饲粮精料水平和蛋氨酸铬添加剂量对舍饲滩羊生长性能、屠宰性能、肉品质和脂肪沉积的影响

引用本文

金亚东, 贾柔, 周玉香, 马青. 饲粮精料水平和蛋氨酸铬添加剂量对舍饲滩羊生长性能、屠宰性能、肉品质和脂肪沉积的影响[J]. 动物营养学报, 2021, 33(2): 888-899.

JIN Yadong, JIA Rou, ZHOU Yuxiang, MA Qing. Effects of Dietary Concentrate Level and Chromium Methionine Adding Dosage on Growth Performance, Carcass Characteristics, Meat Quality and Fat Deposition of Stabling Tan Lambs[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2021, 33(2): 888-899.

饲粮精料水平和蛋氨酸铬添加剂量对舍饲滩羊生长性能、屠宰性能、肉品质和脂肪沉积的影响

金亚东¹ , 贾柔¹ , 周玉香¹ , 马青²

1. 宁夏大学农学院, 银川 750021;
2. 宁夏农林科学院动物科学研究所, 银川 750002

收稿日期: 2020-07-05

基金项目: 宁夏高端滩羊肉生产关键技术研究与集成示范(2018BBF02016)

作者简介: 金亚东(1990-), 男, 河南南阳人, 博士研究生, 研究方向为动物营养与饲料科学。E-mail:1589178228@qq.com.

通信作者: 周玉香, 教授, 博士生导师, E-mail:zhyxzhww@163.com.

摘要: 本试验旨在探究饲粮精料水平和蛋氨酸铬(Cr-Met)添加剂量对舍饲滩羊生长性能、屠宰性能、肉品质和脂肪沉积的影响。采用2×3双因素试验设计，2个因素分别为饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量，其中饲粮精料水平分别设为35%(低精料饲粮，饲粮精粗比为35：65)和55%(高精料饲粮，饲粮精粗比为55：45)，Cr-Met添加剂量分别设为0、0.75和1.50 g/(d·只)。将60只雄性滩羊羔羊[平均体重为(21±1) kg]随机分配到6个试验组，每组10只。试验期为80 d，其中预试期15 d，正试期65 d。结果显示：1)与低精料饲粮组相比，高精料饲粮组滩羊的平均日增重、屠宰率、背膘厚度、肌内脂肪含量和后腿肉比重显著增加(P < 0.05)，但料重比与肌肉蒸煮损失、剪切力、pH、亮度(L^*)值、红度(a^*)值和黄度(b^*)值则显著降低(P < 0.05)。2)低精料饲粮组滩羊背膘厚度、皮下脂肪厚度、肌内脂肪含量和后腿肉比重随Cr-Met添加剂量的增加而线性降低(P < 0.05)，但肌肉pH则线性升高(P < 0.05)。3)高精料饲粮组滩羊肋肉比重、腰肉比重以及肌肉剪切力和pH随Cr-Met添加剂量的增加而线性升高(P < 0.05)，而肌内脂肪含量和肌肉a^*值则线性降低(P < 0.05)。综合本试验测定指标，建议在滩羊养殖中选择精粗比为55：45的高精料饲粮，Cr-Met的适宜添加剂量为1.50 g/(d·只)，且不建议在精粗比为35：65的低精料饲粮中添加Cr-Met。

关键词: 舍饲滩羊蛋氨酸铬精料水平生长性能肉品质脂肪沉积

Effects of Dietary Concentrate Level and Chromium Methionine Adding Dosage on Growth Performance, Carcass Characteristics, Meat Quality and Fat Deposition of Stabling Tan Lambs

JIN Yadong¹ , JIA Rou¹ , ZHOU Yuxiang¹ , MA Qing²

1. College of Agriculture in Ningxia University, Yinchuan 750021, China;
2. Research Center of Grass and Livestock, Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Science, Yinchuan 750002, China

Corresponding author: ZHOU Yuxiang, professor, E-mail: zhyxzhww@163.com.

Abstract: This experiment was conducted to evaluate the effects of dietary concentrate level and chromium methionine (Cr-Met) adding dosage on the growth performance, carcass characteristics, meat quality and fat deposition of stabling Tan lambs. A 2×3 two-factor factorial design was adopted in this experiment. Factor 1 was dietary concentrate level, and it was 35% (low concentrate diet, dietary concentrate-to-forage ratio was 35:65) and 55% (high concentrate diet, dietary concentrate-to-forage ratio was 55:45), respectively. Factor 2 was Cr-Met adding dosage, and it was 0, 0.75 and 1.50 g/(d·lamb), respectively. Sixty male Tan lambs [average body weight: (21±1) kg] were randomly assigned into 6 trial groups with 10 lambs per group. The experimental period was 80 days containing 15-day pre-experiment and 65-day formal experiment. The results showed as follows: 1) compared with low concentrate diet group, the average daily gain, dressing percentage, backfat thickness, intramuscular fat content and leg proportion of lambs from the high concentrate diet group were significantly increased (P < 0.05), but the feed/gain and muscle cooking loss, shear force, pH, lightness (L^*) value, redness (a^*) value and yellowness (b^*) value were significantly decreased (P < 0.05). 2) Lambs from the low concentrate diet group, there was a linear decrease in backfat thickness, subcutaneous fat thickness, intramuscular fat content and leg proportion (P < 0.05), but a linear increase in muscle pH with increasing Cr-Met adding dosage (P < 0.05). Lambs from the high concentrate diet group, the rib proportion, loin proportion and muscle shear force, and pH exhibited a linear increase (P < 0.05), whereas the intramuscular fat content and muscle a^* value showed a linear decrease with increasing Cr-Met adding dosage (P < 0.05). Considering all the measured indexes of this experiment, it is suggested that the optimum dietary concentrate-to-forage ratio for Tan lamp is 55:45, the optimum Cr-Met adding dosage is 1.50 g/(d·lamb) and it is not recommended in low concentrate diet.

Key words: stabling Tan lambs chromium methionine concentrate level growth performance meat quality fat deposition

为满足市场日益增长的羊肉需求以及养殖者对经济效益的渴求，养殖场通常采用增加饲粮精料水平的方法来加快羊只育肥速度^[1]。但高精料饲粮的使用通常会导致羊只机体脂肪沉积量增加，且过高的精料水平还会导致羊只瘤胃功能受损、生长性能下降，从而降低其经济效益^[2]。高含量的脂肪通常意味着高含量的饱和脂肪^[3]。研究表明，饱和脂肪酸，尤其是棕榈酸和肉豆蔻酸，是诱发人类心脑血管疾病的重要因素^[3-4]。此外，高脂羊肉会导致肉的口感及风味下降，降低消费者的购买欲望^[5]。与饲喂高精料饲粮相比，饲喂低精料饲粮的羊只肌肉饱和脂肪酸含量较低，而不饱和脂肪酸含量则较高，这对于降低消费者心脑血管疾病的发生率具有重要意义。但在低精料饲喂条件下羊只生长缓慢，饲养周期较长，无法满足养殖者对经济利益的期盼及市场对羊肉产量增长的需求。

20世纪90年代，铬作为畜禽必需微量元素开始被广泛研究。铬是地壳中第21种含量最丰富的矿物质，常见的价态有0、+2、+3和+6。0价态的铬在自然界中并不能稳定存在，且很难被动物吸收利用；+2价态的铬是一种很强的还原剂，极易被空气氧化成+3价态；+6价态的铬具有生物毒性；而+3价态的铬可在生物体内稳定存在^[6]。+3价态铬可形成许多铬复合物，根据复合物的不同，可将其分为无机铬和有机铬。研究表明，有机铬的生物利用率是无机铬的15~30倍^[7]。一般情况下，畜禽饲粮中的铬可以满足其正常需要。但大量研究表明，在饲粮中添加铬复合物具有缓解动物应激反应、提高机体免疫力、改善生长性能、降低脂肪沉积、增加不饱和脂肪酸含量和改善肉品质等作用^[8-9]。与其他有机铬相比，蛋氨酸铬(Cr-Met)的吸收利用效率更高，这是因为Cr³⁺在与蛋氨酸螯合后，Cr-Met可借助氨基酸的吸收途径以完整形态直接穿过肠细胞膜被动物吸收利用，并且Cr-Met的市场售价相对较低，便于应用推广^[10-11]。国内外的众多研究表明，铬的生物利用率和作用效果受多种因素的影响，如应激、物种、饲粮营养水平和添加剂量等^[12-13]，因此，不同研究中铬复合物的作用效果存在一定的差异。并且，国内外关于羊养殖中是否能添加铬复合物、铬复合物的添加剂量及其添加类型尚未有明确的规定。目前关于不同精料水平下Cr-Met对滩羊生长性能、屠宰性能和肉品质影响的研究尚未见报道。据此，本试验设计在不同精粗比饲粮中添加不同剂量的Cr-Met，通过对生长性能、屠宰性能、肉品质和脂肪沉积等相关指标进行分析，探究舍饲滩羊饲粮适宜精料水平和Cr-Met添加剂量，为今后铬复合物在养羊业中的推广利用提供一定的数据参考。

1 材料与方法 1.1 试验动物与分组

试验于2019年6—9月在宁夏回族自治区吴忠市宁鑫生态牧场进行。选取体重[平均体重为(21±1) kg]相近、健康状况良好的5月龄滩羊公羔60只，随机分配到6个试验组，每组10只。分组完成后，对各组羊只体重进行差异显著性分析，并做出相应调整，以便消除组间差异。各组羊只单圈饲养。

1.2 试验设计与试验饲粮

本试验采用2×3双因素试验设计，2个因素分别为饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量，其中饲粮精料水平分别设为35%(低精料饲粮，饲粮精粗比为35 : 65)和55%(高精料饲粮，饲粮精粗比为55 : 45)，Cr-Met添加剂量分别设为0、0.75和1.50 g/(d·只)。饲粮精粗比和Cr-Met添加剂量的设定分别参照金亚东等^[14]和Sadeghi等^[15]的研究。试验期为80 d，其中预试期15 d，正试期65 d。参考我国《肉羊饲养标准》(NY/T 816—2004)和生产实践配制试验饲粮，其组成及营养水平见表 1。

表 1 试验饲粮组成及营养水平(干物质基础) Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (DM basis)

1.3 饲养管理

试验开始前对圈舍进行消毒，对所有羊只进行体内和体外驱虫，并按照牧场相关防疫程序对羊只注射疫苗。每日饲喂2次(07:00和17:00)全混合日粮，自由饮水。每天记录每圈投料量和剩料量，投料量根据羊只前1天的采食量进行适当的增减，确保料槽内有5%左右剩料，所有羊只自由采食、自由饮水。Cr-Met由某动物营养科技有限公司馈赠(铬≥1 000 mg/kg，纯度为99%；蛋氨酸含量≥0.9%)，以胶囊的形式于每日晨饲前对羊只进行单独口服投喂。

1.4 测定指标及方法 1.4.1 生长性能测定及计算方法

分别在试验开始和结束当天晨饲前对所有羊只进行称重，用以计算平均日增重；每日晨饲前清理料槽，并对剩料进行称重，用以计算平均日采食量；根据平均日采食量和平均日增重计算料重比。上述指标参考张继伟等^[16]所述方法进行计算。

1.4.2 屠宰性能和肉品质相关指标测定及计算方法

试验结束后，分别在每组选择5只接近各组平均体重的滩羊，运送至附近屠宰场，按照《鲜、冷胴体羊肉》(GB/T 9961—2008)规定对羊只进行屠宰，并对所有已宰羊只的血液、头、蹄、皮、尾、睾丸和内脏(除去肾脏和肾周脂肪)称重。宰前活重、热胴体重和屠宰率参照《绵、山羊生产性能测定技术规范》(NY/T 1236—2006)进行测量和计算。参照《羊肉分割技术规范》(NY/T 1564—2007)测量羊只冷胴体重，并将胴体分割为6块——颈肉(由胴体经第3和第4颈椎之间切割，将颈部肉与胴体分离而得)、肩肉(在胴体第3和第4颈椎之间的背测线切去颈肉，腹侧切割线沿第2和第3肋骨与胸骨结合处直切至第4和第5肋骨间，保留部分桡尺骨和腱子肉)、肋肉(由第4和第5肋骨间至最后1对肋骨间垂直切下的部分)、腰肉(由最后1对肋骨间至腰椎与荐椎间垂直切下的部分)、后腿肉(由腰椎与荐椎间垂直切下的后腿部分)和胸腹腩(自胴体第1肋骨与胸骨结合处直切至膈在第11肋骨上的转折处，再经腹肋肉切至腹股沟浅淋巴结)，并逐一对各肉块进行称重，用以计算各部位的比重，即占冷胴体重的比率。

GR值、眼肌面积、肉色(宰后24 h)以及肌肉pH(宰后24 h)、失水率、蒸煮损失和剪切力参照赵天章^[17]所述方法进行测定。

1.4.3 脂肪沉积相关指标测定

皮下脂肪厚度参照Majdoub-Mathlouthi等^[18]所述方法进行测量。参照《绵、山羊生产性能测定技术规范》(NY/T 1236—2006)，利用数显游标卡尺测量羊只背膘厚度。对已宰羊只肾周、肠系膜和大网膜的脂肪进行剥离并称重，分别计算其占冷胴体重的比率。

1.5 数据分析

采用SAS 8.2统计软件中的one-way ANOVA过程对2种精粗比饲粮条件下滩羊各指标进行差异显著性分析；用SAS 8.2软件中的GLM程序中的不相关比较(orthogonal contrast)法分别对2种精粗比饲粮条件下滩羊各指标随Cr-Met添加剂量的线性或二次曲线反应进行统计分析。以P＜0.05作为差异显著的判断标准。

2 结果与分析 2.1 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊生长性能的影响

由表 2可知，与低精料饲粮相比，高精料饲粮可显著提高滩羊的终末体重、平均日增重和平均日采食量(P < 0.05)，分别提高了12.11%、39.27%和10.64%，且料重比降低了21.97%(P < 0.05)；在低精料饲粮中添加Cr-Met具有提高滩羊终末体重和降低其料重比的趋势，但各添加剂量间无显著差异(P>0.05)。在高精料饲粮中添加Cr-Met对滩羊的平均日增重、平均日采食量和料重比等生长性能指标均无显著影响(P>0.05)。

表 2 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊生长性能的影响 Table 2 Effects of dietary concentrate level and Cr-Met adding dosage on growth performance of Tan lambs (n=5)

项目 Items	LC			HC			SEM	P值P-value
项目 Items	0Cr	0.75Cr	1.50Cr	0Cr	0.75Cr	1.50Cr	SEM	C	LC	HC
初始体重IBW/kg	22.64	21.84	21.78	22.14	22.10	22.64	0.27	0.62	0.05	0.33
终末体重FBW/kg	30.86	30.40	32.29	34.34	34.70	35.84	0.54	< 0.01	0.30	0.36
平均日增重ADG/(g/d)	126.40	131.69	161.69	187.69	193.85	203.08	6.94	< 0.01	0.05	0.33
平均日采食量ADFI/(g/d)	944.51	948.14	952.96	1 053.39	1 054.14	1 040.87	13.58	< 0.01	0.87	0.25
料重比F/G	7.52	7.47	6.04	5.77	5.48	5.16	0.24	0.01	0.09	0.46
LC代表低精料饲粮组，HC代表高精料饲粮组，0Cr、0.75Cr和1.50Cr分别代表 0、0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met。P值中，C代表LC组与HC组间的P值，LC代表低精料饲粮组内Cr-Met添加剂量间的P值，HC代表高精料饲粮组内Cr-Met添加剂量间的P值。下表同。 LC represented low concentrate diet group, HC represented high concentrate diet group, and 0Cr, 0.75Cr and 1.50Cr represented 0, 0.75 and 1.50 g/(d·lamb) Cr-Met, respectively. In P-value, C mean the P-value between low concentrate diet group and high concentrate diet group, LC mean the P-value among Cr-Met adding dosages in low concentrate diet group, and HC mean the P-value among Cr-Met adding dosages in high concentrate diet group. The same as below.

表 2 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊生长性能的影响 Table 2 Effects of dietary concentrate level and Cr-Met adding dosage on growth performance of Tan lambs (n=5)

2.2 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊屠宰性能的影响

由表 3可知，与低精料饲粮相比，高精料饲粮可显著提高滩羊的宰前体重、热胴体重、冷胴体重、屠宰率、后腿肉比重、血液比重、皮毛比重和肝脏比重(P < 0.05)，分别提升了12.74%、17.16%、16.40%、3.38%、8.61%、26.11%、11.75%和8.28%；但胸腹腩比重、头比重和胃肠道内容物比重则分别降低了12.53%、4.61%和22.42%(P < 0.05)。低精料饲粮组滩羊颈肉比重随Cr-Met添加剂量的增加呈线性上升(P < 0.05)，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met组分别比未添加Cr-Met组提升了19.81%和42.81%；而后腿肉比重则呈线性下降(P < 0.05)，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met组分别比未添加Cr-Met组降低了6.40%和9.08%；胸腹腩比重则呈现二次曲线变化(P < 0.05)，且当Cr-Met的添加剂量为0.75 g/(d·只)时最低，与未添加Cr-Met组相比，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met组分别下降了18.20%和10.11%。高精料饲粮组滩羊肋肉比重、腰肉比重和血液比重随Cr-Met添加剂量的增加呈线性上升(P < 0.05)，与未添加Cr-Met组相比，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met组肋肉比重分别增加了10.21%和16.97%，腰肉比重分别增加了17.65%和21.20%，血液比重分别增加了24.34%和58.99%。添加Cr-Met对低精料饲粮组和高精料饲粮组滩羊宰前体重、热胴体重、冷胴体重和屠宰率并无显著影响(P>0.05)。

表 3 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊屠宰性能的影响 Table 3 Effects of dietary concentrate level and Cr-Met adding dosage on carcass characteristics of Tan lambs

项目 Items	LC			HC			SEM	P值P-value
项目 Items	0Cr	0.75Cr	1.50Cr	0Cr	0.75Cr	1.50Cr	SEM	C	LC	HC
宰前体重 Pre slaughter weight/kg	28.74	28.54	30.00	32.16	32.60	33.64	0.50	< 0.01	0.31	0.31
热胴体重 Hot carcass weight/kg	12.32	12.60	13.42	14.78	14.94	15.20	0.28	0.04	0.17	0.57
冷胴体重 Cold carcass weight/kg	12.16	12.46	13.25	14.43	14.67	14.98	0.27	0.01	0.17	0.45
屠宰率 Dressing percentage/%	42.28	43.66	44.07	44.82	45.02	44.57	0.32	0.03	0.12	0.79
分割部位比重(100×分割部位重/冷胴体重) Carcass cuts proportion (100×carcass cuts/cold carcass weight)/%
颈肉Neck	5.49	6.58	7.84	8.01	4.89	5.65	0.36	0.05	0.01^L	0.15
肩肉Shoulder	19.67	20.40	19.32	18.45	18.55	18.67	0.37	0.46	0.64	0.78
肋肉Rib	14.12	15.07	14.93	14.50	15.98	16.96	0.30	0.71	0.39	0.01^L
腰肉Loin	18.23	19.57	19.38	16.37	19.26	19.84	0.31	0.18	0.08	0.03^L
后腿肉Leg	30.63	28.67	27.85	33.55	31.36	29.74	0.55	0.02	0.03^L	0.06
胸腹腩 Breast and flap	11.87	9.71	10.67	9.13	9.95	9.13	0.28	< 0.01	0.01^Q	0.25
非胴体部位比重(100×非胴体部位重/宰前体重) Non-carcass proportion (100×non-carcass weight/pre slaughter weight)/%
血液Blood	3.91	3.98	3.60	3.78	4.70	6.01	0.21	0.01	0.57	0.01^L
皮毛Skin	8.73	8.04	8.59	9.45	9.63	9.26	0.16	< 0.01	0.74	0.72
头Head	6.93	6.77	7.13	6.48	6.65	6.74	0.08	0.03	0.50	0.26
蹄Feet	2.18	2.15	2.21	2.19	2.09	2.17	0.02	0.46	0.71	0.85
心脏、肺脏和气管 Heart, lungs and trachea	1.91	1.88	1.82	1.90	1.89	1.96	0.02	0.38	0.31	0.53
肝脏Liver	1.49	1.58	1.64	1.78	1.69	1.63	0.03	0.03	0.08	0.17
肾脏Kidney	0.17	0.16	0.15	0.14	0.19	0.13	0.01	0.99	0.64	0.52
脾脏Spleen	0.17	0.16	0.15	0.14	0.19	0.13	0.01	0.69	0.68	0.77
睾丸Testis	0.81	0.76	0.82	0.88	0.70	0.85	0.03	0.80	0.87	0.78
尾Tail	3.13	3.43	2.45	2.77	3.86	3.81	0.22	0.30	0.33	0.25
胃肠道内容物 Gastrointestinal tract contents	20.29	19.53	18.53	15.57	15.01	14.69	0.50	< 0.01	0.14	0.36
空胃肠道 Empty gastrointestinal tract	6.66	6.61	7.09	6.96	6.92	6.31	0.10	0.81	0.23	0.10
P值肩标L表示指标随Cr-Met添加剂量呈线性变化，肩标Q表示指标随Cr-Met添加剂量呈二次曲线变化。下表同。 P-value with superscript L mean Cr-Met adding dosage had a linear change on these indexes, and with superscript L mean Cr-Met adding dosage had a quadratic change on these indexes. The same as below.

表 3 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊屠宰性能的影响 Table 3 Effects of dietary concentrate level and Cr-Met adding dosage on carcass characteristics of Tan lambs

2.3 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊肉品质的影响

由表 4可知，与低精料饲粮粗相比，高精料饲粮组滩羊眼肌面积提升了30.83%(P < 0.05)，但肌肉蒸煮损失、剪切力、pH、亮度(L^*)值、红度(a^*)值和黄度(b^*)值则分别下降了5.33%、23.26%、3.39%、6.49%、7.60%和11.33%(P < 0.05)。低精料饲粮组和高精料饲粮组滩羊的pH均随Cr-Met添加剂量的增加呈线性上升(P < 0.05)；在低精料饲粮条件下，与未添加Cr-Met组相比，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met组滩羊肌肉pH分别提升了4.51%和4.67%；在高精料饲粮条件下，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met组滩羊肌肉pH分别比未添加Cr-Met组提高了4.16%和4.49%。此外，高精料饲粮组滩羊肌肉a^*值随Cr-Met添加剂量的增加呈线性降低(P < 0.05)，与未添加Cr-Met组相比，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met组分别下降了0.82%和2.24%。在低精料饲粮和高精料饲粮中添加Cr-Met对滩羊GR值、眼肌面积以及肌肉蒸煮损失、失水率、L^*值和a^*值并无显著影响(P>0.05)。

表 4 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊肉品质的影响 Table 4 Effects of dietary concentrate level and Cr-Met adding dosage on meat quality of Tan lambs

项目 Items	LC			HC			SEM	P值P-value
项目 Items	0Cr	0.75Cr	1.50Cr	0Cr	0.75Cr	1.50Cr	SEM	C	LC	HC
GR值GR value/mm	12.22	12.55	13.39	12.14	12.45	13.61	0.31	0.62	0.24	0.27
眼肌面积Eye muscle area/cm²	12.64	13.19	13.03	17.46	15.78	17.60	0.61	< 0.01	0.82	0.94
蒸煮损失Cooking loss/%	49.82	50.56	50.21	47.36	47.49	47.72	0.37	0.02	0.61	0.63
剪切力Shear force/N	44.57	46.10	42.87	32.63	32.17	37.68	1.59	< 0.01	0.40	0.01^L
失水率Water loss rate/%	44.56	48.58	49.42	48.08	47.39	45.86	0.58	0.68	0.05	0.15
pH	6.21	6.49	6.50	6.01	6.26	6.28	0.04	< 0.01	0.01^L	0.01^L
亮度L^*	46.13	43.89	45.58	42.34	43.46	41.00	0.53	< 0.01	0.72	0.44
红度a^*	20.24	21.42	21.33	19.60	19.44	19.16	0.31	< 0.01	0.42	0.04^L
黄度b^*	9.13	8.58	9.11	8.74	7.76	7.28	0.24	0.03	0.98	0.12

表 4 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊肉品质的影响 Table 4 Effects of dietary concentrate level and Cr-Met adding dosage on meat quality of Tan lambs

2.4 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊脂肪沉积的影响

由表 5可知，高精料饲粮组滩羊的背膘厚度和肌内脂肪含量显著高于低精料饲粮组(P < 0.05)，分别提高了15.57%和44.44%。低精料饲粮组滩羊背膘厚度、皮下脂肪厚度和肌内脂肪含量随Cr-Met添加剂量的增加呈线性降低(P < 0.05)，与未添加Cr-Met组相比，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met组滩羊背膘厚度分别降低了10.93%和16.62%，而肌内脂肪含量则分别下降了3.72%和4.39%；此外，0.75 g/(d·只)Cr-Met组滩羊皮下脂肪厚度与未添加Cr-Met组相比上升了0.72%，1.50 g/(d·只)Cr-Met组滩羊皮下脂肪厚度与未添加Cr-Met组相比则降低了27.96%。高精料饲粮组滩羊肌内脂肪含量也随Cr-Met添加剂量的增加呈线性降低(P < 0.05)，与未添加Cr-Met组相比，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met组滩羊肌内脂肪含量分别下降了2.02%和18.16%。

表 5 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊脂肪沉积的影响 Table 5 Effects of dietary concentrate level and Cr-Met adding dosage on fat deposition of Tan lambs

3 讨论 3.1 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊生长性能的影响

研究表明，提高饲粮精料水平可改善羊只的生长性能^[19]。本研究发现，饲喂高精料饲粮可显著增加滩羊的干物质采食量，提高滩羊的终末体重、平均日增重和饲料转化效率，这与前人的研究结果一致。

Cr³⁺作为葡萄糖耐受因子，在饲粮中添加铬复合物可促进胰岛素与其作用的受体细胞膜结合，从而提高动物机体糖酵解途径的酶活性，降低糖异生途经的酶活性，提高机体对葡萄糖的吸收利用效率^[20]；通过加强机体胰岛素的敏感性，参与蛋白质的合成，促进机体肌肉组织的生长发育^[21]，从而达到改善动物生长性能的目的。然而，关于在动物饲粮中添加铬复合物对其生长性能影响的研究结论不一。Mousaie等^[22]的研究表明，饲粮添加3 mg/d Cr-Met可显著提高怀孕母羊终末体重(47.3 kg vs. 50.2 kg)和干物质采食量(1 988 g/d vs. 2 056 g/d)。Arvizu等^[23]的研究则表明，饲粮中添加2.5 g/d铬复合物对羔羊的平均日增重(143 g/d vs. 146 g/d)并无显著影响。本研究表明，在饲粮中添加Cr-Met对滩羊生长性能相关指标有一定的改善作用，但各添加剂量之间并无显著差异，这与Arvizu等^[23]的研究结果类似。添加铬复合物对动物生长性能的改善效果可能与其体内铬存储量的匮乏有关^[24]。研究表明，当动物处于应激状态(如热应激、怀孕、创伤等)时，机体铬的排泄量明显增加，此时给动物补充适量的铬可显著改善其生长性能^{[7, 12]}。本研究中各试验组滩羊均在正常环境中生长，未曾遭受应激，所以在饲粮中添加Cr-Met并未显著提高其生长性能。

3.2 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊屠宰性能的影响

本研究表明，提高饲粮精料水平可显著提高滩羊宰前体重、热胴体重、冷胴体重和屠宰率，这与Majdoub-Mathlouthi等^[18]、Papi等^[25]和Jacques等^[26]的研究结果一致。国内生产者认为，提高羊只后腿重和腰重对促进经济效益的提升具有一定的作用，因为来自这2个部位的羊肉的市场售价相对较高。本研究发现，给滩羊饲喂高精料饲粮可显著提高其后腿肉比重，并降低其胸腹腩比重，表明饲喂精粗比为55 : 45的饲粮对提高滩羊屠宰分割效益有一定的作用。

关于饲粮添加铬复合物对动物屠宰性能影响的研究鲜有报道，并且大多数研究表明，饲粮添加铬复合物对动物的胴体重和屠宰率等并无显著影响^[8-9]，这与本试验的研究结果一致。此外，本研究发现，饲粮添加Cr-Met可降低羊只后腿肉比重，但会增加腰肉比重和肋肉比重。这可能与铬具有降低腿脂肪沉积和增加腰及肋部蛋白质合成的作用有关^{[13, 27]}。同时，本研究结果表明，高精料饲粮组滩羊血液比重随Cr-Met添加剂量的增加而线性升高，这与Mostafa-Tehrani等^[28]的研究结果存在一定的差异。研究表明，饲粮中碳水化合物的增加可提高动物对铬的吸收效率，从而增加动物血液中铬的含量^[7]。据此推测，本研究中高精料饲粮组滩羊血液比重的增加可能与高精料饲粮增加了其血液中铬含量有关。

3.3 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊肉品质的影响

眼肌面积的大小与胴体产肉量的高低呈一定的正相关。Sen等^[29]认为眼肌面积的大小与宰前体重呈一定的正相关。本研究中滩羊的宰前体重和眼肌面积数据的变化规律证实了Sen等^[29]的推测。本研究中，Cr-Met添加剂量对眼肌面积并无显著影响，这与不同Cr-Met添加剂量下滩羊宰前体重无显著差异的结果一致。Tian等^[9]的研究也表明，Cr-Met的添加剂量对生长育肥猪眼肌面积无显著影响。

Santos-Silva等^[30]的研究发现，饲喂低精料饲粮的羔羊具有较高的肌肉蒸煮损失。研究表明，肌肉蒸煮损失主要受肌内脂肪含量的影响，相比较而言，瘦肉的蒸煮损失较高^[31]。本研究中，高精料饲粮组滩羊肌内脂肪含量显著高于低精料饲粮组，而蒸煮损失则显著低于低精料饲粮组，这与Kemp等^[31]和Mamani-Linares等^[32]的研究结果一致。Jin等^[33]的研究表明，Cr-Met的添加对提高肌肉持水力有一定的促进作用。由表 4可知，Cr-Met的添加对滩羊肌肉持水力(持水力大小以失水率进行比较, 失水率小的其持水力高)并无显著影响，但在低精料饲粮中添加Cr-Met有降低肌肉持水力的趋势，在高精料饲粮中添加则有升高肌肉持水力的趋势，表明饲粮精料水平可能会影响Cr-Met对肌肉持水力的作用效果。

肌肉剪切力和肌内脂肪含量存在一定的相关性。研究表明，肌内脂肪含量高的肌肉其剪切力较低^[34]。Ueda等^[35]的研究也表明，肌肉剪切力和肌内脂肪含量呈显著的负相关。Bhatt等^[36]的研究发现，提高动物饲粮精料水平可降低其肌肉剪切力，这与本研究结果一致。本研究表明，低精料饲粮组滩羊肌肉剪切力不受Cr-Met添加剂量的显著影响，而高精料饲粮组滩羊肌肉剪切力则随Cr-Met添加剂量的增加而呈线性增加。由表 5可知，相同Cr-Met添加剂量下，高精料饲粮组滩羊肌内脂肪含量下降速率要高于精料饲粮，这可能解释了为何在相同Cr-Met添加剂量下2组滩羊肌肉剪切力变化会存在差异。由表 5可知，随着Cr-Met添加剂量的增加，高精料饲粮组滩羊肌肉剪切力由32.63 N上升至37.68 N(小于38.2 N)，低精料饲粮组滩羊肌肉剪切力由42.87 N提升至44.57 N(小于45.1 N)；根据Fruet等^[19]的描述，高精料饲粮组滩羊的肉质嫩度最佳，而低精料饲粮组的则次之。这说明，饲喂精粗比为55 : 45的饲粮可使滩羊肌肉嫩度保持最佳，并且在高精料饲粮中添加Cr-Met并不会降低肌肉的嫩度等级。

肉色是影响消费者选择的最重要因素之一。Xazela等^[37]的研究发现，波尔山羊的宰后24 h L^*值随肌肉pH的升高而增高。本试验中，2种精料水平下滩羊宰后24 h肌肉L^*值和pH的变化规律证实了这一点。此外，Insausti等^[38]和Luciano等^[39]的报道称，L^*值和b^*值之间呈显著正相关，且两者与宰前体重之间存在一定的反比关系^[30]。本研究中L^*值和b^*值及宰前体重间的变化规律证明了这一结论。Gao等^[40]的研究表明，增加羊只饲粮精料水平可显著降低其肌肉a^*值，这与本试验研究结果一致。关于添加铬复合物对肉色影响的研究结果并不一致。Tian等^[9]和Penner等^[41]的研究表明，铬复合物的添加对肌肉L^*值、a^*值和b^*值并无显著影响。然而，Li等^[10]则发现，饲粮添加Cr-Met可显著提高生长育肥猪肌肉a^*值，并以添加剂量为0.6 mg/kg时最优，0.9 mg/kg时次之。本研究表明，高精料饲粮组滩羊肌肉a^*值随Cr-Met添加剂量的增加呈线性降低，而低精料饲粮组滩羊各添加剂量下肌肉a^*值则无显著差异。Luciano等^[39]的报道称，肌肉内不饱和脂肪酸的存在可影响肉色的稳定性。Jin等^[33]的研究发现，Cr-Met的添加可提高肌肉中不饱和脂肪酸的含量。据此可推断，高精料饲粮组滩羊肌肉a^*值的降低可能与Cr-Met的添加提高了其肌肉内不饱和脂肪酸的含量有关。低精料饲粮组和高精料饲粮组滩羊肌肉a^*值随Cr-Met添加剂量的增加而呈现出不同的结果，这可能与不同饲粮精料水平下滩羊对铬的吸收利用存在一定差异有关。本研究中各组滩羊背最长肌L^*值均大于40，a^*值均大于19，这样的肉色不影响消费者的选择^[42]，说明高精料饲粮的使用虽然在一定程度上降低了肉色质量，但并未显著降低其肉品质。

Rosenvold等^[43]和Priolo等^[44]的研究表明，羊只宰后24 h肌肉pH随饲粮精料水平的增加而降低。本研究中，2种精料水平下滩羊肌肉pH之间的差异证明了以上结论的正确性。此外，本研究还发现，不同精料水平下滩羊羔羊肌肉pH随Cr-Met添加剂量的增加而呈线性上升。Mushi等^[45]认为，肌肉pH的变化与肌细胞内糖原的代谢密切相关。当羔羊摄入能量较低时，肌糖原的储存量也较低，无氧酵解产生的氢离子(H⁺)和乳酸的量较少，从而使肌肉pH升高^[40]。+3价态的铬作为葡萄糖的耐受因子，具有加快机体糖代谢的作用。因此，Cr-Met的添加导致肌肉pH上升，很可能是因为其降低了肌糖原的储存量。Majdoub-Mathlouthi等^[18]的研究表明消费者对pH处于5.6~6.4的羊肉的认可度较高。由表 4可知，在低精料饲粮中添加Cr-Met导致其肌肉pH高于6.4，这可能会降低消费者的购买欲望。

3.4 饲粮精料水平和Cr-Met添加剂量对滩羊脂肪沉积的影响

羊只机体脂肪沉积与饲粮能量水平密切相关，高能量水平通常意味着较多的脂肪沉积。背膘厚度是评价肉品质的重要指标，其值越大说明胴体脂肪含量越高。Majdoub-Mathlouthi等^[18]和Mushi等^[45]的研究表明，提高饲粮精料水平可显著增加羊只机体脂肪沉积。本试验研究结果与上述研究结果的一致。Hocquette等^[5]和Fruet等^[19]的研究表明，当给动物饲喂可为肌肉提供更多葡萄糖的饲粮时，机体脂肪的沉积量随之增加。此外，由表 5可知，高精料饲粮组滩羊机体主要脂肪沉积部位的脂肪比重虽略高于低精料饲粮组，但两者之间并无显著差异。表明精粗比为55 : 45的饲粮有助于提高滩羊的生产性能。

铬是人和动物所需主要微量元素之一，并且对动物脂肪代谢有一定调节作用。近年来，国内外关于铬复合物在动物营养中的应用研究大多集中于其对动物机体脂肪沉积的降低作用；并且，大多数研究表明，饲粮中添加铬复合物可有效降低动物机体脂肪沉积^{[8, 13]}。本研究也发现，在饲粮中添加Cr-Met可显著降低滩羊肌内脂肪含量，且以在低精料饲粮中添加Cr-Met对机体脂肪沉积效果更为明显，可显著降低背膘厚度和皮下脂肪厚度。在不同精粗比饲粮中添加Cr-Met对滩羊机体脂肪沉积的作用效果存在一定的差异，这能是因为，高精料饲粮对滩羊机体脂肪沉积的作用效果要高于低精料饲粮，所以，相同添加剂量下Cr-Met对高精料饲粮组滩羊的降脂作用效果相对较弱。有研究表明，铬具有促进动物机体脂肪组织在胴体中的重新分布，但机体脂肪不同沉积部位的胰岛素的敏感性略有差异^[23]。这可能解释了Cr-Met在机体不同脂肪沉积部位间作用效果间的差异。有报道表明，当肌内脂肪含量处于3.5%~4.5%时，肌肉具有最佳的口感^[46]。本研究中，高精料饲粮组滩羊的肌内脂肪含量为3.65%~4.46 %，刚好在这一范围内，而低精料饲粮组滩羊肌内脂肪的含量(2.83%~2.96%)则远低于这一范围，说明饲喂高精料饲粮有助于提高滩羊肉品口感，并且在高精料饲粮中添加Cr-Met不会降低滩羊肉的口感。综上可知，在精料水平为55%的高精料饲粮中添加Cr-Met既可保留较佳的肉品口感，同时又避免了消费者对食用高脂羊肉所带来的健康危机的担忧，但饲喂滩羊更高精料水平(>55%)的饲粮是否同样会对其生长性能、屠宰性能和肉品质产生有利影响，以及当Cr-Met的添加剂量大于1.50 g/(d·只)时，是否对降低滩羊机体脂肪沉积有更好的效果仍需进一步的研究。

4 结论

① 饲喂精粗比为55 : 45的饲粮可显著提高舍饲滩羊的平均日增重、屠宰率及肉品口感，而又不引起肾周、皮下、大网膜和肠系膜脂肪的显著增加。

② 在精粗比为55 : 45的饲粮中添加Cr-Met可在不降低滩羊肉品口感的情况下，降低肌内脂肪含量。

③ 在精粗比为35 : 65的饲粮中添加Cr-Met对改善滩羊生长性能并未有显著作用，且会对肌肉pH和肉品口感产生不利影响。

④ 综上所述，建议滩羊饲粮精粗比选用55 : 45，Cr-Met的适宜添加剂量为1.50 g/(d·只)，但不建议在精粗比为35 : 65的低精料饲粮中添加Cr-Met。

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