动物营养学报 >

2023 , Vol. 35 >Issue 10: 6301 - 6317

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2023.579

研究论文

生物活性硒对不同品种育肥猪生长性能、组织硒含量、抗氧化能力和肉品质的影响

  • 黄靓 , 1 ,
  • 胡聪 1, 2, * ,
  • 孙久鹏 1 ,
  • 吕林 1 ,
  • 张丽阳 1 ,
  • 李晓舟 3 ,
  • 张晓娟 , 3, ** ,
  • 廖秀冬 , 1, **
展开
  • 1 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,矿物元素营养研究室,北京 100193
  • 2 北京大北农科技集团股份有限公司,北京 100080
  • 3 中科硒谷(北京)科技有限公司,北京 101100
**张晓娟,E-mail: ;
廖秀冬,副研究员,硕士生导师,E-mail:

*同等贡献作者

黄靓(1996—),女,广东广州人,博士研究生,从事动物矿物元素营养研究。E-mail:

Office editor: 武海龙

收稿日期: 2023-05-06

  网络出版日期: 2023-10-12

基金资助

中国农业科学院科技创新工程专项经费(ASTIP-IAS09)

收起

Effects of Bioactive Selenium on Growth Performance, Tissue Selenium Content, Antioxidant Ability and Meat Quality of Different Breeds of Finishing Pigs

  • HUANG Liang , 1 ,
  • HU Cong 1, 2 ,
  • SUN Jiupeng 1 ,
  • LYU Lin 1 ,
  • ZHANG Liyang 1 ,
  • LI Xiaozhou 3 ,
  • ZHANG Xiaojuan , 3, ** ,
  • LIAO Xiudong , 1, **
Expand
  • 1 Mineral Nutrition Research Division, Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China
  • 2 Beijing Dabeinong Technology Group Co., Ltd., Beijing 100080, China
  • 3 Zhongke Selenium Valley (Beijing) Technology Co., Ltd., Beijing 101100, China
**ZHANG Xiaojuan, E-mail: ;
LIAO Xiudong, associate professor, E-mail:

*Contributed equally

Received date: 2023-05-06

  Online published: 2023-10-12

Fold

摘要

本试验旨在研究生物活性硒对不同品种育肥猪生长性能、组织硒含量、抗氧化能力和肉品质的影响。采用2×3双因素完全随机试验设计,设2个猪品种:“杜×长×大”三元杂交猪(以下简称三元杂交猪)和从江香猪;3个硒处理:0.25 mg/kg亚硒酸钠、0.25 mg/kg生物活性硒和0.50 mg/kg生物活性硒。分别选取体重接近的三元杂交猪[初始体重为(56.12±0.68) kg]90头和从江香猪[初始体重为(37.22±0.48) kg]72头,随机分为6个组,每组3个重复(三元杂交猪10头/重复,从江香猪8头/重复)。试验期60 d。结果表明:1)三元杂交猪的平均日增重(ADG)和平均日采食量(ADFI)显著高于从江香猪(P<0.10),料重比(F/G)显著低于从江香猪(P<0.10)。2)与饲粮中添加0.25 mg/kg亚硒酸钠相比,添加0.50 mg/kg生物活性硒可显著增加背最长肌和腿肌中硒含量(P<0.10)。3)对于三元杂交猪,与饲粮中添加0.25 mg/kg亚硒酸钠和0.25 mg/kg生物活性硒相比,添加0.50 mg/kg生物活性硒可显著增加肝脏谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和脱碘酶(DIO)含量及背最长肌硫氧还蛋白还原酶(TXNRD)活性(P<0.10);对于从江香猪,与饲粮中添加0.25 mg/kg亚硒酸钠相比,添加0.50 mg/kg生物活性硒可显著增加背最长肌和腿肌TXNRD活性(P<0.10)。4)从江香猪背最长肌和腿肌中肌内脂肪含量均显著高于三元杂交猪(P<0.10)。从江香猪背最长肌和腿肌中大部分脂肪酸含量显著高于三元杂交猪(P<0.10),而大部分氨基酸含量显著低于三元杂交猪(P<0.10)。综上所述,饲粮中添加生物活性硒更有利于增加猪肌肉中硒的富集和肌肉中一些氨基酸含量,提高猪的抗氧化能力;三元杂交猪与从江香猪在肉品质方面存在差异的主要原因是肌肉中肌内脂肪及脂肪酸和氨基酸含量不同。

关键词： 硒; 猪品种; 硒含量; 抗氧化; 肉品质

本文引用格式

黄靓 , 胡聪 , 孙久鹏 , 吕林 , 张丽阳 , 李晓舟 , 张晓娟 , 廖秀冬 . 生物活性硒对不同品种育肥猪生长性能、组织硒含量、抗氧化能力和肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2023 , 35(10) : 6301 -6317 . DOI: 10.12418/CJAN2023.579

Abstract

This experiment was conducted to study the effects of bioactive selenium on growth performance, tissue selenium content, antioxidant ability and meat quality of different breeds of finishing pigs. A 2×3 double factor completely random design was adopted in the experiment, with 2 breeds of pigs: Duroc×Landrace×Large ternary pigs (hereinafter referred to as ternary pigs) and Congjiang pigs; and 3 selenium treatments: 0.25 mg/kg sodium selenite, 0.25 mg/kg bioactive selenium and 0.50 mg/kg bioactive selenium. Ninety ternary pigs [initial body weight was (56.12±0.68) kg] and seventy-two Congjiang pigs [initial body weight (37.22±0.48) kg] with similar body weight were randomly allotted into 6 groups with 3 replicates per group (10 ternary pigs per replicate, 8 Congjiang pigs per replicate). The experiment lasted for 60 days. The results showed as follows: 1) the average daily gain (ADG) and average daily feed intake (ADFI) of ternary pigs were significantly higher than those of Congjiang pigs (P<0.10), and the feed/gain (F/G) was significantly lower than Congjiang pigs (P<0.10). 2) Compared with dietary supplemented with 0.25 mg/kg sodium selenite, dietary supplemented with 0.50 mg/kg bioactive selenium significantly increased the selenium contents in longissimus dorsi and leg muscle (P<0.10). 3) For ternary pigs, compared with dietary supplemented with 0.25 mg/kg sodium selenite and 0.25 mg/kg bioactive selenium, dietary supplemented with 0.50 mg/kg bioactive selenium significantly increased the glutathione peroxidase (GSH-Px) activity and deiodinase (DIO) content in liver and thioredoxin reductase (TXNRD) activity in longissimus dorsi (P<0.10); for Congjiang pigs, compared with dietary supplemented with 0.25 mg/kg sodium selenite, dietary supplemented with 0.50 mg/kg bioactive selenium significantly increased the activity of TXNRD in longissimus dorsi and leg muscle (P<0.10). 4) The content of intramuscular fat in longissimus dorsi and leg muscle of Congjiang pigs was significantly higher than that of ternary pigs (P<0.10). The contents of most fatty acids in longissimus dorsi and leg muscle of Congjiang pigs were significantly higher than those of ternary pigs (P<0.10), while the most amino acids contents were significantly lower than those of ternary pigs (P<0.10). It is concluded that the addition of bioactive selenium in diet is more beneficial to increase the enrichment of selenium and some amino acids contents in muscle of pigs, and improve the antioxidant ability of pigs; the main reason for the difference in meat quality between ternary pigs and Congjiang pigs is the difference in intramuscular fat, fatty acid and amino acid contents in the muscle.

Key words： selenium; pig breed; selenium content; antioxidant; meat quality

硒是人和动物必需的微量元素之一,其主要通过硒蛋白的形式发挥生物学功能,如提高机体抗氧化能力、增强免疫功能和预防疾病等[1]。大量研究表明,饲粮中添加硒可提高畜禽机体的硒含量和抗氧化能力[2⇓-4]。饲粮中一般添加无机硒——亚硒酸钠,但其存在利用率低和毒性大的缺点,近些年来,利用率高和低毒性的有机硒饲料添加剂的研发和应用成为畜禽硒营养及富硒功能性产品研究的重要方向[5]。研究发现,有机硒可更有效地提升猪肝脏和肌肉等组织中硒含量以及谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)和硫氧还蛋白还原酶(thioredoxin reductase,TXNRD)等含硒抗氧化酶活性[6⇓-8]。近年来,随着生活水平的提高,人们越来越关注畜禽产品的品质与风味,一些研究报道了饲粮中添加不同硒源对猪肌肉肌内脂肪及脂肪酸含量的影响。Calvo等[9]研究发现,与饲粮中添加0.40 mg/kg亚硒酸钠相比,添加0.40 mg/kg酵母硒可提高猪背最长肌中C18∶1和总单不饱和脂肪酸(ΣMUFA)含量。邓亚军等[10]和杨华等[11]研究发现,饲粮中添加0.50 mg/kg酵母硒可提高“杜×长×大”三元杂交猪(以下简称三元杂交猪)背最长肌中肌内脂肪含量。然而,目前关于饲粮中添加硒对猪肌肉中各种氨基酸含量影响的研究还未见报道。
此外,不同品种猪肉品质和风味差异也很大。从江香猪是国家地理标志保护产品,以肉质细嫩和鲜美等特点而闻名[12]。生物活性硒是经微生物和昆虫双重转化的一种新型有机硒,与无机硒相比,具有较高的抗氧化活性、生物学利用率及较低的毒性[13⇓-15]。生物活性硒由于经过生物体的多重转化,硒的结构与形态更符合动物机体特点,因而更易被机体吸收和利用[14]。前期研究发现,饲粮中添加生物活性硒可显著提高蛋鸡抗氧化能力和蛋黄中硒含量,改善蛋品质[14-15]。但目前缺乏对三元杂交猪和从江香猪肉品质的系统比较及通过生物活性硒调控其肉品质的相关研究。因此,本试验通过研究无机硒亚硒酸钠和有机硒生物活性硒对三元杂交猪和从江香猪生长性能、组织硒含量、抗氧化能力和肉品质的影响,为通过有机硒调控三元杂交猪和从江香猪的抗氧化能力和肉品质提供科学依据和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

亚硒酸钠购自上海某公司,硒含量实测值为0.106 1%。
生物活性硒由北京某科技有限公司提供,其主要成分为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸等有机硒[15]。生物活性硒的主要生产工艺如下:首先以麦麸和豆粕为发酵原料,采用酵母菌将亚硒酸钠发酵转化为酵母硒;然后以麦麸和蔬菜混合物为基质,进一步饲喂黄粉虫将酵母硒转化为富硒昆虫蛋白形态的生物活性硒;最后将生物活性硒烘干和粉碎,制成饲料添加剂产品,该产品硒含量实测值为0.558 2%。

1.2 试验设计和饲养管理

采用2×3双因素完全随机试验设计。试验设2个猪品种:三元杂交猪和从江香猪;3个硒处理:0.25 mg/kg亚硒酸钠、0.25 mg/kg生物活性硒和0.50 mg/kg生物活性硒。分别选用健康和体重接近的三元杂交猪[初始体重为(56.12±0.68) kg]90头和从江香猪[初始体重为(37.22±0.48) kg]72头,随机分为6个组,每组3个重复,每个重复10头三元杂交猪(公母各占1/2)和8头从江香猪(公母各占1/2)。
饲养试验在贵州从江粤黔香猪开发有限公司进行。试验期60 d。试验猪自由采食与饮水,每日观察记录猪舍环境温湿度以及猪只健康状况、发病和死亡情况。

1.3 试验饲粮

试验饲粮在贵州黔东南新希望农牧科技有限公司进行配制,首先配制不添加硒的基础饲粮(按30 d一个阶段分2个阶段进行配制),不同阶段的基础饲粮参照NRC(2012)猪营养需要和我国《猪营养需要量》(GB/T 39235—2020)进行配制,其组成及营养水平见表1。在基础饲粮的基础上添加不同水平和形态的硒,配制3种试验饲粮,添加0.25 mg/kg亚硒酸钠试验饲粮的硒含量实测值分别为0.34和0.35 mg/kg,添加0.25 mg/kg生物活性硒试验饲粮的硒含量实测值分别为0.33和0.35 mg/kg,添加0.50 mg/kg生物活性硒试验饲粮的硒含量实测值分别为0.45和0.50 mg/kg。
表1 基础饲粮组成及营养水平(干物质基础)

Table 1 Compositions and nutrient levels of basal diets (DM basis)

原料
Ingredients		 1~30 d 31~60 d 营养水平
Nutrient levels2)		 1~30 d 31~60 d
玉米 Corn 30.00 32.50 消化能 DE/(MJ/kg) 13.81 13.69
碎米 Broken rice 20.00 20.00 粗蛋白质 CP 15.00 14.10
高粱 Sorghum 15.00 15.00 赖氨酸 Lys 0.73 0.68
米糠 Rice bran 10.00 10.00 苏氨酸 Thr 0.55 0.52
小麦 Wheat 5.00 5.00 蛋氨酸 Met 0.26 0.25
豆粕 Soybean meal 16.77 14.55 钙 Ca 0.70 0.57
磷酸氢钙 CaHPO4 0.78 0.45 有效磷 AP 0.22 0.20
石粉 Limestone 1.00 0.94 硒 Se/(mg/kg) 0.11 0.11
预混料 Premix1) 1.45 1.56
合计 Total 100.00 100.00

1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of diets:VA 5 500 IU,VD3 700 IU,VE 25 IU,VK3 2.5 mg,VB6 4.0 mg,VB12 55 μg,氯化胆碱 choline chloride 330 mg,烟酸 niacin 59.5 mg,泛酸 pantothenic acid 35 mg,生物素 biotin 0.5 mg,叶酸 folic acid 0.9 mg,硫胺素 thiamine 4.4 mg,核黄素 riboflavin 11 mg,Fe 130 mg,Mn 40 mg,Cu 15 mg,I 0.35 mg,Zn 50 mg。

2)粗蛋白质和硒为实测值,其他营养水平为计算值。CP and Se were measured values, while other nutrient levels were calculated values.

1.4 样品采集

饲粮配制时现场采集各组的饲粮样品,用四分法取200 g饲粮样品,研磨过200目筛后置于自封袋中低温保存,用于饲粮中硒含量的测定。试验结束后,从每个重复中各选取接近圈平均体重的1头猪,屠宰后取肝脏、背最长肌和腿肌,-20 ℃冻存,以备测定不同组织中硒含量和含硒抗氧化酶活性以及背最长肌和腿肌中肌内脂肪、脂肪酸和氨基酸含量。

1.5 指标测定

试验前后以重复为单元称试验猪空腹体重,并统计耗料量,计算平均日增重(average daily gain,ADG)、平均日采食量(average daily feed intake,ADFI)和料重比(feed/gain,F/G)。
采用离子色谱-电感耦合等离子体-质谱联用仪(IC-ICP-MS)测定试验饲粮、肝脏、背最长肌和腿肌中硒含量[16]。采用商业试剂盒测定组织中GSH-Px(上海碧云天生物技术有限公司,S0057S)和TXNRD(上海酶联生物科技有限公司,ML060981)活性以及脱碘酶(deiodinase,DIO)(上海江莱生物科技有限公司,JL30806)含量。根据《食品中脂肪的测定》(GB 5009.6—2016)、《食品中脂肪酸的测定》(GB 5009.168—2016)和《食品中氨基酸的测定》(GB 5009.124—2016)分别测定背最长肌和腿肌中肌内脂肪、脂肪酸和氨基酸含量。

1.6 数据统计分析

试验数据采用SAS 9.4软件进行统计分析,采用一般线性模型(GLM)程序进行2×3双因素方差分析,统计模型包括猪品种、硒处理及二者互作。方差分析差异显著者,以最小显著差异(LSD)法比较平均值间的差异显著性。试验数据用平均值和集合标准误表示。以每个重复作为1个试验单元,因生产条件下重复数(n=3)较少,以P<0.10作为差异显著性检验水平[17-18]。

2 结果

2.1 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪生长性能的影响

由表2可知,猪品种对ADG、ADFI和F/G有显著影响(P<0.10),而硒处理及猪品种和硒处理互作对ADG、ADFI和F/G无显著影响(P>0.10)。三元杂交猪的ADG和ADFI均显著高于从江香猪(P<0.10),F/G显著低于从江香猪(P<0.10)。
表2 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪生长性能的影响

Table 2 Effects of different Se treatments on growth performance of ternary pigs and Congjiang pigs

项目
Items		 平均日增重
ADG/(kg/d)		 平均日采食量
ADFI/(kg/d)		 料重比
F/G
0.25 mg/kg SS 1.09 3.12 2.85
三元杂交猪 Ternary pigs 0.25 mg/kg BS 1.11 3.18 2.86
0.50 mg/kg BS 1.09 3.16 2.91
0.25 mg/kg SS 0.47 1.79 3.80
从江香猪 Congjiang pigs 0.25 mg/kg BS 0.46 1.69 3.66
0.50 mg/kg BS 0.42 1.46 3.50
集合标准误 Pooled SE 0.03 0.08 0.11

猪品种 Pig breed		 三元杂交猪 Ternary pigs 1.10a 3.15a 2.88b
从江香猪 Congjiang pigs 0.45b 1.65b 3.66a
集合标准误 Pooled SE 0.02 0.05 0.06
0.25 mg/kg SS 0.78 2.45 3.33
硒处理 Se treatment 0.25 mg/kg BS 0.79 2.43 3.26
0.50 mg/kg BS 0.75 2.31 3.21
集合标准误 Pooled SE 0.02 0.06 0.08
P值 P-value
猪品种 Pig breed <0.01 <0.01 <0.01
硒处理 Se treatment 0.50 0.20 0.54
猪品种×硒处理 Pig breed×Se treatment 0.75 0.11 0.27

SS:亚硒酸钠 sodium selenite;BS:生物活性硒 bioactive selenium。下表同 the same as below。

同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.10),相同或无字母表示差异不显著(P>0.10)。表3~表7、表10~表11同。

In the same column, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.10), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.10). The same as Table 3 to Table 7 and Table 10 to Table 11.

2.2 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织硒含量的影响

由表3可知,猪品种、硒处理及二者互作对肝脏硒含量无显著影响(P>0.10);猪品种及猪品种和硒处理互作对背最长肌和腿肌硒含量无显著影响(P>0.10),但硒处理显著影响了背最长肌和腿肌硒含量(P<0.10)。与0.25 mg/kg亚硒酸钠组相比,0.50 mg/kg生物活性硒组的背最长肌和腿肌硒含量显著提高(P<0.10),分别提高了23.5%和37.5%;但0.25 mg/kg生物活性硒组的背最长肌和腿肌硒含量与0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.50 mg/kg生物活性硒组差异不显著(P>0.10)。在富硒效果方面,0.50 mg/kg生物活性硒组的三元杂交猪腿肌硒含量,以及0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组的从江香猪背最长肌硒含量和0.50 mg/kg生物活性硒组的从江香猪腿肌硒含量均达到了富硒猪肉标准(中国肉类协会团体标准《富硒猪肉》)的硒含量范围(0.20~0.50 mg/kg)。
表3 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织硒含量的影响

Table 3 Effects of different Se treatments on tissue Se content of ternary pigs and Congjiang pigsmg/kg

项目
Items		 肝脏
Liver		 背最长肌
Longissimus dorsi		 腿肌
Leg muscle
0.25 mg/kg SS 0.69 0.17 0.18
三元杂交猪 Ternary pigs 0.25 mg/kg BS 0.75 0.20 0.20
0.50 mg/kg BS 0.75 0.20 0.21
0.25 mg/kg SS 0.58 0.18 0.15
从江香猪 Congjiang pigs 0.25 mg/kg BS 0.69 0.21 0.18
0.50 mg/kg BS 0.71 0.23 0.22
集合标准误 Pooled SE 0.05 0.02 0.02

猪品种 Pig breed		 三元杂交猪Ternary pigs 0.73 0.19 0.20
从江香猪Congjiang pigs 0.66 0.21 0.18
集合标准误 Pooled SE 0.03 0.01 0.01
0.25 mg/kg SS 0.63 0.17b 0.16b
处理 Se treatment 0.25 mg/kg BS 0.72 0.20ab 0.19ab
0.50 mg/kg BS 0.73 0.21a 0.22a
集合标准误 Pooled SE 0.03 0.02 0.02
P值 P-value
猪品种 Pig breed 0.11 0.22 0.48
硒处理 Se treatment 0.14 0.08 0.08
猪品种×硒处理 Pig breed×Se treatment 0.80 0.67 0.68

2.3 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪抗氧化能力的影响

由表4可知,猪品种、硒处理及二者互作对肝脏GSH-Px活性均有显著影响(P<0.10);猪品种对背最长肌和腿肌GSH-Px活性有显著影响(P<0.10),但硒处理及猪品种和硒处理互作对背最长肌和腿肌GSH-Px活性无显著影响(P>0.10)。对于三元杂交猪,0.50 mg/kg生物活性组的肝脏GSH-Px活性显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10)。从江香猪的背最长肌GSH-Px活性显著高于三元杂交猪(P<0.10),而腿肌GSH-Px活性显著低于三元杂交猪(P<0.10)。
表4 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织GSH-Px活性的影响

Table 4 Effects of different Se treatments on tissue GSH-Px activity of ternary pigs and Congjiang pigsU/mg prot

项目
Items		 肝脏
Liver		 背最长肌
Longissimus dorsi		 腿肌
Leg muscle
0.25 mg/kg SS 193.7b 65.1 65.1
三元杂交猪 Ternary pigs 0.25 mg/kg BS 196.9b 50.8 58.7
0.50 mg/kg BS 244.2a 60.4 57.2
0.25 mg/kg SS 232.7a 78.8 32.0
从江香猪 Congjiang pigs 0.25 mg/kg BS 257.1a 77.2 47.6
0.50 mg/kg BS 250.1a 72.7 50.0
集合标准误 Pooled SE 9.9 3.8 8.0

猪品种 Pig breed		 三元杂交猪 Ternary pigs 211.6 58.8b 60.4a
从江香猪 Congjiang pigs 246.6 76.2a 43.2b
集合标准误 Pooled SE 5.7 2.2 4.6
0.25 mg/kg SS 213.2 72.0 48.5
硒处理 Se treatment 0.25 mg/kg BS 227.0 64.0 53.2
0.50 mg/kg BS 247.2 66.6 53.6
集合标准误 Pooled SE 7.0 2.7 5.7
P值 P-value
猪品种 Pig breed <0.01 <0.01 0.02
硒处理 Se treatment 0.02 0.14 0.79
猪品种×硒处理 Pig breed×Se treatment 0.05 0.17 0.26
由表5可知,猪品种、硒处理及二者互作对肝脏TXNRD活性无显著影响(P>0.10);猪品种、硒处理及二者互作对背最长肌TXNRD活性有显著影响(P<0.10);猪品种和硒处理对腿肌TXNRD活性无显著影响(P>0.10),但二者互作对腿肌TXNRD活性有显著影响(P<0.10)。对于三元杂交猪,0.50 mg/kg生物活性硒组的背最长肌TXNRD活性显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10);对于从江香猪,0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组的背最长肌TXNRD活性显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组(P<0.10)。对于三元杂交猪,0.25 mg/kg生物活性硒组的腿肌TXNRD活性显著高于0.50 mg/kg生物活性硒组(P<0.10);对于从江香猪,0.50 mg/kg生物活性硒组的腿肌TXNRD活性显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10)。
表5 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织TXNRD活性的影响

Table 5 Effects of different Se treatments on tissue TXNRD activity of ternary pigs and Congjiang pigsU/mg prot

项目
Items		 肝脏
Liver		 背最长肌
Longissimus dorsi		 腿肌
Leg muscle
0.25 mg/kg SS 4.53 3.56b 3.86a
三元杂交猪 Ternary pigs 0.25 mg/kg BS 6.09 3.81b 3.28ab
0.50 mg/kg BS 6.38 5.25a 2.27bc
0.25 mg/kg SS 4.97 2.50c 1.37c
从江香猪 Congjiang pigs 0.25 mg/kg BS 5.06 3.85b 2.30bc
0.50 mg/kg BS 5.01 3.89b 3.98a
集合标准误 Pooled SE 0.50 0.24 0.40

猪品种 Pig breed		 三元杂交猪 Ternary pigs 5.67 4.21 3.14
从江香猪 Congjiang pigs 5.01 3.41 2.55
集合标准误 Pooled SE 0.29 0.14 0.29
0.25 mg/kg SS 4.75 3.03 2.61
硒处理 Se treatment 0.25 mg/kg BS 5.58 3.83 2.79
0.50 mg/kg BS 5.70 4.57 3.12
集合标准误 Pooled SE 0.35 0.17 0.35
P值 P-value
猪品种 Pig breed 0.14 <0.01 0.17
硒处理 Se treatment 0.16 <0.01 0.59
猪品种×硒处理 Pig breed×Se treatment 0.20 0.03 <0.01
由表6可知,猪品种、硒处理及二者互作对肝脏DIO含量有显著影响(P<0.10),对腿肌DIO含量无显著影响(P>0.10);猪品种对背最长肌DIO含量有显著影响(P<0.10),而硒处理及猪品种和硒处理互作对背最长肌DIO含量无显著影响(P>0.10)。对于三元杂交猪, 0.50 mg/kg生物活性硒组的肝脏DIO含量显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.50 mg/kg生物活性硒组(P<0.10);对于从江香猪,不同硒处理组之间肝脏DIO含量无显著差异(P>0.10)。三元杂交猪背最长肌DIO含量显著高于从江香猪(P<0.10)。
表6 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织DIO含量的影响

Table 6 Effects of different Se treatments on tissue DIO content of ternary pigs and Congjiang pigsng/mg prot

项目
Items		 肝脏
Liver		 背最长肌
Longissimus dorsi		 腿肌
Leg muscle
0.25 mg/kg SS 1.06c 0.26 0.32
三元杂交猪 Ternary pigs 0.25 mg/kg BS 1.15c 0.33 0.24
0.50 mg/kg BS 1.44a 0.27 0.28
0.25 mg/kg SS 1.27ab 0.25 0.20
从江香猪 Congjiang pigs 0.25 mg/kg BS 1.40ab 0.26 0.17
0.50 mg/kg BS 1.26b 0.24 0.28
集合标准误 Pooled SE 0.06 0.03 0.04

猪品种 Pig breed		 三元杂交猪 Ternary pigs 1.22 0.29a 0.28
从江香猪 Congjiang pigs 1.31 0.25b 0.22
集合标准误 Pooled SE 0.03 0.01 0.02
0.25 mg/kg SS 1.17 0.25 0.26
硒处理 Se treatment 0.25 mg/kg BS 1.28 0.29 0.20
0.50 mg/kg BS 1.35 0.26 0.28
集合标准误 Pooled SE 0.04 0.02 0.03
P值 P-value
猪品种 Pig breed 0.06 0.09 0.13
硒处理 Se treatment 0.02 0.23 0.22
猪品种×硒处理 Pig breed×Se treatment <0.01 0.48 0.38

2.4 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪肌肉中肌内脂肪含量的影响

由表7可知,猪品种对背最长肌和腿肌中肌内脂肪含量有显著影响(P<0.10),硒处理及猪品种和硒处理互作对背最长肌和腿肌中肌内脂肪含量无显著影响(P>0.10)。从江香猪背最长肌和腿肌中肌内脂肪含量均显著高于三元杂交猪(P<0.10),相对于三元杂交猪提高了51.4%和35.5%。
表7 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪肌肉中肌内脂肪含量的影响

Table 7 Effects of different Se treatments on muscle intramuscular fat content of ternary pigs and Congjiang pigs%

项目
Items		 背最长肌
Longissimus dorsi		 腿肌
Leg muscle
0.25 mg/kg SS 1.70 1.34
三元杂交猪 Ternary pigs 0.25 mg/kg BS 2.53 1.21
0.50 mg/kg BS 2.14 1.18
0.25 mg/kg SS 3.23 1.72
从江香猪 Congjiang pigs 0.25 mg/kg BS 3.10 1.77
0.50 mg/kg BS 3.30 1.56
集合标准误 Pooled SE 0.51 0.21

猪品种 Pig breed		 三元杂交猪 Ternary pigs 2.12b 1.24b
从江香猪 Congjiang pigs 3.21a 1.68a
集合标准误 Pooled SE 0.29 0.12
0.25 mg/kg SS 2.47 1.53
硒处理 Se treatment 0.25 mg/kg BS 2.81 1.49
0.50 mg/kg BS 2.72 1.37
集合标准误 Pooled SE 0.36 0.15
P值 P-value
猪品种 Pig breed 0.02 0.02
硒处理 Se treatment 0.78 0.72
猪品种×硒处理 Pig breed×Se treatment 0.64 0.88

2.5 不同硒处理对不同品种猪肌肉脂肪酸含量的影响

由表8可知,猪品种对背最长肌中C10∶0、C21∶0、C15∶1、C16∶1、C18∶2 trans (n6)和C18∶3 (n6)含量有显著影响(P<0.10),硒处理对背最长肌中各种脂肪酸含量均无显著影响(P>0.10),猪品种和硒处理互作对背最长肌中C12∶0、C14∶0、C16∶0、C18∶2 trans (n6)和C18∶3 (n6)含量有显著影响(P<0.10)。从江香猪背最长肌中C10∶0、C21∶0、C15∶1、C16∶1和C18∶2 trans (n6)含量显著高于三元杂交猪(P<0.10),而C18∶3 (n6)含量显著低于三元杂交猪(P<0.10)。对于三元杂交猪,0.25 mg/kg生物活性硒的背最长肌中C12∶0和C16∶0含量显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.50 mg/kg生物活性硒组(P<0.10),0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.25 mg/kg生物活性硒的背最长肌中C18∶3 (n6)含量显著高于0.50 mg/kg生物活性硒组(P<0.10)。对于从江香猪,0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.50 mg/kg生物活性硒组的背最长肌中C12∶0、C14∶0、C16∶0和C18∶2 trans (n6)含量显著高于0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10)。
表8 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪背最长肌不同脂肪酸含量的影响

Table 8 Effects of different Se treatments on longissimus dorsi fatty acid contents of ternary pigs and Congjiang pigs

脂肪酸
Fatty
acids		 三元杂交猪 Ternary pigs 从江香猪 Congjiang pigs 集合
标准误
Pooled
SE		 猪品种 Pig breed 集合
标准误
Pooled
SE		 硒处理 Se treatment 集合
标准误
Pooled
SE		 P值 P-value
0.25
mg/kg
SS		 0.25
mg/kg
BS		 0.50
mg/kg
BS		 0.25
mg/kg
SS		 0.25
mg/kg
BS		 0.50
mg/kg
BS		 三元
杂交猪
Ternary
pigs		 从江香猪
Congjiang
pigs		 0.25
mg/kg
SS		 0.25
mg/kg
BS		 0.50
mg/kg
BS		 猪品种
Pig
breed		 硒处理
Se
treatment		 猪品种×
硒处理
Pig breed×
Se
treatment
C10∶0/% 0.001 0 0.001 8 0.001 0 0.002 9 0.001 7 0.002 3 0.000 5 0.001 3b 0.002 3a 0.000 3 0.001 9 0.001 7 0.001 7 0.000 3 0.02 0.84 0.13
C11∶0/% 0.123 9 0.122 2 0.121 8 0.122 1 0.123 2 0.123 2 0.002 7 0.122 6 0.122 8 0.001 6 0.123 0 0.122 7 0.122 5 0.001 9 0.93 0.99 0.81
C12∶0/% 0.000 5b 0.001 3a 0.000 7b 0.001 7a 0.000 8b 0.001 5a 0.000 4 0.000 8 0.001 3 0.000 2 0.001 1 0.001 1 0.001 1 0.000 3 0.14 0.99 0.08
C14∶0/% 0.021 5b 0.038 7ab 0.025 5b 0.042 5a 0.028 9b 0.041 0a 0.006 3 0.028 6 0.037 4 0.003 6 0.032 0 0.033 8 0.033 3 0.004 5 0.11 0.96 0.07
C15∶0/% 0.000 2 0.000 4 0.000 1 0.000 4 0.000 1 0.000 3 0.000 1 0.000 3 0.000 3 0.000 1 0.000 3 0.000 3 0.000 2 0.000 1 1.00 0.67 0.13
C16∶0/% 0.503 0b 0.833 7a 0.588 5b 0.777 2a 0.586 5b 0.779 9a 0.115 0 0.641 7 0.714 5 0.066 4 0.640 1 0.710 1 0.684 2 0.081 3 0.45 0.83 0.09
C17∶0/% 0.003 3 0.004 3 0.002 4 0.003 7 0.002 3 0.003 2 0.000 7 0.003 3 0.003 1 0.000 4 0.003 5 0.003 3 0.002 8 0.000 5 0.62 0.56 0.12
C18∶0/% 0.309 2 0.494 2 0.339 5 0.416 8 0.311 0 0.392 9 0.072 1 0.380 9 0.373 6 0.041 6 0.363 0 0.402 6 0.366 2 0.050 9 0.90 0.83 0.14
C20∶0/% 0.005 0 0.006 5 0.005 5 0.007 4 0.006 1 0.007 3 0.001 3 0.005 7 0.006 9 0.000 7 0.006 2 0.006 3 0.006 4 0.000 9 0.25 0.98 0.52
C21∶0/% 0.000 8 0.000 6 0.000 5 0.000 8 0.001 3 0.001 2 0.000 3 0.000 6b 0.001 1a 0.000 2 0.000 8 0.000 9 0.000 9 0.000 2 0.07 0.94 0.44
ΣSFA/% 0.968 4 1.503 7 1.085 6 1.375 4 1.061 8 1.352 9 0.194 2 1.185 9 1.263 3 0.112 1 1.171 9 1.282 7 1.219 2 0.137 3 0.63 0.85 0.10
C15∶1/% 0.007 7 0.008 9 0.008 2 0.009 3 0.012 2 0.011 1 0.001 4 0.008 3b 0.010 9a 0.000 8 0.008 5 0.010 5 0.009 7 0.001 0 0.04 0.36 0.82
C16∶1/% 0.046 0 0.084 5 0.060 3 0.135 3 0.095 5 0.120 4 0.020 2 0.063 6b 0.117 1a 0.011 7 0.090 6 0.090 0 0.090 4 0.014 3 0.01 1.00 0.19
C17∶1/% 0.002 2 0.003 4 0.002 0 0.003 6 0.002 4 0.003 3 0.000 6 0.002 5 0.003 1 0.000 4 0.002 9 0.002 9 0.002 7 0.000 4 0.29 0.92 0.16
C18∶1
trans (n9)/%		 0.003 8 0.002 7 0.002 4 0.004 4 0.004 2 0.004 1 0.001 0 0.002 9 0.004 2 0.000 5 0.004 1 0.003 4 0.003 2 0.000 7 0.13 0.63 0.86
C18∶1
cis (n9)/%		 0.412 2 0.654 7 0.462 4 0.589 9 0.524 8 0.579 4 0.083 9 0.509 7 0.564 7 0.048 4 0.501 0 0.589 7 0.520 9 0.059 3 0.44 0.56 0.19
C20∶1 (n9)/% 0.013 8 0.025 9 0.017 5 0.020 8 0.017 7 0.017 8 0.004 3 0.019 1 0.018 8 0.002 5 0.017 3 0.021 8 0.017 7 0.003 0 0.93 0.53 0.25
C24∶1/% 0.002 0 0.001 7 0.001 8 0.001 8 0.001 8 0.001 9 0.000 2 0.001 8 0.001 8 0.000 1 0.001 9 0.001 8 0.001 8 0.000 1 0.96 0.77 0.74
ΣMUFA/% 0.487 7 0.781 8 0.554 7 0.765 1 0.658 6 0.738 1 0.099 9 0.608 1 0.720 6 0.057 7 0.626 4 0.720 2 0.646 4 0.070 7 0.19 0.62 0.15
C18∶2
trans (n6)/%		 0.001 2b 0.002 9b 0.001 8b 0.004 3a 0.002 8b 0.003 9a 0.000 7 0.002 0b 0.003 7a 0.000 4 0.002 7 0.002 9 0.002 8 0.000 5 0.01 0.98 0.09
C18∶2
cis (n6)/%		 0.261 9 0.290 6 0.214 2 0.277 1 0.239 2 0.251 2 0.034 5 0.255 5 0.255 8 0.019 9 0.269 5 0.264 9 0.232 7 0.024 4 0.99 0.53 0.44
C18∶3 (n6)/% 0.001 4a 0.001 2a 0.000 7b 0.000 5b 0.000 3b 0.000 7b 0.000 2 0.001 1a 0.000 5b 0.000 1 0.000 9 0.000 8 0.000 7 0.000 1 <0.01 0.32 0.04
C18∶3 (n3)/% 0.005 2 0.006 1 0.003 2 0.006 6 0.004 0 0.004 9 0.001 3 0.004 8 0.005 2 0.000 8 0.005 9 0.005 0 0.004 0 0.000 9 0.76 0.41 0.32
C20∶2/% 0.010 1 0.012 5 0.007 9 0.010 3 0.009 3 0.009 1 0.002 1 0.010 2 0.009 5 0.001 2 0.010 2 0.010 9 0.008 5 0.001 5 0.71 0.54 0.57
C20∶3 (n6)/% 0.006 0 0.006 7 0.005 1 0.006 2 0.006 0 0.006 6 0.000 6 0.005 9 0.006 2 0.000 3 0.006 1 0.006 3 0.005 8 0.000 4 0.54 0.72 0.24
C20∶4 (n6)/% 0.054 6 0.050 5 0.047 1 0.043 2 0.049 7 0.048 9 0.003 6 0.050 7 0.047 3 0.002 1 0.048 9 0.050 1 0.048 0 0.002 5 0.26 0.84 0.19

ΣSFA:总饱和脂肪酸;ΣMUFA:总单不饱和脂肪酸;ΣPUFA:总多不饱和脂肪酸;PUFA/SFA:不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸。同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.10),相同或无字母表示差异不显著(P>0.10)。表9同。

ΣSFA: total saturated fatty acids; ΣMUFA: total monounsaturated fatty acids; ΣPUFA: total polyunsaturated fatty acids; PUFA/SFA: polyunsaturated fatty acids/saturated fatty acids. In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.10), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.10). The same as Table 9.

由表9可知,猪品种对腿肌中除C11∶0、C21∶0、C24∶1、C20∶4 n6和C22∶6 (n3)外的其他各种脂肪酸含量均有显著影响(P<0.10),硒处理对腿肌中各种脂肪酸含量均无显著影响(P>0.10),猪品种和硒处理互作对腿肌中C21∶0和C18∶3 (n6)含量有显著影响(P<0.10)。从江香猪腿肌中C10∶0、C12∶0、C14∶0、C15∶0、C16∶0、C17∶0、C18∶0、C20∶0、总饱和脂肪酸(ΣSFA)、C15∶1、C16∶1、C17∶1、C18∶1 trans (n9)、C18∶1 cis (n9)、C20∶1 (n9)、ΣMUFA、C18∶2 trans (n6)、C18∶2 cis (n6)、C18∶3 (n3)、C20∶2、C20∶3 (n6)、C20∶3 (n3)和总多不饱和脂肪酸(ΣPUFA)含量显著高于三元杂交猪(P<0.10),而C18∶3 (n6)含量和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(PUFA/SFA)显著低于三元杂交猪(P<0.10)。对于从江香猪,0.50 mg/kg生物活性硒组的腿肌中C21∶0含量显著低于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10)。
表9 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪腿肌不同脂肪酸含量的影响

Table 9 Effects of different Se treatments on leg muscle fatty acid contents of ternary pigs and Congjiang pigs

脂肪酸
Fatty
acids		 三元杂交猪 Ternary pigs 从江香猪 Congjiang pigs 集合
标准误
Pooled
SE		 猪品种 Pig breed 集合
标准误
Pooled
SE		 硒处理 Se treatment 集合
标准误
Pooled
SE		 P值 P-value
0.25
mg/kg
SS		 0.25
mg/kg
BS		 0.50
mg/kg
BS		 0.25
mg/kg
SS		 0.25
mg/kg
BS		 0.50
mg/kg
BS		 三元
杂交猪
Ternary
pigs		 从江香猪
Congjiang
pigs		 0.25
mg/kg
SS		 0.25
mg/kg
BS		 0.50
mg/kg
BS		 猪品种
Pig
breed		 硒处理
Se
treatment		 猪品种×
硒处理
Pig breed×
Se
treatment
C10∶0/% 0.000 0 0.000 5 0.000 1 0.002 1 0.001 2 0.001 5 0.000 4 0.000 2b 0.001 6a 0.000 2 0.001 1 0.000 9 0.000 8 0.000 3 <0.01 0.81 0.33
C11∶0/% 0.124 6 0.122 0 0.123 8 0.121 8 0.123 2 0.122 2 0.002 0 0.123 5 0.122 4 0.001 1 0.123 2 0.122 6 0.123 0 0.001 4 0.51 0.95 0.59
C12∶0/% 0.000 0 0.000 2 0.000 0 0.001 2 0.000 6 0.001 1 0.000 3 0.000 1b 0.001 0a 0.000 2 0.000 6 0.000 4 0.000 5 0.000 2 <0.01 0.81 0.39
C14∶0/% 0.011 2 0.017 8 0.012 4 0.035 0 0.023 6 0.035 1 0.006 4 0.013 8b 0.031 2a 0.003 7 0.023 1 0.020 7 0.023 7 0.004 5 <0.01 0.88 0.32
C15∶0/% 0.000 0 0.000 2 0.000 0 0.000 6 0.000 3 0.000 4 0.000 1 0.000 1b 0.000 4a 0.000 1 0.000 3 0.000 3 0.000 2 0.000 1 0.02 0.70 0.19
C16∶0/% 0.298 8 0.448 3 0.337 1 0.697 0 0.534 8 0.730 8 0.128 0 0.361 4b 0.654 2a 0.073 9 0.497 9 0.491 5 0.533 9 0.090 5 0.02 0.94 0.41
C17∶0/% 0.002 0 0.003 0 0.002 2 0.004 3 0.003 2 0.003 7 0.000 7 0.002 4b 0.003 8a 0.000 4 0.003 1 0.003 1 0.002 9 0.000 5 0.03 0.96 0.37
C18∶0/% 0.185 5 0.253 7 0.196 4 0.370 3 0.301 6 0.381 4 0.074 7 0.211 8b 0.351 1a 0.043 2 0.277 9 0.277 7 0.288 9 0.052 9 0.04 0.99 0.59
C20∶0/% 0.001 8 0.001 6 0.001 4 0.005 7 0.004 5 0.006 8 0.001 5 0.001 6b 0.005 7a 0.000 9 0.003 7 0.003 1 0.004 1 0.001 0 <0.01 0.78 0.71
C21∶0/% 0.000 8c 0.001 0b 0.001 7ab 0.002 2a 0.001 8a 0.001 1b 0.000 4 0.001 2 0.001 7 0.000 2 0.001 5 0.001 4 0.001 4 0.000 3 0.10 0.92 0.05
ΣSFA/% 0.624 6 0.848 3 0.675 0 1.240 2 0.994 9 1.284 0 0.210 1 0.716 0b 1.173 0a 0.121 3 0.932 4 0.921 6 0.979 5 0.148 6 0.02 0.96 0.46
C15∶1/% 0.010 0 0.010 0 0.011 3 0.015 8 0.014 3 0.013 6 0.001 5 0.010 4b 0.014 6a 0.000 8 0.012 9 0.012 1 0.012 4 0.001 0 <0.01 0.86 0.49
C16∶1/% 0.029 6 0.049 5 0.035 4 0.119 2 0.083 2 0.104 7 0.023 0 0.038 2b 0.102 4a 0.013 3 0.074 4 0.066 3 0.070 1 0.016 3 <0.01 0.94 0.49
C17∶1/% 0.001 4 0.002 1 0.001 9 0.003 8 0.003 0 0.003 4 0.000 7 0.001 8b 0.003 4a 0.000 4 0.002 6 0.002 5 0.002 6 0.000 5 0.02 0.99 0.56
C18∶1
trans (n9)/%		 0.001 4 0.002 8 0.002 2 0.005 0 0.004 9 0.004 1 0.001 1 0.002 2b 0.004 7a 0.000 6 0.003 2 0.003 8 0.003 2 0.000 8 0.01 0.78 0.67
C18∶1
cis (n9)/%		 0.229 7 0.352 7 0.265 0 0.573 0 0.509 4 0.591 5 0.107 5 0.282 5b 0.558 0a 0.062 1 0.401 4 0.431 1 0.428 2 0.076 0 <0.01 0.95 0.64
C20∶1 (n9)/% 0.006 9 0.011 4 0.008 7 0.021 4 0.016 6 0.018 9 0.003 1 0.009 0b 0.019 0a 0.001 8 0.014 2 0.014 0 0.013 8 0.002 2 <0.01 0.99 0.36
C24∶1/% 0.002 2 0.002 5 0.001 9 0.002 0 0.001 8 0.001 8 0.000 3 0.002 2 0.001 9 0.000 1 0.002 1 0.002 2 0.001 9 0.000 3 0.16 0.44 0.51
ΣMUFA/% 0.281 4 0.431 0 0.326 4 0.740 4 0.633 2 0.738 0 0.131 3 0.346 2b 0.703 9a 0.075 8 0.510 9 0.532 1 0.532 2 0.092 9 <0.01 0.98 0.60
C18∶2
trans (n6)/%		 0.000 4 0.001 3 0.000 5 0.003 8 0.001 8 0.003 4 0.000 9 0.000 7b 0.003 0a 0.000 5 0.002 1 0.001 5 0.002 0 0.000 6 <0.01 0.79 0.23
C18∶2
cis (n6)/%		 0.233 6 0.278 6 0.247 6 0.356 8 0.338 7 0.338 2 0.034 8 0.253 2b 0.344 6a 0.020 1 0.295 2 0.308 7 0.292 9 0.024 6 <0.01 0.89 0.67
C18∶3 (n6)/% 0.001 4a 0.001 3a 0.000 9b 0.000 9b 0.000 6c 0.000 8bc 0.000 1 0.001 2a 0.000 8b 0.000 1 0.001 1 0.001 0 0.000 9 0.000 1 <0.01 0.16 0.05
C18∶3 (n3)/% 0.003 0 0.003 9 0.003 1 0.007 1 0.006 3 0.006 8 0.001 5 0.003 3b 0.006 7a 0.000 9 0.005 0 0.005 1 0.004 9 0.001 1 0.02 1.00 0.85
C20∶2/% 0.007 1 0.008 9 0.007 6 0.015 0 0.012 8 0.012 9 0.001 6 0.007 9b 0.013 5a 0.000 9 0.011 1 0.010 9 0.010 2 0.001 1 <0.01 0.86 0.46
C20∶3 (n6)/% 0.006 5 0.007 4 0.006 6 0.007 4 0.008 3 0.008 7 0.000 8 0.006 8b 0.008 1a 0.000 5 0.007 0 0.007 8 0.007 6 0.000 6 0.08 0.59 0.71
C20∶4 (n6)/% 0.072 1 0.073 5 0.068 0 0.071 0 0.069 9 0.070 1 0.004 5 0.071 2 0.070 3 0.002 6 0.071 5 0.071 7 0.069 0 0.003 2 0.82 0.80 0.82
C20∶3 (n3)/% 0.000 1 0.000 3 0.000 0 0.000 7 0.000 6 0.000 7 0.000 3 0.000 2b 0.000 7a 0.000 2 0.000 4 0.000 5 0.000 4 0.000 2 0.08 0.95 0.79
C22∶6 (n3)/% 0.004 9 0.004 9 0.004 2 0.004 5 0.003 8 0.004 3 0.000 5 0.004 6 0.004 2 0.000 3 0.004 7 0.004 3 0.004 2 0.003 1 0.26 0.59 0.50
ΣPUFA/% 0.329 1 0.380 0 0.338 4 0.467 1 0.442 8 0.445 8 0.039 5 0.349 2b 0.451 9a 0.022 8 0.398 1 0.411 4 0.392 1 0.028 0 <0.01 0.88 0.64
PUFA/SFA 0.526 9 0.448 0 0.501 3 0.376 6 0.445 1 0.347 2 0.045 1 0.487 7a 0.385 2b 0.026 0 0.427 0 0.446 4 0.400 3 0.031 9 0.07 0.90 0.13

2.6 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪肌肉氨基酸含量的影响

由表10可知,猪品种对背最长肌中天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和组氨酸含量均有显著影响(P<0.10);硒处理对背最长肌中谷氨酸含量有显著影响(P<0.10),而对其他氨基酸含量无显著影响(P>0.10);猪品种和硒处理互作对背最长肌中各种氨基酸含量无显著影响(P>0.10)。三元杂交猪背最长肌中天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和组氨酸含量均显著高于从江香猪(P<0.10)。0.50 mg/kg生物活性硒组的谷氨酸含量显著高于0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10),而与0.25 mg/kg亚硒酸钠组差异不显著(P>0.10)。
表10 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪背最长肌氨基酸含量的影响

Table 10 Effects of different Se treatments on longissimus dorsi amino acid contents of ternary pigs and Congjiang pigs%

项目
Items		 天门
冬氨酸
Ast		 苏氨酸
Thr		 丝氨酸
Ser		 谷氨酸
Glu		 甘氨酸
Gly		 丙氨酸
Ala		 缬氨酸
Val		 蛋氨酸
Met		 异亮
氨酸
Ile		 亮氨酸
Leu		 酪氨酸
Tyr		 苯丙
氨酸
Phe		 赖氨酸
Lys		 组氨酸
His		 精氨酸
Arg		 脯氨酸
Pro

三元杂交猪		 0.25 mg/kg SS 2.412 1.177 0.981 3.919 1.057 1.431 1.402 0.682 1.286 2.113 0.928 1.302 2.372 1.261 1.639 0.570

Ternary pigs		 0.25 mg/kg BS 2.232 1.093 0.924 3.576 1.002 1.326 1.310 0.662 1.176 1.950 0.869 1.230 2.178 1.242 1.516 0.528
0.50 mg/kg BS 2.332 1.145 0.965 3.751 1.025 1.387 1.367 0.659 1.248 2.048 0.904 1.307 2.283 1.311 1.596 0.526
从江香猪 0.25 mg/kg SS 2.236 1.101 0.926 3.647 0.992 1.341 1.298 0.611 1.170 1.944 0.842 1.207 2.191 1.137 1.552 0.562
Congjiang 0.25 mg/kg BS 2.124 1.065 0.891 3.452 0.945 1.261 1.251 0.620 1.129 1.880 0.836 1.149 2.123 1.098 1.491 0.482
pigs 0.50 mg/kg BS 2.268 1.128 0.946 3.726 0.997 1.354 1.317 0.616 1.200 1.980 0.868 1.207 2.239 1.111 1.572 0.640
集合标准误 Pooled SE 0.069 0.035 0.029 0.119 0.027 0.042 0.032 0.042 0.036 0.058 0.028 0.040 0.061 0.038 0.045 0.054

猪品种		 三元杂交猪
Ternary pigs		 2.326a 1.138 0.957 3.748 1.028a 1.381a 1.359a 0.667 1.236a 2.037a 0.900a 1.279a 2.278a 1.271a 1.584 0.541

Pig breed		 从江香猪
Congjiang pigs		 2.209b 1.098 0.921 3.608 0.978b 1.319b 1.289b 0.616 1.167b 1.935b 0.848b 1.188b 2.184b 1.115b 1.538 0.561
集合标准误 Pooled SE 0.040 0.020 0.017 0.068 0.016 0.024 0.018 0.024 0.021 0.033 0.016 0.023 0.035 0.022 0.026 0.031
硒处理 0.25 mg/kg SS 2.324 1.139 0.953 3.783a 1.024 1.386 1.350 0.647 1.228 2.028 0.885 1.254 2.282 1.199 1.595 0.566
Se 0.25 mg/kg BS 2.175 1.079 0.907 3.529b 0.969 1.293 1.276 0.638 1.152 1.914 0.850 1.184 2.149 1.158 1.507 0.504
treatment 0.50 mg/kg BS 2.300 1.136 0.956 3.738a 1.011 1.371 1.342 0.637 1.224 2.014 0.886 1.257 2.261 1.211 1.584 0.583
集合标准误Pooled SE 0.049 0.025 0.021 0.084 0.019 0.030 0.023 0.030 0.026 0.041 0.020 0.028 0.043 0.027 0.032 0.038
P值 P-value
猪品种 Pig breed 0.06 0.18 0.16 0.17 0.04 0.09 0.02 0.16 0.04 0.05 0.04 0.01 0.09 <0.01 0.24 0.66
硒处理 Se treatment 0.11 0.19 0.22 0.09 0.20 0.10 0.10 0.98 0.10 0.15 0.43 0.20 0.11 0.56 0.13 0.35
猪品种×硒处理
Pig breed×Se treatment		 0.72 0.68 0.83 0.59 0.78 0.80 0.67 0.93 0.56 0.62 0.60 0.97 0.49 0.60 0.74 0.34
由表11可知,猪品种对腿肌中天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸含量均有显著影响(P<0.10),三元杂交猪腿肌中的这些氨基酸含量显著高于从江香猪(P<0.10)。硒处理对腿肌中丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和组氨酸含量有显著影响(P<0.10),0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组腿肌中的这些氨基酸含量显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组(P<0.10)。猪品种和硒处理互作仅对腿肌中甘氨酸含量有显著影响(P<0.10),0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组的三元杂交猪和从江香猪腿肌中甘氨酸含量显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组(P<0.10)。猪品种、硒处理及二者互作对腿肌中其他氨基酸含量无显著影响(P>0.10)。
表11 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪腿肌氨基酸含量的影响

Table 11 Effects of different Se treatments on leg muscle amino acid contents of ternary pigs and Congjiang pigs%

项目
Items		 天门
冬氨酸
AST		 苏氨酸
Thr		 丝氨酸
Ser		 谷氨酸
Glu		 甘氨酸
Gly		 丙氨酸
Ala		 缬氨酸
Val		 蛋氨酸
Met		 异亮
氨酸
Ile		 亮氨酸
Leu		 酪氨酸
Tyr		 苯丙
氨酸
Phe		 赖氨酸
Lys		 组氨酸
His		 精氨酸
Arg		 脯氨酸
Pro

三元杂交猪		 0.25 mg/kg SS 2.341 1.147 0.955 3.657 1.006b 1.368 1.345 0.543 1.223 2.042 0.877 1.310 2.287 1.172 1.573 0.467

Ternary pigs		 0.25 mg/kg BS 2.361 1.155 0.966 3.671 1.027a 1.385 1.363 0.659 1.237 2.075 0.911 1.345 2.308 1.253 1.602 0.480
0.50 mg/kg BS 2.358 1.158 0.958 3.667 1.012a 1.385 1.367 0.621 1.254 2.076 0.887 1.344 2.305 1.256 1.588 0.441

从江香猪		 0.25 mg/kg SS 1.974 0.969 0.812 3.150 0.862c 1.170 1.162 0.479 1.024 1.716 0.743 1.047 1.934 0.909 1.341 0.443

Congjiang pigs		 0.25 mg/kg BS 2.218 1.090 0.924 3.575 0.982ab 1.332 1.295 0.577 1.144 1.946 0.852 1.194 2.177 1.021 1.518 0.499
0.50 mg/kg BS 2.179 1.076 0.912 3.539 0.985ab 1.320 1.276 0.565 1.127 1.896 0.821 1.190 2.141 1.046 1.494 0.474
集合标准误 Pooled SE 0.064 0.032 0.026 0.123 0.025 0.038 0.035 0.079 0.036 0.062 0.036 0.034 0.070 0.050 0.057 0.026

猪品种		 三元杂交猪
Ternary pigs		 2.353a 1.153a 0.959a 3.665a 1.015a 1.379a 1.358a 0.608a 1.238 2.064a 0.892a 1.333a 2.300a 1.227a 1.588a 0.462

Pig breed		 从江香猪
Congjiang pigs		 2.124b 1.045b 0.882b 3.421b 0.943b 1.274b 1.244b 0.541b 1.098 1.853b 0.805b 1.144b 2.084b 0.992b 1.451b 0.472
集合标准误 Pooled SE 0.037 0.019 0.015 0.071 0.015 0.022 0.020 0.046 0.021 0.036 0.021 0.020 0.040 0.029 0.033 0.015

硒处理		 0.25 mg/kg SS 2.158 1.058 0.883b 3.404 0.934 1.269b 1.253b 0.511 1.124 1.879 0.810 1.178b 2.111 1.040b 1.457 0.455

Se treatment		 0.25 mg/kg BS 2.258 1.105 0.930a 3.567 0.990 1.339a 1.315a 0.609 1.178 1.983 0.872 1.252a 2.212 1.123a 1.538 0.485
0.50 mg/kg BS 2.268 1.117 0.935a 3.603 0.999 1.353a 1.321a 0.593 1.190 1.986 0.854 1.267a 2.223 1.151a 1.541 0.458
集合标准误 Pooled SE 0.045 0.023 0.018 0.087 0.018 0.027 0.025 0.056 0.025 0.438 0.025 0.024 0.049 0.035 0.040 0.064
P值 P-value
猪品种 Pig breed <0.01 <0.01 <0.01 0.03 <0.01 <0.01 <0.01 0.32 <0.01 <0.01 0.01 <0.01 <0.01 <0.01 0.10 0.66
硒处理 Se treatment 0.13 0.13 0.07 0.19 0.03 0.06 0.09 0.40 0.14 0.12 0.17 0.03 0.17 0.09 0.20 0.37
猪品种×硒处理
Pig breed×Se treatment		 0.21 0.22 0.12 0.22 0.08 0.14 0.26 0.99 0.35 0.29 0.52 0.22 0.27 0.87 0.38 0.54

3 讨论

3.1 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪生长性能的影响

本研究发现,不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪的ADG、ADFI和F/G无显著影响,这与王惠康等[19]和蒋宗勇等[20]的研究结果一致。但也有研究认为有机硒能显著提高动物生长性能。在鸡方面,邱榕生等[21]研究发现,饲粮中添加0.25 mg/kg酵母硒可显著提高肉鸡前期的饲料转化效率和生长速度。有机硒对动物生长性能的影响可能与基础饲粮中的硒含量有关。Payne等[22]认为,无机硒和有机硒均无法提高肉鸡生长性能,可能的原因是其试验中基础饲粮中硒含量为0.12 mg/kg,已基本能满足肉鸡营养需要,因此对生长性能无显著影响。在本试验中,在基础饲粮中添加无机硒或有机硒水平均已达到相应阶段育肥猪硒需要量[23],故额外补充硒对生长性能无显著影响。本研究发现,三元杂交猪的ADG和ADFI显著高于从江香猪,三元杂交猪的F/G显著低于从江香猪,表明不同猪品种的生长性能差异较大。

3.2 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织硒含量的影响

硒经畜禽吸收和代谢后广泛存在于各组织中,而过量的硒会通过尿液等途径排出体外。各组织中硒含量与硒源、硒添加水平以及动物种类有关[24-25]。本试验中,0.50 mg/kg生物活性硒组的三元杂交猪腿肌硒含量,以及0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组的从江香猪背最长肌硒含量和0.50 mg/kg生物活性硒组的腿肌硒含量均达到了富硒猪肉的标准硒含量范围(0.20~0.50 mg/kg)[26],可以用于生产功能性富硒猪肉产品。Mahan等[27]研究发现,随着硒添加水平的增加,育肥猪肝脏和背最长肌等组织中的硒含量线性增加,且有机酵母硒效果更为明显,类似结果在妊娠母猪[28]和反刍动物[29]中也有发现。在蛋鸡上的研究也发现,与添加亚硒酸钠相比,饲粮中添加生物活性硒和酵母硒均可显著提高鸡蛋中的硒含量,表明有机硒具有更高的生物学利用率[14]。与上述研究不同之处在于,本试验结果表明,与亚硒酸钠相比,饲粮中添加0.50 mg/kg生物活性硒可提高背最长肌和腿肌的硒含量,但对肝脏硒含量无显著影响,其可能的原因是不同组织对不同形态硒源的敏感性不同。因此,针对本试验采用的生物活性硒在育肥猪中不同组织的富集效果还需进一步研究。李毓华等[30]的研究结果指出,饲粮中添加0.30和0.60 mg/kg酵母硒,三元杂交猪背最长肌硒含量分别为0.26和0.28 mg/kg。而在本试验中,饲粮中添加0.25和0.50 mg/kg生物活性硒的三元杂交猪背最长肌硒含量均为0.20 mg/kg。两者结果略有区别的原因可能是李毓华等[30]的研究是在富硒地带安康市紫阳县进行,其土壤硒含量比全国硒正常地区高4倍,更有利于生产富硒猪肉。

3.3 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪含硒抗氧化酶活性的影响

含硒抗氧化酶GSH-Px、TXNRD和DIO等是反映机体抗氧化能力的重要指标,也是畜禽抗氧化系统中的第1道防线。硒是抗氧化酶结构中的关键元素。前期在蛋鸡上的研究发现,相较于亚硒酸钠,饲粮中添加生物活性硒可显著提高蛋鸡血清超氧化物歧化酶(SOD)活性及降低试验第6周蛋黄中丙二醛含量,但酵母硒组与亚硒酸钠组差异不显著[14],因而生物活性硒在提高蛋鸡抗氧化活性方面的效果更优。本试验结果表明,饲粮中添加0.50 mg/kg生物活性硒可显著提高三元杂交猪肝脏GSH-Px活性,这与占秀安等[31]的研究结果一致。而Lei等[32]研究指出,饲粮补充0.2 mg/kg硒即可满足仔猪血浆或组织中GSH-Px的全部表达。在本试验中,不同硒处理对从江香猪肝脏的GSH-Px含量无显著影响。以上结果提示不同猪种的肝脏组织可能对不同硒处理的敏感性不同。Hostetler等[33]先前已证实饲粮低硒水平对母猪肝脏TXNRD-1的mRNA表达水平无影响,这与本试验中肝脏TXNRD活性结果一致。在本试验中,从江香猪在添加0.25 mg/kg生物活性硒的条件下肝脏DIO含量最高,相同的试验结果在不同硒添加剂对仔猪肝脏DIO1含量影响的研究中也有报道[34]。而在三元杂交猪在添加0.50 mg/kg有机生物活性硒的条件下肝脏DIO含量最高,说明不同硒处理对不同猪种肝脏DIO含量的影响效果不同。

3.4 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪肉品质的影响

猪的不同品种对肉品质有显著影响。肉品质包括肌内脂肪、脂肪酸和氨基酸含量等指标。在本试验中,肌内脂肪、肌肉脂肪酸含量方面主要表现出品种差异,从江香猪肌肉中脂肪酸和肌内脂肪含量高于三元杂交猪,因而从江香猪比三元杂交猪具有更好的肉品质和风味。不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪的肌内脂肪含量均无影响,这与蒋宗勇等[20]和Calvo等[9]的研究结果一致。此外,在本试验中,不同硒处理对背最长肌和腿肌中各脂肪酸组成和PUFA/SFA均无显著影响,这与Ferreira等[35]的研究结果一致。而在氨基酸含量方面,0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组腿肌中丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、组氨酸和精氨酸含量显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组,这在延边黄牛的研究中也有相似结果[36]。上述结果提示,饲粮中添加有机生物活性硒可提高育肥猪腿肌的风味氨基酸含量。

4 结论

① 在组织硒含量和抗氧化能力方面,与饲粮中添加0.25 mg/kg亚硒酸钠相比,添加0.50 mg/kg生物活性硒可增加背最长肌和腿肌中硒含量;添加0.50 mg/kg生物活性硒可增加三元杂交猪肝脏GSH-Px活性和DIO含量及背最长肌TXNRD活性,以及增加从江香猪背最长肌和腿肌TXNRD活性。因此,添加生物活性硒更有利于增加猪肌肉中硒的富集及提高猪的抗氧化和抗应激能力,对于确保猪的健康和高效生产具有重要意义。
② 在肉品质方面,从江香猪肌肉中肌内脂肪和大部分脂肪酸含量高于三元杂交猪,而大部分氨基酸含量低于三元杂交猪,且其背最长肌中肌内脂肪含量达到了3.21%,相对于三元杂交猪提高了51.4%。与饲粮中添加0.25 mg/kg亚硒酸钠相比,添加0.25和0.50 mg/kg生物活性硒可提高腿肌中丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和组氨酸含量。因此,三元杂交猪与从江香猪在肉品质方面存在差异的主要原因是肌肉中肌内脂肪和脂肪酸及氨基酸含量不同,添加生物活性硒更有利于提高猪肌肉中一些氨基酸含量,从而改善肉品质和风味。

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