研究论文

洋葱水溶性提取物对肉羊生长性能、屠宰性能和肌肉理化指标的影响

  • 苏力德 ,
  • 白晨 ,
  • 哈斯额尔敦 ,
  • 曹琪娜 ,
  • 郑彦楷 ,
  • 王晓渊 ,
  • 韩国丽 ,
  • 敖长金 , *
展开
  • 内蒙古农业大学动物科学学院, 内蒙古自治区高校动物营养与饲料科学重点实验室, 呼和浩特 010018
* 敖长金,教授,博士生导师,E-mail:

苏力德(2001—),女,内蒙古赤峰人,硕士研究生,动物营养与饲料科学专业。E-mail:

Office editor: 武海龙

收稿日期: 2025-12-02

  网络出版日期: 2026-06-13

基金资助

双一流建设资金-畜牧学学科自设科研项目(2025年财政资金)

Effects of Water-Soluble Extract of Onion on Growth Performance, Slaughter Performance and Muscle Physical and Chemical Indicators of Mutton Sheep

  • SU Lide ,
  • BAI Chen ,
  • KHAS Erdene ,
  • CAO Qi’na ,
  • ZHENG Yankai ,
  • WANG Xiaoyuan ,
  • HAN Guoli ,
  • AO Changjin , *
Expand
  • Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science of Colleges and Universities of Inner Mongolia College of Animal Science, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China
* professor, E-mail:

Received date: 2025-12-02

  Online published: 2026-06-13

摘要

本试验旨在探究洋葱水溶性提取物对肉羊生长性能、屠宰性能和肌肉理化指标的影响。选取36只健康、体况和体重[(26.26±2.94) kg]相近的3月龄杜寒杂交断奶公羔羊,随机分为4个组,每组3个重复,每个重复3只羊。对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加2(OE2组)、4(OE4组)和8 g/(d·只)(OE8组)的洋葱水溶性提取物。预试期15 d,正试期60 d。结果表明:1)与CON组相比,OE2组、OE4组和OE8组的料重比存在显著降低趋势(P=0.064)。2)与CON组相比,OE4组和OE8组的GR值显著升高(P<0.05),OE2组、OE4组和OE8组的眼肌面积存在显著升高趋势(P=0.070)。3)与CON组相比,OE4组的背最长肌蒸煮损失率显著降低(P<0.05),OE2组、OE4组和OE8组的背最长肌红度(a*)值存在显著升高趋势(P=0.051)。4)与CON组相比,OE4组和OE8组的背最长肌水解氨基酸中苯丙氨酸(Phe)含量显著升高(P<0.05)。5)与CON组相比,OE2组和OE8组的背最长肌游离氨基酸中亮氨酸(Leu)含量存在显著升高趋势(P=0.062)。6)与CON组相比,OE2组的背最长肌二十一碳酸(C21∶0)含量显著升高(P<0.05),OE4组的背最长肌十七碳烯酸(C17∶1)含量存在显著升高趋势(P=0.055)。综上所述,饲粮中添加4和8 g/(d·只)的洋葱水溶性提取物不仅能有效提高肉羊屠宰性能,还具有改善羊肉氨基酸和脂肪酸组成的潜力。

本文引用格式

苏力德 , 白晨 , 哈斯额尔敦 , 曹琪娜 , 郑彦楷 , 王晓渊 , 韩国丽 , 敖长金 . 洋葱水溶性提取物对肉羊生长性能、屠宰性能和肌肉理化指标的影响[J]. 动物营养学报, 2026 , 38(6) : 4390 -4400 . DOI: 10.12418/CJAN2026.352

Abstract

This study aimed to investigate the effects of water-soluble extract of onion on growth performance, slaughter performance and muscle physical and chemical indicators of mutton sheep. Thirty-six healthy 3-month-old Dorper×thin-tailed Han crossbred weaned male lambs with similarly condition and body weight [(26.26±2.94) kg] were randomly divided into 4 groups with 3 replicates per group and 3 lambs per replicate. The control group (CON group) was fed a basal diet, and the experimental groups were fed the basal diet supplemented with 2 (OE2 group), 4 (OE4 group) and 8 g/(d·lamb) (OE8 group) water-soluble extract of onion, respectively. The pre-experimental period lasted for 15 days, and the experimental period lasted for 60 days. The results showed as follows: 1) compared with the CON group, the feed to gain ratio of OE2, OE4 and OE8 groups showed a significantly decreased trend (P=0.064). 2) Compared with the CON group, the GR value of OE4 and OE8 groups was significantly increased (P<0.05), and the loin eye area of OE2, OE4 and OE8 groups showed a significantly increased trend (P=0.070). 3) Compared with the CON group, the longissimus dorsi cooking loss rate of the OE4 group was significantly decreased (P<0.05), and the longissimus dorsi redness (a*) value of OE2, OE4 and OE8 groups showed a significantly increased trend (P=0.051). 4) Compared with the CON group, the longissimus dorsi phenylalanine (Phe) content in hydrolyzed amino acids of OE4 and OE8 groups was significantly increased (P<0.05). 5) Compared with the CON group, the longissimus dorsi leucine (Leu) content in free amino acids of OE2 and OE8 groups showed a significantly increased trend (P=0.062). 5) Compared with the CON group, the longissimus dorsi heneicosanoic acid (C21∶0) content of the OE2 group was significantly increased (P<0.05), and the longissimus dorsi heptadecenoic acid (C17∶1) content of the OE4 group showed a significantly increased trend (P=0.055). In summary, dietary supplemented with 4 and 8 g/(d·lamb) water-soluble extract of onion can effectively enhances the slaughter performance of mutton sheep, and holds potential for improving the amino acids and fatty acids composition of mutton.

随着我国居民膳食结构向更高品质升级,高蛋白质、低脂肪且富含不饱和脂肪酸的羊肉在国内的需求和产量也不断增加[1]。据统计,2024年全国羊肉总产量达到518万t[2],肉羊产业作为我国畜牧业增效的重要支柱,羊肉品质直接影响消费者的购买力,进而影响肉羊产业发展。部分天然植物及其提取物被证实具有调控畜禽健康、提高生长性能和改善产品品质的作用,因此受到广泛关注。洋葱(Allium cepa L.)因富含多酚、黄酮等功能性成分,已成为动物营养领域的关注热点之一,其在畜禽养殖实践中已初步显现积极应用成效。
洋葱属于百合科葱属,为2年生草本植物[3],又被称为葱头、圆葱、球葱等。洋葱被称之为“菜中皇后”,因其适应性强、耐寒、耐高温、高产且富含多种活性成分等优点,在我国、日本、美国、印度等国家广泛种植。据世界粮农组织统计,2020年全球洋葱总产量约达10 455.45万t[4]。洋葱主要含黄酮类化合物(槲皮素、山奈酚等)、多糖、甾体皂苷类、含硫化合物、前列腺素类、含氮化合物等多种营养活性物质,并具有抗氧化、抗炎症、免疫调节、预防癌症、保护肝脏等诸多功效[5-6]。课题组前期研究结果表明,洋葱水溶性提取物对瘤胃发酵具有显著调控作用[7]。尽管洋葱水溶性提取物对猪、禽生长性能等方面的研究已较为深入,但其对肉羊生长性能等方面的影响尚缺乏系统研究。因此,本试验基于课题组前期研究结果,对肉羊展开饲养试验和屠宰试验,旨在探究洋葱水溶性提取物对肉羊生长性能、屠宰性能和肌肉理化指标的影响,以期为洋葱及其提取物在肉羊生产中的应用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 洋葱水溶性提取物的制备

洋葱购买于内蒙古自治区呼和浩特市东瓦窑批发市场。洋葱水溶性提取物采用超声波提取工艺,其主要操作步骤如下:洋葱洗净后粉碎,并按1 g∶20 mL的料液比加蒸馏水,搅拌均匀后,在60 ℃下200 W超声波辅助提取30 min后进行抽滤,取下滤渣按比例重新加入蒸馏水并混匀,随后重复超声波辅助提取、抽滤等步骤,合并2次滤液,滤液采用减压旋转蒸发仪(N-1300,上海爱朗仪器有限公司)在60 ℃、0.60×g下进行浓缩,浓缩液装入铝盒内放-80 ℃冰箱(DW-86L388J,青岛海尔生物医疗股份有限公司),冷冻24 h后由真空冷冻机冻干成粉末,得到的洋葱水溶性提取物放入-20 ℃冰箱(BC/BD-429HCM,青岛海尔特种电冰柜有限公司)备用[7]。洋葱水溶性提取物的得率为8.12%。课题组前期研究表明,洋葱水溶性提取物中含有黄酮类化合物、生物碱、酚酸类、类固醇、醌类等活性成分[7]

1.2 试验设计

本试验经内蒙古农业大学试验动物福利伦理委员会批准(批准编号:NND2024238),于2025年4月至2025年7月在于内蒙古自治区巴彦淖尔市富川养殖科技股份有限公司进行。选取36只健康、体况和体重[(26.26±2.94) kg]相近的3月龄雄性小尾寒羊为试验动物,采用单因素完全随机试验设计,分为4个组,每组3个重复,每个重复3只羊。对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加2(OE2组)、4(OE4组)和8 g/(d·只)(OE8组)的洋葱水溶性提取物。洋葱水溶性提取物添加剂量根据课题组前期体外试验结果[7]确定。基础饲粮组成及营养水平见表1。试验期共75 d,其中预试期15 d,正试期60 d。
表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) %

项目 Items 含量 Content
原料 Ingredients
羊草 Leymus chinensis 9.32
玉米秸秆 Corn stalk 30.97
628FS1) 23.76
V81) 7.70
全株玉米青贮 Whole corn silage 27.20
石粉 Limestone 0.15
食盐 NaCl 0.31
小苏打 NaHCO3 0.22
预混料 Premix2) 0.37
合计 Total 100.00
营养水平 Nutrient levels3)
消化能 DE/(MJ/kg) 14.87
粗蛋白质 CP 16.43
中性洗涤纤维 NDF 45.07
酸性洗涤纤维 ADF 28.53
钙 Ca 1.23
磷 P 0.57

1)628FS和V8为商业化饲料,由羊场生产。628FS and V8 were commercial products, which manufactured by the sheep farm.
2)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of the diet:VA 3 100 IU,VD3 1 300 IU,VE 22 IU,Fe 22 mg,Cu 9 mg,Co 0.1 mg,Mn 28 mg,Se 0.33 mg,Zn 32 mg,I 0.44 mg。
3)消化能为计算值[8],其他营养水平为实测值。DE was a calculated value[8], while the other nutrient levels were measured values.

1.3 饲养管理

试验前清理消毒羊圈与料槽,安装清洗消毒好的水槽,清除异物后进行分圈,在此过程要确保各组之间的羊舍环境一致。预试期估算试验羊的采食量,作为正试期的饲粮供给依据。试验期间,羊只自由采食及饮水,每日07:00和17:00进行饲喂,饲喂时先将0.50 kg基础饲粮与称好的洋葱水溶性提取物粉末充分搅拌倒入料槽,待羊只吃净后再投喂剩余基础饲粮。次日06:00收集剩余饲粮并称重记录。为了确保水槽里的水干净且无异物,每日刷洗水槽后再换水(1~2次)。每日仔细观察试验羊的精神状态以及粪便形状,保证试验羊健康无病,如有问题及时处理并记录。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 饲粮营养成分

饲粮中粗蛋白质(CP)含量参照GB/T 6432—2018的方法测定,中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量参照Van Soest等[9]的方法测定,钙(Ca)和磷(P)含量分别参照GB/T 6436—2018和GB/T 6437—2018的方法测定。

1.4.2 生长性能

在正试期开始时记录初始体重(IBW),每隔15 d进行称重,试验结束时对羊只进行称重并记录终末体重(FBW),计算平均日增重(ADG)、干物质采食量(DMI)、料重比(F/G),其计算公式参见相关文献[10]

1.4.3 屠宰性能

正试期结束时,羊只禁食12 h,禁水4 h,每组随机选取3只试验羊(共12只)进行屠宰,测定宰前活重、胴体重、屠宰率、GR值、眼肌面积等屠宰性能指标。指标测定详细步骤及计算公式参见相关文献[10]

1.4.4 肌肉理化指标

试验羊屠宰后,准确采集第12~13肋骨间背最长肌,并剔除筋膜和脂肪,用于测定pH、肉色、剪切力、蒸煮损失、失水率、滴水损失等理化指标。指标测定详细步骤参见相关文献[10]
脂肪酸和氨基酸含量:将置于-80 ℃冰箱的背最长肌样品取出解冻并切块,装入铝盒,置于冻干机(FDU-2110,日本EYELA公司)中进行冻干处理。脂肪酸含量参照GB/T 5009.168—2016,采用内标法进行测定,内标选用碳十九烷酸甲酯。水解氨基酸含量参照GB/T 5009.124—2016的方法进行测定,游离氨基酸含量测定详细步骤参见相关文献[10]

1.5 数据统计与分析

使用Excel 2019对数据进行初步处理。所有数据均经过正态分布检验,经检验后的所有数据采用SAS 9.2软件进行单因素方差分析,并采用LSD法进行多重比较。试验数据用平均值和均值标准误(SEM)表示,P<0.05表示差异显著,P>0.05表示差异不显著,0.05≤P<0.10表示存在差异显著趋势。

2 结果

2.1 洋葱水溶性提取物对肉羊生长性能的影响

表2可知,与CON组相比,OE2组、OE4组和OE8组的F/G存在显著降低趋势(P=0.064),分别降低了7.15%、19.25%和17.03%。各组之间IBW、FBW、ADG和DMI均无显著差异(P>0.05)。
表2 洋葱水溶性提取物对肉羊生长性能的影响

Table 2 Effects of water-soluble extract of onion on growth performance of mutton sheep

项目
Items
组别 Groups SEM P
P-value
CON OE2 OE4 OE8
初始体重 IBW/kg 26.11 25.20 26.73 27.00 1.422 0.813
终末体重 FBW/kg 41.63 40.98 44.16 43.91 1.586 0.404
平均日增重 ADG/(g/d) 258.64 262.89 290.42 281.70 14.612 0.383
干物质采食量 DMI/(kg/d) 1.51 1.42 1.36 1.37 0.043 0.125
料重比 F/G 5.87 5.45 4.74 4.87 0.275 0.064

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 洋葱水溶性提取物对肉羊屠宰性能的影响

表3可知,OE4组和OE8组的GR值显著高于CON组(P<0.05)。与CON组相比,OE2组、OE4组和OE8组的眼肌面积存在显著升高趋势(P=0.070)。各组之间宰前活重、胴体重和屠宰率均无显著差异(P>0.05)。
表3 洋葱水溶性提取物对肉羊屠宰性能的影响

Table 3 Effects of water-soluble extract of onion on slaughter performance of mutton sheep

项目
Items
组别 Groups SEM P
P-value
CON OE2 OE4 OE8
宰前活重 Live weight before slaughter/kg 43.21 45.60 44.77 45.65 1.531 0.660
胴体重 Carcass weight/kg 20.46 20.93 21.68 21.20 0.604 0.569
屠宰率 Slaughter rate/% 47.35 45.90 48.57 46.62 1.721 0.733
眼肌面积 Loin eye area/cm2 19.57 21.19 22.17 22.60 0.721 0.070
GR值 GR value/mm 3.08b 3.27b 3.69a 3.67a 0.079 0.001

2.3 洋葱水溶性提取物对肉羊肉品质的影响

表4可知,OE4组的背最长肌蒸煮损失显著低于CON组(P<0.05)。与CON组相比,OE2组、OE4组和OE8组的背最长肌红度(a*)值存在显著升高趋势(P=0.051),分别提高了25.12%、31.53%和39.31%。各组之间背最长肌pH45 min、pH24 h、亮度(L*)和黄度(b*)值、失水率、滴水损失、剪切力以及水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白质含量均无显著差异(P>0.05)。
表4 洋葱水溶性提取物对肉羊肉品质的影响

Table 4 Effects of water-soluble extract of onion on meat quality of mutton sheep

项目
Items
组别 Groups SEM P
P-value
CON OE2 OE4 OE8
pH45 min 6.71 6.41 6.62 6.60 0.129 0.460
pH24 h 5.58 5.52 5.69 5.85 0.121 0.446
亮度 L* 34.21 32.05 35.07 33.72 0.811 0.138
红度 a* 10.15 12.70 13.35 14.14 0.860 0.051
黄度 b* 4.16 4.19 3.98 4.16 0.139 0.700
蒸煮损失 Cooking loss/% 29.93a 32.77a 21.64b 27.55a 1.269 0.002
失水率 Water loss/% 8.58 11.07 14.76 10.32 1.714 0.154
滴水损失 Drip loss/% 2.38 3.09 2.87 3.08 0.673 0.862
剪切力 Shear force/kgf 11.80 11.78 10.41 11.86 0.601 0.320
水分 Moisture/% 71.57 71.98 71.81 72.01 0.470 0.903
粗灰分 Ash/% 1.58 1.60 1.73 1.71 0.061 0.274
粗脂肪 EE/% 4.96 4.92 5.31 4.16 0.785 0.769
粗蛋白质 CP/% 22.23 24.78 25.00 22.66 1.658 0.559

2.4 洋葱水溶性提取物对肉羊背最长肌水解氨基酸含量的影响

表5可知,OE4组和OE8组的背最长肌苯丙氨酸(Phe)含量显著高于CON组(P<0.05)。各组之间背最长肌其他水解氨基酸、必需氨基酸和总氨酸含量均无显著差异(P>0.05)。
表5 洋葱水溶性提取物对肉羊背最长肌水解氨基酸含量的影响

Table 5 Effects of water-soluble extract of onion on contents of hydrolyzed amino acids in longissimus dorsi of mutton sheep %

项目
Items
组别 Groups SEM P
P-value
CON OE2 OE4 OE8
天冬氨酸 Asp 3.46 3.87 3.67 3.75 0.171 0.437
苏氨酸 Thr 2.05 2.23 2.13 2.15 0.112 0.750
丝氨酸 Ser 1.92 2.08 1.97 2.00 0.097 0.690
谷氨酸 Glu 5.39 5.91 5.60 5.70 0.301 0.687
甘氨酸 Gly 3.20 3.19 3.14 3.16 0.157 0.992
丙氨酸 Ala 3.53 3.70 3.54 3.60 0.189 0.915
半胱氨酸 Cys 0.23 0.25 0.25 0.27 0.022 0.617
缬氨酸 Val 2.10 2.33 2.22 2.30 0.112 0.486
蛋氨酸 Met 0.96 1.08 0.98 1.09 0.045 0.160
异亮氨酸 Ile 1.86 2.12 1.98 2.10 0.093 0.244
亮氨酸 Leu 3.55 3.96 3.72 3.86 0.174 0.418
酪氨酸 Tyr 1.30 1.51 1.36 1.52 0.066 0.115
苯丙氨酸 Phe 1.90b 2.13ab 2.26a 2.25a 0.076 0.033
赖氨酸 Lys 3.12 3.47 3.28 3.38 0.162 0.500
组氨酸 His 1.23 1.20 1.11 1.20 0.082 0.744
精氨酸 Arg 1.63 1.67 1.48 1.70 0.095 0.409
脯氨酸 Pro 4.94 5.52 5.25 5.32 0.271 0.533
必需氨基酸 EAA 16.76 18.52 17.66 18.33 0.795 0.438
总氨基酸 TAA 42.35 46.21 43.91 45.36 2.029 0.579

必需氨基酸=亮氨酸+异亮氨酸+赖氨酸+蛋氨酸+苯丙氨酸+苏氨酸+缬氨酸+组氨酸。表6同。

EAA=Leu+Ile+Lys+Met+Phe+Thr+Val+His. The same as Table 6.

2.5 洋葱水溶性提取物对肉羊背最长肌游离氨基酸含量的影响

表6可知,与CON组相比,OE2组和OE8组的背最长肌亮氨酸(Leu)含量存在显著升高趋势(P=0.062)。各组之间背最长肌其他游离氨基酸、必需氨基酸和总氨酸含量均无显著差异(P>0.05)。
表6 洋葱水溶性提取物对肉羊背最长肌中游离氨基酸含量的影响

Table 6 Effects of water-soluble extract of onion on contents of free amino acids in longissimus dorsi of mutton sheepmg/kg

项目
Items
组别 Groups SEM P
P-value
CON OE2 OE4 OE8
天冬氨酸 Asp 4.23 14.22 7.73 8.33 4.482 0.502
苏氨酸 Thr 220.29 165.03 181.94 137.98 25.537 0.221
丝氨酸 Ser 36.74 47.15 40.47 45.95 3.581 0.218
谷氨酸 Glu 105.21 117.19 132.82 128.21 9.797 0.268
甘氨酸 Gly 151.53 111.07 156.55 150.42 15.133 0.202
丙氨酸 Ala 282.87 305.01 350.00 328.60 22.437 0.248
缬氨酸 Val 38.59 43.63 37.81 39.92 1.879 0.210
蛋氨酸 Met 24.46 28.78 24.67 25.67 2.708 0.667
异亮氨酸 Ile 28.47 35.02 28.32 28.91 2.218 0.175
亮氨酸 Leu 52.65 64.96 52.03 57.07 3.105 0.062
酪氨酸 Tyr 29.42 36.76 32.93 30.88 3.379 0.487
苯丙氨酸 Phe 106.94 107.89 102.66 113.63 7.275 0.767
赖氨酸 Lys 291.02 376.63 317.73 321.21 27.857 0.251
组氨酸 His 34.76 46.20 39.89 61.75 11.195 0.406
精氨酸 Arg 75.68 67.50 71.49 61.76 10.461 0.810
脯氨酸 Pro 73.32 82.27 101.50 88.59 0.907 0.241
必需氨基酸 EAA 797.18 868.14 785.04 786.16 45.056 0.539
总氨基酸 TAA 1 556.17 1 649.31 1 678.53 1 628.91 99.831 0.843

2.6 洋葱水溶性提取物对肉羊背最长肌脂肪酸含量的影响

表7可知,OE2组的背最长肌二十一碳酸(C21∶0)含量显著高于CON组(P<0.05)。与CON组相比,OE4组的背最长肌十七碳烯酸(C17∶1)含量存在显著升高趋势(P=0.055)。各组之间其他背最长肌脂肪酸含量均无显著差异(P>0.05)。
表7 洋葱水溶性提取物对肉羊背最长肌脂肪酸含量的影响

Table 7 Effects of water-soluble extract of onion on contents of fatty acids in longissimus dorsi of mutton sheep %

项目
Items
组别 Groups SEM P
P-value
CON OE2 OE4 OE8
己酸 C6∶0 0.01 0.02 0.01 0.01 0.002 0.219
辛酸 C8∶0 0.02 0.02 0.02 0.01 0.004 0.330
癸酸 C10∶0 0.12 0.09 0.11 0.07 0.025 0.509
月桂酸 C12∶0 0.13 0.09 0.09 0.08 0.018 0.242
肉豆蔻酸 C14∶0 1.55 0.81 1.09 0.84 0.204 0.108
棕榈酸 C16∶0 9.86 6.51 8.06 7.94 1.571 0.544
十七烷酸 C17∶0 0.29 0.18 0.26 0.24 0.049 0.476
硬脂酸 C18∶0 4.95 3.32 4.35 5.13 0.976 0.580
花生酸 C20∶0 0.02 0.01 0.02 0.01 0.003 0.095
二十一碳酸 C21∶0 0.01b 0.13a 0.03b 0.01b 0.008 <0.001
SFAs 16.96 11.17 14.03 14.34 2.738 0.553
十五碳烯酸 C15∶1 0.03 0.02 0.03 0.03 0.005 0.958
棕榈油酸 C16∶1 0.89 0.57 0.82 0.63 0.159 0.471
十七碳烯酸 C17∶1 0.09 0.07 0.23 0.10 0.038 0.055
反式油酸 C18∶1n9t 1.15 0.80 0.76 0.93 0.231 0.647
油酸 C18∶1n9c 13.15 9.24 12.74 11.50 2.435 0.679
MUFAs 15.32 10.70 14.58 13.18 2.763 0.668
反式亚油酸 C18∶2n6t 0.06 0.01 0.01 0.05 0.019 0.192
亚油酸 C18∶2n6c 3.27 3.00 3.44 3.65 0.529 0.848
γ-亚麻酸 C18∶3n6 0.21 0.16 0.19 0.20 0.034 0.733
α-亚麻酸 C18∶3n3 0.09 0.08 0.09 0.13 0.030 0.656
二十碳二烯酸 C20∶2 0.01 0.01 0.02 0.01 0.004 0.344
二十碳三烯酸 C20∶3n6 0.08 0.06 0.07 0.08 0.014 0.786
花生四烯酸 C20∶4 1.40 1.12 1.27 1.37 0.237 0.833
n-6 PUFAs 3.63 3.23 3.72 3.98 0.585 0.835
n-3 PUFAs 0.09 0.08 0.09 0.13 0.030 0.656
PUFAs 5.13 4.44 5.10 5.49 0.832 0.839
PUFAs∶SFAs 0.31 0.40 0.37 0.39 0.036 0.363
n-6 PUFAs∶n-3 PUFAs 42.55 42.17 41.39 35.64 4.095 0.619

SFAs:饱和脂肪酸 saturated fatty acids;MUFAs:单不饱和脂肪酸 monounsaturated fatty acids;PUFAs:多不饱和脂肪酸 polyunsaturated fatty acids。

3 讨论

3.1 洋葱水溶性提取物对肉羊生长性能的影响

ADG和采食量是肉羊生长性能的核心指标,二者共同决定生长性能优劣与饲养成本高低[11]。F/G可直观反映肉羊生长性能,是养殖评估中的重要参考依据。关于洋葱提取物对动物生长性能的影响,目前已存在大量可供参考的研究文献与数据,但结果并不一致。Jatzlau等[12]研究表明,饲粮中添加300 g/(d·只)的洋葱及椰子混合物对肠道感染的绵羊具有良好的治疗作用,并且能提高绵羊ADG。王志远等[13]研究表明,以33%和50%的洋葱副产物代替生产母羊的混合草料可提高其存活率,并能提高断奶羔羊的体重。Goodarzi等[14]通过在肉鸡饮水中添加1%和2%的洋葱提取物发现,洋葱提取物显著提高了肉鸡FBW和ADG,并显著降低了F/G,这可能与洋葱富含的黄酮类物质(槲皮素、山奈酚等)有关。Sharma等[15]研究表明,槲皮素-3-O-芸香糖苷通过激活核因子E2相关因子2(Nrf2)信号通路,上调谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,减少氧化应激反应对机体生长性能的负面影响。然而,Malematja等[16]报道,在肉鸡饲粮中添加5、10、15和25 g/kg的洋葱提取物对肉鸡FBW、ADG和DMI均无显著差异,这与本研究结果相似。

3.2 洋葱水溶性提取物对肉羊屠宰性能的影响

屠宰性能是评估反刍动物产肉能力及产业经济效益的重要依据,能够更直观地展现出动物经济价值[17],主要包括胴体重、屠宰率、眼肌面积和GR值等指标。其中,胴体重、眼肌面积和GR值则是决定胴体品质的核心指标。黄酮类化合物能够通过激活胰岛素样生长因子-1(IGF-1)/磷脂酰肌醇-3-激酶(PI3K)/蛋白激酶B(AKT)/哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)信号通路,上调血清生长激素(GH)和IGF-1水平,进而促进肌肉组织的增长[18-19]。陈仁伟[20]研究发现,在饲粮中添加11、22和33 mg/kg的沙葱黄酮可提高肉羊眼肌面积和GR值;苏茹娜[10]研究发现,在饲粮中添加2和3 g/kg的大蒜乙醇提取物能显著提高肉羊GR值和眼肌面积,与本试验结果相似。

3.3 洋葱水溶性提取物对肉羊肉品质的影响

肌肉的理化特性能够直接反映肉产品对消费者的吸引力,而pH作为评估肉品质的主要指标,直接影响肉类颜色及其风味[21]。肉羊被屠宰后,肌肉细胞的能量代谢方式主要以厌氧呼吸为主[21]。厌氧条件会促使肌肉中糖原发生糖酵解反应并最终分解为乳酸,随着乳酸在肌肉内的逐步积累,肌肉的pH受乳酸含量的变化也会随之降低[22]。本试验结果表明,洋葱水溶性提取物对肉羊背最长肌pH45 min、pH24 h及b*和L*值无显著影响,但数值均保持在正常范围之内。前人研究发现,在肉鸡饮水中添加1%和2%的洋葱提取物有提高肌肉a*值趋势[14],这与本试验研究结果相似。肌肉组织的水分含量较高,其中绝大部分分布于肌原纤维间隙及内部,剩余少量水分则与蛋白质相结合[23]。在烹饪或蒸煮过程当中,高温会诱导肌原纤维与胶原蛋白发生构象变化,使之变性与收缩;此变化会破坏原有水分的储存与结合结构,造成水分释放流失[24]。肉的水分流失会影响其营养价值和口感。本试验结果表明,与CON组相比,OE4组的背最长肌蒸煮损失显著降低。本试验结果与苏茹娜[10]和赵亚波[21]的研究结果一致。这可能与洋葱富含强抗氧化成分有关,槲皮素能够通过提高蛋白质构象的稳定性,增强肌细胞膜的完整性,减少肌肉水分的流失,并能改善色泽。本试验中,饲粮中添加洋葱水溶性提取物未对肉羊背最长肌失水率、剪切力和滴水损失及肌肉常规营养物质指标产生显著影响,其数值均在正常范围之内。

3.4 洋葱水溶性提取物对肉羊肌肉氨基酸含量的影响

氨基酸是蛋白质的关键组成部分。肌肉中氨基酸组成及含量能够反映羊肉的营养价值与风味,同时肉类也是人体获取必需氨基酸的主要渠道[10]。人体所必需的氨基酸有Leu、异亮氨酸(Ile)、Phe、苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、组氨酸(His)和缬氨酸(Val)。Phe为鲜味氨基酸,是水溶性风味前体物质,是羊肉风味的关键贡献者之一[25]。已有研究证实,Phe能促使肉类产生独特的杏仁和香甜玫瑰味[26]。本试验结果表明,与CON组相比,OE4组和OE8组的背最长肌水解氨基酸中的Phe含量显著提高,说明有助于羊肉提高鲜味和甜味。
氨基酸与游离氨基酸对于羊肉风味物质具有强大的关联性,因氨基酸能分解并促进芳香族氨基酸的产生,其为重要的呈味物质。L-氨基酸能够呈现鲜、甜、苦、酸等不同风味,大部分D-疏水性氨基酸主要促进甜味的呈现[27]。氨基酸自身的降解过程以及美拉德反应均能产生挥发性风味物质[28]。此外,游离氨基酸参与葡萄糖、果糖等还原糖在受热条件下发生的脱水、降解、缩合和聚合等一系列反应当中,从而促进生成褐色色素和风味物[29]。本试验中,饲粮中添加洋葱水溶性提取物具有提高背最长肌游离氨基酸中Leu含量趋势,并且天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)和Met等氨基酸和总氨酸含量也随之有所提高。这可能与洋葱含有Met有关。Met是唯一的含硫必需氨基酸,其作为蛋白质合成的底物,能够参与机体蛋白质代谢,促进蛋白质合成[30]。由此可见,在肉羊饲粮中添加洋葱水溶性提取物能够改善羊肉风味,同时提高其营养价值。

3.5 洋葱水溶性提取物对肉羊肌肉脂肪酸含量的影响

脂肪酸不仅是羊肉重要营养组成成分,还可直接或间接地影响肉风味及嫩度等关键指标[31]。但一些饱和脂肪酸的积累会使羊肉中产生膻味以及促进心血管慢性疾病的发生,如己酸(C6∶0)、辛酸(C8∶0)及癸酸(C10∶0)等是使羊肉变膻的主要贡献者;肉豆蔻酸(C14∶0)和棕榈酸(C16∶0)含量与患心血管疾病(CVD)的风险呈正相关,这与它们的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量升高特性有关[32-33]。Tan等[34]研究表明,在山羊饲粮中添加3 g/kg的儿茶素能有效降低背最长肌饱和脂肪酸(SFAs)含量。本研究结果发现,s饲粮中添加洋葱水溶性提取物对以上指标没有显著影响,但从数值上可观察到添加洋葱水溶性提取物降低了背最长肌C14∶0和C16∶0含量。本试验中,与CON组相比,OE2组的背最长肌C21∶0含量显著提高,但SFAs含量仍低于CON组。这表明洋葱水溶性提取物能降低SFAs合成,降低SFAs在肌肉总脂肪酸中的占比,其中2 g/kg的洋葱水溶性提取物能够调节C21∶0在SFAs中的占比,赋予更独特的风味。
不饱和脂肪酸与肉品质风味呈正相关关系[35]。包志碧[36]研究证明,在肉羊饲粮中添加3.2 g/kg的沙葱水溶性提取物能显著提高肌肉C17∶1含量,与本试验结果相似。陈国顺等[37]研究发现,饲粮中添加0.05%、0.10%和0.15%的黄芪多糖可显著提高滩羊背最长肌单不饱和脂肪酸(MUFAs)含量。研究发现,饲粮中添加10 g/kg的沙葱粉和3.4 g/kg的沙葱水溶性提取物对杜寒杂交羊背最长肌MUFAs含量有提高作用[38]。在本试验条件下,饲粮中添加洋葱水溶性提取物降低肉羊背最长肌MUFAs含量。这说明洋葱水溶性提取物可通过促进特定MUFAs的合成代谢来改善羊肉风味,提高感官品质与营养价值。肉中的多不饱和脂肪酸(PUFAs)∶SFAs是评价其品质的关键指标,已有研究发现,当PUFAs∶SFAs大于0.45则具有更高的营养价值[21]。本试验中,PUFAs∶SFAs未达到0.45,但与CON组相比试验组更相近,并且试验组n-6 PUFAs∶n-3 PUFAs均低于CON组,其中OE8组效果更佳。n-6 PUFAs∶n-3 PUFAs降低说明n-3 PUFAs在PUFAs中的占比提高。研究表明,羊肉中n-3 PUFAs是脑部发育必需脂肪酸,并且n-3 PUFAs含量的增加与免疫功能的增强呈正相关[26]。综上所述,洋葱水溶性提取物对羊肉中特定MUFAs和n-3 PUFA的合成具有促进作用,且在一定程度上具有改善羊肉风味的功效。

4 结论

饲粮中添加洋葱水溶性提取物能够降低肉羊F/G,提高眼肌面积和GR值,改善背最长肌氨基酸和脂肪酸组成,提高背最长肌a*值,降低背最长肌蒸煮损失。本试验条件下,饲粮中洋葱水溶性提取物适宜添加剂量为4和8 g/(d·只)。
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