苏姜猪新品种通过杂交、横交固定，历时17年6个世代选育培育而成，于2013年7月通过了农业部畜禽遗传资源委员会的审定^[1]。苏姜猪具有良好的生长、胴体和肉质性能，继承了父本杜洛克饲料利用率高、瘦肉率高和生长速度快的优点，同时保持了姜曲海猪肉质优良、肌内脂肪含量高、耐粗饲的特点。但是，对苏姜猪肉品质还缺乏客观科学的评定，有关其营养需要和耐粗饲能力的研究也很少见。一般评定猪肉品质的主要指标包括肉色、pH、大理石评分、剪切力、滴水损失率和肌内脂肪含量等。影响猪肉品质的饲粮因素主要有原料类型、饲喂方式、饲料添加剂和营养水平^[2]。饲粮中不同水平的能量、粗蛋白质和氨基酸、粗纤维、微量矿物元素均会影响到猪肉的口感和风味。而育肥阶段猪的营养沉积水平更易受饲粮的直接影响，因此可通过调控饲粮营养水平来改善猪的生长性能和胴体性状。戎婧等^[3]研究了不同粗纤维水平对淮猪肉品质的影响，发现高纤维饲粮显著提高了淮猪肌肉的嫩度。Rotz^[4]的研究表明饲粮粗蛋白质水平能够影响肌肉蛋白质的沉积，从而影响肉品质。但是，目前的研究主要偏重于单个营养物质对猪肉品质的影响^[5-6]，而对多个营养物质对猪肉品质的影响还缺乏综合性的评价研究。与此同时，尚没有苏姜猪营养需要量的相关报道。鉴于此，本试验拟以育肥苏姜猪为研究对象，分析饲粮不同消化能、粗蛋白质和粗纤维水平对其生长性能、胴体性状和肉品质的影响，旨在为苏姜猪饲养标准制订和节粮型饲粮配制提供参考依据。

1 材料与方法 1.1 试验动物

选择胎次、断奶日龄及年龄基本相近，体重为(50.49±4.78) kg的健康苏姜猪162头作为试验动物。

1.2 试验设计

将选用的苏姜猪按公母比为1:1的比例随机分为9组，每组3个重复，每个重复6头猪。采用3因素3水平的L₉(3⁴)正交试验设计(表 1)，参照中国《猪饲养标准》(NY/T 65—2004)中瘦肉型猪的营养需要和猪场前期饲养经验，设定3个消化能水平分别为11.64、12.24、12.84 MJ/kg，3个粗蛋白质水平分别为12%、13%、14%，3个粗纤维水平分别为5%、8%、11%，以此为基础设计9种饲粮配方，分别作为9组试验猪的饲粮。除消化能、粗蛋白质和粗纤维水平外，各组饲粮其他营养水平相同，饲粮组成及营养水平见表 2。饲养试验于2017年3—5月在江苏苏姜种猪有限公司进行，试验前按常规程序对饲养器具及栏舍进行消毒处理。试验期间试验猪自由采食、自由饮水，常规饲养管理。预试期7 d，正试期42 d。

1.3 测定指标及方法 1.3.1 生长性能

以重复为单位，于正试期开始和结束当日08:00称量猪空腹体重，以重复为单位记录日采食量，计算育肥阶段苏姜猪平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.3.2 胴体性状

从每组随机选取6头苏姜猪，空腹24 h(期间自由饮水)后进行屠宰，参照NY/T 825—2004《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》^[7]进行样品的釆集和测定，测定的指标有胴体重、屠宰率、板油比例、平均背膘厚、胴体长和眼肌面积。

1.3.3 肉品质

试验猪屠宰后，样品的采集和肌肉pH_{24 h}、肉色、滴水损失率和剪切力的测定参照NY/T 1333—2007《畜禽肉质的测定》^[8]进行。肌肉新鲜面对照大理石纹评分图(NPPC，1991)进行大理石评分，分值为1~5分。肌内脂肪含量的测定参照GB 5009.6—2016《食品中脂肪的测定》^[9]进行。

1.4 数据处理与统计分析

试验数据先用Excel 2007软件进行初步统计，再用SPSS 19.0统计软件对试验数据进行正交设计方差分析，并用Duncan氏法对各观测值进行多重比较。最终结果以平均值和标准差表示，P＜0.05和P＜0.01分别表示差异显著和极显著。

2 结果与分析 2.1 饲粮消化能、粗蛋白质和粗纤维水平对育肥苏姜猪生长性能的影响

由表 3可知，饲粮消化能水平对试验猪的ADG、F/G无显著影响(P＞0.05)；ADFI以11.64 MJ/kg消化能组最高，极显著高于12.24、12.84 MJ/kg消化能组(P＜0.01)。饲粮粗蛋白质水平对试验猪的ADG、ADF和F/G均无显著影响(P＞0.05)。8%、11%粗纤维组的ADG显著高于5%粗纤维组(P＜0.05)，8%、11%粗纤维组的ADFI极显著低于5%粗纤维组(P＜0.01)，且8%、11%粗纤维组的F/G极显著低于5%粗纤维组(P＜0.01)，而8%、11%粗纤维组之间ADG、ADFI和F/G差异均不显著(P＞0.05)。

2.2 饲粮消化能、粗蛋白质和粗纤维水平对育肥苏姜猪胴体性状的影响

由表 4可知，饲粮消化能水平对试验猪的胴体重、板油比例、平均背膘厚和眼肌面积均没有显著影响(P＞0.05)。12.24 MJ/kg消化能组的屠宰率和胴体长最高，均显著高于11.64 MJ/kg消化能组(P＜0.05)，而与12.84 MJ/kg消化能组没有显著差异(P＞0.05)。饲粮粗蛋白质水平对试验猪各胴体性状指标均无显著影响(P＞0.05)。随着饲粮粗纤维水平的提高，试验猪的平均背膘厚有下降趋势，其中11%粗纤维组极显著低于5%粗纤维组(P＜0.01)，而其他胴体性状指标各粗纤维组之间没有显著差异(P＞0.05)。

2.3 饲粮消化能、粗蛋白质和粗纤维水平对育肥苏姜猪肉品质的影响

由表 5可知，除12.84 MJ/kg消化能组的红度值极显著高于11.64和12.24 MJ/kg消化能组(P＜0.01)外，饲粮消化能水平对试验猪的其他肉质指标均没有显著影响(P＞0.05)。除13%粗蛋白质组的pH_{24 h}显著低于12%粗蛋白质组(P＜0.05)外，饲粮粗蛋白质水平对试验猪的其他肉质指标均没有显著影响(P＞0.05)。除8%和11%粗纤维组的肌内脂肪含量极显著低于5%粗纤维组(P＜0.01)外，饲粮粗纤维水平对试验猪的其他肉质指标均没有显著影响(P＞0.05)。

3 讨论

苏姜猪作为新培育的优良瘦肉型猪种，其营养需要和饲养标准缺乏深入研究。本试验在中国《猪饲养标准》的基础上，首次研究不同消化能、粗蛋白质和粗纤维水平的饲粮对育肥阶段苏姜猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响，以探究其适宜的营养需要量。不同品种和养殖条件的猪，其获得较高的生产水平和优质的猪肉产品所需要的营养水平也不尽相同。

3.1 饲粮消化能、粗蛋白质和粗纤维水平对育肥苏姜猪生长性能的影响

饲粮营养是除遗传和环境之外影响猪生长性能的关键因素，而消化能水平又是其中的重要因素之一。许多研究报道表明，猪的采食量受到饲粮能量水平的影响，随着饲粮能量水平的提高，猪采食量逐渐降低^[10-12]。本研究得到了与此一致的结论，随着饲粮消化能水平由11.64 MJ/kg提高至12.24 MJ/kg，育肥苏姜猪的ADFI显著降低。有研究认为，饲粮能量水平提高后可提高血液中瘦素浓度，进而抑制下丘脑神经肽Y的分泌以调节采食量^[13]。Zou等^[11]和杨小婷^[12]研究发现猪饲粮消化能水平提高后F/G降低，李登赴等^[14]试验表明提高饲粮能量水平后可以提高高坡猪的ADG并降低F/G。而本研究中提高饲粮消化能水平对育肥苏姜猪的ADG没有产生显著影响，F/G有下降趋势但影响也不显著，这可能是品种差异和消化能水平设置范围所导致的。从生长性能角度建议育肥苏姜猪饲粮消化能水平为12.24 MJ/kg。

根据氨基酸平衡理论，降低饲粮粗蛋白质水平并补充合成氨基酸后不影响动物的生长性能^[15]。同时，低蛋白质饲粮可以降低饲养成本，减少氮污染排放^[16]。众多研究表明，在氨基酸平衡条件下，降低饲粮中粗蛋白质水平对猪的ADG、ADFI和F/G没有显著影响^{[5, 17]}。本研究得到与此一致的结果，在饲粮赖氨酸和蛋氨酸含量相同的条件下，饲粮粗蛋白质水平由14%下降至12%时，苏姜育肥猪的生长性能无显著变化。但杨小婷^[12]的研究显示饲粮粗蛋白质水平由14%降至12%时，肥育期圩猪的ADG降低、F/G提高；Tuitoek等^[18]研究亦表明降低饲粮蛋白质水平并补充赖氨酸等后生长育肥猪的ADG降低、F/G提高。造成上述报道与本试验结果存在差异的原因可能是除饲粮粗蛋白质水平外，猪的生长性能还受到品种、生长阶段、氨基酸补充模式等因素的影响。综合生长性能、饲料成本和低氮减排等因素，建议育肥苏姜猪饲粮粗蛋白质水平为12%。

猪在饲粮能量水平得到满足的条件下能够耐受较高水平的粗纤维^[19]。育肥猪盲肠中有较多的纤维分解菌，可以将粗纤维发酵形成挥发性脂肪酸，能满足猪5%~30%的能量需要^[20]。本研究发现，饲粮粗纤维水平由5%提高至11%时，育肥苏姜猪的ADFI极显著降低，这与张秋华等^[6]的研究结论一致。采食量下降可能是由于纤维含量过高导致饲粮适口性下降，同时高饱腹感的纤维让消化道没有空间容纳^[21]。本试验结果还表明饲粮粗纤维水平的提高有助于改善育肥苏姜猪的生长性能，而有研究认为随着粗纤维水平提高，猪的ADG降低、F/G提高^[22]。不同研究结果存在差异可能与猪的品种、生长阶段、饲粮纤维来源和饲粮组成等有关。苏姜猪具有37.5%的地方猪血统，继承了培育母本姜曲海猪的耐粗饲特性。有报道称辽宁黑猪、陆川猪饲粮粗纤维水平分别可达10%^[20]、10.5%^[23]，这与本试验中设定的最高粗纤维水平11%接近。适宜的饲粮粗纤维水平能维持肠胃正常蠕动，刺激胃肠道发育^[24]。本试验设计的最高粗纤维水平组取得最佳生长性能，揭示苏姜猪具有耐粗饲优势，但进一步提高其粗纤维水平后的生长效果以及苏姜猪的纤维利用机制均值得深入研究。综上，苏姜育肥猪的饲粮粗纤维水平可设定为11%。

3.2 饲粮消化能、粗蛋白质和粗纤维水平对育肥苏姜猪胴体性状的影响

猪的胴体性状主要包括胴体重、屠宰率、板油比例、平均背膘厚、胴体长和眼肌面积。本研究发现，饲粮消化能水平由11.64 MJ/kg提高到12.24 MJ/kg时，育肥苏姜猪的屠宰率和胴体长显著提高，这与Beaulieu等^[25]的报道基本一致。同时，本研究结果还表明提高饲粮消化能水平对背膘厚、眼肌面积等胴体性状指标没有显著影响，这与周招洪等^[26]的研究结论一致。但Apple等^[27]研究表明，增加饲粮能量水平可使猪胴体重增加，腰椎处和第10肋骨背膘厚增加；李梦云等^[28]研究表明，提高饲粮能量水平后三元杂猪的眼肌面积、瘦肉率有提高趋势。这些研究结论不尽相同，可能与猪肌肉发育规律、生长发育时间、屠宰体重、能量来源、能量设置水平等有关。从胴体性状角度考虑，育肥苏姜猪饲粮消化能水平仍以12.24 MJ/kg为宜。

饲粮蛋白质是猪胴体组织组成和更新的主要原料。研究表明，增加饲粮粗蛋白质水平可促进机体的蛋白质沉积。李梦云等^[28]研究表明，提高饲粮粗蛋白质水平有提高猪瘦肉率、眼肌面积的趋势；葛长荣等^[29]研究报道，随着饲粮粗蛋白质水平的降低，乌金猪的瘦肉率和眼肌面积降低。但是李宁等^[5]、霍永久等^[30]的研究均认为，低蛋白质平衡氨基酸饲粮对生长育肥猪的胴体性状无显著影响。本试验同样发现饲喂不同粗蛋白质水平(12%~14%)的饲粮对育肥苏姜猪各胴体性状指标均没有显著影响。因此，从胴体性状来看，育肥苏姜猪饲粮的粗蛋白质水平也可设定为12%。

有研究表明，猪在肥育后期增加饲粮粗纤维水平可减少脂肪沉积，改善胴体性状^[20]。本试验进一步验证了这个结论，当饲粮粗纤维水平由5%提高至11%后，育肥苏姜猪的平均背膘厚显著下降。张秋华等^[6]研究表明，提高饲粮粗纤维水平后显著降低了育肥猪背膘厚和板油比例，从而改善了其胴体性状，这与本研究结果一致。但随着饲粮粗纤维水平的提高，猪的屠宰率总体下降^[12]，分析认为可能是由于粗纤维刺激胃肠发育，消化道重量和容积增加及其残留食糜增多而引起^[31]。因此，提高饲粮粗纤维水平不仅节约饲料成本，还能有效提高猪的胴体性状，从胴体性状角度考虑，育肥苏姜猪饲粮粗纤维水平以11%为宜。

3.3 饲粮消化能、粗蛋白质和粗纤维水平对育肥苏姜猪肉品质的影响

饲粮营养水平会对肉色、pH、滴水损失率、剪切力等肉品质产生影响^[32]。肉色是猪肉重要的感官品质，其中红度表示从红色到绿色的变化，数值越大表示肉品质越好。本试验发现，饲粮消化能水平对滴水损失率、肌内脂肪含量等多数肉品质指标无显著影响，但饲喂消化能水平为12.84 MJ/kg饲粮的试验猪肌肉红度值显著高于饲喂消化能水平为11.64和12.24 MJ/kg饲粮的试验猪，表明高消化能水平饲粮可改变育肥苏姜猪的肉色，这与李登赴等^[14]的研究结果相同。肉色与屠宰后肌糖原的酵解速度有关，主要由肌肉中肌红蛋白的化学特性决定，而肌红蛋白受多种因素的影响，使肉色呈现由灰白到暗红色的差异^[2]。综上，单从肉品质指标分析，育肥苏姜猪饲粮适宜的消化能水平为12.84 MJ/kg。

提高饲粮粗蛋白质水平可提高猪肉的系水力和剪切力，但粗蛋白质水平过高又会影响猪肉的嫩度、多汁性和风味^[32]。Apple等^[33]最新研究发现氨基酸平衡的低蛋白质饲粮对猪的肉色、系水力等肉品质指标没有产生显著影响。本研究发现，饲粮粗蛋白质水平对育肥苏姜猪肉色、滴水损失率、剪切力、大理石评分和肌内脂肪含量无显著影响，但提高粗蛋白质水平降低了猪肉的pH_{24 h}，这一结论与杨小婷^[12]的研究结果一致。pH_{24 h}受猪品种、肌肉类型、遗传因子、糖原水平、各种酶活性和肌肉缓冲能力的影响^[2]。高粗蛋白质水平的饲粮可能导致肌肉中沉积的糖原增多，由肌肉糖原产生的乳酸也增多，最终使pH降低^[2]。不同粗蛋白质水平组育肥苏姜猪的肉品质差异不大，出于成本和减排考虑，建议育肥苏姜猪饲粮粗蛋白质水平为12%。

肌内脂肪含量是影响猪肉的嫩度、多汁性和风味的重要因素。本试验结果表明，育肥苏姜猪饲粮粗纤维水平由5%提高至8%~11%时，猪肉中肌内脂肪含量显著降低，与之前降低平均背膘厚的试验结果保持一致，这也与张秋华等^[6]的报道一致。这可能是因为提高饲粮粗纤维水平使得育肥猪脂肪细胞中脂肪沉积量减少，从而导致肌内脂肪含量减少^[6]。但本试验同时发现提高饲粮粗纤维水平对除肌内脂肪含量之外的肉品质指标均没有显著影响。猪肉品质不仅与肌内脂肪含量有关，还与肌肉中具体脂肪酸组成、肌苷酸和氨基酸等风味物质含量等有关^[34]。郭建凤等^[35]研究同样发现提高饲粮粗纤维水平显著降低了烟台黑猪肌内脂肪含量，但酪氨酸、苯丙氨酸以及亚油酸的含量均显著提高，认为粗纤维水平过高虽降低肌内脂肪含量，但不影响猪肉的整体品质。Cho等^[36]研究认为，饲粮粗纤维水平提高至16%时尽管影响了猪的生长性能，但有益于改善猪肉品质。因此，育肥苏姜猪饲粮中粗纤维水平可至11%。

4 结论

在本试验条件下，育肥苏姜猪表现出优良的耐粗饲能力，饲粮消化能、粗蛋白质、粗纤维水平分别以12.24 MJ/kg、12%、11%为宜。