艾叶含有丰富营养，其中粗蛋白质含量为16.1%^[1]、粗脂肪含量为5.69%、粗纤维含量为15.26%^[2]，还含有多种氨基酸、多糖、维生素、微量元素、精油和有机酸等化学成分，因此，常被用为饲料原料或添加剂。李建民等^[3]报道，在饲粮中添加1%、2%和3%的艾叶粉均能不同程度地提高岭南黄鸡的平均日增重，降低料重比，提高生产性能。吴有华等^[4]报道，在基础饲粮中添加不同水平的艾叶粉均能显著提高肉鸡的法氏囊指数、脾脏指数和胸腺指数，对肉鸡的生长有明显的促进作用，并确定艾叶粉在肉鸡饲粮中的最佳添加量为3%。高宏伟等^[5]报道，在基础饲粮中添加艾叶粉能显著提高小鼠小肠消化酶活性。本实验室前期试验发现，饲粮中添加3%~9%的艾叶粉替代花生秧和麦麸并没有改变肉兔的采食量和生产性能^[6]，但其具体的营养价值仍未确定。本试验主要通过在饲粮中添加不同水平的艾叶粉替代小麦麸和花生秧，研究艾叶粉的营养价值以及饲粮中添加艾叶粉对生长肉兔营养物质表观消化率、氮代谢和肌肉品质的影响，进一步探讨生长肉兔饲粮中艾叶粉的适宜添加量。

1 材料与方法 1.1 试验动物与饲养管理

选用健康、体重相近的35日龄商品伊拉肉兔160只(公母各占1/2)，随机分成4组(每组40个重复，每个重复1只肉兔)，对照组试验兔饲喂基础饲粮(不添加艾叶粉)，试验组试验兔分别饲喂艾叶粉添加量为0(对照组)、3%(替代对照组饲粮中1%的花生秧和2%的小麦麸)、6%(替代对照组饲粮中3%的花生秧和3%的小麦麸)、9%(替代对照组饲粮中4%的花生秧和5%的小麦麸)的试验饲粮。艾叶粉由信阳艾尔康实业有限公司提供。试验饲粮组成及营养水平见表 1。预试期7 d，正试期30 d。试验兔采用单笼饲养模式，自然采光，自由采食和饮水。试验结束前6天，各组随机抽取8只试验兔转移到消毒处理的代谢笼进行代谢试验，预饲3 d后，连续3 d记录采食量，采集每只试验兔全天的粪样和尿样，预处理后4 ℃保存。试验结束后，空腹12 h，每组随机抽取8只试验兔进行屠宰，然后进行肌肉品质测定。

1.2 指标测定与计算

总能(GE)采用氧弹式热量测定仪测定，干物质(DM)含量依据GB/T 6435—2006所给出的方法进行测定，粗蛋白质(CP)含量采用凯氏定氮法进行测定，粗纤维(CF)含量采用酸碱洗涤法进行测定，粗脂肪(EE)含量采用油重法进行测定，粗灰分(ash)含量采用灰化法进行测定，中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)和木质素(ADL)含量采用范氏纤维素测定法进行测定，钙(Ca)含量采用高锰酸钾滴定法进行测定，磷(P)含量采用钼黄比色法进行测定。

营养物质表观消化率、氮代谢指标的计算公式如下：

试验兔放血后屠宰，去除皮、尾和前后腿的末端部分、胃肠道、泌尿生殖道称量胴体重，再除去全部脏器和腹脂后称量全净膛重，取前腿肌(去除骨头)和后腿肌(去除骨头)称重，计算屠宰率、全净膛屠宰率、前腿肌率和后腿肌率，计算公式如下：

pH_{45 min}：于宰后45 min，用Mettler MP120型酸碱度计测量背腰最长肌第5肋骨处的pH，将探头插入肌肉3 mm读数。

滴水损失：屠宰后4 h，取眼肌，顺样品肌纤维方向切成3 cm×1 cm×1 cm的长条后称重，记为m₁；用铁丝钩住肉条一端，悬空挂于纸杯中，用保鲜膜将纸杯口密封，置于4 ℃冰箱中24 h，取出肉样进行称重，记为m₂。通过下面公式计算滴水损失:

剪切力：将采集的新鲜背腰最长肌放于0~4 ℃ 48 h贮存熟化后取出，将温度计插入肌肉中心部位，于恒温水浴锅内80 ℃加热，在肌肉中心的温度达到60 ℃时停止加热，取出肉样，将肉样顺肌肉纤维方向修剪成直径为1.12 cm、厚度为3 cm的圆柱形肌肉块，用C-LM型肌肉嫩度计测定剪切力(kgf)。

肉色：用日本Konica Minolta CR-10型色差仪，采用CIE-Lab输出模式，在背腰最长肌处切开3个切面分别记录3个切面的亮度(L^*)、红度(a^*)、黄度(b^*)值，取平均值。

分别测定基础饲粮和试验饲粮中养分，利用套算法确定艾叶粉中营养物质的表观消化率，采用3个添加量下测定的艾叶粉中营养物质表观消化率的平均值计算艾叶粉中可消化营养物质的含量。套算法计算艾叶粉中营养物质的表观消化率的计算公式如下：

式中：D为被测饲料原料(本试验中为艾叶粉)中某营养物质的表观消化率；A为试验饲粮中该营养物质的表观消化率；B为基础饲粮中该营养物质的表观消化率；F为被测饲料原料提供的该营养物质占试验饲粮中该营养物质的比例；f为试验饲粮中掺入被测饲料原料的比例；c₀为基础饲粮中该营养物质的含量；c₁为被测饲料原料中该营养物质的含量。

1.3 数据的处理与分析

用SAS 9.1.3统计软件中的一般线性模型(GLM)程序进行数据的方差分析，并用Duncan氏法进行数据的多重比较检验。试验结果以平均值和均方根误差表示，P＜0.05为差异显著。

2 结果与分析 2.1 艾叶粉的营养成分及营养价值

由表 2可知，艾叶粉中干物质、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维的含量分别为91.56%、10.35%、15.70%、7.29%、16.64%；艾叶粉中中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、木质素的含量分别为34.32%、28.87%、7.09%；艾叶粉中钙和磷的含量分别为1.19%、0.28%；艾叶粉的总能为17.62 MJ/kg。艾叶粉的可消化干物质、可消化粗灰分、可消化粗蛋白质、可消化粗脂肪、可消化粗纤维、可消化中性洗涤纤维、可消化酸性洗涤纤维、可消化木质素、可消化钙和可消化磷含量分别为40.95%、1.73%、6.81%、6.00%、2.46%、4.86%、10.64%、1.90%、0.46%、0.12%。由上可知，艾叶粉中粗脂肪和粗灰分含量较高，可消化干物质和可消化粗蛋白质的含量较低。

2.2 艾叶粉对生长肉兔的应用效果评价 2.2.1 艾叶粉对生长肉兔营养物质表观消化率的影响

由表 3可知，与对照组相比，饲粮中添加3%、6%和9%的艾叶粉对饲粮中粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、木质素、钙、磷的表观消化率无显著影响(P>0.05)；与对照组相比，饲粮中添加9%的艾叶粉显著降低了饲粮中粗蛋白质和能量的表观消化率(P < 0.05)，而添加3%和6%的艾叶粉对饲粮中粗蛋白质和能量的表观消化率无显著影响(P>0.05)；与对照组相比，饲粮中添加6%和9%的艾叶粉显著提高了饲粮中粗脂肪的表观消化率(P < 0.05)，但添加3%的艾叶粉对饲粮中粗脂肪的表观消化率无显著影响(P>0.05)。

2.2.2 艾叶粉对生长肉兔氮代谢的影响

由表 4可知，与对照组相比，饲粮添加3%、6%和9%的艾叶粉对生长肉兔的食入氮、粪氮、尿氮、沉积氮、氮利用率、氮生物学效价均无显著影响(P>0.05)；与对照组相比，饲粮中添加3%和6%的艾叶粉对生长肉兔的可消化氮和氮表观消化率无显著影响(P>0.05)，但添加9%的艾叶粉显著降低了生长肉兔的可消化氮和氮表观消化率(P < 0.05)。

2.2.3 艾叶粉对生长肉兔肌肉品质的影响

由表 5可知，与对照组相比，饲粮添加3%、6%和9%的艾叶粉对生长肉兔的前腿重、前腿肌率、后腿重、后腿肌率、全净膛屠宰率以及肌肉的剪切力、pH_{45 min}、亮度值、红度值均无显著影响(P>0.05)，但显著降低了肌肉的滴水损失(P < 0.05)。

3 讨论 3.1 艾叶粉的营养成分以及营养价值

艾叶营养价值丰富，含有挥发油、黄酮、多糖、蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸等^[16]。本试验中测得的艾叶粉的总能、干物质、粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷、粗灰分、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维以及木质素含量分别为17.62 MJ/kg、91.56%、15.70%、7.29%、1.19%、0.28%、10.35%、16.64%、34.32%、28.87%、7.09%，艾叶粉的可消化干物质、可消化粗蛋白质、可消化粗脂肪、可消化钙、可消化磷、可消化粗灰分、可消化粗纤维、可消化中性洗涤纤维、可消化酸性洗涤纤维以及可消化木质素含量分别为40.95%、6.81%、6.00%、0.46%、0.12%、1.73%、2.46%、10.64%、4.86%、1.90%。由此可知，艾叶粉在营养成分上介于能量饲料与粗饲料之间，其粗脂肪和粗灰分含量较高，可消化干物质含量低，可消化粗蛋白质含量过低，因此，饲粮中艾叶粉添加量过高可能影响粗蛋白质的表观消化率，进而影响生长肉兔的日增重。由于饲料原料的品种、收获期、贮存方法、加工方法等不同，测定的数值可能存在一定的差异。

3.2 艾叶粉对生长肉兔营养物质表观消化率以及氮代谢的影响

饲粮中添加艾叶粉可以提高生长肉兔对饲粮中营养物质的消化率，促进畜禽生长发育。高宏伟等^[5]研究发现，大鼠饲粮中添加0.5%和1.0%的艾蒿粉能显著提高大鼠小肠食糜中总蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶的活性，从而提高蛋白质等营养物质的消化率，促进动物的生长发育。Kim等^[8]研究了在肉羊饲粮中添加3%、5%和10%的干燥艾蒿对营养物质表观消化率的影响，结果发现，当添加量为5%时，饲粮的干物质表观消化率和可消化总养分(TDN)含量显著高于对照组，粗蛋白质和粗纤维的表观消化率也显著高于对照组。但本试验的结果显示，在生长肉兔上，与对照组相比，饲粮中添加9%的艾叶粉显著降低了饲粮的粗蛋白质和能量的表观消化率，添加6%和9%艾叶粉显著提高饲粮中粗脂肪的表观消化率，添加3%、6%和9%的艾叶粉对粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、木质素、钙、磷的表观消化率无显著影响。出现这种结果的原因可能是：首先，试验动物种类的不同；其次，艾叶粉中含有较高的粗纤维，这意味着饲粮的难消化组分比例增加, 表观消化能浓度下降, 加上体积膨大加重了消化道负担, 导致能量摄入不足；同时, 还会使肠管副交感神经兴奋性增高，引起肠道蠕动过速，饲粮通过消化道速度加快，以至饲料在盲肠内的滞留时间过短, 影响大肠对粗纤维的消化, 也削弱肠道对其他营养物质的消化吸收利用^[9]。高添加量的艾叶粉显著提高粗脂肪的表观消化率，可能与艾叶中精氨酸含量较丰富有关^[1]，研究发现粗脂肪表观消化率随饲粮精氨酸水平的提高会呈现出先升高后降低的现象^[10]。

消化代谢试验是研究动物体内蛋白质增减规律的必要手段。动物食入的氮，一部分沉积用于合成机体蛋白质，另一部分随着代谢产物排出体外，构成氮的平衡代谢和蛋白质的动态平衡体系。粪氮、尿氮是食入氮的2个损失部分，粪氮是食入的饲粮蛋白质经过消化道没有吸收的部分，这部分受饲粮蛋白质水平的影响很大^[11]。本试验结果表明，饲粮中添加3%、6%和9%的艾叶粉对生长肉兔的氮代谢没有产生显著影响，其原因可能是：添加艾叶粉对饲粮中中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗纤维的表观消化率没有产生显著影响，而饲粮的氮代谢与饲粮中中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗纤维的表观消化率呈正相关^[12]。

总之，艾叶经过多重物理粉碎后，杂质增加，当饲粮中艾叶粉添加量为9%时，生长肉兔对饲粮中粗蛋白质以及能量的表观消化率要显著低于基础饲粮，消化能较低，因此饲粮中艾叶粉的添加量不宜过高，建议艾叶粉添加量为6%。

3.3 艾叶粉对生长肉兔肌肉品质的影响

艾叶粉既有营养价值又有保健功能。高宏伟等^[13]在饲粮中添加艾叶粉饲养肉仔鸡，试验结果表明艾叶粉对肉仔鸡的屠宰性能和肉品质没有产生显著影响。本试验结果与此相似，饲粮中添加3%、6%和9%的艾叶粉对生长肉兔的前腿重、前腿肌率、后腿重、后腿肌率、全净膛屠宰率均没有产生显著影响。

肉的品质反映了肉的消费性能和潜在价值，人们常用胴体质量以及肉的色泽、风味、嫩度、保水性和多汁性来评价肉与肉制品的品质, 在试验中常常用pH、肉色、滴水损失、剪切力等指标来判断肉的品质。本试验结果表明，饲粮中添加3%、6%和9%的艾叶粉对肌肉的滴水损失有显著影响。肌肉中大约有3/4都是水分，屠宰后，水分被从肌纤维间隙中挤出到细胞间隙，细胞间隙的水分就会部分流失。损失的水分中含有稀释的肌浆蛋白，导致部分营养物质流失。滴水损失较高的肉品表现出肉色较浅、嫩度和风味较差、风味物质易流失的趋势。滴水损失导致肉的产量下降，造成一定的经济损失，并且影响包装的美观。本试验中发现饲粮中添加3%、6%和9%的艾叶粉显著降低了生长肉兔肌肉的滴水损失，表明饲粮添加艾叶粉后容易造成兔肉营养物质的流失。

兔肉的品质在很大程度上取决于家兔的营养^[14]，然而不同养分对兔肉不同指标的影响却不尽相同。Carrilho等^[15]研究表明，给5~8周龄家兔饲喂不同粗纤维水平(14.3%、18.0%和20.5%，干物质基础)同时降低消化能水平(9.3、9.1、8.0 MJ/kg)的3种饲粮，随后饲喂肥育饲粮到屠宰，结果表明，不同饲粮间兔肉的物理品质(pH、肉色、系水力和韧性)和感官品质没有显著差异。本试验中，饲粮中添加3%、6%和9%的艾叶粉对肌肉的剪切力、pH_{45 min}、亮度值、红度值均无显著影响，表明饲粮中添加3%~9%的艾叶粉对生长肉兔肌肉品质无太大的影响。这与艾叶粉在家禽上的研究结果^[13]相似。

4 结论

艾叶粉在营养成分上介于能量饲料与粗饲料之间，生长肉兔饲粮中添加3%~6%的艾叶粉对营养物质的表观消化率和氮代谢并无太大影响，因此艾叶粉可以作为一种肉兔饲料原料来使用，但生长肉兔饲粮中艾叶粉的添加量不宜超过6%。