动物营养学报    2020, Vol. 32 Issue (5): 2138-2147    PDF    
引用本文
司雪阳, 王浩, 郭晓青, 赵青余, 汤超华, 秦玉昌, 张军民. 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡肝脏抗氧化能力、蛋黄脂肪酸组成和蛋中硒含量的影响[J]. 动物营养学报, 2020, 32(5): 2138-2147.  
SI Xueyang, WANG Hao, GUO Xiaoqing, ZHAO Qingyu, TANG Chaohua, QIN Yuchang, ZHANG Junmin. Effects of Different Supplemental Levels of Yeast Selenium in Flaxseed Diets on Liver Antioxidant Capacity, Yolk Fatty Acid Composition and Egg Selenium Content of Laying Hens[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2020, 32(5): 2138-2147.  
亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡肝脏抗氧化能力、蛋黄脂肪酸组成和蛋中硒含量的影响
司雪阳1,2 , 王浩1,2 *, 郭晓青1,2 , 赵青余1,2 , 汤超华1,2 , 秦玉昌1 , 张军民1,2     
1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 动物营养学国家重点实验室, 北京 100193;
2. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 农业农村部华北动物遗传资源与营养科学观测实验站, 北京 100193
收稿日期: 2019-11-11
基金项目: 北京市科技计划（Z181100009318008）；中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-IAS12）
作者简介: 司雪阳(1994-), 女, 黑龙江佳木斯人, 硕士研究生, 从事功能畜产品研究。E-mail:790864423@qq.com.
通信作者: 张军民, 研究员, 博士生导师, E-mail:zhangjunmin@caas.cn.
*同等贡献作者
摘要: 本试验旨在研究在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡生产性能、肝脏抗氧化能力、蛋品质、蛋黄脂肪酸组成和蛋中硒含量的影响。采用单因素试验设计，选取28周龄、体重[（1.99±0.05）kg]和产蛋率[（88.42±3.57）%]接近的海兰褐蛋鸡360只，随机分为4组，每组6个重复，每个重复15只鸡。各组蛋鸡分别饲喂在含15%膨化亚麻籽基础饲粮中添加0.3（Se0.3组）、0.6（Se0.6组）、0.9（Se0.9组）和1.2 mg/kg（以硒计）酵母硒（Se1.2组）的试验饲粮。预试期2周，正试期12周。结果显示：1）在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡的生产性能和蛋品质均无显著影响（P>0.05）。2）与Se0.3组相比，Se1.2组肝脏总抗氧化能力（T-AOC）显著降低（P < 0.05），Se0.9组和Se1.2组肝脏总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性显著降低（P < 0.05）。随着饲粮中酵母硒添加水平的升高，肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性有增加的趋势（P=0.094）。此外，与Se0.3组相比，Se0.6组、Se0.9组和Se1.2组肝脏丙二醛（MDA）含量均显著降低（P < 0.05）。3）在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋黄脂肪酸组成和ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA）含量均无显著影响（P>0.05），各组蛋黄中ω-3 PUFA含量均高于41 mg/g（干物质基础）。4）鸡蛋中硒含量随着饲粮酵母硒添加水平的升高而显著增加（P < 0.05）。由此得出，本试验条件下，在亚麻籽饲粮中添加不同水平的酵母硒对蛋鸡的生产性能和蛋品质无显著影响，但添加0.6 mg/kg（以硒计）酵母硒可提高蛋鸡肝脏的抗氧化能力。鸡蛋中硒含量随着饲粮酵母硒添加水平的升高而显著增加，并在此基础上进一步达到硒和ω-3 PUFA同时富集于鸡蛋中的效果。
关键词: 蛋鸡    抗氧化能力    蛋品质    ω-3 PUFA    酵母硒    
Effects of Different Supplemental Levels of Yeast Selenium in Flaxseed Diets on Liver Antioxidant Capacity, Yolk Fatty Acid Composition and Egg Selenium Content of Laying Hens
SI Xueyang1,2 , WANG Hao1,2 *, GUO Xiaoqing1,2 , ZHAO Qingyu1,2 , TANG Chaohua1,2 , QIN Yuchang1 , ZHANG Junmin1,2     
1. State Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Science and Veterinary Medicine, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China;
2. Scientific Observing and Experiment Station of Animal Genetic Resources and Nutrition in North China of Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Animal Science and Veterinary Medicine, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China
Corresponding author: WANG Hao, professor, E-mail:zhangjunmin@caas.cn.
*Contributed equally
Abstract: This experiment was to investigate the different supplemental levels of yeast selenium in flaxseed diets on performance, liver antioxidant capacity, egg quality, yolk fatty acid composition and egg selenium content of laying hens. A total of 360 healthy Hy-Line brown hens at 28 weeks of age with the similar body weight[(1.99±0.05) kg] and laying rate[(88.42±3.57)%] were selected in 4 groups (6 replicates per group and 15 chickens per replicate). Hens in 4 groups were fed experimental diets included 15% puffed flaxseed and yeast selenium supplemental levels were 0.3 (Se0.3 group), 0.6 (Se0.6 group), 0.9 (Se0.9 group) and 1.2 mg/kg (as selenium) (Se1.2 group), respectively. The trail lasted for 14 weeks with 2 weeks of pre-experimental period. The results showed as follows:1) supplemented different levels of yeast selenium in flaxseed diets had no significant effects on the performance and egg quality of laying hens (P>0.05). 2) The liver total antioxidant capacity (T-AOC) in the Se1.2 group was significantly decreased (P < 0.05), and the liver total superoxide dismutase (T-SOD) activity in the Se0.9 and Se1.2 groups was significantly decreased compared with the Se0.3 group (P < 0.05). The liver glutathione peroxidase (GSH-Px) activity showed an increase trend as dietary yeast selenium supplemental level increasing (P=0.094). Compared with the Se0.3 group, the liver malondialdehyde (MDA) content was significantly decreased in the Se0.6, Se0.9 and Se1.2 groups (P < 0.05). 3) Supplemented different levels of yeast selenium in flaxseed diets had no significant effects on the yolk fatty acid composition and ω-3 polyunsaturated fatty acid (PUFA) content (P>0.05). It was observed that yolk ω-3 PUFA content was higher than 41 mg/g (dry matter basis) in all groups. 4) The egg selenium content was significantly increased with dietary yeast selenium supplemental level increasing (P < 0.05). In conclusion, under the condition of this experiment, supplemented with different levels of selenium in flaxseed diets have no significant effects on the performance and egg quality of laying hens, but supplemented with 0.6 mg/kg (as selenium) yeast selenium can improve the liver antioxidant capacity. The selenium and ω-3 PUFA can be enriched in egg at the same time, and the egg selenium content increases with dietary yeast selenium supplemental level increasing.
Key words: laying hen    antioxidant capacity    egg    ω-3 PUFA    yeast selenium    

ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)是一类具有诸多生理功能的不饱和脂肪酸，它不仅是视网膜和脑神经系统形成的关键脂肪酸[1]，同时也对促进认知、缓解记忆衰退、抗炎和抗癌等有积极作用[2-3]。由于ω-3 PUFA无法在人体内合成，需通过膳食摄入，因此ω-3 PUFA富集鸡蛋的研究备受关注。目前，生产ω-3 PUFA富集鸡蛋的技术已相对成熟，蛋鸡饲粮中添加亚麻籽、鱼油、微藻等，均可显著提高鸡蛋中ω-3 PUFA的含量，可使蛋黄中α-亚麻酸(α-linolenic acid，ALA)含量由1.61 mg/g提高至29.84 mg/g，使二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)含量由3.64 mg/g提高至37.62 mg/g[4-5]。亚麻籽作为常见ω-3 PUFA来源，经挤压膨化后，可降低亚麻籽中的抗营养因子并提高其消化率[6]。研究表明，饲粮中添加15%膨化亚麻籽饲喂8周内对蛋鸡生产性能无显著影响[7]。由于ω-3 PUFA具有多不饱和键及产蛋期蛋鸡脂代谢旺盛的特点，在生产ω-3富集鸡蛋的过程中易造成蛋鸡机体氧化[8]。因此，在生产ω-3 PUFA富集鸡蛋时，通常会添加抗氧化剂减缓或抑制脂质氧化的发生[9]。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，参与还原型谷胱甘肽与过氧化物的氧化还原反应，具有抗氧化作用[10]；同时，硒也是重要的功能性营养物质。因此，膳食补硒对维持身体健康也十分重要[11-12]。研究表明，在蛋鸡饲粮中添加硒不仅可增强蛋鸡的抗氧化能力，也可生产出富硒鸡蛋[13]。在饲粮中富含ω-3 PUFA的前提下，添加硒能否改善蛋鸡抗氧化能力，能否在单一ω-3 PUFA富集的基础上进一步做到ω-3 PUFA与硒在鸡蛋中双重富集，这些尚未可知。因此，本试验选择抗营养因子低、消化率高的膨化亚麻籽作为饲粮ω-3 PUFA来源，研究亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡生产性能、抗氧化能力、蛋品质、蛋硒含量和蛋黄脂肪酸组成的影响，旨在为降低ω-3 PUFA营养强化鸡蛋生产过程中动物机体氧化，生产ω-3 PUFA、硒双重富集鸡蛋提供科学依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

饲粮中添加的膨化亚麻籽脂肪酸组成见表 1；试验用酵母硒含量为2 200 mg/kg。

表 1 膨化亚麻籽脂肪酸组成 Table 1 Fatty acid composition of puffed flaxseed  
1.2 试验设计

采用单因素试验设计，选用28周龄、体重[(1.99±0.05) kg]接近且产蛋率[(88.42±3.57)%]无显著差异(P>0.05)的海兰褐产蛋鸡360只，随机分为4组，每组6个重复，每个重复15只鸡。参照NRC(1994)和《鸡饲养标准》(NY/T 33—2004)营养需要配制含15%膨化亚麻籽的粉状基础饲粮。各组蛋鸡分别饲喂在含15%膨化亚麻籽基础饲粮中添加0.3(Se0.3组，因本试验重点关注的是亚麻籽饲粮中提高硒含量对蛋鸡抗氧化能力的改善作用，而非缺硒状态下饲喂亚麻籽饲粮对蛋鸡的氧化损伤，因此未设定缺硒对照组，而是根据硒的营养推荐量0.1~0.3 mg/kg，选择上限0.3 mg/kg的添加量作为对照组，以确保硒可满足蛋鸡的营养需要)、0.6(Se0.6组)、0.9(Se0.9组)和1.2 mg/kg(以硒计)酵母硒(Se1.2组)的试验饲粮，试验饲粮组成及营养水平见表 2。预试期2周，正试期12周。

表 2 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis)  
1.3 饲养管理

试验期间，采用3层阶梯式蛋鸡笼饲养试验鸡，每笼3只。蛋鸡自由采食和饮水，每日喂料3次，捡蛋1次。舍内光照周期16L : 8D，光照强度20 lx。纵向负压通风结合自然通风，舍温(18±2) ℃，相对湿度45%~60%，每3 d带鸡消毒1次，常规免疫。

1.4 测定指标和方法 1.4.1 生产性能

试验期间，每日按重复记录蛋重、产蛋数和软破蛋数，每2周统计1次耗料量。计算试验期内的产蛋率(laying rate)、平均日产蛋量(average daily egg yield，ADEY)、平均蛋重(average egg weight，AEW)、平均日采食量(average daily feed intake，ADFI)、料蛋比(feed/egg，F/E)及软破蛋率(soft and broken egg percentage)。

1.4.2 蛋品质

在饲养试验的第12周末，每个重复选取3枚大小相近的无破损鸡蛋，测定蛋黄颜色、蛋白高度及哈氏单位等蛋品质指标。蛋黄颜色、蛋白高度和哈氏单位采用SONOVA蛋品质自动分析仪(Orka Food Technology Ltd, Ramat Hasharon, 以色列)测定。电子天平称量蛋重后，分离蛋黄并称蛋黄重，计算蛋黄、蛋清比例。

1.4.3 蛋中硒含量

饲养试验的第12周末，每重复收集3枚大小相近的无破损鸡蛋，用于测定蛋硒含量。首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别称重记录，并用磁力搅拌器搅拌混合均匀，-80 ℃冷冻后真空冻干再称重(计算干物质含量)，将冻干后蛋黄(或蛋清)用碾磨碾成粉末过60目孔筛，装入自封袋中，-20 ℃保存待分析。

仪器：安捷伦7900电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)仪；ICP-MS参数：射频功率1 550 W，等离子气体流速15 mL/min，载气流速1 L/min，氦气流速4.5 mL/min，蠕动泵0.1 rps，雾化室温度2 ℃，提取透镜2电压200 V，Omega偏转电压85 V，Omega透镜电压7.9 V，采样深度10 mm，能量歧视电压5 V，积分时间1 s，监测同位素硒78、硒80、硒82，硒78用于定量计算。

称取蛋黄(或蛋清)冻干粉0.200~0.500 g于微波消解管内，精确至0.000 2 g，加入8 mL硝酸(68.8%~69.8%，优级纯)，加盖旋紧后放置过夜。按照微波消解仪标准操作步骤进行消解。冷却后取出，缓慢打开管盖排气，用少量超纯水冲洗内盖，将消解管放置控温电热板上，于150 ℃加热赶酸1~2 h，用超纯水稀释定容至20 g左右，混匀过0.45 μm水系滤膜后上机测定硒含量。

1.4.4 饲粮及蛋黄中脂肪酸组成

称取适量待测样品[饲粮称取(0.300 0±0.030 0) g，蛋黄冻干粉称取(0.090 0±0.010 0) g，精确至0.000 1 g]，转移至15 mL螺口试管中，依次加入1 mL正己烷，1 mL内标液(1 mg/mL十一烷酸甲酯-正己烷溶液)再加入5 mL甲醇与乙酰氯(10 : 1，体积比)混合液。混匀后，在80 ℃水浴3 h后取出冷却至室温，缓缓加入5 mL 7%碳酸钾溶液，涡旋混匀后，于3 500 r/min离心10 min，取上层有机相1.2 mL用于分析。

色谱条件：HP 6890气相色谱仪，采用HP-INNWAX(19091N-213)色谱柱，分流比20 : 1，进样口温度250 ℃，氮气作为载气，3.0 mL/min恒流(46 cm/s)，火焰离子化检测器(FID)检测器温度280 ℃；氢气40 mL/min，空气450 mL/min，尾吹气氮气50 mL/min。升温程序：220 ℃(10 min)，10 ℃/min升温至250 ℃并保持5 min。

1.4.5 肝脏抗氧化指标

饲养试验的第12周末，每个重复屠宰1只鸡，共24只鸡，取肝脏用生理盐水清洗后分装，液氮冻存，置于-80 ℃保存待测抗氧化指标。使用北京索莱宝公司生产的试剂盒检测总抗氧化能力(T-AOC)，使用碧云天生物技术公司生产的试剂盒测定总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性和丙二醛(MDA)含量，使用南京建成生物工程研究所生产的试剂盒测定谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性，具体操作均按照说明书进行。

1.5 数据统计分析

试验数据用平均值和均值标准误(SEM)表示。所有数据用Excel 2016进行整理，并用SPSS 23.0统计软件中的一般线性模型(GLM)程序进行单因素方差分析(one-way ANOVA)；当有显著影响时，再采用Duncan氏法进行多重比较。P < 0.05为显著性差异标准。

2 结果与分析 2.1 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡生产性能的影响

由表 3可知，在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对产蛋高峰期蛋鸡的产蛋率、平均日产蛋量、平均蛋重、平均日采食量、料蛋比和软破蛋率均无显著影响(P>0.05)。其中，以Se0.9组产蛋率数值最高，Se1.2组产蛋率数值降低。如图 1所示，随着饲喂时间的延长，各组产蛋率均降低，其中，Se1.2组第9~12周产蛋率显著低于第1~4周(P < 0.05)。综上，本试验条件下，在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡的生产性能无显著影响。

数据柱形标注不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)。 Value columns with different small letters mean significant difference (P < 0.05). 图 1 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡不同周龄产蛋率的影响 Fig. 1 Effects of different supplemental levels of yeast selenium in flaxseed diets on laying rate of laying hens at different weeks of age
表 3 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡生产性能影响 Table 3 Effects of different supplemental levels of yeast selenium in flaxseed diets on performance of laying hens
2.2 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡蛋品质的影响

由表 4可知，在亚麻籽饲粮中添加不同水平的酵母硒对鸡蛋蛋白高度、哈氏单位和蛋黄颜色无显著影响(P>0.05)，且各组哈氏单位数值均高于90。此外，各组间蛋黄比例和蛋清比例均无显著差异(P>0.05)。综上，本试验条件下，在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡的蛋品质无显著影响。

表 4 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡蛋品质的影响 Table 4 Effects of different supplemental levels of yeast selenium in flaxseed diets on egg quality of laying hens
2.3 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡肝脏抗氧化指标的影响

由表 5可知，随着饲粮中酵母硒添加水平的升高，肝脏T-AOC先升高后降低，其中Se1.2组显著低于其他组(P < 0.05)。Se0.3组与Se0.6组肝脏T-SOD活性无显著差异(P>0.05)，且二者均显著高于Se0.9组和Se1.2组(P < 0.05)。随着饲粮中酵母硒添加水平的升高，肝脏中GSH-Px活性有增加的趋势(P=0.094)。与Se0.3组相比，Se0.6组、Se0.9组和Se1.2组肝脏MDA含量均显著降低(P < 0.05)。综上，本试验条件下，在亚麻籽饲粮中添加0.6 mg/kg(以硒计)酵母硒可显著提高蛋鸡的肝脏抗氧化能力。

表 5 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡肝脏抗氧化指标的影响 Table 5 Effects of different supplemental levels of yeast selenium in flaxseed diets on liver antioxidant indices of laying hens
2.4 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋黄脂肪酸组成的影响

由表 6可知，亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋黄中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、PUFA、ω-6 PUFA、ω-3 PUFA、ALA、二十碳五烯酸(EPA)和DHA含量均无显著影响(P>0.05)。各组蛋黄中ω-3 PUFA含量均高于41 mg/g，ω-3 PUFA的主要成分ALA含量均高于33 mg/g。综上，本试验条件下，在饲粮中添加不同水平酵母硒对鸡蛋ω-3 PUFA富集和脂肪酸组成无显著影响。

表 6 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋黄脂肪酸组成的影响(干物质基础) Table 6 Effects of different supplemental levels of yeast selenium in flaxseed diets on fatty acid composition in yolk (DM basis)  
2.5 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋中硒含量的影响

由表 7可知，在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒可显著影响蛋黄、蛋清和全蛋中硒含量(P < 0.05)；蛋黄、蛋清和全蛋中硒含量随酵母硒添加水平的升高显著提高(P < 0.05)。随着酵母硒添加水平的升高，蛋黄硒百分比逐渐降低，蛋清硒百分比则逐渐升高，同时硒沉积效率也逐渐降低，其中Se1.9组和Se1.2组硒沉积效率显著低于Se0.3组与Se0.6组(P < 0.05)。综上，本试验条件下，蛋中硒含量随饲粮中酵母硒添加水平的升高而显著增加。

表 7 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋中硒含量的影响 Table 7 Effects of different supplemental levels of yeast selenium in flaxseed diets on selenium content in eggs
3 讨论 3.1 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡生产性能的影响

亚麻籽作为饲粮ω-3 PUFA源，其加工方式和添加比例的不同对蛋鸡生产性能的影响有所差异。Gakhar等[14]在饲粮中分别添加10%和20%的破碎亚麻籽，饲喂12周后，与对照组相比，添加10%亚麻籽对蛋鸡的生产性能无显著影响，添加20%亚麻籽会显著提高蛋重，但对蛋鸡产蛋率、平均日采食量和料蛋比无显著影响。Ehr等[6]的研究显示，饲粮中添加15%的膨化亚麻籽对蛋鸡生产性能无显著影响。在本试验中，基础饲粮中含15%的膨化亚麻籽，添加不同水平酵母硒后，各组的生产性能无显著差异，且各组产蛋率均高于87.5%，属于产蛋高峰期(>85%)[15]。

饲粮中硒含量和硒源的差异，导致其对蛋鸡生产性能的影响也有所不同。目前，《饲料添加剂安全使用规范》[16]中规定，禽类饲粮中硒的推荐添加量为0.1~0.3 mg/kg，最高限量为0.5 mg/kg。因此，蛋鸡饲粮中在限量范围内添加亚硒酸钠或酵母硒对蛋鸡生产性能均无不利影响[13]。当饲粮中硒水平高于0.5 mg/kg时，与亚硒酸钠相比，蛋鸡对酵母硒有更好的利用率和耐受性[17]。Lu等[18]通过添加酵母硒将饲粮中硒含量提高至3.0 mg/kg，进行为期12周的饲养试验后得出，与对照组相比，高剂量酵母硒对蛋鸡生产性能各项指标均无显著影响。本试验在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒后也得出相似结果，试验期内各组蛋鸡的生产性能均无显著差异。

3.2 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡蛋品质的影响

蛋品质中的蛋白高度和哈氏单位主要与蛋清中的卵黏蛋白相关，易受饲粮蛋白质的影响；蛋黄颜色则主要受饲粮中脂溶性色素的影响[19]。饲粮中添加不同水平硒对鸡蛋内部品质(蛋白高度、哈氏单位、蛋黄颜色)和蛋组分(蛋黄比例和蛋清比例)均无显著影响[13]。本试验中，在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒也得到了与上述研究相似的结果。

3.3 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡肝脏抗氧化能力的影响

由于ω-3 PUFA具有多不饱和键的特点，极易在代谢过程中发生脂质氧化[8]。研究表明，饲粮中ω-3 PUFA含量较高时会显著增加蛋鸡血液和肝脏中MDA含量，降低T-AOC以及T-SOD、GSH-Px活性[9, 20]。本试验在基础饲粮中添加15%的膨化亚麻籽，与其他试验相比属于较高的添加剂量[4]，在此基础上饲粮中添加0.6 mg/kg酵母硒可提高蛋鸡肝脏GSH-Px活性，降低MDA含量，对T-AOC和T-SOD活性无显著影响。这与Lu等[13]在蛋鸡饲粮中添加不同水平硒后得出的肝脏抗氧化指标结果相似。这是由于硒在体内形成的硒代半胱氨酸是GSH-Px的重要组成成分[21]，而GSH-Px则会参与还原型谷胱甘肽与过氧化物的氧化还原反应，减少脂质氧化产物MDA的产生[10]。硒在抗氧化作用中与维生素E的抗氧化途径有所不同[22]，硒在体内通过谷胱甘肽抗氧化体系发挥作用，以GSH-Px(含硒酶)形态催化谷胱甘肽还原过氧化氢(H2O2)，产生氧化型谷胱甘肽；氧化型谷胱甘肽在由谷胱甘肽还原酶催化成还原型谷胱甘肽，并通过这种方式持续清除PUFA氧化过程中链式自由基反应产生的活性氧，减少自由基对PUFA双键的攻击，从而抑制PUFA氧化[23]。因此，Se0.6组与对照组相比肝脏T-AOC和T-SOD活性无显著差异，这也表明在饲粮富ω-3 PUFA条件下，硒同样可以通过其原有途径发挥抗氧化作用。但当饲粮中硒含量过高时，其在体内形成硒蛋白，则会通过巯基氧化途径影响硫氧还原蛋白，导致T-AOC和T-SOD活性降低[24-25]，在本试验中Se1.2组也出现了类似的结果，表明过高的硒会抑制蛋鸡体内的部分抗氧化能力。

3.4 亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋黄脂肪酸组成和蛋中硒含量的影响

大量的研究已充分证实了饲粮中添加亚麻籽(或亚麻籽油)可显著提高鸡蛋中ω-3 PUFA含量；当蛋鸡饲粮中ω-3 PUFA源为亚麻籽时，在鸡蛋中主要富集的是ALA，次要富集的是DHA[4, 7, 14]。冯嘉等[26]的研究结果显示，饲粮中添加3%亚麻籽油可使蛋黄中ω-3 PUFA含量从5.25 mg/g提高至28.76 mg/g，其中ALA含量从1.05 mg/g提高至21.07 mg/g，DHA含量从2.12 mg/g提高至6.88 mg/g，分别占到ω-3 PUFA的73.09%和23.92%。本试验中，在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒后，各组蛋黄中ω-3 PUFA含量在41~43 mg/g，其中ALA约占ω-3 PUFA的81.14%，DHA约占ω-3 PUFA的16.57%，同样主要富集ALA，次要富集DHA。同时，蛋黄中ω-3 PUFA、ALA和DHA含量各组间无显著差异，表明不同水平硒对鸡蛋中ω-3 PUFA的富集无显著影响。

硒在鸡蛋中富集的研究有大量报道。Lu等[13]给产蛋鸡饲喂含0、0.3、1.5和3.0 mg/kg硒的试验饲粮，与未添加硒组相比，0.3、1.5和3.0 mg/kg硒组蛋中硒含量分别提高了151.17%、514.52%和1 036.73%。而孙庆艳[17]在饲粮中酵母硒含量提高至15 mg/kg时，与未添加硒组相比，蛋中硒含量提高了4 373.91%。在本试验中，鸡蛋中硒含量同样随饲粮中酵母硒添加水平的增加而显著提高(Se0.6组、Se1.9组和Se1.2组比Se0.3组分别提高了166.36%、207.75%和260.87%)。在研究角度上，在本试验所用亚麻籽饲粮中添加1.2 mg/kg(以硒计)酵母硒可使鸡蛋中硒含量达1.18 mg/kg，但在生产中出于富硒和安全限量考虑，饲粮硒添加量不应高于0.5 mg/kg[16]。此外，随着鸡蛋中硒含量升高，蛋黄硒百分比逐渐降低，蛋清硒百分比逐渐升高。这可能是因为硒在体内主要以硒蛋白形式被转运[27-28]，当硒蛋白通过卵巢进入蛋黄时，需要特异的载脂蛋白受体才能完成转运，但当硒蛋白浓度达到一定水平时，相关的特异性载脂蛋白则呈现出一种过饱和的转运状态，进而限制了硒在蛋黄中富集[29]；而通过输卵管进入蛋清的硒蛋白则不存在这种限制[30]，因此出现了本试验中的结果。

4 结论

本试验条件下，在亚麻籽饲粮中添加不同水平酵母硒对蛋鸡的生产性能和蛋品质无显著影响，但添加0.6 mg/kg(以硒计)的酵母硒可提高蛋鸡的肝脏抗氧化能力。鸡蛋中硒含量随饲粮酵母硒添加水平的升高而显著增加，不同添加水平的酵母硒对鸡蛋中ω-3 PUFA富集无显著影响，但硒和ω-3 PUFA可同时富集于鸡蛋中。

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