动物营养学报 >

2023 , Vol. 35 >Issue 7: 4520 - 4529

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2023.420

研究论文

茶多酚对雉鸡生产性能、屠宰性能、肉品质、蛋品质、血清生化指标及抗氧化能力的影响

  • 吴琼 , 1 ,
  • 涂剑峰 2 ,
  • 益西次能 1 ,
  • 孙艳发 1 ,
  • 高荣 1 ,
  • 陈芳 1 ,
  • 李焰 , 1, * ,
  • 邢秀梅 , 2, *
展开
  • 1 龙岩学院生命科学学院,龙岩 364012
  • 2 中国农业科学院特产研究所,长春 130112
* 李 焰,教授,硕士生导师,E-mail: ;
邢秀梅,研究员,博士生导师,E-mail:

吴 琼(1978—),女,黑龙江佳木斯人,副教授,博士,从事特种经济动物遗传资源评价利用研究。E-mail:

Office editor: 陈 鑫

收稿日期: 2023-01-10

  网络出版日期: 2023-07-11

基金资助

国家科技基础条件平台项目(TZDWZYK2019)

收起

Effects of Tea Polyphenols on Performance, Slaughter Performance, Egg Quality, Meat Quality, Serum Biochemical Indexes and Antioxidant Ability of Pheasants

  • WU Qiong , 1 ,
  • TU Jianfeng 2 ,
  • Yixicineng 1 ,
  • SUN Yanfa 1 ,
  • GAO Rong 1 ,
  • CHEN Fang 1 ,
  • LI Yan , 1, * ,
  • XING Xiumei , 2, *
Expand
  • 1 Institute of Life Science, Longyan University, Longyan 364012, China
  • 2 Institute of Special Animal and Plant Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Changchun 130112, China
* LI Yan, professor, E-mail: ;
XING Xiumei, professor, E-mail:

Received date: 2023-01-10

  Online published: 2023-07-11

Fold

摘要

本试验旨在研究饲粮中添加茶多酚对雉鸡生产性能、屠宰性能、蛋品质、肉品质、血清生化指标及抗氧化能力的影响。选用280日龄健康的美国七彩雉鸡300只,随机分为3个组,每组10个重复,每个重复10只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加200、400 mg/kg茶多酚。预试期7 d,正试期60 d。结果表明:1)与对照组相比,200、400 mg/kg组平均蛋重显著提高(P<0.05),料蛋比显著降低(P<0.05)。2)与对照组相比,200、400 mg/kg组屠宰重、屠宰率和胸肌率显著提高(P<0.05),400 mg/kg组腿肌率显著提高(P<0.05)。3)与对照组相比,200、400 mg/kg组蛋壳厚度和蛋白高度显著提高(P<0.05),400 mg/kg组蛋形指数显著提高(P<0.05),但蛋黄指数显著降低(P<0.05)。4)与对照组相比,200、400 mg/kg组肌肉亮度、红度和黄度值显著提高(P<0.05),肌肉剪切力显著降低(P<0.05),400 mg/kg组肌肉pH和剪切力显著降低(P<0.05)。5)与对照组相比,200、400 mg/kg组肌肉胆固醇含量显著降低(P<0.05)。6)与对照组相比,200、400 mg/kg组血清超氧化物歧化酶活性显著提高(P<0.05),400 mg/kg组血清谷胱甘肽过氧化物酶活性显著提高(P<0.05)。7)与对照组相比,200 mg/kg组血清碱性磷酸酶活性显著降低(P<0.05),400 mg/kg组血清葡萄糖、高密度脂蛋白胆固醇和白蛋白含量显著提高(P<0.05)。综上所述,雉鸡饲粮中添加400 mg/kg的茶多酚提高了平均蛋重、屠宰重、腿肌率、蛋白高度和血清超氧化物歧化酶活性,降低了肌肉胆固醇含量和料蛋比,对蛋品质、肉品质及血清生化指标有一定的改善作用。

关键词： 茶多酚; 雉鸡; 生产性能、屠宰性能; 肉品质; 蛋品质; 血清生化指标; 抗氧化能力

本文引用格式

吴琼 , 涂剑峰 , 益西次能 , 孙艳发 , 高荣 , 陈芳 , 李焰 , 邢秀梅 . 茶多酚对雉鸡生产性能、屠宰性能、肉品质、蛋品质、血清生化指标及抗氧化能力的影响[J]. 动物营养学报, 2023 , 35(7) : 4520 -4529 . DOI: 10.12418/CJAN2023.420

Abstract

The purpose of this study was to investigate the effects of dietary tea polyphenols on performance, slaughter performance, egg quality, meat quality, serum biochemical indexes and antioxidant ability of pheasants. A total of 300 pheasants at 280 days of age were randomly assigned into 3 groups with 10 replicates per group and 10 pheasants per replicate. Pheasants in the control group was fed a basal diet, and the others in experimental groups were fed the basal diet supplemented with 200 and 400 mg/kg tea polyphenols, respectively. The pre-experimental period lasted for 7 days, and the experimental period lasted for 60 days. The results showed as follows: 1) compared with control group, dietary 200 and 400 mg/kg tea polyphenols significantly increased average egg weight (P<0.05), and significantly decreased feed/egg (P<0.05). 2) Compared with control group, dietary 200 and 400 mg/kg tea polyphenols significantly increased dressing weight, dressing percentage, breast meat percentage (P<0.05), and dietary 400 mg/kg tea polyphenols significantly increased leg meat percentage (P<0.05). 3) Compared with control group, dietary 200 and 400 mg/kg tea polyphenols significantly increased egg shell thickness and albumen height (P<0.05), and dietary 400 mg/kg tea polyphenols significantly increased egg shape index (P<0.05), significantly decreased yolk index (P<0.05). 4) Compared with control group, dietary 200 and 400 mg/kg tea polyphenols significantly increased meat brightness, redness, yellowness values (P<0.05), significantly decreased shearing force (P<0.05), and dietary 400 mg/kg tea polyphenols significantly decreased pH and shearing force(P<0.05). 5)Compared with control group, dietary 200 and 400 mg/kg tea polyphenols significantly decreased cholesterol (CHO) content (P<0.05). 6)Compared with control group, dietary 200 and 400 mg/kg tea polyphenols significantly increased serum superoxide dismutase (SOD) activity(P<0.05), and dietary 400 mg/kg tea polyphenols significantly increased serum glutathion peroxidase (GSH-Px) activity (P<0.05). 7)Compared with control group, dietary 200 and 400 mg/kg tea polyphenols significantly decreased serum alkaline phosphatase (AKP) activity (P<0.05), and dietary 400 mg/kg tea polyphenols significantly increased serum glucose (GLU), high density lipoprotein cholesterol (HDL-C) and albumin (ALB) contents (P<0.05). In conclusion, dietary 400 mg/kg tea polyphenols can increase the average egg weight, dressing weight, leg meat percentage, albumen height and serum GSH-Px activity, decrease the muscle CHO contents, feed/egg and partly improve the egg quality, meat quality and serum biochemical indexes of pheasants.

Key words： tea polyphenols; pheasants; performance; slaughter performance; egg quality; meat quality; serum biochemical indexes; antioxidant capacity

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,大约由30种以上的酚类物质组成,主要包含儿茶素、花色素、酚酸、缩酚酸、黄酮、黄酮醇等物质[1-2],是一种天然的活性抗氧化物质,可以清除活性氧自由基,保护细胞免受损害[3]。研究表明,茶多酚具有调整肠道菌群,促进肠道健康、抗球虫、抗病菌和提高机体免疫力的生物学作用[4]。目前茶多酚在鸡饲粮上的应用报道很多,是近年来鸡饲料添加剂的研究热点之一[5],对肉鸡脂肪酸代谢具有显著的调控作用,在一定程度上能提高肉鸡的营养价值[6]。日本永日农业研究所报告,蛋鸡饲粮中加入0.5%~1.0%的茶粉,饲喂母鸡20~30 d,鸡蛋无腥味,蛋白澄清透明,蛋黄嫩黄明亮,鸡蛋重量增加,产蛋量提高[7]。在蛋鸡饲粮中添加绿茶提取物可提高产蛋后期产蛋量、饲料效率和改善蛋品质[7-8]。畜禽饲粮添加茶多酚有利于改善机体的抗氧化状态[8-9]。
雉鸡又称环颈雉、山鸡、野鸡。我国于1978年驯化家养雉鸡成功,并开始大规模的人工繁殖推广,在此基础上培育出左家雉鸡和申鸿七彩雉,引进了美国七彩雉鸡[10]。目前美国七彩雉鸡是我国主要养殖的肉蛋兼用型品种,因其具有适应性强、抗病力强等优点,已成为我国饲养数量较多的特禽之一。目前为止,有关茶多酚对雉鸡生长性能、肉品质、蛋品质及抗氧化能力的影响鲜见报道。因此,本试验选用280日龄美国七彩雉鸡为研究对象,在其基础饲粮中添加2个水平的茶多酚,探讨其对雉鸡生产性能、屠宰性能、肉品质、蛋品质、血清抗氧化能力和部分生化指标的影响,为茶多酚在雉鸡实际生产中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及材料

试验雉鸡品种为美国七彩山鸡,由中国农业科学院特产研究所特禽养殖基地提供;茶多酚纯度≥99%。

1.2 试验设计与试验饲粮

采用单因素随机分组设计,将300只体重相近、产蛋批次相同、健康的280日龄雉鸡随机分为3组,每组10个重复,每个重复10只。预试期7 d,正试期60 d。对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂在基础饲粮中分别添加200、400 mg/kg茶多酚的试验饲粮。饲粮参照我国生产实际中推荐值配制,基础饲粮组成及营养水平见表1。
表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) %

项目Items 含量Content
原料Ingredients
玉米Corn 56.00
豆粕Soybean meal 34.50
麸皮Bran 5.73
石粉Limestone 1.22
多种维生素Multi-vitamins1) 0.05
多种矿物质Multi-minerals2) 0.09
磷酸氢钙CaHPO4 1.67
食盐NaCl 0.30
蛋氨酸Met 0.10
赖氨酸Lys 0.34
合计Total 100.00
营养水平Nutrient levels3)
代谢能ME/(MJ/kg) 12.98
粗蛋白质CP 17.00
钙Ca 0.80
总磷TP 0.60
有效磷AP 0.35
蛋氨酸Met 0.38
赖氨酸Lys 0.76

1) 多种维生素为每千克饲粮提供 The multi-vitamins provided the following per kg of the diet: VA 8 000 IU, VD3 1 600 IU, VE 5.00 mg, VK 0.50 mg, VB1 0.80 mg, VB2 2.5 mg, 烟酸 nicotinamide 20 mg, 泛酸钙 calcium pantothenate 2.20 mg, VB6 3.00 mg,生物素 biotin 0.10 mg, 叶酸folic acid 0.25 mg, VB12 0.004 mg。

2)多种矿物质为每千克饲粮提供 The multi-minerals provided the following per kg of the diet:Fe (as ferrous sulfate) 60 mg, Cu (as copper sulfate) 8 mg, Mn (as manganese sulfate) 60 mg, Zn(as zinc sulfate) 80 mg, I (as potassium iodide) 0.35 mg, Se (as sodium selenite) 0.30 mg。

3) 粗蛋白质为测定值,其他营养水平为计算值。CP was a measured value, while the others were calculated values.

1.3 饲养管理

试验采用3层垂直式鸡笼,每笼饲养1只。试验期内,采用自然光照和人工光照相结合,每天光照16 h。试验期饲喂粉料,采用人工投料,每天早、中、晚各饲喂1次,自由采食和饮水,定期对鸡舍进行消毒和防疫。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生产性能

生产性能包括产蛋率、平均蛋重、平均日采食量和料蛋比。试验期间每天记录雉鸡的产蛋总数、总蛋重、采食量和饲料消耗量,以重复为单位计算平均蛋重、产蛋率、平均日采食量和料蛋比。具体计算公式如下:
产蛋率=[产蛋总数/(试验鸡数×试验天数)]×100;
平均蛋重=总蛋重/产蛋数;
平均日采食量=总采食量/试验天数;
料蛋比=饲粮消耗量/总蛋重。

1.4.2 屠宰性能

试验结束后,每个重复随机选择5只雉鸡,分别测定屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重,并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率。具体计算公式如下:
屠宰率=(屠体重/宰前体重)×100;
半净膛率=(半净膛重/宰前体重)×100;
全净膛率=(全净膛重/宰前体重)×100;
胸肌率=(胸肌重/全净膛重)×100;
腿肌率=(腿肌重/全净膛重)×100。

1.4.3 蛋品质

于试验结束前1周,每个重复选取10枚接近平均蛋重的蛋,用于蛋品质的检测。具体测定方法如下:
蛋清重:使用电子天平测量。
蛋形指数:使用自动读数游标卡尺测定,分别测量蛋的纵径和横径。蛋形指数=纵径/横径。
蛋壳强度:使用KQ-1A蛋壳强度测定仪(天翔飞域)测定,蛋的钝端向上。
蛋壳厚度:使用TQ-1A蛋壳厚度测定仪(天翔飞域)测定蛋的钝端、中部、锐端的蛋壳,剔除内壳膜,分别测定3次,计算平均值。
蛋黄颜色:利用蛋黄蛋白分离器将蛋黄分离,用罗氏比色扇进行对比评分,3人进行观察后,计算平均值。
蛋黄指数=(蛋黄重/蛋总重)×100。
蛋白高度:利用数显蛋白高度测定计(天翔飞域)进行测定,分别测定3次,计算平均值。

1.4.4 肉品质

测定屠宰性能的同时,采集右侧胸肌样品进行肉品质测定,具体方法如下:
pH:采用酸度计测定,将肉样置于玻璃皿中,测定肌肉3个不同位置,记录平均值,24 h内测定完成。
肉色:采用Color meter色差仪进行肌肉颜色的测定,测定肌肉3个不同位置,记录肌肉亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值的平均值。
失水率:准确称取新鲜肌肉样1.0~1.5 g(W1),用分析天平称重后,将肉样置于2层纱布间,上、下各垫18层滤纸(中性滤纸)。滤纸外将肉样置于上、下各垫16层滤纸,滤纸外层各放1块硬质塑料板,然后置于钢环允许膨胀仪平台上,匀速摇动摇把加压至35 kg,保持5 min,撤出压力后立即称量肉样重(W2),按公式失水率(%)=[(W1-W2)/W1]×100计算。
肌肉剪切力:取新鲜的胸肌和腿肌样品,修成1 cm×1 cm的肉样,剔除筋腱、脂肪和肌膜,采用C-LM2型肌肉嫩度仪测量,每个样品测定3次,计算平均值。

1.4.5 肌肉营养成分

测定屠宰性能的同时,采集左侧胸肌样品进行测定,5个混为1个样品。水分含量参照GB/T 5009.3—2010,采用105 ℃烘干法测定,粗蛋白质(CP)含量参照GB 5009.5—2016(第一法),利用凯氏定氮仪测定;粗脂肪(EE)含量参照GB 5009.6—2016(第一法),使用索氏抽提装置测定;胆固醇(CHO)含量参照GB 5009.128—2016,使用液相色谱仪测定;肌苷酸(IMP)含量利用高效液相色谱仪(美国Thermo)测定。

1.4.6 血清抗氧化指标

试验结束后,屠宰性能测定的同时,随机抽取3只雉鸡,翅静脉采血,3 000 r/min离心10 min,分离血清并保存于-20 ℃冰箱备用。血清中谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性和丙二醛 (malondialdehyde,MDA)含量采用试剂盒进行测定,试剂盒购自南京建成生物工程研究所。

1.4.7 血清生化指标

采样和分离血清方法同1.4.6。血清乳酸脱氢酶(LDH)、碱性磷酸酶(AKP)、谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)活性及葡萄糖(GLU)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)和甘油三酯(TG)含量利用贝克曼AU480全自动生化分析仪测定,试剂盒购自南京建成生物工程研究所或中生北控生物科技股份有限公司。

1.5 统计分析

采用SAS 9.1.3软件对数据进行单因素方差分析(one-way ANOVA),并采用Duncan氏多重比较法检验组间差异显著性,结果以平均值±标准差表示。P<0.05为差异显著,P>0.05为差异不显著。

2 结果与分析

2.1 饲粮中添加茶多酚对雉鸡生产性能的影响

由表2可知,与对照组相比,200、400 mg/kg组平均蛋重和料蛋比显著提高(P<0.05);各组间产蛋率和平均日采食量差异不显著(P>0.05)。
表2 茶多酚对雉鸡生产性能的影响

Table 2 Effects of tea polyphenols on performance of pheasants (n=100)

项目
Items		 对照组
Control group		 200 mg/kg组
200 mg/kg group		 400 mg/kg组
400 mg/kg group		 P值
P-value
平均蛋重Average egg weight/g 27.82±2.36b 30.55±2.43a 30.64±2.17a 0.019
产蛋率Laying rate/% 80.12±7.39 81.35±6.10 80.96±9.05 0.567
平均日采食量Average daily feed intake/(g/d) 39.24±3.82 40.17±4.04 40.63±4.40 0.125
料蛋比Feed/egg 3.75±0.43a 3.54±0.38b 3.50±0.30b 0.041

同行数据肩标不同字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 饲粮中添加茶多酚对雉鸡屠宰性能的影响

由表3可知,与对照组相比,200、400 mg/kg组屠宰重、屠宰率和胸肌率显著提高(P<0.05),400 mg/kg组腿肌率显著提高(P<0.05),比对照组提高了5.83%;200、400 mg/kg组全净膛率和半净膛率差异不显著(P>0.05)。
表3 茶多酚对雉鸡屠宰性能的影响

Table 3 Effects of tea polyphenols on slaughter performance of pheasants (n=50)

项目
Items		 对照组
Control group		 200 mg/kg组
200 mg/kg group		 400 mg/kg组
200 mg/kg group		 P值
P-value
屠体重Dressing weight/g 944.64±54.35b 976.90±56.73a 982.36±61.37a 0.003
屠宰率Dressing percentage/% 90.27±1.83b 91.26±1.43a 91.09±1.61a 0.009
全净膛率Eviscerated percentage/% 73.82±1.90 74.01±1.97 73.97±1.91 0.892
半净膛率Semi-eviscerated percentage/% 84.70±1.76 84.74±1.89 84.68±1.82 0.991
胸肌率Breast meat percentage/% 23.20±1.44b 25.56±2.51a 25.47±2.36a <0.001
腿肌率Leg meat percentage/% 21.01±1.41b 21.55±1.61b 22.31±1.55a 0.001

2.3 饲粮中添加茶多酚对雉鸡蛋品质的影响

由表4可知,与对照组相比,200、400 mg/kg组蛋壳厚度和蛋白高度显著提高(P<0.05),400 mg/kg组蛋形指数显著提高(P<0.05);蛋黄指数显著降低(P<0.05)。蛋壳强度和蛋黄颜色组间差异不显著(P>0.05),但蛋壳强度有提高趋势。
表4 茶多酚对雉鸡蛋品质的影响

Table 4 Effects of tea polyphenols on egg quality of pheasants (n=100)

项目
Items		 对照组
Control group		 200 mg/kg组
200 mg/kg group		 400 mg/kg组
200 mg/kg group		 P值
P-value
蛋形指数Egg shape index 1.25±0.04b 1.24±0.04b 1.27±0.05a <0.001
蛋壳强度Eggshell strength/(kg/cm2) 3.18±0.54 3.28±0.81 3.30±0.83 0.442
蛋壳厚度Egg shell thickness/mm 0.30±0.03b 0.33±0.03a 0.34±0.03a 0.001
蛋黄颜色Yolk color 5.70±0.46 5.66±0.84 5.46±0.83 0.921
蛋黄指数Yolk index 32.83±2.27a 31.43±4.36b 31.46±4.57b 0.012
蛋白高度Albumen height/mm 5.10±0.88b 5.45±0.94a 5.56±0.93a 0.008

2.4 饲粮中添加茶多酚对雉鸡肉品质的影响

由表5可知,与对照组相比,200、400 mg/kg组L*、a*和b*值显著提高(P<0.05);肌肉剪切力显著降低(P<0.05);400 mg/kg组肌肉pH显著降低(P<0.05);失水率组间差异不显著(P>0.05)。
表5 茶多酚对雉鸡肉品质的影响

Table 5 Effects of tea polyphenols on meat quality of pheasants (n=50)

项目
Items		 对照组
Control group		 200 mg/kg组
200 mg/kg group		 400 mg/kg组
200 mg/kg group		 P值
P-value
pH 5.38±0.23a 5.40±0.26a 5.27±0.14b <0.001
亮度L* 51.87±5.12c 57.73±8.98a 55.66±6.57b <0.001
红度a* 8.67±3.01b 9.71±2.50a 9.62±2.71a 0.014
黄度b* 9.73±2.02b 10.57±2.82a 10.42±2.12a 0.030
失水率Water loss rate/% 46.61±4.36 48.07±7.16 48.21±4.50 0.079
剪切力Shearing force/kgf 1.63±0.72a 1.42±0.60b 1.28±0.57b <0.001

2.5 饲粮中添加茶多酚对雉鸡肌肉营养组成的影响

由表6可知,与对照组相比,200、400 mg/kg组肌肉CHO含量显著降低(P<0.05),分别降低6.02%、8.98%;水分、EE、CP、IMP含量组间差异不显著(P>0.05)。
表6 茶多酚对雉鸡肌肉营养组成影响

Table 6 Effects of tea polyphenols on muscle nutritional composition of pheasants (n=10)

项目
Items		 对照组
Control group		 200 mg/kg组
200 mg/kg group		 400 mg/kg组
400 mg/kg group		 P值
P-value
水分Moisture/% 74.12±1.94 74.77±2.36 73.60±1.96 0.684
粗脂肪EE/% 20.97±1.21 21.76±1.38 21.25±1.34 0.642
粗蛋白质CP/% 81.45±5.64 83.03±3.34 84.84±2.21 0.433
胆固醇CHO/(mg/g) 75.69±5.24a 71.13±4.81b 68.89±1.84b 0.020
肌苷酸IMP/(mg/g) 4.51±0.50 4.89±2.89 4.70±0.42 0.371

2.6 饲粮中添加茶多酚对雉鸡血清抗氧化能力和生化指标的影响

由表7可知,与对照组相比,200、400 mg/kg组血清SOD活性显著提高(P<0.05);400 mg/kg组血清GSH-Px活性显著提高(P<0.05);血清MDA含量差异不显著(P>0.05)。200 mg/kg组血清AKP活性显著降低(P<0.05),与400 mg/kg组差异不显著(P>0.05);试验组血清AST活性逐渐提高,但差异不显著(P>0.05);血清LDH、ALT活性和LDL-C含量组间差异不显著(P>0.05);400 mg/kg组血清GLU、ALB及HDL-C含量显著提高(P<0.05),但对TP和TG含量影响不显著(P>0.05)。
表7 茶多酚对雉鸡血清抗氧化能力和生化指标的影响

Table 7 Effects of tea polyphenols on serum antioxidant ability and biochemical indexes of pheasants (n=30)

项目
Items		 对照组
Control group		 200 mg/kg组
200 mg/kg group		 400 mg/kg组
200 mg/kg group		 P值
P-value
超氧化物歧化酶SOD/(U/mL) 169.00±12.67b 173.18±19.83a 175.21±14.85a 0.002
丙二醛MDA/(nmol/mL) 2.26±0.28 2.30±0.32 2.19±0.35 0.070
谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px/(U/mL) 281.45±15.65b 283.03±13.34ab 291.64±19.58a 0.015
乳酸脱氢酶LDH/(U/L) 645.30±55.27 726.86±80.42 597.15±71.77 0.235
碱性磷酸酶AKP/(U/L) 405.46±40.08a 333.19±58.43b 364.72±32.90ab 0.007
谷草转氨酶AST/(U/L) 364.73±58.10 388.57±50.25 403.45±64.76 0.582
谷丙转氨酶ALT/(U/L) 5.52±0.63 6.12±0.88 5.95±1.11 0.564
葡萄糖GLU/(mmol/L) 16.32±1.65b 16.69±1.66b 17.56±1.52a 0.011
高密度脂蛋白胆固醇HDL-C/(mmol/L) 2.67±0.20b 2.62±0.18b 2.97±0.17a 0.025
低密度脂蛋白胆固醇LDL-C/(mmol/L) 0.51±0.02 0.60±0.02 0.56±0.09 0.092
总蛋白TP/(g/L) 32.01±0.95 31.64±1.68 31.54±2.23 0.904
白蛋白ALB/(g/L) 9.91±0.58b 10.11±0.71b 10.91±0.43a 0.043
甘油三酯TG/(mmol/L) 0.40±0.04 0.41±0.01 0.48±0.10 0.323

3 讨论

3.1 饲粮中添加茶多酚对雉鸡生产性能的影响

本试验中,茶多酚添加组显著提高平均蛋重,与陈艾玲等[11]在种鸽饲粮中添加茶多酚提高平均蛋重的研究结果一致。但与刘宁等[12]在长顺绿壳蛋鸡饲粮中添加200、400 mg/kg的茶多酚显著降低了平均蛋重以及Kara等[13]添加茶多酚组降低了鹌鹑蛋重结果不一致。2位学者推测可能茶多酚具有一定的苦涩味,从而影响了适口性。但雉鸡作为一种驯化历史较短的特禽,对饲粮的适应性较强,可能茶多酚的苦涩味对其影响不大。茶多酚对平均日采食量和产蛋率等生产性能没有显著影响。

3.2 饲粮中添加茶多酚对雉鸡屠宰性能的影响

屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率和腿肌率是畜禽屠宰性能的主要指标,可用来衡量畜禽的生长性能,直观反映畜禽的经济效益。本试验中,茶多酚添加组显著提高屠宰重和屠宰率。Erener等[14]试验结果表明,饲粮中添加0.1%、0.2%茶多酚可提高肉鸡胴体重;刘晓华等[15]在肉鸡饲粮中添加茶多酚屠体率显著升高;Guray等[16]在肉鸡饲粮中补充新鲜绿茶(0.1或0.2 g/kg)的液体水醇提取物发现,可显著提高胴体重量和屠宰率;Rahman等[17]研究表明,饲粮中添加一定量的茶叶粉能增加肉鸡体重,以上研究与本试验结果一致。Biswas等[18]研究表明,在饲粮中添加茶多酚,生长期肉鸡大腿肌比例有所增加;钟雅静等[19]研究表明,400 mg/kg茶多酚添加组可以显著提高乳鸽的腿肌率,这些与本试验400 mg/kg组显著提高雉鸡腿肌率结果一致。茶多酚能够提高家禽屠宰性能,可能是因为植物提取物提高了动物肠道消化酶的活性,研究证明植物提取物对肠道微生物区系有一定调节作用,从而提高了动物机体对营养物质的消化吸收和利用,促进了动物生长[20]。本研究中,添加茶多酚提高了雉鸡屠宰率、胸肌率和腿肌率等屠宰性能指标,但其具体机制还需要进一步研究。

3.3 饲粮中添加茶多酚对雉鸡蛋品质的影响

蛋品质是影响商品蛋生产效益的重要因素,一般由蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄指数和哈夫单位等指标衡量[21]。Biswas等[18]研究发现,低浓度的茶多酚改善了鸡蛋哈夫单位。陈艾玲等[11]发现,茶多酚添加组蛋壳强度、哈夫单位、蛋白高度均提高。刘宁等[12]发现,添加茶多酚可提高长顺绿壳蛋鸡哈夫单位。Uuganbayar等[22]研究发现,饲粮中添加0.2%茶多酚显著降低蛋壳厚度,提高哈夫单位。杜洁明[23]添加茶多酚使第8周鸡蛋的蛋白高度和哈夫单位显著增加。何俊金等[24]研究发现,添加高剂量茶多酚饲喂产蛋后期蛋鸡后,添加组的哈夫单位有显著增加。本试验中茶多酚添加组蛋白高度显著提高,蛋壳强度有提高趋势,与部分学者研究结果一致。但也有学者报道与本试验结果不一致,Ariana等[25]认为饲粮中添加绿茶提取物对蛋品质无显著影响。Kojima等[26]报道,蛋鸡绿茶粉添加组蛋壳强度、蛋壳厚度和哈夫单位有降低的趋势。这可能与试验动物、茶多酚来源和组成不同有关。但从本研究可以看出,茶多酚对于雉鸡蛋品质具有一定改善效果。

3.4 饲粮中添加茶多酚对雉鸡肉品质和营养组成的影响

肉品质可以直接反映肉品质的好坏[27]。Erener等[14]研究发现,0.2%茶多酚添加组肉鸡肉色与营养价值均有所提升。钟雅静等[19]研究表明,乳鸽饲粮茶多酚添加组肌肉24 h a*值显著升高,肌肉剪切力显著降低。蒋磊等[28]研究结果发现,茶多酚添加组肉鸡宰后24 h胸肌a*值显著提高,剪切力显著降低。郭亮等[29]在肉鸡饮水中添加茶多糖,发现茶多糖能显著改善肌肉肉色。以上研究与本试验中添加茶多酚能够改善肉品质部分指标的结果一致。Erener等[14]研究发现,0.2%茶多酚添加组肉鸡肌肉营养价值有所提升。钟雅静等[19]研究表明,乳鸽饲粮茶多酚添加组肌肉鲜样水分含量显著降低,乳鸽肌肉干样EE含量显著降低。与本试验结果不一致,可能与试验动物和测样方式不同有关。本试验中,茶多酚添加组显著降低了肌肉CHO含量,茶多酚是否可降低肌肉CHO含量的研究报道较少,郭亮等[29]发现,肉鸡饮水中添加茶多糖,可降低肌肉CHO含量。Yang等[30]报道,肉鸡饲粮中添加绿茶副产品可降低血液CHO含量,同时增加血浆中二十二碳六烯酸的含量,并有降低肌肉中CHO含量的趋势。Uuganbayar等[22]和卢垚[31]报道,添加茶多酚可以显著降低蛋黄中CHO含量。卢垚[31]揭示了茶多酚降低蛋黄CHO含量的作用机理,与血浆总CHO和LDL-C含量密切相关。茶多酚对肌肉CHO含量降低是否与此相关,还需要进一步证实。

3.5 饲粮中添加茶多酚对雉鸡血清抗氧化能力和生化指标的影响

茶多酚对畜禽的抗氧化能力研究较多。部分学者研究报道,茶多酚具有提高肌肉、空肠或者血清GSH-Px和SOD活性的作用[32⇓⇓⇓⇓-37],与本试验茶多酚添加组血清SOD和GSH-Px活性显著提高结果一致。推测茶多酚可以清除体内超氧阴离子自由基及羟基自由基,减少脂质过氧化物含量,从而减轻体内脂质受活性氧自由基攻击的损害,同时激活了机体内抗氧化酶及转录系统,再生和保护非特异性抗氧化物质与金属离子络合,抑制以金属离子介导或催化的相关脂蛋白氧化和氧化酶的表达,降低了机体的氧化损伤[38]。国内外对于茶多酚影响家禽血清生化指标的研究报道较少。陈艾玲等[11]研究发现,添加茶多酚可以降低种鸽血浆ALT活性。林春兰等[39]试验结果显示,茶多酚可以降低小鼠的血清ALT活性。与本试验结果相似,其具体机制有待进一步研究。陈艾玲等[11]研究报道,400 mg/kg茶多酚组对种鸽血清TP含量升高,200、400 mg/kg茶多酚组血清球蛋白含量升高。蒋磊等[28]研究表明,饲粮中添加茶多酚提高了血清ALB含量。汪丽伟[40]研究表明,饲粮中添加茶多酚可以提高蛋用仔鸡血清ALB含量,与本试验研究结果一致。

4 结论

饲粮添加茶多酚能提高雉鸡的平均蛋重、屠宰性能和抗氧化能力,降低肌肉CHO含量和料蛋比,对蛋品质、肉品质及血清生化指标有一定的改善作用。综合各项指标,推荐雉鸡饲粮中茶多酚的添加量为400 mg/kg。

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