表 4可知，西南地区的肉禽配合饲料中DON的检出率为96%，超标率为0，平均含量为0.73 mg/kg。其中四川、贵州和云南饲料中DON的检出率达到100.00%。四川饲料中DON的平均含量最高，为1.23 mg/kg，极显著的高于其他地区(P < 0.01)，其他地区饲料中DON平均含量无显著差异(P>0.05)。

由表 5可知，西南地区肉禽配合饲料中ZON的检出率为85%，超标率为5%，平均含量为0.16 mg/kg。其中广西饲料中ZON的检出率最低，为58.82%，而贵州和云南检出率均达到100.00%。贵州、四川和云南饲料中ZON的超标率分别是9.09%、9.52%和7.69%，重庆和广西无超标样品。贵州、云南和四川饲料中ZON的平均含量极显著高于重庆和广西(P < 0.01)，贵州、云南和四川之间以及重庆和广西之间差异均不显著(P>0.05)。

表5

Table 5

表5(Table 5)

表5 不同地区肉禽配合饲料中ZON和FB的污染情况 Table 5 ZON and FB distribution of meat-type poultry feeds in different regions 项目Items 玉米赤霉烯酮 ZON/(mg/kg) 伏马毒素 FB/(mg/kg) 四川 Sichuan 重庆 Chongqing 贵州 Guizhou 广西 Guangxi 云南 Yunnan 四川 Sichuan 重庆 Chongqing 贵州 Guizhou 广西 Guangxi 云南 Yunnan 样品数量Number of samples 21 25 11 17 26 5 4 0 4 6 最大值Maximum value 0.74 0.17 0.60 0.14 0.60 1.50 0.65 0.99 0.98 平均值Average value 0.22±0.20 Bb 0.07±0.06 Aa 0.21±0.15 Bb 0.05±0.05 Aa 0.26±0.15 Bb 0.74±0.49 0.54±0.15 0.74±0.19 0.48±0.37 变异系数CV/% 90.9 85.7 71.4 100.0 57.7 66.2 27.8 25.7 77.1 检出率Detection rate/% 95.24 72.00 100.00 58.82 100.00 100.00 100.00 100.00 83.33 超标率Over-limit rate/% 9.52 0 9.09 0 7.69 0 0 0 0 超标样品的平均值Average value of over-limit samples 0.67±0.10 0.60 0.56±0.06

表5 不同地区肉禽配合饲料中ZON和FB的污染情况 Table 5 ZON and FB distribution of meat-type poultry feeds in different regions

如表 5所示，FB只测定了四川、重庆、广西和云南的部分肉禽饲料样品，检出率为94.74%，超标率为0，平均含量为0.61 mg/kg。云南肉禽饲料中FB的检出率最低，为83.33%，而四川、重庆和广西的检出率均高达100.00%。各省市的饲料中FB的平均含量无显著差异(P>0.05)。

由表 6可知，大、中、小规模饲料厂的肉禽配合饲料中AFB₁的检出率均在80%以上。从饲料中AFB₁的超标率和平均含量来看，小规模饲料厂饲料中AFB₁的污染水平均高于中、大规模饲料厂，但是AFB₁含量差异不显著(P>0.05)。其中，小规模饲料厂中肉小鸭前期配合饲料中AFB₁的平均含量(13.08 μg/kg)最高，已经超过了肉小鸭的限量值(≤10 μg/kg)。

表6

Table 6

表6(Table 6)

表6 不同规模饲料厂的肉禽配合饲料中AFB1的污染情况 Table 6 The AFB1 contamination of meat-type poultry feeds from different scale company 项目Items 小 Small 中 Medium 大 Large 肉小鸭前期Duckling starter feed 肉仔鸡后期Broiler grower feed 肉仔鸡前期Broiler starter feed 合计Total 肉小鸭前期Duckling starter feed 肉仔鸡后期Broiler grower feed 肉仔鸡前期Broiler starter feed 合计Total 肉小鸭前期Duckling starter feed 肉仔鸡后期Broiler grower feed 肉仔鸡前期Broiler starter feed 合计Total 样品数量Number of samples 16 5 5 26 7 9 13 29 15 12 18 45 最大值Maximum value/(μg/kg) 104.10 21.72 5.17 104.10 18.50 20.49 23.41 23.41 22.37 55.64 31.78 55.64 平均值Average value/(μg/kg) 13.08±27.61 11.08±10.12 1.81±2.00 10.53±22.22 3.57±6.66 4.95±8.77 5.30±7.38 4.77±7.44 5.00±7.15 8.44±16.39 3.39±7.41 5.28±10.43 变异系数CV/% 211.1 91.3 110.5 211.0 186.6 177.2 139.2 156.0 143.0 194.2 218.6 197.5 检出率Detection rate/% 81.25 80.00 80.00 80.77 100.00 77.78 92.31 89.66 93.33 100.00 88.89 93.33 超标率Over-limit rate/% 25.00 60.00 0 26.92 14.29 22.22 23.08 20.69 13.33 16.67 5.56 11.11 超标样品的平均值Average value of over-limit samples/(μg/kg) 49.19±38.57 18.31±2.95 35.95±31.92 18.50 20.36±0.18 16.84±6.48 18.25±4.97 21.65±1.03 40.28±21.73 31.78 31.12±14.33

表6 不同规模饲料厂的肉禽配合饲料中AFB1的污染情况 Table 6 The AFB1 contamination of meat-type poultry feeds from different scale company

由表 7可知，3种规模饲料厂肉禽配合饲料中DON的检出率均在90%以上，大规模饲料厂饲料中DON的检出率(91.11%)和平均含量(0.6 mg/kg)均最低，小、中规模饲料厂饲料中DON平均含量接近，各规模厂饲料中DON平均含量无显著差异(P>0.05)。小、中规模饲料厂中肉仔鸡前期配合饲料中DON的平均含量最高。

表7

Table 7

表7(Table 7)

表7 不同规模饲料厂的肉禽配合饲料中DON的污染情况 Table 7 The DON contamination of meat-type poultry feeds from different scale company 项目Items 小 Small 中 Medium 大 Large 肉小鸭前期Duckling starter feed 肉仔鸡后期Broiler grower feed 肉仔鸡前期Broiler starter feed 合计Total 肉小鸭前期Duckling starter feed 肉仔鸡后期Broiler grower feed 肉仔鸡前期Broiler starter feed 合计Total 肉小鸭前期Duckling starter feed 肉仔鸡后期Broiler grower feed 肉仔鸡前期Broiler starter feed 合计Total 样品数量Number of samples 16 5 5 26 7 9 13 29 15 12 18 45 最大值Maximum value/(mg/kg) 3.21 1.51 3.18 3.21 1.10 1.69 3.21 3.21 1.44 1.79 1.30 1.79 平均值Average value/(mg/kg) 0.80±0.75 0.59±0.56 1.12±1.20 0.82±0.80 0.66±0.32 0.69±0.64 1.06±0.84 0.85±0.69 0.49±0.40 0.66±0.56 0.65±0.28 0.60±0.41 变异系数CV/% 93.8 94.9 107.1 97.6 48.5 92.8 79.2 81.2 81.6 84.8 43.1 146.3 检出率Detection rate/% 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 86.67 83.33 100.00 91.11 超标率Over-limit rate/% 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 超标样品的平均值Average value of over-limit samples/(mg/kg)

表7 不同规模饲料厂的肉禽配合饲料中DON的污染情况 Table 7 The DON contamination of meat-type poultry feeds from different scale company

由表 8可知，中规模饲料厂饲料中ZON的检出率和超标率均最高。中、小规模饲料厂饲料中ZON平均含量接近，大规模饲料厂的含量(0.13 mg/kg)最低。3种规模饲料厂无显著差异(P>0.05)。中规模厂中肉仔鸡前期饲料中ZON平均含量(0.24 μg/kg)最高，大规模饲料厂中肉仔鸡后期饲料中ZON平均含量(0.22 μg/kg)最高。

表8

Table 8

表8(Table 8)

表8 不同规模饲料厂的肉禽配合饲料中ZON的污染情况 Table 8 The ZON contamination of meat-type poultry feeds from different scale company 项目Items 小 Small 中 Medium 大 Large 肉小鸭前期Duckling starter feed 肉仔鸡后期Broiler grower feed 肉仔鸡前期Broiler starter feed 合计Total 肉小鸭前期Duckling starter feed 肉仔鸡后期Broiler grower feed 肉仔鸡前期Broiler starter feed 合计Total 肉小鸭前期Duckling starter feed 肉仔鸡后期Broiler grower feed 肉仔鸡前期Broiler starter feed 合计Total 样品数量Number of samples 16 5 5 26 7 9 13 29 15 12 18 45 最大值Maximum value/(mg/kg) 0.74 0.36 0.48 0.74 0.39 0.31 0.60 0.60 0.13 0.60 0.32 0.60 平均值Average value/(mg/kg) 0.18±0.22 0.14±0.14 0.30±0.17 0.19±0.20 0.15±0.11 0.17±0.10 0.24±0.20 0.20±0.15 0.07±0.05 0.22±0.19 0.11±0.08 0.13±0.13 变异系数CV/% 122.2 100.0 56.7 105.3 73.3 58.8 83.3 75.0 71.4 86.4 72.7 100.0 检出率Detection rate/% 68.75 80.00 100.00 76.92 100.00 100.00 84.62 93.10 73.33 91.67 88.89 84.44 超标率Over-limit rate/% 6.25 0 0 3.85 0 0 15.38 6.90 0 16.67 0 4.44 超标样品的平均值Average value of over-limit samples/(mg/kg) 0.74 0.74 0.56±0.06 0.56±0.06 0.60±0.01 0.60±0.01

表8 不同规模饲料厂的肉禽配合饲料中ZON的污染情况 Table 8 The ZON contamination of meat-type poultry feeds from different scale company

本次调查共检测了西南地区的100个肉禽配合饲料样品，4种霉菌毒素的污染均较普遍，DON、FB的检出率均在90%以上，而AFB₁和ZON的检出率较低，也接近90%。AFB₁超标率最高，为18%，ZON为5%，DON和FB未超标。肉禽饲料中霉菌毒素含量受肉禽饲料种类、地区和饲料厂规模的影响。

3种肉禽料受AFB₁污染广泛。肉仔鸡后期饲料中AFB₁的超标率明显高于肉小鸭前期和肉仔鸡前期饲料，这表明AFB₁的超标率与饲料品种有关。从AFB₁的平均含量来看，肉小鸭前期和肉仔鸡后期饲料接近，且明显高于肉仔鸡前期饲料，但是肉仔鸡后期对AFB₁的耐受性高于肉小鸭前期，因此，综合来看，肉小鸭前期配合饲料中AFB₁的污染情况相对严重。张自强等^[3]2009年报道全国家禽饲料中AFB₁的检出率和平均含量分别为100.00%和9.49 μg/kg，高于本次研究结果，这可能是因为随着企业对AFB₁危害的重视，一定程度上降低了黄曲霉毒素的污染。程传民等^[4]发现我国2013年下半年玉米中AFB₁的超标率为3.61%，低于本次研究(18%)，可能因为配合饲料中原料种类多，更容易受到污染。

我国一直有食用动物内脏的习惯，而肉鸡在生长代谢过程中，AFB₁的主要残留器官就是内脏，有研究表明^[5]，肉鸡在饲喂AFB₁含量为24.71 μg/kg的饲粮时，肝脏中AFB₁的残留量达到20.52%。根据流行病学调査和试验研究结果，人每日摄入AFB₁的量不超过3 ng/kg BW才不致引起肝癌^[6]，按照本次研究饲料中AFB₁的平均含量来看，倘若每人每天食用50~100 g肝脏，1个人的体重按50 kg，那么每日摄入AFB₁的总量分别为1.67~3.34 ng/kg BW(肉小鸭前期饲料)、1.58~3.17 ng/kg BW(肉仔鸡后期饲料)和0.79~1.58 ng/kg BW(肉仔鸡前期饲料)，肉仔鸡前期饲料在安全范围，而肉小鸭前期和肉仔鸡后期饲料中AFB₁的含量已超安全值，而且本次研究的3种肉禽配合饲料中AFB₁的最高含量均大于24.71 μg/kg，因此虽然饲料中AFB₁的检出率和平均含量有所下降，但是黄曲霉毒素的污染情况依然不容轻视，各企业应该进一步加强对AFB₁的监控。

DON在肉禽配合饲料中广泛存在，其中肉仔鸡前期饲料检出率(100.00%)最高，肉小鸭前期和肉仔鸡后期接近，但是均未超标。甄阳光等^[7]、王金勇等^[8]分别调查了2008和2012年我国禽饲料中DON的污染情况，其中DON检出率和本次研究结果一致，但是平均含量相对较高，可能是因为2008年以前企业对DON的防治不够重视，而近年来随着检测技术的发展，企业对饲料中DON的防控力度加大，因此DON的污染情况减轻，且2012年多地报道爆发了小麦赤霉病，因此当年的DON水平较高。

肉小鸭前期饲料中ZON的检出率最低为76.32%，而肉仔鸡后期饲料则达到92.31%，可能因为肉小鸭对ZON比较敏感，因此在筛选饲料原料的时候对ZON的控制比较严格。程传民等^[9]、雷元培等^[10]调查发现，不同种类的饲料原料中ZON检出率有很大差异，与本次研究结果一致。相对于猪，家禽对ZON较不敏感，但是ZON在体内有一定的残留和蓄积，一般毒素代谢出体外的时间为半年之久^[11]。本次研究表明虽然肉禽料中ZON的污染水平不高，但污染范围较广。

重庆肉禽饲料中AFB₁的平均含量最高，为11.76 μg/kg；贵州最低，为1.11 μg/kg，可能因为重庆夏季温度高，秋季多雨，空气湿度大，更利于黄曲霉的生长。中国和东南亚送检的饲料相比^[12]，中国饲料中AFB₁的污染较高，这种地域差异性与本次研究结果一致。重庆、四川、广西和云南的饲料中AFB₁的超标率均较高，广西饲料中AFB₁的最大值达到104.1 μg/kg，王金勇等^[8]2013年报道禽饲料中AFB₁阳性平均值为16 μg/kg，本次研究结果(28.73 μg/kg)明显高于王金勇等^[8]的报道，这表明西南地区禽料中AFB₁污染更严重。

陈心仪^[13]2011年发现我国18省配合饲料(猪、家禽)中DON的检出率为100.00%，和本次试验结果基本一致，但本次研究饲料中DON平均含量(0.73 mg/kg)略低于陈心仪^[13](0.88 mg/kg)，可能原因如下：1)这几年企业对DON越来越重视，防控措施有所加强；2)饲料品种不同。四川饲料中DON的平均含量高于重庆、云南、广西和贵州。DON是一种田间毒素，生长需要合适的温度、湿度、氧气和能量。当谷物的水分含量为22%、相对湿度在含量达85%左右、温度为20 ℃时，谷物即产生大量的DON^[14]。和其他地区相比，四川地区的作物播种、生长、收货时的温度和湿度最适合DON的生长和产毒，因此四川饲料中DON污染最严重。甄阳光等^[7]2009年对全国11省份饲料原料和产品调查发现DON含量存在地域差异，与本次研究结果一致。

广西的肉禽饲料中ZON含量最低，这可能是因为本次采样时间为秋季，广西秋季干燥少雨，不利于霉菌的生长，因此ZON污染较轻。王若军等^[15]2003年对全国全价饲料的调查发现ZON的含量为0.084 mg/kg，低于本次结果(0.16 mg/kg)，可能因为饲料品种和采样时间不同。杜妮^[16]2014年对全国饲料及原料中ZON调查发现，饲料中ZON的平均含量接近，这表明西南地区肉禽饲料中ZON的污染情况和全国基本一致。

各地区的肉禽饲料中FB检出率非常高，但均未超标，且平均含量远低于限量标准，不同地区的平均含量有差异，这表明虽然FB在西南地区污染广泛，但是污染水平较低。

各规模厂的肉禽饲料受AFB₁的污染比较广泛。从超标率和平均含量来看，中小规模饲料厂的饲料受AFB₁、ZON和DON的污染比大规模饲料厂严重。其中小规模饲料厂中肉小鸭前期配合饲料中AFB₁的平均含量已经超标，这可能是因为大规模饲料厂对原料选择空间较大，资金充足，实验室检测设施相对较齐全，因此对肉禽配合饲料产品中霉菌毒素的防控工作做的更好。

① 本次研究发现西南地区肉禽配合饲料中AFB₁、DON、ZON和FB的检出率分别为89%、96%、85%和94.74%，AFB₁和ZON的超标率分别为18%和5%，而DON和FB均未超标。AFB₁、DON、ZON和FB平均含量分别为6.5 μg/kg、0.73 mg/kg、0.16 mg/kg和0.61 mg/kg。

② 肉禽饲料中霉菌毒素的含量随着饲料品种、地区、饲料厂规模的不同而变化，其中肉小鸭前期饲料中AFB₁平均含量最高，肉仔鸡前期饲料中DON和FB平均含量最高，肉仔鸡后期饲料中ZON平均含量最高；重庆饲料中AFB₁平均含量最高，四川饲料中DON和ZON平均含量最高，广西饲料中FB平均含量最高；小规模厂饲料中AFB₁平均含量最高，中规模饲料厂中DON和ZON平均含量最高。