动物营养学报 >

2026 , Vol. 38 >Issue 2: 1139 - 1147

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2026.091

研究论文

高负载铜植物乳杆菌对肉鸭生长性能、屠宰性能、脂质代谢和肉品质的影响

  • 赖学湘 , 1 ,
  • 王秉翰 2 ,
  • 张名爱 3 ,
  • 张晶 1 ,
  • 吕广宙 4 ,
  • 王巧莉 4 ,
  • 杨梦霄 3 ,
  • 常春景 3 ,
  • 白储宁 3 ,
  • 姜雅静 3 ,
  • 滕兴怡 3 ,
  • 王宝维 , 3, * ,
  • 凡文磊 , 3, *
展开
  • 1 青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛 266109
  • 2 青岛慧和生物科技有限公司,青岛 266109
  • 3 青岛农业大学动物科技学院,青岛 266109
  • 4 青岛普兴生物科技有限公司,青岛 266113
* 王宝维,教授,硕士生导师,E-mail: ;
凡文磊,副教授,E-mail:

赖学湘(2001—),男,广西桂平人,硕士研究生,研究方向为动物营养与饲料科学。E-mail:

Office editor: 武海龙

收稿日期: 2025-07-18

  网络出版日期: 2026-02-12

基金资助

2023山东省重点研发计划(2023TZXD042)

国家水禽产业技术体系(CARS-42-14)

山东省重点研发计划(2024LZGC020)

收起

Effects of High Copper-Loaded Lactobacillus plantarum on Growth Performance, Slaughter Performance, Lipid Metabolism and Meat Quality of Meat Ducks

  • LAI Xuexiang , 1 ,
  • WANG Binghan 2 ,
  • ZHANG Ming’ai 3 ,
  • ZHANG Jing 1 ,
  • LYU Guangzhou 4 ,
  • WANG Qiaoli 4 ,
  • YANG Mengxiao 3 ,
  • CHANG Chunjing 3 ,
  • BAI Chuning 3 ,
  • JIANG Yajing 3 ,
  • TENG Xingyi 3 ,
  • WANG Baowei , 3, * ,
  • FAN Wenlei , 3, *
Expand
  • 1 College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China
  • 2 Qingdao Huihe Biotechnology Co., Ltd., Qingdao 266109, China
  • 3 College of Animal Science and Technology, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China
  • 4 Qingdao Puxing Biotechnology Co., Ltd., Qingdao 266113, China
* WANG Baowei, professor, E-mail: ;
FAN Wenlei, associate professor, E-mail:

Received date: 2025-07-18

  Online published: 2026-02-12

Fold

摘要

本试验旨在研究高负载铜植物乳杆菌对肉鸭生长性能、屠宰性能、脂质代谢和肉品质的影响。选取160只体重相近的7日龄雄性北京鸭,随机分为4组,每组5个重复,每个重复8只。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ组在基础饲粮中添加0.4%植物乳杆菌菌液(活菌数为1×109 CFU/mL),试验Ⅱ组在基础饲粮中添加10 mg/kg五水合硫酸铜,试验Ⅲ组在基础饲粮中添加0.4%高负载铜植物乳杆菌菌液(活菌数为1×109 CFU/mL,铜富集量为0.19 μg/kg)。试验期35 d。结果表明:1)与对照组相比,试验Ⅲ组的21~42日龄和7~42日龄料重比(F/G)显著降低(P<0.05)。2)与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ组的屠宰率显著提高(P<0.05);试验Ⅱ、Ⅲ组的半净膛率和全净膛率显著提高(P<0.05),腹脂率显著降低(P<0.05)。3)与对照组相比,试验Ⅲ组的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇含量显著降低(P<0.05)。4)与对照组相比,试验Ⅱ组的胸肌亮度(L*)值显著降低(P<0.05),胸肌红度(a*)值显著提高(P<0.05);试验Ⅱ、Ⅲ组的胸肌滴水损失显著降低(P<0.05)。5)与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的胸肌硬脂酸(C18∶0)含量显著降低(P<0.05),胸肌棕榈油酸(C16∶1)和油酸(C18∶1n9c)含量显著提高(P<0.05);试验Ⅲ组的胸肌饱和脂肪酸(SFA)含量显著降低(P<0.05),胸肌单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著提高(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加高负载铜植物乳杆菌可提高肉鸭生长性能和屠宰性能,促进脂质代谢,改善肉品质。

关键词： 高负载铜植物乳杆菌; 肉鸭; 生长性能; 屠宰性能; 脂质代谢; 肉品质

本文引用格式

赖学湘 , 王秉翰 , 张名爱 , 张晶 , 吕广宙 , 王巧莉 , 杨梦霄 , 常春景 , 白储宁 , 姜雅静 , 滕兴怡 , 王宝维 , 凡文磊 . 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭生长性能、屠宰性能、脂质代谢和肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2026 , 38(2) : 1139 -1147 . DOI: 10.12418/CJAN2026.091

Abstract

This study aimed to investigate the effects of high copper-loaded Lactobacillus plantarum on growth performance, slaughter performance, lipid metabolism and meat quality of meat ducks. A total of 160 seven-day-old male Pekin ducks with similar body weight were randomly assigned to 4 groups with 5 replicates per group and 8 ducks per replicate. The control group was fed a basal diet, the experimental group Ⅰ was fed the basal diet supplemented with 0.4% Lactobacillus plantarum suspension (viable bacterial count was 1×109 CFU/mL), the experimental group Ⅱ was fed the basal diet supplemented with 10 mg/kg copper sulfate pentahydrate, and the experimental group Ⅲ was fed the basal diet supplemented with 0.4% high copper-loaded Lactobacillus plantarum suspension (viable bacterial count was 1×109 CFU/mL, copper enrichment amount was 0.19 μg/kg). The experiment lasted for 35 days. The results showed as follows: 1) compared with the control group, the feed-to-gain ratio (F/G) during 21 to 42 days of age and 7 to 42 days of age of experimental group Ⅲ was significantly decreased (P<0.05). 2) Compared with the control group, the dressed percentage of experimental groups Ⅰ and Ⅱ was significantly increased (P<0.05); the semi-eviscerated rate and eviscerated rate of experimental groups Ⅱ and Ⅲ were significantly increased (P<0.05), and the abdominal fat rate was significantly decreased (P<0.05). 3) Compared with the control group, the contents of total cholesterol, low-density lipoprotein cholesterol and high-density lipoprotein cholesterol in serum of experimental group Ⅲ were significantly decreased (P<0.05). 4) Compared with the control group, the breast muscle brightness (L*) value of experimental group Ⅱ was significantly decreased (P<0.05), and the breast muscle redness (a*) value was significantly increased (P<0.05); the drip loss of experimental groups Ⅱ and Ⅲ was significantly decreased (P<0.05). 5) Compared with the control group, the breast muscle stearic acid (C18∶0) content of experimental groups Ⅰ, Ⅱ and Ⅲ was significantly decreased (P<0.05), the breast muscle palmitoleic acid (C16∶1) and oleic acid (C18∶1n9c) contents were significantly increased (P<0.05); the breast muscle saturated fatty acids (SFA) content of experimental group Ⅲ was significantly decreased (P<0.05), and the breast muscle monounsaturated fatty acids (MUFA) content was significantly increased (P<0.05). In conclusion, dietary high copper-loaded Lactobacillus plantarum can improve the growth performance and slaughter performance of meat ducks, promote lipid metabolism, and enhance meat quality.

Key words： high copper-loaded Lactobacillus plantarum; meat ducks; growth performance; slaughter performance; lipid metabolism; meat quality

截至目前,我国家禽养殖中仍然存在抗生素滥用和无抗产品缺乏等问题,开发可替代抗生素的饲料添加剂对养殖产业发展具有重要意义。乳酸菌具有调节免疫功能、慢性代谢性疾病和肠道功能等多种健康功效,常在畜禽养殖中用作抗生素替代品[1]。在饲粮中添加植物乳杆菌可以重塑北京鸭的肠道微生物群,从而提高饲料转化的效率和促进免疫分子的分泌[2]。铜是家禽饲粮中重要的微量元素,具有多样化的生物活性[3]。铜可以作为动物体内关键酶的辅助因子来发挥其生物学功能[4],这些酶对于抗氧化防御、黑色素合成、多巴胺代谢、线粒体呼吸和结缔组织的形成至关重要[5]。目前,基于微生物富集将无机铜转变为有机铜或微生物铜已有相关研究,对促进绿色饲料添加剂发展具有重要的现实意义[6]。但尚未有研究报道富集铜植物乳杆菌的驯化选育及其菌体与后生元在家禽生产中的应用效果。因此,本试验旨在研究高负载铜植物乳杆菌对肉鸭生长性能、屠宰性能、脂质代谢和肉品质的影响,为开发新型家禽用微生态制剂奠定应用基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

植物乳杆菌(菌株保藏编号为CGMCC NO.26622)由青岛农业大学优质水禽研究所提供,通过驯化选育技术后得高负载铜植物乳杆菌(菌株保藏编号为CGMCC NO.32835)。

1.2 试验设计

动物试验由青岛农业大学动物科技学院批准,审批编号为DKY20240612。选取160只体重[(195.62±2.19) g]相近的7日龄雄性北京鸭,随机分为4组,每组5个重复,每个重复8只。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ组在基础饲粮中添加0.4%植物乳杆菌菌液(活菌数为1×109 CFU/mL),试验Ⅱ组在基础饲粮中添加10 mg/kg五水合硫酸铜,试验Ⅲ组在基础饲粮中添加0.4%高负载铜植物乳杆菌菌液(活菌数为1×109 CFU/mL,铜富集量为0.19 μg/kg)。试验Ⅰ、Ⅲ组的菌液均直接搅拌混匀添加到饲粮中,植物乳杆菌添加量参考代林等[7]的研究。试验Ⅱ组铜添加量根据《饲料中铜的允许量》(GB 26419—2010)并参考何健等[8]的研究。试验期35 d,分为育雏期(7~21日龄)和育肥期(22~42日龄)。基础饲粮组成及营养水平见表1,各组饲粮铜含量见表2。
表1 基础饲粮组成及营养水平(干物质基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (DM basis) %

项目
Items		 含量Content
7~21日龄
7 to 21 days of age		 22~42日龄
22 to 42 days of age
原料Ingredients
豆粕Soybean meal 30.00 25.00
玉米Corn 59.40 64.31
豆油Soybean oil 2.50 2.00
石粉Limestone 1.30 1.25
小麦麸Wheat bran 4.00 5.00
磷酸氢钙CaHOP4 1.60 1.50
DL-蛋氨酸DL-methionine 0.20 0.15
L-赖氨酸盐酸盐L-lysine·HCl 0.25 0.06
色氨酸Tryptophan 0.03 0.01
维生素预混料Vitamin premix1) 0.10 0.10
微量元素预混料
Trace element premix2)		 0.15 0.15
氯化胆碱Choline chloride 0.07 0.07
防霉剂Fungicide 0.10 0.10
食盐NaCl 0.30 0.30
合计Total 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels3)
代谢能ME/(MJ/kg) 12.48 12.49
粗蛋白质CP 19.39 17.62
粗纤维CF 2.13 3.50
粗脂肪EE 5.29 4.95
粗灰分Ash 6.25 6.68
钙Ca 0.89 0.84
总磷TP 0.66 0.65

1)维生素预混料为每千克饲粮提供 The vitamin premix provided the following per kg of diets:VA 12 000 IU,VD3 2 500 IU,VE 20 mg,VK3 3 mg,VB1 3 mg,VB2 8 mg,VB6 7 mg,VB12 0.3 mg,D-泛酸 D-pantothenic acid 20 mg,烟酸 nicotinic acid 50 mg,叶酸 folic acid 1.5 mg,生物素 biotin 0.1 mg。

2)微量元素预混料为每千克饲粮提供 The trace element premix provided the following per kg of diets:Zn 110 mg,Fe 100 mg,Mn 100 mg,Cu 9 mg,I 0.6 mg,Se 0.16 mg。

3)代谢能为计算值,其他营养水平为实测值。ME was a calculated value, while the other nutrient levels were measured values.

表2 各组饲粮铜含量

Table 2 Copper contents in diets of each group mg/kg

项目
Items		 含量Content
7~21日龄
7 to 21 days of age		 22~42日龄
22 to 42 days of age
对照组Control group 15.72 14.82
试验Ⅰ组Experimental group Ⅰ 15.74 14.79
试验Ⅱ组Experimental group Ⅱ 25.67 24.78
试验Ⅲ组Experimental group Ⅲ 15.75 14.83

实测值 Measured values。

1.3 饲养管理

试验肉鸭采用网上平养(8只/栏),自由采食和饮水。环境温度29~31 ℃,相对湿度55%~65%,光照23 h/d。饲养过程中,根据鸭群健康状况用药,记录好每天健康状态和死淘情况。

1.4 样品采集与测定

1.4.1 饲粮营养成分

饲粮粗蛋白质(GB/T 6432—2018)、粗纤维(GB/T 6434—2006)、粗脂肪(GB/T 6433—2006)、粗灰分(GB/T 6438—2007)、钙(GB/T 6436—2018)和总磷(GB/T 6437—2018)含量均采用国家标准方法测定。代谢能参照《中国饲料成分及营养价值表(2022年第33版)》计算得出。

1.4.2 生长性能

在试验期间(7、21、42日龄)对各重复的试验鸭进行空腹称重,并记录耗料量,计算各阶段的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。

1.4.3 屠宰性能

42日龄的肉鸭禁食12 h后,每重复随机选取2只试验鸭进行屠宰,记录活体重、屠体重、全净膛重、半净膛重及主要部位(胸肌、腿肌、腹脂、皮脂)重量,参照NY/T 823—2020的方法进行屠宰性能测定。

1.4.4 血清脂质指标

每重复随机选取2只试验鸭进行颈静脉采血,血样经离心后取上清,使用购自南京建成生物工程研究所的试剂盒测定血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、甘油三酯(TG)含量。

1.4.5 肉品质

屠宰时将试验鸭胸肌分离取下,用pH计在胸肌不同部位分别测定3次,取平均值。用色差仪测定3个不同部位的亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)值。在鸭胸上取3块肉,分别用于测定滴水损失、蒸煮损失和剪切力,采用标准方法测定并计算滴水损失[滴水损失(%)=100×(初始重量-24 h后重量)/初始重量]和蒸煮损失[蒸煮损失(%)=100×(初始重量-蒸煮后重量)/初始重量],剪切力用质构仪(TA-XT2i,英国Stable Micro System公司)测定。

1.4.6 胸肌脂肪酸组成

取肉鸭右侧胸肌20 g,-80 ℃冷冻12 h后冻干48 h,将冻干好的样品用高速离心研磨机研磨,每个样品取100 mg肉粉于20 mL水解管中,经过脂肪酸甲酯化衍生和萃取后,取上层有机相用0.22 μm有机滤膜过滤,将过滤好的上层有机相用气相色谱仪(TRACE 1310,美国Thermo Fisher Scientific公司)进行脂肪酸含量检测。

1.5 统计分析

采用SPSS 26.0统计软件进行数据分析,通过单因素方差分析(one-way ANOVA)结合Duncan氏多重比较法检验组间差异,试验数据用平均值和均值标准误(SEM)表示,P<0.05表示差异显著。

2 结果

2.1 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭生长性能的影响

如表3所示,试验Ⅲ组的21~42日龄和7~42日龄F/G显著低于对照组(P<0.05),试验Ⅲ组的7~42日龄ADFI显著低于其他各组(P<0.05)。
表3 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭生长性能的影响

Table 3 Effects of high copper-loaded Lactobacillus plantarum on growth performance of meat ducks

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ


7~21日龄
7 to 21 days of age		 平均日采食量ADFI/(g/d) 94.50ab 98.30a 95.69a 87.58b 1.396 0.029
平均日增重ADG/(g/d) 53.12 55.71 55.17 51.51 0.722 0.141
料重比F/G 1.78 1.76 1.73 1.69 0.019 0.514


21~42日龄
21 to 42 days of age		 平均日采食量ADFI/(g/d) 198.33 194.92 199.17 189.53 1.796 0.222
平均日增重ADG/(g/d) 76.39 78.98 77.28 80.67 1.100 0.561
料重比F/G 2.61a 2.47ab 2.58a 2.35b 0.036 0.030


7~42日龄
7 to 42 days of age		 平均日采食量ADFI/(g/d) 156.80a 156.27a 157.78a 148.75b 1.273 0.030
平均日增重ADG/(g/d) 67.08 69.67 68.44 69.01 0.774 0.711
料重比F/G 2.34a 2.24ab 2.30a 2.15b 0.026 0.047

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭屠宰性能的影响

如表4所示,试验Ⅰ、Ⅱ组的屠宰率显著高于对照组(P<0.05);试验Ⅱ、Ⅲ组的半净膛率和全净膛率显著高于对照组(P<0.05),腹脂率显著低于对照组(P<0.05)。各组之间胸肌率、腿肌率和皮脂率差异不显著(P>0.05)。
表4 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭屠宰性能的影响

Table 4 Effects of high copper-loaded Lactobacillus plantarum on slaughter performance of meat ducks %

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ
屠宰率Dressed percentage 81.71b 83.40a 84.42a 82.95ab 0.295 0.007
半净膛率Semi-eviscerated rate 76.12b 77.10b 81.20a 80.19a 0.425 <0.001
全净膛率Eviscerated rate 69.17b 69.40b 73.65a 72.29a 0.416 <0.001
胸肌率Breast muscle rate 14.68 15.53 15.85 15.27 0.193 0.176
腿肌率Leg muscle rate 13.37 12.28 12.90 12.34 0.219 0.255
腹脂率Abdominal fat rate 0.74a 0.63ab 0.57b 0.54b 0.027 0.038
皮脂率Sebum rate 12.76 12.57 13.44 13.27 0.302 0.745

2.3 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭血清脂质指标的影响

如表5所示,试验Ⅲ组的血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量显著低于其他各组(P<0.05),试验Ⅲ组的血清高密度脂蛋白胆固醇含量显著低于对照组(P<0.05)。各组之间血清甘油三酯含量差异不显著(P>0.05)。
表5 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭血清脂质指标的影响

Table 5 Effects of high copper-loaded Lactobacillus plantarum on serum lipid indices of meat ducksm mol/L

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ
甘油三酯TC 1.29 1.23 1.08 1.17 0.065 0.723
总胆固醇TG 4.19a 4.04a 4.01a 3.44b 0.102 0.039
低密度脂蛋白胆固醇LDL-C 2.10a 1.96a 1.88a 1.15b 0.090 <0.001
高密度脂蛋白胆固醇HDL-C 1.98a 1.93ab 1.76ab 1.50b 0.067 0.039

2.4 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭肉品质的影响

如表6所示,试验Ⅱ组的胸肌L*值显著低于对照组(P<0.05),胸肌a*值显著高于对照组和试验Ⅰ组(P<0.05);试验Ⅱ、Ⅲ组的胸肌滴水损失显著低于对照组和试验Ⅰ组(P<0.05)。各组之间胸肌pH、b*值、蒸煮损失和剪切力均无显著差异(P>0.05)。
表6 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭肉品质的影响

Table 6 Effects of high copper-loaded Lactobacillus plantarum on meat quality of meat ducks

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ
pH 5.90 6.01 5.93 6.08 0.026 0.080
亮度L* 39.77a 37.76ab 36.16b 37.57ab 0.446 0.033
红度a* 8.82b 9.26b 10.40a 9.57ab 0.190 0.021
黄度b* 7.22 7.34 7.07 7.83 0.258 0.759
滴水损失Drip loss/% 2.51a 2.37a 1.86b 1.95b 0.079 0.003
蒸煮损失Cooking loss/% 34.36 37.09 35.92 37.02 0.743 0.546
剪切力Shear force/N 17.24 15.71 16.56 16.23 0.223 0.092

2.5 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭胸肌脂肪酸组成的影响

如表7所示,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的胸肌硬脂酸(C18∶0)含量显著低于对照组(P<0.05),胸肌棕榈油酸(C16∶1)和油酸(C18∶1n9c)含量显著高于对照组(P<0.05);试验Ⅱ组的胸肌亚油酸(C18∶2n6c)含量显著高于其他各组(P<0.05);试验Ⅲ组的胸肌饱和脂肪酸(SFA)含量显著低于对照组(P<0.05);试验Ⅱ、Ⅲ组的胸肌单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著高于对照组(P<0.05)。
表7 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭胸肌脂肪酸组成的影响

Table 7 Effects of high copper-loaded Lactobacillus plantarum on breast muscle fatty acid composition of meat ducks %

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ
辛酸C8∶0 0.15 0.12 0.14 0.13 0.006 0.475
肉豆蔻酸C14∶0 0.24 0.25 0.24 0.24 0.006 0.959
棕榈酸C16∶0 9.18 9.28 9.34 9.20 0.111 0.951
硬脂酸C18∶0 13.44a 12.44b 12.27b 12.43b 0.143 0.028
山嵛酸C22∶0 0.26 0.26 0.28 0.22 0.013 0.355
木蜡酸C24∶0 2.39 2.39 2.21 2.37 0.060 0.680
棕榈油酸C16∶1 0.61b 0.93a 0.89a 0.85a 0.039 0.030
十七碳烯酸C17∶1 1.72a 1.43bc 1.29c 1.62ab 0.038 0.002
油酸C18∶1n9c 11.36b 12.81a 13.50a 12.91a 0.250 0.033
11-二十碳烯酸C20∶1 0.46 0.49 0.48 0.47 0.009 0.774
芥酸C22∶1n9 0.26 0.29 0.24 0.29 0.009 0.165
亚油酸C18∶2n6c 30.59b 30.44b 32.19a 30.21b 0.261 0.045
γ-亚麻酸C18∶3n6 0.41 0.36 0.40 0.38 0.016 0.680
α-亚麻酸C18∶3n3 0.93 1.06 1.17 0.93 0.048 0.236
二十碳二烯酸C20∶2 1.34 1.39 1.32 1.45 0.031 0.482
二高-γ-亚麻酸C20∶3n6 2.78a 2.34b 2.47b 2.54ab 0.050 0.029
花生四烯酸C20∶4n6 21.13 20.89 18.75 21.13 0.449 0.197
二十碳三烯酸C20∶3n3 0.31ab 0.24c 0.28bc 0.34a 0.008 0.002
二十碳五烯酸C20∶5n3 0.67 0.60 0.56 0.59 0.018 0.159
二十二碳六烯酸C22∶6n3 1.20 1.27 1.11 1.24 0.040 0.512
饱和脂肪酸SFA 25.67a 24.75ab 24.51ab 24.00b 0.156 0.048
单不饱和脂肪酸MUFA 14.43b 15.98ab 16.42a 16.15a 0.254 0.041
多不饱和脂肪酸PUFA 59.41 58.62 58.29 58.84 0.355 0.726

3 讨论

3.1 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭生长性能的影响

植物乳杆菌属是动物肠道内共生菌之一,产生的酶可以降解饲料中各种营养成分,提高饲粮消化率,改善动物生长性能[9]。何善逵等[10]研究表明,饲粮中添加500 mg/kg植物乳杆菌LP1511提高了42日龄肉鸡的ADG,降低了F/G。怀志芳等[11]研究显示,饲粮中添加植物乳杆菌后生元提高了肉鸭的ADG,添加植物乳杆菌后生元和菌液降低了F/G。铜作为家禽必需的微量元素之一,何健等[8]研究表明,在基础饲粮中添加10 mg/kg铜对肉鸭的ADFI和F/G均无显著影响,但随着铜添加量提高,肉鸭的F/G有所提高。本研究结果表明,试验Ⅲ组的21~42日龄和7~42日龄F/G显著低于对照组,与上述研究结果一致,试验Ⅲ组的生长性能较好,表明经选育的高负载铜植物乳杆菌对肉鸭生长性能具有良好作用结果。

3.2 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭屠宰性能的影响

益生菌通过提高机体对营养物质的利用率,可改善动物屠宰性能。基础饲粮中添加植物乳杆菌或铜均可改善肉鸡屠宰性能[12-13]。周雅豪等[14]研究发现,饲粮中添加20 mg/kg铜显著提高了肉鸡屠宰率,显著降低了腹脂率。本研究结果表明,饲粮中添加硫酸铜和高负载铜植物乳杆菌可提高肉鸭全净膛率、半净膛率,降低腹脂率,与上述研究结果基本一致。

3.3 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭血清脂质指标的影响

研究表明,在饲粮中添加益生菌能够降低动物血清胆固醇含量,其中一种可能的机制是益生菌在肠道形成优势菌群,产生短链脂肪酸(如乙酸、丙酸)等代谢产物,从而抑制内源性胆固醇合成,促进了胆固醇的分解代谢,改善脂类代谢通路[15];还有一种可能的机制是乳酸杆菌等有益菌能分泌胆盐水解酶[16],可以将胆盐水解,导致肝脏利用胆固醇合成新的胆盐。研究发现,在肉鸡饲粮中添加铜,会导致肝脏脂肪酸合酶(FAS)基因表达下调,脂蛋白酯酶(LPL)基因表达上调,说明添加铜可抑制甘油三酯和胆固醇的合成[17]。本研究结果表明,饲粮中添加高负载铜植物乳杆菌可以改善肉鸭的脂质代谢,与上述研究基本一致,主要原因是高负载铜植物乳杆菌提高了机体对铜的利用率,同时拥有益生菌的作用效果。

3.4 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭肉品质的影响

pH和肉色是肉品质评价的关键指标。动物屠宰后糖元在缺氧条件下酵解,生成乳酸,肌肉pH迅速降低[18]。肌肉的pH越高,持水能力和可塑性越强[19]。肉色包括L*、a*和b*值,是肉感官评定中最直观的指标[20]。肉色和滴水损失的高低能反映肉质的新鲜度,剪切力则主要用来衡量肉质的嫩度[21]。代林等[7]研究表明,在饲粮中添加植物乳杆菌可提高北京鸭胸肌pH。宁红梅等[22]研究发现,饲粮中添加不同水平有机硒、铜、锌可以提高胸肌和腿肌a*值,降低肌肉剪切力和滴水损失,pH有上升趋势。魏万鹏[23]研究发现,在黄羽肉鸡饲粮中添加含植物乳杆菌的复合益生菌,肌肉的滴水损失和剪切力显著降低,肌肉嫩度增加。本试验结果表明,饲粮中添加植物乳杆菌有提高肉鸭胸肌pH和降低胸肌剪切力的趋势,增加了肌肉嫩度;而饲粮中添加硫酸铜和高负载铜植物乳杆菌可以提高肉鸭胸肌a*值,并显著降低胸肌滴水损失。综上所述,饲粮中添加硫酸铜和高负载铜植物乳杆菌均可改善肉品质,而添加高负载铜植物乳杆菌改善肉品质的效果更好。

3.5 高负载铜植物乳杆菌对肉鸭胸肌脂肪酸组成的影响

脂肪酸组成与肉的营养价值相关,是肉品质的重要组成部分。研究表明,益生菌能通过降低鸡肉中饱和脂肪酸含量和增加多不饱和脂肪酸含量,达到改善脂肪酸组成的目的[24]。Xu等[25]研究表明,鸭肉中游离脂肪酸含量随着乳酸菌发酵饲料添加量的增加呈梯度增加,尤其是不饱和脂肪酸。铜对动物脂质代谢有影响,可以改善脂肪酸组成。Correa等[26]研究发现,饲粮中添加铜可增加牛肉中不饱和脂肪酸含量,并减少饱和脂肪酸含量。本研究结果与上述研究基本一致,饲粮中添加植物乳杆菌、硫酸铜和高负载铜植物乳杆菌均可显著降低胸肌硬脂酸含量和显著提高油酸含量,进而优化脂肪酸结构。高负载铜植物乳杆菌能发挥植物乳杆菌和铜的协调作用,参与动物机体脂质代谢,调节肌肉脂肪分布,提高单不饱和脂肪酸含量。

4 结论

饲粮中添加高负载铜植物乳杆菌可提高肉鸭的生长性能;饲粮中添加植物乳杆菌和硫酸铜均可提高肉鸭的屠宰性能,改善脂质代谢和肉品质;高负载铜植物乳杆菌对肉鸭生长性能、脂质代谢和胸肌脂肪酸组成方面的干预效果优于植物乳杆菌和硫酸铜。

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