动物营养学报 >

2023 , Vol. 35 >Issue 4: 2546 - 2556

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2023.238

研究论文

饲粮中发酵精料添加水平对肉兔生长性能、屠宰性能、肉品质及抗氧化能力的影响

  • 刘静华 ,
  • 吴峰洋 ,
  • 段浩楠 ,
  • 梁慧情 ,
  • 王雨佳 ,
  • 陈宝江 , *
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  • 河北农业大学动物科技学院,保定 071001
*陈宝江,教授,博士生导师,E-mail:

刘静华(1992—),女,河北邢台人,硕士研究生,研究方向为动物营养与饲料科学。E-mail:

Copy editor: 菅景颖

收稿日期: 2022-10-18

  网络出版日期: 2023-04-12

基金资助

国家兔产业技术体系(CARS-43-B-2)

河北省农业科技园区(基地)建设专项(20536603D)

收起

Effects of Different Supplemental Levels of Fermented Concentrate in Diets on Growth Performance, Slaughter Performance, Meat Quality and Antioxidant Capacity of Meat Rabbits

  • LIU Jinghua ,
  • WU Fengyang ,
  • DUAN Haonan ,
  • LIANG Huiqing ,
  • WANG Yujia ,
  • CHEN Baojiang , *
Expand
  • College of Animal Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071001, China
*professor, E-mail:

Received date: 2022-10-18

  Online published: 2023-04-12

Fold

摘要

本试验旨在研究饲粮中发酵精料添加水平对肉兔生长性能、屠宰性能、肉品质及抗氧化能力的影响。选择160只35日龄体重相近的健康伊拉肉兔,随机分为4组,每组8个重复,每个重复5只。对照组(CON组)饲喂基础饲粮,3个试验组则分别饲喂以5%(5% FC组)、10%(10% FC组)和15%(15% FC组)的发酵精料等量替代基础饲粮中基础精料的试验饲粮。预试期7 d,正试期28 d。结果显示:1)3个试验组的生长性能指标与对照组相比均无显著差异(P>0.05)。2)饲粮中添加不同水平发酵精料对肉兔屠宰性能无显著影响(P>0.05)。3)与对照组相比,饲粮中添加5%~15%的发酵精料对肉兔背最长肌的剪切力、pH、肉色、蒸煮损失以及滴水损失等物理性状指标均无显著影响(P>0.05);但随着发酵精料添加水平的升高,肉兔背最长肌肌内脂肪、天门冬氨酸(Asp)含量有增加趋势(0.05≤P<0.10);5%和10% FC组精氨酸(Arg)含量较对照组有提高趋势(0.05≤P<0.10)。4)与对照组相比,3个试验组肉兔血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性有提高趋势(0.05≤P<0.10),10%和15% FC组血清中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著高于对照组(P<0.05);3个试验组背最长肌中丙二醛(MDA)含量较对照组显著降低(P<0.05),10%和15% FC组背最长肌总抗氧化能力(T-AOC)较对照组显著提高(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加10%~15%的发酵精料可提高肉兔的抗氧化能力,改善兔肉品质及风味。

关键词： 发酵精料; 肉兔; 生长性能; 屠宰性能; 肉品质; 抗氧化能力

本文引用格式

刘静华 , 吴峰洋 , 段浩楠 , 梁慧情 , 王雨佳 , 陈宝江 . 饲粮中发酵精料添加水平对肉兔生长性能、屠宰性能、肉品质及抗氧化能力的影响[J]. 动物营养学报, 2023 , 35(4) : 2546 -2556 . DOI: 10.12418/CJAN2023.238

Abstract

This experiment was conducted to study the effects of different supplemental levels of fermented concentrate in diets on growth performance, slaughter performance, meat quality and antioxidant capacity of meat rabbits. One hundred and sixty healthy Ipru meat rabbits with similar body weight at 35 days of age were selected and randomly divided into 4 groups with 8 replicates in each group and 5 rabbits in each replicate. The rabbits in control group were fed the basal diet, and those in the three test groups were fed experimental diets which replaced with 5% (5% FC group), 10% (10% FC group) and 15% (15% FC group) of fermented concentrate to replace the basal concentrate of the basal diet, respectively. The pre-trial period was 7 days, and the test period was 28 days. The results showed as follows: 1) there were no significant differences in the growth performance indexes between the three test groups and the control group (P>0.05). 2) Dietary with different supplemental levels of fermented concentrate had no significant effects on slaughter performance of meat rabbits (P>0.05). 3) Compared with the control group, the supplementation of 5% to 15% fermented concentrate had no significant effect on the physical characteristics indexes of meat rabbit longissimus dorsi such shear force, pH, meat color, cooking loss and drip loss (P>0.05); the contents of aspartic acid (Asp) and intramuscular fat in longissimus dorsi of rabbits showed an increasing trend with the fermented concentrate supplemental level increasing (0.05≤P<0.10); the content of arginine (Arg) in the 5% and 10% FC groups showed an increasing trend compared with the control group (0.05≤P<0.10). 4) Compared with the control group, the serum superoxide dismutase (SOD) activity of meat rabbits in three test groups had an increasing trend (0.05≤P<0.10), and the serum glutathione peroxidase (GSH-Px) activity in 10% and 15% FC groups was significantly increased (P<0.05). Compared with the control group, the malondialdehyde (MDA) content in longissimus dorsi muscle in three test groups was significantly decreased (P<0.05), and the total antioxidant capacity (T-AOC) of longissimus dorsi in 10% and 15% FC groups was significantly increased (P<0.05). In conclusion, adding10% to 15% fermented concentrate into diets can enhance the antioxidant capacity of meat rabbits, and improve the quality and flavor of rabbit meat.

Key words： fermented concentrate; meat rabbits; growth performance; slaughter performance; meat quality; antioxidant capacity

随着饲料中全面禁抗政策实施,无抗饲料技术研发成为一项迫切而未完全得到满足的需求。长久以来,发酵技术在人类食品中发挥了重要作用,在饲料生产中,发酵技术也表现出很好效果。发酵饲料是将益生菌添加到饲料产品或原料中,通过微生物发酵,使饲料原料中难以消化的大分子物质降解成较易利用的有机酸和小肽等小分子物质,形成有益活菌含量高、气味浓香、适口性好、营养丰富的发酵饲料[1]。发酵饲料按一定比例添加到动物饲粮中,除了提高饲料安全和保证营养价值外,还可以改善养殖动物肠道健康和畜产品品质,是较理想的无抗型饲料[2]。研究发现,乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌等益生菌具有调节肠道菌群、提高饲料利用率、改善肉品质等作用。王小明等[3]研究表明,发酵饲料能够为肠道提供乳酸菌和芽孢杆菌等益生菌,改善母猪肠道微生态平衡,减少潜在的致病性微生物。Wang等[4]研究发现,饲喂由枯草芽孢杆菌和屎肠杆菌联合发酵的饲料可提高母猪平均日采食量,增加仔猪体重,降低母猪背膘损失、便秘率和仔猪腹泻发生率。Shah等[5]研究表明,饲喂由乳酸菌发酵的饲料可提高兔肉的抗氧化能力。宋献艺等[6]研究发现,发酵饲料可提高獭兔的生长性能和屠宰性能,改善其肉品质。目前饲料发酵作为一种无抗饲料生产技术,在猪、禽、牛、羊养殖中应用较多,在家兔方面的研究很少。为此,本试验拟通过研究发酵精料添加水平对肉兔生长性能、屠宰性能、肉品质及抗氧化能力的影响,为发酵精料在家兔养殖中的科学应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

发酵菌剂:含有枯草芽孢杆菌3.0×109 CFU/g、地衣芽孢杆菌1.0×109 CFU/g、乳酸菌2.0×108 CFU/g、酵母菌5.0×105 CFU/g。
发酵精料制备:将发酵菌剂按1∶50的比例溶于无菌水中,搅拌均匀,37 ℃条件下保持10 h,制成益生菌溶液。将该益生菌溶液与基础精料(由25%玉米、50%次粉、25%大豆粕组成)混合,使发酵精料水分含量达到30%~35%,放入带单向呼吸阀的呼吸袋中,35 ℃厌氧发酵7 d。低温干燥至风干态备用。
精料发酵前后质量分析见表1。
表1 基础精料和发酵精料质量分析(风干基础)

Table 1 Quality analysis of basal concentrate and fermented concentrate (air-dry basis)

项目
Items		 基础精料
Basal concentrate		 发酵精料
Fermented concentrate
干物质DM/% 90.80 91.20
粗蛋白质CP/% 22.19 23.75
酸溶蛋白Acid-soluble protein/% 1.97 7.13
酸溶蛋白/粗蛋白质Acid-soluble protein/CP/% 8.88 30.02
pH 6.08 4.25
乳酸Lactic acid/(g/kg) 1.70 20.65
粗纤维CF/% 9.50 8.00
中性洗涤纤维NDF/% 21.14 18.39
酸性洗涤纤维ADF/% 12.56 9.67
乳酸菌LAB/(CFU/g) 8.83×103 6.03×106
酵母菌Yeast/(CFU/g) 1.36×104 1.38×105
芽孢杆菌Bacillus/(CFU/g) 9.78×103 1.82×105

1.2 试验设计与饲养管理

选取160只35日龄的健康断奶伊拉肉兔,公母各占1/2,随机分为4组,每组8个重复,每个重复5只,各组间初始体重无显著差异(P>0.05)。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别用5%(5% FC组)、10%(10% FC组)和15%(15% FC组)的发酵精料等量替代基础饲粮中的基础精料。试验前对兔舍和兔笼彻底清理和消毒,常规饲养管理,自由采食与饮水,每天08:00和18:00各饲喂1次,按免疫规定对兔群进行免疫接种。预试期7 d,正试期28 d。

1.3 饲粮配制

基础饲粮参照De Blas等[7]推荐的家兔饲养标准进行配制。按照试验设计,将基础饲粮中5%、10%、15%的基础精料等量替换为发酵精料,作为试验组饲粮。饲粮组成及营养水平见表2。饲粮制成颗粒料后饲喂。
表2 饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 2 Composition and nutrient levels of diets (air-dry basis) %

项目
Items		 组别Groups
CON 5% FC 10% FC 15% FC
原料Ingredients
玉米Corn 10.00 8.75 7.50 6.25
次粉Secondary powder 20.00 17.50 15.00 12.50
大豆粕Soybean meal 10.00 8.75 7.50 6.25
发酵精料Fermented concentrate 5.00 10.00 15.00
苜蓿草粉Alfalfa meal 27.00 27.00 27.00 27.00
大豆皮Soybean hull 27.00 27.00 27.00 27.00
L-赖氨酸硫酸盐L-lysine sulfate 0.30 0.30 0.30 0.30
DL-蛋氨酸DL-Met 0.15 0.15 0.15 0.15
预混料Premix1) 3.55 3.55 3.55 3.55
豆油Soybean oil 1.00 1.00 1.00 1.00
膨润土Bentonite 1.00 1.00 1.00 1.00
合计Total 100.00 100.00 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels2)
干物质DM 91.50 92.17 92.22 92.88
消化能DE/(MJ/kg) 9.28 9.48 10.05 9.96
粗蛋白质CP 18.69 19.13 19.32 19.24
粗脂肪EE 3.37 3.27 3.91 3.84
粗纤维CF 16.13 16.06 15.98 15.91
中性洗涤纤维NDF 37.74 36.89 36.04 35.19
酸性洗涤纤维ADF 21.23 21.02 20.82 20.61
酸性洗涤木质素ADL 5.47 5.40 5.30 5.25
钙Ca 1.33 1.53 1.35 1.36
磷P 0.62 0.62 0.57 0.62
赖氨酸Lys 0.81 0.81 0.81 0.81
蛋氨酸+半胱氨酸Met+Cys 0.60 0.60 0.60 0.60

1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of diets:CaHPO4 500 mg,石粉 limestone 1 050 mg,NaCl 500 mg,Cu (as copper sulfate) 20 mg,Fe (as ferric sulfate) 70 mg,Zn (as zinc sulfate) 70 mg,Se (as sodium sulfate) 0.25 mg,Mn (as manganese sulfate) 10 mg,Co 0.15 mg,I (as potassium iodide) 0.2 mg,VB1 2 mg,VB26 mg,VB5 50 mg,VB6 2 mg,VB12 0.02 mg,VB3 50 mg,胆碱 choline 1 000 mg,生物素 biotin 0.2 mg,VA 10 000 IU,VD 900 IU,VE 50 mg,VK 2 mg。

2)营养水平均为实测值。Nutrient levels were measured values.

1.4 测定指标及方法

1.4.1 精料发酵质量指标

有效活菌数:取10g样品放入250mL三角瓶,加入90 mL无菌水,振荡摇匀1 h。不同梯度稀释后取100 μL涂布到不同培养基(MRS琼脂、LB营养琼脂、YPD培养基)上。将YPD菌板倒置,在28 ℃恒温培养箱培养,待长出菌落后计数酵母菌数;将MRS琼脂、LB营养琼脂培养基倒置,在37 ℃恒温培养箱培养,待长出菌落后,分别计数乳酸菌和芽孢杆菌数量。
pH:取10 g样品放入250 mL三角瓶,加入90 mL无菌水,搅拌30 min后使用pH SJ-3F型酸度计进行pH测定。
酸溶蛋白含量:称取3 g样品,加入25 mL 15%三氯乙酸浸泡4 h[8],离心5 min(10 000 r/min)。取5 mL上清液进行消煮,后续步骤参照粗蛋白质含量测定方法。
乳酸含量:采用酶膜标定法,使用S-10生物传感器分析仪测定。

1.4.2 生长性能

在试验开始时各组试验兔空腹称重获得初始体重,试验结束再空腹称重获得终末体重,根据试验天数计算平均日增重(ADG);试验期间记录各组试验兔每天的采食量,计算平均日采食量(ADFI);根据ADFI和ADG,计算料重比(F/G);统计试验期间试验兔腹泻只日数,计算腹泻频率。
腹泻频率(%)=[试验期内腹泻只日数/(试验天数×试验只数)]×100。

1.4.3 屠宰性能

饲养试验结束后,每组随机选取8只接近各组平均体重的试验兔(公母各占1/2)进行屠宰,宰前12 h禁食,正常供水,称重并记录宰前活重。颈静脉放血处死后,立即剥皮,在腕关节处去除前肢及在跗关节处去后肢,并移走肠道及内容物(保留头、胸腔器官、肝脏和肾脏及肾脏周围脂肪)称重,即为半净膛重。半净膛重去除头及所有内脏器官(仅保留肾脏及肾脏周围脂肪)即为全净膛重。根据公式计算半净膛屠宰率和全净膛屠宰率:
半净膛屠宰率(%)=(半净膛重/宰前活重)×100;
全净膛屠宰率(%)=(全净膛重/宰前活重)×100。

1.4.4 肉品质

取背最长肌,分为3份:一份用于测定肌肉样品pH、肉色、蒸煮损失、滴水损失、剪切力等物理性状指标;一份用10%中性甲醛固定,固定组织经全自动脱水机脱水、包埋、切片后苏木精-伊红(HE)染色、封片,采用BA210 Digital数码三目摄像显微镜对切片进行图像采集,选择要测量的区域并采集400倍图片,每张切片读取10个视野,肌纤维数量在3张图片下进行人工计数;剩下的一份肌肉样品用于营养成分测定,其中氨基酸含量采用高效液相色谱仪(华谱-S6000)参照《饲料中氨基酸测定高效液相色谱法》(DB 41/T 1727—2018)进行测定,粗蛋白质、肌内脂肪含量分别根据《饲料中粗蛋白测定 凯氏定氮法》(GB/T 6432—2018)《饲料粗脂肪测定 索氏提取法》(GB/T 6433—1994)进行测定。

1.4.5 抗氧化指标测定

每组选取的8只试验兔在屠宰前先进行耳缘静脉采血,3 500 r/min离心10 min,取上清液,-20 ℃保存待测;取右背最长肌切割称重,加入磷酸盐缓冲液(PBS),低温研磨后离心,取上清液,-20 ℃保存待测。采用江苏酶免实业有限公司的酶联免疫吸附测定(ELISA)试剂盒测定总抗氧化能力(T-AOC)以及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量,具体操作按说明书指示进行。

1.5 数据统计与分析

试验数据采用SPSS 21.0统计软件进行单因素方差分析,并采用Duncan氏法进行多重比较。数据结果以“平均值±标准误”表示。P<0.05表示差异显著,0.05≤P<0.10表示有变化趋势。

2 结果与分析

2.1 发酵精料对肉兔生长性能的影响

由表3可知,肉兔终末体重以5% FC组最高,显著高于10%和15% FC组(P<0.05),与对照组无显著差异(P>0.05);肉兔ADFI以5% FC组最高,5%和15% FC组显著高于10% FC组(P<0.05),但与对照组差异不显著(P>0.05)。各组间ADG、F/G和腹泻频率均无显著差异(P>0.05)。试验期内各组肉兔均无死亡发生。
表3 发酵精料对肉兔生长性能影响

Table 3 Effects of fermented concentrate on growth performance of meat rabbits

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control 5% FC 10% FC 15% FC
初始体重IBW/kg 1.31±0.02 1.31±0.01 1.30±0.02 1.31±0.02 0.949
终末体重FBW/kg 2.42±0.02ab 2.44±0.02a 2.37±0.02b 2.37±0.01b 0.021
平均日增重ADG/(g/d) 38.46±0.99 40.25±0.62 37.69±0.72 38.40±0.64 0.124
平均日采食量ADFI/(g/d) 152.64±2.70ab 157.17±2.14a 145.91±2.64b 153.86±2.59a 0.017
料重比F/G 3.99±0.06 3.95±0.05 3.89±0.04 4.03±0.10 0.459
腹泻频率Diarrhea rate/% 2.41 1.34 1.43 2.50 0.502
死亡率Mortality rate/% 0.00 0.00 0.00 0.00 1.000

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 发酵精料对肉兔屠宰性能的影响

由表4可知,10% FC组宰前活重较对照组显著降低(P<0.05),而5%和15%FC组则与对照组无显著差异(P>0.05)。各组间半净膛重、全半净膛重、半净膛屠宰率和全净膛屠宰率均无显著差异(P>0.05),5%、10%和15%FC组的半净膛屠宰率分别比对照组提高1.77%、1.92%、0.09%。
表4 发酵精料对肉兔屠宰性能的影响

Table 4 Effects of fermented concentrate on slaughter performance of meat rabbits

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control 5% FC 10% FC 15% FC
宰前活重Live weight before slaughter/g 2 250.0±31.1a 2 246.3±18.3a 2 160.0±27.5b 2 176.3±24.6ab 0.036
半净膛重Half eviscerated weight/g 1 299.4±26.3 1 320.2±11.4 1 271.4±36.6 1 257.9±12.5 0.193
全净膛重All eviscerated weight/g 1 145.3±21.5 1 152.8±10.8 1 094.9±30.0 1 107.9±10.8 0.216
半净膛屠宰率
Half eviscerated dressing percentage/%		 57.75±0.52 58.77±0.55 58.86±1.83 57.80±0.55 0.751
全净膛屠宰率
All eviscerated dressing percentage/%		 50.90±0.42 51.32±0.37 50.69±0.49 50.91±0.55 0.795

2.3 发酵精料对肉兔肉品质的影响

由表5可知,饲粮中添加不同水平发酵精料对肉兔背最长肌粗蛋白质和肌内脂肪含量以及pH、肉色、蒸煮损失、滴水损失、剪切力等物理性状均无显著影响(P>0.05)。随着发酵精料添加水平的升高,肌内脂肪含量呈先降低后升高趋势,15% FC组比对照组提高16.18%。饲粮中添加不同水平发酵精料对肉兔背最长肌肌纤维直径、肌纤维面积、肌纤维数量均无显著影响(P>0.05)。
表5 发酵精料对肉兔肉品质的影响

Table 5 Effects of fermented concentrate on meat quality of meat rabbits

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control 5% FC 10% FC 15% FC
粗蛋白质CP/% 22.76±0.09 23.01±0.10 22.90±0.11 22.85±0.12 0.392
肌内脂肪IMF/% 0.68±0.04 0.62±0.03 0.62±0.08 0.79±0.03 0.095
pH45 min 7.05±0.05 6.89±0.07 7.03±0.06 6.97±0.08 0.388
pH24 h 5.76±0.04 5.78±0.04 5.77±0.04 5.80±0.05 0.942
亮度L* 25.07±0.80 24.34±0.67 22.82±0.78 24.10±0.54 0.180
红度a* 7.26±1.58 6.02±1.10 6.83±1.36 5.84±0.78 0.830
黄度b* 9.96±1.27 8.63±0.94 9.11±0.98 8.66±0.59 0.754
蒸煮损失Cooking loss/% 32.06±0.53 32.14±0.89 33.95±0.54 31.68±0.92 0.167
24 h滴水损失24 h drip loss/% 3.52±0.49 2.62±0.34 3.57±0.49 2.65±0.44 0.281
48 h滴水损失48 h drip loss/% 2.49±0.31 2.42±0.79 2.63±0.33 1.87±0.25 0.691
剪切力Shear force/N 37.87±4.12 41.55±3.26 38.83±2.06 41.24±2.10 0.804
肌纤维直径Muscle fiber diameter/μm 39.67±0.79 40.55±1.92 37.68±2.58 39.23±1.93 0.761
肌纤维面积Muscle fiber area/μm2 1 604.24±59.19 1 694.72±167.08 1 465.83±174.30 1 605.59±16.39 0.735
肌纤维数量
Muscle fiber number/(根/μm2)		 24.60±2.86 24.47±3.29 28.60±5.73 22.66±1.70 0.715

2.4 发酵精料对肉兔背最长肌中氨基酸含量的影响

由表6可知,肉兔背最长肌肉中天门冬氨酸含量随着发酵精料添加水平升高而提高,5%、10%和15% FC组分别比对照组提高2.73%、3.02%和3.51%,有提高趋势(0.05≤P<0.10)。与对照组相比,5%、10%和15% FC组背最长肌肉中精氨酸含量分别提高4.09%、4.51%和2.12%,有提高趋势(0.05≤P<0.10)。各组间肉兔背最长肌中必需氨基酸和总氨基酸含量均无显著差异(P>0.05)。
表6 发酵精料对肉兔背最长肌中氨基酸含量的影响

Table 6 Effects of fermented concentrate on amino acid contents in longissimus dorsi of meat rabbits %

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control 5% FC 10% FC 15% FC
天门冬氨酸Asp 2.05±0.02 2.11±0.01 2.11±0.02 2.12±0.03 0.085
谷氨酸Glu 3.57±0.05 3.62±0.01 3.65±0.02 3.67±0.02 0.130
丝氨酸Ser 0.76±0.03 0.73±0.02 0.72±0.01 0.72±0.01 0.471
精氨酸Arg 1.42±0.03 1.48±0.01 1.48±0.02 1.45±0.01 0.078
甘氨酸Gly 1.24±0.04 1.26±0.02 1.24±0.01 1.25±0.01 0.909
苏氨酸Thr 1.14±0.01 1.10±0.02 1.10±0.02 1.10±0.01 0.317
脯氨酸Pro 0.88±0.01 0.90±0.02 0.90±0.02 0.86±0.02 0.392
丙氨酸Ala 1.38±0.04 1.37±0.03 1.37±0.02 1.37±0.01 0.999
缬氨酸Val 1.22±0.03 1.20±0.03 1.20±0.02 1.22±0.03 0.890
蛋氨酸Met 0.64±0.02 0.65±0.02 0.65±0.01 0.66±0.01 0.728
半胱氨酸Cys 0.31±0.01 0.28±0.01 0.28±0.01 0.28±0.01 0.111
异亮氨酸Ile 1.15±0.01 1.18±0.02 1.19±0.02 1.17±0.02 0.398
亮氨酸Leu 1.95±0.05 1.94±0.01 1.95±0.03 2.00±0.03 0.517
苯丙氨酸Phe 1.05±0.03 1.04±0.02 1.03±0.01 1.03±0.01 0.694
组氨酸His 0.61±0.04 0.60±0.02 0.56±0.01 0.59±0.01 0.550
赖氨酸Lys 2.08±0.02 2.09±0.02 2.12±0.02 2.15±0.02 0.110
酪氨酸Tyr 0.77±0.01 0.79±0.01 0.79±0.01 0.77±0.02 0.559
必需氨基酸EAA 9.23±0.13 9.20±0.10 9.23±0.05 9.33±0.06 0.764
氨基酸总量TAA 22.21±0.28 22.32±0.19 22.34±0.13 22.40±0.07 0.907
必需氨基酸/氨基酸总量EAA/TAA 41.55±0.14 41.22±0.18 41.14±0.05 41.65±0.16 0.146

2.5 发酵精料对肉兔血清和背最长肌中抗氧化指标的影响

由表7可知,10%和15% FC组肉兔血清中GSH-Px活性显著高于对照组(P<0.05)。与对照组相比,3个试验组肉兔血清中SOD活性有提高趋势(0.05≤P<0.10)。各组间肉兔血清T-AOC、CAT活性及MDA含量均无显著差异(P>0.05)。3个试验组肉兔背最长肌T-AOC均高于对照组,其中10%和15%组与对照组的差异达到显著水平(P<0.05)。与对照组相比,5%、10%和15% FC组肉兔背最长肌中MDA含量均显著降低(P<0.05),分别比对照组降低9.69%、13.35%和15.08%。各组肉兔背最长肌中CAT活性无显著差异(P>0.05)。
表7 发酵精料对肉兔血清和背最长肌中抗氧化指标的影响

Table 7 Effects of fermented concentrate on antioxidant indexes in serum and longissimus dorsi of meat rabbits

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control 5% FC 10% FC 15% FC
血清Serum
总抗氧化能力T-AOC/(U/mL) 20.55±1.16 20.50±0.88 17.94±0.98 20.18±0.71 0.181
超氧化物歧化酶SOD/(U/mL) 10.36±0.73 10.71±0.70 12.49±0.79 12.93±0.83 0.079
过氧化氢酶CAT/(U/mL) 21.28±0.43 21.52±0.47 21.38±0.38 21.01±0.80 0.924
谷胱甘肽过氧化物GSH-Px/(U/L) 237.80±16.10b 242.24±9.37b 292.15±10.81a 296.14±6.76a 0.001
丙二醛MDA/(nmol/L) 18.67±0.32 18.24±0.45 19.20±0.38 18.52±0.51 0.426
项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control 5% FC 10% FC 15% FC
背最长肌Longissimus dorsi
总抗氧化能力T-AOC/(U/mg prot) 12.05±1.83b 14.41±1.08ab 17.76±0.94a 15.89±0.98a 0.019
超氧化物歧化酶SOD/(U/mg prot) 11.54±0.26a 11.68±0.48a 10.58±0.29b 10.38±0.23b 0.017
过氧化氢酶CAT/(U/mg prot) 27.04±0.99 26.27±0.83 25.24±1.19 24.31±0.91 0.284
丙二醛MDA/(nmol/g prot) 20.22±0.63a 18.26±0.38b 17.52±0.53b 17.17±0.42b 0.001

3 讨论

3.1 发酵精料对肉兔生长性能的影响

一般认为,饲料发酵后可通过提高营养物质利用率和降低抗营养因子来改善动物饲粮的营养价值[9],从而改善动物的生长性能。但多项研究结果比较表明,发酵饲料对动物生长性能的影响并不一致。本研究发现发酵精料对肉兔生长性能无显著影响。而有研究表明,在肉鸡饲粮中添加10%~15%的发酵饲料可提高肉鸡的ADG和ADFI,降低F/G[10]。卢海强等[11]研究发现,用发酵饲料饲喂肉兔可提高肉兔的日增重,增加采食量。由此可见,发酵饲料对于肉兔生长性能的影响结果并不统一,其应用效果与发酵饲料种类和菌种的选择、环境等诸多因素有关。本试验结果显示发酵精料对于肉兔生长性能没有显著提高,这可能是由于发酵会提高饲粮中养分的利用率,但同时发酵过程也是一个产热过程,有相当部分的饲粮有效能会在发酵过程中损失掉,因此,饲粮总体有效养分含量有可能并没有发生明显变化;同时,家兔本身盲肠发达,微生物丰富,对饲粮中的碳水化合物(特别是粗纤维)利用率较高,因此,饲料发酵过程中纤维降解对家兔养分消化率的提高作用可能不如其他单胃动物明显。

3.2 发酵精料对肉兔屠宰性能的影响

屠宰性能是可以直接反映动物生产性能及经济价值的主要指标,主要包括宰前活重、半净膛重、全净膛重、屠宰率等,其中屠宰率是评定畜禽产肉性能的重要指标之一,其高低与被屠宰动物的品种、日龄、体重及饲粮组分、饲喂方式等因素密切相关。本研究发现,饲粮中添加不同水平的发酵精料对肉兔屠宰性能无显著影响。Akinola等[12]研究证实,饲粮中添加发酵饲料对肉鸡屠宰性能没有显著影响。而有研究发现,饲粮中添加20%的发酵剑麻渣显著提高了新西兰兔的胴体重和屠宰率[13]。王勇等[14]研究发现,在育肥牛饲粮中添加10%的益生菌发酵酒糟可提高育肥牛的宰前活重、眼肌面积、胴体重和屠宰率。由此可见,发酵饲料对于畜禽屠宰性能的影响结果并不统一。本试验结果显示发酵精料对于肉兔屠宰性能没有显著影响,这可能是发酵饲料对动物屠宰性能改变需要一个相对长期积累过程,本试验中发酵精料的应用时间过短,不能显著影响屠宰性能。

3.3 发酵精料对肉兔肉品质的影响

兔肉由于具有高蛋白质、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低能量等优点,越来越受到广大消费者的青睐。肉品质反映肉的消费性能和潜在价值。微生物发酵被认为是改善营养成分和降低饲料中抗营养成分的有效途径,有利于改善肉品质及风味[15⇓-17]。pH是评定肉品质的重要理化指标之一,它与肉的保质期、嫩度、颜色及持水能力相关[18]。宋献艺等[6]研究发现,饲粮中添加发酵苹果渣对獭兔肌肉pH有提高的趋势,与本研究结果类似,表明在肉兔饲粮中添加发酵精料可以减缓肉中糖酵解速度。肌内脂肪含量也是评价肉品质的重要指标之一,对风味、嫩度和多汁性有重要影响[19]。本试验结果表明,15% FC组肉兔肌内脂肪含量有提高趋势。有研究发现,饲粮中添加不同比例发酵玉米、豆粕均可以增加三黄鸡肌内脂肪含量[20]。Yang等[21]研究表明,在饲粮中添加发酵饲料能够增加育肥猪背最长肌的肌内脂肪含量。本试验结果与前人研究结果一致,这可能是由于饲料发酵过程中产生的活性物质如益生菌等,能够有效调节与肌肉间脂质代谢相关的调节因子,例如,可以上调背最长肌中脂肪生成相关基因脂肪酸合酶(FASN)、过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)、二酯酰甘油酰基转移酶2(DGAT2)和肝细胞核因子-4α(HNF-4α)mRNA的丰度,降低脂肪分解相关基因白细胞介素-15(IL-15)mRNA的丰度,从而增强肌内脂肪的沉积[21]。此外,肉色、蒸煮损失、滴水损失及剪切力等也可以反映肉品质。胡文平等[22]研究发现,在莱芜黑猪饲粮中添加发酵饲料,对莱芜黑猪肌肉的滴水损失、系水力和嫩度无显著影响。本研究结果也显示发酵精料对肉兔肌肉中粗蛋白质含量、肉色、剪切力以及肌肉纤维等指标均无显著影响,与胡文平等[22]的研究结果相似。
饲料经过发酵后,小肽和游离氨基酸含量显著提高,其中含有多种风味氨基酸。Lu等[23]研究发现,在饲粮中添加发酵饲料显著增加了生长育肥猪肌肉中芳香族氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸和丙氨酸的含量。肌肉中某些氨基酸含量可以直接影响肉类风味[24]。陈娟等[25]研究发现,在饲粮中添加酵母发酵饲料显著提高了蛋鸡肌肉中丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸、精氨酸含量,显著增加鲜味氨基酸总量,从而改善了鸡肉风味。本试验结果表明,与对照组相比,饲粮中添加发酵精料有提高肉兔背最长肌中天门冬氨酸和精氨酸含量的趋势,与前人研究结果基本一致。

3.4 发酵精料对肉兔抗氧化能力的影响

T-AOC是衡量动物机体抗氧化功能的综合指标,SOD、GSH-Px和CAT是动物体内重要的抗氧化酶,MDA是脂质氧化终产物,对细胞形态、细胞膜及细胞内部结构有损伤作用,MDA含量可反映机体脂质过氧化程度,间接反映细胞损伤程度[26]。有研究发现,饲粮中补充抗氧化肽有助于提高育肥猪机体抗氧化能力和肉品质[27]。Teng等[28]和郝丽红[29]研究报道,饲料原料经微生物发酵后抗氧化肽含量增加,抑制饲料中不饱和脂肪酸、维生素和氨基酸的氧化,从而改善营养品质,延长饲料的保质期。本研究发现,饲粮中添加10% ~15%的发酵精料可以显著提高肉兔血清中GSH-Px活性和背最长肌T-AOC;发酵精料对肉兔血清中SOD活性有提高趋势,且显著降低肉兔背最长肌中MDA含量。Hao等[30]研究发现,使用发酵混合饲料能够提高育肥猪血清和背最长肌中SOD和GSH-Px活性。饲粮中添加0.5%益生菌(芽孢杆菌和酵母菌)可显著提高商品猪血清和肌肉中SOD和GSH-Px活性,降低MDA含量[31]。本试验结果与前人研究结果一致,这可能是因为饲料在发酵过程中产生乳酸、维生素E以及多酚类等多种抗氧化活性物质[32]以及包括乳酸菌在内的多种益生菌,有研究证明乳酸菌具有抗氧化活性,能够清除机体内的羟自由基,其抗氧化物质主要包括抗氧化酶、锰离子和巯基化合物等[33]。这些有益菌和有益活性因子能够保护细胞和组织免受氧化应激,同时,饲料发酵过程中增加了抑制单层脂质体和等效抗氧化能力(TEAC)中脂质过氧化的能力[32],从而提高机体的抗氧化能力。

4 结论

① 饲粮中添加5%~15%的发酵精料对肉兔的生长性能、屠宰性能未产生显著影响。
② 饲粮中添加15%的发酵精料可以改善兔肉风味,提高兔肉品质。
③ 饲粮中添加10%~15%的发酵精料可增强肉兔的抗氧化能力。

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