动物营养学报 >

2023 , Vol. 35 >Issue 8: 5322 - 5332

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2023.491

研究论文

不同屠宰日龄莱芜黑兔的生产性能和肌肉品质比较分析

  • 周贝贝 , 1, 2 ,
  • 张雅佳 1, 2 ,
  • 杨丽萍 2 ,
  • 高淑霞 2 ,
  • 刘公言 2 ,
  • 张云海 2 ,
  • 张海华 , 1, * ,
  • 白莉雅 , 2, *
展开
  • 1 河北科技师范学院动物科技学院,河北省特色动物种质资源挖掘与创新重点实验室,秦皇岛 066000
  • 2 山东省农业科学院畜牧兽医研究所,农业农村部畜禽生物组学重点实验室, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,济南 250100
*张海华,教授,硕士生导师,E-mail: ;
白莉雅,助理研究员, E-mail:

周贝贝(1999—),女,安徽六安人,硕士研究生,研究方向为特种经济动物饲养。E-mail:

Office editor: 陈鑫

收稿日期: 2023-02-15

  网络出版日期: 2023-08-10

基金资助

山东省自然基金项目(ZR2020MC163)

山东省特种经济动物产业技术体系(SDAIT-21)

山东省重点研发计划(竞争性创新平台)项目(2022CXPT010)

收起

Comparative Analysis of Production Performance and Meat Quality of Laiwu Black Rabbits at Different Slaughter Ages

  • ZHOU Beibei , 1, 2 ,
  • ZHANG Yajia 1, 2 ,
  • YANG Liping 2 ,
  • GAO Shuxia 2 ,
  • LIU Gongyan 2 ,
  • ZHANG Yunhai 2 ,
  • ZHANG Haihua , 1, * ,
  • BAI Liya , 2, *
Expand
  • 1 Hebei Key Laboratory of Specialty Animal Germplasm Resources Exploration and Innovation, College of Animal Science and Technology, Hebei Normal University of Science and Technology, Qinhuangdao 066000, China
  • 2 Shandong Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding, Key Laboratory of Livestock and Poultry Multi-Omics, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Animal Science and Veterinary Medicine, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Ji’nan 250100, China
*ZHANG Haihua, professor, E-mail: ;
BAI Liya, assistant professor, E-mail:

Received date: 2023-02-15

  Online published: 2023-08-10

Fold

摘要

本试验旨在研究地方品种莱芜黑兔的肌肉品质特征,确定最佳屠宰日龄。选取35日龄莱芜黑兔30只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复2只,分别于75、84、115日龄进行屠宰。测定分析生产性能及肌肉品质的相关指标。结果表明:1)莱芜黑兔在75和84日龄屠宰的料重比显著低于115日龄(P<0.05)。2)肌肉的红度(a*)值随着屠宰日龄的增加而显著增加(P<0.05),75和84日龄的黄度(b*)值显著高于115日龄(P<0.05);84和115日龄的滴水损失显著低于75日龄(P<0.05)。3)肌肉中干物质含量随着屠宰日龄增加而增加,且115日龄显著高于75日龄(P<0.05);肌肉中烟酸含量随着屠宰日龄增加而显著减少(P<0.05)。4)84和115日龄肌肉中肌红蛋白含量显著高于75日龄(P<0.05);肌肉中黑色素含量在不同屠宰日龄间无显著差异(P>0.05)。5)肌肉中多不饱和脂肪酸二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳二烯酸含量在84日龄显著高于115日龄(P<0.05),且均在84日龄时最高;鸟嘌呤含量在84和115日龄显著低于75日龄(P<0.05);腺嘌呤含量在84日龄显著低于75、115日龄(P<0.05)。综合考虑肌肉品质及潜在商业价值,莱芜黑兔屠宰日龄以84日龄为宜。

关键词： 莱芜黑兔; 肌肉品质; 黑色素; 肌红蛋白; 脂肪酸; 嘌呤

本文引用格式

周贝贝 , 张雅佳 , 杨丽萍 , 高淑霞 , 刘公言 , 张云海 , 张海华 , 白莉雅 . 不同屠宰日龄莱芜黑兔的生产性能和肌肉品质比较分析[J]. 动物营养学报, 2023 , 35(8) : 5322 -5332 . DOI: 10.12418/CJAN2023.491

Abstract

The purpose of this experiment was to study the muscle quality characteristics of local breed Laiwu black rabbit and determine the best slaughter age. A total 30 of thirty-five-day-old Laiwu black rabbits randomly divided into 3 groups with 5 replicates in each group and each replicate contained 2 rabbits. The rabbits was slaughtered at 75, 84 and 115 days of age. Determination and analysis of relevant indicators of production performance and muscle quality. The results showed as follows: 1) the feed/gain in 84 and 75 days of age was significantly lower than that in 115 days of age (P<0.05). 2) There was a significant increase in meat rednessue value (P<0.05), the yellowness value in 75 and 84 days of age was significantly higher than that in 115 days of age (P<0.05). Drip loss ratio in 84 and 115 days of age was significantly lower than that in 75 days of age (P<0.05). 3) The content of dry matter in muscle was increased with the increase of slaughter age, and 115 days of age was significantly higher than 75 days of age (P<0.05). There was a significant decrease in the content of nicotinic acid (P<0.05). 4) The content of myoglobin in 84 and 115 days of age was significantly higher than that in 75 days of age (P<0.05). There was no significant difference in the content of melanin at different slaughter ages (P>0.05). 5) The contents of polyunsaturated fatty acids eicosadienoic acid, eicosatrienoic acid, eicosapentaenoic acid and docosadienoic acid in muscle in 84 days of age were significantly higher than those in 115 days of age, and all reached the highest in 84 days of age (P<0.05). The content of guanine was significantly lower in 84 and 115 days of age than 75 days of age (P<0.05). And the content of adenine in 84 days of age was significantly lower than that in 75 and 115 days of age (P<0.05). Comprehensive consideration of muscle quality and potential commercial value, 84 days of age of slaughter age is appropriate for Laiwu black rabbits.

Key words： Laiwu black rabbit; muscle quality; melanin; myoglobin; fatty acid; purine

随着生活条件的不断改善,人们对肉品质更加重视。兔肉具有“四高四低”的特点,富含维生素、多不饱和脂肪酸等营养物质,是一种绿色健康的肉类产品。莱芜黑兔是北方地区唯一的肉兔地方品种,其中心产区位于济南市莱芜区,是当地人民长期饲养的一个古老地方品种,2021年被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》。前期有报道指出,作为地方品种肉兔,莱芜黑兔兔肉可能在肉质、营养等方面具有优势[1]。目前,国内肉兔市场多以引进品种和商业配套系为主,我国自主培养的地方品种资源并未完全开发与利用[2]。因此,对莱芜黑兔兔肉的肌肉品质进行系统分析,挖掘其地方品种优势,进一步推进我国地方品种的开发与利用,将对推动我国肉兔消费、增强家兔种业核心竞争力、促进我国兔业均衡持续发展具有重要意义。
不同的屠宰日龄决定了动物的肌肉品质和生产性能,因此选定一个品种的最佳屠宰日龄对该品种的研发有促进作用[3]。畜禽的最佳屠宰日龄受到畜禽品种、饲料价格和市场需求等因素的影响。夏启禹等[4]研究发现,75日龄的伊拉兔肉的营养价值高。付庆等[5]证实70日龄的伊拉白兔屠宰效益好,80日龄屠宰对胴体和肉品质有改善。因此,商品伊拉配套系的出栏日龄通常为70~80日龄。已有研究证实,闽西南黑兔、福建黄兔等地方品种家兔的最佳屠宰日龄为110~130日龄[6⇓-8]。翟瑞娜[9]对莱芜黑兔与伊拉商品兔的肉品质进行比较分析,结果显示莱芜黑兔在79日龄屠宰,兔肉在风味、肉色等肉品质上具有优势。本试验依据商品配套系和地方品种的适宜屠宰日龄,分别于75、84、115日龄对莱芜黑兔进行屠宰,分析不同屠宰日龄莱芜黑兔的生产性能和兔肉品质变化。通过系统性研究,确定莱芜黑兔的最佳屠宰日龄,挖掘其优异兔肉品质,为建立莱芜黑兔兔肉品质表型数据库奠定基础,以便更好地推广利用我国的优良地方品种。

1 材料与方法

1.1 试验设计

试验选取莱芜黑兔原种场(济南市莱芜黑兔种业科技有限公司)体重相近的35日龄莱芜黑兔30只(公母各占1/2),按照体重随机分为3组,每组5个重复,每个重复2只(公母各1只),封闭兔舍笼养,相同饲养管理条件,自由饮水、采食,饲粮组成及营养水平见表1。分别在75、84、115日龄进行屠宰,统计每个重复的饲粮消耗量,测定并比较分析其生产性能和肌肉品质。
表1 饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of diets(air-dry basis) %

原料
Ingredients		 含量
Content		 营养水平
Nutrient levels2)		 含量
Content
玉米Corn 25.0 消化能DE/(MJ/kg) 9.90
豆粕Soybean meal 17.0 粗蛋白质CP 16.26
小麦麸皮Wheat bran 11.0 中性洗涤纤维NDF 31.27
次粉Wheat middling 10.0 酸性洗涤纤维ADF 20.39
苜蓿草粉Alfalfa meal 8.0 酸性洗涤木质素ADL 6.26
花生秧Peanut vine 8.0 粗脂肪EE 2.55
花生壳Peanut shell 19.0 钙Ca 0.84
磷酸氢钙CaHPO4 0.5 总磷TP 0.44
碳酸钙CaCO3 0.5 赖氨酸Lys 0.79
预混料Premix1) 1.0 蛋氨酸+半胱氨酸Met+Cys 0.56
合计Total 100.0

1)预混料为每千克饲粮提供 Premix provided the following per kg of the diet: VA 10 000 IU,VD3 1 500 IU, VE 50 mg,VK3 3.0 mg,硫胺素 thiamine 5 mg,核黄素 riboflavin 10 mg,泛酸 pantothenic acid 20 mg,烟酸 nicotinic acid 50 mg,Fe 100 mg,Zn 30 mg,Cu 20 mg,Mn 30 mg,Se 0.05 mg,胆碱 choline 400 mg,食盐 NaCl 5 g,赖氨酸 Lys 1 g,蛋氨酸 Met 1 g,其余由杂粕载体补足 the rest was miscellaneous meal carrier complement。

2)消化能为计算值,其余均为实测值。DE was a calculated value, while the others were measured values.

1.2 检测指标

1.2.1 生产性能指标的测定

测定35日龄莱芜黑兔的空腹体重即初体重,在屠宰前12 h对莱芜黑兔禁食,屠宰前称取体重为宰前活重。总增重为宰前活重减去初体重,料重比为总耗料量除以总增重。
屠宰后去除毛皮、头尾、前脚(腕关节以下)、后脚(跗关节以下)、肺脏、胃肠和生殖器官后用电子天平称取重量,为半净膛胴体重。在半净膛基础上,去除全部内脏后称重,为全净膛胴体重。两者分别与宰前活重的比值为半净膛屠宰率和全净膛屠宰率。

1.2.2 肌肉物理性状的测定

屠宰后45 min内,用雷磁PHBJ-260便携式pH计测定背最长肌的pH45 min,NR20XE高品质电脑色差仪测定背最长肌的肉色。取部分肌肉放置于肌肉滴水损失管中,并采集背最长肌,存于4 ℃冰箱中。24 h后在背最长肌同样位置测定pH24 h,并测定肌肉的滴水损失。在48 h后用C-LM型肌肉嫩度仪测定剪切力,沸水蒸煮30 min冷却后用分析天平测定熟肉率,加压仪测定失水率[10]。

1.2.3 肌肉营养成分的测定

肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量分别采用GB 5009.3—2016[11]、GB 5009. 5—2016[12]、GB 5009.6—2016[13]和GB 5009.4—2016[14]方法进行测定。
维生素E和维生素B3含量采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定,具体方法见参考文献[15-16]。
氨基酸含量测定的流程为:肌肉水解—过滤、定容—移液—减压至干—复溶、过滤—氨基酸分析仪测定。

1.2.4 肌肉黑色素和肌红蛋白含量的测定

黑色素含量的测定采用酶联免疫吸附试验(ELISA)试剂盒,操作方法如下:标准品的稀释,组织样品的预处理(称取0.2 g兔肉,加入pH 7.2~7.4的1.8 mL磷酸盐缓冲液溶液后匀浆,离心取上清)—在酶标板上加样—封板温浴37 ℃ 30 min—洗涤—加酶—封板37 ℃温浴30 min—洗涤—显色—终止—测定吸光度(OD)值—根据标准品浓度和测得的吸光度值做线性回归,计算出各样品浓度。
肌红蛋白含量的测定参照文献[17]。选取0.2 g背最长肌,加入1 mL 0.04 mol/L pH=6.8磷酸盐缓冲液—匀浆—冰水浴中静置1 h—4 ℃、3 500 r/min离心20 min—过滤—采用全波长酶标仪测定样品在525、545、565、572 nm波长处的吸光度值。按如下公式计算:
肌红蛋白含量(nmol/mL)=(-0.166A572 nm+0.086A565 nm+0.088A545 nm+0.099A525 nm)×1 000。
式中:A572 nm为样品在572 nm波长处的吸光度;A565 nm为样品在565 nm波长处的吸光度;A545 nm为样品在545 nm波长处的吸光度;A525 nm为样品在525 nm波长处的吸光度。

1.2.5 肌肉脂肪酸含量的测定

肌肉脂肪酸含量测定流程为:肌肉水解—脂肪提取—脂肪皂化和脂肪酸甲酯化—气相色谱仪测定。
气相色谱的条件:HP-88色谱柱(100 m×0.25 mm×0.20 μm);进样口温度为240 ℃;载气为氮气,流速为1.3 mL/min,分流进样,分流为0.8;检测器为FID,检测温度为280 ℃。

1.2.6 肌肉核苷酸含量的测定

肌肉核苷酸含量测定流程为:称取混匀兔肉—加液超声处理—离心—取出上清液—利用残渣再提取1遍—合并上清液—调pH=6.5定容—过滤—液相色谱仪测定。
高效液相色谱的条件:AgilentC18 色谱柱(4.6 mm×250 mm×5 μm);检测器为DAD检测器;进样量为10 μL;流速为1.0 mL/min;柱温为25 ℃;波长为254 nm;流动相为磷酸盐缓冲液∶甲醇(1 000∶40),等度洗脱。

1.2.7 肌肉挥发性物质含量的测定

肌肉挥发性物质含量测定流程为:称取兔肉,加2 mL饱和氯化钠水溶液混匀,待顶空进样。
气相色谱条件:DB-WAX色谱柱(30 m×0.25 mm×0.50 μm);进样口温度为250 ℃;载气流速为1.0 mL/min;分流比为15∶1;进样量为1.0 μL。

1.3 统计分析

数据用SPSS 26.0统计软件中的one-way ANOVA程序进行单因素方差分析,使用Duncan氏法进行多重比较,结果以平均值±标准差表示,P<0.05为差异显著。

2 结果

2.1 不同屠宰日龄莱芜黑兔的生产性能

由表2可知,莱芜黑兔的宰前活重随着屠宰日龄增加而显著增加(P<0.05),但75和84日龄的料重比显著低于115日龄(P<0.05)。半净膛胴体重和全净膛胴体重均随着屠宰日龄的增加显著增加(P<0.05),半净膛屠宰率和全净膛屠宰率也随着屠宰日龄的增加逐渐提高,115日龄的半净膛屠宰率显著高于75日龄(P<0.05)。
表2 不同屠宰日龄莱芜黑兔的生产性能

Table 2 Production performance of Laiwu black rabbits at different slaughter ages

项目
Items		 屠宰日龄Slaughter ages SEM P值
P-value
75 84 115
初体重
Initial body weight/g		 994.00
±128.51		 978.00
±109.52		 986.00
±120.20		 21.12 0.956
宰前活重
Pre-slaughter body weight/g		 2 147.00
±203.25a		 2 449.00
±107.65b		 3 059.00
±187.45c		 68.831 <0.001
料重比
Feed/gain		 3.78
±1.24a		 3.60
±0.37a		 5.68
±0.75b		 0.215 <0.001
半净膛胴体重
Half eviscerated body weight/g		 1 191.00
±124.59a		 1 378.27
±84.77b		 1 770.26
±114.59c		 43.762 <0.001
全净膛胴体重
All eviscerated body weight/g		 1 090.40
±116.42a		 1 255.10
±78.44b		 1 602.32
±97.09c		 38.708 <0.001
半净膛屠宰率
Half eviscerated ratio/%		 55.44
±1.61a		 56.27
±1.98ab		 57.93
±2.81b		 0.404 0.048
全净膛屠宰率
All eviscerated ratio/%		 50.74
±1.30		 51.19
±1.77		 52.41
±1.88		 0.292 0.116

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same letter or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉物理性状

由表3可知,不同屠宰日龄的莱芜黑兔,宰后45 min内pH差异不显著(P>0.05),宰后24 h,84和115日龄肌肉的pH显著低于75日龄(P<0.05)。肌肉的亮度值在不同屠宰日龄间无显著差异(P>0.05),红度值随着屠宰日龄的增加而显著增加(P<0.05),黄度值随着屠宰日龄的增加而降低,115日龄肌肉的黄度值显著低于84和75日龄(P<0.05)。肌肉的滴水损失随着屠宰日龄的增加而减少,84和115日龄显著低于75日龄(P<0.05)。肌肉的剪切力、失水率和熟肉率在不同屠宰日龄间无显著差异(P>0.05)。
表3 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉物理性状

Table 3 Physical properties of muscle of Laiwu black rabbits at different slaughter ages

项目
Items		 屠宰日龄Slaughter ages SEM P值
P-value
75 84 115
pH45 min 6.75±0.09 6.67±0.15 6.65±0.20 0.028 0.285
pH24 h 5.91±0.02b 5.79±0.08a 5.74±0.08a 0.017 0.045
亮度L* 44.21±1.90 42.20±3.62 42.63±1.48 0.470 0.187
红度a* 4.27±1.29a 5.47±0.65b 7.10±1.05c 0.282 <0.001
黄度b* 6.34±0.91b 5.90±0.75b 5.04±0.89a 0.181 0.007
剪切力Shear force/N 23.76±1.80 26.28±5.42 21.79±4.31 0.804 0.068
滴水损失Drip loss ratio/% 2.77±0.76b 1.72±0.37a 1.47±0.37a 0.141 <0.001
失水率Water loss ratio/% 40.31±2.77 39.07±4.32 40.66±3.43 0.640 0.579
熟肉率Cooked meat ratio/% 63.70±1.18 62.95±2.12 62.16±1.99 0.339 0.185

2.3 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉营养成分

由表4可知,莱芜黑兔肌肉中粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分和生育酚含量在不同屠宰日龄均无显著差异(P>0.05),但莱芜黑兔肌肉中干物质含量随着屠宰日龄的增加而增加,115日龄的肌肉中干物质含量显著高于75日龄(P<0.05)。肌肉中烟酸含量随着屠宰日龄的增加而显著降低(P<0.05)。
表4 不同屠宰日龄莱芜黑兔肌肉的营养成分

Table 4 Nutrient composition of muscle of Laiwu black rabbits at different slaughter ages

项目
Items		 屠宰日龄Slaughter ages SEM P值
P-value
75 84 115
干物质Dry matter/% 27.83±2.08a 28.69±1.78ab 30.48±2.02b 0.402 0.017
粗灰分Ash/% 1.20±0.07 1.12±0.05 1.17±0.09 0.014 0.051
粗蛋白质Crude protein/% 20.45±1.11 19.98±0.46 21.50±0.65 0.282 0.060
粗脂肪Crude fat/% 2.43±0.53 2.58±0.45 2.08±0.79 0.171 0.516
生育酚Tocopherol/(mg/kg) 2.32±0.31 2.40±0.28 2.68±0.23 0.086 0.206
烟酸Nicotinic acid/(mg/kg) 54.13±4.38c 44.86±5.05b 26.04±2.23a 3.680 <0.001

2.4 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉肌红蛋白和黑色素含量

由表5可知,莱芜黑兔肌肉中肌红蛋白含量随着屠宰日龄的增加而增加,且84和115日龄肌肉中肌红蛋白含量显著高于75日龄(P<0.05)。莱芜黑兔在不同屠宰日龄肌肉中黑色素含量无显著差异(P>0.05)。
表5 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉肌红蛋白和黑色素含量

Table 5 Myoglobin and melanin contents of muscle of Laiwu black rabbits at different slaughter ages

项目
Items		 屠宰日龄Slaughter ages SEM P值
P-value
75 84 115
肌红蛋白Myoglobin/(nmol/mL) 11.72±0.75a 14.92±3.51b 14.75±2.72b 0.534 0.010
黑色素Melanin/(ng/mL) 132.29±12.87 158.64±16.61 141.44±28.33 5.676 0.158

2.5 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉风味物质含量

由表6可知,84日龄肌肉中饱和脂肪酸二十二碳酸和二十三碳酸含量显著高于115日龄(P<0.05);84日龄的肌肉中不饱和脂肪酸二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳二烯酸含量显著高于115日龄(P<0.05),且均在84日龄含量最高;肌肉中芥酸含量随着屠宰日龄的增加而减少,且在75和84日龄的含量显著高于115日龄(P<0.05)。肌肉中总的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量在不同屠宰日龄之间无显著差异(P>0.05),但均在84日龄为最高值。
表6 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉脂肪酸含量

Table 6 Fatty acid contents of muscle of Laiwu black rabbits at different slaughter ages mg/kg

项目
Items		 屠宰日龄Slaughter ages SEM P值
P-value
75 84 115
二十碳二烯酸
Eicosadienoic acid		 83.5±20.76ab 100.75±17.00b 60.75±11.32a 6.608 0.025
二十二碳酸
Docosarboxylic acid		 31.75±0.96b 34.00±3.74b 25.75±2.22a 1.246 0.004
二十碳三烯酸
Eicosatraenoic acid		 10.25±5.32ab 17.00±4.97b 8.25±1.50a 1.590 0.043
芥酸
Erucic acid		 95.50±3.87b 91.50±21.86b 44.00±10.10a 7.953 0.001
二十二碳二烯酸
Docosadienoic acid		 1.50±1.91ab 3.25±0.96b 0.25±0.50a 0.497 0.026
二十三碳酸
Tricosanoic acid		 19.75±1.71ab 22.25±3.59b 16.75±1.50a 0.933 0.034
二十碳五烯酸
Eicosapentaenoic acid		 20.00±1.83ab 25.00±6.00b 14.75±1.89a 1.602 0.013
饱和脂肪酸SFA 8 588.50±1 977.79 9 367.75±1 635.62 7 123.00±2 404.01 599.812 0.329
不饱和脂肪酸UFA 12 323.50±2 728.86 13 826.25±2 156.51 10 170.00±4 113.93 929.660 0.296
单不饱和脂肪酸MUFA 4 662.50±1 148.80 5 385.00±1 072.13 4 215.00±1 984.60 408.357 0.544
多不饱和脂肪酸PUFA 7 661.00±1 588.83 8 441.25±1 174.56 5 955.00±2 130.84 538.429 0.156
由表7可知,肌肉中胞嘧啶、尿嘧啶和次黄嘌呤含量在不同屠宰日龄之间无显著差异(P>0.05);75日龄莱芜黑兔肌肉中鸟嘌呤含量显著高于84和115日龄(P<0.05);75和115日龄肌肉中腺嘌呤含量显著高于84日龄(P<0.05)。
表7 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉核苷酸含量

Table 7 Nucleotide contents of muscle of Laiwu black rabbits at different slaughter ages μg/kg

项目
Items		 屠宰日龄Slaughter ages SEM P值
P-value
75 84 115
胞嘧啶Cytosine 6.74±1.08 5.71±0.57 5.90±0.56 0.244 0.189
尿嘧啶Uracil 30.77±7.80 32.15±3.23 36.15±1.83 1.473 0.330
鸟嘌呤Guanine 53.90±2.12b 44.66±2.52a 42.26±1.23a 1.603 <0.001
腺嘌呤Adenine 2 327.29±193.56b 2 032.47±26.14a 2 375.63±12.59b 54.421 0.004
次黄嘌呤Hypoxanthine 157.33±54.01 163.62±15.90 172.72±17.17 9.078 0.816
由表8可知,肌肉中5种挥发性物质含量在不同屠宰日龄之间无显著差异(P>0.05)。
表8 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉挥发性物质含量

Table 8 Volatile substance contents of muscle of Laiwu black rabbits at different slaughter ages μg/kg

项目
Items		 屠宰日龄Slaughter ages SEM P值
P-value
75 84 115
己醛Hexanal 137.15±58.31 261.93±151.70 155.85±48.76 30.476 0.207
庚醛Heptaldehyde 10.40±4.40 15.15±2.28 13.45±2.58 1.030 0.164
辛醛Octyl aldehyde 1.38±0.43 2.25±0.95 2.03±0.22 0.195 0.167
壬醛Nonanal 3.30±1.24 4.40±1.84 2.80±0.78 0.408 0.284
己酸Caproic acid 397.95±90.74 491.00±132.63 505.83±297.21 52.931 0.708

3 讨论

3.1 不同屠宰日龄莱芜黑兔的生产性能

屠宰性能作为衡量肉用动物产肉性能的重要指标,其中半净膛屠宰率和全净膛屠宰率是肉兔屠宰性能的2项重要指标,屠宰率高说明产肉性能好[18]。本试验结果显示,随着屠宰日龄的增加,莱芜黑兔的宰前活重、半净膛胴体重、全净膛胴体重均显著增加,115日龄莱芜黑兔的半净膛屠宰率显著高于75日龄,说明屠宰日龄对莱芜黑兔的屠宰性能有显著影响。料重比又称为饲料利用率,莱芜黑兔的75和84日龄的料重比显著低于115日龄的料重比,因此莱芜黑兔在75、84日龄屠宰,其潜在商业价值要高于在115日龄屠宰。此外,莱芜黑兔84日龄的料重比要低于75日龄,推测是因为品种特性,地方品种的快速生长期要比商品配套系延后,这一结果同翟瑞娜[9]的研究结果一致。

3.2 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉物理性状

宰后24 h的pH被认为是极限pH,3个屠宰日龄莱芜黑兔的极限pH在5.74~5.91,属于正常范围之内[19]。肉色是消费者购买肉制品的重要感官指标,红度值越大表明肉中氧合肌红蛋白相对含量越多[20]。本试验中,肌肉的红度值随着屠宰日龄的增加而显著增加,黄度值随着屠宰日龄的增加而降低,推测莱芜黑兔肌肉肉色随着屠宰日龄的增加而改善,对消费者的吸引力更大。
肌肉的嫩度是评价肉品质的重要指标之一,通常采用剪切力来反映肌肉的嫩度,剪切力越小,肌肉越嫩[21]。本试验结果可知,屠宰日龄并不影响兔肉的嫩度。系水力决定了肉的多汁性,可以通过失水率与滴水损失反映,系水力越高,失水率越低,滴水损失越少。本试验中,84和115日龄肌肉的滴水损失要显著低于75日龄,表明莱芜黑兔在84和115日龄肌肉的系水力要高于75日龄。滴水损失与肌肉中的蛋白质氧化变性和肌肉收缩有关,受到品种的肌肉组织形态、肌肉pH等多方面因素的影响[22]。本试验中,pH24 h越大,滴水损失越大,变化趋势同刘公言等[23]和赵春萍等[24]报道的一致,与前人研究的pH24 h越低,滴水损失越大[25]的趋势不同,推测可能是因为不同品种家兔肌肉组织形态不同造成的。
从莱芜黑兔的肌肉物理性状来看,屠宰日龄对兔肉的嫩度、兔肉的排酸能力无显著影响,但84和115日龄莱芜黑兔的肌肉红度值和系水力均显著增加,肌肉肉色与消费者的购买欲呈正相关,滴水损失的降低提升了兔肉的经济价值。

3.3 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉营养成分

本试验结果显示,莱芜黑兔肌肉中粗蛋白质和粗灰分含量在不同屠宰日龄间均无显著差异,但莱芜黑兔肌肉中干物质含量随着屠宰日龄的增加而增加,表明增加屠宰日龄可提高莱芜黑兔肌肉中干物质含量,提升其营养价值。肌肉中粗脂肪含量在不同屠宰日龄间无显著差异,但在115日龄的含量有所下降,推测是由于试验后期饲养阶段(105~115日龄)处于夏季高温天气中,莱芜黑兔可能受到夏季热应激的影响,使其115日龄肌肉中部分营养物质的含量并没有随时间呈预期性变化[26-27]。其脂肪酸构成(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸)在3个屠宰日龄间也无显著差异。分析其脂肪酸种类差异,发现在115日龄,有2种饱和脂肪酸和5种不饱和脂肪酸的含量有显著差异。烟酸属于B族维生素,刘公言等[23]研究发现,闽西南黑兔肌肉中烟酸含量显著高于商品伊拉兔,本试验结果表明,莱芜黑兔肌肉中烟酸含量在不同屠宰日龄间存在显著差异,目前在其他家兔品种中尚未见到烟酸含量随着屠宰日龄有变化的相关报道,推测其可能在调节脂质代谢,改善畜禽肌肉品质过程中发挥重要作用[28]。

3.4 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉肌红蛋白和黑色素含量

肌红蛋白的含量是决定肌肉肉色的主要因素,在肉中有3种存在形式:紫红色的肌红蛋白、褐色的高铁肌红蛋白和鲜红色的氧合肌红蛋白,这3种存在形式的相对含量与肉色有着紧密的联系[29]。本试验测得的肌肉中肌红蛋白含量变化同肌肉红度值的变化相一致。此外,有报道指出生育酚能有效抑制新鲜猪肉中高铁肌红蛋白的形成,增强氧合肌红蛋白的稳定性,起到保护肉色的作用[30]。本试验中,肌肉中生育酚含量随着屠宰日龄的增加而增加,也表明了随着屠宰日龄的增加,其对肉色具有保护作用。
研究显示,乌骨绵羊、乌骨鸡等黑色畜禽肌肉中富含黑色素,黑色素具有抗氧化、激活免疫系统和提高机体免疫力等作用[31⇓-33]。在肉色中,黑色素含量与亮度值呈相反的关系,黑色素含量越高,乌色度高,亮度值越低[34],本试验中,肌肉中黑色素含量在不同屠宰日龄间无显著差异变化,与上述肌肉的亮度值不随屠宰日龄变化的结果相吻合。
肌肉的色泽是评价其新鲜度及商品价值的重要指标,良好的色泽更易受到消费者的青睐。综上所述,随着屠宰日龄增加,肌肉中肌红蛋白的含量增加,且在84和115日龄莱芜黑兔肌肉色泽较佳。

3.5 不同屠宰日龄莱芜黑兔的肌肉风味物质含量

肌肉中的脂肪酸组成可决定脂肪组织硬度和肌肉氧化稳定性,进而影响其风味和色泽[35]。不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更易氧化,且含量越高,肉质的风味越强[36]。本试验中,有4种多不饱和脂肪酸(二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳二烯酸)在84日龄的含量显著高于115日龄,表明在84日龄肌肉的风味可能更好。此外,二十碳三烯酸属于ω-3多不饱和脂肪酸,具有维持细胞膜完整性、参与激素免疫反应等作用[37];二十碳五烯酸是人体必需的ω-3多不饱和脂肪酸,具有改善神经系统发育、提高免疫力等作用[38];二十碳二烯酸和二十二碳二烯酸也参与机体的免疫调控[39]。多不饱和脂肪酸氧化可产生醛、醇、酮及酯类等挥发性物质,在适宜范围内能提高肉质的香味[40]。本试验测定了肌肉中部分挥发性物质(己醛、庚醛、辛醛、壬醛和己酸)在不同屠宰日龄中的含量并无显著差异,上述4种多不饱和脂肪酸可能通过产生其他挥发性物质或其他途径影响肌肉的风味。
核苷酸是生物体重要的内源性物质,既可以降解生成风味物质也可以增强机体免疫力[41-42]。鸟嘌呤核苷酸属于呈味核苷酸,参与鸡精调味品的制备[43]。本试验中,75日龄肌肉中鸟嘌呤含量显著高于84和115日龄,表明鸟嘌呤含量随着屠宰日龄的增加而有所下降,肌肉风味可能会受到影响。但鸟嘌呤在人体会分解成尿酸,尿酸含量过高会使人患痛风类疾病[44],所以其含量也应该适度。腺嘌呤与肉的嫩度、多汁性呈相反的关系[43],尽管本试验中不同屠宰日龄的肌肉嫩度无显著差异,但多汁性在84日龄显著提高,与本试验中75日龄腺嘌呤含量显著高于84日龄的结果相吻合,侧面证实了84日龄肌肉的多汁性更好。
本试验结果显示,4种多不饱和脂肪酸、鸟嘌呤、腺嘌呤这些可能影响莱芜黑兔肌肉的风味物质,其含量在不同屠宰日龄间发生了显著变化。总的来说,在84日龄,莱芜黑兔肌肉中的4种多不饱和脂肪酸、鸟嘌呤、腺嘌呤含量均已达到理想值,此时屠宰,兔肉营养与风味俱佳。此外,莱芜黑兔肌肉中二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳二烯酸这4种多不饱和脂肪酸也同机体免疫力相关,表明屠宰日龄同样影响其免疫力,且这4种多不饱和脂肪酸均在84日龄时含量达到最高。该结果同样提示在84日龄时,莱芜黑兔的抗病力也比较理想,再结合其屠宰性能、料重比、肌肉的物理性状、营养和肌肉风味变化情况,此时屠宰商业价值最高。

4 结论

本试验表明,不同屠宰日龄对莱芜黑兔的生产性能和肌肉品质有显著影响。75和84日龄莱芜黑兔潜在商业价值要高于115日龄莱芜黑兔,而84和115日龄莱芜黑兔的肌肉在营养、风味、色泽等品质方面要优于75日龄。综合考虑商业价值和肌肉品质,在实际生产中,推荐选择在84日龄左右屠宰莱芜黑兔。

参考文献

原文顺序 | 文献年度倒序 | 文中引用次数倒序
[1]
田恩春, 田恩杰, 杨振燕. 莱芜黑兔肉质特性和营养价值浅析[J]. 中国养兔杂志, 2020(6):39-40,38.

TIAN E C, TIAN E J, YANG Z Y. Analysis of meat quality characteristics and nutritional value of Laiwu black rabbit[J]. Chinese Journal of Rabbit Farming, 2020(6):39-40,38. (in Chinese)

[2]
钟呈波, 张翔宇. 兔肉品质的研究进展[J]. 中国养兔杂志, 2021(6):25-27.

ZHONG C B, ZHANG X Y. Research progress of rabbit meat quality[J]. Chinese Journal of Rabbit Farming, 2021(6):25-27. (in Chinese)

[3]
李菁菁, 邓中勇, 杨朝武, 等. 旧院黑鸡屠宰性能及肉品质测定[J]. 四川农业大学学报, 2017, 35(2):256-259.

LI J J, DENG Z Y, YANG C W, et al. The slaughtering performance and meat quality of Jiuyuan black fowls[J]. Journal of Sichuan Agricultural University, 2017, 35(2):256-259. (in Chinese)

[4]
夏启禹, 贺稚非, 李洪军, 等. 伊拉兔生长过程中肉品质特性变化[J]. 食品科学, 2015, 36(1):75-78.

DOI

XIA Q Y, HE Z F, LI H J, et al. Change of meat quality during the growth of Ira rabbits[J]. Food Science, 2015, 36(1):75-78. (in Chinese)

DOI

[5]
付庆, 贺稚非, 高瑞东, 等. 屠宰日龄对伊拉兔胴体和肉质量的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(19):44-48.

DOI

FU Q, HE Z F, GAO R D, et al. Effect of slaughter age on carcass and meat quality of Hyla rabbits[J]. Food Science, 2015, 36(19):44-48. (in Chinese)

DOI

[6]
刘公言, 李明勇, 刘曼, 等. 不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响[J]. 中国畜牧杂志, 2022, 58(2):224-228.

LIU G Y, LI M Y, LIU M, et al. Effect of different slaughter age on slaughter performance,fat deposition and muscle quality of Minxinan black rabbits[J]. Chinese Journal of Animal Science, 2022, 58(2):224-228. (in Chinese)

[7]
黄伟煌, 郑真珠, 吴德峰, 等. 中草药添加剂提高福建黄兔肉质品质的试验研究[J]. 家畜生态学报, 2011, 32(4):49-52.

HUANG W H, ZHENG Z Z, WU D F, et al. Study on effect of Chinese herbal medicine additive on meat quality of Fujian yellow rabbit[J]. Journal of Domestic Animal Ecology, 2011, 32(4):49-52. (in Chinese)

[8]
肖志标, 黄冬云, 李之平, 等. 九疑山兔畜禽遗传资源介绍、保护与利用[J]. 湖南畜牧兽医, 2013(2):13-16.

XIAO Z B, HUANG D Y, LI Z P, et al. Introduction,protection and utilization of genetic resources of Jiuyishan rabbits,livestock and poultry genetic resources[J]. Hunan Journal of Animal Science & Veterinary Medicine, 2013(2):13-16. (in Chinese)

[9]
翟瑞娜. 莱芜黑兔遗传特性与肉质研究[D].硕士学位论文. 泰安: 山东农业大学, 2018:21-33.

ZHAI R N. The studies on genetic characteristics and meat quality of Laiwu black rabbit[D].Master’s Thesis. Tai’an: Shandong Agricultural University, 2018:21-33. (in Chinese)

[10]
刘公言, 王勇, 赵桂省, 等. 饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2021, 33(3):1633-1642.

DOI

LIU G Y, WANG Y, ZHAO G S, et al. Effects of different ratios of ginger straws replacing peanut seedlings in diets on growth performance,slaughter performance and meat quality of Laiwu black rabbits[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2021, 33(3):1633-1642. (in Chinese)

[11]
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准食品中水分的测定:GB 5009.3—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.

National Health and Family Planning Commission of the People’s Republic of China. National food safety standard-determination of moisture in food:GB 5009.3—2016[S]. Beijing: Standards Press of China, 2017. (in Chinese)

[12]
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会, 国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定:GB 5009.5—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.

National Health and Family Planning Commission of the People’s Republic of China,China Food and Drug Administration. National food safety standard-determination of protein in food:GB 5009.5—2016[S]. Beijing: Standards Press of China, 2017. (in Chinese)

[13]
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会, 国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中脂肪的测定:GB 5009.6—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.

National Health and Family Planning Commission of the People’s Republic of China,China Food and Drug Administration. National food safety standard-determination of fat in food:GB 5009.6—2016[S]. Beijing: Standards Press of China, 2017. (in Chinese)

[14]
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准食品中灰分的测定:GB 5009.4—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.

National Health and Family Planning Commission of the People’s Republic of China. National food safety standard-determination of ash in food:GB 5009.4—2016[S]. Beijing: Standards Press of China, 2017. (in Chinese)

[15]
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会, 国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定:GB 5009.82—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.

National Health and Family Planning Commission of the People’s Republic of China,China Food and Drug Administration. National food safety standard-determination of vitamins A,D and E in food:GB 5009.82—2016[S]. Beijing: Standards Press of China, 2017. (in Chinese)

[16]
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会, 国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定:GB 5009.89—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.

National Health and Family Planning Commission of the People’s Republic of China,China Food and Drug Administration. National food safety standard-determination of niacin and nicotinamideinfood:GB 5009.89—2016[S]. Beijing: Standards Press of China, 2017. (in Chinese)

[17]
周力, 柴琳瑞, 马欣, 等. 不同精料水平饲粮对青海藏绵羊肌肉抗氧化性能和肌红蛋白含量的影响[J]. 饲料研究, 2021, 44(21):1-4.

ZHOU L, CHAI L R, MA X, et al. Effect of diets with different concentrate levels on muscle antioxidant performance and myoglobin of Qinghai Tibetan sheep[J]. Feed Research, 2021, 44(21):1-4. (in Chinese)

[18]
丁海生, 赵辉玲, 王源朗, 等. 皖南黄兔新品种不同世代屠宰性能和肉品质测定[J]. 中国草食动物科学, 2022, 42(4):42-45.

DING H S, ZHAO H L, WANG Y L, et al. Slaughter performance and meat quality of the new variety of Wannan yellow rabbit in different generations[J]. China Herbivore Science, 2022, 42(4):42-45. (in Chinese)

[19]
ZHANG L, BARBUT S. Rheological characteristics of fresh and frozen PSE,normal and DFD chicken breast meat[J]. British Poultry Science, 2005, 46(6):687-693.

DOI

[20]
NERIMETLA R, WALGAMA C, RAMANATHAN R, et al. Correlating the electrochemical kinetics of myoglobin-films to pH dependent meat color[J]. Electroanalysis, 2014, 26(4):675-678.

DOI

[21]
霍献强, 杨祝良, 邹乐勤, 等. 广西6个地方鸡肉品质测定及差异性分析[J]. 家畜生态学报, 2022, 43(5):47-51.

HUO X Q, YANG Z L, ZOU L Q, et al. Meat quality determination and difference analysis of six local chicken breeds in Guangxi[J]. Journal of Domestic Animal Ecology, 2022, 43(5):47-51. (in Chinese)

[22]
KRISTENSEN L, PURSLOW P P. The effect of ageing on the water-holding capacity of pork:role of cytoskeletal proteins[J]. Meat Science, 2001, 58(1):17-23.

DOI

[23]
刘公言, 孙海涛, 杨丽萍, 等. 闽西南黑兔与商品伊拉肉兔屠宰性能和肌肉品质的比较分析[J]. 家畜生态学报, 2022, 43(5):41-46.

LIU G Y, SUN H T, YANG L P, et al. Comparative analysis on slaughter performance and muscle quality of Minxinan black rabbit and commercial Iraq rabbit[J]. Journal of Domestic Animal Ecology, 2022, 43(5):41-46. (in Chinese)

[24]
赵春萍, 张雄, 张静, 等. 不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2022(6):36-41.

ZHAO C P, ZHANG X, ZHANG J, et al. Effect of different slaughter weight on meat quality and flavor of Kele pigs[J]. Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine, 2022(6):36-41. (in Chinese)

[25]
乔佳鑫, 周健, 邢萍萍, 等. 影响猪肉系水力的主要因素及相关机制研究进展[J]. 中国畜牧杂志, 2022, 58(1):6-11.

QIAO J X, ZHOU J, XING P P, et al. Research progress on the main factors and related mechanisms affecting the water holding capacity of pork[J]. Chinese Journal of Animal Science, 2022, 58(1):6-11. (in Chinese)

[26]
王维乐, 徐亚琼, 姜八一, 等. 家兔热应激研究进展[J]. 饲料研究, 2021, 44(3):140-143.

WANG W L, XU Y Q, JIANG B Y, et al. Research advances on heat stress in rabbits[J]. Feed Research, 2021, 44(3):140-143. (in Chinese)

[27]
李金容, 刘新, 张荣平, 等. 热应激对家兔的危害及应对措施[J]. 中国动物保健, 2019, 21(6):45-46.

LI J R, LIU X, ZHANG R P, et al. The harm of heat stress on rabbits and its countermeasures[J]. China Animal Health, 2019, 21(6):45-46. (in Chinese)

[28]
龙凡, 梅文亮, 许兰娇, 等. 烟酸的生物学功能及其在畜禽生产中的应用[J]. 动物营养学报, 2022, 34(7):4143-4154.

DOI

LONG F, MEI W L, XU L J, et al. Biological functions of niacin and its application in livestock and poultry production[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2022, 34(7):4143-4154. (in Chinese)

DOI

[29]
朱宏星, 孙冲, 王道营, 等. 肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(6):55-63.

ZHU H X, SUN C, WANG D Y, et al. Progress in the physicochemical properties of myoglobin and factors influencing meat color stability[J]. Meat Research, 2019, 33(6):55-63. (in Chinese)

[30]
LAUZURICA S, DE LA FUENTE J, DÍAZ M T, et al. Effect of dietary supplementation of vitamin E on characteristics of lamb meat packed under modified atmosphere[J]. Meat Science, 2005, 70(4):639-646.

DOI PMID

[31]
刘相莹, 王利平, 熊和丽, 等. 兰坪乌骨绵羊乌质性状的研究进展[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2017(8):51-54,58.

LIU X Y, WANG L P, XIONG H L, et al. Research progress on theblacktraits of Lanping black-bonedsheep (Ovis areies)[J]. Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine, 2017(8):51-54,58. (in Chinese)

[32]
徐志强, 李丰耘, 赵净颖, 等. 武定乌骨鸡TYR基因多态性与黑色素沉积的关联研究[J]. 云南农业大学学报(自然科学), 2021, 36(4):608-615.

XU Z Q, LI F Y, ZHAO J Y, et al. The association between TYR gene polymorphism and melanin deposition in Wuding black-boned chicken[J]. Journal of Yunnan Agricultural University (Natural Science), 2021, 36(4):608-615. (in Chinese)

[33]
赵净颖, 李丰耘, 豆腾飞, 等. 动物黑色素形成及调控机制研究进展[J]. 中国畜牧杂志, 2022, 58(10):65-71.

ZHAO J Y, LI F Y, DOU T F, et al. Research progress on the formation and regulation mechanism of animal melanin[J]. Chinese Journal of Animal Science, 2022, 58(10):65-71. (in Chinese)

[34]
李鹏, 高巧琴, 曲湘勇, 等. 120日龄雪峰乌骨鸡乌色度与肌肉黑色素含量的相关性分析[J]. 经济动物学报, 2019, 23(4):219-222.

LI P, GAO Q Q, QU X Y, et al. Correlation analysis between blackness and muscle melanin content of 120-day-old Xuefeng black-bone chicken[J]. Journal of Economic Animal, 2019, 23(4):219-222. (in Chinese)

[35]
WOOD J D, ENSER M, FISHER A V, et al. Fat deposition,fatty acid composition and meat quality:a review[J]. Meat Science, 2008, 78(4):343-358.

DOI

[36]
荀文, 王桂瑛, 谷大海, 等. 鸡肉中脂肪酸的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(21):214-219.

XUN W, WANG G Y, GU D H, et al. Review on fatty acid in muscle tissues of chicken[J]. Food Research and Development, 2020, 41(21):214-219. (in Chinese)

[37]
徐运杰, 季丰泉, 刘以林, 等. ω-3长链多不饱和脂肪酸对母猪繁殖性能的影响[J]. 猪业科学, 2021, 38(4):106-109.

XU Y J, JI F Q, LIU Y L, et al. Effects of ω-3 long chain polyunsaturated fatty acids on reproductive performance of sows[J]. Swine Industry Science, 2021, 38(4):106-109. (in Chinese)

[38]
肖宝平. 二十碳五烯酸(EPA)的抗氧化及抗炎作用研究[D].硕士学位论文. 厦门: 集美大学, 2021.

XIAO B P. Anti-oxidation and anti-inflammatory effects of eicosapentaenoic acid (EPA)[D].Master’s Thesis. Xiamen: Jimei University, 2021. (in Chinese)

[39]
MAKBULC, NASSAL M, BÖTTCHER B. Slowly folding surface extension in the prototypic avian hepatitis B virus capsid governs stability[J]. eLife, 2020, 9:e57277.

DOI

[40]
LI J, TANG C H, ZHAO Q Y, et al. Integrated lipidomics and targeted metabolomics analyses reveal changes in flavor precursors in psoas major muscle of castrated lambs[J]. Food Chemistry, 2020, 333:127451.

DOI

[41]
纪勇成, 李佳颖, 谭成全, 等. 日粮核苷酸对动物肠道健康和免疫功能的影响及其在养猪生产中的应用[J]. 中国饲料, 2019(19):5-12.

JI Y C, LI J Y, TAN C Q, et al. Effects of dietary nucleotides on gut health and immune function of animals and its application in pig production[J]. China Feed, 2019(19):5-12. (in Chinese)

[42]
MADRUGA M S, ELMORE J S, ORUNA-CONCHA M J, et al. Determination of some water-soluble aroma precursors in goat meat and their enrolment on flavour profile of goat meat[J]. Food Chemistry, 2010, 123(2):513-520.

DOI

[43]
石庆安. 呈味核苷酸产品在鸡精生产中的应用研究[J]. 现代食品, 2019(12):92-94.

SHI Q A. Study on the application of tasteful nucleotide products in the production of chicken essence[J]. Modern Food, 2019(12):92-94. (in Chinese)

[44]
黄聪. 猪肌肉不同组分嘌呤含量差异对口感性状的影响及其遗传基础研究[D].硕士学位论文. 南昌: 江西农业大学, 2019.

HUANG C. Effect of purine content in pig muscle on eating quality traits and understanding of its genetic basis[D].Master’s Thesis. Nanchang: Jiangxi Agriculture University, 2019. (in Chinese)

Options
文章导航

/

〈 〉

    联系我们

  • 地址：北京市海淀区圆明园西路2号
    　　　中国农业大学动科动医大楼153室
  • 邮编：100193
  • 电话：010－62817823
  • 网址：http://www.chinajan.com
  • E-mail：cjan@chinajan.com
京公网安备 11010802041926号    京ICP备17050989号-2