反刍动物采食的饲粮进入瘤胃后，蛋白质在瘤胃微生物的作用下生成肽和氨基酸，而其能够合成微生物蛋白等供宿主利用。因此，饲粮蛋白质水平会通过改变瘤胃菌群结构影响瘤胃消化和代谢，进而影响生产性能^[1]。孙爽等^[2]研究了蛋白质水平分别为19.5%、16.0%、13.4%的饲粮对西农萨能羊公羔育肥性能的影响，结果发现，饲粮蛋白质水平为19.5%时能够提高西农萨能羊公羔的生长速度和肥育性能，增加养殖经济效益。王文道^[3]研究了繁殖期、哺乳期牙山黑绒山羊补饲不同蛋白质水平的精料对生产性能的影响，结果发现，繁殖期补饲10%蛋白质水平的精料能提高母羊的发情率和受胎率以及羔羊的初生重；哺乳期补饲16%蛋白质水平的精料效果最好，能够提高1月龄羔羊的断奶重。以上结果表明，在生产过程中，应注意调节反刍动物饲粮蛋白质水平，使其达到合适的水平，进而提高反刍动物的生产性能，增加经济效益。广丰山羊原产于江西省广丰区，其全身白色被毛，体型偏小，适应当地低山丘陵环境，具有耐粗饲、抗病力强、繁殖力强和采食能力强等特点^[4]。目前，广丰山羊饲养方式比较粗放，相关营养研究尚未见报道。因此，本试验拟开展不同蛋白质水平精料对育肥广丰山羊生长性能、屠宰性能和血清生化指标影响的研究，为实际生产中广丰山羊饲粮的配制提供理论依据。

1 材料与方法 1.1 试验设计和饲养管理

试验于2019年9—12月在江西省广丰区龙海农业开发有限公司广丰山羊原种场进行。选择3月龄左右、健康且体重[(10.15±0.83) kg]相近的广丰山羊30只，随机分为3组，每组10只(公母各占1/2)，公母分栏饲养。3组山羊分别饲喂高(22.87%，H组)、中(19.07%，M组)和低(15.23%，L组)蛋白质水平的精料，粗料为野生芒草鲜草。试验期为84 d，其中预试期为14 d，正试期为70 d。参考我国《肉羊饲养标准》(NY/T 816—2004)配制饲粮，其中H组和L组精料蛋白质水平分别是M组1.2和0.8倍，各组精料组成及营养水平见表 1。野生芒草鲜草的营养成分含量(绝干基础)为：粗蛋白质7.44%、粗脂肪3.90%、粗灰分8.07%、中性洗涤纤维77.83%、酸性洗涤纤维49.19%。将鲜草铡碎，然后以精粗比50 : 50混合拌匀饲喂，每天饲喂2次，分别在08:30和17:30，自由采食，自由饮水。其他饲养管理按照原种场的规定进行。

1.2 生长性能和体尺指标的测定

试验期间，隔1天早上称前1天的剩料。试验结束后计算平均日采食量(average daily feed intake，ADFI)、平均日增重(average daily gain，ADG)和料重比(feed/gain，F/G)。在正试期的第1、14、35和70天晨饲前称体重，用皮尺测定广丰山羊的体高、体斜长、胸围和管围并记录数据。耆甲最高点到地面的垂直距离为体高；肩端最前缘到坐骨结节后端的距离为体斜长；肩胛后端围绕胸部1周的长度为胸围；左前肢管骨上1/3处的周围长度为管围。

1.3 血清的采集和指标测定

正试期的第14、35和70天，每组选择8只山羊(公母各4只)，于晨饲前用颈静脉采血，血液样品在室温下静置2 h，然后用离心机(3 500 r/min)离心10 min收集血清。所测血清生化指标包括总蛋白(TP)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、尿素氮(UN)和葡萄糖(GLU)含量，均采用比色法进行测定，由北京华英生物技术研究所完成。

1.4 屠宰性能的测定

试验结束后，每组选择4只广丰山羊(公母各2只)，禁食24 h后进行屠宰。山羊在屠宰前2 h禁水。每只山羊屠宰前进行称重并记录宰前活重，然后屠宰。参照高林青等^[5]的方法测定胴体重、后腿重、器官重量、背膘厚、肋肉厚和眼肌面积，计算屠宰率和各器官指数(即占宰前活重的百分比)。

1.5 数据统计与分析

数据先用Excel 2016预处理，再采用SPSS 21.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，并采用LSD法进行多重比较，结果以平均值±标准误表示。P < 0.01表示差异极显著，P < 0.05表示差异显著。

2 结果 2.1 不同蛋白质水平精料对广丰山羊体尺指标的影响

从表 2中可知，正试期第14和35天，M组山羊体斜长和管围均高于其他2组，L组最低，但各组间无显著差异(P>0.05)，各组间体高和胸围亦无显著差异(P>0.05)。正试期第35天，L组的体高显著低于其他2组(P < 0.05)，其他指标各组间无显著差异(P>0.05)。

2.2 不同蛋白质水平精料对广丰山羊生长性能的影响

从表 3中可知，正试期第14和70天，各组山羊的体重、平均日增重、平均日采食量和料重比无显著差异(P>0.05)。正试期第35天，L组料重比显著高于其他2组(P < 0.05)，以M组最低，其他指标各组间无显著差异(P>0.05)。

2.3 不同蛋白质水平精料对广丰山羊血清生化指标的影响

从表 4中可知，正试期第14天，H组血清尿素氮含量极显著高于其他2组(P < 0.01)，其中M组最低，各组间其他血清生化指标无显著差异(P>0.05)。正试期第35天，L组血清尿素氮含量显著高于M组(P < 0.05)，各组间其他血清生化指标无显著差异(P>0.05)。正试期第70天，H组和L组血清尿素氮含量极显著高于M组(P < 0.01)，各组间其他血清生化指标无显著差异(P>0.05)。

2.4 不同蛋白质水平精料对广丰山羊屠宰性能的影响

从表 5中可知，宰前活重随精料蛋白质水平的降低呈降低趋势，而屠宰率和后腿重则呈升高趋势，但各组间无显著差异(P>0.05)。胴体重和肋肉厚随精料蛋白质水平的降低呈先升高后降低趋势，而背膘厚则呈先下降后升高趋势，但各组间无显著差异(P>0.05)。H组的眼肌面积显著高于M组(P < 0.05)，L组与其他2组无显著差异(P>0.05)。

2.5 不同蛋白质水平精料对广丰山羊器官发育的影响

从表 6中可知，M组的瓣胃重量和指数显著低于L组(P < 0.05)，而肺脏指数则为M组显著高于L组(P < 0.05)。H组的心脏重量显著低于其他2组(P < 0.05)，心脏指数则显著低于L组(P < 0.05)。M组的皱胃重量显著低于其他2组(P < 0.05)。其他指标各组间无显著差异(P>0.05)。

3 讨论

饲粮中的蛋白质在反刍动物生长发育中起着非常重要的作用，其是影响反刍动物生产性能高低的限制因素之一。在肉羊选育过程中，体重和体尺指标是与生产性能密切相关的重要表型性状^[6]。孙爽等^[2]研究不同蛋白质水平饲粮对西农萨能羊公羔育肥性能的影响，结果发现，高蛋白质水平组试验羊体重、平均日增重、胸围、体斜长最大，但各组间无显著差异。张凯凯等^[7]研究了不同蛋白质水平(15.01%~20.99%)开食料对贵州黑山羊羔羊生长性能的影响，结果发现，采食18.99%蛋白质水平开食料的羔羊体重、平均日增重、体高、体长、管围、胸围显著高于其他组。在本试验中，中蛋白质水平组山羊的体高、体斜长、胸围和管围均高于其他组，但各组间无显著差异。与上述前人研究结果有所不同，可能是因为品种、饲粮组成等因素不同造成的。施安等^[8]研究发现，高蛋白质水平组羔羊的体重、平均日采食量和平均日增重均高于其他组，而料重比则低于其他组，但各组间无显著差异。De Rocha等^[9]研究发现，高蛋白质水平组公羊羔的平均日增重和干物质采食量均高于低蛋白质水平组，但各组间无显著差异。本试验结果与上述研究结果相似。低蛋白质水平饲粮会对反刍动物消化吸收形成一定的障碍，不利于营养物质的消化^[10]。在本试验中，低蛋白质水平组山羊的平均日采食量高于中蛋白质水平组，而平均日增重则低于中蛋白质水平组，且料重比最高。这可能是因为山羊消化吸收发生障碍造成的。饲粮蛋白质能量比越大，说明蛋白质营养水平越高，反之则越低。饲粮蛋白质能量比影响饲料转化率和动物生长，只有饲粮蛋白质能量比在适宜的范围内，动物才能发挥正常的生产性能，降低饲料成本^[11]。在本试验中，低蛋白质水平组山羊的生长性能低于其他2组，说明饲粮蛋白质能量比过低不利于广丰山羊的生长。

机体血清生化指标能够反映机体营养物质的代谢情况，通过检测血清生化指标能够间接反映机体的健康状况，一定程度上也能够反映反刍动物的生产性能^[12]。血清总蛋白含量是反映机体蛋白质吸收、代谢的重要指标，其高低也能反映肝脏合成功能和肾脏病变造成蛋白质丢失的情况^[13]。血清尿素氮是动物体内蛋白质代谢产物，其含量是反映体内蛋白质分解代谢和氨基酸平衡状况的一个重要指标。当血清尿素氮含量降低时，表明动物体内蛋白质代谢良好，而其含量升高时，则表明肾脏排泄功能受损或饲粮中蛋白质转化出现问题^[14]。血清葡萄糖含量是反映机体内能量代谢的重要指标，其变化能够反映机体糖吸收、转运和代谢的动态平衡^[15]。王兴涛等^[16]研究发现，随着饲粮蛋白质水平的增加，绒山羊血清尿素氮含量显著升高，但对血清葡萄糖和总蛋白含量的影响不显著。本试验结果也发现精料蛋白质水平对山羊血清葡萄糖、总蛋白含量无显著影响。李志静等^[17]的研究发现，13.43%和9.01%蛋白质水平组滩羊血清总蛋白含量较6.90%蛋白质水平组极显著提高，且13.43%蛋白质水平组的血清尿素氮和葡萄糖含量显著高于9.01%和6.90%蛋白质水平组。本研究结果显示，正试期第14天，高蛋白质水平组山羊血清尿素氮含量显著高于其他2组，而随着试验天数的增加，低蛋白质水平组山羊血清尿素氮含量高于其他2组。该结果与李志静等^[17]的研究结果不同，可能与试验动物的品种不同有关。血清尿素氮含量受饲粮蛋白质水平的影响很大，反刍动物蛋白质摄入过多会造成肠道产氨增多，从而增加肝肾负担，造成血清尿素氮含量升高^[18]。另外，当动物对蛋白质的利用率升高时，血清尿素氮含量会下降，反之则会升高^[19]。本研究发现，精料蛋白质水平过高过低均导致山羊血清尿素氮含量升高，这可能是高蛋白质水平增加了广丰山羊肝肾负担，而低蛋白质水平造成机体对蛋白质的利用率降低造成的。从本试验来看，精料蛋白质水平为19.07%更利于山羊的蛋白质代谢。血清总胆固醇和甘油三酯含量是反映机体脂类吸收、代谢和利用的重要指标，它们的数值越低，表明机体脂肪利用率越高^[20]。从本试验来看，精料蛋白质水平对山羊体内脂肪利用率无显著影响，但从数值上看，中蛋白质水平组山羊脂肪利用率可能会优于其他2组。

胴体重和屠宰率是反映反刍动物屠宰性能的2个重要指标，眼肌面积是反映胴体发育程度的重要指标。宰前活重和胴体重越大，则眼肌面积也越大^{[5, 21]}。孟莉等^[22]研究发现，蛋白质水平对云上黑山羊的胴体重和屠宰率无显著影响，但高蛋白质水平饲粮能提高山羊的宰前活重。Hajji等^[23]研究也发现，蛋白质水平对羊的胴体重和屠宰率无显著影响。本试验结果与上述研究结果相似。背膘厚是反映动物胴体品质的一个重要指标，背膘越薄，瘦肉率越高，反之则越低。肋肉厚是反映胴体脂肪含量的一个重要指标^[24]。从本试验结果来看，不同蛋白质水平不会影响脂肪沉积。在一定程度上，组织、器官重量也能够反映动物机体的机能情况。孟莉等^[22]研究发现，饲粮蛋白质水平对山羊心脏、脾脏重量与指数的影响不显著，高蛋白质水平组肺脏重量显著高于低蛋白质水平组，低蛋白质水平组肾脏、肝脏指数显著高于高蛋白质水平组，各组试验羊的瘤胃、网胃、瓣胃质量和指数各组间差异均不显著，低蛋白质水平组皱胃指数显著高于高蛋白质水平组。本试验结果与孟莉等^[22]的研究结果不同，这可能与试验动物的品种不同有关。从本试验结果来看，低蛋白质水平精料可能更利于一些器官的生长和发育。

4 结论

精料蛋白质水平能够影响广丰山羊的生长性能、屠宰性能和血清生化指标。综合来看，在本试验条件下，蛋白质水平为19.07%的精料可以满足广丰山羊的育肥需求。