近年来，低碳养殖受到人们的高度重视，降低饲粮蛋白质水平，提倡高效的低蛋白质饲粮体系在畜牧业中的应用，推动养殖业绿色发展成为发展目标。在玉米、豆粕等原料价格持续走高、缺乏蛋白质饲料资源以及国家重视生态环境保护的时代大背景下，玉米、豆粕等原料的替代及低蛋白质饲粮的应用成为畜牧业发展的新趋势。大麦的营养成分含量和营养价值与玉米相近，除粗纤维和β-葡聚糖等抗营养因子含量偏高及有效能值略低以外，蛋白质的质和量等均占优势^[1]。大麦通过发酵、制粒、添加酶制剂等措施处理后，畜禽对其消化率可得到改善，是良好的玉米替代源^[2]。我国是稻谷生产第一大国，碎米是稻谷加工的副产物之一，成本较低，而且碎米比玉米含有更高的支链淀粉、更小的淀粉颗粒、更低的纤维和抗营养因子含量，更容易被畜禽消化，完全可以在饲粮中替代玉米^[3]。陈晓帅^[3]、Prandini等^[4]、Perera等^[5]研究表明，饲粮中使用大麦或碎米替代玉米对畜禽的生产无不良影响。随着一些必需氨基酸(EAA)的商品化生产，饲粮中添加必需氨基酸而减少蛋白质饲料原料用量的做法已经大量应用于动物生产中。在猪、鸡等上的研究均已证实，通过补充合成氨基酸，可降低饲粮豆粕使用量和蛋白质水平，减少氮排放，且对畜禽生产无不利影响^[6-9]。马冈鹅具有耐粗饲、生长快、肉质好、体型大等特点，在我国养殖规模大，有较大的市场前景。目前，我国尚缺乏肉鹅营养需要量标准，且不同品种间可能存在较大的差异，有关肉鹅非常规饲料利用及低蛋白质饲粮等方面的研究较少。鉴于以上情况，本研究以36~70日龄马冈鹅为研究对象，通过研究低蛋白质水平对其生长性能、屠宰性能、血清生化指标和免疫性能的影响，精确评价大麦-碎米-豆粕型补充氨基酸饲粮中适宜的低蛋白质水平，为我国中小体型肉鹅低蛋白质饲粮的配制和非玉米饲料资源的科学利用提供依据。

1 材料与方法 1.1 试验动物与试验设计

饲养试验在惠来县华南农业大学科研合作基地进行。试验采用单因素试验设计，设5个饲粮蛋白质水平(16.50%、15.40%、14.30%、13.20%、12.10%)。选用健康、体重相近的36日龄马冈公鹅、母鹅各150只，共300只，随机分为5组，每组6个重复，每个重复10只(公母各5只)。以蛋白质水平为16.50%的饲粮作为对照组饲粮，各试验组饲粮通过补充合成氨基酸使得饲粮赖氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸水平与对照组饲粮一致。采用舍内网上双层笼养，南北走向栏舍共3列，每列每层(共5栏)，按重复随机分布。试验期间肉鹅自由采食和饮水，试验期为36~70日龄，共35 d。

1.2 试验饲粮

试验采用大麦-碎米-豆粕型饲粮，各组饲粮蛋白质水平按照试验设计确定，其他营养水平参考NRC(1994)家禽营养需要推荐量及当前我国鹅生产实际确定。参照《中国饲料成分及营养价值表(2017年第28版)》^[10]设计饲粮配方，试验饲粮组成及营养水平见表 1。

1.3 测定指标及方法 1.3.1 生长性能指标

于70日龄当天08：00对试验鹅以重复为单位空腹称重，称重前6 h断料不断水，统计各组耗料量，并计算平均末重、平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.3.2 屠宰性能指标

于70日龄时，从每重复中选取接近该重复平均体重的2只肉鹅进行屠宰，颈静脉放血致死，湿法拔毛沥干水分后称重，测定其屠宰性能。测定指标包括屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，并计算每个重复2只肉鹅上述指标的平均值用于后续统计分析。试验操作及指标的测定方法参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2020)进行。

1.3.3 血清生化和免疫指标

于70日龄时，每个重复选取2只肉鹅颈静脉采血20 mL，3 000 r/min离心10 min，取血清，-30 ℃冷冻保存。每个重复的2只肉鹅血清样品等体积混合制备成混合样品，用于后续血清生化和免疫指标的测定。血清尿酸(UA)、尿素氮(UN)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)、葡萄糖(GLU)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量的检测参照试剂盒说明书进行，试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。血清免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白G(IgG)含量采用酶联免疫吸附法测定，试剂盒购自上海酶联生物科技有限公司。

1.3.4 免疫器官指数的测定

每个重复选取的2只肉鹅采血后，颈静脉放血致死，分离脾脏、胸腺及法氏囊，称重后计算免疫器官指数。计算公式如下：

1.4 数据统计及分析

采用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，并采用Duncan氏法进行组间多重比较，P < 0.05表示差异显著。各组试验结果使用平均值和均值标准误(SEM)表示。

2 结果 2.1 低蛋白质补充氨基酸饲粮对36~70日龄马冈鹅生长性能的影响

由表 2可知，低蛋白质补充氨基酸饲粮对36~70日龄马冈鹅的平均末重、平均日增重、平均日采食量无显著影响(P>0.05)。随饲粮蛋白质水平的降低，料重比降低，平均末重和平均日增重升高，以12.10%组的平均末重和平均日增重最高，料重比最低，其中12.10%和13.20%组的料重比显著低于16.50%和15.40%组(P < 0.05)。

2.2 低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅屠宰性能的影响

由表 3可知，低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅的屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率无显著影响(P>0.05)。随饲粮蛋白质水平的降低，腿肌率呈先升高后降低的趋势，14.30%组腿肌率显著高于16.50%、15.40%和12.10%组(P < 0.05)；腹脂率以12.10%组最高，显著高于15.40%、14.30%和13.20%组(P < 0.05)。

2.3 低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅血清生化指标的影响 2.3.1 低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅血清蛋白质代谢指标的影响

由表 4可知，低蛋白质补充氨基酸饲粮对马冈鹅血清TP、ALB、GLB含量和ALB/GLB无显著影响(P>0.05)。血清UA、UN含量均以12.10%组最低，其中UA含量显著低于16.50%组(P < 0.05)，UN含量显著低于16.50%、15.40%和14.30%组(P < 0.05)。

2.3.2 低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅血清糖、脂代谢指标的影响

由表 5可知，低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅血清GLU和HDL-C含量无显著影响(P>0.05)。随饲粮蛋白质水平的降低，血清TC含量呈降低的趋势，血清TG和LDL-C含量呈先上升后下降的趋势。13.20%和14.30%组血清TG含量显著高于12.10%组(P < 0.05)。13.20%、12.10%和14.30%组血清TC含量显著低于16.50%组(P < 0.05)。14.30%组血清LDL-C含量显著高于16.50%、15.40%和12.10%组(P < 0.05)。

2.4 低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅免疫性能的影响 2.4.1 低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅免疫器官指数的影响

由表 6可知，低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅胸腺、脾脏、法氏囊指数无显著影响(P>0.05)。

2.4.2 低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅血清免疫球蛋白含量的影响

由表 7可知，低蛋白质补充氨基酸饲粮对血清IgA含量无显著影响(P>0.05)。随饲粮蛋白质水平的降低，血清IgM、IgG含量呈降低的趋势。16.50%组血清IgM含量显著高于14.30%、13.20%和12.10%组(P < 0.05)；15.40%、14.30%和13.20%组血清IgM含量显著高于12.10%组(P < 0.05)。16.50%和15.40%组血清IgG含量显著高于13.20%和12.10%组(P < 0.05)。

3 讨论 3.1 低蛋白质补充氨基酸饲粮对36~70日龄马冈鹅生长性能的影响

低蛋白质饲粮在猪、家禽和反刍动物上均有研究。在家禽上，较高的饲粮蛋白质水平并不会对家禽产生有利影响，反而会降低家禽的生长性能，影响家禽的健康。本试验结果显示，在补充氨基酸条件下，随饲粮蛋白质水平的降低，马冈鹅的平均末重、平均日增重均有升高所升高但不显著，而料重比呈降低的趋势，且12.10%和13.20%组的料重比显著低于16.50%和15.40%组，说明降低饲粮蛋白质水平并补充氨基酸对36~70日龄马冈鹅生长性能无不良影响，而且能显著降低料重比，改善饲料转化效率。与本试验结果相似，Chen等^[11]研究表明，与蛋白质水平为16.29%的对照组相比，降低2%蛋白质水平的碎米型低蛋白质饲粮显著提高肉鹅70日龄体重和28~70日龄平均日增重。在肉鸭方面，Xie等^[8]研究表明，基于类似标准化回肠可消化氨基酸谱添加结晶氨基酸，蛋白质水平为15%的低蛋白质饲粮不影响14~35日龄北京鸭的生长性能和胴体品质。在肉鸡方面，研究显示，饲粮蛋白质水平从19%下降至17.5%对肉仔鸡的生长性能无显著影响^[12]；林厦菁等^[7]研究表明，通过补充7种必需氨基酸，黄羽肉种鸡产蛋高峰期的饲粮蛋白质水平可以从16%下降至13%，对产蛋性能无不良影响。

3.2 低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅屠宰性能的影响

大量研究表明，家禽屠宰性能不仅受其遗传因素的影响，也与饲粮蛋白质和能量水平密切相关^[13]。Alagawany等^[14]研究表明，饲粮蛋白质水平从16%升高至18%，可显著改善埃及鹅的屠宰率、腹脂率和腿肌率。饲粮蛋白质水平直接影响动物体内脂肪沉积，体内蛋白质的合成和分解均需要消耗能量，饲粮蛋白质水平提高会增加对能量的消耗，从而减少脂肪的沉积。本试验结果显示，随饲粮蛋白质水平的降低，马冈鹅的腹脂率呈先降低后上升的趋势，以12.10%组最高。其原因可能是本试验中对照组饲粮蛋白质水平已经超出了营养需要量，过量的蛋白质转化为体脂而沉积。程红娜^[15]、闵育娜^[16]、施寿荣^[17]在鹅上的研究均发现，腹脂率随着饲粮蛋白质水平的降低而升高，这与本研究结果一致。上述结果均表明，过高或过低的饲粮蛋白质水平都不利于机体脂质代谢平衡，低蛋白质补充氨基酸饲粮加重了腹脂的沉积，对脂质代谢有不利的影响。

3.3 低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅血清生化指标的影响

血清脂质相关指标与机体的脂肪代谢存在密切关系，它是反映机体脂肪代谢的重要指标^[18]。HDL-C和LDL-C均能促进TC/TG的转运，LDL-C能够将动物肠道中吸收的TC和TG转移到肝脏，HDL-C在TC的逆转运中起重要作用^[19]。本试验结果显示，随饲粮蛋白质水平的降低，血清TC含量呈降低趋势，TG和LDL-C含量呈先上升后下降的趋势。UA和UN是蛋白质、氨基酸和核酸的分解代谢产物，一定程度上能反映家禽的蛋白质利用情况^[20]。血清TP和ALB含量是反映体内蛋白质吸收与代谢情况的重要指标。已有研究表明，低蛋白质饲粮能有效提高氮营养素的利用效率^[21-22]，而不影响血清TP及ALB含量^[23-24]。饲粮中的氨基酸不平衡会加速氨基酸的分解，从而导致血清UA含量的增加^[25]。反之，适当降低饲粮蛋白质水平且氨基酸平衡时蛋白质合成加速，血清UN含量会降低^[23]。本试验发现，马冈鹅血清UA、UN含量均随饲粮蛋白质水平的降低而降低，表明低蛋白质补充氨基酸饲粮可降低机体蛋白质降解速度，改善体内蛋白质的代谢利用情况。

3.4 低蛋白质补充氨基酸饲粮对70日龄马冈鹅免疫性能的影响

家禽胸腺、脾脏、法氏囊是重要的免疫器官。免疫器官重量与其中的免疫细胞数量及其功能有关，器官指数的高低可粗略估计免疫功能的强弱^[26]。本试验中，低蛋白质补充氨基酸饲粮对马冈鹅胸腺、脾脏及法氏囊指数的影响均不显著，这提示低蛋白质水平也可以满足免疫器官对营养的需求。李倜宇等^[27]报道，相较于蛋白质水平为19%的对照组，饲粮蛋白质水平下降1.5%或3%对42日龄肉仔鸡免疫器官指数无显著影响。石天虹等^[28]研究发现，在必需氨基酸水平相同的条件下，汶上芦花公鸡采食蛋白质水平为19%、18%或17%的饲粮不会影响免疫器官指数。多乐等^[29]、曾晓阁等^[30]分别在黄羽石岐杂鸡和白羽肉仔鸡上也得到了类似的结果。免疫球蛋白是一组具有抗体活性的球蛋白，IgA、IgG和IgM是家禽介导体液免疫的主要效应分子，是反映机体免疫状况的重要指标^[31]。本试验中，随饲粮蛋白质水平的降低，血清IgM、IgG含量呈降低趋势，而IgA含量无显著变化。与本结果相似，张恒硕^[32]研究得出，饲粮蛋白质水平从16.77%降低至15.22%，产蛋后期蛋鸡血清IgA、IgG和IgM含量均呈下降趋势。但有研究得出，与蛋白质水平为19.5%的对照组相比，低蛋白质饲粮(蛋白质水平为18.5%)提高了42日龄肉仔鸡血清中IgA和IgG的含量，但不显著^[33]。免疫球蛋白作为具有生物活性的蛋白质，其合成需要一系列蛋白酶的参与，机体蛋白质水平的高低会影响细胞内酶的含量，从而影响抗体合成速度，进而影响体液免疫的效果^[27]。Tsiagbe等^[34]、侯永清等^[35]认为，最大生长性能对营养的需求并不总是与最大免疫反应对营养的需求相一致。本试验结果也反映了这一现象，低蛋白质水平下马冈鹅的生长性能表现较优，但免疫性能可能受到一定程度的抑制。

4 结论

在补充适量的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸及缬氨酸条件下，降低大麦-碎米-豆粕型饲粮的蛋白质水平对36~70日龄马冈鹅的生长性能无不良影响，并可改善饲料转化效率和氮素的利用效率，但会降低其与体液免疫相关的血清免疫球蛋白含量。以马冈鹅的生长性能为主要评价指标，补充适量氨基酸的大麦-碎米-豆粕型饲粮的蛋白质水平可降低至12.10%。