氨基酸在肉类风味形成中的作用及其影响因素研究进展

韩赛鹏, 潘俊毅, 陈家顺, 郭秋平

2025, Vol. 37 (11) : 7377-7387.

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动物营养学报 ›› 2025, Vol. 37 ›› Issue (11) : 7377-7387. DOI: 10.12418/CJAN2025.601
综述

氨基酸在肉类风味形成中的作用及其影响因素研究进展

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Research Progress on Role of Amino Acids in Meat Flavor Formation and Its Influencing Factors

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