饲料是家禽养殖业的基础，占养殖总成本的65%~70%。家禽饲料多以玉米和豆粕等粮食及粮食加工副产品为主要原料，在全球人口持续增长和气候变化导致粮食短缺的大背景下，饲料资源供需矛盾必将愈演愈烈，严重威胁着家禽养殖业的可持续发展。对现有常规饲料资源合理高效的利用及非常规饲料资源开发是解决饲料资源短缺问题的有效途径，也是当前家禽营养与饲料科学研究的热点领域。本文根据近4年来公开发表的文献，综述了肉鸡、蛋鸡和水禽常用大宗饲料原料营养价值评定、替代性能量和蛋白质饲料以及非常规饲料原料开发3个方面的研究进展，为今后家禽饲料资源的开发利用相关技术的研发和应用提供借鉴。
1 大宗饲料原料营养价值评定 1.1 大宗饲料原料常规营养价值评定家禽饲料主要原料玉米、豆粕、小麦等的营养质量关乎饲料成本和生产性能，了解和掌握饲料原料的营养价值，合理配制畜禽饲粮，是充分发挥畜禽生产性能和控制饲料成本的关键，因此评定饲料原料营养价值是一项极其重要的基础性工作。过去4年来，随着家禽精准饲料配制技术的发展，饲料原料生物学效价数据的需求更加旺盛和紧迫，饲料生物学效价评定成为饲料科学研究的热点领域，取得了卓有成效的研究进展，大大充实了家禽饲料原料数据库。
在肉鸡方面，研究者们建立了玉米[1]、小麦[2-3]、皮大麦[4]的肉鸡代谢能预测方程，比较了体内法和体外法对玉米代谢能的评定效果[5]，同时比较了不同肉鸡品种的玉米代谢能值[6]。采用套算法评定了小麦及其加工产物的肉仔鸡代谢能值，其中小麦、次粉、小麦干酒糟及其可溶物(DDGS)的代谢能高于麸皮和啤酒糟，且第4周龄爱拔益加(AA)肉仔鸡饲粮代谢能高于第2周龄[7]。通过套算法和全收粪法测定了9个不同产地DDGS在黄羽肉鸡上的生物学效价，平均表观代谢能(AME)为12.43 MJ/kg，平均粗蛋白质代谢率为77.98%[8]。评定了12种不同来源豆粕、菜籽粕对大恒肉鸡的能量和氨基酸营养价值，结果表明，不同来源豆粕、菜籽粕代谢能值存在显著差异，大恒肉鸡对不同来源豆粕、菜籽粕氨基酸真利用率(TAAA)也存在显著差异[9-10]。对饲用油脂的研究发现，脂肪的摄入量过多不利于肉鸡的生长发育，混合油脂在一定程度上更有利于肉鸡的生长发育[11]。肉鸡饲粮中添加6%的大麻油不影响肉鸡生长的同时还可提高鸡肉中n-3多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸的含量。不同油脂类型对肉鸡甘油醛-3-磷酸脱氢酶(GAPDH)基因的相对表达量有显著影响，玉米油可提高胸肌GAPDH基因的相对表达量[12]。采用青年肉鸡和成年公鸡测得油脂的代谢能值具有极高的一致性[13]。
在蛋鸡方面，有学者评价了储存3年的玉米代谢能，测定2个玉米样品的产蛋鸡代谢能为14.43~15.03 MJ/kg DM，低于新鲜玉米[14]。Wang等[15]评价了10个玉米DDGS样品的产蛋鸡代谢能，测得氮校正表观代谢能(AMEn)为3.05~10.58 MJ/kg DM，并建立了AMEn预测方程为：AMEn(kJ/kg)=3.248×总能(GE，kJ/kg)-5.39×中性洗涤纤维(NDF，g/kg)。
水禽方面，主要在仿生消化系统估测肉鸭饲料原料代谢能以及菜籽粕、玉米加工副产物、小麦的可消化氨基酸和代谢能的评定方面取得一些研究进展。彭运智等[16]基于仿生消化系统估测肉鸭饲料原料代谢能，研究表明，仿生消化法测定高粱、豆粕、菜籽粕和麸皮的鸭/鸡酶水解物能值(EHGE)比值高于玉米，采用鸭代谢能较采用鸡代谢能配制肉鸭饲粮更准确。张开心等[17]选用22个不同来源的菜籽粕，通过逐步回归法建立了以蛋白质溶解度结合赖氨酸/粗蛋白质(Lys/CP)预测肉鸭菜籽粕标准回肠可消化氨基酸含量的预测模型，其对不同氨基酸的拟合度为73.67%~99.26%。舒维成等[18]评定了不同来源及种类的玉米加工副产物6种喷浆玉米皮，6种玉米胚芽粕和4种DDGS对樱桃谷鸭的代谢能值并建立了代谢能的化学成分预测方程。于梦超等[19]实测不同来源小麦的肉鸭AME，并利用近红外光谱分析技术构建其预测模型，结果表明，不同来源小麦化学成分和肉鸭AME存在差异，小麦的肉鸭AME与其化学组成成分有关，应用近红外光谱分析技术可以很好地建立小麦的肉鸭AME预测模型，并取得良好的预测效果。于梦超[20]采用樱桃谷商品代肉鸭评定40种小麦样品的代谢能，测得小麦的AME为11.03~14.34 MJ/kg，平均值为(13.15±0.73) MJ/kg。
1.2 净能体系在饲料原料评定中的应用净能所表示的能量是最接近真实的动物维持和生产所需的能量，与代谢能体系相比，净能体系在预测生产性能、优化饲粮结构、有效利用蛋白质原料和降低生产成本以及环保方面优势明显。近年来一些研究者在家禽净能体系方面做了一些研究。邹轶等[21]报道玉米、小麦、大麦、豆粕(44%)、豆粕(50%)、棉籽粕、豆油对肉鸡的净能分别为10.63、9.41、8.36、6.02、6.54、4.76和33.89 MJ/kg。班志彬等[22-23]采用禽用开放式呼吸测热装置，通过间接测热法结合替代法测定了生长期肉鸡不同豆粕、玉米和玉米干酒糟的净能值，3种带皮豆粕对生长期肉鸡的AME分别为9.39、9.70和9.71 MJ/kg，2种去皮豆粕的AME分别为10.35和10.47 MJ/kg；3种带皮豆粕对生长期肉鸡的净能分别为5.71、5.84和5.50 MJ/kg，2种去皮豆粕的净能分别为6.04和6.31 MJ/kg；干物质基础的玉米吉粳511、吉农823对于罗斯(Ross)308雄鸡(25~28日龄)的净能分别为10.77和10.57 MJ/kg；干物质基础的中粮玉米DDGS、吉燃DDGS对于Ross 308雄鸡(25~28日龄)的净能分别为6.43和6.57 MJ/kg。班志彬等[24]又进一步使用禽用开放回流式呼吸测热装置评定了添加木聚糖酶对肉鸡不同类型饲粮净能值的影响，结果发现木聚糖酶可显著提高肉鸡的呼吸熵，在肉鸡玉米-豆粕型饲粮和30%玉米DDGS饲粮中添加0.2 g/kg木聚糖酶对饲粮净能值无显著影响。班志彬等[25]还测定不同类型玉米在产蛋期蛋鸡饲粮中的净能，测得3种正常玉米的的净能分别为12.39、12.57和12.25 MJ/kg，2种陈化玉米的净能分别为11.29和12.05 MJ/kg。Liu等[14]测得2种3年陈玉米的产蛋鸡净能分别为10.78和11.27 MJ/kg DM，净能和代谢能的比值分别为74.4%和73.3%，其净能低于新鲜玉米。
水禽饲料净能的研究尚处于起步阶段，近期报道较少。孟红梅[26]采用樱桃谷肉鸭系统评价了32种棉籽粕的净能，测得棉籽粕净能为5.04~7.30 MJ/kg，平均值为(6.12±0.62) MJ/kg。王泽法[27]测定了樱桃谷肉鸭对31种不同来源的菜籽粕的净能为(5.59±0.69) MJ/kg DM，并建立了菜籽粕净能与其常规组分之间的回归模型。于梦超[20]采用樱桃谷商品代肉鸭，使用比较屠宰法评定了40种不同来源小麦净能值，测得小麦净能为6.81~9.12 MJ/kg，平均值为(8.49±0.30) MJ/kg。
近年来，家禽业面对氮减排和豆粕供应不确定性增加的双重压力，亟待开发低蛋白质饲料配制技术，在维持氨基酸平衡的前提下降低饲粮蛋白质水平，减少对豆粕的依赖，更多地使用非常规蛋白质饲料和合成氨基酸满足营养需要。这就要求建立家禽净能体系，准确评估替代性饲料原料的有效能值。目前家禽的净能数据仍较为缺乏，亟待进一步补充和完善。
2 大宗能量和蛋白质饲料的替代性资源开发大宗能量和蛋白质饲料在家禽饲料成本构成中占有比重最大，使用新型饲料资源替代常规大宗能量、蛋白质饲料是降低饲料成本的最重要手段之一，因而也是当前饲料资源开发利用研究的热点。沈兆艳等[28]通过肉鸡代谢试验建立高粱常规营养成分与AME和氨基酸表观代谢率的回归方程。胡贵丽等[29]评定了不同来源高粱的黄羽肉鸡AME和养分消化率，证实不同来源高粱替代黄羽肉鸡饲粮50%的玉米对黄羽肉鸡生长性能无不利影响。赵建飞等[30]研究表明，用高粱替代良凤花肉鸡饲粮中的30%(前期)和50%(后期)玉米显著降低了良凤花肉鸡的生长性能，而在高粱型饲粮中添加复合酶可获得与对照组相当的生长性能。2个高粱替代玉米的试验结果不同可能是由于2个试验选用了不同的肉鸡品种和高粱品种，需要更多的试验去进行验证。在实际应用时应该考虑高粱中丹宁等抗营养因子的影响，增加安全系数。还有研究表明，以4%的油橄榄渣替代饲粮中的玉米不会对肉鸡生长性能产生不良影响，且能一定程度改善肉鸡的屠宰性能[31]。在低蛋白质饲粮中添加50%木薯替代玉米对肉鸡的生长性能并无显著影响[32]。不同比例的糖化玉米秸秆饲粮肉鸡AME为14.38~15.85 MJ/kg，显著高于玉米的代谢能(13.56 MJ/kg)，表明糖化玉米秸秆可以作为肉鸡饲料能量原料[33]。黑麦替代玉米作为肉鸡能量原料来源导致肉鸡导致鸡肠道食糜黏度和肠黏膜通透性增加，生长性能和胫骨矿化度降低，并干扰微生物群落结构[34]。饲粮添加15%亚麻籽使肉鸡平均日增重降低8.2%，但饲粮添加亚麻籽可以提高胸肌和腿肌亚油酸和亚麻酸含量，且饲粮中适宜的亚麻籽添加水平为10%[35]。
在蛋鸡上，使用膨化大豆分别替代20%、30%、40%和50%的豆粕，随着膨化大豆比例的增加，在一定程度上能够提高鸡蛋的营养指标，改善蛋品质和蛋黄颜色[36]。饲粮中添加不同比例葵花粕替代豆粕对蛋鸡生产性能、蛋壳厚度无显著影响，但随着葵花粕添加量的增加，蛋鸡产蛋率、产蛋量、采食量有上升趋势；在饲粮中添加6%和9%葵花粕组经济效益分别上升了0.66%和3.28%[37]。饲粮中使用5%~25%的橡胶籽仁替代部分玉米和豆粕不影响产蛋鸡产蛋率、料蛋比和蛋品质，但会减少蛋鸡采食量，且用量达到25%时会降低平均蛋重[38]。
由于水禽更耐粗饲，潜在的替代性饲料资源更为丰富，相关研究报道较多。Yang等[39]用5%~10%油菜秸秆等量替代小麦麸不影响3~98日龄四川白鹅的生长性能、胴体性状和器官发育。张书良等[40]在德州本地肉鸭常规饲粮中直接添加10%~20%杏鲍菇菌渣，提高了肉鸭的生长性能，其中添加20%菌渣时增重效果最好。陈伟等[41]在饲粮中使用20%低单宁高粱时蛋鸭高峰期产蛋性能最佳，且应用膨化高粱能提高鸭蛋蛋重。杨建平等[42]用固态发酵啤酒糟替代皖西杂交白鹅饲粮中5%的豆粕，提高了肉鹅日增重以及胸腺和脾脏指数，即使将替代量提高到10%对生长也无不利影响。孙伟等[43]研究了全脂米糠部分替代玉米对四川白鹅生长和肉质的影响，结果表明，饲粮中使用18%的全脂米糠可提高57~70日龄白鹅的日增重，降低皮下脂肪和鹅肉粗脂肪含量，并提高鹅肉总多不饱和脂肪酸以及总n-6脂肪酸的含量，改善鹅肉品质。康萍等[44]在四川白鹅饲粮中添加5%~20%棕榈粕部分替代玉米，并未影响38~81日龄的生长性能，但有增加腿肌率的趋势，并提高肌肉总多不饱和脂肪酸、总n-3脂肪酸和总n-6脂肪酸含量，降低总单不饱和脂肪酸含量，改善鹅肉脂肪酸组成。也有报道认为，在扬州鹅饲粮中使用20%米糠粕替代玉米和豆粕对28~70日龄生长性能、屠宰性能和血清生化指标均无不良影响[45]。丁文骏[46]试验发现，在扬州鹅饲粮中使用玉米淀粉渣(20%以内)可以替代饲粮中部分玉米和豆粕而不影响肉鹅生长和健康，并提高总体养殖效益。樊瑞泉等[47]发现精米+米糠或糙米+统糠型饲粮可改善肉鹅生长性能，精米或糙米+统糠或米糠可替代肉鹅饲料中的玉米，降低饲料成本。雷龙等[48]用发酵木薯酒精糟替代肉鸭全价配合饲料的5%~10%不影响生长性能和养分代谢率。黄勇等[49]采用青绿甜高粱秸秆替代4~10周龄四川白鹅全价饲粮的4%~8%不影响肉鹅正常生长，并可降低腹脂和皮脂沉积，促进肌胃发育。章双杰等[50]研究表明，棉籽粕和菜籽粕各使用5%替代部分豆粕不影响扬州鹅育肥期增重、饲料转化率、屠宰性能和肌肉成分。
3 非常规饲料资源开发非常规饲料原料主要来源于农副产品和食品工业副产品，其作为饲料原料的应用历史较短，因而对其营养特性和饲用价值的了解较少。但由于其蕴藏量巨大，具有极大的挖掘潜力，因此非常规饲料资源的挖掘和开发是当前饲料科学研究最活跃的领域。
3.1 非常规饲料资源营养价值评定及应用对于大部分非常规饲料原料而言，由于来源成分复杂且研究数据缺乏，尚未建立较可靠的饲料原料数据库。目前，某些较常用的非常规饲料资源，如玉米酒精糟、菜籽粕等饲料原料的数据库已开始逐步建立，但仍有大量非常规饲料资源的数据需要完善和补充。
王高鑫等[51]对21个参薯品系茎叶的营养成分含量及单宁含量进行测定，采用饲料相对私用价值(RFV)及粗饲料分级指数(GI)进行评价，结果表明参薯茎叶干物质含粗蛋白质19.55%、粗脂肪2.7%、粗纤维25.16%、粗灰分9.23%、酸性洗涤纤维33.76%、中性洗涤纤维50.73%、无氮浸出物43.36%、单宁0.66%，RFV和GI的均值分别为115.20和3.37，分别达到2级和3级饲料标准，具有饲用的潜质，可以作为饲料开发利用。王馨等[52]在肉鸡饲粮中添加8 g/kg的葡萄渣，在不影响肉鸡生长性能、营养物质消化率和胴体性状的前提下可有效降低血清胆固醇，改善肉鸡的肉质参数。饲粮中添加桑叶干粉能够提高肉色，降低肌肉滴水损失及粗脂肪和不饱和脂肪酸含量，对于黄鸡鸡肉品质的改善具有一定作用[53]。在肉鸡饲粮中添加银杏叶提高了肉鸡的生长性能、抗氧化和免疫功能，且呈现一定的剂量依赖性，最适添加量为6%[54]。在肉鸡饲粮中添加1%螺旋藻粉可显著提高肉鸡平均日增重、营养物质消化率及血清抗氧化酶活性，同时显著降低氨气排放量[55]。使用2%金针菇菌渣等量替换基础饲粮中玉米和豆粕显著提高了粗蛋白质、总氨基酸含量及必需氨基酸和风味氨基酸含量，可显著降低肉鸡胸肌、腿肌的粗脂肪含量，显著改善肉品质及营养价值[56]。饲粮中添加金针菇菇脚可提高肉鸡生长性能，促进肠道发育，提高盲肠食糜挥发性脂肪酸含量，降低盲肠食糜pH，从而提高肉鸡肠道健康[57]。雷涵等[58]比较了白酒糟、啤酒糟和米酒糟对肉鸡的营养价值。茶籽饼粕可显著提高肉鸡胸肌肌肉脂肪含量，并显著降低肉鸡盲肠中大肠杆菌数量[59]。小麦酒糟蛋白饲料(小麦DDGS)替代5%~10%的全价基础饲粮可提高肉鸡平均日增重，降低料重比[60]。饲喂豌豆增加肉鸡空肠上皮内T细胞的数量，从而刺激空肠的黏膜免疫反应[61]。诸多研究也关注了其他饲料资源在代谢调控等方面的功能。其中饲粮中添加适宜剂量的艾蒿粉对肉仔鸡抗氧化和免疫功能都有显著的促进作用[62]。饲粮中添加7%绿狐尾藻粉可以改善芦花鸡的血清生化指标，并可增加肌肉鲜味氨基酸含量[63]。儋州鸡饲粮中添加1.5%黄秋葵可改善生长性能、屠宰性能、肉品质及消化酶活性[64]。在肉鸡饲粮中添加3%~6%的胡芦巴粉具有提高肌肉系水力，促进免疫器官发育，提高抗氧化能力和增强机体蛋白质代谢的作用[65]。邱时秀等[66]研究认为，桑叶粉可提高蛋黄色泽和蛋黄中二十碳五烯酸含量。郭志有等[67]测定了黄粉虫副产物的常规营养成分，并研究推荐其在海兰褐蛋鸡饲料中的适宜用量为4%或6%。朱洛毅[68]报道，在蛋鸡饲粮中使用挤压全脂双低油菜籽添加非淀粉多糖复合酶的组合可以代替菜粕+双低菜籽油用于蛋鸡饲粮，并可调控蛋黄中油酸的含量，生产高油酸鸡蛋。施新琴等[69]研究表明，饲粮中添加桑叶粉可以有效降低海兰褐蛋鸡的采食量，提高鸡体重、蛋黄黄度、蛋壳厚度等，其中以7%桑叶粉添加效果最佳。上述研究有助于进一步拓宽肉鸡、蛋鸡饲料原料来源，降低饲料成本，提高养殖效益。
在水禽方面，学者们开展了非常规饲料原料代谢能评定工作，丰富了鸭、鹅饲料原料营养价值数据。不同产地桑枝茎叶的鹅AME和真代谢能(TME)，均值分别为3.00~4.92 MJ/kg和3.74~5.66 MJ/kg[70]。王永昌[71]用清远鹅测得不同产地桑叶粉的AME、TME平均值分别为4.18、4.92 MJ/kg。顾丽红等[72]用排空强饲法测得成年白莲公鹅木薯茎叶、木瓜茎叶、甘蔗尾叶、桑树茎叶和椰子粕的AME分别为(8.35±0.76) MJ/kg、(7.81±0.57) MJ/kg、(6.57±0.26) MJ/kg、(4.58±0.14) MJ/kg和(9.28±0.20) MJ/kg，TME分别为(9.66±0.79) MJ/kg、(8.62±0.62) MJ/kg、(7.69±0.31) MJ/kg、(5.22±0.16) MJ/kg和(11.06±0.19) MJ/kg。李苗苗[73]采用排空强饲法评定了四川白鹅成年公鹅5个不同来源辣木样品的代谢能，测得辣木茎叶粉和辣木茎粉的AME分别为(12.09±0.89) MJ/kg和(3.90±0.56) MJ/kg，TME分别为(12.92±0.89) MJ/kg和(5.43±0.56) MJ/kg。针对不同产地构树叶粉和构树枝叶粉的鹅代谢能，左鑫等[74]测得6种构树叶粉的AME和TME平均值分别为9.72和10.23 MJ/kg，测得3种构树枝叶粉的AME和TME平均值分别为6.87和7.35 MJ/kg。易文根[75]测得棕榈粕的蛋鸭AME为5.71 MJ/kg，TME为6.18 MJ/kg。舒维成[76]采用成年樱桃谷公鸭测得喷浆玉米皮的AME、AMEn、TME和氮校正真代谢能(TMEn)分别为(6.36±1.61) MJ/kg、(6.58±1.57) MJ/kg、(7.84±1.54) MJ/kg和(7.29±1.50) MJ/kg，玉米胚芽粕的AME、AMEn、TME和TMEn分别为(7.87±2.10) MJ/kg、(7.93±1.93) MJ/kg、(9.36±2.07) MJ/kg、(8.80±1.97) MJ/kg。靳世磊[77]测得“三麻”期苎麻的鹅TME为6.68 MJ/kg。王文丹等[78]测定了蛋鸭对浒苔的AME为8.29 MJ/kg，干物质和粗蛋白质的利用率分别为70.46%和63.28%，总氨基酸利用率为65.79%；而且，在饲粮中添加4%的浒苔能够提高蛋鸭的生产性能，且蛋鸭对饲粮的能量、干物质、粗蛋白质、钙、磷和氨基酸的表观利用率最高。朱风华等[79]研究报道，添加浒苔粉能够增强肉鸭机体氮代谢，改善肉鸭的免疫功能。翟双双[80]采集不同产地的亚麻饼粕，测定其营养成分以及四川白鹅和樱桃谷肉鸭对亚麻饼粕的利用率，四川白鹅、樱桃谷肉鸭的AME分别为3.49~10.33 MJ/kg和4.55~9.71 MJ/kg，TME分别为4.30~11.13 MJ/kg和5.80~10.93 MJ/kg。
水禽非常规饲料应用的研究主要集中在非常规饲料对改善水禽生长性能和肉蛋品质方面。Abouelezz等[81]在11~42日龄樱桃谷肉鸭饲粮中添加5%~15%的木薯渣未影响肉鸭生长性能和胴体组成以及其他生化指标。Yang等[82]发现添加2%辣木枝叶粉提高了雏鸭的采食量和体增重，添加4%辣木粉则可提高饲料效率；产蛋期添加4%辣木粉显著提高产蛋性能，降低破蛋率，并可提高血清抗氧化活性和免疫指标，但导致蛋黄颜色变浅。Gariglio等[83]添加3%~9%的黑水虻粉可提高番鸭生长期日增重以及生长期和育肥期粗脂肪消化率，但育雏期添加9%黑水虻粉降低了粗蛋白质表观消化率。李茂等[84]在28~70日龄海南本地杂交鹅饲粮中添加5%木薯叶粉提高日增重、采食量和饲料转化率。李苗苗[73]在22~70日龄清远鹅饲粮中使用6%的辣木茎粉可提高腿肌率而不影响其他生长指标和血液指标。Zhang等[85]在饲粮中直接添加20%杏鲍菇菌渣可改善肉鸭生长性能。康萍等[86]在四川白鹅饲粮中添加3%花生藤替代苜蓿，结果不影响肉鹅生长和屠宰指标。赵倩明等[87]报道，苜蓿草粉颗粒料能够提高扬州鹅屠宰性能，促进器官发育和改善血液生化指标。陈俊鹏等[88]在狮头鹅饲粮中使用20%(干物质计)的象草可显著促进消化器官发育并不影响其屠宰性能。靳世磊[77]在32~49日龄扬州仔鹅饲粮中添加9%的“三麻”期苎麻对仔鹅生长和发育无不良影响，且一定程度上可改善肉品质，增强机体免疫力。陶勇等[89]在21~65日龄扬州鹅饲粮中添加5%~15%的玉米柠檬酸渣提高鹅的全净膛率、半净膛率和腿肌率，显示其对肉鹅的生长性能、屠宰性能与肌肉品质有一定促进作用。李硕等[90]在饲粮中添加一定比例的醋糟(1~28日龄5%~10%，29~56日龄10%~15%，57~70日龄15%~20%)不影响鹅的生长和屠宰性能，并可提高鹅肉嫩度，改善肉品质。钟少颖等[91]评价了甘蔗稍的营养价值，并发现在1~21日龄的马冈鹅饲粮中可使用10%的甘蔗梢而不影响平均日采食量、平均日增重、料重比和屠宰率。王爽等[92]报道，蛋鸭饲粮中棕榈粕添加水平不高于3%不影响蛋鸭产蛋性能。另有报道发现在蛋鸭饲粮中添加3%的棕榈粕显著降低了产蛋性能[75]。Qin等[93]研究菜籽粕在肉鸭饲粮中的适宜用量发现，随着菜籽粕比例的增加，肉鸭生长性能降低，甲状腺增大，血清转氨酶活性降低，而维持肉鸭正常生长的菜籽粕安全限量为4.27%。张巍等[94]在蛋鸭饲粮中添加3.5%~5.5%的膨化油菜籽能有较好的产蛋性能，添加5.5%的膨化油菜籽能极显著增加蛋黄色泽。此外，较多研究关注了桑叶粉的应用。李瑞雪等[95]在皖西白鹅饲粮中添加4%桑叶粉降低了采食量和增重速度，但提高了屠宰率、半净膛率、全净膛率和肝体比，腹脂率显著降低，此外还降低血清谷草转氨酶活性和总胆固醇的含量，提高血清高密度脂蛋白含量。王永昌[71]探讨了22~72日龄清远鹅饲粮中桑叶粉的适宜用量，结果表明，桑叶粉能刺激肉鹅消化器官发育，但当用量超过3%时，肉鹅增重速度、胸肌率和腹脂率均显著降低，不利于肉鹅生长。赵卫国等[96]报道，饲粮中添加4%和8%的鲜桑叶提高30~60日龄扬州大白鹅的平均日增重。
在青粗饲料用于肉鹅饲料方面，添加15%新鲜王草提高肉鹅日增重和饲料转化率，并提高血清总蛋白和白蛋白含量[97]。在杂交鹅饲粮中添加10%的王草显著提高肉鹅增重速度、采食量和饲料转化率，并降低血清谷丙转氨酶活性和甘油三酯含量[98]。在海南地方鹅饲粮中添加5%和10%的木薯叶显著提高盲肠微生物区系中拟杆菌门的丰度，降低厚壁菌门的丰度，与营养和能量代谢、免疫和信号传导通路基因被富集[99]。姚娜等[100]用鲜紫色象草作为粗饲料补饲3~10周龄的合浦狮头鹅，其效果显著优于王草。另有研究比较了2种象草作为基础粗饲料对肉鹅屠宰性能及肉品质的影响，其中饲喂桂闽引象草的肉鹅屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率显著高于王草，但脂肪率及脏体比并无显著差异[101]。也有将非常规饲料原料作为水禽功能性饲料成分应用的报道。在蛋鸭饲粮添加3%膨化亚麻籽从而将鸭蛋ω-3多不饱和脂肪酸和二十二碳六烯酸(DHA)含量分别提高了1倍和2倍，并在某种程度上改善饲料转化率[102]。在产蛋鸭饲粮中添加1.5%和3.0%压榨亚麻籽提高鸭蛋ω-3多不饱和脂肪酸和DHA含量，并显著提高了蛋鸭血清总抗氧化力[103]。饲粮添加3%膨化亚麻籽可提高蛋鸭血清超氧化物歧化酶活性，增强机体抗氧化能力，降低自由基和脂质过氧化物的产生[104]。通过在饲粮中添加18%的玉米DDGS可改善蛋鸭蛋黄着色[105]。
非常规饲料原料与常规饲料原料相比，存在来源和品质不稳定、缺乏营养标准和评价体系、养分不平衡、饲用价值较低等限制，导致大量的非常规饲料原料未得到合理应用。针对这种情况，对非常规饲料资源的利用应该做到因地制宜。只有从营养价值评定、合理加工处理、稳定供应等多方面进行配套开发，才能达到有效推进非常规饲料原料合理利用的目的。此外，对一些含有功能性成分的非常规饲料，可侧重开发其在改善禽产品品质、肠道健康和提高免疫力等方面的独特优势，进一步提高其应用价值。
3.2 发酵或酶解处理非常规饲料资源由于一些非常规饲料资源营养价值偏低，为了提高这些饲料资源的品质，常采用发酵和酶解的方法对其进行加工处理，并取得了较好的效果。发酵的方法除了应用于玉米、豆粕[106-107]、棉籽粕[108]、菜籽粕[109]]等常规饲料原料外，更多地研究报道是发酵处理非常规饲料原料如椰子壳、木薯渣、亚麻籽粕、桐油籽粕[110]、腰果渣[111]、酒糟[112]、酸樱桃仁饼[113]、麦麸[114]、菌糠[115]、牛樟菇[116]、裙带菜[117]等水生植物，以及中草药或中草药残渣。马静等[118]的研究结果显示，与豆粕相比，枯草芽孢杆菌固态发酵豆粕的粗蛋白质含量提高了15.7%、酸溶蛋白质含量达到9.85%，抗原完全降解。杨漓等[119]研究表明，八角渣、肉桂渣、香茅以1 : 1 : 3配比制成的发酵饲料添加剂显著提高肉鸡的抗病性和体增重，减少饲料采食量。申佳佳[120]研究表明，用α-半乳糖苷酶、蛋白酶及果胶酶处理豌豆，可提高豌豆的营养品质，在肉鸡饲粮中添加酶处理豌豆可提高肉鸡的生长性能，但对营养物质的消化率无显著影响。谢静静[121]利用β-甘露聚糖酶酶解刺槐豆胶，获得了低分子量和低黏度的刺槐豆胶酶解产物，对肉仔鸡生长性能与抗生素有相同的促进效果，而且可以提高肉仔鸡抗氧化性能，增加肠道绒毛表面积及肠道有益菌数量，抑制肠道病原菌定植，提高营养物质利用率。经甘露聚糖酶和/或蛋白酶酶解后的棕榈仁粕蛋白质和大多数氨基酸的消化率均有显著改善[122]。肉鸡饲粮添加10%的复合菌发酵玉米蛋白粉显著提高肉仔鸡的平均日采食量和平均日增重，且显著降低料重比，降低盲肠大肠杆菌数量，增加乳酸杆菌数量，提高血清抗超氧阴离子自由基和抑制羟自由基能力[123]。杏鲍菇菌糠经发酵处理后以6%的比例替代玉米可提高肉鸡生长速度，降低料重比[124]。酒糟发酵处理后饲用价值显著提高，其中低纤维发酵酒糟对肉仔鸡有较高的营养价值，可以替代部分蛋白质饲料原料，肉鸡饲粮添加5%发酵酒糟提高肉鸡增重、采食量和饲料报酬，提高血清尿酸和葡萄糖含量，降低总胆固醇，提高空肠乳酸杆菌和双歧杆菌数量[125]。以柠檬酸废菌丝为基质发酵生产的酸化发酵蛋白质饲料可显著提高肉鸡生长性能，显著减少肉鸡盲肠内容物大肠杆菌数量，增加乳酸杆菌和双歧杆菌数量[126]。经过发酵的菜籽粕等氮替代15%的豆粕对肉鸡生长性能无负面影响，还可促进养分消化吸收并改善肉质[127]。饲粮添加2%的发酵桑叶粉能够显著提升肉鸡体增重和采食量，改善肠道形态结构，促进肠道发育[128]。
在水禽方面，在7~45日龄固始仔鹅饲粮中添加4%的枯草芽孢杆菌发酵苜蓿以替代豆粕不影响生长性能，但添加8%时显著降低仔鹅饲料转化率，添加12%以上则显著降低增重速度，然而随着发酵苜蓿用量增加，仔鹅血清抗氧化指标和肠道消化酶活性提高，盲肠有益菌数量增加，大肠杆菌数量减少[129]。用5%、10%和15%的发酵木薯酒精糟替代常规原料饲喂15~44日龄肉鸭，结果表明，添加发酵木薯酒精糟未影响肉鸭生长性能，但高比例添加(15%)降低干物质和磷的利用率，而低比例添加(5%)则可提高肉鸭屠宰率，由此得出发酵木薯酒精糟在肉鸭饲粮中的最适用量为5%[130]。王奕丁等[131]将复合菌发酵的玉米芯以10%的比例替代肉鸭常规饲粮，显著降低了肉鸭料重比与增重成本。廖云琼[132]研究表明，肉鸭饲粮中添加4%发酵苹果渣可显著提高肉鸭增重、饲料转化率、整齐度和饲养效益。翟双双[80]采用黑曲霉和产朊假丝酵母发酵亚麻籽饼降低了氰化物含量，提高了1~21日龄樱桃谷肉鸭的能量、粗蛋白质和磷利用率，改善了亚麻籽饼的营养价值。王增煌等[133]采用米曲霉和产朊假丝酵母固态发酵香蕉茎叶粉饲喂马冈鹅，结果表明发酵处理使得粗蛋白质利用率提高了52.66%，并有提高能量利用率的趋势。雷建平等[134]报道，在饲粮中使用不超过8%的青贮香蕉茎叶粉不影响1~21日龄四川白鹅的正常生长，且能促进肠道发育。姚艳辉等[135]在21~55日龄大三花鹅饲粮中添加20.2%枯草芽孢杆菌发酵脱毒棉粕全部替代豆粕，结果促进了肉鹅前期的生长，表明其在肉鹅饲料中可完全替代豆粕使用。梁菲菲等[136]尝试将麸皮和玉米胚芽粕制备的复合发酵饲料饲喂樱桃谷肉鸭，结果用8%的发酵饲料替代等量DDGS显著改善了肉鸭体增重、料重比以及免疫器官指数和血清免疫球蛋白G含量。林谦等[137]研究青贮苎麻鲜草在朗德鹅饲料中的应用效果表明，用20%青贮苎麻替代基础饲粮可改善21~64日龄朗德鹅的生长性能、养分代谢率和肠上皮发育。周媛媛等[138]用9%发酵棉粕替代豆粕饲喂肉鸭能显著提高肉鸭的生长性能。曲浩杰等[139]研究报道，与湿料基础相比，肉鸡采食风干发酵饲料，显著提高了粗蛋白质表观利用率；肉鸭饲喂风干发酵饲料粗蛋白质、干物质、能量真利用率在数值上分别提高了1.3%、4.6%、0.1%，TME相对提高了0.9%。
大多数非常规饲料原料可以通过酶解、发酵等预处理技术提高饲用价值。一方面，针对性应用特定微生物菌种和酶制剂可在较大程度上消解饲料原料含有的抗营养因子，发酵过程中产生的分解淀粉、纤维、蛋白质的酶可提高饲料养分消化率；另一方面，发酵使用的菌剂也可在家禽肠道发挥益生作用。此外，多数饲料原料经酵母等产香菌发酵后适口性也可得到改善。发酵和酶解技术将成为挖掘潜在家禽饲料资源、提高现有饲料资源利用效率的重要手段。
4 小结家禽饲料资源的开发和高效利用是当前饲料科学领域的重点研究内容。过去4年来，大宗常规饲料营养数据得到了补充，尤其饲料原料家禽净能评定研究极大地充实了饲料基础数据；针对禽用非常规饲料资源开展了许多新饲料资源营养价值评定和替代常规饲料资源的应用研究，为缓解饲料资源短缺和降低饲料成本奠定了基础；基于酶解和发酵的非常规饲料资源提质增效研究果显著，已成为家禽饲料科学最活跃的创新热点，未来仍然具有极大的发展空间。
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