北京油鸡(简称油鸡)是北京地区的一种优良地方鸡种，其肉蛋美味可供食用，外观独特可用来观赏，已获得了国家和北京市的认可和重视[1-3]。
赖氨酸是家禽饲粮中最为重要的氨基酸之一，有研究表明其作为家禽饲粮中第二限制性氨基酸促进家禽的生长发育和蛋白质合成，不同品种、阶段的家禽饲粮中赖氨酸推荐水平不同。丁阳等[4]推荐31~43周龄新杨绿壳蛋鸡饲粮中赖氨酸适宜水平为0.72%~0.76%，Leeson等[5]推荐18~32周龄海兰褐产蛋鸡饲粮中赖氨酸水平为0.82%，但目前在油鸡上相关研究较少，油鸡作为肉蛋兼用鸡种，在产蛋期结束后作为淘汰鸡出售仍有市场价值，其关键营养需求可能与其他蛋鸡或肉鸡不同。因此，本试验目的是在前期油鸡营养研究[6-9]的基础上，研究饲粮赖氨酸水平对北京油鸡产蛋高峰期(27~34周龄)生产性能、蛋品质和血清生化指标的影响，以期为制定更加科学的北京油鸡产蛋期饲养标准提供参考依据。
1 材料与方法 1.1 试验设计与动物试验在北京顺义区张镇北京油鸡饲养基地的笼养舍进行。采用单因子试验设计，选取健康、体重相近的26周龄油鸡母鸡324只，随机分为3组，每组6个重复，每个重复6笼，每笼3只鸡。3组试验饲粮代谢能(11.31 MJ/kg)和粗蛋白质水平(15%)相同，赖氨酸水平分别为0.70%、0.75%和0.80%。饲粮赖氨酸水平的设置根据文献[10]推荐值进行调整。各组随机饲喂所配制的3种粉状试验饲粮。试验饲粮组成及营养水平见表 1。
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表 1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) |
试验鸡群采取3层笼养的方式，每组均匀分布。预试期1周，1周内仍按照原饲粮进行饲喂，主要是让试验鸡适应环境，减少应激反应，正试期为27~34周龄。试验鸡群人工喂料，早、晚各1次，自由采食和饮水，其他操作按照文献[10]中有关产蛋鸡饲养管理规定进行。
1.3 测定指标与方法试验期内以重复笼为基本单位，记录每天存栏量、产蛋数及蛋重，记录每周采食量，用于后期对试验期间油鸡周平均采食量(WFI)、周平均蛋重(WEM)、产蛋率、料蛋比(FER)及死淘率等生产性能指标进行统计分析。此处的周平均蛋重为某阶段内所产鸡蛋总重除以某阶段内包含的周数。
于试验中期(30周龄)及试验末期(34周龄)进行蛋品质测定，随机从各重复中取鸡蛋5枚，每组30枚，测定方法参考本课题组前期文献[11]，测定蛋壳强度、蛋壳厚度、哈氏单位、鸡蛋等级等蛋品质相关指标。此处的平均蛋重为所取30枚鸡蛋的平均重量。
于34周龄末每个重复选取2只试验鸡进行翅下静脉采血并制备血清，待检测血清生化、抗氧化等指标，试剂盒均购自南京建成生物工程研究所，采用分光光度计和酶标仪进行测定。测定方法参照试剂盒说明书。
1.4 数据统计分析试验数据采用SPSS 25.0软件进行单因素方差分析，以Duncan氏法进行多重比较，P < 0.05为差异显著，0.05＜P＜0.10为有影响的趋势。试验结果均采用平均值±标准差表示。
2 结果与分析 2.1 饲粮赖氨酸水平对油鸡产蛋高峰期生产性能的影响由表 2可知，27~30周龄油鸡的周平均采食量、周平均蛋重、料蛋比、产蛋率、死淘率均不受饲粮赖氨酸水平的显著影响(P>0.05)。0.75%组周平均采食量最低，为(729.39±40.6) g，周平均蛋重最高，为(202.36±28.96) g，料蛋比和死淘率最低。
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表 2 饲粮赖氨酸水平对27~30周龄油鸡生产性能的影响 Table 2 Effects of dietary lysine levels on performance of BYC at 27 to 30 weeks of age |
由表 3可知，31~34周龄的油鸡的周平均蛋重、料蛋比、产蛋率、死淘率均不受饲粮赖氨酸水平的显著影响(P>0.05)。周平均采食量受饲粮赖氨酸水平影响显著(P < 0.05)，其中0.75%组周平均采食量最低，为(701.94±39.8) g，死淘率最低。0.70%组周平均蛋重最高，为(234.91±27.39) g，产蛋率较高，为(68.74±8.98)%，而0.70%组和0.75%组的料蛋比一样，为3.29±0.35，均低于0.80%组。
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表 3 饲粮赖氨酸水平对31~34周龄油鸡生产性能的影响 Table 3 Effects of dietary lysine levels on performance of BYC at 31 to 34 weeks of age |
由表 4可知，27~34周龄油鸡的周平均采食量、周平均蛋重、料蛋比、产蛋率、死淘率均不受饲粮赖氨酸水平的显著影响(P>0.05)。数值上0.70%组的周平均蛋重最高，为(212.76±28.34) g，产蛋率最高，为(63.9±8.21)%。0.75%组的周平均采食量和料蛋比均低于0.70%组和0.80%组，并且全期没有死淘发生。
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表 4 饲粮赖氨酸水平对27~34周龄油鸡生产性能的影响 Table 4 Effects of dietary lysine levels on performance of BYC at 27 to 34 weeks of age |
由表 5可知，饲粮赖氨酸水平对30周龄油鸡的平均蛋重、蛋壳强度、蛋壳厚度、鸡蛋等级、蛋形指数、蛋黄相对重、蛋壳相对重、蛋清相对重影响均不显著(P>0.05)，但显著影响蛋壳颜色、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄色泽和鸡蛋等级(P < 0.05)。其中0.80%组的蛋壳颜色值显著高于0.70%组和0.75%组(也就是显著变浅)(P < 0.05)，0.70%组的蛋白高度、哈氏单位、蛋黄色泽均显著高于0.75%组和0.80%组(P < 0.05)，0.70%组和0.80%组的鸡蛋等级显著高于0.75%组(P < 0.05)。
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表 5 饲粮赖氨酸水平对30周龄油鸡蛋品质的影响 Table 5 Effects of dietary lysine levels on egg quality of BYC at 30 weeks of age |
由表 6可知，饲粮赖氨酸水平对34周龄油鸡的平均蛋重、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄相对重、蛋清相对重影响均不显著(P>0.05)，但显著影响蛋壳颜色、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄色泽、鸡蛋等级(P < 0.05)。0.75%组的蛋白高度、哈氏单位显著高于0.70%组(P < 0.05)，0.70%组显著高于0.80%组(P < 0.05)；0.70%组蛋黄色泽显著高于0.80%组(P < 0.05)，0.80%组显著高于0.75%组(P < 0.05)；0.75%组的鸡蛋等级显著高于0.80%组(P < 0.05)，但与0.70%组差异不显著(P>0.05)。0.70%组的蛋壳相对重显著高于其他2组(P < 0.05)。
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表 6 饲粮赖氨酸水平对34周龄油鸡蛋品质的影响 Table 6 Effects of dietary lysine levels on egg quality of BYC at 34 weeks of age |
由表 7可知，饲粮赖氨酸水平对34周龄油鸡血清总蛋白、白蛋白、溶菌酶、尿素氮、甘油三酯、总胆固醇含量影响均不显著(P>0.05)。但饲粮赖氨酸水平有影响血清总胆固醇含量的趋势(P=0.058)，其中0.80%组总胆固醇含量高于其他2组。
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表 7 饲粮赖氨酸水平对34周龄油鸡血清生化指标的影响 Table 7 Effects of dietary lysine levels on serum biochemical indices of BYC at 34 weeks of age |
由表 8可知，饲粮赖氨酸水平对34周龄油鸡血清谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性及丙二醛含量影响均不显著(P>0.05)，但饲粮赖氨酸水平有影响血清总抗氧化能力(P=0.055)及过氧化物酶活性(P=0.054)的趋势，其中0.80%组的血清总抗氧化能力最低，0.70%组的血清过氧化物酶活性最低。0.75%组的血清总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶及过氧化物酶活性较高。
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表 8 饲粮赖氨酸水平对34周龄油鸡血清抗氧化指标的影响 Table 8 Effects of dietary lysine levels on serum antioxidant indices of BYC at 34 weeks of age |
赖氨酸是家禽的必需氨基酸之一，饲粮赖氨酸水平对家禽产蛋期有很大的影响[12]。当赖氨酸缺乏时会影响机体能量的代谢，而过高的赖氨酸摄入会抑制机体对胱氨酸的摄入，从而影响氨基酸的表观消化率，进而影响蛋鸡的产蛋性能[13-15]。Corzo等[16]在研究饲粮不同赖氨酸水平对肉鸡影响时发现，当饲粮赖氨酸水平大于0.85%时，其饲料转化率随之下降；陈玉芹等[17]研究不同饲粮赖氨酸水平对0~6周龄武定鸡生长性能的影响，发现随饲粮赖氨酸水平增高，平均日采食量在逐渐增高。付国强等[18]研究饲粮赖氨酸水平对产蛋高峰期京红蛋种鸡产蛋性能的影响，发现随饲粮赖氨酸水平的增加产蛋率显著提高，饲粮赖氨酸添加水平在0.95%时为最佳水平；宋代军等[19]探究饲粮赖氨酸水平对46~54周龄海兰褐蛋鸡生产性能的影响，结果发现饲粮赖氨酸水平对海兰褐蛋鸡生产性能无显著影响，但高饲粮赖氨酸水平对产蛋率有提高的趋势；Bouyeh等[20]研究发现，当饲粮赖氨酸水平为0.76%时可以显著提高产蛋率，而超过0.76%时，产蛋率又开始下降。本研究发现，饲粮赖氨酸水平为0.70%、0.75%和0.80%对27~34周龄北京油鸡的周平均采食量、料蛋比、平均蛋重以及产蛋率等指标均无显著营养，但在31~34周龄时，饲粮赖氨酸水平显著影响了周平均采食量，尤其是饲粮赖氨酸水平0.75%时，周平均采食量最低，这可能是适宜饲粮赖氨酸水平可以满足鸡只体内营养平衡从而减少采食量，这与陈玉芹等[17]研究结果有所不同。在27~30周龄，饲粮赖氨酸水平为0.75%时，可以获得最高的平均蛋重(202.36 g)和产蛋率(61.84%)，随饲粮赖氨酸水平的增加产蛋率及周平均蛋重开始下降，这可能是在该阶段，0.75%的赖氨酸水平正好处于氨基酸的平衡点，此时过高或过低的赖氨酸水平会打破氨基酸的动态平衡，从而影响蛋白质的利用率，这与Bouyeh等[20]的研究结果相似。27~34周龄时，0.80%组周平均蛋重较低，而料蛋比最高，意味着过高的饲粮赖氨酸水平可能影响了其他氨基酸的吸收，从而影响体蛋白合成，这与Sterling等[21]的研究结果一致。就27~34周龄整体而言，0.75%组的料蛋比最低(3.46)，远低于其他2组，加上没有死淘损失，从生产上来说更为经济有利。
3.2 饲粮赖氨酸水平对油鸡蛋品质的影响蛋品质主要包括蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳颜色、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄色泽、鸡蛋等级等，这些指标可以客观地评价蛋品质，其受遗传、日龄、饲粮等因素的影响[22-24]。哈氏单位和蛋白高度是衡量蛋白品质最重要的指标，哈氏单位越大代表蛋白越黏稠，鸡蛋越新鲜，品质越高。蛋黄色泽主要受饲粮中色素的影响，蛋黄色泽是消费者选购鸡蛋的一个重要指标，大部分消费者更倾向于选择蛋黄颜色较深的鸡蛋。李海艳[25]研究低能量水平下不同赖氨酸水平对产蛋高峰期海兰褐鸡蛋品质的影响，发现0.65%~0.85%赖氨酸水平对该阶段蛋品质无显著影响；杜宗堂等[26]研究不同饲粮赖氨酸水平对海兰褐鸡蛋品质的影响，结果发现不同饲粮赖氨酸水平对哈氏单位、蛋黄系数和蛋黄颜色均影响显著，当饲粮赖氨酸水平为0.82%时，哈氏单位、蛋黄系数及蛋黄颜色均达到最高值；阮栋等[27]研究饲粮不同赖氨酸水平对67周龄黄羽肉种鸡产蛋性能、蛋品质的影响，发现不同饲粮赖氨酸水平对蛋形指数、蛋壳厚度、哈氏单位和蛋黄比均无显著影响，但随饲粮赖氨酸水平的增加蛋黄颜色显著降低。
本试验发现，饲粮赖氨酸水平对30周龄鸡蛋的蛋壳颜色、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄色泽和鸡蛋等级均有显著影响，对34周龄鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位、蛋黄色泽、鸡蛋等级和蛋壳相对重有显著影响。蛋壳颜色是子宫腺体分泌和色素沉积的结果，其受遗传、年龄及营养等因素的影响，本试验中蛋壳颜色随饲粮赖氨酸水平的增加而变浅，可能是赖氨酸可以影响某些维生素的吸收进而影响蛋壳色素的沉积，维生素A、维生素C、维生素D3等通过影响矿物质的吸收和钙、磷的代谢，直接或间接影响蛋壳颜色[25, 28]，在30周龄鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位随饲粮赖氨酸水平的增加而显著下降，说明该阶段饲粮赖氨酸水平为0.70%时，可增加蛋白质和氨基酸在鸡蛋中的沉积量[26, 28]，有益于鸡蛋的保鲜。而34周龄时蛋白高度和哈氏单位均在饲粮赖氨酸水平0.75%达到最高值(5.78 mm、80.23)，说明该阶段饲粮赖氨酸水平为0.75%较为适宜。30周龄鸡蛋的蛋黄色泽和鸡蛋等级随饲粮赖氨酸水平的增加呈现先下降后增高的趋势，且均在赖氨酸水平为0.70%时达到最大值，因为在该阶段饲粮赖氨酸水平为0.70%时可以达到最大的哈氏单位和蛋白高度，这2项指标均与鸡蛋等级相关。34周龄鸡蛋等级随饲粮赖氨酸水平的增加呈现先增长后下降的趋势，这与其哈氏单位和蛋白高度趋势一致，而赖氨酸作为必需氨基酸可以促进机体的发育、增强免疫机能，促进对维生素A等物质的吸收，从而提升蛋黄色泽。李海艳[25]研究认为，低能量下蛋黄颜色随饲粮赖氨酸水平的提高而加深；张健等[28]研究结果表明，对41周龄的海兰褐蛋鸡在14%低蛋白质饲粮处理下，蛋黄颜色随饲粮赖氨酸水平升高而降低，这与本试验结果一致。34周龄末蛋壳相对重随饲粮赖氨酸水平的增加显著下降，而在0.70%赖氨酸水平时其蛋壳厚度较高(0.32 mm)，蛋壳强度达到最大值(4.13 kg/cm2)，似乎赖氨酸水平不利于钙、磷等矿物质的吸收代谢，从而影响蛋壳质量，这与张健[28]得出的结论相似。
3.3 饲粮赖氨酸水平对油鸡血清生化和抗氧化指标的影响血清生化指标可以反映机体的新陈代谢、免疫力以及组织细胞通透性等改变，间接反映动物机体健康状况。血清中的总蛋白含量是机体蛋白质代谢的重要标志，可以反映饲粮中氨基酸平衡及粗蛋白质的利用程度。血清总蛋白含量上升说明机体蛋白质合成能力得到提高，在一定程度上可以反映机体蛋白质的吸收和代谢情况。王晓翠等[29]在研究京红1号蛋鸡赖氨酸需要量时发现，赖氨酸水平可以显著影响8周龄京红1号蛋鸡血清中总蛋白和白蛋白含量，适量氨基酸水平可以提高两者的含量；张婷[30]对笼养蛋雏鸭饲粮赖氨酸适宜水平的研究中发现，适量氨基酸水平提高了蛋雏鸭血清总蛋白和白蛋白含量，提高了蛋白质合成能力；施寿荣等[31]表明饲粮赖氨酸水平显著影响黄羽肉鸡血清总蛋白和白蛋白的含量，呈现先下降后上升的趋势，并在饲粮赖氨酸水平为1.20%时达到最大值，本试验结果发现，适量的饲粮赖氨酸水平可以提高血清总蛋白和白蛋白含量，在0.70%赖氨酸水平时可以获得最高的血清总蛋白含量(50.07 g/L)和较高的血清白蛋白含量(31.20 g/L)，这与前人研究成果相似，并且在0.70%赖氨酸水平时其蛋品质也为最佳值，尤其蛋白高度与哈氏单位均在该水平达到最大值，说明适量赖氨酸水平可以调节机体蛋白质合成的水平，这与张婷[30]在蛋雏鸭上的研究结果相似。
甘油三酯和总胆固醇含量在一定程度上反映了机体脂肪合成的强度[32]。陈盼盼等[33]研究饲粮赖氨酸水平对1~21日龄爱拔益加(AA)肉鸡血清生化指标的影响，发现饲粮赖氨酸水平为1.0%时其血清总胆固醇含量最低，过高或过低水平均会导致血清总胆固醇含量的升高。本试验结果表明赖氨酸水平为0.70%时血清总胆固醇含量最多，0.75%赖氨酸水平时血清总胆固醇含量与0.70%赖氨酸水平相同，0.80%赖氨酸水平时则升高，这与陈盼盼等[33]研究结果相似。
血清尿素氮是衡量动物机体蛋白质代谢及氨基酸平衡的重要指标，其含量的高低间接反映了机体对蛋白质及氨基酸的吸收利用情况。张婷[30]研究笼养蛋雏鸭饲粮赖氨酸适宜水平时发现，适宜的赖氨酸水平会降低血清中尿素氮含量；王晓翠等[29]发现，适宜的赖氨酸水平对8周龄京红1号蛋鸡血清尿素氮及尿酸含量有显著影响，过高或过低水平均会打破氨基酸的平衡造成蛋白质合成速率降低，与本试验研究结果相似，0.75%赖氨酸水平下血清尿素氮含量最高，0.70%和0.80%赖氨酸水平可以得到相对较低的血清尿素氮含量。
抗氧化性能与机体的健康程度有着密不可分的关系，其抗氧化酶可以清除体内自由基，减缓机体的氧化损伤。总抗氧化能力是评估机体抗氧化性能的一个综合指标，是由谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶等抗氧化酶以及一些非酶物质共同作用总的抗氧化能力，总抗氧化能力的大小可直接反映机体自由基代谢的状态，血清丙二醛含量的高低代表着动物机体脂质过氧化程度，从而间接地反映出细胞损伤的程度[34]。张婷[30]研究发现，饲粮中适宜的饲粮赖氨酸水平可以增强笼养蛋雏鸭血清及肝脏中抗氧化酶活性，降低丙二醛的含量，过高或过低赖氨酸水平均会降低其抗氧化性能；本研究表明，0.75%组血清总抗氧化能力显著高于0.80%组，血清过氧化物酶活性显著高于0.70%组，综合血清抗氧化指标说明，饲粮赖氨酸水平为0.75%时可以获得最佳的抗氧化性能。
4 结论本试验条件下，不同饲粮赖氨酸水平对27~34周龄北京油鸡生产性能并无显著影响，但显著影响蛋品质指标，如蛋壳颜色、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄色泽和鸡蛋等级，其中0.75%组的蛋白高度、哈氏单位显著高于其他2组，而且饲粮赖氨酸水平为0.75%时，可以获得最佳的抗氧化性能。综合考虑生产性能、蛋品质以及血清生化、抗氧化指标结果，提出北京油鸡产蛋高峰期(27~34周龄)饲粮赖氨酸适宜水平为0.75%。
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