9种鱼粉品质特性分析与评估

陈昊; 邓君明; 谭北平; 梁海军; 迟淑艳

doi:10.12418/CJAN2025.712

动物营养学报 >

2025 , Vol. 37 >Issue 12: 8748 - 8760

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.712

研究论文

9种鱼粉品质特性分析与评估

陈昊 ^,¹ ,
邓君明 ¹ ,
谭北平 ¹ ,
梁海军 ^,²^,^* ,
迟淑艳 ^,¹^,^*

展开

¹ 广东海洋大学水产学院, 湛江 524000
² 中国饲料工业协会, 北京 100125

^* 梁海军,高级畜牧师,E-mail: lianghj@chinafeed.com.cn;

迟淑艳,教授,博士生导师,E-mail: chishuyan77@163.com

陈昊(2001—),男,四川自贡人,硕士研究生,从事水产动物营养与饲料研究。E-mail: 1350899849@qq.com

收稿日期: 2025-05-16

网络出版日期: 2025-12-13

基金资助

国家重点研发专项(2023YFD2402000)

收起

Analysis and Evaluation of Quality Characteristics of 9 Types of Fish Meal

CHEN Hao ^,¹ ,
DENG Junming ¹ ,
TAN Beiping ¹ ,
LIANG Haijun ^,²^,^* ,
CHI Shuyan ^,¹^,^*

Expand

¹ College of Fisheries, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524000, China
² China Feed Industry Association, Beijing 100125, China

^* LIANG Haijun, E-mail: lianghj@chinafeed.com.cn;

CHI Shuyan, E-mail: chishuyan77@163.com

Received date: 2025-05-16

Online published: 2025-12-13

Fold

摘要

本试验旨在通过研究9种鱼粉(F1~F9)的营养成分(粗蛋白质、粗脂肪、水分、粗灰分、盐分、氨基酸和脂肪酸)含量、新鲜度(组胺、挥发性盐基氮含量及酸价)、气味和风味等指标,对其品质特性进行分析与评估。结果表明:参考国家标准中规定的理化特性,F1达到二级红鱼粉标准,F2、F3、F4达到一级红鱼粉标准,F5达到特级红鱼粉标准,F6、F7、F8达到普通红鱼粉标准,F9达到鱼排粉标准。通过电子鼻和电子舌对9种鱼粉的气味和风味进行分析,F7和F9的气味与其他鱼粉存在明显差异,F8和F9的风味与其他鱼粉存在明显差异。相关性分析显示,鱼粉粗蛋白质与鲜味氨基酸,挥发性盐基氮与酸价,咸味与酸价,鲜味与咸味,W5S(对氮氧化合物敏感)与鲜味氨基酸,W5S(对氮氧化合物敏感)与W2S(对醇类、部分芳香类化合物敏感)存在强正相关关系(r≥0.7);酸味与鲜味、咸味、组胺、粗灰分,苦味与酸价存在强负相关关系(r≤-0.7)。以上结果为鱼粉原料筛选、品质检测以及饲料配制提供了更多的参考。

关键词： 鱼粉; 营养价值; 新鲜度; 气味; 风味

本文引用格式

陈昊 , 邓君明 , 谭北平 , 梁海军 , 迟淑艳 . 9种鱼粉品质特性分析与评估[J]. 动物营养学报, 2025 , 37(12) : 8748 -8760 . DOI: 10.12418/CJAN2025.712

Abstract

This experiment was conducted to study the nutritional (crude protein, crude fat, moisture, crude ash, salinity, amino acids and fatty acids) contents, freshness (histamine, volatile basic nitrogen contents and acid value), odor and flavor indices of 9 types of fish meal (F1 to F9), to analysis and evaluate of quality characteristics of 9 types of fish meal. The results showed that based on the physicochemical properties stipulated in the national standards, F1 met the criteria for second-grade red fish meal, F2, F3 and F4 met the criteria for first-grade red fish meal, F5 met the criteria for premium-grade red fish meal, F6, F7, and F8 met the criteria for regular red fish meal, and F9 met the criteria for fish frame meal. The odor and flavor of 9 types of fish meal analyzed through electronic nose and electronic tongue, the odor in F7 and F9 was obvious difference compared to other fish meal, and the flavor in F8 and F9 was obvious difference compared to other fish meal. The correlation analysis indicated there were strong positive correlations (r≥0.7) between crude protein and umami amino acid, volatile basic nitrogen and acid value, saltiness and acid value, umami and saltiness, W5S (sensitive to nitrogen oxides) and umami amino acid, and W5S (sensitive to nitrogen oxides) and W2S (sensitive to alcohols and certain aromatic compounds); there were strong negative correlations (r≤-0.7) between acidity and umami, saltiness, histamine and crude ash, bitterness and acid value. The above results provide more references for the screening of fish meal raw materials, quality testing and feed preparation.

Key words： fish meal; nutritional value; freshness; odor; flavor

鱼粉是水产饲料中优质蛋白质的主要来源之一,富含必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素和矿物质,且抗营养因子含量少、有效能值高、生物学效价高、适口性好^[1]。据联合国粮食及农业组织(FAO)渔业资源评估数据显示,2024年全球海洋渔业资源中,可用于鱼粉生产的原料性鱼类捕捞量已逼近生态承载阈值,超过60%的渔业区域处于过度捕捞状态,鱼粉资源的有限性愈发凸显。然而,伴随全球养殖业规模的持续扩张,鱼粉需求呈现增长趋势^[2]。2024年国际鱼粉价格较2020年涨幅超过133%,并且受地缘政治、气候异常等因素影响,价格存在持续上涨风险。我国尽管是饲料产量第一大国,但饲料原料的对外依存度较高,国内鱼粉产量整体较少,仅占总产量的1/3左右,严重依赖进口。据饲料产业调研网数据显示,2024年我国水产饲料产量约2 262万t^[3]。在此背景下,鱼粉质量的优劣不仅直接影响饲料营养价值与养殖效益,更成为饲料企业抵御成本波动、保障产品竞争力的核心要素。

鱼粉质量评估是饲料企业关注的重点。评价方法、评价指标等是质量控制的关键点,其基本目的就是通过有效的技术方法和评价指标反映出鱼粉真实的质量水平和质量状态,为原料采购及在配合饲料产品中有效使用提供保障^[4]。因此,本试验通过探讨9种鱼粉的常规营养成分含量、新鲜度、氨基酸和脂肪酸组成,并关联气味和风味指标,为合理选择原料和有效配制饲料提供参考,提升鱼粉质量检测的准确性与全面性。

1 材料与方法

1.1 试验设计

收集市场上常用的9种鱼粉,分别为秘鲁鱼粉1(F1)、秘鲁鱼粉2(F2)、秘鲁鱼粉3(F3)、俄罗斯鱼粉1(F4)、俄罗斯鱼粉2(F5)、国产淡水鱼粉(F6)、国产海水鱼粉1(F7)、国产海水鱼粉2(F8)和国产鱼排粉(F9)。其中,秘鲁鱼粉和国产海水鱼粉的原料鱼均为鳀鱼,俄罗斯鱼粉的原料鱼均为沙丁鱼,国产淡水鱼粉的原料鱼为罗非鱼,国产鱼排粉的原料为鱼骨、鱼排、鱼头、鱼皮、碎肉等下脚料。

1.2 试验方法

1.2.1 常规营养成分含量检测

水分含量测定参照GB/T 6435—2014,采用烘箱105 ℃干燥法;粗蛋白质含量测定参照GB/T 6432—2018,采用凯氏定氮法;粗脂肪含量测定参照GB/T 6433—2025,采用索氏抽提法;粗灰分含量测定参照GB/T 6438—2007,采用高温灼烧法;盐分含量测定参照GB/T 6439—2023,采用银量法。

1.2.2 新鲜度检测

组胺含量测定参照GB/T 23884—2021,采用高效液相色谱-荧光检测法;挥发性盐基氮(volatile base nitrogen,VBN)含量测定参照GB 5009.228—2016,采用凯氏定氮法;酸价(acid value,AV)测定参照GB 5009.229—2016,采用冷溶剂自动电位滴定法。

1.2.3 氨基酸和脂肪酸含量检测

氨基酸含量测定参照GB/T 18246—2019,采用酸水解法;脂肪酸含量测定参照GB 5009.168—2016,采用水解提取法。

1.2.4 气味与风味分析

采用电子鼻系统(Airsense-PEN3型,德国),配置10通道金属氧化物传感器阵列。准确称取1.0 g鱼粉置于顶空瓶中进行电子鼻分析。测定参数:预采样时间5 s,采样时间间隔1 s,清洗时间240 s,进样流量300 mL/min,样品测定时间200 s。电子鼻传感器对应的敏感物质见表1。

表1 电子鼻传感器对应的敏感物质

Table 1 Electronic nose sensor corresponding sensitive substances

传感器Sensors	气味特征Odor characteristics
W1C	对芳香类化合物敏感
W3C	对氨、芳香类化合物敏感
W5C	对烷烃、芳香类化合物敏感
W1W	对硫化物、萜烯类敏感
W2W	对芳香类、有机硫化物敏感
W1S	对甲烷敏感
W2S	对醇类、部分芳香类化合物敏感
W3S	对烷烃类化合物敏感
W5S	对氮氧化合物敏感
W6S	对氢气敏感

采用电子舌系统(TS-5000Z型,日本)测定鱼粉的酸味、苦味、涩味、咸味、鲜味、鲜味回味、苦味回味、涩味回味。准确称1.0 g样品与100 mL去离子水,设置温度为4 ℃,高速离心10 min,取上清液检测。测定参数:传感器每秒采集1个数据,采集时间共120 s,选取每根传感器120 s的响应值进行分析。

1.3 数据统计与分析

试验原始数据经Excel 2021初步整理后,用SPSS 27.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA),同时进行Tukey’s法多重比较分析,检验数据的差异显著性。结果以平均值±标准差表示,以P<0.05为差异显著水平。使用Origin 2021软件绘制主成分分析(PCA)图、雷达图和热图。

2 结果与分析

2.1 9种鱼粉的常规营养成分含量

由表2可知,F3的水分含量显著高于其他鱼粉(P<0.05)。F7的粗蛋白质含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F6的粗蛋白质含量显著低于其他鱼粉(P<0.05)。F4的粗脂肪含量显著高于其他鱼粉(P<0.05)。F9的粗灰分含量显著高于其他鱼粉(P<0.05)。F6的盐分含量显著低于其他鱼粉(P<0.05)。

表2 9种鱼粉的常规营养成分含量

Table 2 Conventional nutritional contents of 9 types of fish meal %

鱼粉 Fish meal	水分 Moisture	粗蛋白质 Crude protein	粗脂肪 Crude fat	粗灰分 Crude ash	盐分 Salinity
F1	7.46±0.38^b	65.00±0.36^c	7.48±0.34^d	15.23±1.09^c	4.25±0.01^a
F2	7.32±0.06^b	66.50±0.04^b	8.62±0.27^bcd	13.32±0.16^de	4.01±0.10^b
F3	8.81±0.29^a	65.26±0.28^c	9.08±0.35^bc	14.16±0.97^de	3.85±0.05^c
F4	6.66±0.54^bc	63.48±0.29^d	13.30±0.27^a	13.90±1.07^de	2.81±0.04^g
F5	6.14±0.12^cd	66.78±0.38^b	9.91±0.96^b	12.49±1.13^e	3.37±0.02^f
F6	6.69±0.44^bc	52.16±0.07^f	9.12±0.29^bc	18.05±0.36^b	1.30±0.01ⁱ
F7	5.56±0.26^d	70.56±0.39^a	7.73±0.58^cd	15.28±0.71^c	1.88±0.02^h
F8	7.11±0.11^b	67.12±0.46^b	8.84±0.69^bcd	15.93±0.79^bc	3.67±0.01^d
F9	7.16±0.33^b	61.53±0.14^e	8.04±0.65^cd	21.79±1.53^a	3.53±0.11^e

	同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。表3同。
	In the same column, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as Table 3.

2.2 9种鱼粉的新鲜度指标

由表3可知,9种鱼粉的组胺含量由多到少排序为F8>F7>F9>F1>F5≈F4>F6≈F3>F2[>代表差异显著(P<0.05),≈代表差异不显著(P>0.05),下文同],VBN含量由多到少排序为F3>F2>F9>F8≈F1≈F7>F5>F4≈F6,AV由多到少排序为F9>F8>F1≈F2≈F3>F4≈F5>F6≈F7。

表3 9种鱼粉的新鲜度指标

Table 3 Freshness indices of 9 types of fish meal

鱼粉Fish meal	组胺Histamine/(mg/kg)	挥发性盐基氮VBN/(mg/100 g)	酸价AV/(mg KOH/g)
F1	519.21±0.81^d	99.11±0.43^d	2.25±0.03^c
F2	36.94±0.42^g	114.88±0.29^b	2.23±0.02^c
F3	133.17±3.43^f	118.33±0.13^a	2.24±0.04^c
F4	191.75±9.06^e	44.66±0.23^f	1.46±0.03^d
F5	228.84±12.16^e	53.21±0.53^e	1.45±0.01^d
F6	135.18±4.24^f	43.89±0.47^f	1.13±0.01^e
F7	1 768.39±28.47^b	74.51±0.28^d	1.11±0.03^e
F8	1 842.05±40.62^a	100.87±0.03^d	2.77±0.02^b
F9	1 287.97±3.31^c	108.13±0.85^c	2.91±0.00^a

2.3 9种鱼粉的氨基酸组成及含量

由表4可知,9种鱼粉的总氨基酸(TAA)含量由多到少排序为F7>F5≈F4>F1>F8>F2>F3≈F9>F6,必需氨基酸(EAA)含量由多到少排序为F5≈F4>F7>F1>F2≈F8>F3>F9>F6,甘氨酸/总氨基酸由多到少排序为F6>F9>F7>F2≈F3≈F8>F5≈F1>F4,总氨基酸/粗蛋白质由多到少排序为F4>F5>F1≈F6>F7>F2≈F8>F3>F9,鲜味氨基酸(UAA)含量由多到少排序为F7>F5≈F4≈F8>F1≈F2>F9>F3>F6。

表4 9种鱼粉的氨基酸组成及含量

Table 4 Composition and contents of amino acids of 9 types of fish meal %

项目 Items	鱼粉Fish meal
项目 Items	F1	F2	F3	F4	F5	F6	F7	F8	F9
天冬氨酸Asp	5.97±0.01^c	5.86±0.05^d	5.76±0.01^e	6.26±0.02^a	6.18±0.02^b	4.15±0.02^g	6.18±0.01^b	5.90±0.01^d	5.11±0.01^f
苏氨酸Thr	2.80±0.01^d	2.68±0.01^e	2.67±0.05^e	2.92±0.01^b	3.01±0.03^a	1.94±0.00^g	2.82±0.02^c	2.70±0.01^e	2.36±0.02^f
丝氨酸Ser	2.42±0.03^cd	2.52±0.02^bc	2.33±0.12^d	2.55±0.01^b	2.65±0.06^a	1.97±0.00^f	2.54±0.05^b	2.35±0.02^d	2.13±0.00^e
谷氨酸Glu	8.42±0.05^d	8.36±0.08^d	7.95±0.13^e	8.76±0.00^c	8.80±0.03^c	6.45±0.02^f	9.27±0.06^a	8.91±0.00^b	7.88±0.00^e
甘氨酸Gly	3.78±0.00^f	3.88±0.02^e	3.78±0.00^f	3.86±0.03^e	4.00±0.01^d	6.22±0.03^a	4.67±0.02^c	3.86±0.05^e	4.77±0.02^b
丙氨酸Ala	4.11±0.00^b	4.01±0.03^c	3.96±0.03^e	4.02±0.00^c	3.97±0.03^e	4.02±0.00^c	4.34±0.03^a	4.15±0.02^b	4.11±0.02^b
胱氨酸Cys	0.70±0.00^a	0.52±0.01^c	0.58±0.00^b	0.57±0.01^b	0.68±0.01^a	0.46±0.01^d	0.59±0.01^b	0.52±0.02^c	0.47±0.02^d
缬氨酸Val	3.21±0.02^c	2.93±0.03^d	2.91±0.03^d	3.45±0.00^a	3.37±0.08^b	2.02±0.01^f	3.17±0.04^c	3.19±0.00^c	2.68±0.00^e
蛋氨酸Met	1.88±0.00^b	1.81±0.08^c	1.80±0.02^c	2.02±0.01^a	2.03±0.01^a	1.24±0.00^e	2.05±0.01^a	1.87±0.02^b	1.62±0.00^d
异亮氨酸Ile	2.75±0.02^b	2.55±0.02^c	2.52±0.05^c	2.89±0.05^a	2.93±0.08^a	1.65±0.01^e	2.57±0.13^c	2.77±0.05^b	2.29±0.01^d
亮氨酸Lue	4.74±0.00^bcd	4.59±0.05^cd	4.54±0.05^d	4.82±0.25^bc	5.10±0.02^a	2.85±0.01^f	4.71±0.15^bcd	4.84±0.11^b	3.99±0.01^e
酪氨酸Tyr	2.24±0.05^b	2.14±0.03^b	2.24±0.05^b	2.46±0.04^a	2.44±0.00^a	1.29±0.05^d	2.35±0.10^a	2.22±0.08^b	1.81±0.01^c
苯丙氨酸Phe	2.41±0.03^cd	2.58±0.03^b	2.38±0.07^d	2.54±0.01^bc	2.79±0.02^a	1.54±0.06^f	2.39±0.11^cd	2.30±0.07^d	1.96±0.00^e
赖氨酸Lys	5.06±0.02^b	4.85±0.05^d	4.90±0.04^cd	5.36±0.01^a	5.10±0.02^b	3.09±0.01^f	5.42±0.01^a	4.97±0.13^c	3.98±0.01^e
组氨酸His	1.95±0.02^b	2.16±0.02^a	1.97±0.00^b	1.93±0.08^b	1.87±0.02^b	0.93±0.01^e	1.94±0.02^b	1.57±0.05^c	1.18±0.00^d
精氨酸Arg	3.67±0.01^c	3.64±0.03^cd	3.58±0.05^d	3.93±0.04^b	3.94±0.01^b	3.35±0.01^f	4.01±0.01^a	3.42±0.03^e	3.36±0.00^f
脯氨酸Pro	2.48±0.02^cd	2.58±0.01^c	2.56±0.04^c	2.58±0.03^c	2.51±0.03^c	3.75±0.01^a	2.82±0.11^b	2.38±0.10^d	2.71±0.00^b
必需氨基酸EAA	28.42±0.05^c	27.77±0.32^d	27.21±0.26^e	29.77±0.18^a	30.11±0.19^a	18.59±0.02^g	29.05±0.09^b	27.73±0.33^d	23.38±0.03^f
总氨基酸TAA	58.51±0.00^c	57.56±0.56^e	56.33±0.19^g	60.83±0.28^b	61.31±0.01^b	46.92±0.00^h	61.83±0.05^a	58.03±0.20^d	52.37±0.11^g
甘氨酸/总氨基酸 Gly/TAA	6.46±0.02^e	6.74±0.04^d	6.73±0.02^d	6.33±0.03^f	6.52±0.01^e	13.26±0.06^a	7.59±0.03^c	6.65±0.10^d	9.11±0.02^b
总氨基酸/粗蛋白质 TAA/CP	90.02±0.50^c	86.69±0.80^e	85.92±0.65^f	95.83±0.88^a	91.81±0.53^b	89.95±0.11^c	87.63±0.42^d	86.46±0.29^e	85.11±0.38^g
鲜味氨基酸UAA	22.28±0.05^c	22.11±0.11^c	21.45±0.13^e	22.90±0.03^b	22.95±0.04^b	20.84±0.04^f	24.46±0.07^a	22.82±0.05^b	21.87±0.03^d

	同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。
	In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

其中,F1和F5的胱氨酸含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F2的组氨酸含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F4的天冬氨酸和缬氨酸含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F5的苏氨酸、丝氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F4、F5和F7的蛋氨酸、酪氨酸含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F4和F5的异亮氨酸含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F4和F7的赖氨酸含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F6的甘氨酸和脯氨酸含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F7的谷氨酸、丙氨酸和精氨酸含量显著高于其他鱼粉(P<0.05)。

2.4 9种鱼粉的脂肪酸组成及含量

由表5可知,9种鱼粉的饱和脂肪酸(SFA)含量由多到少排序为F7>F8>F9≈F3≈F1>F2>F5>F4>F6,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量由多到少排序为F6>F9>F7≈F3>F1>F4≈F5>F2≈F8,n-6多不饱和脂肪酸(n-6 PUFA)含量由多到少排序为F6>F9>F7>F8≈F2>F1>F5>F4≈F3,n-3多不饱和脂肪酸总量(n-3 PUFA)含量由多到少排序为F4>F2>F5≈F1>F8>F3>F9>F7>F6,[二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)]/总脂肪酸(TFA)由多到少排序为F4>F5≈F2>F1>F8≈F3>F9>F7>F6。

表5 9种鱼粉的脂肪酸组成及含量

Table 5 Composition and contents of fatty acids of 9 types of fish meal %

项目 Items	鱼粉Fish meal
项目 Items	F1	F2	F3	F4	F5	F6	F7	F8	F9
C12∶0	0.10±0.00	0.10±0.00	0.10±0.00	0.11±0.00	0.11±0.00	0.10±0.00	0.10±0.00	0.12±0.00	0.13±0.00
C14∶0	7.07±0.02^bc	6.45±0.01^cd	7.49±0.06^b	6.81±0.07^bc	6.95±0.03^bc	1.60±0.00^e	9.64±0.01^a	6.36±0.10^c	5.58±0.05^d
C15∶0	0.61±0.02^c	0.68±0.02^b	0.56±0.02^bc	0.47±0.00^cd	0.52±0.00^cd	0.41±0.00^d	0.72±0.00^b	1.00±0.01^a	1.06±0.01^a
C16∶0	24.71±0.21^e	24.93±0.06^e	25.47±0.08^bc	25.18±0.12^d	27.28±0.11^a	22.68±0.06^f	25.52±0.10^b	25.62±0.09^b	25.28±0.01^cd
C17∶0	2.03±0.05^b	1.40±0.01^e	2.03±0.02^b	1.14±0.04^f	1.13±0.01^f	0.61±0.00^g	2.13±0.02^a	1.68±0.02^c	1.50±0.00^d
C18∶0	5.57±0.06^d	5.61±0.07^d	5.59±0.05^d	4.65±0.08^e	4.73±0.00^e	6.60±0.08^b	6.59±0.08^b	6.34±0.10^c	6.77±0.02^a
C20∶0	0.28±0.02^d	0.29±0.00^de	0.24±0.01^f	0.16±0.00^g	0.14±0.00^g	0.31±0.00^d	0.72±0.00^a	0.63±0.03^b	0.56±0.00^c
C21∶0	0.09±0.01	0.09±0.00	0.10±0.00	0.04±0.00	0.04±0.00	0.07±0.00	0.10±0.00	0.10±0.00	0.09±0.00
C23∶0	0.06±0.00	0.06±0.00	0.10±0.01	0.03±0.00	0.06±0.00	0.05±0.00	0.10±0.00	0.08±0.00	0.08±0.00
C24∶0	0.29±0.01^e	0.36±0.01^d	0.37±0.01^d	0.25±0.00^f	0.27±0.02^ef	0.14±0.00^g	0.43±0.02^c	0.63±0.01^a	0.57±0.00^b
SFA	40.81±0.23^c	39.96±0.10^d	41.05±0.14^c	37.04±0.14^f	38.38±0.11^e	32.55±0.09^g	45.05±0.17^a	43.84±0.21^b	41.62±0.06^c
C14∶1n-5	0.17±0.00^c	0.20±0.00^b	0.18±0.00^c	0.14±0.01^d	0.16±0.01^d	0.03±0.00^f	0.18±0.00^c	0.23±0.00^a	0.07±0.00^e
C15∶1n-5	0.10±0.00	0.11±0.01	0.09±0.00	0.11±0.01	0.09±0.00	0.10±0.00	0.10±0.00	0.13±0.01	0.17±0.00
C16∶1n-7	7.38±0.12^b	6.74±0.04^d	7.41±0.02^b	6.97±0.11^c	7.11±0.03^c	3.18±0.02^g	10.56±0.12^a	6.06±0.04^e	5.79±0.00^f
C17∶1n-7	1.45±0.02^c	1.21±0.01^d	1.72±0.01^b	0.65±0.00^f	0.61±0.00^f	0.38±0.00^g	1.86±0.02^a	1.03±0.01^e	0.82±0.00^e
C18∶1n-9	8.75±0.13^e	8.49±0.01^f	9.84±0.08^c	9.21±0.13^d	8.86±0.05^e	32.19±0.07^a	6.98±0.06^g	8.79±0.04^e	13.94±0.06^b
C22∶1n-9	0.72±0.05^a	0.20±0.00^d	0.12±0.00^f	0.45±0.01^b	0.47±0.02^b	0.16±0.01^e	0.08±0.00^g	0.27±0.00^d	0.37±0.01^c
MUFA	18.57±0.18^d	16.95±0.04^f	19.36±0.08^c	17.53±0.12^e	17.20±0.06^e	35.94±0.07^a	19.76±0.14^c	16.51±0.06^f	21.16±0.06^b
C18∶2n-6	1.37±0.00^e	1.51±0.01^d	1.11±0.01^f	1.34±0.00^e	1.80±0.09^c	21.33±0.15^a	1.12±0.01^f	1.54±0.01^d	1.95±0.01^b
C18∶3n-6	0.28±0.00^b	0.24±0.01^bc	0.25±0.00^bc	0.19±0.01^d	0.18±0.01^d	0.62±0.01^a	0.29±0.01^b	0.17±0.01^d	0.10±0.00^e
C20∶3n-6	0.16±0.01^cd	0.22±0.01^c	0.21±0.01^c	0.22±0.00^c	0.20±0.01^c	0.53±0.00^a	0.28±0.01^b	0.18±0.01^cd	0.15±0.01^cd
C20∶4n-6	1.81±0.03^c	1.92±0.02^c	1.42±0.00^d	1.32±0.02^e	1.25±0.02^e	1.15±0.01^f	2.52±0.03^a	2.07±0.02^b	2.15±0.00^b
C22∶2n-6	0.06±0.00	0.06±0.00	0.06±0.00	0.03±0.00	0.05±0.00	0.10±0.00	0.04±0.00	0.05±0.00	0.03±0.00
n-6PUFA	3.68±0.03^e	3.95±0.03^d	3.05±0.01^g	3.10±0.02^g	3.48±0.09^f	23.73±0.15^a	4.25±0.03^c	4.01±0.03^d	4.38±0.01^b
C18∶3n-3	0.55±0.00^d	0.71±0.00^c	0.55±0.00^d	0.74±0.04^c	0.60±0.01^d	2.15±0.03^a	0.46±0.01^e	0.69±0.00^c	0.95±0.00^b
C20∶3n-3	0.08±0.00^de	0.14±0.00^c	0.07±0.00^e	0.11±0.00^d	0.10±0.00^d	0.24±0.00^a	0.10±0.01^d	0.11±0.00^d	0.19±0.00^b
C20∶5n-3 (EPA)	16.24±0.13^c	14.94±0.09^d	16.86±0.03^b	17.72±0.18^a	16.29±0.03^c	0.64±0.00^h	13.37±0.00^e	11.76±0.04^f	8.83±0.02^g
C22∶6n-3 (DHA)	19.03±0.28^e	22.26±0.02^b	17.23±0.07^f	19.76±0.33^d	19.17±0.02^e	2.31±0.02^h	15.60±0.23^g	22.89±0.28^a	20.61±0.03^c
n-3PUFA	35.90±0.31^c	38.05±0.09^b	34.71±0.08^e	38.33±0.38^a	36.16±0.04^c	5.34±0.04^h	29.53±0.23^g	35.45±0.28^d	30.58±0.04^f
n-3HUFA	35.27±0.31^b	37.20±0.09^a	34.09±0.08^d	37.48±0.38^a	35.46±0.04^b	2.95±0.02^g	28.97±0.23^f	34.65±0.28^c	29.44±0.04^e
n-3/n-6PUFA	9.75±0.12^d	9.63±0.08^d	11.38±0.05^b	12.36±0.15^a	10.39±0.27^c	0.23±0.00^g	6.95±0.07^f	8.84±0.10^e	6.98±0.02^f
EPA/DHA	0.85±0.01^c	0.67±0.00^d	0.98±0.00^a	0.90±0.01^b	0.85±0.00^c	0.28±0.00^g	0.86±0.01^c	0.51±0.00^e	0.43±0.00^f
(EPA+DHA)/TFA	35.60±0.31^c	37.60±0.09^b	34.70±0.08^d	39.01±0.39^a	37.21±0.04^b	3.02±0.02^g	29.42±0.23^f	34.74±0.28^d	30.16±0.04^e

SFA:饱和脂肪酸 saturated fatty acids;MUFA:单不饱和脂肪酸 monounsaturated fatty acids;PUFA:多不饱和脂肪酸 polyunsaturated fatty acids;HUFA:高度不饱和脂肪酸 highly unsaturated fatty acids;TFA:总脂肪酸 total fatty acids;EPA:二十碳五烯酸 eicosapentaenoic acid;DHA:二十二碳六烯酸docosahexaenoic acid。

其中,F4的EPA含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F5的C16∶0含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F6的C18∶1n-9和C18∶2n-6含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F7的C17∶0、C16∶1n-7、C17∶1n-7和C20∶4n-6含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F8的DHA含量显著高于其他鱼粉(P<0.05);F9的C18∶0含量显著高于其他鱼粉(P<0.05)。

2.5 9种鱼粉的分级

GB/T 19164—2021^[5]中鱼粉的分级主要参考粗蛋白质、赖氨酸、粗灰分、VBN、组胺等指标。结合本试验数据可得,F1达到二级红鱼粉标准,F2、F3、F4达到一级红鱼粉标准,F5达到特级红鱼粉标准,F6、F7、F8达到普通红鱼粉标准,F9达到鱼排粉标准。

2.6 9种鱼粉的气味分析

2.6.1 PCA

如图1所示,9种鱼粉基于电子鼻的PCA显示,第1主成分(PC1)贡献率为49.0%,第2主成分(PC2)贡献率为20.1%,总贡献率为69.1%,说明PC1和PC2能基本代表鱼粉大部分的气味信息。F7和F9没有与其他7种鱼粉出现重叠现象,且风味轮廓区分界限明显,说明F7和F9与其他7种鱼粉的气味特性有明显差异;其他7种鱼粉的数据点空间距离相互靠近,说明这7种鱼粉有相近的气味特性。

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图1 9种鱼粉基于电子鼻的PCA

Fig.1 PCA of 9 types of fish meal based on electronic noses

2.6.2 雷达图分析

如图2所示,9种鱼粉基于电子鼻的气味分析显示,F7在传感器W2S(对醇类、部分芳香类化合物敏感)中的响应值最高,其次为F8和F9;F8在传感器W1W(对硫化物、萜烯类敏感)中的响应值最高;F5和F7在传感器W5S(对氮氧化合物敏感)中的响应值最高。

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图2 9种鱼粉基于电子鼻的气味分析

Fig.2 Odor analysis of 9 types of fish meal based on electronic noses

2.7 风味分析

2.7.1 PCA

如图3所示,9种鱼粉基于电子舌的PCA显示,PC1贡献率为48.9%,PC2贡献率为20.4%,总贡献率为69.3%,说明PC1和PC2能基本代表鱼粉大部分的风味信息。鱼粉样本在图中呈现分散分布,表明不同鱼粉的味觉属性存在明显差异^[6]。F8和F9在PC1负向区域集中,与其他7种鱼粉在PC1正向区域的分布形成对比,说明F8和F9与其他7种鱼粉的味觉特征有明显差异。

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图3 9种鱼粉基于电子舌的PCA

Fig.3 PCA of 9 types of fish meal based on electronic tongues

2.7.2 雷达图分析

如图4所示,9种鱼粉基于电子舌的味觉分析显示,F8和F9在咸味、酸味和鲜味上与其他鱼粉存在差异。多数鱼粉在鲜味、鲜味回味维度响应值较高(靠近雷达图外围);而在苦味、苦味回味、涩味、涩味回味等维度,各鱼粉响应值集中在相近区间,无明显差异。

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图4 9种鱼粉基于电子舌的味觉分析

Fig.4 Taste analysis of 9 types of fish meal based on electronic tongues

2.8 相关性分析

如图5所示,F1~F9的电子鼻传感器(W2S、W1W、W5S)和电子舌(酸味、咸味、鲜味、苦味)的数值显示,苦味在9种鱼粉中表现较为突出且稳定;酸味对应区域为深蓝色,表现为碱性;鲜味数值相对较弱,颜色多为浅红色到红色。气味呈现相对较一致,W2S颜色主要是浅红色,数值波动相对较小;W1W颜色偏浅红,数值较为稳定且整体水平不高;W5S颜色呈现从浅红到较深红色变化,在F5和F7有较强呈现。

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图5 电子鼻与电子舌中7个变量在9种鱼粉的数值情况

Fig.5 Values of 7 variables in electronic nose and electronic tongue in 9 types of fish meal

通过颜色深浅来体现相关性数值大小,右侧颜色条蓝色代表负相关,红色代表正相关,颜色越深表示相关性越强。对Pearson相关系数的分级如下:|r|≥0.7为强相关,0.3≤|r|≤0.7为中等相关,|r|≤0.3为弱相关或无相关。如图6所示,9种鱼粉的酸味、苦味、鲜味、咸味、W5S、W1W、W2S、鲜味氨基酸、组胺、VBN、AV以及粗蛋白质这些变量间的相关性分析显示,粗蛋白质与鲜味氨基酸,盐分与VBN、AV,咸味与AV、鲜味,粗灰分与鲜味、咸味,鲜味与组胺,W5S(对氮氧化合物敏感)与鲜味氨基酸、W2S(对醇类、部分芳香类化合物敏感)存在强正相关关系;酸味与鲜味、咸味、组胺、粗灰分,苦味与AV,水分与W2S、W5S存在强负相关关系。

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图6 相关性分析

Fig.6 Correlation analysis

3 讨论

3.1 9种鱼粉的粗蛋白质和氨基酸含量

粗蛋白质是衡量鱼粉质量的关键指标,其含量通常在50%~70%^[7]。国产鱼粉与进口鱼粉在粗蛋白质含量上的差异,主要源于原料鱼和加工工艺的不同^[8]。进口鱼粉的粗蛋白质含量通常较高,可达60%以上,优质的超级蒸汽鱼粉粗蛋白质含量可达到68%以上;国产鱼粉的粗蛋白质含量一般在45%~55%,优质国产鱼粉可达60%^[9]。在本试验中,3种秘鲁鱼粉和2种国产海水鱼粉的原料鱼均为鳀鱼,粗蛋白质含量在65%~70%;2种俄罗斯鱼粉的原料鱼为沙丁鱼,粗蛋白质含量在63%~66%;国产淡水鱼粉原料鱼为罗非鱼,粗蛋白质含量最低。

蛋白质质量需通过氨基酸组成及含量进一步评估。总氨基酸/粗蛋白质在一定程度上反映鱼粉蛋白质的质量。优质鱼粉的总氨基酸含量超过其粗蛋白质含量的90%,而超级鱼粉可达到95%以上^[10]。在本试验中,F7的粗蛋白质含量高于其他鱼粉,但其总氨基酸/粗蛋白质低于F4和F5,提示F4和F5的蛋白质品质更优。一般来说,优质鱼粉中甘氨酸含量约为4%,当鱼粉中掺入鱼皮、鱼内脏或羽毛粉、皮革粉等杂质时,甘氨酸含量可能会显著升高,可达8%以上^[11]。甘氨酸/总氨基酸是甄别鱼粉质量、防止掺杂掺假的指标之一^[5]。在本试验中,F6的甘氨酸/总氨基酸达到13%,高于其他鱼粉且超出国家标准,提示需对该鱼粉进行掺假评判。

优质鱼粉总氨基酸含量为55%~65%,必需氨基酸含量约为总氨基酸含量的51%~55%,尤其需关注赖氨酸(5.5%~6.5%)、蛋氨酸(2.5%~3.0%)和色氨酸含量(0.8%~1.2%)^[12]。劣质鱼粉的赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸含量可能会显著降低,而丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量相对较高^[11]。赖氨酸和蛋氨酸是水产动物生长的必需氨基酸,也是鱼虾饲料中主要的限制性氨基酸,赖氨酸参与骨骼发育、蛋白质合成及激素分泌,还可以增强水产动物对多种疾病的抵抗力并促进生长^[13-14]。蛋氨酸参与蛋白质合成并转化为胱氨酸,产生多胺和肌酸,同时也是合成胆碱的前体物质^[15]。在鱼粉替代技术的实施过程中,饲料多缺乏这2种氨基酸。水产动物摄食缺乏赖氨酸和蛋氨酸的饲料会导致厌食和免疫力下降^[16]。在本试验中,F4和F5的必需氨基酸、赖氨酸和蛋氨酸含量高于其他鱼粉,作为水产动物饲料原料,能提供更好的营养效果和应用前景,更有利于满足动物的营养需求。F6的必需氨基酸、赖氨酸和蛋氨酸含量低于其他鱼粉,使用F6作为饲料原料,水产动物无法获取足够的必需氨基酸,导致生长速度大幅减缓。

氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质,还兼具呈味氨基酸的功能,大多具有酸味、甜味、苦味及鲜味,可作为诱食剂,改善饲料风味^[17]。鱼粉中的鲜味氨基酸主要包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸。一般来说,谷氨酸和天冬氨酸的含量较高^[18]。研究显示,优质鱼粉中谷氨酸含量在7%~9%,天冬氨酸含量在4%~6%;而一些品质稍差的鱼粉,谷氨酸和天冬氨酸含量会有所下降^[19]。研究显示,在幼鱼饲料中使用富含鲜味氨基酸的鱼粉,可提高其增重率,降低饲料系数^[20]。在本试验中,F7的鲜味氨基酸、谷氨酸含量高于其他鱼粉,可提升饲料适口性,促进水产动物的摄食效率。

3.2 9种鱼粉的粗脂肪和脂肪酸含量

鱼粉脂肪由原料鱼固有的组织脂肪和加工中释放的游离脂肪酸组成,而常规方法测定的鱼粉脂肪还包含有机酸、磷脂、脂溶性维生素等共存脂溶性物质,所以又称为粗脂肪^[21]。Sevgili等^[22]比较了不同产地的鱼粉粗脂肪含量,结果显示秘鲁鱼粉的粗脂肪含量为10.8%~11.5%,丹麦鱼粉为8.7%~10.3%,土耳其鱼粉为9%,若原料来自高脂肪的冷水鱼类(如沙丁鱼、鲭鱼),则这类鱼通常脂肪含量高且富含EPA^[23]。

脂肪不仅提供能量,其脂肪酸组成还能决定鱼粉的功能特性。鱼粉中脂肪酸种类随原料鱼种类不同而不同,均为不饱和脂肪酸居多,单不饱和脂肪酸主要为C16∶1和C18∶1,多不饱和脂肪酸主要为C20∶5和C22∶6^[13-14]。鱼粉脂肪富含长链n-3 PUFA,其中EPA和DHA占主导地位。作为水产动物的必需营养物质,EPA和DHA通过调节免疫应答增强机体抗病能力,并在神经发育与认知功能中发挥关键作用^[24]。在本试验中,F4的粗脂肪含量最高,同时其EPA含量和n-3 PUFA含量也最高,表明其兼具高能量与高生物活性脂肪酸的优势,这类饲料原料还可以通过EPA的生物活性调控水产动物生理健康、优化产品品质^[25]。鱼粉的脂肪酸组成高度依赖原料鱼种及生态环境。海洋鱼类通常富含长链n-3 PUFA(EPA、DHA),而淡水鱼或陆生动植物则以C18∶1n-9和C18∶2n-6为主,且淡水鱼缺乏合成EPA和DHA的能力^[23]。这也是本试验中F6的EPA、DHA含量和n-6/n-3 PUFA低于其他鱼粉,C18∶1n-9和C18∶2n-6含量显著高于其他鱼粉的原因之一。研究表明,鱼粉脂肪酸组成中EPA/DHA接近于1为最适值。F8的DHA含量最高,但EPA含量偏低,导致EPA/DHA偏低,这可能会影响其脂肪酸的协同效应。F7的粗脂肪含量较低,但其C17∶0和C20∶4n-6含量高于其他鱼粉,可能与其原料腐败或加工氧化有关。因此,粗脂肪需结合脂肪酸组成(尤其是EPA、DHA含量及n-3/n-6 PUFA)来进一步评估,以判断鱼粉的代谢能价值和功能特性。

3.3 9种鱼粉的粗灰分含量和盐分

鱼粉的粗灰分主要包含钙、磷、钾、钠、镁等矿物质的氧化物或盐类,其含量与原料中骨骼比例呈正相关,当粗灰分含量超过20%时,通常为非全鱼粉原料(如鱼排粉)^[4]。在本试验中,F9的粗灰分含量高于其他鱼粉,与鱼排粉原料特性(鱼排含骨多)相符,其盐分含量低于海水鱼粉(F1、F2、F3),略超出国家标准中鱼排粉的盐分范围。鱼粉中的盐分主要以氯化物形式存在,其来源主要包括2方面:一是海水鱼原料自身携带的天然盐分;二是加工过程中人为添加的食盐^[21]。不同鱼粉之间盐分也存在一定差异,这主要源于原料鱼的生长环境以及加工工艺,一般来说海水鱼粉的盐分含量高于淡水鱼粉^[26]。本试验中,F6的盐分含量低于其他鱼粉,符合淡水鱼原料天然盐分较低的特性。

3.4 9种鱼粉的新鲜度

组胺又名组织胺(C5H9N3),是鱼粉生产、加工、储存过程中游离组氨酸在组氨酸脱羧酶作用下脱羧产生的一组胺类,在生物胺中其毒性最强^[27]。在对杂交石斑鱼(Epinephelus fuscoguttatus♀×Epinephelus lanceolatus♂)的研究中发现,饲料中高组胺含量会导致鱼的肠道绒毛缩短、上皮细胞受损,影响了肠道对营养物质的吸收,进而阻碍鱼的生长^[28-29]。鱼粉组胺含量超过1 000 mg/kg时,水产动物的生长性能会明显下降^[30]。由此可见,鱼粉中低组胺含量,对于维持和提高鱼粉品质、增强鱼粉产品在市场上的竞争力,都有着不可忽视的重要意义^[31-32]。鱼粉中的组胺主要来源于原材料和加工工艺,原材料腐败、不新鲜、储存条件等越恶劣,加工工艺越粗糙,组胺含量就越高^[33]。在本试验中,F2的组胺含量低于其他鱼粉,这表明其在生产过程中,原料新鲜度较高,加工工艺合理,有效地抑制了组胺的产生。F7、F8和F9的组胺含量高,这意味着这3种鱼粉可能在原料选择上不够新鲜,或者在加工过程中以及后续储存环境中未能有效控制微生物的活动,使得组胺大量产生。使用这些组胺含量高的鱼粉会对水产养殖动物的健康造成不良影响,如引起肠胃不适、过敏反应等,进而降低动物的生长性能和免疫力^[32]。

VBN主要在鱼粉加工、储存、运输过程中产生,鱼粉蛋白质在酶和细菌的作用下分解,产生氨以及胺类等碱性含氮物质^[34]。VBN具有挥发性,是腐败鱼粉恶臭的主要来源,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸等稳定性较弱的氨基酸,最终导致原料蛋白质的氨基酸平衡失调^[35]。本试验中,F4和F6的VBN含量相对更低,说明这2种鱼粉的蛋白质分解程度处于较低水平,新鲜度较好;而F2和F3的VBN含量相对更高,说明这2种鱼粉的蛋白质可能有分解,但是仍在一定的质量标准范围内。

AV表示油脂中所含游离脂肪酸的数量,也是评价鱼粉是否新鲜的一个重要指标,AV越高,表明脂肪氧化的越严重^[12]。研究表明,AV与温度呈正相关关系^[33],在高温、高水分等储存条件下会加快鱼粉氧化酸败,AV升高^[35]。在本试验中,F8和F9的AV偏高,结合其EPA/DHA、n-3/n-6 PUFA偏低,可能在加工或储存中长链n-3 PUFA氧化生成游离脂肪酸,或是高温干燥、高湿度环境储存加速了脂肪水解,导致AV升高。

3.5 9种鱼粉的气味与风味

电子鼻检测主要利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统,整个传感器阵列对不同气体的响应是不同的,使系统能根据传感器的响应来识别气味^[36-37]。本试验中,电子鼻传感器检测出F7的醇类和部分芳香类化合物最多,其次为F8和F9,这可能与原料中醇类物质(如乙醇)或加工过程中产生的芳香族化合物有关。一般饱和醇类物质的识别阈值高,对气味的贡献不显著,而不饱和醇则有较低的识别阈值^[38]。电子鼻传感器W1W检测出F8的硫化物及萜烯类物质的最多,含硫化合物是常见的挥发性特征物质^[6],F8体现的该气味可能与其组胺含量和AV偏高有关。当微生物在鱼粉中繁殖,会导致组胺含量增加,并且,微生物的代谢活动也可能产生更多的含硫挥发性物质,在一些氧化酸败的油脂中,也会产生硫醇、硫醚等含硫挥发性物质^[39-40]。

酸味主要由氢离子(H⁺)浓度决定,电子舌通过玻璃电极或金属氧化物传感器检测H⁺浓度^[41]。本试验检测出9种鱼粉的酸味值均为负值,提示呈现出碱性的结果。可能是鱼粉中的蛋白质、氨基酸等物质与检测电极发生相互作用,影响玻璃电极或金属氧化物传感器对氢离子的响应;也可能是矿物质离子,如钙、镁、钾等参与到检测过程中,对检测结果产生影响。在本试验中,F7、F8和F9的酸味值更低,碱性更强,这可能由于这3种鱼粉的组胺含量偏高,产生的氨类物质导致了碱性增强。多数鱼粉在鲜味、鲜味回味维度响应值较高(靠近雷达图外围),说明鲜味是鱼粉共有的突出味觉特征,这与鱼粉富含鲜味氨基酸(如谷氨酸、天冬氨酸)有关。本试验检测出9种鱼粉的咸味值也均为负值,可能因盐分以离子形式存在,电子舌检测的是溶液中游离离子浓度,而鱼粉中盐分多为结合态(如与蛋白质结合),导致检测信号较弱,呈现出负值的结果。F6的盐分含量最低,但咸味响应值与其他鱼粉无明显差异,也表明电子舌对低浓度盐分不敏感,或鱼粉中其他成分(如氨基酸)掩盖了咸味信号。

4 结论

本试验对所选鱼粉不仅参考国标进行了相应的分级,还进一步分析了鱼粉的风味与气味。其中苦味最突出,其次为鲜味;酸味均为负值,说明9种鱼粉呈碱性,酸味与鲜味、咸味、组胺、粗灰分存在强负相关关系,说明鱼粉中的碱性越强,咸味、组胺、粗灰分含量可能越高。盐分、VBN与AV三者存在强正相关关系,说明鱼粉中盐分的升高往往也代表着蛋白质分解和脂肪氧化程度的加深。W5S(对氮氧化合物敏感)与W2S(对醇类、部分芳香类化合物敏感)存在强正相关关系,说明鱼粉中氮氧化合物的增多的同时,醇类、部分芳香类化合物也会相应增多。以上结果为鱼粉原料筛选、品质检测以及饲料配制提供了更多的参考。

参考文献

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Abstract

1 材料与方法

1.1 试验设计

1.2 试验方法

1.2.1 常规营养成分含量检测

1.2.2 新鲜度检测

1.2.3 氨基酸和脂肪酸含量检测

1.2.4 气味与风味分析

表1 电子鼻传感器对应的敏感物质

1.3 数据统计与分析

2 结果与分析

2.1 9种鱼粉的常规营养成分含量

表2 9种鱼粉的常规营养成分含量

2.2 9种鱼粉的新鲜度指标

表3 9种鱼粉的新鲜度指标

2.3 9种鱼粉的氨基酸组成及含量

表4 9种鱼粉的氨基酸组成及含量

2.4 9种鱼粉的脂肪酸组成及含量

表5 9种鱼粉的脂肪酸组成及含量

2.5 9种鱼粉的分级

2.6 9种鱼粉的气味分析

2.6.1 PCA

图1 9种鱼粉基于电子鼻的PCA

2.6.2 雷达图分析

图2 9种鱼粉基于电子鼻的气味分析

2.7 风味分析

2.7.1 PCA

图3 9种鱼粉基于电子舌的PCA

2.7.2 雷达图分析

图4 9种鱼粉基于电子舌的味觉分析

2.8 相关性分析

图5 电子鼻与电子舌中7个变量在9种鱼粉的数值情况

图6 相关性分析

3 讨论

3.1 9种鱼粉的粗蛋白质和氨基酸含量

3.2 9种鱼粉的粗脂肪和脂肪酸含量

3.3 9种鱼粉的粗灰分含量和盐分

3.4 9种鱼粉的新鲜度

3.5 9种鱼粉的气味与风味

4 结论

参考文献

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