动物营养学报 >

2026 , Vol. 38 >Issue 9: 6604 - 6615

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2026.529

研究论文

低蛋白质饲粮中蛋氨酸水平对61~85日龄中速型黄羽肉鸡生长性能和肉品质的影响

  • 黄冰 ,
  • 李智行 ,
  • 向丰禺 ,
  • 谭大雁 ,
  • 张斐然 ,
  • 范祥奇 ,
  • 王慧芬 ,
  • 王曲圆 ,
  • 蒲俊宁 ,
  • 毛湘冰 , **
展开
  • 四川农业大学动物营养研究所, 成都 611130
** 毛湘冰,教授,博士生导师,E-mail:

* 同等贡献作者

黄 冰(2000—),男,湖南长沙人,硕士研究生,从事动物营养与饲料科学研究。E-mail:

Office editor: 陈 燕

收稿日期: 2026-01-23

  网络出版日期: 2026-09-12

基金资助

国家重点研发计划项目(2022YFD1300503)

收起

Effects of Methionine Levels in Low-Protein Diets on Growth Performance and Meat Quality of Medium-Growing Yellow-Feathered Broilers Aged from 61 to 85 Days

  • HUANG Bing ,
  • LI Zhihang ,
  • XIANG Fengyu ,
  • TAN Dayan ,
  • ZHANG Feiran ,
  • FAN Xiangqi ,
  • WANG Huifen ,
  • WANG Quyuan ,
  • PU Junning ,
  • MAO Xiangbing , **
Expand
  • Institute of Animal Nutrition, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China
** professor, E-mail:

* Contributed equally

Received date: 2026-01-23

  Online published: 2026-09-12

Fold

摘要

本研究旨在探讨玉米-杂粕型低蛋白质饲粮中蛋氨酸水平对61~85日龄中速型黄羽肉鸡生长性能和肉品质的影响。选取61日龄雌性中速型黄羽肉鸡504只,随机分为6组,每组6个重复,每个重复14只鸡。正常对照组(NP组)饲喂粗蛋白质和氨基酸水平均符合61~85日龄中速型黄羽肉鸡饲养标准的玉米-杂粕型饲粮(粗蛋白质水平约为16%,蛋氨酸水平为0.342%);其余5个组为低蛋白质低蛋氨酸组(LP-Met组)、低蛋白质正常蛋氨酸组(LP组)、低蛋白质高蛋氨酸1组(LP+Met1组)、低蛋白质高蛋氨酸2组(LP+Met2组)和低蛋白质高蛋氨酸3组(LP+Met3组),均饲喂粗蛋白质水平比NP组降低约2个百分点的玉米-杂粕型低蛋白质饲粮[粗蛋白质水平为(14.73±0.08)%],饲粮中蛋氨酸水平分别为0.285%、0.345%、0.429%、0.516%、0.602%,其他营养水平不变。试验期25 d。结果表明:1)与NP组相比,LP组黄羽肉鸡的平均日增重、胸肌的蒸煮损失和pH24 h显著提高(P<0.05),胸肌pH45 min显著降低(P<0.05)。2)低蛋白质饲粮中,蛋氨酸水平显著影响肉鸡的平均日采食量和平均日增重(P<0.05);且随饲粮蛋氨酸水平的提高,平均日采食量和平均日增重呈显著的线性降低和二次变化(P<0.05)。3)低蛋白质饲粮中,蛋氨酸水平显著影响肉鸡胸肌的剪切力、pH45 min和45 min黄度( ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$)值(P<0.05),腿肌 ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$值和24 h黄度( ${\mathit{b}}_{24\mathit{ }\mathit{h}}^{\mathit{*}}$)值(P<0.05),以及血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性及总蛋白、白蛋白、球蛋白和尿素氮含量(P<0.05)。综上所述,在玉米-杂粕型低蛋白质饲粮[粗蛋白质水平为(14.73±0.08)%]条件下,适宜水平的蛋氨酸可在一定程度上改善61~85日龄中速型黄羽肉鸡(雌性)的生长性能和肉品质;以平均日增重为指标进行回归分析,得出适宜蛋氨酸水平是0.365%。

关键词： 黄羽肉鸡; 低蛋白质饲粮; 蛋氨酸; 生长性能; 肉品质

本文引用格式

黄冰 , 李智行 , 向丰禺 , 谭大雁 , 张斐然 , 范祥奇 , 王慧芬 , 王曲圆 , 蒲俊宁 , 毛湘冰 . 低蛋白质饲粮中蛋氨酸水平对61~85日龄中速型黄羽肉鸡生长性能和肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2026 , 38(9) : 6604 -6615 . DOI: 10.12418/CJAN2026.529

Abstract

This study aimed to investigate the effects of methionine level in a corn-other meal-based low-protein diet on growth performance and meat quality of medium-growing yellow-feathered broilers aged from 61 to 85 days. A total of 504 female medium-growing yellow-feathered broilers aged 61 days were randomly allocated to 6 groups with 6 replicates per group and 14 birds per replicate. The normal control group (NP group) was fed a corn-miscellaneous meal-type diet with crude protein (CP) and amino acid levels meeting the feeding standards for medium-growing yellow-feathered broilers aged from 61 to 85 days (CP level approximately 16%, methionine level 0.342%). The other 5 groups were fed corn-miscellaneous meal-type low-protein diets with CP level approximately 2 percentage points lower than that of the NP group [CP level (14.73±0.08)%], and were designated as the low-protein low-methionine group (LP-Met group), the low-protein normal-methionine group (LP group), the low-protein high-methionine 1 group (LP+Met1 group), the low-protein high-methionine 2 group (LP+Met2 group) and the low-protein high-methionine 3 group (LP+Met3 group), with dietary methionine levels of 0.285%, 0.345%, 0.429%, 0.516% and 0.602%, respectively, while other nutrient levels remained unchanged. The experimental period lasted 25 days. The results showed as follows: 1) compared with the NP group, the average daily gain, and the cooking loss and pH24 h of breast muscle of broilers in the LP group were significantly increased (P<0.05), while the pH45 min of breast muscle was significantly decreased (P<0.05). 2) In low-protein diets, the methionine level significantly affected the average daily feed intake and average daily gain of broilers (P<0.05); and with the increase of dietary methionine level, the average daily feed intake and average daily gain showed significant linear decreases and quadratic changes (P<0.05). 3) In low-protein diets, the methionine level significantly affected the shear force, pH45 min and 45-min yellowness ( ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$) value of breast muscle (P<0.05), as well as the 45-min yellowness ( ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$) value and 24-h yellowness ( ${\mathit{b}}_{24\mathit{ }\mathit{h}}^{\mathit{*}}$) value of thigh muscle (P<0.05). Additionally, the dietary methionine level significantly affected the serum alanine aminotransferase and aspartate aminotransferase activities, and the contents of total protein, albumin, globulin and urea nitrogen (P<0.05). In conclusion, under the conditions of corn-miscellaneous meal-type low-protein diets [CP level (14.73±0.08)%], appropriate level of methionine can improve the growth performance and meat quality of female medium-growing yellow-feathered broilers aged from 61 to 85 days to a certain extent. Based on regression analysis using average daily gain as the index, the optimal dietary methionine level is estimated to be 0.365%.

Key words： yellow-feathered broilers; low-protein diets; methionine; growth performance; meat quality

黄羽肉鸡作为我国特色肉鸡品种,因其肉质风味独特而深受消费者喜爱[1]。据行业统计数据显示,我国黄羽肉鸡年出栏量约为40亿只,对整个肉鸡产业的影响很大[2],且市场对黄羽肉鸡的肉品质、风味特性提出了更高要求,同时对养殖端的食品安全与绿色养殖标准也日益严格;而养殖端正面临着豆粕等优质蛋白质原料价格高位、环保减排压力加大的双重挑战。在此背景下,如何通过营养调控技术兼顾生产效率提升、肉品质优化与绿色低碳养殖,已成为当前黄羽肉鸡营养研究的关键研究方向。
在全球大宗原料贸易格局波动、国内豆粕等优质蛋白质原料价格持续高位运行的背景下,我国农业农村部持续推进豆粕减量替代行动,倡导通过低蛋白质饲粮技术、杂粕原料高效利用等方式,降低养殖业对进口大豆的依赖,实现养殖业节本增效与氮减排的双重目标[3]。低蛋白质饲粮技术通过降低饲粮粗蛋白质总量,结合晶体氨基酸补充以精准平衡必需氨基酸模式,不仅能大幅减少豆粕等高价蛋白质原料的使用,还可显著降低畜禽粪尿氮排放,缓解养殖环保压力,已成为家禽养殖业可持续发展的核心营养技术之一[4-5],而氨基酸的精准供给是该技术落地应用的关键前提。
蛋氨酸是家禽大部分饲粮的第一限制性氨基酸,不仅参与蛋白质合成,还在甲基代谢、抗氧化和免疫功能中发挥关键作用[6-7]。在低蛋白质饲粮条件下,保证限制性氨基酸特别是蛋氨酸的平衡供应,对于维持家禽正常生产性能和健康至关重要[8]。目前,关于黄羽肉鸡生长后期(尤其是61日龄至出栏的中速型黄羽肉鸡)在杂粕型低蛋白质饲粮条件下的蛋氨酸适宜需要量研究相对不足。且生长后期是肉鸡肌肉沉积和体成熟的关键时期,适宜的蛋氨酸水平对优化生长性能、改善肉品质及机体健康状态具有重要意义。
因此,本试验以61~85日龄中速型黄羽肉鸡(麻黄鸡,雌性)为研究对象,在玉米-杂粕型低蛋白质饲粮背景下,探讨不同蛋氨酸水平对其生长性能、胴体性状、肉品质、血清生化指标的影响,通过回归分析明确该生长阶段低蛋白质饲粮中蛋氨酸的适宜水平,旨在为中速型黄羽肉鸡生长后期低蛋白质饲粮的精准配制、蛋氨酸的科学供给提供理论依据,同时为进一步完善《黄羽肉鸡营养需要量》饲养标准提供试验支撑。

1 材料与方法

1.1 伦理声明

动物试验经四川农业大学动物管理与福利委员会批准,批准号:SICAU-2024-117。

1.2 试验设计

选取720只1日龄雌性麻黄鸡进行60 d的商业饲料饲喂,于61日龄从中选取504只平均初始体重为1.97 kg、健康状况良好的雌性麻黄鸡,按体重随机分为6组,每组6个重复,每个重复14只鸡。正常对照组(NP组)饲喂粗蛋白质和氨基酸水平均符合61~85日龄中速型黄羽肉鸡饲养标准的饲粮(粗蛋白质水平约为16%,蛋氨酸水平为0.342%);其余5个组为低蛋白质低蛋氨酸组(LP-Met组)、低蛋白质正常蛋氨酸组(LP组)、低蛋白质高蛋氨酸1组(LP+Met1组)、低蛋白质高蛋氨酸2组(LP+Met2组)和低蛋白质高蛋氨酸3组(LP+Met3组),均饲喂粗蛋白质水平比NP组降低约2个百分点的低蛋白质饲粮[粗蛋白质水平为(14.73±0.08)%],饲粮中蛋氨酸水平分别为0.285%、0.345%、0.429%、0.516%、0.602%,其他营养水平不变。试验期25 d。

1.3 试验饲粮与饲养管理

试验饲粮采用玉米-杂粕型饲粮,其蛋白质原料包括豆粕、菜籽粕、棉籽粕、玉米胚芽粕。NP组饲粮按照《黄羽肉鸡营养需要量》(NY/T 3645—2020)中61~85日龄中速型黄羽肉鸡的营养需要进行配制,其余5个组饲粮均为粗蛋白质水平比NP组降低约2个百分点的低蛋白质饲粮,其组成及营养水平见表1。动物饲养管理参考本课题组前期研究方法[9]。
表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis)

项目
Items		 组别Groups
NP LP LP-Met LP +Met1 LP +Met2 LP +Met3
原料Ingredients
玉米Corn 46.100 46.400 46.400 46.400 46.400 46.400
小麦Wheat 20.000 23.500 23.500 23.500 23.500 23.500
玉米胚芽粕Corn germ meal 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000
豆粕Soybean meal 8.150 1.450 1.450 1.450 1.450 1.450
棉籽粕Cottonseed meal 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000
菜籽粕Rapeseed meal 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000
大豆油Soybean oil 0.499 0.290 0.314 0.258 0.226 0.194
L-赖氨酸盐酸盐L-Lys·HCl 0.266 0.494 0.494 0.494 0.494 0.494
L-蛋氨酸L-Met 0.084 0.120 0.047 0.220 0.320 0.420
L-苏氨酸L-Thr 0.069 0.182 0.182 0.182 0.182 0.182
L-色氨酸L-Trp 0.010 0.010 0.010 0.010 0.010
L-异亮氨酸L-Ile 0.072 0.195 0.195 0.195 0.195 0.195
L-精氨酸L-Arg 0.125 0.125 0.125 0.125 0.125
L-缬氨酸L-Val 0.028 0.145 0.145 0.145 0.145 0.145
L-丙氨酸L-Ala 0.200 0.240 0.140 0.080 0.020
食盐NaCl 0.300 0.300 0.300 0.300 0.300 0.300
磷酸氢钙CaHPO4 0.420 0.590 0.590 0.590 0.590 0.590
石粉Limestone 1.360 1.320 1.320 1.320 1.320 1.320
膨润土Bentonite 2.027 2.036 2.019 2.011 2.003
乙氧基喹啉Ethoxyquin (60%) 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050
青蒿粉Artemisia annua powder 0.120 0.120 0.120 0.120 0.120 0.120
防霉剂Antifungal agent 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050
植酸酶Phytase 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002
维生素预混料Vitamin premix1) 0.030 0.030 0.030 0.030 0.030 0.030
氯化胆碱Choline chloride (50%) 0.200 0.200 0.200 0.200 0.200 0.200
矿物质预混料Mineral premix2) 0.200 0.200 0.200 0.200 0.200 0.200
合计Total 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
营养水平Nutrient levels3)
净能NE/(MJ/kg) 8.63 8.63 8.63 8.63 8.63 8.63
粗蛋白质CP 16.27 14.68 14.63 14.72 14.80 14.83
蛋氨酸Met 0.342 0.345 0.285 0.429 0.516 0.602
赖氨酸Lys 0.868 0.853 0.852 0.849 0.853 0.855
苏氨酸Thr 0.623 0.611 0.610 0.608 0.613 0.611
异亮氨酸Ile 0.591 0.581 0.583 0.580 0.581 0.582
钙Ca 0.82 0.80 0.80 0.83 0.82 0.81
磷P 0.49 0.49 0.51 0.50 0.49 0.50

1)维生素预混料为每千克饲粮提供 The vitamin premix provided the following per kg of diets:VA 6 000 IU,VD3 3 000 IU,VE 30 mg,VK3 4.8 mg,VB1 3 mg,VB2 9.6 mg,VB6 6 mg,VB12 0.3 mg,烟酸 nicotinic acid 60 mg,泛酸钙 calcium pantothenate 18 mg,叶酸 folic acid 1.5 mg,生物素 biotin 1.8 mg。

2)矿物预混料为每千克饲粮提供The mineral premix provided the following per kg of diets:Fe 80 mg,Cu 7 mg,Zn 55 mg,Mn 60 mg,I 0.5 mg,Se 0.15 mg。

3)净能依据《黄羽肉鸡营养需要量》(NY/T 3645—2020)中各原料对应数值计算得到,其他营养水平均为实测值。NE was calculated on basis of the values of each ingredient in the Nutrient requirements of yellow chickens (NY/T 3645—2020), and the other nutrient levels were measured values.

1.4 样品采集

试验饲粮、血清和胴体样品采集均参考本课题组前期研究方法[9]。

1.5 指标测定方法

饲粮粗蛋白质、氨基酸、钙和磷含量分别参照GB/T 6432—2018、GB/T 18246—2019、GB/T 6436—2018和GB/T 6437—2018进行测定。生长性能指标[初重、末重、平均日增重(average daily gain,ADG)、平均日采食量(average daily feed intake,ADFI)和料重比(feed to gain ratio,F/G)]、胴体性状(胸肌率、腿肌率和腹脂率)及血清生化指标[总蛋白(total protein,TP)、白蛋白(albumin,ALB)、球蛋白(globulin,GLOB)、尿酸(uric acid,UA)和尿素氮(urea nitrogen,UN)含量及谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)活性]的测定均参考本课题组前期研究方法[9]。
取称重后的胸肌和腿肌用于肉品质的测定,所测指标包括胸肌在宰后45 min和24 h的肉色和pH以及宰后24 h滴水损失、蒸煮损失和剪切力;腿肌在宰后45 min和24 h的肉色和pH以及屠宰后24 h滴水损失,具体测定方法参考《黄羽肉鸡肉质评定技术操作规程的建立》[10]。

1.6 数据处理与分析

所有试验数据均用Excel 2016进行初步整理,NP组与LP组数据用SAS 9.4软件进行非配对t检验;低蛋白质饲粮不同蛋氨酸水平的5个组数据用SAS 9.4软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA),通过Duncan氏法进行组间多重比较,并进一步进行线性及二次回归分析。P<0.05表示差异显著,所有结果数据以平均值和均值标准误(SEM)表示。
为了解析饲粮蛋氨酸水平与观测指标间的剂量-效应关系,针对中速型黄羽肉鸡氨基酸需要量关键评价指标——生长性能(尤其是ADG),采用回归分析策略,通过SAS 9.4的二次响应面回归(RSREG)过程构建二次曲线模型,具体如下:
Y=aX2+bX+c。
式中:Y为关键评价指标测定值;X为饲粮蛋氨酸水平(%);a为二次项系数;b为一次项系数;c为常数项;二次曲线对称轴X0=-b/2a,即蛋氨酸适宜水平(%)。

2 结果与分析

2.1 不同蛋白质水平饲粮或不同蛋氨酸水平低蛋白质饲粮对黄羽肉鸡生长性能和胴体性状的影响

由表2可知,与NP组相比,LP组肉鸡ADG显著提高(P<0.05),ADFI、F/G和胴体性状无显著差异(P>0.05)。低蛋白质饲粮中,蛋氨酸水平显著影响肉鸡ADFI和ADG(P<0.05),对F/G和胴体性状无显著影响(P>0.05);其中,与LP组相比,LP+Met3组ADFI显著降低(P<0.05),LP+Met1组和LP+Met3组的ADG显著降低(P<0.05);ADFI和ADG随饲粮蛋氨酸水平的提高均呈现显著的线性降低和二次变化(P<0.05)。
表2 不同蛋白质水平饲粮或不同蛋氨酸水平低蛋白质饲粮对黄羽肉鸡生长性能和胴体性状的影响

Table 2 Effects of diets with different protein levels or low-protein diets with different Met levels on growth performance and carcass traits in yellow-feathered broilers

项目
Items		 组别Groups 均值
标准误
SEM		 P值P-value
NP LP LP-Met LP+Met1 LP+Met2 LP+Met3 t检验
t test		 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
初重Initial weight/kg 1.95 1.95 2.00 1.98 1.97 1.96 0.007 0.763 0.157 0.268 0.459
末重Final weight/kg 2.83 2.83 2.88 2.87 2.86 2.78 0.016 0.983 0.318 0.238 0.095
平均日采食量ADFI/g 164.96 170.62a 173.01a 168.18a 169.44a 156.40b 1.651 0.296 0.005 <0.001 0.002
平均日增重ADG/g 33.07# 36.49a 34.34ab 33.83bc 34.31ab 31.66c 0.439 0.032 0.005 0.008 0.007
料重比F/G 4.88 4.68 5.04 4.97 4.94 4.95 0.047 0.208 0.117 0.728 0.702
胸肌率Breast muscle percentage/% 14.75 15.51 15.76 15.87 15.44 14.70 0.313 0.318 0.712 0.249 0.378
腿肌率Thigh muscle percentage/% 16.80 16.94 16.34 17.57 17.04 16.38 0.366 0.855 0.836 0.977 0.490
腹脂率Abdominal fat percentage/% 5.55 5.96 6.07 6.50 5.50 6.24 0.355 0.715 0.915 0.950 0.995

NP组数据标注“#”表示与LP组相比差异显著(P<0.05)。LP-Met组、LP组、LP+Met1组、LP+Met2组和LP+Met3组之间,同行数据肩标不同字母表示差异显著(P<0.05),相同字母或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

Values in the NP group with “#” represented significant difference compared with the LP group (P<0.05). Among LP-Met, LP, LP+Met1, LP+Met2 and LP+Met3 groups, values in the same row with different letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with the same letter or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

由表3可知,以ADG为评定指标,进行二次曲线回归分析得出,饲粮蛋氨酸适宜水平为0.365%。
表3 低蛋白质饲粮中蛋氨酸水平与61~85日龄黄羽肉鸡生长性能回归分析

Table 3 Regression analysis of Met level of low-protein diets with growth performance in yellow-feathered broilers aged from 61 to 85 days

项目
Item		 模型
Model		 回归方程
Regression equations		 决定系数
R2		 P值
P-value		 饲粮适宜水平
Dietary optimal level/%
平均日增重ADG 二次曲线模型 Y=-62.856X2+45.862X+26.892 0.363 <0.001 0.365

2.2 不同蛋白质水平饲粮或不同蛋氨酸水平低蛋白质饲粮对黄羽肉鸡肉品质的影响

由表4可知,与NP组相比,LP组胸肌的蒸煮损失和pH24 h显著提高(P<0.05),pH45 min显著降低(P<0.05),其他胸肌肉品质指标无显著差异(P>0.05)。与LP-Met组相比,LP+Met1组、LP+Met2组和LP+Met3组胸肌的剪切力显著降低(P<0.05);LP+Met1组和LP+Met2组胸肌pH45 min显著提高(P<0.05);LP+Met2组胸肌的45 min黄度( ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$)值显著降低(P<0.05);低蛋白质饲粮中,蛋氨酸水平对其他胸肌肉品质指标无显著影响(P>0.05);胸肌的滴水损失、剪切力、pH45 min和 ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$值随饲粮蛋氨酸水平的提高呈现显著的线性或二次变化(P<0.05)。
表4 不同蛋白质水平饲粮或不同蛋氨酸水平低蛋白质饲粮对黄羽肉鸡胸肌肉品质的影响

Table 4 Effects of diets with different protein levels or low-protein diets with different Met levels on breast muscle meat quality in yellow-feathered broilers

项目
Items		 组别Groups 均值
标准误
SEM		 P值P-value
NP LP LP-Met LP +Met1 LP +Met2 LP +Met3 t检验
t test		 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
滴水损失Drip loss/% 2.41 3.13 3.03 2.29 2.59 1.88 0.178 0.228 0.156 0.025 0.084
蒸煮损失Cooking loss/% 29.16# 31.94 30.18 29.26 29.91 30.58 0.389 0.018 0.289 0.671 0.708
剪切力Shear force/N 5.62 5.19ab 6.10a 4.58b 4.58b 4.53b 0.186 0.515 0.012 0.002 <0.001
pH45 min 6.46# 6.04c 6.03c 6.62a 6.22b 6.14bc 0.051 0.001 <0.001 0.329 0.002
pH24 h 5.52# 5.60 5.56 5.65 5.60 5.60 0.014 0.047 0.462 0.520 0.281
肉色Meat color
45 min亮度 ${\mathit{L}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$ 51.20 50.15 52.06 51.75 51.91 53.59 0.458 0.158 0.268 0.134 0.145
45 min红度 ${\mathit{a}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$ 4.70 4.60 4.31 3.09 3.45 3.41 0.241 0.927 0.230 0.093 0.167
45 min黄度 ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$ 6.77 6.88ab 7.68a 7.56a 5.85b 6.21ab 0.235 0.887 0.031 0.015 0.054
24 h亮度 ${\mathit{L}}_{24\mathit{ }\mathit{h}}^{\mathit{*}}$ 62.77 61.23 62.60 62.87 61.80 64.26 0.450 0.250 0.291 0.253 0.242
24 h红度 ${\mathit{a}}_{24\mathit{ }\mathit{h}}^{\mathit{*}}$ 4.18 3.94 4.19 4.26 4.32 3.76 0.203 0.817 0.914 0.748 0.784
24 h黄度 ${\mathit{b}}_{24\mathit{ }\mathit{h}}^{\mathit{*}}$ 8.91 7.89 9.96 9.72 8.77 7.96 0.355 0.478 0.231 0.184 0.386
由表5可知,饲粮蛋白质水平对黄羽肉鸡腿肌肉品质指标无显著影响(P>0.05)。与LP-Met组相比,LP+Met2组腿肌 ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$值显著降低(P<0.05);与LP+Met1组相比,LP+Met2组腿肌24 h黄度( ${\mathit{b}}_{24\mathit{ }\mathit{h}}^{\mathit{*}}$)值显著降低(P<0.05);低蛋白质饲粮中,蛋氨酸水平对其他腿肌肉品质指标无显著影响(P>0.05);且腿肌45 min亮度( ${\mathit{L}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$)值和 ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$值随饲粮蛋氨酸水平的提高呈现显著的二次或线性变化(P<0.05)。
表5 不同蛋白质水平饲粮或不同蛋氨酸水平低蛋白质饲粮对黄羽肉鸡腿肌肉品质的影响

Table 5 Effects of diets with different protein levels or low-protein diets with different Met levels on thigh muscle meat quality in yellow-feathered broilers

项目
Items		 组别Groups 均值
标准误
SEM		 P值P-value
NP LP LP-Met LP +Met1 LP +Met2 LP +Met3 t检验
t test		 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
滴水损失Drip loss/% 2.70 2.99 1.95 3.05 2.17 2.20 0.170 0.392 0.107 0.762 0.132
pH45 min 6.40 6.29 6.44 6.34 6.24 6.37 0.024 0.088 0.101 0.374 0.098
pH24 h 6.19 6.01 6.07 6.04 6.04 6.12 0.023 0.115 0.712 0.458 0.378
肉色Meat color
45 min亮度 ${\mathit{L}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$ 59.14 56.78 59.07 56.60 54.90 58.83 0.553 0.265 0.069 0.594 0.033
45 min红度 ${\mathit{a}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$ 6.99 7.11 6.91 7.74 7.02 6.15 0.283 0.934 0.490 0.384 0.193
45 min黄度 ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$ 7.99 8.56a 9.59a 9.40a 6.29b 7.76ab 0.353 0.596 0.008 0.016 0.055
24 h亮度 ${\mathit{L}}_{24\mathit{ }\mathit{h}}^{\mathit{*}}$ 63.57 59.84 60.19 60.32 59.15 59.82 0.367 0.089 0.898 0.617 0.880
24 h红度 ${\mathit{a}}_{24\mathit{ }\mathit{h}}^{\mathit{*}}$ 6.28 5.93 6.29 7.06 5.68 6.36 0.233 0.828 0.402 0.922 0.923
24 h黄度 ${\mathit{b}}_{24\mathit{ }\mathit{h}}^{\mathit{*}}$ 6.33 5.58ab 6.75ab 7.44a 4.78b 5.53ab 0.317 0.532 0.035 0.133 0.295

2.3 不同蛋白质水平饲粮或不同蛋氨酸水平低蛋白质饲粮对黄羽肉鸡血清生化指标的影响

由表6可知,与NP组相比,LP组血清生化指标均无显著差异(P>0.05)。LP组血清TP和GLOB含量显著高于LP-Met组、LP+Met1组和LP+Met3组(P<0.05);LP组血清ALB含量显著高于LP+Met3组(P<0.05);LP+Met1组血清ALT活性显著低于LP组和LP-Met组(P<0.05),显著高于LP+Met2组和LP+Met3组(P<0.05);LP组、LP-Met组、LP+Met1组血清AST活性显著高于LP+Met2组和LP+Met3组(P<0.05);LP+Met3组血清UN含量显著低于LP+Met1组(P<0.05);且血清ALB含量及ALT和AST活性随饲粮蛋氨酸水平的提高均呈现显著的线性和二次变化(P<0.05)。
表6 不同蛋白质水平饲粮或不同蛋氨酸水平低蛋白质饲粮对黄羽肉鸡血清生化指标的影响

Table 6 Effects of diets with different protein levels or low-protein diets with different Met levels on serum biochemical indices in yellow-feathered broilers

项目
Items		 组别Groups 均值
标准误
SEM		 P值P-value
NP LP LP-Met LP +Met1 LP +Met2 LP +Met3 t检验
t test		 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
总蛋白TP/(g/L) 39.34 42.34a 37.33bc 36.85bc 39.41ab 36.06c 0.612 0.151 0.003 0.162 0.166
白蛋白ALB/(g/L) 15.48 17.13a 15.93ab 15.79ab 16.33a 14.33b 0.283 0.141 0.019 0.029 0.017
球蛋白GLOB/(g/L) 23.88 24.89a 21.81b 21.06b 23.08ab 21.73b 0.396 0.464 0.013 0.440 0.671
谷丙转氨酶ALT/(U/L) 14.09 15.91a 14.25b 12.42c 10.29d 9.32d 0.522 0.086 <0.001 <0.001 <0.001
谷草转氨酶AST/(U/L) 320.43 345.59a 354.30a 350.44a 294.98b 282.62b 8.679 0.362 0.005 <0.001 <0.001
尿酸UA/(μmol/L) 318.48 276.38 361.52 278.92 336.80 272.24 15.401 0.388 0.090 0.543 0.797
尿素氮UN/(mmol/L) 0.30 0.27ab 0.27ab 0.34a 0.28ab 0.23b 0.011 0.254 0.032 0.281 0.021

3 讨论

3.1 不同蛋白质水平饲粮或不同蛋氨酸水平低蛋白质饲粮对黄羽肉鸡生长性能和胴体性状的影响

针对玉米-杂粕型低蛋白质饲粮在黄羽肉鸡生长后期的应用可行性问题,本研究首先分析了饲粮蛋白质水平与蛋氨酸水平对黄羽肉鸡生长性能和胴体性状的影响。结果表明,在中速型黄羽肉鸡饲养后期(61~85日龄),将饲粮粗蛋白质水平降低2个百分点,并平衡必需氨基酸,可显著提高ADG,且不影响F/G和胴体性状。这一结果与本课题组前期在中速型黄羽肉鸡上的研究结论[11]类似,说明与正常蛋白质水平(约16%)玉米-杂粕型饲粮相比,饲喂玉米-杂粕型低蛋白质饲粮并适当补充合成氨基酸,可以维持甚至改善黄羽肉鸡的生长性能。
进一步研究发现,在低蛋白质饲粮的基础上,蛋氨酸水平可显著影响肉鸡ADFI和ADG,且ADFI和ADG随饲粮蛋氨酸水平的提高均呈现显著的线性和二次变化。当饲粮蛋氨酸水平为0.345%(LP组)时,ADG达到峰值;但是,当蛋氨酸水平进一步升高至0.602%(LP+Met3组)时,ADFI和ADG均显著降低。虽然蛋氨酸具有重要的营养生理功能,但过量添加可能产生毒性效应,这可能是因为过量蛋氨酸可能因其特殊代谢途径增加机体代谢负担,或通过影响其他氨基酸的平衡而抑制采食和生长[12-13],这与林厦菁等[14]报道的适宜蛋氨酸水平可优化黄羽肉鸡生长性能,而过量添加无益甚至可能产生负面效应的结果一致。此外,各组间胸肌率、腿肌率和腹脂率均无显著差异,说明在本试验设定的蛋白质和蛋氨酸水平范围内,胴体组成未发生明显改变,主要部位的肌肉和脂肪的沉积未受影响,其深层机制有待进一步研究。
此外,本研究以ADG为评定指标,通过二次回归分析得出61~85日龄中速型黄羽肉鸡低蛋白质饲粮中的适宜蛋氨酸水平为0.365%,略高于《黄羽肉鸡营养需要量》(NY/T 3645—2020)中对该阶段蛋氨酸的推荐量(0.35%)。但林厦菁等[14]的研究得出,在正常蛋白质饲粮下61~80日龄黄羽肉鸡的总蛋氨酸需要量不超过0.23%。这种差异可能与试验饲粮类型(玉米-杂粕型低蛋白质饲粮)有关[15]。已有的研究表明,在低蛋白质饲粮中添加蛋氨酸可以改善饲粮氨基酸平衡,提高肉鸡生长性能[16];同时,降低饲粮蛋白质水平后,饲粮可能需要更多的氨基酸补充,才能维持正常的生长需求[17]。因此,根据不同的饲粮情况研究黄羽肉鸡的蛋氨酸需要量,对精准饲喂和提高生产效益十分重要。

3.2 不同蛋白质水平饲粮或不同蛋氨酸水平低蛋白质饲粮对黄羽肉鸡肉品质的影响

消费端对黄羽肉鸡肉品质的高要求,是本研究的核心出发点之一,针对低蛋白质饲粮及不同蛋氨酸水平对黄羽肉鸡胸肌、腿肌肉品质的影响进行分析。肌肉剪切力在一定范围内越小,代表肉品的嫩度越高;蒸煮损失和滴水损失越低,即系水力越好,肉质更多汁鲜嫩。用色差仪测定肉色,L*代表亮度,该值在一定范围内越小越好;a*代表红度,该值在一定范围内越大越好;b*代表黄度,该值一定范围内越小越好[18]。较高的初始pH45 min和正常的最终pH24 h被认为是显著改善肉质的积极信号[19]。本研究发现,将饲粮粗蛋白质水平降低2个百分点,并平衡必需氨基酸,对腿肌肉品质指标无显著影响,但显著影响了胸肌的系水性和pH,表现为蒸煮损失和pH24 h显著增加、pH45 min显著降低,其pH45 min的变化与覃春富[20]研究一致,这可能是由于低蛋白质饲粮导致机体内糖原储备不足,加速了糖酵解,进一步影响其pH24 h和肌肉系水性。
本研究结果也显示,在低蛋白质饲粮基础上,调节蛋氨酸水平对胸肌和腿肌的肉品质产生了显著影响,具体表现为适宜蛋氨酸的补充,可以有效降低胸肌的剪切力和 ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$值,降低腿肌的 ${\mathit{b}}_{45\mathit{ }\mathit{m}\mathit{i}\mathit{n}}^{\mathit{*}}$和 ${\mathit{b}}_{24\mathit{ }\mathit{h}}^{\mathit{*}}$,并调节胸肌的pH45 min,与前人的研究结果[14,21]相符,表明低蛋白质饲粮中适宜添加蛋氨酸可以改善肉品质。

3.3 不同蛋白质水平饲粮或不同蛋氨酸水平低蛋白质饲粮对黄羽肉鸡血清生化指标的影响

黄羽肉鸡机体健康是生长性能的实现的基础保障,蛋白质代谢则是调节生长性能的关键环节,而血清生化指标是反映机体营养物质代谢状态及器官功能的重要指标[22]。本研究发现,单纯降低饲粮粗蛋白质水平对血清生化指标无显著影响,这表明在保证必需氨基酸平衡的前提下,将粗蛋白质水平降低2个百分点并未对61~85日龄黄羽肉鸡的蛋白质代谢和肝脏健康产生负面效应,这与其在生长性能上的积极表现是一致的。
本研究的结果还显示,在低蛋白质饲粮基础上调整蛋氨酸水平显著影响了血清生化指标。ALT和AST是机体代谢过程中不可缺少的酶(尤其是氮代谢),通常被用作肝脏损伤的诊断指标,其血清活性越高代表肝脏受损更加严重[23]。本研究结果显示,随着饲粮蛋氨酸水平的增加,血清ALT和AST活性均呈现显著的线性降低和二次变化,余婕等[24]研究发现,在1~4周龄“武禽10”肉鸭的饲粮中添加0.28%蛋氨酸,血清AST活性显著高于0.44%和0.52%蛋氨酸组,和本研究结果类似,表明适宜的蛋氨酸水平可以增强肝细胞的稳定性,对肝脏起到保护作用。
在蛋白质代谢相关指标方面,TP、ALB和GLOB含量是血清中衡量动物机体蛋白质代谢状况的重要指标[25]。本研究结果显示,低蛋白质饲粮中适宜添加蛋氨酸可以促进肝脏蛋白质的合成,主要表现在LP组的TP、ALB和GLOB含量都处于较高水平,而较高或者较低的蛋氨酸水平都会抑制其合成,与李亮[7]在雉鸡上的研究结果类似。UN是蛋白质分解代谢的终产物,其血清含量降低通常意味着蛋白质的利用效率提高或分解减少[26];蛋氨酸作为必需氨基酸,其充足供应是保证蛋白质高效合成的基础[27],本研究结果提示,在低蛋白质饲粮中,蛋氨酸水平需要在一个适宜的范围内才能最有效地促进蛋白质沉积,过高或过低都可能引起代谢波动。

4 结论

在玉米-杂粕型低蛋白质饲粮[粗蛋白质水平为(14.73±0.08)%]条件下,适宜水平的蛋氨酸可在一定程度上改善61~85日龄中速型黄羽肉鸡(雌性)的生长性能和肉品质;饲粮蛋氨酸水平会影响肉鸡的肝脏健康和蛋白质代谢。以ADG为指标进行回归分析,可得适宜蛋氨酸水平是0.365%。

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