动物营养学报 >

2023 , Vol. 35 >Issue 4: 2251 - 2263

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2023.212

研究论文

饲粮代谢能水平对14~17周龄不同性别北京油鸡育肥期生长性能、屠宰性能、肉品质及血清生化指标的影响

  • 刘雄杰 , 1, 2 ,
  • 耿爱莲 2 ,
  • 常枨 2 ,
  • 张尧 2 ,
  • 初芹 2 ,
  • 张剑 2 ,
  • 晏志勋 2 ,
  • 张小月 2 ,
  • 丁保安 , 1, * ,
  • 刘华贵 , 2, *
展开
  • 1 青海大学农牧学院,西宁 810016
  • 2 北京市农林科学院畜牧兽医研究所,北京 100097
*丁保安,教授,硕士生导师,E-mail: ;
刘华贵,研究员,硕士生导师,E-mail:

刘雄杰(1997—),男,甘肃永靖人,硕士研究生,动物遗传育种与繁殖。E-mail:

Copy editor: 菅景颖

收稿日期: 2022-09-30

  网络出版日期: 2023-04-12

基金资助

财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(CARS-41-Z04)

现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队(BAIC06-2022-G02)

收起

Effects of Dietary Metabolizable Energy Level on Growth Performance, Slaughter Performance, Meat Quality and Serum Biochemical Indices of Beijing You Chickens of Different Genders from 14 to 17 Weeks of Age during Fattening Period

  • LIU Xiongjie , 1, 2 ,
  • GENG Ailian 2 ,
  • CHANG Cheng 2 ,
  • ZHANG Yao 2 ,
  • CHU Qin 2 ,
  • ZHANG Jian 2 ,
  • YAN Zhixun 2 ,
  • ZHANG Xiaoyue 2 ,
  • DING Baoan , 1, * ,
  • LIU Huagui , 2, *
Expand
  • 1 College of Agriculture and Animal Husbandry, Qinghai University, Xining 810016, China
  • 2 Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China
*DING Baoan, professor, E-mail: ;
LIU Huagui, professor, E-mail:

Received date: 2022-09-30

  Online published: 2023-04-12

Fold

摘要

本试验旨在研究饲粮代谢能水平对14~17周龄不同性别北京油鸡育肥期生长性能、屠宰性能、肉品质及血清生化指标的影响,为确定北京油鸡适宜饲粮代谢能水平提供依据。本试验严格按照完全随机区组试验设计进行。选取13周龄北京油鸡600只,公母各占1/2,根据体重一致原则随机分为6组,其中3个组均为公鸡,另外3个组均为母鸡,每组5个重复,每个重复20只。3个组分别为低代谢能组(饲粮代谢能水平为12.20 MJ/kg)、中代谢能组(饲粮代谢能水平为12.64 MJ/kg)、高代谢能组(饲粮代谢能水平为13.08 MJ/kg)。预试期1周,正试期4周(14~17周龄)。结果显示:1)高代谢能组公鸡和母鸡的平均日增重显著高于其他2组(P<0.05),且高代谢能组母鸡的料重比显著低于其他2组(P<0.05),饲粮代谢能水平为13.08 MJ/kg时公鸡和母鸡有较好的生长性能。2)公鸡方面,低代谢能组的腿肌率显著高于其他2组(P<0.05);母鸡方面,低代谢能组的全净膛率显著高于高代谢能组(P<0.05),翅膀率显著低于高代谢能组(P<0.05)。低代谢能组公鸡和母鸡的皮脂厚度显著低于其他2组(P<0.05)。饲粮代谢能水平对公鸡和母鸡的屠宰率、半净膛率、胸肌率、腹脂率均无显著影响(P>0.05)。3)公鸡方面,低代谢能组的胸肌和腿肌蒸煮损失显著低于其他2组(P<0.05),胸肌粗蛋白质含量显著高于其他2组(P<0.05);中代谢能组的胸肌和腿肌水分含量显著低于其他2组(P<0.05),高代谢能组腿肌pH24 h显著高于其他2组(P<0.05);母鸡方面,高代谢能组的胸肌和腿肌蒸煮损失显著高于其他2组(P<0.01),胸肌水分、粗蛋白质含量显著低于其他2组(P<0.05),低代谢能组的胸肌粗脂肪含量显著低于其他2组(P<0.05),中代谢能组的胸肌pH24 h显著低于其他2组(P<0.05),腿肌pH24 h显著高于低代谢能组(P<0.05)。饲粮代谢能水平对公鸡和母鸡胸肌和腿肌滴水损失无显著影响(P>0.05)。4)高代谢能组公鸡的血清尿酸含量显著低于其他2组(P<0.05),母鸡的血清白蛋白含量显著低于其他2组(P<0.05)。饲粮代谢能水平对公鸡和母鸡血清总蛋白、球蛋白、尿素氮含量与碱性磷酸酶、谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性以及血清脂代谢指标均无显著影响(P>0.05)。本试验条件下,优先考虑生长性能时,14~17周龄北京油鸡公鸡和母鸡育肥期饲粮适宜代谢能水平为13.08 MJ/kg;优先考虑肉品质、屠宰性能时,14~17周龄北京油鸡公鸡和母鸡育肥期饲粮适宜代谢能水平分别为12.20和12.64 MJ/kg。

关键词： 北京油鸡; 育肥期; 代谢能; 生长性能; 血清生化指标

本文引用格式

刘雄杰 , 耿爱莲 , 常枨 , 张尧 , 初芹 , 张剑 , 晏志勋 , 张小月 , 丁保安 , 刘华贵 . 饲粮代谢能水平对14~17周龄不同性别北京油鸡育肥期生长性能、屠宰性能、肉品质及血清生化指标的影响[J]. 动物营养学报, 2023 , 35(4) : 2251 -2263 . DOI: 10.12418/CJAN2023.212

Abstract

This study was conducted to study the effects of dietary metabolizable energy (ME) level on growth performance, slaughter performance, meat quality and serum biochemical parameters of Beijing You chickens of different genders at the age of 14 to 17 weeks during the fattening period, so as to provide a basis for determining the appropriate level of ME in the diet of Beijing You chickens. The study was conducted in a randomized complete block design. Six hundred 13-week-old Beijing You chickens were selected, half rooster and half hen. They were randomly divided into 6 groups according to the principle of body weight consistency, with 5 replicates in each group and 20 chickens in each replicate. Three of the groups were roosters, and the other three groups were hens. The three groups were low ME group (dietary ME level was 12.20 MJ/kg), medium ME group (dietary ME level was 12.64 MJ/kg), and high ME group (dietary ME level was 13.08 MJ/kg). The pre-feeding period was 1 week and the experimental period was 4 weeks (14 to 17 weeks of age). The results showed as follows: 1) the average daily gain of roosters and hens in the high ME group was significantly higher than that of the other two groups (P<0.05), and the feed to gain ratio of hens in the high ME group was significantly lower than that of the other two groups (P<0.05). When the dietary ME level was 13.08 MJ/kg, the growth performance was better. 2) For roosters, the leg muscle rate of the low ME group was significantly higher than that of the other two groups (P<0.05); for hens, the eviscerated rate of the low ME group was significantly higher than that of the high ME group (P<0.05), while the wing rate was significantly lower than that of the high ME group (P<0.05). The sebum thickness of the roosters and hens in the low ME group was significantly lower than that of the other two groups (P<0.05). Dietary ME level had no significant differences in dressing percentage, semi-eviscerated carcass percentage, breast muscle percentage and abdominal fat percentage of roosters and hens (P>0.05). 3) For roosters, the cooking loss of breast muscle and leg muscle of the low ME group was significantly lower than that of the other two groups (P<0.05), the crude protein content of breast muscle was significantly higher than that of the other two groups (P<0.05); the moisture content of breast muscle and leg muscle of the medium ME group was significantly lower than that of the other two groups (P<0.05), and the pH24 h of leg muscle of high ME group was significantly higher than that of the other 2 groups (P<0.05). For hens, the cooking loss of breast muscle and leg muscle of the high ME group was significantly higher than that of the other two groups (P<0.05), the moisture and crude protein contents of breast muscle of the high ME group were significantly lower than those of the other two groups (P<0.05), the crude fat content of breast muscle of the low ME group was significantly lower than that of the other two groups (P<0.05), and the pH24 h of breast muscle of the medium ME group was significantly lower than that of the other two groups (P<0.05), while the pH24 h of leg muscle was significantly higher than that of the low ME group (P<0.05). Dietary ME level had no significant effect on drip loss of breast muscle and leg muscle of roosters and hens (P>0.05). 4) The serum uric acid content of roosters of the high ME group was significantly lower than that of the other two groups (P<0.05), and the serum albumin content of hens was significantly lower than that of the other two groups (P<0.05). Dietary ME level had no significant effects on the contents of total protein, globulin, urea nitrogen, the activities of alkaline phosphatase, glutamic-oxaloacetic transaminase, glutamic-pyruvic transaminase and the lipid metabolism indexes in serum of roosters and hens (P>0.05). Under this experiment condition, considering the priority of growth performance, it is suggested that the appropriate dietary ME level for male and female Beijing You chickens during the fattening period of 14 to 17 weeks of age is 13.08 MJ/kg; considering the priority of meat quality and slaughtering performance, it is suggested that the appropriate ME level for male and female Beijing You chickens during the fattening period of 14 to 17 weeks of age is 12.20 and 12.64 MJ/kg, respectively.

Key words： Beijing You chicken; fattening period; metabolic energy; growth performance; serum biochemical indexes

饲粮代谢能水平作为动物营养研究的重要内容,是动物营养需要和精准供给的第一要素,饲粮的代谢能水平是否满足其需求直接影响着禽类的采食、发育、饲料转化效率等[1]。能量是糖类、脂肪等可以释放能量的营养素在机体代谢过程中能被氧化吸收,维持生长生产的特性。家禽有为能而食的特点,饲粮代谢能水平决定着采食量,在配制饲粮时至关重要。适宜的饲粮代谢能水平有助于改善家禽的生长性能、屠宰性能、肉品质和繁殖性能,提高饲料利用率,进而获取更高的经济效益[2]。血清生化指标能够反映动物能量、蛋白质等营养状况及其代谢水平。在实际生产中,通过对饲粮科学合理调配、改善饲粮加工工艺及其饲喂技术,可减少能量在代谢转化过程中因粪能、体增热等造成的损失,减少维持消耗,达到增加生产净能的目的。因此,研究饲粮代谢能水平对不同阶段、不同性别畜禽生长性能及相关指标的影响,预测其需要量,对畜禽饲粮精准配制和充分发挥畜禽生产性能潜能具有重要意义。
北京油鸡作为北京地区特有的优良地方鸡种,肉蛋美味可供食用,外观独特可用来观赏[3]。目前北京油鸡已经逐渐推广到北京市郊区以及全国绝大部分省市,形成了北京油鸡特色养殖产业。关于北京油鸡能量需要量已经有一定的研究,耿爱莲等[3-4]推荐1~6周龄北京油鸡新配套系饲粮适宜代谢能水平为12.12 MJ/kg,建议10~16周龄北京油鸡新配套系母鸡饲粮适宜代谢能水平为11.51 MJ/kg。白洁等[5]推荐7~13周龄北京油鸡公鸡饲粮适宜代谢能水平为13.02 MJ/kg,母鸡为12.39 MJ/kg。但对于北京油鸡出栏前育肥期的营养需要量的研究较少。不同品种肉鸡能量需要量有所不同,雷秋霞等[6]通过研究饲粮能量和蛋白质水平对9~14周龄沂蒙鸡公鸡生长性能的影响,建议沂蒙鸡公鸡9~11周龄饲粮能量水平为12.54 MJ/kg,12~14周龄饲粮能量水平为11.70 MJ/kg;陈丽红等[7]通过研究13~17周龄雄性雉鸡适宜代谢能水平,得出饲粮代谢能水平为12.30 MJ/kg时较为适宜;卢建等[8]通过研究8~18周龄如皋黄饲粮营养水平对生长性能、均匀度以及跖骨和鸡冠发育的影响,得出适宜的饲粮能量水平为11.72 MJ/kg。这些研究的饲粮能量水平推荐值不尽相同可能是因为试验鸡的品种、饲养条件、日龄不同。鉴于此,本试验给14~17周龄不同性别北京油鸡饲喂不同代谢能水平的饲粮,研究饲粮代谢能水平对其生长性能、屠宰性能、肉品质及血清生化指标的影响,以期更准确地掌握北京油鸡育肥期的代谢能需要量,为科学饲养北京油鸡、饲养出品质更好的鸡肉产品提供科学依据,为北京油鸡育肥期饲粮代谢能水平的制定提供基础数据参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物与饲粮

本试验严格按照完全随机区组试验设计进行。选取13周龄北京油鸡600只,公母各占1/2。根据体重一致原则将公鸡和母鸡均随机分为3组,每组5个重复,每个重复20只。3个组分别为低代谢能组(饲粮代谢能水平为12.20 MJ/kg)、中代谢能组(饲粮代谢能水平为12.64 MJ/kg)、高代谢能组(饲粮代谢能水平为13.08 MJ/kg)。饲粮代谢能水平设置参考《北京油鸡饲养管理技术规程》(DB11/T 1378—2016)和《黄羽肉鸡营养需要量》(NY/T 3645—2020)推荐值进行调整。按照设定的代谢能水平配制3种颗粒状试验饲粮,其组成及营养水平见表1。
表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

项目
Items		 低代谢能组
Low ME group		 中代谢能组
Medium ME group		 高代谢能组
High ME group
原料Ingredients
玉米Corn 75.09 72.53 69.93
豆粕Soybean meal 20.91 21.39 21.87
豆油Soybean oil 2.08 4.20
预混料Premix1) 4.00 4.00 4.00
项目
Items		 低代谢能组
Low ME group		 中代谢能组
Medium ME group		 高代谢能组
High ME group
合计Total 100.00 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels2)
代谢能ME/(MJ/kg) 12.20 12.64 13.08
粗蛋白质CP 15.00 15.00 15.00
赖氨酸Lys 0.67 0.67 0.67
蛋氨酸+半胱氨酸Met+Cys 0.60 0.60 0.60
钙Ca 1.05 1.06 1.06
总磷TP 0.56 0.56 0.55
有效磷AP 0.30 0.30 0.30

1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of diets:VA 300 000 IU,VD3 100 000 IU,VE 1 250 IU,VK3 100 mg,VB1 75 mg,VB2 250 mg,VB6 150 mg,VB12 1.125 mg,泛酸钙 calcium pantothenate 375 mg,烟酰胺niacinamide 1 250 mg,叶酸 folic acid 37.5 mg,生物素 biotin 7.5 mg,Cu 400 mg,Fe 2 000 mg,Zn 2 250 mg,Mn 2 500 mg,I 37.50 mg,Se 7.50 mg。各组饲粮中不足的蛋氨酸、赖氨酸均在4%的预混料中进行补齐The insufficient methionine and lysine in the diets of all groups were supplemented in 4% premix。

2)营养水平为计算值。Nutrient levels were calculated values.

1.2 饲养管理

饲养试验在河北省遵化市北京油鸡保种场的鸡舍中进行。采用3层阶梯笼养,各组均匀分布在各层。预试期1周,正试期4周。试验期间试验鸡自由采食,饮水,按照正常免疫程序进行免疫接种。饲养管理参照《北京油鸡饲养管理技术规程》(DB11/T 1378—2016)进行。

1.3 测定指标与方法

1.3.1 生长性能

试验期间以重复为单位,每天观察鸡群状态,剔除死淘鸡只,记录存栏量,预试期结束后记录体重为初始重,正试期结束后禁饲12 h,次日记录体重并计算试验期间的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)、料重比(F/G)和死淘率。

1.3.2 屠宰性能

正试期结束禁饲12 h后,每个重复随机抽取2只接近该重复平均体重的试验鸡称重,记为宰前体重,颈静脉放血致死,去除羽毛、脚角质层、趾壳和喙壳,沥干水分称重为屠体重,解剖并分离组织器官后按照《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》(NY/T 823—2020)测定屠宰率、半净膛率、全净膛率、翅膀率、胸肌率、腿肌率、腹脂率和皮质厚度。

1.3.3 肉品质

将屠宰后完整的胸肌、腿肌4 ℃储存,参考《畜禽肉质的测定》(NY/T 1333—2007)测定滴水损失、蒸煮损失、pH24 h,参考GB 5009.3—2016《食品中水分的测定》测定水分含量,参考GB 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》测定粗蛋白质含量,参考GB 5009.6—2016《食品中脂肪的测定》测定粗脂肪含量。

1.3.4 血清生化、脂代谢指标

正试期结束禁饲12 h后,从每个重复随机抽取2只试验鸡翅下静脉采血3~5 mL,用促凝管收集,在20~25 ℃环境下倾斜静置2 h以上,析出血清后转至2 mL离心管-20 ℃保存待测。血清生化指标总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、尿酸含量及碱性磷酸酶、谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性与血清脂代谢指标甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白含量及胆碱酯酶活性的检测方法均参照试剂盒说明书进行,试剂盒购自南京建成生物工程研究所,使用仪器为分光光度计[Evolution 60,赛默飞世尔(上海)仪器有限公司]和酶标仪[Multiskan FC,赛默飞世尔(上海)仪器有限公司]。

1.4 数据统计与分析

采用SPSS 26.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA),在差异显著的基础上采用Duncan氏法进行多重比较检验,以P<0.05为差异显著性标准,结果均采用平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期生长性能的影响

由表2可知,高代谢能组公鸡和母鸡的平均日增重显著高于其他2组(P<0.05),同时高代谢能组母鸡的料重比显著低于其他2组(P<0.05)。各代谢能组公鸡的料重比无显著差异(P>0.05)。饲粮代谢能水平对公鸡和母鸡的平均日采食量、死淘率无显著影响(P>0.05)。
表2 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期生长性能的影响

Table 2 Effects of dietary ME level on growth performance of Beijing You chickens of different genders during fattening period

项目
Items		 低代谢能组
Low ME group		 中代谢能组
Medium ME group		 高代谢能组
High ME group		 P值
P-value
公鸡Roosters
平均日采食量ADFI/g 79.57±3.86 75.57±3.17 80.64±5.72 0.198
平均日增重ADG/g 12.23±0.51b 12.66±0.43b 14.45±0.88a 0.023
料重比F/G 6.52±0.43 5.97±0.18 5.59±0.43 0.064
死淘率Mortality/% 0.20±0.45 0.20±0.45 0.20±0.45 1.000
母鸡Hens
平均日采食量ADFI/g 60.73±1.83 61.79±0.69 60.35±1.54 0.295
平均日增重ADG/g 6.74±0.52b 7.12±0.63b 7.83±0.66a 0.009
料重比F/G 9.04±0.54a 8.73±0.77a 7.76±0.79b 0.009
死淘率Mortality/% 0.00±0.00 0.00±0.00 0.40±0.55 0.110

同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05),不同字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期屠宰性能的影响

由表3可知,公鸡方面,低代谢能组的腿肌率显著高于其他2组(P<0.05),皮脂厚度显著低于其他2组(P<0.05),饲粮代谢能水平对屠宰率、半净膛率、全净膛率、翅膀率、胸肌率、腹脂率均无显著影响(P>0.05);母鸡方面,低代谢能组的全净膛率显著高于高代谢能组(P<0.05),高代谢能组的翅膀率显著高于低代谢能组(P<0.05),低代谢能组的皮脂厚度显著低于其他2组(P<0.01),饲粮代谢能水平对屠宰率、半净膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率均无显著影响(P>0.05)。
表3 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期屠宰性能的影响

Table 3 Effects of dietary ME level on slaughter performance of Beijing You chickens of different genders during fattening period

项目
Items		 低代谢能组
Low ME group		 中代谢能组
Medium ME group		 高代谢能组
High ME group		 P值
P-value
公鸡Roosters
屠宰率Carcass rate/% 82.25±2.02 82.39±1.91 82.63±1.38 0.893
半净膛率Half-eviscerated rate/% 77.23±1.74 78.65±6.85 77.58±1.31 0.743
全净膛率Eviscerated rate/% 65.38±1.83 64.74±1.95 65.19±1.17 0.705
翅膀率Wings rate/% 12.78±0.57 12.64±0.83 12.75±0.63 0.906
腿肌率Leg muscle rate/% 22.99±1.10a 21.40±1.05b 20.83±1.18b 0.001
胸肌率Breast muscle rate/% 14.13±1.02 14.51±1.52 13.69±0.84 0.317
腹脂率Abdominal fat rate/% 1.03±0.73 0.82±0.69 1.35±1.12 0.427
皮脂厚度Sebum thickness/mm 0.12±0.10b 0.35±0.11a 0.40±0.27a 0.014
项目
Items		 低代谢能组
Low ME group		 中代谢能组
Medium ME group		 高代谢能组
High ME group		 P值
P-value
母鸡Hens
屠宰率Carcass rate/% 86.71±1.35 86.89±2.06 85.48±1.48 0.193
半净膛率Half-eviscerated rate/% 80.26±1.23 80.00±1.47 78.47±2.02 0.065
全净膛率Eviscerated rate/% 66.67±1.30a 66.06±1.40ab 64.65±1.99b 0.043
翅膀率Wings rate/% 11.95±0.64b 12.43±0.52ab 12.87±0.90a 0.040
腿肌率Leg muscle rate/% 20.50±0.88 20.86±2.20 20.31±1.12 0.753
胸肌率Breast muscle rate/% 15.62±2.05 14.88±1.61 14.05±1.51 0.301
腹脂率Abdominal fat rate/% 4.05±1.90 4.46±1.64 4.26±2.27 0.904
皮脂厚度Sebum thickness/mm 0.27±0.16b 0.48±0.11a 0.45±0.14a 0.008

2.3 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期肉品质的影响

由表4可知,公鸡方面,低代谢能组的胸肌和腿肌蒸煮损失显著低于其他2组(P<0.05),而胸肌粗蛋白质含量显著高于其他2组(P<0.05),中代谢能组的胸肌和腿肌水分含量显著低于其他2组(P<0.05),高代谢能组的腿肌pH24 h显著高于其他2组(P<0.01),各代谢能组的胸肌和腿肌粗脂肪含量无显著差异(P>0.05);母鸡方面,高代谢能组的胸肌和腿肌蒸煮损失显著高于其他2组(P<0.05),胸肌和腿肌粗蛋白质以及胸肌水分含量显著低于其他2组(P<0.05),低代谢能组的胸肌粗脂肪含量显著低于其他2组(P<0.05),腿肌粗脂肪含量显著低于高代谢能组(P<0.05),中代谢能组的胸肌pH24 h显著低于其他2组(P<0.05),腿肌pH24 h显著低于低代谢能组(P<0.05)。饲粮代谢能水平对公鸡和母鸡胸肌和腿肌滴水损失均无显著影响(P>0.05)。
表4 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期肉品质的影响

Table 4 Effects of dietary ME level on meat quality of Beijing You chickens of different genders during fattening period

项目
Items		 低代谢能组
Low ME group		 中代谢能组
Medium ME group		 高代谢能组
High ME group		 P值
P-value
公鸡Roosters
胸肌
Breast muscle		 滴水损失Drip loss/% 4.28±1.27 3.00±1.14 3.62±1.64 0.187
蒸煮损失Cooking loss/% 11.04±1.81b 20.62±2.01a 22.98±4.31a <0.001
pH24 h 6.22±0.17 6.08±0.20 6.14±0.17 0.243
水分含量Moisture content/% 73.91±0.60a 71.67±1.26b 73.51±0.69a <0.001
粗蛋白质含量
Crude protein content/%		 96.63±0.56a 94.44±1.42c 95.69±0.79b <0.001
粗脂肪含量Crude fat content/% 2.10±0.60 2.24±0.68 2.05±0.51 0.784
腿肌
Leg muscle		 滴水损失Drip loss/% 2.34±0.89 3.70±2.33 2.99±0.61 0.163
蒸煮损失Cooking loss/% 16.36±4.76b 24.54±4.36a 27.83±3.31a <0.001
pH24 h 6.39±0.09b 6.48±0.13b 6.78±0.16a <0.001
水分含量Moisture content/% 75.91±1.09a 74.57±1.81b 76.27±0.76a 0.026
粗蛋白质含量
Crude protein content/%		 88.65±2.29 87.55±2.14 88.53±2.16 0.484
粗脂肪含量Crude fat content/% 7.18±1.99 7.65±0.72 6.57±1.92 0.528
项目
Items		 低代谢能组
Low ME group		 中代谢能组
Medium ME group		 高代谢能组
High ME group		 P值
P-value
母鸡Hens
胸肌
Breast muscle		 滴水损失Drip loss/% 3.56±0.86 3.62±1.66 3.50±0.99 0.976
蒸煮损失Cooking loss/% 18.32±2.25b 16.60±1.36c 20.92±1.63a <0.001
pH24 h 6.22±0.11a 6.03±0.05b 6.15±0.05a <0.001
水分含量Moisture content/% 73.26±0.32a 73.18±0.44a 70.90±1.28b <0.001
粗蛋白质含量
Crude protein content/%		 95.19±0.78a 94.42±0.76a 93.58±1.10b 0.002
粗脂肪含量Crude fat content/% 1.83±0.61b 2.95±0.67a 3.09±0.60a <0.001
腿肌
Leg muscle		 滴水损失Drip loss/% 3.08±1.78 2.38±0.81 3.12±0.73 0.394
蒸煮损失Cooking loss/% 20.43±3.92b 17.63±3.44b 23.69±4.36a <0.001
pH24 h 6.61±0.21a 6.40±0.10b 6.52±0.15ab 0.020
水分含量Moisture content/% 75.24±1.48 74.67±1.06 75.78±1.22 0.205
粗蛋白质含量
Crude protein content/%		 87.62±1.81a 87.19±1.30a 83.70±1.96b <0.001
粗脂肪含量Crude fat content/% 5.95±2.86b 8.79±0.87b 12.38±2.50a 0.003

2.4 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期血清生化指标的影响

由表5可知,公鸡方面,高代谢能组的血清尿酸含量显著低于其他2组(P<0.05),饲粮代谢能水平对血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮含量以及碱性磷酸酶、谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性均无显著影响(P>0.05);母鸡方面,高代谢能组的血清白蛋白含量显著低于其他2组(P<0.05),饲粮代谢能水平对其他血清生化指标均无显著影响(P>0.05)。
表5 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期血清生化指标的影响

Table 5 Effects of dietary ME level on serum biochemical indexes of Beijing You chickens of different genders during fattening period

项目
Items		 低代谢能组
Low ME group		 中代谢能组
Medium ME group		 高代谢能组
High ME group		 P值
P-value
公鸡Roosters
总蛋白Total protein/(g/L) 194.57±79.55 259.77±75.38 224.69±125.42 0.577
白蛋白Albumin/(g/L) 17.00±1.52 22.94±6.19 22.30±3.17 0.080
球蛋白Globulin/(g/L) 177.57±78.25 236.83±69.63 202.39±122.90 0.613
尿素氮Urea nitrogen/(mmol/L) 1.60±0.25 1.24±0.35 1.32±0.38 0.244
尿酸Uric acid/(mmol/L) 0.30±0.05a 0.25±0.03a 0.19±0.04b 0.006
碱性磷酸酶AKP/(金氏单位/dL) 26.30±3.51 25.92±2.89 22.00±3.03 0.120
谷草转氨酶AST/(U/L) 26.88±5.07 23.90±5.83 25.51±6.19 0.743
谷丙转氨酶ALT/(U/L) 6.55±1.36 4.36±4.42 5.56±3.81 0.612
母鸡Hens
总蛋白Total protein/(g/L) 83.42±31.43 135.06±71.18 122.62±70.30 0.395
白蛋白Albumin/(g/L) 20.29±5.73a 22.38±3.96a 13.97±1.54b 0.036
球蛋白Globulin/(g/L) 63.13±25.89 112.68±68.26 112.59±76.28 0.402
尿素氮Urea nitrogen/(mmol/L) 1.45±0.42 1.21±0.35 1.26±0.55 0.677
尿酸Uric acid/(mmol/L) 0.29±0.03 0.25±0.05 0.36±0.09 0.058
碱性磷酸酶AKP/(金氏单位/dL) 24.49±3.42 19.01±6.46 19.33±3.65 0.309
谷草转氨酶AST/(U/L) 29.42±10.24 27.37±3.64 21.72±8.96 0.364
谷丙转氨酶ALT/(U/L) 6.30±5.88 5.25±3.99 4.41±4.43 0.844

2.5 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期血清脂代谢指标的影响

由表6可知,饲粮代谢能水平对公鸡和母鸡的血清脂代谢指标均无显著影响(P>0.05)。
表6 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期血清脂代谢指标的影响

Table 6 Effects of dietary ME level on serum lipid metabolism indexes of Beijing You chickens of different genders during fattening period

项目
Items		 低代谢能组
Low ME group		 中代谢能组
Medium ME group		 高代谢能组
High ME group		 P值
P-value
公鸡Roosters
甘油三酯TG/(mmol/L) 1.50±0.27 1.73±0.79 1.42±0.62 0.704
总胆固醇T-CHO/(mmol/L) 2.68±0.33 4.08±1.17 3.61±0.99 0.083
高密度脂蛋白胆固醇HDL-C/(mmol/L) 6.21±0.82 7.51±2.32 5.39±0.91 0.124
低密度脂蛋白胆固醇LDL-C/(mmol/L) 2.76±0.62 2.86±0.64 2.45±1.05 0.706
极低密度脂蛋白VLDL/(μmol/L) 0.59±0.11 0.58±0.15 0.52±0.10 0.629
胆碱酯酶CHE/(U/L) 559.72±138.18 713.44±259.2 690.48±218.65 0.485
母鸡Hens
甘油三酯TG/(mmol/L) 1.71±0.91 1.89±0.29 1.02±0.71 0.148
总胆固醇T-CHO/(mmol/L) 3.20±1.25 3.21±0.56 2.25±0.31 0.141
高密度脂蛋白胆固醇HDL-C/(mmol/L) 7.19±1.90 5.63±1.18 6.75±0.87 0.226
低密度脂蛋白胆固醇LDL-C/(mmol/L) 1.70±0.82 2.23±0.67 2.79±0.88 0.135
极低密度脂蛋白VLDL/(μmol/L) 0.61±0.19 0.67±0.27 0.73±0.26 0.733
胆碱酯酶CHE/(U/L) 754.88±203.77 560.00±131.54 530.04±285.18 0.243

3 讨论

3.1 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期生长性能的影响

较高代谢能水平的饲粮能够提高肠道消化酶的活性,促进营养物质的消化吸收,改善动物生长性能,对于禽类可改善产蛋性能和蛋品质[2]。家禽采食量是神经调节和化学调节共同作用的结果,主要受神经系统的摄食中枢调控,而饲粮能量水平对其有影响[9]。路腾等[10]报道,饲粮能量水平未显著影响琅琊鸡的采食量,但可以改变琅琊鸡的生长速度、后期体重和料重比,使琅琊鸡在快速增长的基础上获得更好的饲料效率。这个结果与郑剑纲等[11]在白羽商品肉鸡上的试验结果有相似之处。但江蕾等[12]以杂交鸡为试验对象,研究不同饲粮能量水平对其生长性能的影响,结果显示饲粮能量水平显著影响杂交鸡的采食量,改变了杂交鸡的生长速度、后期体重和料重比。雷秋霞等[6]研究表明,9~14周龄沂蒙公鸡高能高蛋白质组日增重最高,高能中蛋白质组料重比最优,推荐9~11周龄时饲粮能量水平为12.54 MJ/kg,12~14周龄时饲粮能量水平为11.70 MJ/kg,日增重随着饲粮能量水平的降低而降低,这与本研究结果一致。黑达西·巴哈提等[13]研究表明,饲粮能量水平对14~17周龄和田黑鸡的平均日采食量、日增重、料重比具有极显著影响,推荐选用能量水平为12.34和12.55 MJ/kg的饲粮。不同研究所得饲粮适宜能量水平的差异可能是鸡的品种和日龄不同造成的。有研究表明,慢速型黄羽肉鸡的饲粮能量水平与日增重呈正相关,与料重比呈负相关[14-15],这与本研究结果相同。本试验在北京油鸡育肥前期(14~17周龄)进行,高代谢能组公鸡和母鸡的平均日增重显著高于其他2组,母鸡组的料重比显著低于其他2组。总体而言,饲粮代谢能水平是影响平均日增重和料重比的重要因素,这与雷秋霞等[16]和熊忙利等[17]的研究结果一致。综合考虑平均日增重、平均日采食量、料重比等生长性能指标,北京油鸡育肥期公鸡和母鸡的饲粮代谢能水平为13.08 MJ/kg时最佳。

3.2 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期屠宰性能的影响

适宜的饲粮能量水平会提高动物的屠宰性能,生产出更优质的动物产品,进而提高养殖经济效益[18]。屠宰性能是评价畜禽饲养管理以及营养状态的重要参考指标,并且,屠宰率80%以上、全净膛率60%以上可评定为肉用性能良好[19]。李娜等[20]研究得出,卢氏绿壳蛋鸡育成期适宜饲粮能量水平为11.70 MJ/kg,其结果表明卢氏绿壳蛋鸡育成期阶段的屠宰率、全净膛率、胸肌率和腿肌率随饲粮能量水平的增加而升高,饲粮能量水平过高可能会造成饲粮的浪费。李佳凝等[21]通过能量限饲对27周龄爱拔益加(AA)肉种鸡肉品质研究得出,能量限饲影响肌肉颜色,可提高肌肉嫩度,增加机体蛋白质合成,减少脂肪沉积,以80%能量限饲组(9.38 MJ/kg)肉品质最佳,这与秦文超等[22]的研究结果相同。也有研究表明,饲粮能量水平的提高可以有效地促进黄羽肉鸡的生长,与此同时也会提高耗料量,导致肉鸡机体脂肪过度沉积,降低肉鸡胴体品质,增加养殖成本[23]。这与本试验结果略有不同,本试验结果显示,饲粮代谢能水平未对公鸡和母鸡的平均日采食量产生显著影响,腹脂率也未因饲粮代谢能水平的提升而增加,这可能是本试验设定的代谢能水平可满足动物机体需要,且未因供给过高而造成腹脂大量沉积的现象,但是中代谢能组、高代谢能组的皮脂厚度显著高于低代谢能组,说明随着代谢能水平的升高,脂肪在体内有了一定程度的沉积,对肉品质有积极影响。也有研究表明,肉鸡饲粮能量水平合理提高可以有效地提高鸡肉中脂肪的含量,提高嫩度与口感[24]。本试验中北京油鸡育肥期公鸡和母鸡的屠宰率远高于80%,全净膛率远高于60%,说明该阶段北京油鸡肉用性能优良。

3.3 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期肉品质的影响

能量、蛋白质、油脂等营养素及维生素添加水平,饲料种类等多个方面对肉品质具有一定的调控作用。众多研究者认为pH能够反映肉品质的优劣,影响着肉质的新鲜度、颜色和储藏期等,并且与系水力、肌肉嫩度呈正相关,与剪切力呈负相关,活禽肌肉为中性或者弱碱性,屠宰后呈弱酸性,当肉鸡pH小于5.7时认为肉质欠佳[25-26]。本试验中饲粮代谢能水平对北京油鸡母鸡胸肌和腿肌pH24 h影响显著,肉质表现良好,但具体评定标准还尚未确定。蒸煮损失与滴水损失一同反映肌肉保留水分的能力,肌肉含水量直接影响肉质产品的色泽与口感[27]。刘念等[28]通过研究饲粮营养水平与光照节律对中速黄羽肉鸡肉品质影响得出,高营养组肌肉嫩度显著高于低营养组,饲粮营养水平对胸肌的滴水损失无显著影响,但在母鸡中胸肌滴水损失随着饲粮营养水平的增加而呈降低趋势。这与本试验中饲粮代谢能水平对北京油鸡公鸡和母鸡胸肌和腿肌滴水损失无显著影响的结果相似,其机理还需进一步研究探索。本研究发现,公鸡的肉品质在低代谢能水平下有较高的水分、粗蛋白质含量,较好的保水性;而母鸡则在中代谢能水平下表现较优。水分、粗蛋白质和粗脂肪含量是反映肌肉品质重要的营养价值指标,粗脂肪含量与嫩度呈正相关,直接影响着肉的多汁性,并且水分含量和保水性呈负相关[29]。本试验中,母鸡肌肉粗蛋白质含量低于公鸡,粗脂肪含量高于公鸡,表明母鸡更容易沉积肌内脂肪。随着饲粮代谢能水平的升高,肌肉粗蛋白质含量降低,粗脂肪含量升高,二者含量呈负相关,说明代谢能水平的升高使肌内脂肪沉积明显,能有效提升肌肉品质。饲粮配方中添加的油脂满足其生长发育的同时,也可调节机体的脂肪代谢,达到改善肉品质的目的[30]。本试验中,随着饲粮代谢能水平的增加,母鸡肌肉粗脂肪含量显著增加,极大程度的达到了育肥效果,粗脂肪含量体现了肉质的多汁性,提高了肌肉品质,改善了肌肉风味,满足了人们对优质鸡的需求。

3.4 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期血清生化指标的影响

血清中的总蛋白、白蛋白、球蛋白含量可一定程度反映机体健康情况。尿酸是禽类蛋白质分解代谢的主要含氮终产物,血清中尿酸含量可反映机体对蛋白质的代谢情况,其含量高说明机体代谢物氮增加[29]。Gous等[31]研究表明,当饲粮能量水平不足时,机体对蛋白质的吸收效率欠佳。尿素氮准确反映机体氨基酸与蛋白质的平衡状况。碱性磷酸酶与成骨细胞的活性有关,可促进骨胶原蛋白和骨盐沉积,促进动物生长发育,反映肝脏损害程度[32]。谷丙转氨酶和谷草转氨酶是体内主要的转氨酶,反映肝脏功能[33]。刘璐[34]通过对东兰乌鸡生长期8~11周龄和12~15周龄2个阶段饲粮适宜能量和蛋白质水平进行研究,发现饲粮能量水平对8~11周龄乌鸡血清总蛋白、白蛋白含量有显著影响,对12~15周龄乌鸡血清总蛋白、葡萄糖含量有显著影响,建议8~11周龄饲粮能量水平为12.55 MJ/kg,12~15周龄饲粮能量水平12.34 MJ/kg。陈莹等[35]研究了不同代谢能水平饲粮对0~6周龄茶花鸡2号生长性能、血清生化指标和养分表观代谢率的影响,结果表明,饲粮代谢能水平的变化对血清总蛋白、尿酸含量与谷丙转氨酶活性无显著影响,对血清白蛋白、尿素氮含量与谷草转氨酶活性的影响显著,11.97 MJ/kg代谢能水平组血清白蛋白含量最高,13.27 MJ/kg代谢能水平组血清尿素氮含量和谷草转氨酶活性最低。本试验结果显示,高代谢能组公鸡的血清尿酸含量显著低于中代谢能组和低代谢能组,高代谢能组母鸡的血清白蛋白含量显著低于中代谢能组和低代谢能组,这可能是由于饲粮代谢能水平的提高促进了蛋白质的代谢,减少了氮的排放量,进而影响了血清尿酸、白蛋白含量,同时也对环境污染有所减轻。这也说明高能量饲粮可能对机体肝脏功能和蛋白质代谢有一定影响,与刘璐[34]、耿光瑞等[36]的研究结果有相似之处。随着饲粮代谢能水平的升高,血清其余生化指标无显著变化,表明在本试验设定的代谢能水平下北京油鸡机体未呈现异常,肝脏功能正常。

3.5 饲粮代谢能水平对不同性别北京油鸡育肥期血清脂代谢指标的影响

总胆固醇是脂肪酸从头合成的基础,影响机体脂类代谢能强度,其含量高低反映了脂类的吸收与代谢状况。甘油三酯主要在肝脏合成,以低密度脂蛋白的形式进入血液循环,因此血液中甘油三酯和低密度脂蛋白含量的高低与体脂沉积有密切关系。高密度脂蛋白促进多余胆固醇从外周组织流出到肝脏,防止动脉粥样化,具有抗炎特性[36-37]。极低密度脂蛋白对机体脂质稳定有重要作用。胆碱酯酶主要由乙酰胆碱酯酶和拟胆碱酯酶组成,肝细胞功能对其活性有直接影响。张蒙等[38]以5~9周龄大午粉1号商品代蛋雏鸡为研究对象研究饲粮能量和蛋白质需要量,结果表明,随着饲粮能量水平的升高,血清中甘油三酯含量呈现上升的趋势,并且饲粮能量水平与蛋白质水平互作对血清甘油三酯含量有显著影响。王少琨等[39]研究发现,随着饲粮代谢能水平的升高,产蛋期汶上芦花鸡血清中葡萄糖、甘油三酯和总胆固醇的含量均呈增加趋势。陈彩文[40]研究了饲粮代谢能和蛋白质水平对6~10周龄麒麟鸡生长性能、养分利用率和消化酶活性的影响,结果显示,饲粮代谢能水平对血清中总胆固醇和葡萄糖含量的影响显著,且有提高作用,得出饲粮适宜代谢能水平为12.75 MJ/kg。本试验结果与上述研究结果有所不同,本试验结果显示,饲粮代谢能水平对北京油鸡公鸡和母鸡的血清脂代谢指标均无显著影响,表明机体脂类代谢正常。

4 结论

① 随着饲粮代谢能水平的升高,北京油鸡公鸡和母鸡平均日增重升高,料重比降低,促进了肌内脂肪沉积,达到了育肥及提升肉品质效果,当饲粮代谢能水平为13.08 MJ/kg时有较好的生长性能。
② 优先考虑生长性能时,14~17周龄北京油鸡公鸡和母鸡育肥期饲粮适宜代谢能水平为13.08 MJ/kg;优先考虑肉品质、屠宰性能时,14~17周龄北京油鸡公鸡和母鸡育肥期饲粮适宜代谢能水平分别为12.20和12.64 MJ/kg。

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