动物营养学报 >

2024 , Vol. 36 >Issue 1: 279 - 294

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2024.026

研究论文

80~120日龄淮北麻公鸡代谢能和粗蛋白质需要量

  • 武慧敏 , 1 ,
  • 阿依姑·苏来曼 1 ,
  • 白俊宇 1 ,
  • 胡忠泽 , 1, 2, * ,
  • 孟玲琳 3
展开
  • 1 安徽科技学院动物科学学院,凤阳 233100
  • 2 动物营养调控与安徽重点实验室,凤阳 233100
  • 3 安徽省正大源饲料集团有限公司,淮北 235000
* 胡忠泽,教授,硕士生导师,E-mail:

武慧敏(1997—),女,河南商丘人,硕士研究生,从事动物营养与饲料研究。E-mail:

Copy editor: 武海龙

收稿日期: 2023-07-26

  网络出版日期: 2024-01-12

基金资助

安徽省重点研究与开发计划项目(202104a06020033)

安徽省高校自然科学研究重大项目(KJ2016ZD15)

收起

Metabolizable Energy and Crude Protein Requirements of Huaibei Partridge Chickens Aged from 80 to 120 Days

  • WU Huimin , 1 ,
  • SULAIMAN·Ayigu 1 ,
  • BAI Junyu 1 ,
  • HU Zhongze , 1, 2, * ,
  • MENG Linglin 3
Expand
  • 1 College of Animal Science, Anhui Science and Technology University, Fengyang 233100, China
  • 2 Anhui Provincial Key Laboratory of Animal Nutrition Regulation and Health, Fengyang 233100, China
  • 3 Anhui Province Zhengdayuan Feed Group Company Limited, Huaibei 235000, China
* professor, E-mail:

Received date: 2023-07-26

  Online published: 2024-01-12

Fold

摘要

本试验以生长性能、屠宰性能、肉品质、肌肉生化和抗氧化指标为评价指标,旨在研究80~120日龄淮北麻公鸡代谢能和粗蛋白质需要量。选取810只80日龄淮北麻公鸡,随机分成9个组,每组6个重复,每个重复15只。采用2因子3水平试验设计,设3个代谢能水平(12.56、12.77和12.98 MJ/kg)和3个粗蛋白质水平(15%、16%和17%),配制成9种试验饲粮。试验期为40 d。结果表明:1)代谢能水平为12.98 MJ/kg时平均日采食量(ADFI)显著高于其他各水平时(P<0.05);粗蛋白质水平为17%时平均日增重(ADG)显著高于其他各水平时(P<0.05),料重比(F/G)显著低于其他各水平时(P<0.05)。代谢能和粗蛋白质水平互作对ADFI有显著影响(P<0.05)。2)代谢能水平为12.98 MJ/kg时屠宰率、半净膛率、全净膛率显著高于其他各水平时(P<0.05),粗蛋白质水平为16%时屠宰率、半净膛率、全净膛率显著高于其他各水平时(P<0.05)。代谢能和粗蛋白质水平互作对屠宰率和全净膛率有显著影响(P<0.05)。3)代谢能水平为12.98 MJ/kg时胸肌的黄度(b*)值显著低于其他各水平时(P<0.05),胸肌的蒸煮损失显著高于其他各水平时(P<0.05)。4)代谢能水平为12.77 MJ/kg时腿肌的胶着性和咀嚼性显著高于其他各水平时(P<0.05),粗蛋白质水平为16%和17%时腿肌的弹性和咀嚼性显著高于粗蛋白质水平为15%时(P<0.05)。5)代谢能水平为12.56 MJ/kg时腿肌和胸肌的乳酸(LD)含量显著低于其他各水平时(P<0.05),胸肌的过氧化氢酶(CAT)活性显著高于其他各水平时(P<0.05);粗蛋白质水平为15%时腿肌的丙二醛(MDA)含量显著低于其他各水平时(P<0.05),胸肌的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著高于其他各水平时(P<0.05)。综合各项指标,以生长性能及肌肉生化和抗氧化指标作为评价指标,80~120日龄淮北麻公鸡的代谢能和粗蛋白质需要量分别为12.56 MJ/kg和15%;以屠宰性能作为评价指标,80~120日龄淮北麻公鸡的代谢能和粗蛋白质需要量分别为12.98 MJ/kg和16%。

关键词： 淮北麻鸡; 代谢能; 粗蛋白质; 生长性能; 屠宰性能; 肉品质; 肌肉生化指标; 抗氧化功能

本文引用格式

武慧敏 , 阿依姑·苏来曼 , 白俊宇 , 胡忠泽 , 孟玲琳 . 80~120日龄淮北麻公鸡代谢能和粗蛋白质需要量[J]. 动物营养学报, 2024 , 36(1) : 279 -294 . DOI: 10.12418/CJAN2024.026

Abstract

The aim of this experiment was to investigate the effects metabolizable energy and crude protein requirements of Huaibei partridge chickens aged from 80 to 120 days according the evaluation indexes such as growth performance, slaughter performance, meat quality, muscle biochemical and antioxidant indexes. A total of 810 eighty-day-old Huaibei partridge chickens were selected and randomly divided into 9 groups with 6 replicates per group and 15 chickens per replicate. A 2-factor 3-level experimental design was used, and 3 metabolizable energy levels (12.56, 12.77 and 12.98 MJ/kg) and 3 crude protein levels (15%, 16% and 17%) were designed, formulated into 9 experimental diets. The experiment lasted for 40 days. The results showed as follows: 1) the average daily feed intake (ADFI) at metabolic energy level of 12.98 MJ/kg was significantly higher than that at other levels (P<0.05); the average daily gain (ADG) at crude protein level of 17% was significantly higher than that at other levels (P<0.05), and the feed to gain ratio (F/G) was significantly lower than those at other levels (P<0.05). The metabolic energy and crude protein levels had significant interaction on the ADFI (P<0.05). 2) The dressing percentage, semi-eviscerated percentage and eviscerated percentage at metabolic energy level of 12.98 MJ/kg were significantly higher than those at other levels (P<0.05), and the semi-eviscerated percentage and eviscerated percentage at crude protein level of 16% were significantly higher than those at other levels (P<0.05). The metabolic energy and crude protein levels had significant interaction on dressing percentage and eviscerated percentage (P<0.05). 3)The breast muscle yellowness (b*) value at metabolic energy level of 12.98 MJ/kg was significantly lower than that at other levels (P<0.05), and the breast muscle cooking loss was significantly higher than that at other levels (P<0.05). 4) The hardness and gumminess of leg muscle at metabolic energy level of 12.77 MJ/kg were significantly higher than those at other levels (P<0.05), and the springiness and gumminess of leg muscle at crude protein level of 16% and 17% were significantly higher than those at crude protein level of 15% (P<0.05). 5) The content of lactic acid (LD) in leg muscle and breast muscle at metabolic energy level of 12.56 MJ/kg was significantly lower than that at other levels (P<0.05), and the breast muscle catalase (CAT) activity was significantly lower than that at other levels (P<0.05); the breast muscle malondialdehyde (MDA) content at crude protein level of 15% was significantly lower than that at other levels (P<0.05), and the breast muscle glutathione peroxidase (GSH-Px) activity was significantly higher than that at other levels (P<0.05). Comprehensive each index, according the evaluation indexes of growth performance and muscle biochemical and antioxidant indexes, the metabolizable energy and crude protein requirements of Huaibei partridge chickens aged from 80 to 120 days are 12.56 MJ/kg and 15%, respectively; according the evaluation indexes of slaughter performance, the metabolizable energy and crude protein requirements of Huaibei partridge chickens aged from 80 to 120 days are 12.98 MJ/kg and 16%, respectively.

Key words： Huaibei partridge chickens; metabolizable energy; crude protein; growth performance; slaughter performance; meat quality; muscle biochemical indexes; antioxidant function

代谢能(ME)和粗蛋白质(CP)水平是决定饲粮品质的两大重要营养指标,是家禽生产、代谢的基础。研究表明,遗传与营养具有交互作用,鸡的品系、年龄和性别会影响其营养需要量[1],饲粮营养水平过高会导致营养物质未被充分利用而随粪便排出体外,增加氮排放,造成环境污染和成本浪费[2-3]。因此,研究适宜的饲粮代谢能和粗蛋白质水平对提高种鸡生长性能和养殖经济效益具有重要意义。淮北麻鸡属于肉蛋兼用型小型鸡种,是淮北市劳动人民长期人工选育、自然驯化形成的优良地方品种;具有适应性强、耐粗饲,肉质细嫩鲜美、口感好,合群性强等特点,是中国传统美食符离集烧鸡的主要原料。淮北麻鸡于2021年5月正式被认定为国家地理标志产品,充分表明了国家对淮北麻鸡的认可和重视[4-5]。
淮北麻鸡属于小型肉蛋兼用型鸡种,目前淮北麻鸡商品鸡养殖是按1~40日龄、41~80日龄和80日龄以上进行饲养的。性别会影响其对营养物质的需要,因此本试验以此为依据,并在参考前人研究其他地方品种鸡代谢能和粗蛋白质需要量的基础上,开展淮北麻公鸡营养需要的研究。本试验旨在研究饲粮不同代谢能和粗蛋白质水平对80~120日龄淮北麻公鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、肌肉生化和抗氧化指标的影响,以探讨该生长阶段淮北麻公鸡饲粮中适宜的代谢能和粗蛋白质水平,为淮北麻鸡商品鸡的精准饲养与饲粮配制提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

本试验采用2因子3水平完全随机试验,以慢速型黄羽肉鸡饲粮营养需要量为依据,设计3个代谢能水平(12.56、12.77和12.98 MJ/kg)和3个粗蛋白质水平(15%、16%和17%)。选取80日龄淮北麻鸡肉公鸡810只,随机分成9组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ组),每组6个重复,每个重复15只。各组之间肉鸡体重无显著差异(P>0.05)。试验期为40 d。各组饲粮代谢能和粗蛋白质水平见表1。
表1 各组饲粮代谢能和粗蛋白质水平

Table 1 Dietary ME and CP levels in each group

项目
Item		 代谢能水平ME level/(MJ/kg)
12.56 12.77 12.98
15 Ⅰ组 Ⅳ组 Ⅶ组
粗蛋白质CP level/% 16 Ⅱ组 Ⅴ组 Ⅷ组
17 Ⅲ组 Ⅵ组 Ⅸ组

1.2 试验饲粮

参考《黄羽肉鸡营养需要量》(NY/T 3645—2020)和《中国饲料成分及营养价值表(2020年第31版)》配制玉米-豆粕型试验饲粮,试验饲粮组成及营养水平见表2。
表2 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis)%

项目
Items		 组别Groups
Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ Ⅶ Ⅷ Ⅸ
原料Ingredients
玉米Corn 70.95 67.62 65.64 71.51 68.15 65.36 70.22 66.94 63.52
麸皮Wheat bran 6.68 6.53 5.19 5.30 5.10 4.49 5.43 5.18 5.13
猪油Pork oil 1.60 2.02 2.13 2.12 2.54 2.83 3.05 3.45 3.88
豆粕Soybean meal 18.25 21.45 24.75 18.54 21.83 25.03 18.78 22.05 25.18
磷酸氢钙CaHPO4 0.51 0.49 0.48 0.52 0.50 0.49 0.52 0.51 0.50
石粉Limestone 1.30 1.29 1.28 1.30 1.29 1.27 1.30 1.28 1.26
食盐NaCl 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18
氯化胆碱Choline chloride 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15
赖氨酸Lys 0.15 0.05 0.15 0.05 0.14 0.04
蛋氨酸Met 0.10 0.09 0.07 0.10 0.08 0.07 0.10 0.09 0.07
多维Multi-vitamin1) 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03
多矿Multi-mineral1) 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
合计Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels2)
代谢能ME/(MJ/kg) 12.56 12.56 12.56 12.77 12.77 12.77 12.98 12.98 12.98
粗蛋白质CP 14.94 16.03 17.04 15.06 16.04 16.97 15.04 16.02 17.04
赖氨酸Lys 0.81 0.81 0.85 0.81 0.81 0.85 0.81 0.81 0.85
蛋氨酸Met 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34
苏氨酸Thr 0.55 0.60 0.64 0.55 0.60 0.64 0.55 0.60 0.64
钙Ca 0.71 0.67 0.69 0.68 0.70 0.69 0.69 0.69 0.68
总磷TP 0.45 0.45 0.46 0.44 0.45 0.45 0.44 0.45 0.46
有效磷AP 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22

1)多维和多矿为每千克饲粮提供 Multi-vitamin and multi-mineral provided the following per kilogram of diets: VA 8 000 IU,VB12 0.015 mg,VD3 2 500 IU,VE 20 IU,VK 0.5mg,生物素 biotin 0.16 mg,叶酸 folic acid 0.60 mg,尼克酸 nicotinic acid 40 mg,泛酸 pantothenic acid 30 mg,吡哆醇 pyridoxine 4 mg,核黄素 riboflavin 5 mg,硫胺素 thiamine 3 mg,Cu (CuSO4) 8 mg,Zn (ZnSO4) 40 mg,Fe (FeSO4) 80 mg,,Mn (MnSO4) 60 mg,I (KI) 0.35 mg,Se (Na2SeO3) 0.15 mg。

2)代谢能、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和有效磷为计算值,其余为实测值。ME, Lys, Met, Thr and AP were calculated values, while the others were measured values.

1.3 饲养管理

饲养试验在宿州市国基禽业有限公司开展,试验鸡采用3层全阶梯式笼养,每个组均匀分布在各层。饲养期间保持良好通风,肉鸡自由采食和饮水,按照常规免疫程序进行免疫。

1.4 样品采集与测定

1.4.1 样品采集

饲养试验结束时,试验鸡禁食不禁水12 h,从每个重复中随机选取1只鸡进行称重,按常规方法进行放血、拔毛、屠宰,分别取两侧胸肌、腿肌于-20 ℃保存。

1.4.2 生长性能测定

试验开始和结束时以重复为单位进行称重,每天以重复为单位记录采食量和死淘数。统计试验全期各重复的耗料量,对死亡鸡和淘汰鸡的耗料量进行校正。计算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G),计算公式如下:

ADG(g/d)=总增重/(试验鸡数×试验天数);

ADFI(g/d)=耗料量/(试验鸡数×试验天数);

F/G=耗料量/总增重。

1.4.3 屠宰性能测定

在样品采集的同时,测定其屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重、两侧胸肌重、两侧腿肌重,计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率,计算公式如下:

屠宰率(%)=(屠体重/活体重)×100;

半净膛率(%)=(半净膛重/活体重)×100;

全净膛率(%)=(全净膛重/活体重)×100;

胸肌率(%)=(两侧胸肌重/全净膛重)×100;

腿肌率(%)=(两侧腿肌重/全净膛重)×100。

1.4.4 肉品质测定

参考Tavárez等[6]描述方法进行胸肌、腿肌滴水损失、蒸煮损失测定;参考陈露等[7]描述方法进行胸肌、腿肌系水力测定。参考农业标准《肉嫩度的测定 剪切力测定法》(NY/T 1180—2006)进行胸肌、腿肌剪切力测定。采用色差仪(CR-400,日本柯尼卡美能达公司)进行胸肌、腿肌亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值测定。用pH计(美国SFK Technologies Inc公司)测定胸肌、腿肌pH。

1.4.5 肌肉质构特性

将肌肉表面的筋膜及脂肪组织去除后进行蒸煮,切成大小相同的小方块,用质构仪(Brookfield CT3)进行穿透,测定肌肉的硬度、弹性、黏性、胶着性、咀嚼性和内聚性。

1.4.6 肌肉生化和抗氧化指标测定

将肌肉样品按重量∶体积=1∶9的比例,加入生理盐水,在4 ℃冰浴条件下用匀浆机漩涡混匀。然后以3 500 r/min的转速离心10 min,取上清液备测。采用全波段酶标仪(Multiskan GO,美国Thermo Fisher公司)和试剂盒(南京建成生物工程研究所)测定肌肉乳酸脱氢酶(LDH)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性和乳酸(LD)、丙二醛(MDA)含量,具体测定方法按照试剂盒说明书进行操作。肌肉糖原(Gn)含量按照GB/T 9695.31—2008方法进行测定。

1.5 统计分析

采用SPSS 23.0软件中一般线性模型(GLM)程序进行分析代谢能和粗蛋白质水平的主效应和互作效应,以Duncan氏法进行多重比较。数据以平均值±标准误表示,以P>0.05为差异不显著,P<0.05为差异显著。

2 结果

2.1 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡生长性能的影响

由表3可知,饲粮代谢能水平对淮北麻公鸡的ADFI有显著影响(P<0.05),代谢能水平为12.98 MJ/kg时,ADFI显著高于其他各水平时(P<0.05);饲粮粗蛋白质水平对淮北麻公鸡的ADFI、ADG和F/G有显著影响(P<0.05),粗蛋白质水平为17%时,ADG显著高于其他各水平时(P<0.05),F/G显著低于其他各水平时(P<0.05)。饲粮代谢能和粗蛋白质水平互作对ADFI有显著影响(P<0.05),ADFI以Ⅴ组最高,显著高于Ⅰ、Ⅱ和Ⅳ组(P<0.05),与其他各组差异不显著(P>0.05)。
表3 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡生长性能的影响

Table 3 Effects of different ME and CP levels on growth performance of Huaibei partridge chickens

项目
Items		 平均日采食量
ADFI/(g/d)		 平均日增重
ADG/(g/d)		 料重比
F/G		 死淘率
Mortality/%
组别Groups
Ⅰ 38.72±0.93cd 6.64±0.42 5.94±0.37 9.32±1.24
Ⅱ 39.32±1.19bcd 6.81±0.28 5.80±0.22 10.79±2.15
Ⅲ 40.17±0.96abcd 7.63±0.19 5.27±0.17 8.78±1.32
Ⅳ 37.84±0.57d 7.14±0.24 5.32±0.15 7.24±1.85
Ⅴ 42.55±0.80a 7.12±0.28 5.99±0.13 8.62±1.14
Ⅵ 41.94±0.53ab 8.38±0.19 5.02±0.13 7.43±0.20
Ⅶ 41.79±0.99ab 7.08±0.23 5.95±0.33 8.23±1.02
Ⅷ 41.44±0.25ab 6.59±0.27 6.30±0.27 9.12±1.28
Ⅸ 40.72±0.96abc 7.29±0.39 5.72±0.31 13.61±2.13
主效应Main effects
12.56 39.41±0.54a 7.03±0.17 5.68±0.14 9.64±0.89
代谢能ME/(MJ/kg) 12.77 40.78±0.54a 7.47±0.22 5.42±0.18 8.05±1.17
12.98 41.32±0.54b 7.23±0.16 5.84±0.14 9.42±0.86
15 39.45±0.53a 6.95±0.17a 5.74±0.14a 8.32±0.95
粗蛋白质CP/% 16 41.11±0.53b 6.86±0.17a 6.03±0.15a 9.51±0.89
17 40.57±0.60ab 7.92±0.20b 5.16±0.17b 9.27±1.04
代谢能ME 0.024 0.294 0.204 0.547
P值P-value 粗蛋白质CP 0.039 0.001 0.002 0.650
代谢能×粗蛋白质ME×CP 0.016 0.702 0.389 0.733

同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same column, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡屠宰性能的影响

由表4可知,饲粮代谢能水平对淮北麻公鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率有显著影响(P<0.05),代谢能水平为12.98 MJ/kg时,屠宰率、半净膛率、全净膛率显著高于其他各水平时(P<0.05);饲粮粗蛋白质水平对淮北麻公鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率有显著影响(P<0.05),粗蛋白质水平为16%时,屠宰率、半净膛率、全净膛率显著高于其他各水平时(P<0.05)。饲粮代谢能和粗蛋白质水平互作对淮北麻公鸡的屠宰率和半净膛率有显著影响(P<0.05),屠宰率和半净膛率以Ⅷ组最高,显著高于Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ组(P<0.05),与其他各组差异不显著(P>0.05)。
表4 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡屠宰性能的影响

Table 4 Effects of different ME and CP levels on slaughter performance of Huaibei partridge chickens%

项目
Items		 屠宰率
Dressing
percentage		 半净膛率
Semi-eviscerated
percentage		 全净膛率
Eviscerated
percentage		 腹脂率
Abdominal
fat rate		 胸肌率
Breast muscle
percentage		 腿肌率
Leg muscle
percentage
组别Groups
Ⅰ 83.01±0.51b 79.78±0.51b 75.39±0.66 0.14±0.09 0.38±12.68 0.46±21.01
Ⅱ 88.80±0.41a 84.04±0.31a 79.67±0.50 0.16±0.07 0.54±13.49 0.20±20.23
Ⅲ 83.22±0.56b 79.69±0.86b 75.53±0.91 0.13±0.05 0.34±11.70 0.23±20.99
Ⅳ 82.82±0.86b 79.34±0.73b 75.01±0.75 0.14±0.05 0.46±11.70 0.43±20.44
Ⅴ 88.35±0.49a 84.31±0.58a 79.12±0.89 0.42±0.08 0.37±12.49 0.66±22.76
Ⅵ 88.16±0.59a 83.41±0.78a 78.39±0.76 0.20±0.08 0.61±13.38 0.66±22.26
Ⅶ 87.17±0.42a 83.40±0.45a 78.90±0.54 0.13±0.04 0.48±12.90 0.50±21.81
Ⅷ 88.99±0.75a 84.78±0.65a 80.31±0.59 0.15±0.06 0.22±12.55 0.50±22.27
Ⅸ 88.22±0.38a 84.28±0.55a 80.16±0.61 0.12±0.02 0.28±12.63 0.37±22.36
主效应Main effects
代谢能 12.56 85.02±0.40a 81.17±0.40a 76.74±0.44a 0.15±0.04 11.54±0.25 19.99±0.28
ME/(MJ/kg) 12.77 85.26±0.52a 81.48±0.52a 76.87±0.57a 0.27±0.05 10.90±0.32 20.33±0.36
12.98 88.31±0.35b 84.15±0.36b 79.61±0.39b 0.15±0.03 11.92±0.22 20.81±0.25
粗蛋白质 15 84.34±0.40a 80.84±0.40a 76.44±0.44a 0.14±0.04 11.29±0.25 19.89±0.28
CP/% 16 88.72±0.40b 84.38±0.40b 79.71±0.44b 0.24±0.04 11.89±0.25 20.59±0.28
17 85.52±0.45a 81.58±0.45a 77.07±0.50a 0.19±0.04 11.18±0.28 20.64±0.32
代谢能ME <0.001 <0.001 <0.001 0.061 0.057 0.084
P值 粗蛋白质CP <0.001 <0.001 0.001 0.125 0.083 0.113
P-value 代谢能×粗蛋白质
ME×CP		 <0.001 0.009 0.084 0.151 0.321 0.263

2.3 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡肉品质的影响

由表5、表6可知,饲粮代谢能水平对腿肌的滴水损失以及胸肌的蒸煮损失和b*值有显著影响(P<0.05),代谢能水平为12.98 MJ/kg时,胸肌的b*值显著低于其他各水平时(P<0.05),胸肌的蒸煮损失显著高于其他各水平时(P<0.05);饲粮粗蛋白质水平对淮北麻公鸡胸肌和腿肌品质无显著影响(P>0.05)。饲粮代谢能和粗蛋白质水平互作对淮北麻公鸡胸肌和腿肌品质无显著影响(P>0.05)。
表5 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡腿肌品质的影响

Table 5 Effects of different ME and CP levels on leg muscle quality of Huaibei partridge chickens

项目
Items		 pH 系水力
Water
binding/%		 滴水损失
Drip loss/%		 蒸煮损失
Cooking
loss/%		 嫩度
Tenderness/
kgf		 亮度
L*		 红度
a*		 黄度
b*
组别Groups
Ⅰ 6.52±0.06 29.35±1.18 6.40±0.25 36.33±1.06 1.57±0.26 46.70±3.79 13.12±1.13 14.51±1.29
Ⅱ 6.74±0.05 33.72±1.40 7.56±0.56 37.12±1.46 1.45±0.23 44.46±1.02 15.04±1.12 14.08±1.05
Ⅲ 6.83±0.12 29.75±1.45 6.06±0.38 35.73±1.17 1.56±0.11 46.74±3.32 13.82±1.88 13.68±0.65
Ⅳ 6.79±0.06 32.97±3.04 4.26±0.53 35.87±1.49 1.27±0.14 45.74±3.32 14.83±1.80 15.75±1.44
Ⅴ 6.57±0.05 33.67±1.30 2.75±0.39 37.94±0.76 1.31±0.08 48.43±2.81 12.06±2.17 12.07±1.94
Ⅵ 6.58±0.07 29.32±1.37 3.88±0.50 37.05±1.28 1.43±0.20 48.30±2.06 12.16±1.38 12.31±1.40
Ⅶ 6.63±0.10 29.32±3.12 3.48±0.40 36.82±0.61 1.42±0.34 47.34±4.02 13.24±1.86 12.48±1.87
Ⅷ 6.52±0.01 31.34±2.52 2.81±0.20 36.41±1.82 1.29±0.19 48.41±2.85 12.57±1.39 13.91±0.49
Ⅸ 6.46±0.06 29.06±2.05 2.40±0.28 36.21±0.78 1.23±0.04 43.12±2.92 12.72±1.62 13.75±1.17
主效应Main effects
12.56 6.72±0.05 30.77±1.31 6.54±0.30a 36.43±0.76 1.62±0.13 45.35±1.89 13.92±1.04 13.47±0.90
代谢能ME/(MJ/kg) 12.77 6.72±0.07 33.51±1.63 3.55±0.37b 36.70±0.95 1.27±0.16 48.12±2.35 13.13±1.29 14.14±1.11
12.98 6.58±0.05 30.51±1.19 3.28±0.27b 37.11±0.69 1.41±0.12 47.30±1.71 12.77±0.94 13.03±0.81
15 6.67±0.05 30.54±1.23 4.74±0.28 36.44±0.71 1.46±0.12 45.89±1.76 14.03±0.97 14.00±0.84
粗蛋白质CP/% 16 6.63±0.06 33.30±1.40 4.33±0.32 37.59±0.82 1.44±0.14 46.90±2.02 13.19±1.11 12.90±0.96
17 6.72±0.06 30.94±1.46 4.30±0.33 36.2±0.85 1.39±0.15 47.98±2.10 12.61±1.15 13.74±1.00
代谢能ME 0.142 0.377 <0.001 0.825 0.281 0.598 0.796 0.864
P值P-value 粗蛋白质CP 0.516 0.318 0.467 0.512 0.930 0.741 0.690 0.749
代谢能×粗蛋白质
ME×CP		 0.051 0.936 0.085 0.855 0.983 0.868 0.678 0.438
表6 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡胸肌品质的影响

Table 6 Effects of different ME and CP levels on breast muscle quality of Huaibei partridge chickens

项目
Items		 pH 系水力
Water
binding/%		 滴水损失
Drip loss/%		 蒸煮损失
Cooking
loss/%		 嫩度
Tenderness/
kgf		 亮度
L*		 红度
a*		 黄度
b*
组别Groups
Ⅰ 6.38±0.26 32.59±2.39 6.32±0.27 31.32±0.85 1.74±0.23 53.86±1.74 6.39±0.36 15.57±0.70
Ⅱ 6.45±0.10 38.47±1.60 6.11±0.35 30.61±0.97 1.92±0.27 52.85±2.22 6.68±0.68 16.13±0.98
Ⅲ 6.53±0.07 39.46±1.98 7.15±0.55 29.47±0.89 1.68±0.26 51.55±1.81 7.55±1.19 16.11±0.72
Ⅳ 6.59±0.09 36.71±2.72 6.63±0.56 29.57±1.54 2.05±0.45 55.75±2.55 6.86±1.36 16.54±1.07
Ⅴ 6.72±0.10 37.10±0.87 6.20±1.06 31.38±1.10 1.32±0.25 53.85±0.71 6.85±0.54 15.11±0.31
Ⅵ 6.77±0.04 35.23±2.88 7.29±0.44 30.60±1.25 1.91±0.34 53.89±1.82 5.40±0.54 15.40±0.81
Ⅶ 6.07±0.13 38.45±1.88 6.16±0.57 32.98±0.56 2.07±0.33 49.98±1.85 5.78±0.49 14.06±0.59
Ⅷ 6.02±0.09 35.47±2.22 6.23±0.34 33.78±0.97 1.82±0.27 55.09±2.26 5.27±0.93 12.33±1.27
Ⅸ 6.26±0.24 37.30±2.11 6.35±0.58 32.17±1.33 2.22±0.26 53.53±1.23 6.83±0.88 14.23±1.01
主效应Main effects
12.56 6.42±0.09 37.52±1.47 6.38±0.32 30.37±0.70a 1.87±0.21 52.15±1.34 6.96±0.56 16.19±0.60a
代谢能ME/(MJ/kg) 12.77 6.82±0.12 36.80±1.95 7.36±0.42 29.19±0.92a 1.54±0.28 55.43±1.78 7.17±0.74 16.35±0.79a
12.98 6.24±0.07 36.31±1.18 6.35±0.26 32.46±0.56b 1.95±0.17 53.27±1.08 5.50±0.45 13.93±0.48b
15 6.31±0.09 36.88±1.43 6.23±0.31 31.07±0.68 2.03±0.20 52.64±1.30 6.35±0.54 15.50±0.58
粗蛋白质CP/% 16 6.42±0.09 36.98±1.44 6.64±0.31 31.46±0.68 1.62±0.21 54.24±1.31 6.35±0.54 14.57±0.58
17 6.76±0.10 36.76±1.61 7.22±0.35 29.50±0.76 1.72±0.23 53.96±1.47 6.93±0.61 16.40±0.65
代谢能ME 0.071 0.951 0.094 0.011 0.311 0.646 0.094 0.010
P值P-value 粗蛋白质CP 0.201 0.876 0.109 0.232 0.311 0.906 0.555 0.147
代谢能×粗蛋白质
ME×CP		 0.358 0.328 0.640 0.738 0.335 0.277 0.742 0.481

2.4 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡肌肉质构特性的影响

由表7、表8可知,饲粮代谢能水平对腿肌的胶着性和咀嚼性有显著影响(P<0.05),代谢能水平为12.77 MJ/kg时,腿肌的胶着性和咀嚼性显著高于其他各水平时(P<0.05);饲粮粗蛋白质水平对腿肌的弹性和咀嚼性有显著影响(P<0.05),粗蛋白质水平为16%和17%时,腿肌的弹性和咀嚼性显著高于粗蛋白质水平为15%时(P<0.05)。饲粮代谢能和粗蛋白质水平互作对淮北麻公鸡腿肌的咀嚼性有显著影响(P<0.05),咀嚼性以Ⅵ组最高,与Ⅴ组差异不显著(P>0.05),与其他各组差异显著(P<0.05)。
表7 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡腿肌质构特性的影响

Table 7 Effects of different ME and CP levels on leg muscle texture characteristics of Huaibei partridge chickens

项目
Items		 黏性
Viscosity/mJ		 硬度
Hardness/g		 内聚性
Cohesiveness		 弹性
Springiness/mm		 胶着性
Gumminess/g		 咀嚼性
Hardness/g
组别Groups
Ⅰ 0.11±0.03 180.40±27.61 1.36±0.62 3.69±0.53 151.50±4.47 4.10±0.89bc
Ⅱ 0.10±0.03 173.75±13.73 0.95±0.17 3.78±0.40 165.66±11.79 5.37±1.25b
Ⅲ 0.10±0.04 180.66±20.41 1.00±0.14 3.17±0.26 155.00±11.81 4.20±1.25bc
Ⅳ 0.05±0.02 164.33±22.20 0.92±0.13 3.42±0.23 160.33±12.28 3.02±0.47bc
Ⅴ 0.06±0.03 181.00±22.98 1.35±0.25 4.00±0.23 170.83±9.16 7.95±0.69a
Ⅵ 0.10±0.02 191.25±30.75 1.14±0.28 4.23±0.06 162.00±6.12 8.82±0.91a
Ⅶ 0.11±0.04 161.50±29.48 1.29±0.25 3.99±0.47 154.20±7.33 5.55±0.32b
Ⅷ 0.06±0.02 169.60±2.74 0.95±0.39 3.35±0.31 159.50±8.68 4.48±0.52b
Ⅸ 0.06±0.02 176.33±25.04 1.09±0.27 3.70±0.29 169.50±9.80 2.23±0.33c
主效应Main effects
12.56 0.10±0.02 184.12±12.65 1.49±0.34 3.69±0.15 156.23±13.83a 5.64±0.79a
代谢能
ME/(MJ/kg)		 12.77 0.09±0.02 185.19±12.92 1.12±0.34 3.70±0.16 195.12±14.12b 6.45±0.81b
12.98 0.07±0.02 173.44±12.27 1.02±0.33 3.60±0.15 149.77±13.41a 5.48±0.77a
15 0.08±0.02 168.96±11.25 1.36±0.30 3.42±0.14a 152.38±12.29 4.40±0.70a
粗蛋白质
CP/%		 16 0.10±0.02 181.08±12.92 1.14±0.34 3.82±0.16b 167.45±14.12 6.17±0.81b
17 0.08±0.03 192.71±13.90 1.13±0.37 3.75±0.17b 181.28±15.19 7.01±0.87b
代谢能ME 0.489 0.244 0.413 0.217 0.004 0.004
P值
P-value		 粗蛋白质CP 0.614 0.618 0.484 0.020 0.399 0.001
代谢能×粗蛋白质ME×CP 0.353 0.099 0.135 0.200 0.110 <0.001
表8 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡胸肌质构特性的影响

Table 8 Effects of different ME and CP levels on breast muscle texture characteristics of Huaibei partridge chickens

项目
Items		 黏性
Viscosity/mJ		 硬度
Hardness/g		 内聚性
Cohesiveness		 弹性
Springiness/mm		 胶着性
Gumminess/g		 咀嚼性
Hardness/g
组别Groups
Ⅰ 0.50±0.20 346.66±10.61 1.11±0.10 6.73±0.22 352.83±20.36 22.93±1.68
Ⅱ 0.53±0.12 323.50±8.51 0.85±0.12 6.49±0.32 341.83±12.58 19.91±3.13
Ⅲ 0.65±0.19 350.00±13.89 1.02±0.11 6.63±0.20 361.50±10.85 24.33±4.30
Ⅳ 0.65±0.12 365.50±4.82 1.04±0.08 6.84±0.33 335.83±19.49 29.35±3.98
Ⅴ 0.82±0.21 354.60±10.76 0.89±0.09 6.62±0.14 323.60±18.61 22.24±2.91
Ⅵ 0.56±0.19 351.00±8.75 1.03±0.13 6.10±0.36 349.16±12.76 24.20±5.75
Ⅶ 0.28±0.10 339.66±9.87 0.72±0.11 5.43±0.50 345.63±12.25 11.08±3.24
Ⅷ 0.56±0.14 348.83±11.91 0.82±0.05 6.76±0.17 337.50±18.00 22.28±3.18
Ⅸ 0.55±0.19 363.16±8.63 1.08±0.12 6.85±0.51 347.50±12.30 21.60±2.30
主效应Main effects
12.56 0.53±0.09 349.97±25.65 0.97±0.06 6.61±0.22 349.02±30.64 22.89±2.32
代谢能
ME/(MJ/kg)		 12.77 0.75±0.12 396.79±32.93 1.05±0.08 6.83±0.28 415.78±39.34 28.01±2.98
12.98 0.49±0.08 335.60±21.92 0.88±0.05 6.23±0.18 311.46±26.18 19.05±1.98
15 0.50±0.09 354.25±24.88 0.92±0.06 6.32±0.21 340.60±29.72 21.19±2.25
粗蛋白质CP/% 16 0.64±0.09 344.29±24.89 0.86±0.06 6.64±0.21 332.41±29.74 21.71±2.25
17 0.63±0.11 383.82±29.16 1.12±0.07 6.71±0.25 403.25±34.83 27.04±2.64
代谢能ME 0.219 0.366 0.245 0.159 0.125 0.058
P值P-value 粗蛋白质CP 0.609 0.644 0.052 0.492 0.302 0.248
代谢能×粗蛋白质ME×CP 0.535 0.522 0.387 0.081 0.247 0.081

2.5 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡肌肉生化指标及抗氧化功能的影响

由表9、表10可知,饲粮代谢能水平对腿肌的LD、Gn含量以及胸肌的CAT活性和LD、Gn含量有显著影响(P<0.05),代谢能水平为12.56 MJ/kg时,腿肌和胸肌的LD含量显著低于其他各水平时(P<0.05),胸肌的CAT活性显著高于其他各水平时(P<0.05);饲粮粗蛋白质水平对腿肌的MDA含量以及胸肌的GSH-Px活性和LD含量有显著影响(P<0.05),粗蛋白质水平为15%时,腿肌的MDA含量显著低于其他各水平时(P<0.05),胸肌的GSH-Px活性显著高于其他各水平时(P<0.05)。饲粮代谢能和粗蛋白质水平互作对淮北麻公鸡腿肌和胸肌的肌肉生化和抗氧化指标无显著影响(P>0.05)。
表9 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡腿肌生化和抗氧化指标的影响

Table 9 Effects of different ME and CP levels on leg muscle biochemical and antioxidant indexes of Huaibei partridge chickens

项目
Items		 过氧化氢酶
CAT/
(U/mg prot)		 丙二醛
MDA/
(U/nmol prot)		 总超氧化物
歧化酶
T-SOD/
(U/mg prot)		 谷胱甘肽
过氧化物酶
GSH-Px/
(U/mg prot)		 乳酸
LD/(mmol/g
prot)		 乳酸脱氢酶
LDH/
(U/g prot)		 糖原
Gn/%
组别Groups
Ⅰ 5.35±0.18 0.37±0.03 4.10±0.15 21.21±2.77 0.17±0.01 1.64±0.12 0.11±0.00
Ⅱ 3.39±0.48 0.45±0.07 3.71±0.16 22.57±1.79 0.17±0.02 1.86±0.04 0.11±0.00
Ⅲ 4.50±0.51 0.48±0.02 3.88±0.26 22.23±4.46 0.19±0.02 1.81±0.06 0.12±0.00
Ⅳ 4.99±0.83 0.47±0.06 3.58±0.23 20.18±7.16 0.20±0.02 1.63±0.08 0.11±0.00
Ⅴ 3.29±0.46 0.56±0.04 4.11±0.18 23.97±2.72 0.31±0.02 1.66±0.31 0.11±0.00
Ⅵ 4.01±0.82 0.36±0.03 4.37±0.43 21.64±6.25 0.25±0.03 1.80±0.10 0.11±0.00
Ⅶ 3.43±1.37 0.33±0.05 3.91±0.17 20.92±1.86 0.20±0.02 1.81±0.06 0.11±0.00
Ⅷ 3.58±0.71 0.55±0.05 3.59±0.16 24.07±5.87 0.23±0.01 1.76±0.10 0.11±0.00
Ⅸ 3.61±0.24 0.52±0.01 3.41±0.09 24.59±5.94 0.22±0.02 1.79±0.05 0.11±0.00
主效应Main effects
12.56 4.42±0.42 0.44±0.03 3.90±0.14 22.01±2.54 0.17±0.01a 1.81±0.05 0.11±0.00a
代谢能
ME/(MJ/kg)		 12.77 4.14±0.48 0.52±0.04 3.85±0.17 22.08±3.30 0.23±0.02b 1.70±0.07 0.11±0.00b
12.98 3.62±0.38 0.44±0.03 3.80±0.14 22.61±2.58 0.22±0.01b 1.75±0.05 0.11±0.00b
15 4.60±0.44 0.39±0.03a 3.87±0.15 20.77±2.69 0.18±0.02 1.73±0.06 0.11±0.00
粗蛋白质
CP/%		 16 3.43±0.39 0.53±0.03b 3.81±0.14 23.54±2.73 0.22±0.01 1.76±0.05 0.11±0.00
17 4.17±0.44 0.46±0.03c 3.89±0.15 22.53±2.69 0.22±0.02 1.77±0.06 0.11±0.00
代谢能ME 0.359 0.149 0.879 0.986 0.049 0.595 0.035
P值
P-value		 粗蛋白质CP 0.130 0.012 0.907 0.768 0.122 0.865 0.170
代谢能×粗蛋白质
ME×CP		 0.474 0.447 0.239 0.994 0.519 0.624 0.195
表10 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡胸肌生化和抗氧化指标的影响

Table 10 Effects of different ME and CP levels on breast muscle biochemical and antioxidant indexes of Huaibei partridge chickens

项目
Items		 过氧化氢酶
CAT/
(U/mg prot)		 丙二醛
MDA/
(U/nmol prot)		 总超氧化物
歧化酶
T-SOD/
(U/mg prot)		 谷胱甘肽
过氧化物酶
GSH-Px/
(U/mg prot)		 乳酸
LD/(mmol/g
prot)		 乳酸脱氢酶
LDH/
(U/g prot)		 糖原
Gn/%
组别Groups
Ⅰ 4.97±0.32 0.38±0.06 1.31±0.14 18.02±0.71 0.09±0.01 1.16±0.08 0.13±0.01
Ⅱ 4.33±0.29 0.33±0.04 1.71±0.28 17.77±0.62 0.10±0.01 1.46±0.28 0.13±0.01
Ⅲ 4.33±0.22 0.40±0.03 1.89±0.43 17.64±0.51 0.12±0.01 1.63±0.07 0.13±0.01
Ⅳ 3.98±0.18 0.34±0.05 1.95±0.40 19.40±0.91 0.12±0.01 1.31±0.08 0.13±0.00
Ⅴ 3.98±0.39 0.33±0.08 1.68±0.54 16.11±0.52 0.15±0.01 1.64±0.12 0.13±0.00
Ⅵ 2.39±0.41 0.38±0.05 1.54±0.18 17.73±0.42 0.13±0.01 1.47±0.12 0.12±0.00
Ⅶ 2.10±0.26 0.46±0.03 1.69±0.18 18.81±0.58 0.12±0.01 1.50±0.10 0.12±0.00
Ⅷ 2.96±0.21 0.40±0.04 1.61±0.11 17.31±0.43 0.13±0.01 1.50±0.13 0.13±0.00
Ⅸ 2.23±0.06 0.45±0.02 1.98±0.22 17.51±0.62 0.15±0.01 1.39±0.12 0.13±0.00
主效应Main effects
12.56 4.68±0.31a 0.39±0.05 1.86±0.26 18.48±0.58 0.11±0.01a 1.47±0.10 0.13±0.00a
代谢能
ME/(MJ/kg)		 12.77 3.93±0.30b 0.34±0.05 1.85±0.25 17.97±0.56 0.14±0.01b 1.41±0.10 0.13±0.00a
12.98 2.50±0.24b 0.43±0.04 1.64±0.20 18.04±0.44 0.13±0.01b 1.43±0.07 0.12±0.00b
15 3.56±0.28 0.46±0.04 1.79±0.24 19.47±0.53a 0.11±0.01a 1.34±0.09 0.13±0.00
粗蛋白质
CP/%		 16 4.04±0.24 0.38±0.04 1.70±0.20 17.68±0.45b 0.12±0.01a 1.47±0.08 0.13±0.00
17 3.50±0.32 0.32±0.05 1.87±0.26 17.36±0.59b 0.14±0.01b 1.51±0.09 0.13±0.00
代谢能ME <0.001 0.185 0.768 0.889 0.032 0.426 0.034
P值
P-value		 粗蛋白质CP 0.261 0.051 0.616 0.039 0.014 0.252 0.876
代谢能×粗蛋白质
ME×CP		 0.345 0.125 0.498 0.330 0.398 0.093 0.902

3 讨论

3.1 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡生长性能的影响

代谢能和粗蛋白质水平是饲粮中的2个关键营养参数,是衡量饲粮饲喂效果和利用率的关键性指标。目前关于饲粮代谢能和粗蛋白质水平对肉鸡生长性能的研究报道不一。陈玉芹[8]等研究发现,饲粮代谢能和粗蛋白质水平对1~42日龄武定鸡的ADFI、ADG和F/G有显著影响;卢建等[9]研究发现,饲粮代谢能和粗蛋白质水平对3~8周龄如皋黄鸡的ADG和F/G有显著影响;杜永才等[10]研究发现,饲粮代谢能和粗蛋白质水平对1~4周龄淮北麻鸡的ADFI和F/G有显著影响。本试验主效应分析表明,饲粮代谢能水平对淮北麻公鸡的ADFI有显著影响,粗蛋白质水平对ADFI、ADG和F/G有显著影响;代谢能和粗蛋白质水平互作对ADFI存在显著影响,且Ⅴ组的ADFI最高。这说明代谢能和粗蛋白质水平能够影响淮北麻公鸡的生长性能,与前人研究结果一致。此外,也有研究发现饲粮代谢能和粗蛋白质水平对固始公鸡[11]的ADFI、ADG和F/G无显著影响。这一结果与本试验的研究结果出现差异,推测其可能是肉鸡的品种、环境和生长阶段的不同引起的。

3.2 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡屠宰性能的影响

屠宰性能是评价肉鸡产肉性能的重要指标,能够直接体现肉鸡的产肉量和产肉性能,主要包括屠宰率、全净膛率、半净膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率等。一般认为屠宰性能越高肉鸡的产肉性能越好[12],本试验中,屠宰率在80%以上,全净膛率在60%以上,均达到良好产肉性能的标准[13]。本试验结果表明,腹脂率随饲粮代谢能水平增加呈下降趋势,随粗蛋白质水平增加呈先增加后降低趋势;说明饲粮中粗蛋白质水平过高会造成脂肪沉积,需要更多的能量来促进蛋白质的吸收利用,因此在粗蛋白质水平为17%时淮北麻公鸡的屠宰性能最佳,这与Gous等[14]、Warren等[15]研究报道相似。本试验中,饲粮代谢能和粗蛋白质水平互作能够显著影响淮北麻公鸡的屠宰率和半净膛率,且Ⅷ组的屠宰率和半净膛率最好,这与蒋桂韬等[16]、张效先[17]研究结果基本一致。

3.3 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡肉品质的影响

肉品质能够直接体现肉鸡的产肉量和产肉性能,肉品质性状包括肉色、pH、滴水损失、蒸煮损失、系水力及嫩度等指标。肉色是影响消费者购买行为的决定性因素[18],肌肉中肌红蛋白含量对肉色的稳定性起决定性作用[14]。肉色用L*、a*和b*值表示,b*值是衡量肌肉氧化状态的重要指标。本试验表明,饲粮代谢能水平为12.98 MJ/kg时,胸肌的b*值显著低于代谢能水平为12.56和12.77 MJ/kg时,说明高代谢能水平饲粮能够抑制肌红蛋白氧化为褐色高铁肌红蛋白,从而改善肉色。肌肉pH是肌肉系水力和肉色的评定指标[19]。李蕾蕾等[20]、李冻光等[21]研究表明,饲粮代谢能和粗蛋白质水平对肌肉pH无显著影响,与本研究结果相一致。蒸煮损失和滴水损失是反映肌肉系水力的重要指标[22],系水力差会造成肌肉风味物质的流失,直接影响肌肉产品色泽品质与口感。本试验研究表明,腿肌的滴水损失随代谢能水平升高而降低,在代谢能水平为12.98 MJ/kg时最低,与代谢能水平为12.77 MJ/kg时无显著差异,说明较高代谢能水平的饲粮有利于肌肉的系水力,提高肌肉嫩度,这与岳康宁[23]研究结果一致。

3.4 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡肌肉质构的影响

肌肉质构分析又称为二次咀嚼测试,主要通过机器模拟人口腔的咀嚼活动对样品进行施压,来测定黏性、硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和胶着性等指标,反映其感官特性和蛋白质、脂肪等主要成分的变化,从而对肉质嫩度做出评价[24]。本试验研究表明,腿肌的咀嚼性和胶着性随饲粮代谢能水平增加呈先增加后降低趋势,这与Fox等[25]的研究结果一致,说明饲粮代谢能水平过高或者过低都会降低肌肉的咀嚼性和胶着性,其机理还需进一步探究。

3.5 不同代谢能和粗蛋白质水平对淮北麻公鸡肌肉生化和抗氧化指标的影响

动物屠宰后,肌肉细胞的有氧呼吸中断,细胞逐渐进行无氧呼吸,糖酵解成为了细胞维持机体正常代谢的主要途径。宰后肌肉内的糖原在各种糖酵解酶的催化作用下生成丙酮酸,并在LDH的催化作用下最终生成LD,随着LD含量的增加导致pH下降[26]。本试验研究表明,饲粮代谢能和粗蛋白质水平互作对淮北麻公鸡的肌肉生化指标无显著影响;主效应分析表明,代谢能水平为12.56 MJ/kg、粗蛋白质水平为15%时能够降低LD含量,提高肌肉系水能力,改善肌肉品质。
机体正常营养代谢会产生活性氧(ROS),氧化应激是由于ROS与内源性抗氧化防御系统之间氧化-抗氧化的失衡[27]。机体内的抗氧化酶会清除ROS活性自由基,防止脂质过氧化[28],以确保机体稳态,提高肉品质[29]。邢薇等[30]研究发现,饲料粗蛋白质水平过高,鱼体会发生氧化应激,增加机体炎症反应风险。钟宛清等[31]研究表明,饲料中适宜的粗蛋白质水平可以提高GSH-Px活性,抑制卵形鲳鲹脂质过氧化,从而降低MDA含量,提高鱼体的抗氧化能力。CAT能够减少自由基的形成,并清除过氧化物。本研究表明,饲粮代谢能水平为12.56 MJ/kg时,显著提高了胸肌的CAT活性;说明低代谢能水平饲粮能够阻止肌肉脂质过氧化,减少自由基的形成,提高肌肉的系水力。MDA是脂质过氧化的产物,GSH-Px是机体内重要的过氧化氢分解酶,保护细胞膜结构的完整性、清除自由基等重要作用。本试验结果表明,饲粮粗蛋白质水平为15%时,显著降低了腿肌的MDA含量,提高了胸肌的GSH-Px活性;说明低粗蛋白质水平饲粮能够提高肌肉的抗氧化能力,保护机体免于过氧化,改善肉品质。

4 结论

以生长性能及肌肉生化和抗氧化指标作为评价指标,80~120日龄淮北麻公鸡的代谢能和粗蛋白质需要量分别为12.56 MJ/kg和15%;以屠宰性能作为评价指标,80~120日龄淮北麻公鸡的代谢能和粗蛋白质需要量分别为12.98 MJ/kg和16%。

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