动物营养学报 >

2024 , Vol. 36 >Issue 4: 2292 - 2302

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2024.198

研究论文

大豆活性肽对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、免疫功能及抗氧化能力的影响

  • 彭涵 ,
  • 陈家磊 ,
  • 杨礼 ,
  • 熊霞 ,
  • 刘思洋 ,
  • 朱师良 ,
  • 杨朝武 ,
  • 余春林 ,
  • 张增荣 ,
  • 邱莫寒 ,
  • 胡陈明 ,
  • 夏波 ,
  • 宋小燕
展开
  • 四川省畜牧科学研究院,动物遗传育种四川省重点实验室,成都 610066
*宋小燕,助理研究员,E-mail:

彭 涵(1989—),男,四川成都人,助理研究员,硕士,从事家禽营养研究。E-mail:

Copy editor: 武海龙

收稿日期: 2023-10-10

  网络出版日期: 2024-04-15

基金资助

国家重点研发课题(2022YFD1601608)

四川省基本科研业务专项(SASA202304)

四川省畜禽育种攻关(2021YFYZ0031)

四川省财政运行专项(SASA2023CZYX002)

收起

Effects of Soybean Bioactive Peptide on Growth Performance, Slaughter Performance, Meat Quality, Immune Function and Antioxidant Capacity of Yellow-Feathered Broilers

  • PENG Han ,
  • CHEN Jialei ,
  • YANG Li ,
  • XIONG Xia ,
  • LIU Siyang ,
  • ZHU Shiliang ,
  • YANG Chaowu ,
  • YU Chunlin ,
  • ZHANG Zengrong ,
  • QIU Mohan ,
  • HU Chenming ,
  • XIA Bo ,
  • SONG Xiaoyan
Expand
  • Animal Breeding and Genetics Key Laboratory of Sichuan Province, Sichuan Animal Science Academy, Chengdu 610066, China
*assistant professor, E-mail:

Received date: 2023-10-10

  Online published: 2024-04-15

Fold

摘要

本文旨在研究大豆活性肽对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、免疫功能及抗氧化能力的影响。选用1日龄健康大恒黄羽肉鸡公鸡800只,随机分成5组,每组10个重复,每个重复16只鸡。对照组饲喂基础饲粮,抗生素组饲喂基础饲粮+0.2 g/kg恩拉霉素,试验组分别饲喂以0.2%、0.4%、0.6%的大豆活性肽替代基础饲粮中豆粕的试验饲粮。试验期70 d。结果表明:1)抗生素组和0.2%大豆活性肽组的末重、平均日增重显著高于对照组(P<0.05),料重比显著低于对照组(P<0.05)。各组之间平均日采食量无显著差异(P>0.05)。2)各组之间屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著差异(P>0.05)。3)各组之间血常规指标无显著差异(P>0.05)。4)0.2%大豆活性肽组的胸肌45 min肉色显著高于对照组、抗生素组和0.4%大豆活性肽组(P<0.05)。各组之间胸肌45 min和24 h pH、24 h肉色、滴水损失、蒸煮损失以及肌纤维直径、横截面积和密度无显著差异(P>0.05)。5)抗生素组和0.2%、0.4%、0.6%大豆活性肽组的血清溶菌酶含量显著高于对照组(P<0.05)。0.2%大豆活性肽组的血清白细胞介素-1β(IL-1β)和干扰素-γ(IFN-γ)含量显著低于对照组(P<0.05),血清白细胞介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)和免疫球蛋白M(IgM)含量显著高于对照组(P<0.05)。6)各组之间脾脏指数和法氏囊指数无显著差异(P>0.05)。7)抗生素组和0.2%大豆活性肽组的血清总抗氧化能力(T-AOC)显著高于对照组(P<0.05)。各组之间血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性无显著差异(P>0.05)。由此可见,饲粮中添加0.2%大豆活性肽可提高黄羽肉鸡生长性能和免疫功能,改善肉品质和增强机体抗氧化能力,且具有替代抗生素的作用。

关键词： 大豆活性肽; 黄羽肉鸡; 生长性能; 屠宰性能; 肉品质; 免疫功能; 抗氧化性能

本文引用格式

彭涵 , 陈家磊 , 杨礼 , 熊霞 , 刘思洋 , 朱师良 , 杨朝武 , 余春林 , 张增荣 , 邱莫寒 , 胡陈明 , 夏波 , 宋小燕 . 大豆活性肽对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、免疫功能及抗氧化能力的影响[J]. 动物营养学报, 2024 , 36(4) : 2292 -2302 . DOI: 10.12418/CJAN2024.198

Abstract

This experiment was conducted to study the effects of soybean bioactive peptide on growth performance, slaughter performance, meat quality, immune function and antioxidant capacity of yellow-feathered broilers. A total of 800 healthy one-day-old Dahen yellow-feathered male broilers were randomly divided into 5 groups with 10 replicates per group and 16 broilers per replicate. The control group was fed a basal diet, the antibiotic group was fed the basal diet 0.2g/kg enramycin, and the experimental groups were fed the experimental diets which used 0.2%, 0.4% and 0.6% soybean bioactive peptide instead of soybean meal in the basal diet, respectively. The experiment lasted for 70 days. The results showed as follows: 1) the final body weight and average body weight of antibiotic group and 0.2% soybean bioactive peptide group were significantly higher than those of the control group (P<0.05), and the feed to gain ratio was significantly lower than that of the control group (P<0.05). There was no significant difference in average daily feed intake among all groups (P>0.05). 2) There were no significant differences in slaughter rate, half-eviscerated rate, eviscerated rate, breast muscle rate, leg muscle rate, abdominal fat rate among all groups (P>0.05). 3) There were no significant differences in blood routine indices among all groups (P>0.05). 4) The breast muscle 45 min meat color of 0.2% soybean bioactive peptide group was significantly higher than that of control group, antibiotic group and 0.4% soybean bioactive peptide group (P<0.05). There were no significant differences in breast muscle 45 min and 24 h pH, 24 h meat color, drip loss, cooking loss and muscle fiber diameter, cross-sectional area and density among all groups (P>0.05). 5) The serum lysozyme content of antibiotic group and 0.2%, 0.4% and 0.6% soybean bioactive peptide groups was significantly higher than that of the control group (P<0.05). The contents of interleukin-1β (IL-1β) and interferon-γ (IFN-γ) in serum of 0.2% soybean bioactive peptide group was significantly lower than that of the control group (P<0.05), and the contents of interleukin-6 (IL-6), tumor necrosis factor-α (TNF-α), immunoglobulin G (IgG), immunoglobulin A (IgA) and immunoglobulin M (IgM) in serum was significantly higher than that of the control group (P<0.05). 6) There were no significant differences in spleen index and bursa of Fabricius index among all groups (P>0.05). 7) The serum total antioxidant capacity (T-AOC) of antibiotic group and 0.2% soybean bioactive peptide was significantly higher than that of the control group (P<0.05). There were no significant differences in activities of glutathione peroxidase (GSH-Px) and total superoxide dismutase (T-SOD) in serum among all groups (P>0.05). In conclusion, dietary adding 0.2% soybean bioactive peptide can improve the growth performance and immune function, improve the meat quality and enhance antioxidant capacity of yellow-feathered broilers, and can replace the effect of antibiotics.

Key words： soybean bioactive peptide; yellow-feathered broilers; growth performance; slaughter performance; meat quality; immune function; antioxidant capacity

2020年起我国已全面禁止促生长类抗生素在饲料中的使用,禁抗背景下动物生长性能下降和疾病多发是养殖业面临的难题。为了保障动物健康生产,提高畜禽产品质量,开发绿色、高效的抗生素替代品很有必要。大豆活性肽(soybean bioactive peptide,SBP)是大豆蛋白质经酶解或微生物发酵产生的多肽、寡肽以及小部分氨基酸的混合物,通常为平均肽链长度为2~10的短肽(以2~3个氨基酸的低分子肽为主),蛋白质酶解多肽的分子质量一般在1 000 u以下,大豆活性肽不仅具有高流动性和低渗透压等理化特性,还具有促生长、抗氧化、抗炎、降血压、降血脂、调节免疫等生理调控功能[1⇓⇓⇓-5],有望成为一种新型的功能性饲料添加剂在畜禽生产中应用。目前,研究较多的大豆活性肽分子质量主要分布在1 000 u以下。在蛋鸡上,饲粮中添加大豆活性肽可提高蛋鸡产蛋性能,改善蛋品质[6-7]。在肉鸡上,沈一茹等[8]研究表明,饲粮中添加大豆活性肽能促进爱拔益加(AA)肉鸡肠道发育,提高生长性能、肉品质及免疫功能;Osho等[9]研究报道,饲粮中添加大豆活性肽能改善科宝肉鸡的生长性能和饲料利用率,提高脾脏指数;于维等[10]研究表明,饲粮中添加大豆活性肽能提高黄羽肉鸡平均日增重(ADG)、饲料利用率和血清三碘甲状腺原氨酸(T3)含量,提高谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,降低丙二醛(MDA)含量,一定程度上增强了抗氧化能力;刘小飞等[11]研究报道,饲粮中添加大豆活性肽能提高湘黄鸡生长性能、屠宰性能和肉品质,且添加比例以0.4%为宜。黄羽肉鸡作为我国主要肉鸡品种,目前大豆活性肽在黄羽肉鸡生产中的应用研究较少。因此,本试验旨在研究大豆活性肽对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、免疫功能及抗氧化性能的影响,为禁抗环境下黄羽肉鸡健康养殖提供理论依据和参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验所用大豆活性肽生产工艺为组合液态酶解,其中粗蛋白质含量≥55%,酸溶蛋白含量(即肽含量)≥30%,分子质量为150~1 000 u的肽占比18%以上,获得2个含量较高且抗氧化能力较强的谷氨酸-酪氨酸(Glu-Tyr)和丙氨酸-苯丙氨酸(Ala-Phe)二肽。

1.2 试验设计和试验饲粮

试验选用1日龄健康大恒黄羽肉鸡公鸡800只,平均体重(38.78±0.49) g,随机分成5组,每组10个重复,每个重复16只鸡。对照组饲喂基础饲粮,抗生素组饲喂基础饲粮+0.2 g/kg恩拉霉素,试验组分别饲喂以0.2%、0.4%、0.6%的大豆活性肽替代基础饲粮中豆粕的试验饲粮。试验期70 d。
饲粮为粉料,参照《鸡饲养标准》(NY/T 33—2004)和《中国饲料成分及营养价值表》(2017年第28版)设计饲粮配方,基础饲粮组成及营养水平见表1。
表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis)%

项目
Items		 1~21日龄
1 to 21 days of age		 22~42日龄
22 to 42 days of age		 43~70日龄
43 to 70 days of age
原料 Ingredients
玉米 Corn 61.70 66.40 69.49
豆粕 Soybean meal 25.70 20.60 17.00
玉米蛋白粉 Corn gluten meal 4.00 4.00 4.00
玉米干酒糟及其可溶物 Corn DDGS 3.00 3.00 3.00
大豆油 Soybean oil 1.00 1.50 2.60
石粉 Limestone 1.30 1.40 1.30
磷酸氢钙 CaHPO4 1.50 1.30 1.00
氯化钠 NaCl 0.26 0.26 0.26
赖氨酸 Lys 0.38 0.32 0.30
蛋氨酸 Met 0.20 0.18 0.11
苏氨酸 Thr 0.06 0.08 0.07
氯化胆碱 Choline chloride 0.08 0.10 0.07
预混料 Premix1) 0.82 0.86 0.80
合计 Total 100.00 100.00 100.00
营养水平 Nutrient levels2)
代谢能 ME/(MJ/kg) 12.14 12.43 12.88
粗蛋白质 CP 19.85 17.42 16.13
钙 Ca 0.90 0.86 0.75
总磷 TP 0.62 0.53 0.47
赖氨酸 Lys 1.13 1.02 0.92
蛋氨酸 Met 0.48 0.45 0.41

1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of diets:1~21日龄 1 to 21 days of age,VA 9 900 IU,VD3 1 800 IU,VE 38 IU,VK3 3.15 mg,VB1 2.7 mg,VB2 6.75 mg,VB6 4.5 mg,VB12 31.5 μg,生物素 biotin 0.23 mg,泛酸 pantothenic acid 15.75 mg,叶酸 folic acid 1.1 mg,烟酸 nicotinic acid 45 mg,Fe 150 mg,Cu 19 mg,Mn 132 mg,Zn 110 mg,I 0.41 mg,Se 0.49 mg;22~42日龄 22 to 42 days of age,VA 9 240 IU,VD3 1 680 IU,VE 35.7 IU,VK32.94 mg,VB1 2.52 mg,VB2 6.3 mg,VB6 4.2 mg,VB12 29.4 μg,生物素 biotin 0.21 mg,泛酸 pantothenic acid 14.7 mg,叶酸 folic acid 1.05 mg,烟酸 nicotinic acid 42 mg,Fe 135 mg,Cu 15 mg,Mn 110 mg,Zn 114 mg,I 0.53 mg,Se 0.5 mg;43~70日龄 43 to 70 days of age,VA 8 800 IU,VD3 1 600 IU,VE 34 IU,VK3 2.8 mg,VB1 2.4 mg,VB2 6.0 mg,VB6 4.0 mg,VB12 28 μg,生物素 biotin 0.2 mg,泛酸 pantothenic acid 14 mg,叶酸 folic acid 1.0 mg,烟酸 nicotinic acid 40 mg,Fe 135 mg,Cu 15 mg,Mn 110 mg,Zn 114 mg,I 0.53 mg,Se 0.5 mg。

2)代谢能为计算值,其余均为实测值。ME was a calculated value, while the others were measured values.

1.3 饲养管理

试验于2023年3—6月在四川省畜牧科学研究院家禽所科研基地进行,全程笼养,自由采食和饮水,光照、免疫等日常管理均按指导手册进行。

1.4 样品采集和指标测定

1.4.1 饲粮营养水平

饲粮中粗蛋白质、钙和总磷含量分别参考国家标准GB/T 6432—2018、GB/T 6436—2018及GB/T 6437—2018中的方法进行测定;赖氨酸(Lys)和蛋氨酸(Met)含量按照国家标准GB/T 18246—2019方法,采用塞卡姆S-433D氨基酸自动分析仪测定。代谢能参考《中国饲料成分及营养价值表》(2017年第28版)计算得出。

1.4.2 生长性能

以重复为单位,试验开始和结束后空腹称重,每天观察鸡的生长、发病及死亡情况,记录死淘数和耗料量,计算ADG、平均日采食量(ADFI)及料重比(F/G)。

1.4.3 屠宰性能

试验第70天,从每个重复中选取2只接近平均体重的健康试验鸡进行屠宰,颈部放血处死,去毛,沥干水分后参考《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004)[12]进行屠宰性能测定,计算屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

1.4.4 肉品质

屠宰分割后,选取左侧胸肌进行肉品质检测,方法参考《黄羽肉鸡肉质评定技术操作规程的建立》[13],测定指标有肉色(45 min,24 h)、pH(45 min,24 h)、滴水损失、蒸煮损失及肌纤维特性。
pH:使用pH测定仪(pH-STAR,德国麦特斯公司)进行检测,每个样品取上、中、下3个区域测定,取平均值。
肉色:使用肉色测定仪(Opto-STAR,德国麦特斯公司)进行检测,Opto值(比色值)用来评价胸肌肌肉的颜色,每个样品取上、中、下3个区域测定,取平均值。
滴水损失:沿肌纤维垂直方向取5 cm×3 cm×2 cm肉样并称重,铁丝钩住肉样一端,自封袋密封悬挂在4 ℃冰箱内(肌纤维垂直向下),24 h后将取出,滤纸吸干样品表面水分后称重,计算滴水损失。
蒸煮损失:将一块修剪好的胸肌肉样于4 ℃冰箱放置24 h后取出,室温静置30 min,称重并放入密封袋内,袋口向上放入80 ℃恒温水浴锅,肉样中心温度达70 ℃时取出水浴锅,冷却30 min后,取出袋内肉样用滤纸吸干表面水分并称重,计算蒸煮损失。
肌纤维特性:取胸肌组织2 cm,经甲醛固定,石蜡切片,苏木精-伊红(HE)染色后测量并计算肌纤维直径、横截面积和密度。

1.4.5 血常规指标及血清免疫指标

试验第70天,空腹称重后从每组每个重复中随机选取1只健康试验鸡,翅静脉采血2管,1管置于含乙二胺四乙酸(EDTA)抗凝的真空采血管中,采用全自动动物血液细胞分析仪(PE-6800 VET,深圳市普康电子有限公司)测定血常规指标。1管置于离心管中静置,分离血清,-20 ℃保存待测。采用酶联免疫吸附试验(ELISA)试剂盒进行检测血清溶菌酶(LZM)、白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素-6(IL-6)、白细胞介素-10(IL-10)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、干扰素-γ(INF-γ)、免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白G(IgG)含量,试剂盒由上海酶联生物科技有限公司提供,测定方法严格按照试剂盒说明书进行。

1.4.6 免疫器官指数

将采血后的试验鸡颈部放血处死,洁净环境下解剖并分离脾脏、法氏囊,剔除脂肪,迅速称鲜重,计算免疫器官指数:
免疫器官指数(g/kg)=免疫器官重量(g)/活体重(kg)。

1.4.7 血清抗氧化指标

使用ELISA试剂盒检测试验鸡血清抗氧化指标,包括GSH-Px、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性和总抗氧化能力(T-AOC),试剂盒均购自南京建成生物工程研究所,测定方法严格按照试剂盒说明书进行。

1.5 统计与分析

数据统计采用SPSS 25.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)和Duncan氏法多重比较,结果以“平均值±标准差”表示,P<0.05表示差异显著,P<0.01表示差异极显著。

2 结果

2.1 大豆活性肽对黄羽肉鸡生长性能的影响

由表2可知,抗生素组和0.2%大豆活性肽组的末重、ADG显著高于对照组(P<0.05),F/G显著低于对照组(P<0.05)。各组之间ADFI无显著差异(P>0.05)。
表2 大豆活性肽对黄羽肉鸡生长性能的影响

Table 2 Effects of SBP on growth performance of yellow-feathered broilers

项目
Items		 对照组
Control group		 抗生素组
Antibiotic group		 大豆活性肽水平 SBP level/%
0.2 0.4 0.6
初重 Initial BW/g 38.60±0.28 38.80±0.64 38.70±0.62 39.10±0.57 38.80±0.34
末重 Final BW/g 2 819.00±75.84b 2 924.50±114.09a 2 931.60±108.93a 2 903.70±125.19ab 2 890.10±124.02ab
平均日增重 ADG/g 40.30±1.10b 41.82±1.65a 41.93±1.58a 41.52±1.81ab 41.32±1.80ab
平均日采食量 ADFI/g 97.44±2.41 97.92±3.94 98.78±3.97 98.56±5.24 98.29±4.98
料重比 F/G 2.42±0.05a 2.34±0.04b 2.36±0.05b 2.37±0.06ab 2.38±0.06ab

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 大豆活性肽对黄羽肉鸡屠宰性能的影响

由表3可知,各组之间屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著差异(P>0.05)。
表3 大豆活性肽对黄羽肉鸡屠宰性能的影响

Table 3 Effects of SBP on slaughter performance of yellow-feathered broilers%

项目
Items		 对照组
Control group		 抗生素组
Antibiotic group		 大豆活性肽水平 SBP level/%
0.2 0.4 0.6
屠宰率 Slaughter rate 91.60±1.55 91.58±1.32 91.55±1.18 91.25±1.02 91.67±1.39
半净膛率 Half-eviscerated rate 86.33±1.51 86.75±1.46 86.16±1.54 86.52±1.62 86.67±1.37
全净膛率 Eviscerated rate 72.73±1.69 72.73±1.54 73.20±1.83 73.19±1.79 73.02±1.82
胸肌率 Breast muscle rate 15.43±1.32 15.14±1.27 15.33±1.55 15.38±1.57 15.15±1.44
腿肌率 Leg muscle rate 20.40±1.99 19.73±2.38 20.87±0.96 20.63±1.45 20.87±1.75
腹脂率 Abdominal fat rate 1.50±0.64 1.46±0.66 1.52±0.95 1.60±0.77 1.51±0.67

2.3 大豆活性肽对黄羽肉鸡肉品质的影响

由表4可知,0.2%大豆活性肽组的胸肌45 min肉色显著高于对照组、抗生素组和0.4%大豆活性肽组(P<0.05)。各组之间胸肌45 min和24 h pH、24 h肉色、滴水损失、蒸煮损失以及肌纤维直径、横截面积和密度无显著差异(P>0.05)。
表4 大豆活性肽对黄羽肉鸡肉品质的影响

Table 4 Effects of SBP on meat quality of yellow-feathered broilers

项目
Items		 对照组
Control group		 抗生素组
Antibiotic group		 大豆活性肽水平 SBP level/%
0.2 0.4 0.6
pH 45 min 5.98±0.23 6.04±0.25 6.02±0.28 6.20±0.27 6.01±0.30
24 h 5.82±0.15 5.78±0.14 5.90±0.19 5.78±0.11 5.80±0.15
肉色
Meat color		 45 min 70.45±6.50b 70.43±7.47b 79.91±4.33a 74.07±7.62b 74.36±4.97ab
24 h 54.24±2.34 55.69±6.41 55.64±5.01 59.38±4.86 54.74±5.18
滴水损失 Drip loss/% 3.31±0.41 3.25±0.51 3.26±0.33 3.41±0.50 3.47±0.87
蒸煮损失 Cooking loss/% 21.57±1.87 21.36±1.75 21.50±1.35 22.00±1.45 21.74±1.90
肌纤维
Myofiber		 直径 Diameter/μm 41.60±3.42 40.30±3.75 40.60±4.52 41.10±4.12 41.30±3.77
横截面积
Cross sectional
area/μm2		 1 287.00±264.29 1 246.50±280.40 1 196.00±288.73 1 257.50±198.76 1 278.40±196.72
密度
Density/(根/mm2)		 453.90±105.37 560.40±77.15 529.00±90.09 505.60±118.17 514.40±81.34

2.4 大豆活性肽对黄羽肉鸡血常规指标的影响

由表5可知,各组之间血常规指标无显著差异(P>0.05)。
表5 大豆活性肽对黄羽肉鸡血常规指标的影响

Table 5 Effects of SBP on blood routine indices of yellow-feathered broilers

项目
Items		 对照组
Control group		 抗生素组
Antibiotic group		 大豆活性肽水平 SBP level/%
0.2 0.4 0.6
白细胞 WBC/(×109个/L) 56.04±5.93 54.77±4.82 53.87±5.04 54.54±4.90 53.73±5.41
淋巴细胞比率 LYM percentage/% 76.90±3.97 79.14±2.94 76.77±4.09 77.60±4.61 79.43±4.61
中间细胞比率 MID percentage/% 9.89±0.93 9.19±0.86 9.47±1.01 9.21±1.27 9.26±1.65
粒细胞比率 NEU percentage/% 13.21±3.16 11.67±2.20 13.76±3.21 13.19±3.45 11.31±3.51
淋巴细胞 LYM/(×109个/L) 43.23±5.98 43.39±4.46 41.29±2.83 42.39±5.24 41.16±5.52
中间细胞 MID/(×109个/L) 5.53±0.61 5.04±0.63 5.14±0.85 5.03±0.71 5.01±1.09
粒细胞 NEU/(×109个/L) 7.29±1.58 6.33±1.10 7.44±2.39 7.13±1.80 7.56±4.42
红细胞 RBC/(×1012个/L) 2.41±0.23 2.43±0.11 2.50±0.11 2.36±0.28 2.29±0.13
血红蛋白 HGB/(g/L) 120.71±5.93 122.43±3.60 121.57±6.53 123.00±12.87 120.14±6.04
红细胞压积 HCT/% 29.91±2.78 30.11±1.48 31.36±1.30 29.14±2.98 28.56±1.96
红细胞平均体积 MCV/fL 124.19±3.25 123.96±1.73 125.74±4.19 124.06±3.17 124.93±3.12

2.5 大豆活性肽对黄羽肉鸡血清免疫指标的影响

由表6可知,抗生素组和0.2%、0.4%、0.6%大豆活性肽组的血清LZM含量显著高于对照组(P<0.05)。0.2%大豆活性肽组的血清IL-1β和IFN-γ含量显著低于对照组(P<0.05),血清IL-6、TNF-α、IgG、IgA和IgM含量显著高于对照组(P<0.05)。0.2%大豆活性肽组的血清TNF-α和IgM含量显著高于抗生素组(P<0.05),血清IgM含量显著高于0.4%和0.6%大豆活性肽组(P<0.05)。0.4%大豆活性肽组的血清IL-6和TNF-α含量显著高于对照组(P<0.05)。0.6%大豆活性肽组的血清IFN-γ含量显著低于对照组(P<0.05)。各组之间血清IL-10含量无显著差异(P>0.05)。
表6 大豆活性肽对黄羽肉鸡血清免疫指标的影响

Table 6 Effects of SBP on serum immune indices of yellow-feathered broilers

项目
Items		 对照组
Control group		 抗生素组
Antibiotic group		 大豆活性肽水平 SBP level/%
0.2 0.4 0.6
溶菌酶 LZM/(ng/mL) 416.84±30.17b 491.20±50.85a 513.19±42.50a 470.10±61.65a 488.72±50.52a
白细胞介素-1β
IL-1β/(pg/mL)		 720.63±75.36a 621.75±153.32ab 558.82±143.99b 629.23±107.64ab 599.46±142.39ab
白细胞介素-6
IL-6/(pg/mL)		 40.87±12.99b 50.27±17.31ab 60.73±22.83a 62.89±21.84a 54.71±20.71ab
干扰素-γ
IFN-γ/(pg/mL)		 72.03±22.80a 61.88±20.57ab 47.91±25.43b 67.28±13.43ab 47.97±28.61b
肿瘤坏死因子-α
TNF-α/(ng/mL)		 88.34±18.24c 111.16±18.51bc 144.30±23.80a 139.30±30.44a 123.83±27.82ab
白细胞介素-10
IL-10/(pg/mL)		 69.58±6.60 70.05±7.06 75.71±6.62 69.05±10.36 67.13±8.78
免疫球蛋白G
IgG/(μg/mL)		 2 214.29±199.04b 3 044.29±169.82ab 3 194.76±168.18a 2 502.38±155.17ab 2 491.90±255.50ab
免疫球蛋白A
IgA/(μg/mL)		 387.18±69.95b 450.00±107.98ab 509.14±87.55a 474.26±75.35ab 508.40±102.86a
免疫球蛋白M
IgM/(μg/mL)		 1 002.07±94.68b 964.47±62.90b 1 275.56±101.57a 978.01±155.43b 1 010.15±162.86b

2.6 大豆活性肽对黄羽肉鸡免疫器官指数的影响

由表7可知,各组之间脾脏指数和法氏囊指数无显著差异(P>0.05)。
表7 大豆活性肽对黄羽肉鸡免疫器官指数的影响

Table 7 Effects of SBP on immune organ indices of yellow-feathered broilersg/kg

项目
Items		 对照组
Control group		 抗生素组
Antibiotic group		 大豆活性肽水平 SBP level/%
0.2 0.4 0.6
脾脏指数 Spleen index 0.15±0.04 0.15±0.03 0.16±0.03 0.16±0.03 0.16±0.04
法氏囊指数
Bursa of Fabricius index		 0.10±0.04 0.14±0.06 0.14±0.06 0.14±0.04 0.11±0.04

2.7 大豆活性肽对黄羽肉鸡血清抗氧化指标的影响

由表8可知,抗生素组和0.2%大豆活性肽组的血清T-AOC显著高于对照组(P<0.05),抗生素组的血清T-AOC显著高于0.6%大豆活性肽组(P<0.05)。各组之间血清GSH-Px和T-SOD活性无显著差异(P>0.05)。
表8 大豆活性肽对黄羽肉鸡血清抗氧化指标的影响

Table 8 Effects of SBP on serum antioxidant indices of yellow-feathered broilers

项目
Items		 对照组
Control group		 抗生素组
Antibiotic group		 大豆活性肽水平 SBP level/%
0.2 0.4 0.6
谷胱甘肽过氧化物酶
GSH-Px/(μmol/L)		 1 830.44±97.57 1 864.23±115.73 1 889.56±103.82 1 822.99±117.66 1 789.34±119.89
总抗氧化能力
T-AOC/(mmol/mL)		 0.71±0.08c 0.97±0.19a 0.86±0.10ab 0.83±0.18abc 0.77±0.15bc
总超氧化物歧化酶
T-SOD/(U/mL)		 628.75±32.74 622.52±38.40 631.41±21.62 596.78±42.02 613.1±42.59

3 讨论

3.1 大豆活性肽对黄羽肉鸡生长性能的影响

大豆活性肽中含有某些小肽,不仅可被动物直接吸收,而且参与机体的生理活动和代谢调节,进而促进动物生长[14]。李丹等[15]研究发现,饲粮中添加0.8%大豆活性肽能显著提高AA肉鸡的ADG,显著降低F/G。孟可爱等[16]研究表明,饲粮中添加0.8%大豆活性肽能显著提高湘黄鸡的ADG,显著降低F/G。本试验结果发现,饲粮中添加0.4%、0.6%大豆活性肽能提高黄羽肉鸡末重和ADG,降低F/G,但无显著差异;而添加抗生素和0.2%大豆活性肽能显著提高黄羽肉鸡末重和ADG,显著降低F/G,且2组对黄羽肉鸡生长性能的影响相当,表明0.2%大豆活性肽在促生长性能上可以达到抗生素水平。这与前人的研究结果相似,说明饲喂含大豆活性肽的饲粮可提高黄羽肉鸡生长性能,本试验条件下大豆活性肽的适宜水平为0.2%,可能与品种不同有关,也可能与不同生产工艺产生的大豆活性肽有效成分含量有关,具体有待进一步研究。

3.2 大豆活性肽对黄羽肉鸡屠宰性能的影响

屠宰性能是评价畜禽肉用性能的重要指标,能直观反映动物机体组成及其产肉性能。现有研究报道饲粮中添加大豆活性肽对畜禽屠宰性能的影响结果不一,Abdollahi等[17]研究发现,饲粮中添加大豆活性肽对罗斯308肉鸡相对屠体重、胸肌重、腿重及腹脂重无显著影响;而刘小飞等[11]研究表明,饲粮中添加大豆活性肽能提高湘黄鸡的屠宰率、全净膛率和胸肌率,随着添加水平的增加而加大,且0.4%以上添加水平有显著影响。本试验结果显示,大豆活性肽对黄羽肉鸡屠宰性能无显著影响,这与Abdollahi等[17]的研究结果一致,而与刘小飞等[11]的研究结果相反,可能与不同品种肉鸡的生长速度有关,具体机理有待进一步研究。

3.3 大豆活性肽对黄羽肉鸡肉品质的影响

肉品质是畜禽最重要的经济性状,已有研究表明,肌肉组织学性状(肌纤维直径、横截面积和密度)可以影响肉品质,其中肌纤维直径和横截面积越小,肌肉越嫩,而高肌纤维密度可一定程度上提供较好的风味[18]。本试验结果显示,饲喂含抗生素和大豆活性肽的饲粮后,其肌纤维直径、横截面积和密度在各组之间均无显著差异,但抗生素组和大豆活性肽组的肌纤维直径和横截面积均降低,肌纤维密度升高,推测大豆活性肽可能会随着饲喂时间的延长改善肉品质,但还需要进一步的验证。
常用肉质评定指标还包括肉色、pH、滴水损失、蒸煮损失等,这些都影响肌肉的嫩度和风味。本试验研究结果显示,除0.2%大豆活性肽组45 min肉色显著高于对照组、抗生素组和0.4%大豆活性肽组外,其他肉质评定指标(24 h肉色、pH、滴水损失、蒸煮损失)均无显著差异,说明低水平大豆活性肽会在早期影响消费者对肌肉的选择,但随着时间推进,这种影响会消失。

3.4 大豆活性肽对黄羽肉鸡血常规和免疫功能的影响

血液是机体内环境最重要的组成部分,血液成分的变化反映了动物机体的代谢状况和健康状况[19]。血常规监测指标中白细胞(WBC)和红细胞(RBC)是最具代表性的,WBC是机体最重要的免疫细胞,在调节免疫系统和抵御外来病原微生物方面发挥着重要作用;RBC是机体血液中最多的一类血细胞,负责血液氧气和二氧化碳的运输,具有缓冲作用和免疫功能,内含反映动物贫血的重要指标血红蛋白(HGB)。本研究中,饲粮中添加抗生素和大豆活性肽均对血常规指标无显著影响,表明试验鸡群的健康状况处于同一水平。
免疫器官指数可以反映机体的免疫反应水平,指数越大,可认为免疫水平越高,脾脏和法氏囊是家禽的主要免疫器官[20]。孟可爱等[16]研究发现,饲粮中添加大豆活性肽会提高湘黄鸡脾脏指数和法氏囊指数,且添加1.2%大豆活性肽有显著影响。本试验结果发现,与对照组相比,抗生素组和大豆活性肽组的脾脏指数和法氏囊指数均升高,但差异不显著,表明大豆活性肽对脾脏和法氏囊的发育有一定的刺激作用,但剂量还不足以产生显著影响,这与孟可爱等[16]的研究结果有差异,而与Osho等[9]的研究结果相似。
免疫球蛋白(IgG、IgA、IgM)是机体体液免疫的重要指标,其含量的高低反映了免疫功能的强弱[21]。免疫球蛋白中IgG含量最高,能够抵抗外来细菌、病毒等的侵扰,IgM是动物体液免疫最早产生的免疫球蛋白,也具有抗菌、抗病毒等功能,IgA是黏膜免疫的主要抗体[22]。LZM具有抗菌、消炎、抗病毒和免疫调节的作用,是评价机体免疫功能的重要指标之一[23]。细胞因子是淋巴细胞和巨噬细胞等多种细胞分泌的一种多肽分子,具有调节免疫和炎症反应的作用,在细胞免疫反应中发挥重要作用[22]。IL-1β具有促炎活性,是一种急性炎症细胞因子,在机体受到感染情况下会上调。IFN-γ是代表Th1反应的细胞因子,表现出多种生物学功能,可引起炎症反应。IL-10主要作用是抑制炎症和免疫反应,维持免疫系统的稳定。IL-6和TNF-α是具有抗炎和促炎双重作用的细胞因子,在调节机体免疫应答、炎症反应中起重要作用[24]。唐玲等[25]研究报道,饲喂含大豆活性肽的饲粮能显著提高仔猪血清补体3(C3)、补体4(C4)和IgG含量。左倩[1]研究发现,饲喂含大豆活性肽的饲粮能显著提高断奶仔猪的血浆IgG、IgM、IL-6和IFN-γ含量,增强仔猪免疫功能。Zhang等[26]研究表明,大豆活性肽能显著提高小鼠血清IgM、IgG和IgA含量,显著降低IL-β和TNF-α含量。本试验结果显示,饲粮中添加0.2%大豆活性肽,血清IL-1β和IFN-γ含量较对照组显著降低,血清LZM、IL-6、TNF-α、IgG、IgA和IgM含量较对照组显著升高,血清TNF-α和IgM含量较抗生素组显著升高,血清IgM含量较0.4%和0.6%大豆活性肽组显著升高;此外,抗生素组和大豆活性肽组血清IL-10含量较对照组先升高后降低。这与左倩[1]和Zhang等[26]的研究结果相似,以上结果说明大豆活性肽可以有效提高黄羽肉鸡体液免疫和细胞免疫水平,提高免疫功能,缓解炎症反应。

3.5 大豆活性肽对黄羽肉鸡抗氧化性能的影响

抗氧化系统在保障动物安全生产和维持机体健康过程中具有重要的作用,抗氧化酶GSH-Px、T-AOC、超氧化物歧化酶(SOD)等是机体抗氧化系统的重要组成,其活性决定了机体抗氧化能力[27]。GSH-Px是过氧化氢和脂质自由基的清除剂,能够保护细胞膜结构和功能的完整。SOD能清除自由基,防止细胞膜损伤。T-AOC是机体抗氧化系统功能的综合指标。唐玲等[25]研究发现,1.5%大豆酶解蛋白组仔猪血清MDA含量显著降低,过氧化氢酶(CAT)、SOD活性显著升高;肝脏MDA含量显著降低,CAT活性显著升高,GSH-Px活性随大豆酶解蛋白增加而提高。陈逸等[28]研究表明,在体外过氧化氢诱导的奶牛乳腺上皮细胞氧化应激中使用大豆活性肽可显著提高GSH-Px、T-SOD活性和T-AOC。本试验结果发现,与对照组相比,饲粮中添加抗生素和大豆活性肽可提高血清T-AOC,且抗生素组和0.2%大豆活性肽组血清T-AOC显著高于对照组;各组之间血清GSH-Px和T-SOD活性无显著差异。这与于维等[10]、唐玲等[25]和陈逸等[28]研究结果一致,表明大豆活性肽可以提高机体抗氧化能力。

4 结论

本试验条件下,饲粮中添加适量的大豆活性肽能够提高黄羽肉鸡生长性能和免疫功能,一定程度上提高抗氧化性能和肉品质,对血常规指标、屠宰性能没有显著影响,且与抗生素对黄羽肉鸡各指标的影响相当甚至更有利。本试验条件下,大豆活性肽适宜添加水平为0.2%。

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