茶叶渣替代麸皮对肉兔生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

引用本文

王彬, 王庆争, 郭志强, 郭子涵, 雷岷, 李丛艳, 邝良德, 梅秀丽, 郑洁, 杨锐, 谢晓红. 茶叶渣替代麸皮对肉兔生长性能、屠宰性能和肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2022, 34(2): 1186-1193.

WANG Bin, WANG Qingzheng, GUO Zhiqiang, GUO Zihan, LEI Min, LI Congyan, KUANG Liangde, MEI Xiueli, ZHENG Jie, YANG Rui, XIE Xiaohong. Effects of Wheat Bran Replacement by Tea Leaf Residue on Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Meat Rabbits[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2022, 34(2): 1186-1193.

茶叶渣替代麸皮对肉兔生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

王彬^1,2 , 王庆争² ^*, 郭志强¹ , 郭子涵² , 雷岷¹ , 李丛艳¹ , 邝良德¹ , 梅秀丽¹ , 郑洁¹ , 杨锐¹ , 谢晓红¹

1. 四川省畜牧科学研究院, 动物遗传育种四川重点实验室, 成都 610066;
2. 西南大学动物科学技术学院, 重庆 400715

收稿日期: 2021-07-18

基金项目: 国家兔产业技术体系（CARS-43-D-3）；四川省农业重点研发项目（2018NZ0137）

作者简介: 王彬(1996-), 男, 安徽宿州人, 硕士研究生, 从事饲料营养研究。E-mail: 386747870@qq.com.

通信作者: 郭志强, 副研究员, E-mail: ygzhiq@126.com.

* 同等贡献作者

摘要: 本试验旨在研究茶叶渣替代麸皮对肉兔生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。试验选择28日龄体重相近的新西兰兔480只，随机分成4个组，每组5个重复，每个重复24只（公母各占1/2）。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别以10%、15%和20%茶叶渣替代等比例麸皮。预试期7 d，正试期42 d。结果表明：1）与对照组相比，10%茶叶渣替代组的终末体重、平均日增重、平均日采食量、料重比、腹泻率和死亡率无显著差异（P＞0.05）；20%茶叶渣替代组的终末体重、平均日增重、平均日采食量显著下降（P＜0.05），且料重比显著升高（P＜0.05）。2）与对照组相比，10%茶叶渣替代组的宰前活重、全净膛重和半净膛重无显著差异（P＞0.05），但15%和20%茶叶渣替代组的宰前活重、全净膛重和半净膛重显著降低（P＜0.05）。3）与对照组相比，10%和15%茶叶渣替代组的肌肉pH_{24 h}和滴水损失无显著差异（P＞0.05）；20%茶叶渣替代组的肌肉pH_{24 h}显著降低（P＜0.05），且肌肉滴水损失显著提高（P＜0.05）。4）与对照组相比，10%和15%茶叶渣替代组的肌肉水分、粗蛋白质和粗脂肪含量无显著差异（P＞0.05），但20%茶叶渣替代组的肌肉粗脂肪含量显著降低（P＜0.05）。综上所述，在肉兔饲粮中以10%茶叶渣替代等比例麸皮对肉兔的生长性能、屠宰性能和肉品质无不利影响。

关键词: 茶叶渣肉兔生长性能屠宰性能肉品质

Effects of Wheat Bran Replacement by Tea Leaf Residue on Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Meat Rabbits

WANG Bin^1,2 , WANG Qingzheng² ^*, GUO Zhiqiang¹ , GUO Zihan² , LEI Min¹ , LI Congyan¹ , KUANG Liangde¹ , MEI Xiueli¹ , ZHENG Jie¹ , YANG Rui¹ , XIE Xiaohong¹

1. Sichuan Key Laboratory of Animal Genetics and Breeding, Sichuan Animal Science Academy, Chengdu 610066, China;
2. College of Animal Science and Technology, Southwest University, Chongqin 400715, China

Corresponding author: GUO Zhiqiang, associate professor, E-mail: ygzhiq@126.com.

* Contributed equally

Abstract: The purpose of this experiment was to explore the effects of wheat bran replacement by tea leaf residue on growth performance, slaughter performance and meat quality of meat rabbits. A total of 480 New Zealand rabbits with similar body weight at the age of 28 days were randomly divided into 4 groups with 5 replicates in each group and 24 rabbits in each replicate (half male and half female). Rabbits in the control group were fed a basal diet, and others in experimental groups were fed diets which used 10%, 15% and 20% tea leaf residue substitute equal proportion wheat bran, respectively. The pre-feeding period was 7 days, and the trial period was 42 days. The results were showed as follows: 1) compared with the control group, the final body weight, average daily gain, average daily feed intake, feed to gain ratio, diarrhea rate and mortality rate of 10% tea leaf residue substitution group were no significant difference (P > 0.05); the final body weight, average daily gain and average daily feed intake of 20% tea leaf residue substitution group were significantly decreased (P < 0.05), and the feed to gain ratio was significantly increased (P < 0.05). 2) Compared with the control group, the pre-slaughter body weight, all carcass weight and half carcass weight of 10% tea leaf residue substitution group were no significant difference (P > 0.05), while the pre-slaughter body weight, all carcass weight and half carcass weight of 15% and 20% tea leaf residue substitution groups were significantly decreased (P < 0.05). 3) Compared with the control group, the muscle pH_{24 h} and drip loss of 10% and 15% tea leaf residue substitution groups were no significant difference (P > 0.05); the muscle pH_{24 h} of 20% tea leaf residue substitution group was significantly decreased (P < 0.05), and the drip loss was significantly increased (P < 0.05). 4) Compared with the control group, the contents of moisture, crude protein and ether extract in muscle of 10% and 15% tea leaf residue substitution groups were no significant difference (P > 0.05), while the muscle ether extract content of 20% tea leaf residue substitution group was significantly decreased (P < 0.05). In conclusion, adding 10% tea leaf residue to replace equal amount of wheat bran in the diet of meat rabbits have no adverse effects on the growth performance, slaughter performance and meat quality.

Key words: tea leaf residue meat rabbits growth performance slaughter performance meat quality

我国的茶产业正在由第一产业的传统茶叶种植和初加工等向第二产业的茶叶深加工方向延伸扩展。工业茶叶渣是由规模茶园机械修剪后的茶叶及细枝条经萃取提取茶多酚后的剩余物烘干粉碎而成，具有产量稳定、产品集中的特点，有一定的饲用价值，具备商业化开发利用前景。据统计，我国茶园面积常年维持在4 400多万亩(1亩≈667 m²)，产量居世界首位，每年可产生茶叶渣超过数十万吨^[1]。茶叶深加工过程中将产生70%以上的茶叶渣，茶叶渣中含有丰富的营养物质和较高的水分，极易滋生细菌，污染环境。推进茶叶渣的资源化利用，有助于提高企业收入，减少环境污染，促进绿色农业循环发展。随着养兔业的快速发展，常规饲料原料价格不断上涨，养殖成本不断增加，发掘非常规饲料、拓宽饲料种类成为促进家兔生产持续健康发展的关键。茶叶渣中除富含茶蛋白、维生素和矿物质等常规营养成分外，还含有多种具有特殊药用功能的物质，如茶多酚、咖啡碱和茶氨酸等^[1]。茶叶及其副产物在增强动物机体抗氧化、提高肠道健康、降血脂和抗菌等方面具有一定的生物学功能^[2]。有研究表明，猪饲粮中添加一定比例的茶粉或茶叶副产物具有改善猪肉的系水力、提高嫩度、提高瘦肉率、提高眼肌面积和降低胆固醇含量等作用^[3]。目前，茶叶及其副产物的开发利用还处于起步阶段，且主要集中在猪和家禽上，关于茶叶渣作为肉兔的饲料原料鲜见报道。不同种类、不同阶段的肉兔饲粮中茶叶渣的适宜添加量问题需要进一步研究。因此，本试验以断奶肉兔为试验动物，探讨茶叶渣替代麸皮对肉兔生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，为茶叶渣在肉兔生产中的开发应用提供参考依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

茶叶渣来自成都某生物技术有限公司，为茶园机械修剪后的茶叶及细枝条经工业萃取提取茶多酚后的剩余物烘干粉碎而成。试验前对茶叶渣的营养组成及总能进行了测定，结果见表 1。

表 1 茶叶渣的营养组成及总能(风干基础) Table 1 Nutrient composition and GE of tea leaf residue (air-dry basis)

1.2 试验饲粮

试验饲粮参照谷子林等^[4]推荐的营养水平并结合本地饲料资源设计，制成颗粒饲料(颗粒直径3 mm，长度6~8 mm)，试验饲粮组成及营养水平见表 2。

表 2 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis)

%
项目 Items	茶叶渣替代比例Tea leaf residue substitution ratio/%
项目 Items	0	10	15	20
原料Ingredients
苜蓿草粉Alfalfa meal	38.00	38.00	38.00	38.00
豆粕Soybean meal	11.00	11.00	11.00	11.00
玉米Corn	15.00	15.00	15.00	15.00
次粉Wheat middlings	4.00	4.00	4.00	4.00
膨化大豆Extruded soybean	4.00	4.00	4.00	4.00
茶叶渣Tea leaf residue		10.00	15.00	20.00
麸皮Wheat bran	25.00	15.00	10.00	5.00
食盐NaCl	0.30	0.30	0.30	0.30
磷酸氢钙CaHPO₄	1.10	1.10	1.10	1.10
石粉Limestone	0.60	0.60	0.60	0.60
预混料Premix¹⁾	1.00	1.00	1.00	1.00
合计Total	100.00	100.00	100.00	100.00
营养水平Nutrient levels²⁾
消化能DE/(MJ/kg)	10.50	10.30	10.20	10.10
粗蛋白质CP	16.12	16.19	16.28	16.34
粗纤维CF	15.11	15.23	15.28	15.32
中性洗涤纤维NDF	32.87	33.01	33.12	33.42
酸性洗涤纤维ADF	19.38	19.92	20.22	20.52
酸性洗涤木质素ADL	5.21	5.22	5.18	5.23
钙Ca	1.02	1.03	1.05	1.07
总磷TP	0.65	0.63	0.62	0.61
1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg the diet：Fe 100 mg，Cu 20 mg，Zn 90 mg，Mn 30 mg，Mg 150 mg，VA 4 000 IU，VD₃ 1 000 IU，VE 50 mg，氯化胆碱choline chloride 1 g。 2)消化能为计算值，其余为实测值。DE was a calculated value, while the others were measured values.

表 2 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis)

1.3 试验设计和饲养管理

试验选择28日龄体重相近的新西兰白兔480只，随机分成4个组，每组5个重复，每个重复24只(公母各占1/2)。各组分别饲喂以0(对照组)、10%、15%和20%茶叶渣替代等比例麸皮的全价配合饲粮。

试验前，对兔舍和兔笼进行清洁消毒，按照常规程序免疫，兔舍自然通风和通光。每天08:00和17:00喂食，自由采食、自由饮水。预试期7 d，正试期42 d。

1.4 指标测定 1.4.1 生长性能

在试验开始时和结束时的08:00空腹测定各组肉兔的体重，计算初始体重(IBW)、终末体重(FBW)和平均日增重(ADG)；每日饲喂前准确记录试验期间的采食量，计算平均日采食量(ADFI)；根据ADG和ADFI计算料重比(F/G)；记录试验期间发生过腹泻的兔只数和死亡兔只数，计算腹泻率和死亡率。计算公式如下：

1.4.2 屠宰性能

试验结束前1天晚上禁食(自由饮水)，试验结束当天每组选取体重相近的10只肉兔(公母各占1/2)进行屠宰，称重并记录宰前活重。全净膛重为屠宰后除去血、毛皮、头、尾、前肢(腕关节以下)、后肢(跗关节以下)和全部内脏(含腹脂)的胴体重；半净膛重为在全净膛重的基础上，保留心脏、肝脏、肾脏和腹脂在内的胴体重。半净膛重和全净膛重分别除以宰前活重，即为半净膛屠宰率和全净膛屠宰率。

1.4.3 肉品质

肌肉物理性状的测定：试验兔屠宰后，采集肉兔的背最长肌，根据刘浪等^[5]方法测定兔肉肉色[红度(a^*)、黄度(b^*)和亮度(L^*)]、滴水损失和pH。

肌肉营养成分的测定：肌肉中水分、粗脂肪和粗蛋白质含量按照张丽英^[6]方法测定。

1.5 数据分析

试验数据用Excel 2016软件进行记录和初步处理，采用SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)和卡方分析，并采用Duncan氏法多重比较检验组间差异显著性，结果表示为“平均值±标准差”，P＜0.05为差异显著。

2 结果 2.1 茶叶渣替代麸皮对肉兔生长性能的影响

由表 3可知，与对照组相比，10%茶叶渣替代组的FBW、ADG、ADFI、F/G、腹泻率和死亡率无显著差异(P＞0.05)，但15%和20%茶叶渣替代组的FBW、ADG和ADFI显著下降(P＜0.05)；20%茶叶渣替代组的FBW和ADG显著低于15%茶叶渣替代组(P＜0.05)。与对照组相比，20%茶叶渣替代组的F/G显著升高(P＜0.05)，且15%和20%茶叶渣替代组之间无显著差异(P＞0.05)。

表 3 茶叶渣替代麸皮对肉兔生长性能的影响 Table 3 Effects of wheat bran replacement by tea leaf residue on growth performance of meat rabbits

2.2 茶叶渣替代麸皮对肉兔屠宰性能的影响

由表 4可知，与对照组相比，15%和20%茶叶渣替代组的宰前活重、全净膛重和半净膛重显著降低(P＜0.05)；20%茶叶渣替代组的宰前活重、全净膛重和半净膛重显著低于15%茶叶渣替代组(P＜0.05)，但10%茶叶渣替代组和对照组之间无显著差异(P＞0.05)。各组之间的全净膛屠宰率和半净膛屠宰率无显著差异(P＞0.05)。

表 4 茶叶渣替代麸皮对肉兔屠宰性能的影响 Table 4 Effects of wheat bran replacement by tea leaf residue on slaughter performance of meat rabbits

2.3 茶叶渣替代麸皮对肉兔肌肉物理性状的影响

由表 5可知，与对照组相比，20%茶叶渣替代组的肌肉pH_{24 h}显著降低(P＜0.05)，肌肉滴水损失显著提高(P＜0.05)；但10%和15%茶叶渣替代组的肌肉pH_{24 h}和滴水损失与对照组相比无显著差异(P＞0.05)，且各试验组的肌肉pH_{24 h}无显著差异(P＞0.05)。各组之间的肌肉45 min和24 h肉色的a^*、b^*和L^*值无显著差异(P＞0.05)。

表 5 茶叶渣替代麸皮对肉兔肌肉物理性状的影响 Table 5 Effects of wheat bran replacement by tea leaf residue on muscle physical characteristics of meat rabbits

2.4 茶叶渣替代麸皮对肉兔肌肉营养成分的影响

由表 6可知，与对照组相比，20%茶叶渣替代组的肌肉粗脂肪含量显著降低(P＜0.05)，但10%和15%茶叶渣替代组无显著差异(P＞0.05)。各组之间的肌肉水分和粗蛋白质含量无显著差异(P＞0.05)。

表 6 茶叶渣替代麸皮对肉兔肌肉营养成分的影响 Table 6 Effects of wheat bran replacement by tea leaf residue on muscle nutritional composition of meat rabbits

3 讨论 3.1 茶叶渣替代麸皮对肉兔生长性能的影响

茶叶渣中饲用营养和药用成分含量丰富，用做家兔饲料资源具有较好的应用价值。有研究指出，在肉兔的饲粮中添加10%~20%的茶叶渣能够获得较好的饲喂效果，且在降低仔兔的死亡率和腹泻率、提高肠道健康及改善肌肉品质方面具有一定的作用，但添加过高比例的茶叶渣，则会对动物的生长性能造成不利影响^[7-8]。本试验结果显示，随着茶叶渣替代麸皮比例增加，肉兔的FBW、ADG和ADFI均呈下降趋势，F/G呈上升趋势，由此可见，饲粮中过高比例的茶叶渣降低了肉兔的生长性能，其中在15%和20%的替代水平下显著降低。产生这种现象可能有以下原因：第一，茶叶渣自身含有茶多酚和咖啡碱等物质，影响饲料适口性，导致肉兔采食量下降，养分摄入量减少。Sarker等^[9]研究发现，在育肥猪饲粮中添加2%的茶叶渣，与对照组相比，育肥猪的采食量下降了6.60%。第二，茶叶渣中含有一定量的抗营养因子，限制或降低了饲料的转化率。安玉红等^[10]研究发现，茶叶渣中含有一些难以利用的聚糖和茶皂素，且工业化产生的茶叶渣中含有一定量的酸碱物质，影响了动物机体对营养物质的吸收利用。国卫杰等^[11]指出，茶叶渣经过糖化或发酵处理后再饲喂畜禽在饲喂效果上要好于直接饲喂。本研究发现，在10%茶叶渣替代水平下，肉兔的生长性能与对照组相比并无显著差异。试验结果提示，在肉兔的饲粮中使用茶叶渣替代麸皮是可行的，但饲料配方中茶叶渣的配比不宜过高。

3.2 茶叶渣替代麸皮对肉兔屠宰性能的影响

屠宰性能体现了肉兔不同部位的营养物质沉积和分布情况，全净膛重、全净膛屠宰率、半净膛重和半净膛屠宰率是衡量肉兔屠宰性能的重要指标，其高低与饲粮的营养水平密切相关^[12-13]。本试验中发现，在肉兔饲粮中使用10%的茶叶渣替代等比例麸皮降低了肉兔的屠宰性能。这可能与高比例的茶叶渣降低了肉兔宰前活重密切相关。刘公言等^[12]研究发现，肉兔的半净膛胴重和全净膛屠宰率能够随着宰前活重的降低而降低，且宰前活重大的屠宰率高于宰前活重小的，这与本试验结果基本一致。另外，饲粮中使用不同比例的茶叶渣替代麸皮对肉兔的半净膛屠宰率和全净屠宰率无显著影响，可能是由于幼兔在生长阶段(断奶到上市出栏)身体各部位发育速度相对均衡所造成。

3.3 茶叶渣替代麸皮对肉兔肉品质的影响

肉品质作为一个综合性状，其测定的指标主要包括色泽、pH、滴水损失和嫩度等^[14]。肉色可以在一定程度上反映兔肉的新鲜程度和质量^[15]。在本试验中，随着茶叶渣替代比例的增加，兔肉24 h的肉色a^*值呈现上升趋势，说明茶叶渣对改善肉色是有益的。周波等^[16]在猪肉的肉色评定中发现，肉色的a^*值越高，表明肉的颜色越鲜红，肉的品质越好。徐瑞等^[17]研究发现，在猪饲粮中添加2%的茶叶渣，猪肉的颜色会更好。茶渣中的茶多酚具有多个相邻的酚羟基化学结构，还原性强，能够增强细胞内还原酶的活性，导致肉色发生改变^[15]。动物被宰杀后45~60 min，pH将超过6.2，24 h后pH为5.6~6.0^[18]。本试验中，随着茶叶渣替代比例的增加，肌肉pH_{24 h}呈下降趋势。研究发现，动物宰杀后肌肉将发生僵直，细胞内的无氧糖酵解加剧，乳酸开始大量产生和堆积，使肌肉中的pH下降^[19]。本试验结果说明，茶叶渣能够加剧肉兔肌肉中的糖酵解作用，且茶叶渣替代麸皮的比例越大，加剧糖酵解作用的效果越明显。肌肉的pH和持水能力都与肌肉的氧化程度有关，当人体受到氧化应激时，细胞膜的脂质被氧化，磷脂双分子层被破坏，细胞的渗透性增强，细胞内的水分流失增加^[20]。在本试验中，与对照组相比，10%和15%茶叶渣替代组的滴水损失没有显著差异，但20%茶叶渣替代组显著下降。这可能与茶叶渣的替代比例有关。蔡海莹等^[21]报道，茶叶渣比例过多会造成茶多酚含量过高，增加猪肉的滴水损失，影响肌肉储水能力。肌肉的营养组成与饲粮的营养水平和原料组成密切相关^[12]。本试验中，肌肉粗脂肪含量随着茶叶渣替代比例的增加呈下降趋势。这可能是茶叶渣中含有的茶多酚和咖啡因等活性物质通过提高机体新陈代谢和血脂代谢来降低脂肪沉积。耿雪等^[22]研究发现，白茶可以提高机体的新陈代谢和脂肪氧化率。黄进宝等^[23]通过给肉鸡灌喂茶多酚发现，茶多酚能够显著降低肉鸡腹脂率、皮下脂肪厚度和肌间脂肪宽度，并改善动物的血脂水平。本研究结果提示，在肉兔的饲粮中使用茶叶渣替代麸皮能够降低肉兔肌肉中的脂肪沉积。

4 结论

本试验条件下，肉兔饲粮中使用10%的茶叶渣替代等比例麸皮对肉兔的生长性能、屠宰性能和肉品质无不利影响，且茶叶渣作为肉兔饲料原料在生产上使用，能够减少茶叶渣废置给环境带来的污染问题。

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