2. 中国农业科学院饲料研究所, 奶牛营养学北京市重点实验室, 北京 100081;
3. 河南农业大学牧医工程学院, 郑州 450002
2. Beijing Key Laboratory of Dairy Cow Nutrition, Feed Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China;
3. College of Animal Husbandry and Veterinary Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China
犊牛阶段是牛在生长发育过程中至关重要的一个阶段,也是整个牛群的起步阶段。犊牛的健康成长是保证后备牛体况及降低成本的必要条件。目前生产中犊牛的液体饲粮来源主要有常乳、代乳品、酸化乳等,与其他液体饲粮相比,代乳品已经成为现代、集约化犊牛培育中重要的饲粮,而蛋白质作为代乳品中最为重要的营养素之一,其来源和组成直接影响代乳品的品质及犊牛培育的成本。乳源蛋白和植物蛋白常作为犊牛代乳品的蛋白质来源。乳源蛋白属于优质蛋白质,是犊牛所能利用的最佳蛋白质来源[1],但由于我国乳源蛋白缺乏,价格不断走高,寻求乳源蛋白替代品得到越来越多的关注。植物蛋白来源广泛且价格低廉,可作为代乳品中蛋白质的来源[2],以植物蛋白生产的代乳品可促进犊牛瘤网胃发育,提高犊牛的免疫机能和健康状况[3]。不同来源植物蛋白,营养特点存在差异,在未经过处理和营养平衡的前提下,植物蛋白相较于乳源蛋白而言有消化率低且含抗营养因子等不利因素[4],且单一植物蛋白的蛋白质组分、氨基酸组成不平衡,不能满足动物营养需要,限制了犊牛对其蛋白质的利用。在此方面前人的研究多集中于对单一植物蛋白的研究,且研究多侧重于对犊牛生长性能、营养物质消化率、胃肠道发育及免疫等方面,而对2种及以上蛋白质源组合效果的研究较少。研究显示,植物蛋白通过改性技术并在饲粮配方中对氨基酸平衡进行调控,以大豆分离蛋白、小麦水解蛋白及大米分离蛋白为代乳品蛋白质源部分替代乳源蛋白饲喂犊牛后,能够达到与乳源蛋白相近的饲喂效果[5]。Reath等[6]研究发现,在主要必需氨基酸组成保持一致的基础上,由不同植物蛋白组合而成的代乳品对犊牛的饲养效果不同,说明除了氨基酸组成外,不同植物蛋白还具有不同功能。本试验基于团队成员黄开武[7]的研究,在固定代乳品中乳源蛋白比例的基础上,拟对3种植物蛋白的组合进行研究,进一步探究更加适合犊牛营养需求的植物蛋白组合,从蛋白质组分层面优化植物蛋白组合方式,为犊牛代乳品的配制提供理论依据。
1 材料与方法 1.1 试验动物选取64头饲喂初乳且健康的犊牛,依照初生重和出生日期一致原则随机分成4组,每组16头,在7日龄时,各组犊牛体重差异不显著(P>0.05),平均体重为(38.6±0.3) kg。
1.2 试验设计与试验饲粮试验采取单因素试验设计。以3种植物蛋白[大豆分离蛋白(SPI)、大米分离蛋白(RPI)、小麦水解蛋白(WPH)]和乳源蛋白作为代乳品的蛋白质来源,配制4种不同蛋白质源组合的代乳品。各组代乳品中蛋白质源组合如下:A组,30%乳源蛋白+70%大豆分离蛋白;B组,30%乳源蛋白+40%大豆分离蛋白+20%大米分离蛋白+10%小麦水解蛋白;C组,30%乳源蛋白+10%大豆分离蛋白+20%大米分离蛋白+40%小麦水解蛋白;D组,30%乳源蛋白+10%大豆分离蛋白+40%大米分离蛋白+20%小麦水解蛋白。代乳品中各蛋白质组分占总蛋白质的比例见表 1,代乳品的营养水平见表 2。各组饲喂相同的开食料,开食料组成及营养水平见表 3。试验期63 d。
饲养试验于2018年9—12月在河南省许昌市河南农业大学动物科学与动物医学教学实践基地进行。犊牛进场前对犊牛岛进行消毒,犊牛到场后空腹称重,佩戴耳标,置于犊牛岛(4.7 m×1.5 m)内单栏饲养,每个犊牛岛提供清洁的水桶和料槽,每周定期清粪及消毒。1~7日龄为代乳品过渡期,饲喂代乳品与牛奶的比例由1 : 3逐渐增加到3 : 1,至犊牛7日龄时全部饲喂试验设计的代乳品。代乳品按犊牛体重的1.2%(干物质基础)饲喂,并根据犊牛体重增长及时调整。将沸水冷却至50 ℃左右,与代乳品按7 : 1(质量比)的比例混合并充分搅拌,形成乳液后,待温度降至39~40 ℃时饲喂犊牛。犊牛在21日龄前每日饲喂3次(07:00、12:30、18:00),21日龄后每日饲喂2次(07:00、18:00)。14日龄时饲喂开食料,自由采食,自由饮水。每天记录投喂量和剩料量,计算干物质采食量(DMI)。
1.4 样品采集及方法 1.4.1 饲粮样品试验期间每天采集代乳品和开食料样品,样品混匀后储存于自封袋里,-20 ℃冷冻保存,待测。
1.4.2 粪样和尿样每组选取6头接近该组平均体重且健康的犊牛,采用全收粪尿法在28~34日龄和57~63日龄进行2期消化代谢试验,每期包含预试期3 d,正试期3 d。详细记录每头犊牛每天的排粪量和排尿量。采集排粪总量的10%作为混合样品,然后每100 g鲜粪中加入10%的稀盐酸10 mL固氮;每头犊牛每天的排尿全部收集混匀后,按每日总量的1%取样,倒入尿样瓶中,用10%的稀盐酸调至pH≤3,-20 ℃冷冻保存待测。
1.4.3 组织器官试验结束后进行屠宰试验,每组选取接近平均体重的6头健康犊牛,早晨空腹称重后颈静脉放血屠宰,屠宰后称量并记录各个器官鲜重,用于计算器官指数。
1.5 指标测定与方法 1.5.1 生长性能分别称量犊牛7、28、56日龄的体重,同时测量犊牛的体高、十字部高、体斜长、腹围、胸围,并计算平均日增重(ADG)、饲料转化率(FCR)。
1.5.2 营养物质含量饲料样品和粪样中干物质(DM)、粗蛋白质(CP)、粗脂肪(EE)、粗灰分(Ash)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)、钙(Ca)、磷(P)的含量均参照AOAC(2010)[9]的方法测定,其中干物质含量通过将风干样品在135 ℃的烘箱中干燥2 h测定(AOAC Official Method 930.15),粗蛋白质含量使用Kjeltec-8420 FOSS自动蛋白质测定仪测定(AOAC Official Method 942.05),粗脂肪含量使用ANKOM-XTl5i全自动脂肪分析仪测定(AOAC Official Method 920.39),粗灰分含量使用马弗炉测定(AOAC Official Method 938.08),中性洗涤纤维(AOAC Official Method 2002.04)和酸性洗涤纤维(AOAC Official Method 973.18)含量使用纤维消煮炉测定,钙含量使用TAS-986S型原子吸收光谱仪测定(AOAC Official Method 927.02),磷含量使用MA-PADA UV-6100PC紫外可见分光光度计测定(AOAC Official Method 965.17)。代乳品中氨基酸组成采用氨基酸自动分析仪(S-433D,SYKAM)进行测定[10]。
1.5.3 营养物质表观消化率营养物质表观消化率的计算公式为:
屠宰率及各个器官指数的计算公式如下:
用SAS 9.4软件分析试验数据,营养物质表观消化率、屠宰率数据采用one-way ANOVA模型进行方差分析,差异显著时用Duncan氏法进行多重比较;生长性能数据用有重复测量数据的MIXED模型,差异显著时以最小显著差数(LSD)法进行两两比较,统计分析以P<0.05为差异显著,P值在0.05~0.10为有差异显著趋势。
2 结果 2.1 犊牛体重、ADG、DMI和FCR由表 4可知,在7日龄时,各组犊牛体重均在38 kg左右,差异不显著(P>0.05);至28日龄时,B组体重在数值上高于其他3组,但差异不显著(P>0.05);至56日龄时,B组体重显著高于A组(P<0.05),与B、C组差异均不显著(P>0.05);试验全期(7~56日龄)体重各组间差异不显著(P>0.05),但在数值上B组比A、C、D组分别高出2.4、2.0和2.1 kg。试验全期ADG各组之间差异均不显著(P>0.05);29~56日龄期间,B组ADG在数值上较A、C、D组分别高于12.8%、3.8%、4.9%。试验全期DMI各组之间差异均不显著(P>0.05)。试验全期以及15~28日龄、43~56日龄期间,各组FCR差异不显著(P>0.05);29~42日龄期间,A组FCR显著高于C组(P<0.05)。
由表 5可知,7和28日龄时,各项体尺指标在各组之间均无显著差异(P>0.05)。56日龄时,B组十字部高显著高于A组(P<0.05),与C、D组差异不显著(P>0.05),A组与C、D组差异也不显著(P>0.05);B组腹围显著高于A、C、D组(P<0.05),A、C、D组之间差异不显著(P>0.05);体高、体斜长各组之间差异均不显著(P>0.05);胸围组间有差异显著趋势(P=0.079),B组有显著高于A组的趋势。各项体尺指标平均值各组之间差异均不显著(P>0.05)。
由表 6可知,28日龄时,干物质、粗脂肪、钙、磷的表观消化率差异均不显著(P>0.05),但钙的表观消化率组间有差异显著趋势(P=0.070),以A组最高、B组次之、C组最低;粗蛋白质表观消化率表现为A组显著高于C、D组(P<0.05),A、B组之间差异不显著(P>0.05),B组与A、B、C组的差异均不显著(P>0.05)。56日龄时,干物质、粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维的表观消化率各组之间差异均不显著(P>0.05),但粗蛋白质表观消化率组间有差异显著趋势(P=0.065),以A组最高,B组最低。
由表 7可知,在犊牛断奶时,宰前活重、胴体重、屠宰率、心脏指数、肝脏指数、脾脏指数、肺脏指数、肾脏指数各组之间均无显著差异(P>0.05)。
不同的植物蛋白中蛋白质组分之间的差异会影响犊牛的生长性能。大豆分离蛋白中含有较高的球蛋白和清蛋白,小麦水解蛋白中清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白含量较高,大米分离蛋白中谷蛋白含量较高,但其球蛋白含量远低于大豆分离蛋白。本试验条件下,A组为单一高球蛋白代乳粉,B组为高球蛋白和谷蛋白代乳粉,且球蛋白含量较A组降低,C组为高谷蛋白和清蛋白代乳粉,且球蛋白含量较B组低,清蛋白含量较A、B组高,D组为高谷蛋白代乳粉,且清蛋白含量较C组低。本试验期间,严格按照试验设计方案进行,各组犊牛均无死亡或异常病变等发生,表明在固定添加30%乳源蛋白的基础上,大豆分离蛋白、大米分离蛋白、小麦分离蛋白按照不同比例组合成代乳品对犊牛的生长发育均无不利影响。黄开武[7]研究发现,当使用改性加工后的优质植物蛋白替代乳源蛋白时,多种植物蛋白组合要优于单一植物蛋白,植物蛋白组合更加符合犊牛的营养需要。Ortigues-Marty等[11]认为小麦蛋白替代乳清蛋白不会对犊牛造成消化代谢紊乱等,可以作为犊牛代乳品中的替代蛋白。本试验中犊牛的生长性能结果显示,B组代乳品(高球蛋白和谷蛋白代乳品)的效果优于其他组代乳品。Reath等[6]报道,当用大豆分离蛋白和小麦水解蛋白按照1 : 1组合替代代乳品中50%的乳源蛋白时,即球蛋白比例下降,醇溶蛋白和谷蛋白比例增加时,会引起犊牛日增重和饲料效率的下降,表明高比例的醇溶蛋白和谷蛋白应用于犊牛代乳品中会导致生长性能降低。这可能是因为:一方面,各种蛋白质组分的功能存在差异;另一方面,不同蛋白质组分的溶解度和被动物内源酶酶解消化的程度不同,进而影响其生长性能。球蛋白和清蛋白为可溶性蛋白质,易于被动物消化利用,且清蛋白分子质量低,溶解度和消化率均比较高。研究显示,工业大麻中清蛋白、球蛋白的体外消化率均优于大豆分离蛋白[12]。谷蛋白的氨基酸组成较为平衡,并且具有抗氧化和调控脂质代谢等功能[13]。游纯波等[14]研究发现在仔猪饲粮中添加4%的大米蛋白和小麦水解蛋白具有较好的“正组合效应”,并且清蛋白和谷蛋白组合的合理搭配能显著提升仔猪的生长性能。此外,也有可能是蛋白质组分组合比例等的差异造成的,蛋白质组分的种类及比例也能影响犊牛的生长性能[15],而目前有关蛋白质组分的研究还很有限,因此犊牛代乳品中最佳的蛋白质组分组合还需要更多的研究来确定。
在本研究中发现犊牛的DMI和ADG在各日龄阶段及试验全期各组之间均无显著差异。7~27日龄时,各组犊牛ADG均较低,可能是由于在该阶段犊牛开食料采食量较低以及犊牛均处于腹泻及感冒等病发的高峰期。随着日龄增加,反刍行为产生,犊牛对开食料的采食量不断提高,并且随着发育的不断完善,更有利于犊牛抵抗力与免疫力的提高。
3.2 不同蛋白质源组合代乳品对犊牛营养物质表观消化率的影响营养物质的消化利用是动物维持免疫系统功能、提高培育效果和养殖经济效益的重要因素。植物蛋白在犊牛代乳品中应用最为广泛的是大豆蛋白、小麦蛋白、大米蛋白等,与乳源蛋白相比,植物蛋白结构致密,缺乏酪蛋白,进入皱胃后不会产生凝乳反应,消化利用率较低[16]。黄开武[7]研究指出,在相同营养水平条件下,从犊牛的生长性能与瘤胃发酵来看,多种植物蛋白组成的代乳品优于单一植物蛋白代乳品。本试验中,28和56日龄犊牛的干物质表观消化率各组之间差异均不显著,表明犊牛各代乳品均没有产生营养拮抗作用,随着日龄的增加在平均值上有小幅上升,可能与犊牛反刍系统的发育有关,反刍系统的不断完善有助于营养物质的消化利用。本研究中28日龄时A组粗蛋白质表观消化率最高,并显著高于C、D组,可能是由于A组代乳品中所含球蛋白远高于其他3组,而β-伴大豆球蛋白的氨基酸相对平衡,消化率较高,大部分能被动物肠道消化吸收[17]。随着代乳品中大豆分离蛋白比例降低,小麦蛋白和大米蛋白比例增加,使得谷蛋白、清蛋白和醇溶蛋白含量逐渐增加,而这可能导致营养物质消化率的降低。研究表明,在不添加外源酶制剂的情况下,动物胰蛋白酶等对小麦(含醇溶蛋白、谷蛋白等,且醇溶蛋白含量高)的水解不明显[18]。
28日龄以前是犊牛腹泻等疾病的高发期,而饲喂由30%乳源蛋白+70%大豆分离蛋白组合成的代乳品的犊牛腹泻率要高于由多种植物蛋白组合成的代乳品,从而对犊牛的生长发育产生一定影响。早在1993年就有研究发现大豆蛋白在犊牛代乳品替代蛋白中是有潜力的蛋白[19],而植物蛋白由于缺少酪蛋白导致凝集性较差[20],进入犊牛皱胃后,在皱胃中停滞时间相对较短,可能通过肠道时影响肠道微生物,导致犊牛营养物质消化率降低。还有研究表明植物蛋白的营养物质消化率低有可能是植物蛋白刺激了犊牛肠道,加重了内源氮的损失[21]这也是导致多种植物蛋白组合成的代乳品的粗蛋白质表观消化率较低的主要原因之一。随着犊牛日龄的不断增大,到56日龄时,饲料供给从液体饲料向固体饲料转变,复胃不断发育,粗蛋白质表观消化率各组之间无显著差异,且各组的粗蛋白质表观消化率也随之升高,这与李辉[22]的研究结果一致。植物蛋白的组成、不同的加工方式以及不同的替代比例等[11, 23-24]都是影响营养物质消化率的因素,本研究中除对照组外试验组代乳品中均含有大豆分离蛋白、大米分离蛋白、小麦水解蛋白,每种植物蛋白所占比例不同。研究显示,饲粮蛋白质来源对犊牛的生长性能及营养物质表观消化率无显著影响[22]。在2期消化代谢试验中,钙、磷的表观消化率各组间均差异均不显著,且也不随日龄的变化而改变。钙、磷的主要消化场所为小肠,动物健康状况、饲粮钙磷比、饲粮中维生素含量等都会影响动物对钙、磷的吸收利用。本试验条件下,各组犊牛对钙的表观消化率在56%~66%,磷的表观消化率在87%~97%,这与杨凤[25]研究得出的动物对磷的消化率要高于钙相符。对中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的消化利用可在一定程度上反映瘤胃的发育情况,哺乳期犊牛瘤胃尚未发育完全,故第2期的消化代谢试验中中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的表观消化率各组之间均无显著差异。
3.3 不同蛋白质源组合代乳品对犊牛屠宰性能及器官发育的影响屠宰率是屠宰性能的重要指标之一,反刍动物的屠宰性能与试验动物的ADG、FCR均存在相关关系[26-28],同时采食量也会影响反刍动物的屠宰性能[29]。本试验结果显示各组胴体重、屠宰率均无显著性差异,宰前活重B组在数值上要高于其他3组,导致其差异不显著的原因可能是组内差异较大。内脏器官是动物生理功能的基础,肝脏和脾脏主要发挥机体内消化代谢和免疫的作用,其质量可作为其功能的近似指标[30]。本试验结果显示,各组间器官指数无显著差异,犊牛生长过程中,自身协调发展不断地适应,上述结果说明试验所配制的代乳品均能满足犊牛生长的营养需求,不会对犊牛器官的生长发育造成负面影响。
4 结论综上所述,在本试验条件下,30%乳源蛋白+40%大豆分离蛋白+10%小麦水解蛋白+20%大米分离蛋白组合代乳品(总蛋白质中,球蛋白、谷蛋白、清蛋白、醇溶蛋白的比例分别为34%、18%、9%、4%)相较于其他蛋白质源组合代乳品可使犊牛获得较好的生长性能,表明植物蛋白中球蛋白、谷蛋白、清蛋白和醇溶蛋白适宜的组合对犊牛的生长具有正组合效应。
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