低聚木糖对生长肥育猪血浆生化参数、肌肉氨基酸含量和肌纤维类型组成的影响

引用本文

韩丽, 潘杰, 解培峰, 丁浩, 王占彬, 黄兴国, 孔祥峰. 低聚木糖对生长肥育猪血浆生化参数、肌肉氨基酸含量和肌纤维类型组成的影响[J]. 动物营养学报, 2018, 30(5): 1880-1886. 复制到剪切板

HAN Li, PAN Jie, XIE Peifeng, DING Hao, WANG Zhanbin, HUANG Xingguo, KONG Xiangfeng. Effects of Xylo-Oligosaccharide on Plasma Biochemical Indices, Amino Acid Contents and Fiber Type Composition of Muscle of Growing-Finishing Pigs[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2018, 30(5): 1880-1886. 复制到剪切板

低聚木糖对生长肥育猪血浆生化参数、肌肉氨基酸含量和肌纤维类型组成的影响

韩丽^1,2, 潘杰³, 解培峰^1,3, 丁浩^3,4, 王占彬², 黄兴国³, 孔祥峰^1,3

1. 中国科学院亚热带农业生态研究所, 亚热带农业生态过程重点实验室, 动物营养生理与代谢过程实验室, 长沙 410125;
2. 河南科技大学, 动物科技学院, 洛阳 471003;
3. 湖南农业大学, 动物科学技术学院, 长沙 410128;
4. 山东龙力生物科技股份有限公司, 禹城 251200

收稿日期: 2017-10-07

基金项目: 长沙市科技计划重大专项（kq1703007）；山东龙力生物科技股份有限公司合作项目；中央驻湘科研机构技术创新发展专项（2013TF3006）

作者简介: 韩丽(1992-), 女, 河南周口人, 硕士研究生, 从事动物营养与饲料科学研究。E-mail:1404082917@qq.com

通信作者: 孔祥峰, 研究员, 博士生导师, E-mail:nnkxf@isa.ac.cn.

摘要: 本试验旨在研究低聚木糖（XOS）对生长肥育猪血浆生化参数、肌肉氨基酸含量和肌纤维类型组成的影响。试验选取70日龄、平均体重约为30 kg的杜×长×大三元杂交猪80头，随机分为8组，每组10个重复（公母各占1/2），每个重复1头猪。试验设对照组、抗生素组、30~65 kg阶段100、250和500 g/t XOS组以及30~100 kg阶段100、250和500 g/t XOS组。于试猪平均体重达100 kg时，前腔静脉采血，离心分离血浆，测定生化参数；屠宰后取背最长肌样品，测定其氨基酸含量及肌纤维类型和肌肉生长相关基因mRNA表达量。结果表明：1）与对照组或抗生素组相比，饲粮添加不同剂量XOS可显著提高血浆球蛋白含量（P＜0.05），显著降低白蛋白/球蛋白值（P＜0.05）；2）与对照组或抗生素组相比，30~65 kg阶段饲粮添加250 g/t XOS可显著降低背最长肌中苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸和丝氨酸（Ser）含量（P＜0.05），30~65 kg阶段饲粮添加500 g/t XOS可显著增加背最长肌肌球蛋白重链Ⅱx（MyHCⅡx）、生肌决定因子（MyoD）、肌细胞生成素（MyoG）和生肌增强因子2A（MEF2A）mRNA表达量（P＜0.05）；3）与对照组或抗生素组相比，30~100 kg阶段饲粮添加100或500 g/t XOS可显著增加背最长肌中Thr、Leu、Ser、总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量以及MyHCⅡx、MyoD、MyoG、MEF2A和肌肉生长抑制素mRNA表达量（P＜0.05）。综上所述，饲粮添加一定剂量的XOS可调控机体氮代谢，上调肌纤维类型和肌肉生长相关基因的表达，且以30~100 kg阶段添加100 g/t XOS的效果较佳。

关键词: 低聚木糖生长肥育猪生化参数氨基酸肌纤维类型

Effects of Xylo-Oligosaccharide on Plasma Biochemical Indices, Amino Acid Contents and Fiber Type Composition of Muscle of Growing-Finishing Pigs

HAN Li^1,2, PAN Jie³, XIE Peifeng^1,3, DING Hao^3,4, WANG Zhanbin², HUANG Xingguo³, KONG Xiangfeng^1,3

1. Key Laboratory of Agro-ecological Processes in Subtropical Region, Laboratory of Animal Nutritional Physiology and Metabolic Process, Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences, Changsha 410125, China;
2. College of Animal Science and Technology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China;
3. College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;
4. Shandong Longli Biotechnology Co., Ltd., Yucheng 251200, China

Corresponding author: KONG Xiangfeng, professor, E-mail: nnkxf@isa.ac.cn.

Abstract: The present study was conducted to investigate the effects of xylo-oligosaccharide (XOS) on plasma biochemical indices, amino acid contents and fiber type composition of muscle of growing-finishing pigs. A total of 80 Duroc×Large White×Landrace pigs with an initial body weight of about 30 kg and at 70 days of age were randomly assigned to 8 groups with 10 replicates per group (half male and half female) and one pig in a replicate. The eight groups included control group, antibiotic group, supplementation groups of 100, 250 and 500 g/t XOS during 30 to 65 kg stage, and supplementation groups of 100, 250 and 500 g/t XOS during 30 to 100 kg stage. When the average body weight of pigs reached about 100 kg, blood samples were collected by precaval vein, and then the plasma were obtained for analyzing biochemical indices. The samples of longissimus dorsi (LD) muscle were collected and the contents of amino acids, mRNA expression levels of muscle fiber types and muscle growth-related genes were measured. The results showed as follows:1) compared with the control group or antibiotic group, dietary supplementation with different doses of XOS significantly increased plasma globulin content and significantly decreased the ratio of albumin to globulin (P < 0.05); 2) compared with the control group or antibiotic group, during 30 to 65 kg stage, dietary supplementation with 250 g/t XOS significantly decreased the contents of threonine (Thr), leucine (Leu), phenylalanine and serine (Ser) in LD muscle (P < 0.05), and dietary supplementation with 500 g/t XOS significantly increased the mRNA expression levels of myosin heavy chain Ⅱx (MyHCⅡx), myogenic determination factor (MyoD), myogenin (MyoG) and muscle cell enhancement factor 2A (MEF2A) in LD muscle (P < 0.05); 3) compared with the control group or antibiotic group, during 30 to 100 kg stage, dietary supplementation with 100 or 500 g/t XOS significantly increased the contents of Thr, Leu, Ser, total amino acids, essential amino acids and flavor amino acids, as well as the mRNA expression levels of MyHCIⅡx, MyoD, MyoG, MEF2A and myostatin in LD muscle (P < 0.05). Collectively, these findings suggest that dietary supplementation with suitable doses of XOS can regulate nitrogen metabolism and up-regulate the expression levels of muscle fiber type and muscle growth-related genes, and the efficiency of dietary supplementation with 100 g/t XOS is optimal for pigs with 30 to 100 kg body weight.

Key words: xylo-oligosaccharides growing-finishing pigs biochemical indices amino acids muscle fiber type

随着人们生活水平的提高和饮食观念的转变，消费者对口感好、风味佳、营养价值高的无公害畜产品的需求越来越旺盛。但以往的生猪养殖过程中长期使用饲用抗生素，这引起猪肉品质降低及抗生素残留等问题^[1]。因此，研发既能替代饲用抗生素又能改善肉品风味的绿色饲料添加剂已迫在眉睫。低聚木糖(xylo-oligosaccharide, XOS)是由2~7个木糖以β-1, 4-糖苷键连接而成的一种功能性低聚糖，具有耐酸耐热、不易被机体消化酶分解等突出特点^[2]。有研究表明，XOS可促进双歧杆菌和乳酸菌等有益菌的增殖，增加有益菌酵解产生的乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸含量，降低肠道pH，促进钙、镁、锌等离子的吸收^[3]，进而提高猪肉pH，降低滴水损失，改善肉品质，是目前所有低聚糖中最有前途的益菌因子^[4]。另外，饲粮添加100 g/t XOS可显著提高断奶仔猪肌球蛋白重链(MyHC)Ⅱx和MyHCⅡa mRNA表达量，添加250 g/t XOS可显著提高断奶仔猪背最长肌游离氨基酸含量^[5]。笔者前期研究发现，30~100 kg生长肥育猪饲粮中添加100 g/t XOS提高了肌肉中肌内脂肪含量和油酸/亚油酸值^[6]，添加500 g/t XOS提高了肌肉粗蛋白质含量，进而提高了猪肉的营养价值^[7]。肌纤维是构成肌肉的基本单位，其类型及组成与肌肉的嫩度、风味和肌内脂肪等指标密切相关，而肌肉氨基酸组成和比例对猪肉鲜味也具有重要影响。可见，国内外有关XOS对畜禽肉品质的研究逐渐成为了热点。但XOS对生长育肥猪肌肉氨基酸组成和肌纤维类型转化影响的报道却相对较少，且对XOS添加方式的研究也不多见。因此，本试验研究了不同生长阶段添加不同剂量XOS对生长肥育猪血浆生化参数、肌肉氨基酸含量和肌纤维类型组成的影响，为其在改善肉品质方面的应用提供依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

XOS由山东龙力生物科技有限公司提供，主要成分为木二糖、木三糖和木四糖，其中XOS含量≥35%。

1.2 试验动物、分组与饲养管理

试验选用70日龄、平均体重为约30 kg的杜×长×大三元杂交猪80头，公母各占1/2，随机分为8组，每组10个重复，每个重复1头猪，饲养于0.6 m×1.1 m的单栏内。试验设对照组(饲喂基础饲粮)，抗生素组(饲喂在每吨基础饲粮中添加0.2 kg抗敌素和添加0.04 kg有效含量为50%的维吉尼亚霉素预混剂的饲粮)，30~65 kg阶段100、250和500 g/t XOS组(在30~65 kg阶段分别饲喂在基础饲粮中添加100、250和500 g/t XOS的饲粮，在66~100 kg阶段饲喂基础饲粮)以及30~100 kg阶段100、250和500 g/t XOS组(在30~100 kg阶段分别饲喂在基础饲粮中添加100、250和500 g/t XOS的饲粮)。各组试猪体重达100 kg左右时(约170日龄)屠宰采样。XOS添加剂量根据前人研究报道^{[5, 8]}及生产厂家建议确定。

试验基础饲粮营养水平参照NRC(2012)猪营养需求标准配制，未添加抗生素，其组成及营养水平同文献[7]。动物饲养试验于2015年6—9月在中国科学院亚热带农业生态研究所永安动物试验基地开展，其饲养管理严格按照商业养殖场规范操作。

1.3 样品采集与处理

试验结束时早上空腹称重后，每组随机选取8头试猪(公母各占1/2)，前腔静脉采血，肝素抗凝，离心分离血浆，测定血浆氮代谢等相关生化参数^[9]。屠宰后取背最长肌2 g，-80 ℃保存，用于基因表达分析；另外取背最长肌200 g，-20 ℃保存，用于肌肉水解氨基酸含量测定^[10]。

1.4 指标测定与方法 1.4.1 血浆生化参数测定

根据试剂盒(北京利德曼公司提供)说明，用CX4型全自动生化分析仪(Beckman)测定血浆中总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)和球蛋白(GLB)含量以及碱性磷酸酶(ALP)的活性^[11]。

1.4.2 肌肉氨基酸含量测定

用L-8800型全自动氨基酸分析仪(日立公司)，参照Liu等^[12]的方法测定背最长肌中水解氨基酸含量，并计算其中总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和鲜味氨基酸(FAA)含量。

1.4.3 肌纤维类型和肌肉生长相关基因表达量测定

采用RNA Isolation Solvent试剂盒提取背最长肌中总RNA，Nanodrop 2000微量紫外分光光度计测定其浓度后，用PrimeScript RT试剂盒将其反转录为cDNA。以cDNA为模板，β-肌动蛋白(β-actin)为内参基因，采用ABI-7900HT实时荧光定量PCR仪(Applied Biosystems，美国)测定MyHCⅠ、MyHCⅡa、MyHCⅡb和MyHCⅡx以及生肌决定因子(MyoD)、肌细胞生成素(MyoG)、肌肉生长抑制素(MSTN)和生肌增强因子2A(MEF2A)等基因mRNA表达量^[12]。目的基因的相对表达量采用2^-△△Ct法计算。引物由生工生物工程(上海)有限公司合成，引物序列及参数见表 1。

表 1 引物序列及参数 Table 1 Sequences and parameters of primers

1.5 数据统计与分析

试验数据采用Excel 2010初步整理后，利用SAS 9.2进行单因素方差分析(one-way ANOVA)和LSD法多重比较，以最小二乘均数表示统计结果，P＜0.05为差异显著，0.05≤P＜0.10表示有变化趋势。

2 结果与分析 2.1 XOS对生长肥育猪血浆生化参数的影响

由表 2可知，与对照组相比，30~65 kg阶段250和500 g/t XOS组以及30~100 kg阶段250和500 g/t XOS组血浆GLB含量显著增加(P＜0.05)；与抗生素组相比，30~100 kg阶段250 g/t XOS组血浆GLB含量显著增加(P＜0.05)；与对照组和抗生素组相比，30~65 kg阶段250和500 g/t XOS组以及30~100 kg阶段100、250和500 g/t XOS组血浆ALB/GLB值显著降低(P＜0.05)；各组间血浆TP和ALB含量无显著差异(P＞0.05)。

表 2 XOS对生长肥育猪血浆生化参数的影响 Table 2 Effects of XOS on plasma biochemical indices of growing-finishing pigs

2.2 XOS对生长肥育猪肌肉氨基酸含量的影响

由表 3可知，30~65 kg阶段250 g/t XOS组肌肉中苏氨酸(Thr)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、丝氨酸(Ser)、TAA、EAA、NEAA和FAA含量显著低于抗生素组(P＜0.05)，30~100 kg阶段100 g/t XOS组肌肉中Thr、Leu、Ser、TAA、EAA和FAA含量以及30~100 kg阶段500 g/t XOS组肌肉中Thr、Ser和FAA含量均显著高于对照组(P＜0.05)，30~100 kg阶段100和250 g/t XOS组肌肉中Phe含量分别显著高于30~65 kg阶段100和250 g/t XOS组(P＜0.05)，肌肉中谷氨酸(Glu)含量分别显著高于30~65 kg阶段250 g/t XOS组(P＜0.05)。

表 3 XOS对生长肥育猪肌肉氨基酸含量的影响(鲜样基础) Table 3 Effects of XOS on amino acid contents in muscle of growing-finishing pigs (fresh sample basis)

μg/g
项目 Items	对照组 Control group	抗生素组 Antibiotic group	XOS添加水平XOS supplemental level/(g/t)						标准误 SEM	P值 P-value
			30~65 kg阶段 30 to 65 kg stage			30~100 kg阶段 30 to 100 kg stage
			100	250	500	100	250	500
赖氨酸Lys	1.65	1.89	1.72	1.68	1.72	1.89	1.81	1.93	0.04	0.07
蛋氨酸Met	0.58	0.64	0.59	0.57	0.60	0.64	0.61	0.64	0.01	0.08
苏氨酸Thr	0.93^b	1.08^a	0.97^ab	0.93^b	0.99^ab	1.08^a	1.05^ab	1.08^a	0.02	0.01
缬氨酸Val	0.93	1.10	0.94	0.92	1.01	1.11	1.03	1.11	0.03	0.17
亮氨酸Leu	1.48^bc	1.65^ab	1.51^abc	1.44^c	1.52^abc	1.66^a	1.62^ab	1.64^ab	0.03	0.02
异亮氨酸Ile	0.79	0.93	0.82	0.79	0.83	0.95	0.89	0.95	0.02	0.09
苯丙氨酸Phe	0.62^abc	0.69^a	0.60^bc	0.57^c	0.68^ab	0.71^a	0.68^ab	0.65^ab	0.02	0.02
精氨酸Arg	1.25	1.31	1.32	1.18	1.28	1.34	1.28	1.32	0.02	0.20
组氨酸His	0.93	0.97	0.90	0.83	0.96	0.96	0.96	0.97	0.02	0.10
天冬氨酸Asp	1.76	2.05	1.88	1.82	1.88	2.04	2.00	2.09	0.04	0.10
谷氨酸Glu	3.03^ab	3.50^a	3.15^ab	2.95^b	3.29^ab	3.49^a	3.52^a	3.44^ab	0.08	0.05
丝氨酸Ser	0.77^b	0.89^a	0.81^ab	0.77^b	0.83^ab	0.88^a	0.87^ab	0.90^a	0.02	0.03
甘氨酸Gly	0.84	0.94	0.89	0.84	0.87	0.93	0.90	0.94	0.01	0.09
丙氨酸Ala	1.20	1.41	1.27	1.23	1.31	1.37	1.36	1.44	0.03	0.15
酪氨酸Tyr	0.69	0.73	0.65	0.59	0.71	0.74	0.74	0.69	0.02	0.27
脯氨酸Pro	0.82	1.04	0.74	0.74	1.11	1.02	1.03	0.84	0.05	0.34
必需氨基酸EAA	9.16^bc	10.26^ab	9.37^abc	8.89^c	9.59^abc	10.34^a	9.93^abc	10.30^ab	0.20	0.03
非必需氨基酸NEAA	9.11^bc	10.55^a	9.40^abc	8.94^c	10.00^abc	10.48^ab	10.44^ab	10.34^abc	0.23	0.04
鲜味氨基酸FAA	8.08^bc	9.21^a	8.52^abc	8.02^c	8.64^abc	9.18^a	9.06^ab	9.23^a	0.18	0.04
总氨基酸TAA	18.27^bc	20.82^a	18.77^abc	17.84^c	19.59^abc	20.83^a	20.37^ab	20.64^ab	0.42	0.03
必需氨基酸=苏氨酸+缬氨酸+蛋氨酸+异亮氨酸+亮氨酸+苯丙氨酸+赖氨酸+组氨酸+精氨酸；非必需氨基酸=天冬氨酸+丝氨酸+谷氨酸+甘氨酸+丙氨酸+酪氨酸+脯氨酸；总氨基酸=必需氨基酸+非必需氨基酸；鲜味氨基酸=天冬氨酸+谷氨酸+甘氨酸+丙氨酸+精氨酸，其中天冬氨酸=天冬氨酸+天冬酰胺、谷氨酸=谷氨酸+谷氨酰胺。 EAA=Thr+Val+Met+Ile+Leu+Phe+Lys+His+Arg; NEAA=Asp+Ser+Glu+Gly+Ala+Tyr+Pro; TAA=EAA+NEAA; FAA=Asp+Glu+Gly+Arg, Asp=Asp+Asn, Glu=Glu+Gln.

表 3 XOS对生长肥育猪肌肉氨基酸含量的影响(鲜样基础) Table 3 Effects of XOS on amino acid contents in muscle of growing-finishing pigs (fresh sample basis)

2.3 XOS对生长肥育猪背最长肌中肌纤维类型和肌肉生长相关基因表达量的影响

由表 4可知，与对照组或抗生素相比，30~65 kg阶段500 g/t XOS组肌肉中MyHCⅡx、MyoD、MyoG和MEF2A基因mRNA表达量显著增加(P＜0.05)；与对照组或抗生素相比，30~100 kg阶段100 g/t XOS组肌肉中MyoD、MyoG、MEF2A和MSTN基因mRNA表达量以及30~100 kg阶段500 g/t XOS组肌肉中MyHCⅡx基因mRNA表达量均显著增加(P＜0.05)，30~100 kg阶段100 g/t XOS组肌肉中MyoD、MyoG、MEF2A和MSTN基因mRNA表达量也显著高于30~100 kg阶段250或500 g/t XOS组以及30~65 kg阶段100 g/t XOS组(P＜0.05)。

表 4 XOS对生长肥育猪肌纤维类型和肌肉生长相关基因表达量的影响 Table 4 Effects of XOS on expression levels of muscle fiber type and muscle growth-related genes of growing-finishing pigs

项目 Items	对照组 Control group	抗生素组 Antibiotic group	XOS添加水平XOS supplemental level/(g/t)						标准误 SEM	P值 P-value
			30~65 kg阶段 30 to 65 kg stage			30~100 kg阶段 30 to 100 kg stage
			100	250	500	100	250	500
肌纤维类型Muscle fiber types
肌球蛋白重链Ⅰ MyHCⅠ	1.00	0.74	1.57	1.30	1.06	1.38	0.66	0.86	0.11	0.40
肌球蛋白重链Ⅱa MyHCⅡa	1.00	0.49	0.41	1.04	0.91	0.63	0.50	0.38	0.09	0.05
肌球蛋白重链Ⅱb MyHCⅡb	1.00	0.71	1.08	0.94	1.07	1.38	0.37	1.14	0.11	0.12
肌球蛋白重链Ⅱx MyHCⅡx	1.00^bc	0.68^c	1.18^abc	1.53^abc	2.10^a	1.55^abc	0.91^bc	1.85^ab	0.18	＜0.01
肌肉生长相关基因Muscle growth-related genes
生肌决定因子MyoD	1.00^bcd	0.58^cd	0.89^bcd	1.65^abc	1.97^ab	2.49^a	0.44^d	1.44^abcd	0.26	＜0.01
肌细胞生成素MyoG	1.00^c	0.78^c	1.38^bc	1.96^ab	2.47^a	2.51^a	0.83^c	1.34^bc	0.25	＜0.01
生肌增强因子2A MEF2A	1.00^c	0.99^c	1.90^abc	1.46^bc	2.40^ab	2.83^a	1.43^bc	1.24^c	0.24	＜0.01
肌肉生长抑制素MSTN	1.00^bcd	0.53^cd	0.89^bcd	1.56^ab	1.34^bc	2.32^a	0.35^d	0.49^cd	0.23	＜0.01

3 讨论

血浆生化参数可反映机体营养物质代谢、组织器官机能和病理变化等情况。其中，血浆TP含量可反映机体蛋白质的吸收、合成和分解能力^[13]；血浆ALB是衡量机体营养状况和肝脏功能的重要指标，在肝脏的蛋白质代谢中起重要作用；血浆GLB由浆细胞分泌而来，且随血液中抗体水平的升高而升高，其含量主要反映动物机体的免疫能力。ALB/GLB可衡量机体的免疫水平，当血清蛋白质合成受到阻碍时，ALB含量减少、GLB含量增加，ALB/GLB值下降，机体免疫机能增强^[14]。本试验中，饲粮添加XOS显著提高了血浆GLB含量，显著降低了ALB/GLB值，提示机体免疫力增强，可能与XOS增加肠道有益菌数量、改善肠道功能有关。这与谭兵兵等^[8]、王喜明等^[15]的研究结果基本一致。

肌肉中氨基酸的含量、组成和比例是评价猪肉营养价值及肉品质的重要指标。其中，EAA含量高低可决定肌肉蛋白品质；FAA是形成肉香味的必需前体氨基酸，其含量高低可决定猪肉风味^[16]。本试验中，与对照组相比，30~100 kg阶段(全期)饲粮中添加100 g/t XOS显著增加了肌肉组织中EAA、FAA和TAA含量，添加500 g/t XOS显著增加了肌肉组织中FAA含量，提示XOS可改善猪肉的蛋白质品质和风味，且以全期添加100 g/t XOS组效果较好，这可能由于XOS作为后肠有益菌发酵的底物改善了后肠微生态，在肠道微生物参与下增加的菌体蛋白可调节机体氨基酸代谢^[17-18]。在猪上的研究表明，在结肠肠腔中注射蛋白质和氨基酸，机体的氮平衡得到改善^[19]。Glu和Phe是猪肉中重要的鲜味和甜味因子。本试验中，与30~65 kg阶段(前期)100或250 g/t XOS组相比，全期添加100和250 g/t XOS可显著增加肌肉中Phe或Glu含量，提示试验全期添加XOS有利于肉质风味的改善。Thr和Leu可调节机体的蛋白质代谢，参与特殊时期的氧化供能^[5]；Ser可调节肌肉的生长，参与脂肪和脂肪酸的代谢等。本试验中，与对照组相比，全期添加100和500 g/t XOS显著增加了肌肉中Thr、Leu或Ser含量，提示试验全期添加100或500 g/t XOS可促进机体代谢，这与前人的研究结果基本一致^[5]。

肌纤维是肌肉的基本单位，肌纤维类型和肌肉生长相关基因表达对肉品质的调控具有重要作用。例如，家畜肌肉中MyHCⅠ、MyHCⅡa和MyHCⅡx基因mRNA表达量与肌肉的嫩度、色泽、肌内脂肪含量等指标呈正相关，而与剪切力呈负相关；而MyHCⅡb型肌纤维与剪切力呈正相关，与其他肉质性状呈负相关^[20]。本研究中，饲粮添加500 g/t XOS促进了肌肉中MyHCⅡx基因mRNA表达，提示猪肉品质得到一定程度改善。在肌肉生长相关基因中，MyoD可使其他类型细胞转化为成肌细胞并促进其分化为成熟的肌纤维；MyoG是骨骼肌发育的正调控因子，可调节肌肉肌球蛋白轻链、肌钙蛋白等特异蛋白的表达，同时在成肌细胞融合为肌纤维过程中也起调控作用^[21]；MEF2A可促进肌肉特异性基因的表达。本研究中，全期添加100 g/t XOS可上调肌肉中MyoD、MyoG和MEF2A基因mRNA表达，且显著高于全期250或500 g/t XOS组以及前期100 g/t XOS组，提示XOS可调控肌细胞的分化及肌纤维的形成，进而促进肌肉的生长。MSTN基因表达量与肌内脂肪含量呈显著正相关，与肌纤维直径呈显著负相关^[22]。本试验全期添加100 g/t XOS显著上调了MSTN基因mRNA的表达，这可能是引起背最长肌中肌内脂肪含量增加的原因^[7]。

4 结论

饲粮添加一定剂量的XOS可调控机体氮代谢，上调肌纤维类型和肌肉生长相关基因的表达，且以30~100 kg阶段添加100 g/t XOS的效果较佳。

参考文献

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