动物营养学报 >

2023 , Vol. 35 >Issue 6: 3673 - 3683

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2023.341

研究论文

有机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响

  • 姚小凤 , 1, 2 ,
  • 陈娟 3 ,
  • 张亚伟 3 ,
  • 赵素波 4 ,
  • 王奇志 5 ,
  • 赵爱华 6 ,
  • 张海涵 1, 2 ,
  • 贺喜 , 1, 2, * ,
  • 宋泽和 , 1, 2, *
展开
  • 1 湖南农业大学动物科学技术学院,长沙 410000
  • 2 湖南省家禽安全生产工程技术研究中心,长沙 410000
  • 3 长沙兴嘉生物工程股份有限公司,长沙 410000
  • 4 湖南农业大学商学院,长沙 410000
  • 5 湘潭县云湖桥镇农业综合服务中心,湘潭 411207
  • 6 宁乡市科学技术局,宁乡 410625
*贺 喜,教授,博士生导师,E-mail: ;
宋泽和,副教授,硕士生导师,E-mail:

姚小凤(1997—),女,陕西渭南人,硕士研究生,从事家禽营养调控研究。E-mail:

收稿日期: 2022-12-05

  网络出版日期: 2023-06-08

基金资助

湖南省家禽产业技术体系

财政部和农业农村部—国家现代农业产业技术体系(CARS-41-Z08)

湖南省畜禽种业监测项目

收起

Effects of Organic Trace Elements on Growth Performance, Slaughter Performance, Meat Quality and Serum Indexes of White-Feather Broilers

  • YAO Xiaofeng , 1, 2 ,
  • CHEN Juan 3 ,
  • ZHANG Yawei 3 ,
  • ZHAO Subo 4 ,
  • WANG Qizhi 5 ,
  • ZHAO Aihua 6 ,
  • ZHANG Haihan 1, 2 ,
  • HE Xi , 1, 2, * ,
  • SONG Zehe , 1, 2, *
Expand
  • 1 College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410000, China
  • 2 Hunan Engineering Research Center of Poultry Production Safety, Changsha 410000, China
  • 3 Changsha Xingjia Bioengineering Co., Ltd., Changsha 410000, China
  • 4 Business School of Hunan Agricultural University, Changsha 410000, China
  • 5 Xiangtan County Yunhuqiao Town Agricultural Comprehensive Service Center, Xiangtan 411207, China
  • 6 Ningxiang Science and Technology Bureau, Changsha 410625, China
*HE Xi, professor, E-mail: ;
SONG Zehe, associate professor, E-mail:

Received date: 2022-12-05

  Online published: 2023-06-08

Fold

摘要

本试验旨在研究不同比例有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响。试验选取432只1日龄爱拔益加(AA)肉鸡,随机分为6组,每组6个重复,每个重复12只。对照组饲喂不额外添加微量元素的基础饲粮,试验组分别饲喂在基础饲粮中添加满足需要量的含铜、铁、锰和锌无机微量元素(无机组)以及占无机微量元素12.5%(12.5%有机组)、25%(25%有机组)、50%(50%有机组)和100%的有机微量元素(100%有机组)的饲粮,试验期42 d,分为前期(1~21日龄)和后期(22~42日龄)。结果显示:1)与对照组相比,无机组和12.5%有机组肉鸡前期和后期末重显著增加(P<0.05),后期和全期平均日增重显著提高(P<0.05)。2)与对照组相比,无机组肉鸡腹脂率和胸肌红度(a*)值显著升高(P<0.05);除100%有机组外,其余有机组肉鸡胸肌a*值与无机组相比均显著降低(P<0.05)。3)与对照组相比,无机组和各有机组肉鸡21日龄血清丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05),42日龄血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著升高(P<0.05)。4)与无机组相比,100%有机组肉鸡21日龄血清免疫球蛋白G(IgG)含量和42日龄血清免疫球蛋白M(IgM)含量显著升高(P<0.05),12.5%有机组肉鸡21日龄血清IgG和免疫球蛋白(IgA)含量显著降低(P<0.05),25%有机组肉鸡42日龄血清IgA和IgM含量显著升高(P<0.05)。5)与对照组相比,无机组肉鸡42日龄血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量显著降低(P<0.05)。各有机组42日龄血清总蛋白(TP)和LDL-C含量均较无机组显著升高(P<0.05);50%有机组和100%有机组42日龄血清甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和LDL-C含量均显著高于无机组、12.5%有机组和25%有机组(P<0.05)。由此可知,有机微量元素替代无机微量元素可以提升白羽肉鸡的免疫力,降低腹脂率,且以12.5%有机微量元素替代无机微量元素效果最佳。

关键词： 微量元素; 白羽肉鸡; 生长性能; 屠宰性能; 肉品质; 血清生化指标

本文引用格式

姚小凤 , 陈娟 , 张亚伟 , 赵素波 , 王奇志 , 赵爱华 , 张海涵 , 贺喜 , 宋泽和 . 有机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响[J]. 动物营养学报, 2023 , 35(6) : 3673 -3683 . DOI: 10.12418/CJAN2023.341

Abstract

This experiment was conducted to investigate the effects of different proportions of organic trace elements replacing inorganic trace elements on growth performance, slaughter performance, meat quality and serum indexes of white-feather broilers. A total of 432 one-day-old Arbor Acres broilers were randomly divided into 6 groups with 6 replicates per group and 12 broilers per replicate. Broilers in control group were fed a basal diet without additional trace elements copper, iron, manganese and zinc, and those in experimental groups were fed the basal diet supplemented with inorganic trace elements copper, iron, manganese and zinc (inorganic group) and organic trace elements accounted for 12.5% (12.5% organic group), 25% (25% organic group), 50% (50% organic group) and 100% (100% organic group) of inorganic trace elements, respectively. The trial period was 42 days, which was divided into earl period (1 to 21 days of age) and late period (22 to 42 days of age). The results showed as follows: 1) compared with the control group, the final body weight of broilers in the early and late periods was significantly increased, and the average daily gain in the late and whole periods was significantly increased (P<0.05). 2) The abdominal fat percentage and breast muscle redness (a*) value of broilers in the inorganic group was significantly increased compared with the control group (P<0.05), while compared with the inorganic group, except for 100% organic group, breast muscle a* value of broilers in the other organic groups was significantly decreased (P<0.05). 3) Compared with the control group, the serum malondialdehyde (MDA) content of broilers at 21 days of age in the inorganic group and all organic groups was significantly decreased (P<0.05), and the serum glutathione peroxidase (GSH-Px) activity was significantly increased at 42 days of age (P<0.05). 4) Compared with the inorganic group, the serum immunoglobulin G (IgG) content of broilers at 21 days of age and the serum immunoglobulin M (IgM) content of broilers at 42 days of age in the 100% organic group were significantly increased (P<0.05), the contents of serum IgG and IgA of broilers at 21 days of age in the 12.5% organic group was significantly decreased (P<0.05), and the contents of serum IgA and IgM of broilers at 42 days of age in the 25% organic group were significantly increased (P<0.05). 5) Compared with the control group, the serum low density lipoprotein cholesterin (LDL-C) content of broilers at 42 days of age in the inorganic group was significantly decreased (P<0.05). Compared with the inorganic group, the contents of serum total protein (TP) and LDL-C of broilers at 42 days of age in all organic group were significantly increased (P<0.05); the serum triglyceride (TG), high density lipoprotein cholesterin (HDL-C) and LDL-C contents of broilers at 42 days of age in the 50% organic group and 100% organic group were significantly higher than those in the inorganic group, 12.5% organic group and 25% organic group (P<0.05). In conclusion, replacing inorganic trace elements with organic trace elements can improve immunity and reduce abdominal fat percentage of white-feather broilers, and replacing inorganic trace elements with 12.5% organic trace elements has the best effect.

Key words： trace elements; white-feather broiler; growth performance; slaughter performance; meat quality; serum biochemical indices

微量元素铜、铁、锰和锌在动物生长发育、新陈代谢和免疫调控中扮演着不可或缺的作用[1]。目前,用于畜禽生产的多数微量元素添加剂为硫酸盐、氧化物和碳酸盐等。但是,由于无机微量元素的拮抗作用及受抗营养因子结合等影响导致无机微量元素吸收效率和生物学效价偏低,造成严重的资源浪费及环境污染[2]。
有机微量元素是氨基酸、小肽、蛋白质、有机酸和多糖衍生物等配位体与金属元素(无机形式)通过共价键或离子键结合形成的螯合(络合)物,具有稳定性好、生物学效价高、易消化吸收、适口性好、毒性低、抗干扰性强的特点。近年来,大量的研究表明,有机微量元素替代高水平无机微量元素,在不影响畜禽生长发育的情况下,可以提高抗病及抗应激能力,增强免疫力以及减少环境污染[3⇓-5]。因此,本试验旨在研究以不同比例有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响,以期为有机微量元素的科学使用提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验所需的有机铜、铁、锰和锌(99%羟基蛋氨酸螯合盐)和无机铜、铁、锰和锌(98.5%五水硫酸铜、98.5%一水硫酸亚铁、99%一水硫酸锰和98.5%一水硫酸锌)均由长沙某生物工程有限公司提供。

1.2 试验设计和饲粮

试验选取体重均匀、健康状况良好的432只1日龄白羽肉鸡(购自宁乡顺成养殖公司),随机分为6组,分别为对照组、无机组、12.5%有机组、25%有机组、50%有机组和100%有机组,每组6个重复,每个重复12只。对照组饲喂不额外添加铜、铁、锰和锌微量元素的基础饲粮,无机组在基础饲粮中添加含铜、铁、锰和锌的无机微量元素,12.5%有机组、25%有机组、50%有机组和100%有机组分别按照无机微量元素添加量的12.5%、25%、50%和100%添加含铜、铁、锰和锌的有机微量元素。各组饲粮中微量元素含量见表1。试验期为42 d,分为前期(1~21日龄)和后期(22~42日龄)。基础饲粮参照《鸡饲养标准》(NY/T 33—2004)进行配制,其组成及营养水平见表2,其中预混料为维生素和载体沸石粉。
表1 各组饲粮中微量元素添加量

Table 1 Supplemental levels of trace elements in diets

项目
Items		 对照组
Control group		 100%无机组
100% inorganic group
原料
Ingredients		 12.5%有机组
12.5% organic
group		 25%有机组
25% organic
group		 50%有机组
50% organic
group		 100%有机组
100% organic
group
原料
Ingredients		 添加量
Supplemental
level/(mg/kg)		 原料
Ingredients		 添加量
Supplemental
level/(mg/kg)		 添加量
Supplemental
level/(mg/kg)		 添加量
Supplemental
level/(mg/kg)		 添加量
Supplemental
level/(mg/kg)		 添加量
Supplemental
level/(mg/kg)
铜 Cu 五水硫酸铜 8.00 蛋氨酸螯合铜 1.00 2.00 4.00 8.00
铁 Fe 一水硫酸亚铁 10.00 蛋氨酸螯合铁 1.25 2.50 5.00 10.00
锌 Zn 一水硫酸锌 55.00 蛋氨酸螯合锌 6.88 13.75 27.50 55.00
锰 Mn 一水硫酸锰 60.00 蛋氨酸螯合锰 7.50 15.00 30.00 60.00
碘 I 碘酸钙 0.63 碘酸钙 0.63 碘酸钙 0.63 0.63 0.63 0.63
硒 Se 亚硒酸钠 0.15 亚硒酸钠 0.15 亚硒酸钠 0.15 0.15 0.15 0.15
蛋氨酸 Met 蛋氨酸 14.39 蛋氨酸 14.39 蛋氨酸 12.59 10.79 7.20
甘氨酸 Gly 甘氨酸 129.93 甘氨酸 129.93 甘氨酸 113.68 97.44 64.96
表2 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 2 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis)%

原料
Ingredients		 1~21日龄
1 to 21 days of age		 22~42日龄
22 to 42 days of age		 营养水平
Nutrient levels2)		 1~21日龄
1 to 21 days of age		 22~42日龄
22 to 42 days of age
玉米 Corn 51.55 56.35 代谢能 ME/(MJ/kg) 12.96 13.47
小麦次粉 Wheat middling 8.00 6.60 粗蛋白质 CP 20.39 18.41
豆粕 Soybean meal 28.70 23.70 赖氨酸 Lys 1.28 1.05
玉米蛋白粉 Corn protein meal 5.00 5.00 蛋氨酸 Met 0.44 0.41
豆油 Soybean oil 1.00 3.00 钙 Ca 1.00 0.98
赖氨酸 Lys 0.35 0.25 总磷 TP 0.56 0.54
蛋氨酸 Met 0.45 0.15 铁 Fe/(mg/kg) 295.47 292.75
苏氨酸 Thr 0.20 0.20 铜 Cu/(mg/kg) 57.18 47.90
氯化胆碱 Choline chloride 0.20 0.20 锰 Mn/(mg/kg) 17.78 15.48
食盐 NaCl 0.30 0.30 锌 Zn/(mg/kg) 24.92 23.30
石粉 Limestone 0.10 0.10 硒 Se/(mg/kg) 0.093 0.091
磷酸氢钙 CaHPO4 0.15 0.15
预混料 Premix1) 4.00 4.00
合计 Total 100.00 100.00

1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of diets:VA 1 200 IU,VD3 2 500 IU,VE 20.0 mg,VK 33.0 mg,VB1 3.0 mg,VB2 8.0 mg,VB6 7.0 mg,泛酸 pantothenate 20.0 mg,烟酸 nicotinic acid 50.0 mg,生物素 biotin 0.1 mg,叶酸 folic acid 1.5 mg。

2)营养水平为计算值。Nutrient levels were calculated values.

1.3 饲养管理

试验采用全封闭式笼养,以上、中、下3层笼养方式饲养。试验期间自由采食和饮水,24 h光照,免疫及日常管理等按常规饲养管理进行。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能

分别于21和42日龄以重复为单位整体称重,称剩余料量,记录死亡鸡数,计算生长前期、后期和全期各重复的平均体重、平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能

试验结束后每个重复选1只鸡,称活体重后,采用颈静脉放血处死,参照我国农业行业标准NY/T 823—2004《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》进行屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率的测定。

1.4.3 肉品质

屠宰45 min后采用pH计(Opto-Star,德国)测定胸肌和腿肌前、中、后3点的pH,然后将肉样置于PE保鲜塑料袋封口,在冰箱(4 ℃)贮存24 h后测定pH。参照任文仕[6]和韩红丽等[7]的方法测定胸肌和腿肌的亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值、剪切力和失水率。

1.4.4 血清指标

分别于21、42日龄,每个重复挑选1只体重接近平均体重的鸡进行颈静脉取血,血样收集入10 mL的离心管(2/3),倾斜放置15 min后,3 000 r/min离心10 min,收集上层血清,-80 ℃冰箱保存,待测。用全自动生化分析仪和试剂盒(上海科华生物工程股份有限公司),按照说明书的操作步骤测定血清中甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总蛋白(TP)、总胆固醇(TC)含量和谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)活性。按照试剂盒说明书步骤进行血清总抗氧化能力(T-AOC)、脂质氧化产物丙二醛(MDA)含量以及抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的测定。使用酶联免疫吸附测定(ELISA)试剂盒(江苏酶标生物科技有限公司)测定血清中免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白A(IgA)含量。

1.5 数据处理与分析

试验数据采用SPSS 21.0软件进行单因素方差分析,并采用Duncan氏法进行多重比较,以P<0.05为差异显著,试验结果以平均值±标准差表示。

2 结果

2.1 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡生长性能的影响

由表3可知,与对照组相比,无机组和12.5%有机组肉鸡前期和后期末重显著增加(P<0.05),肉鸡前期、后期和全期平均日增重显著提高(P<0.05),前期、后期和全期的料重比有所下降但无显著差异(P>0.05)。25%、50%和100%有机组肉鸡后期平均日增重显著高于对照组(P<0.05)。
表3 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡生长性能的影响

Table 3 Effects of organic trace elements in different doses instead of inorganic trace elements on growth performance of white-feather broilers

项目
Items		 对照组
Control
group		 无机组
Inorganic
group		 12.5%有机组
12.5% organic
group		 25%有机组
25% organic
group		 50%有机组
50% organic
group		 100%有机组
100% organic
group		 P值
P-value
1~21日龄 1 to 21 days of age
初重 IBW/g 46.00±0.33 46.25±0.45 46.53±0.63 46.53±0.63 46.39±0.86 46.67±1.05 0.630
末重FBW/g 570.39±27.00c 600.00±16.03ab 606.94±21.84a 575.69±20.99bc 572.92±27.73bc 575.69±15.23bc 0.024
平均日采食量ADFI/(g/d) 34.19±1.08b 35.19±1.25ab 36.47±1.49a 34.33±1.10b 34.23±1.06b 34.59±1.60b 0.031
平均日增重ADG/(g/d) 24.75±1.07c 26.37±0.76a 25.69±1.03ab 25.20±1.00bc 25.07±1.29c 25.19±0.71bc 0.010
料重比 F/G 1.38±0.04 1.33±0.04 1.37±0.01 1.36±0.02 1.37±0.05 1.37±0.07 0.582
22~42日龄 22 to 42 days of age
末重 FBW/kg 2.03±0.15c 2.26±0.16ab 2.32±0.82a 2.15±0.10bc 2.27±0.04ab 2.32±0.12a 0.001
平均日采食量ADFI/(g/d) 109.73±9.00 121.30±21.81 123.83±10.88 131.59±8.41 127.27±11.68 129.34±15.58 0.112
平均日增重ADG/(g/d) 67.73±10.38b 79.32±8.10a 81.70±3.21a 75.38±5.44a 80.73±2.46a 83.17±5.56a 0.003
料重比 F/G 1.64±0.13 1.53±0.22 1.52±0.11 1.75±0.16 1.58±0.17 1.55±0.12 0.125
1~42日龄 1 to 42 days of age
平均日采食量ADFI/(g/d) 73.09±2.69 78.24±10.69 80.15±5.72 82.96±4.25 80.75±6.18 81.97±7.91 0.176
平均日增重 ADG(g/d) 48.19±3.50c 53.95±3.92ab 55.30±1.95a 51.40±2.44bc 54.01±1.05ab 55.29±2.83a 0.001
料重比 F/G 1.52±0.06 1.45±0.15 1.45±0.08 1.62±0.11 1.50±0.12 1.48±0.09 0.098

同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05),不同字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡屠宰性能的影响

由表4可知,与对照组相比,无机组肉鸡腹脂率显著升高(P<0.05);而与无机组相比,除100%有机组外,其他有机组肉鸡的腹脂率均显著降低(P<0.05)。与对照组相比,无机组肉鸡腿肌率降低(P>0.05);而与无机组相比,有机组肉鸡的腿肌率也有所降低(P>0.05),且12.5%组降幅最大,并显著低于对照组(P<0.05)。其余指标在各组之间均无显著差异(P>0.05)。
表4 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡屠宰性能的影响

Table 4 Effects of organic trace elements in different doses instead of inorganic trace elements on slaughter performance of white-feather broilers

项目
Items		 对照组
Control
group		 无机组
Inorganic
group		 12.5%有机组
12.5% organic
group		 25%有机组
25% organic
group		 50%有机组
50% organic
group		 100%有机组
100% organic
group		 P值
P-value
宰前活重 Pre-slaughter body weight/kg 2.23±0.30 2.22±0.14 2.29±0.10 2.22±0.15 2.23±0.18 2.11±0.19 0.340
屠体重 Dressed weight/kg 2.03±0.26 2.06±0.12 2.09±0.06 2.08±0.12 2.08±0.19 1.96±0.22 0.785
屠宰率 Dressing percentage/% 91.11±2.64 92.86±0.77 91.61±2.58 93.67±2.19 93.12±1.58 92.35±2.37 0.340
半净膛率 Semi-eviscerated slaughter ratio/% 83.96±3.64 84.87±2.51 86.87±3.95 86.91±3.19 84.23±1.08 83.07±2.84 0.159
全净膛率 Eviscerated slaughter ratio/% 71.98±2.88 71.74±6.31 76.60±1.98 76.03±3.19 75.33±1.90 74.04±5.38 0.206
腹脂率 Abdominal fat percentage/% 0.84±0.15b 1.22±0.08a 0.87±0.10b 0.88±0.05b 0.96±0.11b 1.31±0.23a 0.015
胸肌率 Breast muscle rate/% 26.01±4.29 30.29±6.12 26.84±1.55 26.29±2.07 26.71±1.56 28.10±2.66 0.427
腿肌率 Leg muscle rate/% 22.25±3.80a 20.51±2.15ab 17.74±1.44b 20.42±1.91ab 18.56±1.08b 20.28±1.79ab 0.024

2.3 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡肉品质的影响

由表5可知,与对照组相比,无机组肉鸡胸肌a*值显著升高(P<0.05);而与无机组相比,除100%有机组外,各有机组的肉鸡胸肌a*值均显著降低(P<0.05)。与无机组相比,除50%有机组胸肌L*值显著升高(P<0.05)外,其他有机组差异不显著(P>0.05)。
表5 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡肉品质的影响

Table 5 Effects of organic trace elements in different doses instead of inorganic trace elements on meat quality of white-feather broilers

项目
Items		 对照组
Control
group		 无机组
Inorganic
group		 12.5%有机组
12.5% organic
group		 25%有机组
25% organic
group		 50%有机组
50% organic
group		 100%有机组
100% organic
group		 P值
P-value
腿肌 Leg muscle
亮度 L* 55.96±3.00 51.95±5.97 53.48±3.49 56.18±2.04 57.19±3.62 53.38±2.03 0.122
红度 a* 10.18±1.23 11.51±3.25 11.04±0.94 11.29±2.13 10.43±1.88 12.63±1.62 0.353
黄度 b* 9.61±1.46 8.18±2.29 9.70±2.53 8.85±1.58 6.66±2.69 9.69±1.45 0.102
pH45 min 6.37±0.15 6.19±0.11 6.37±0.19 6.37±0.18 6.33±0.18 6.29±0.36 0.636
pH24 h 6.33±0.11 6.21±0.17 6.21±0.21 6.09±0.18 6.08±0.16 6.06±0.20 0.115
剪切力 Shear force/N 21.47±5.31 19.29±2.70 23.58±4.35 26.79±5.01 23.39±3.99 26.56±5.75 0.063
失水率 Water loss rate/% 38.33±3.61 38.70±2.86 37.40±5.34 32.68±5.55 33.09±7.03 36.30±4.28 0.177
胸肌 Breast muscle
亮度 L* 49.24±2.08bc 47.32±1.78bc 49.72±1.33ab 47.74±1.63bc 51.97±2.90a 46.80±2.95c 0.003
红度 a* 6.62±1.34b 7.96±0.93a 5.92±0.80b 6.18±0.69b 5.67±1.23b 6.89±1.06ab 0.006
黄度 b* 7.33±1.76 6.31±2.05 7.01±1.26 5.52±0.65 6.35±1.10 5.60±1.34 0.207
pH45 min 6.50±0.33 6.31±0.26 6.33±0.51 6.46±0.16 6.47±0.45 6.17±0.23 0.545
pH24 h 5.89±0.06 5.99±0.08 5.81±0.15 5.84±0.10 5.84±0.14 5.75±0.22 0.115
剪切力Shear force/N 18.68±4.21 20.61±7.23 17.49±2.26 19.92±1.77 17.54±1.70 20.12±2.15 0.576
失水率 Water loss rate/% 33.46±5.84 30.87±3.48 29.61±4.96 31.23±2.67 30.38±6.32 30.54±4.80 0.816

2.4 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清抗氧化指标的影响

由表6可知,与对照组相比,无机组和各有机组肉鸡21日龄血清MDA含量均显著降低(P<0.05),而42日龄血清GSH-Px活性显著升高(P<0.05);无机组和各有机组21和42日龄血清各抗氧化指标均无显著差异(P>0.05)。
表6 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清抗氧化指标的影响

Table 6 Effects of organic trace elements in different doses instead of inorganic trace elements on serum antioxidant indexes of white-feather broilers

项目
Items		 对照组
Control
group		 无机组
Inorganic
group		 12.5%有机组
12.5% organic
group		 25%有机组
25% organic
group		 50%有机组
50% organic
group		 100%有机组
100% organic
group		 P值
P-value
21日龄 21 days of age
谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px/(mU/mL) 531.98±168.21 555.84±180.01 618.28±164.55 680.71±85.18 638.07±213.61 708.63±228.57 0.503
总抗氧化能力 T-AOC/(U/mL) 11.27±1.72 11.39±5.49 11.65±4.69 13.46±3.05 12.05±5.42 12.91±3.51 0.928
丙二醛 MDA/(nmol/mL) 15.47±5.73a 2.28±1.78b 3.08±2.34b 2.42±1.40b 2.07±1.63b 3.12±1.13b <0.001
超氧化物歧化酶SOD/(U/mL) 3.83±1.44 6.28±0.74 6.45±3.15 6.90±2.18 6.70±1.87 8.37±4.30 0.112
42日龄 42 days of age
谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px/(mU/mL) 657.67±206.15b 889.41±110.51a 896.82±164.77a 859.26±85.60a 1 005.29±98.62a 866.67±113.93a 0.006
总抗氧化能力T-AOC/(U/mL) 5.10±3.05 5.63±3.24 5.63±3.36 5.98±2.29 5.02±1.61 5.18±0.82 0.928
丙二醛 MDA/(nmol/mL) 3.01±0.68 3.08±0.86 3.03±0.89 2.49±0.39 2.85±0.51 2.65±0.64 0.638
超氧化物歧化酶SOD/(U/mL) 10.19±3.29 14.13±5.56 13.82±6.70 17.07±6.01 17.17±6.02 14.98±5.39 0.325

2.5 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清免疫球蛋白含量的影响

由表7可知,与对照组相比,无机组肉鸡21和42日龄血清IgG、IgA和IgM含量均无显著差异(P>0.05)。与无机组相比,12.5%有机组42日龄血清IgG和IgA含量显著降低(P<0.05),25%有机组42日龄血清IgA和IgM含量显著升高(P<0.05),100%有机组21日龄血清IgG含量和42日龄血清IgM含量显著升高(P<0.05)。
表7 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清免疫球蛋白含量的影响

Table 7 Effects of organic trace elements in different doses instead of inorganic trace elements on serum immunoglobulin contents of white-feather broilersμg/mL

项目
Items		 对照组
Control
group		 无机组
Inorganic
group		 12.5%有机组
12.5% organic
group		 25%有机组
25% organic
group		 50%有机组
50% organic
group		 100%有机组
100% organic
group		 P值 P-value
21日龄 21 days of age
免疫球蛋白G IgG 1 918.92±155.57b 2 043.58±128.86b 2 034.94±145.52b 2 012.72±90.50b 1 931.27±155.50b 2 270.66±79.98a 0.001
免疫球蛋白A IgA 237.20±12.76 233.37±15.43 235.22±17.15 247.83±16.51 244.99±5.04 249.06±17.48 0.293
免疫球蛋白M IgM 601.70±40.43 546.44±47.21 582.04±48.80 607.81±76.67 578.65±59.57 583.96±54.06 0.463
42日龄 42 days of age
免疫球蛋白G IgG 2 128.73±197.80ab 2 234.87±167.12a 1 960.89±77.86b 2 181.80±149.03a 2 073.20±73.46ab 2 063.32±90.53ab 0.023
免疫球蛋白A IgA 242.89±16.71b 244.12±10.60b 214.71±16.92c 270.21±11.21a 244.00±7.50b 257.85±9.49ab <0.001
免疫球蛋白M IgM 590.85±37.04bc 562.71±27.09cd 531.86±46.74d 614.25±23.22b 589.16±35.06bc 666.46±35.13a <0.001

2.6 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清生化指标的影响

由表8可知,与对照组相比,无机组除42日龄血清LDL-C含量显著降低(P<0.05)外,其他血清生化指标均无显著差异(P>0.05)。21日龄时,与无机组相比,50%有机组和100%有机组血清TC和LDL-C含量显著降低(P<0.05),100%有机组血清TP含量显著降低(P<0.05)。42日龄时,各有机组血清TP和LDL-C含量与无机组相比均显著升高(P<0.05),各有机组之间无显著差异(P>0.05);除25%有机组与无机组无显著差异(P>0.05)外,其他有机组血清TC含量均较无机组显著升高(P<0.05);50%有机组和100%有机组血清TG、HDL-C和LDL-C含量均显著高于无机组、12.5%有机组和25%有机组(P<0.05)。
表8 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清生化指标的影响

Table 8 Effects of organic trace elements in different doses instead of inorganic trace elements on serum biochemical indexes of white-feather broilers

项目
Items		 对照组
Control
group		 无机组
Inorganic
group		 12.5%有机组
12.5% organic
group		 25%有机组
25% organic
group		 50%有机组
50% organic
group		 100%有机组
100% organic
group		 P值
P-value
21日龄 21 days of age
谷丙转氨酶 ALT/(U/L) 7.20±4.37 4.56±3.09 10.06±5.22 7.75±1.63 7.31±4.16 6.20±3.15 0.261
谷草转氨酶 AST/(U/L) 285.17±86.08 261.80±36.99 239.54±70.69 240.37±73.45 187.38±48.18 183.41±43.87 0.051
总蛋白 TP/(g/L) 17.46±7.38a 20.28±6.21a 22.30±8.35a 18.44±4.93a 13.63±6.74a 3.12±0.67b 0.015
总胆固醇 TC/(mmol/L) 3.93±0.75a 4.14±0.76a 3.37±0.79ab 3.14±0.47ab 2.59±0.99b 2.64±0.85b 0.007
甘油三酯 TG/(mmol/L) 0.77±0.37 0.93±0.19 0.74±0.27 0.94±0.40 0.59±0.25 0.60±0.29 0.222
高密度脂蛋白胆固醇HDL-C/(mmol/L) 2.72±0.73 3.00±0.59 2.44±0.80 2.22±0.55 1.81±0.92 1.83±0.75 0.050
低密度脂蛋白胆固醇LDL-C/(mmol/L) 3.40±1.23ab 3.96±1.09a 2.58±1.45abc 2.34±1.00c 1.54±1.33c 1.50±1.36c 0.010
42日龄 42 days of age
谷丙转氨酶 ALT/(U/L) 6.29±1.43 9.24±1.73 9.27±2.46 8.77±2.77 8.77±3.28 10.36±3.45 0.388
谷草转氨酶 AST/(U/L) 245.43±39.49 268.35±90.51 309.55±97.40 299.18±57.00 381.64±60.01 314.03±26.14 0.083
总蛋白 TP/(g/L) 17.98±9.04ab 8.71±4.36b 24.42±7.56a 19.37±5.25a 26.84±5.14a 29.80±10.33a 0.032
总胆固醇 TC/(mmol/L) 2.62±0.76bc 1.96±0.55c 2.90±0.47b 2.61±0.37bc 3.92±0.49a 3.79±0.90a <0.001
甘油三酯 TG/(mmol/L) 0.42±0.11bc 0.32±0.11c 0.46±0.10bc 0.42±0.05bc 0.52±0.07b 0.71±0.16a <0.001
高密度脂蛋白胆固醇HDL-C/(mmol/L) 1.83±0.69b 1.55±0.30b 1.96±0.42b 1.93±0.37b 2.87±0.19a 2.67±0.50a <0.001
低密度脂蛋白胆固醇LDL-C/(mmol/L) 2.08±0.65b 0.57±0.24c 2.64±0.55b 1.92±0.66b 3.96±0.75a 3.81±1.06a <0.001

3 讨论

3.1 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡生长性能的影响

微量元素作为动物生长发育的必需营养物质,在保障畜禽高产和健康中发挥重要作用。众多研究发现,饲粮中添加高水平的微量元素可以提高动物的生长性能和机体健康状态[8⇓⇓-11]。本试验结果发现,与对照组相比,无机组肉鸡前期和后期末重显著增加,后期和全期平均日增重显著提高,此结果与上述在饲粮中添加高水平的微量元素可以提高动物生长性能的结果一致。但是,高水平微量元素的添加又将造成环境污染问题。而相比无机微量元素,有机微量元素因其特有的优势,在不影响畜禽生长性能的情况下,可以以低添加水平替代高添加水平的无机微量元素。相关研究也得到了证实,如Zhu等[6]和De Marco等[12]报道,肉鸡饲粮中添加需要量30%~50%的有机微量元素不降低生长性能。本试验中,饲粮中添加12.5%、25%、50%和100%的有机微量元素均可达到添加100%无机微量元素相同的效果,且以12.5%替代比例效果更显著。原因可能是,无机微量元素在饲粮中与其他营养物质存在拮抗以及载体的竞争作用,而有机微量元素通过与配体螯合后可以更大限度地到达吸收部位,且可以通过配体的载体进行吸收,吸收效率大大提高,12.5%的添加量已经可以满足肉鸡生长发育的需求。

3.2 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡屠宰性能和肉品质的影响

屠宰性能是衡量肉用畜禽胴体品质的重要指标,不仅可以直观反映不同组织部位质量占总质量的百分比,同时还反映出营养成分在各个组织部位中沉积量的差异。研究发现,肉用鸡过高的腹脂会直接影响肉产品的加工,降低屠宰率和消费者购买欲望,影响经济效益[13]。本试验中,无机微量元素显著升高了肉鸡腹脂率,此结果与王一冰等[14]在黄羽肉鸡中得到的结果一致。而使用有机微量元素则显著降低了肉鸡腹脂率,说明有机微量元素可以影响肉鸡脂肪代谢,具体机制还有待进一步研究。
本试验中,无机微量元素显著提高了肉鸡胸肌a*值,而有机微量元素对胸肌a*值的影响小于无机微量元素,这可能跟胸肌中肌红蛋白含量有关[15]。鲜肉的颜色主要与高铁肌红蛋白的形成有关[15-16],而无机组中铁元素含量较高。本试验中各组肉鸡腿肌和胸肌失水率、pH和剪切力均无显著差异。Sirri等[17]报道,饲粮中添加不同含量铜、锰和锌对肉鸡的肉品质没有显著影响。Zhu等[5]的研究发现,饲粮中添加不同水平有机和无机铁、铜、锰和锌不影响肉鸡肌肉pH、滴水损失和蒸煮损失。

3.3 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清指标的影响

微量元素可以影响机体抗氧化功能,其通过影响动物体内抗氧化物酶活性进而影响机体清除超氧自由基的能力[3],机体中微量元素的缺乏会导致抗氧化能力的损害[18]。薛颖[19]报道,饲粮中添加微量元素可提高蛋鸡血浆中T-AOC、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和GSH-Px活性,降低MDA含量。陈娜娜[20]报道,蛋鸡饲粮中添加蛋氨酸锌显著提高了其血清T-AOC、铜/锌超氧化物歧化酶(Cu/Zn-SOD)活性,降低了MDA含量。本试验结果发现,添加无机和有机微量元素均显著降低了肉鸡21日龄血清MDA含量,提高了42日龄血清GSH-Px活性。在本试验条件下,添加微量元素推荐量12.5%的有机微量元素可以达到与添加100%无机微量元素基本一致的效果。该结果与Zhang等[21]使用低水平的有机复合微量元素来替代断奶仔猪饲粮中高水平的无机微量元素和赵陆原[22]在肉鸭饲粮中使用低水平的有机微量元素替代高水平的无机微量元素的结果基本一致。
作为机体免疫系统的重要组成部分,由浆细胞合成和分泌的血清球蛋白是动物体内重要的具有免疫功能的蛋白质[23],其含量的高低可以反映机体非特异性免疫力和抵抗力的高低。Manangi等[24]报道,在蛋鸡饲粮中以25%或50%蛋氨酸螯合锌、铜和锰替代无机微量元素,可以显著提高蛋鸡血清IgM含量。Zhang等[25]研究发现,与蛋鸡饲粮中100%微量元素推荐量的无机组相比,50%微量元素推荐量的复合有机微量元素能够显著提高蛋鸡血清IgA、IgM和IgG含量。黄璇等[26]在肉鸭饲粮中添加不同剂量的有机微量元素替代无机微量元素,发现各有机组血清补体3(C3)、IgA含量显著提高。本试验结果表明,与无机组相比,100%有机组肉鸡21日龄血清IgG含量和42日龄血清IgM含量显著提高,25%有机组肉鸡42日龄血清IgA和IgM含量显著提高,此结果与上述试验结果基本一致,说明合理比例的有机微量元素替代无机微量元素可以提高机体的免疫功能。邱家凌[3]在蛋鸡饲粮中添加有机微量元素和Aksu等[27]在肉鸡饲粮中添加有机微量元素后发现,相较于无机微量元素,有机微量元素并未影响蛋鸡血清中ALT和AST活性,本试验结果与此相一致。本试验中,饲粮添加有机或无机微量元素对肉鸡21和42日龄血清ALT、AST活性均无显著影响。血清TC、TG、HDL-C、LDL-C含量是反映机体脂质代谢水平的重要指标。微量元素在动物机体脂质代谢过程中发挥重要作用,其缺乏可导致脂质代谢紊乱,通常表现为相关指标的上升[3,27]。以往研究发现,肉鸡饲粮中额外添加微量元素不会对肉鸡血清TC、TG含量造成影响。邱家凌[3]通过蛋鸡试验和赵陆原[22]通过肉鸭试验也证实了这一点。本试验结果显示,无机微量元素不影响肉鸡21和42日龄血清TC、TG、HDL-C含量,此结果与上述试验结果一致,原因可能与肉鸡自身的生理调节以及饲粮中的微量元素含量可能已经基本满足肉鸡的脂质代谢需求有关。研究发现,有机微量元素替代无机微量元素可以影响脂质代谢,如蛋鸡饲粮中添加有机锌可以显著降低血清TG和LDL-C含量[28],有机铜替代断奶仔猪饲粮中无机铜可以降低血清TC含量[29]。本试验结果发现,50%和100%有机微量元素替代无机微量元素可以显著降低肉鸡21日龄血清TC、TG、LDL-C含量,升高肉鸡42日龄血清TC、TG、LDL-C含量,此结果与上述试验结果不尽一致。造成这种结果的原因可能与鸡生长发育过程中脂质代谢规律有关,肉鸡35日龄之前主要是腹部和颈部脂肪细胞直径和增生不断增加,35日龄之后脂肪细胞直径基本不再增加,且主要是皮下脂肪增加[30]。结合本试验中有机微量元素替代无机微量元素显著降低了肉鸡腹脂率的结果,推测有机微量元素可能有降低肉鸡前期腹部脂肪含量,提高肉鸡后期皮下脂肪含量的作用,具体情况还有待进一步研究。

4 结论

白羽肉鸡饲粮中添加微量元素可以提高肉鸡的生长性能,有机微量元素替代无机微量元素在不影响肉鸡生长性能前提下,以12.5%有机微量元素替代比例效果最佳;与无机微量元素相比,有机微量元素可以在一定程度上提高肉鸡的免疫力,高替代比例效果较好,且有机微量元素替代无机微量元素可以显著降低肉鸡的腹脂率。

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