动物营养学报 >

2024 , Vol. 36 >Issue 4: 2383 - 2394

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2024.205

研究论文

茶多酚对0~18周龄狮头鹅生长性能、屠宰性能及肌肉品质的影响

  • 伏志奇 , 1, 2 ,
  • 曾涛 3 ,
  • 林山宏 4 ,
  • 房德亿 1 ,
  • 梁玉文 1, 2 ,
  • 敖娜 1, 2 ,
  • 卢立志 , 3, * ,
  • 付晶 , 1, 2, *
展开
  • 1 仲恺农业工程学院动物科技学院,广州 510225
  • 2 仲恺农业工程学院,健康养殖创新研究院,广州 510225
  • 3 浙江省农业科学院畜牧兽医研究所,农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室, 农业农村部畜禽资源(家禽)评价利用重点实验室,家禽种业与绿色养殖技术浙江省工程研究中心,杭州 310021
  • 4 广东立兴农业开发有限公司,潮州 515700
*卢立志,研究员,博士生导师,E-mail: ;
付 晶,教授,硕士生导师,E-mail:

伏志奇(1996—),男,云南曲靖人,硕士研究生,研究方向为动物健康养殖。E-mail:

Copy editor: 陈鑫

收稿日期: 2023-10-30

  网络出版日期: 2024-04-15

基金资助

广东省农技轻骑兵项目(XYL2022GZ196C08)

广州市科技局基础与应用基础项目(202201011863)

中国科协共建“饶平狮头鹅科技小院”

广东省教育厅普通高校重点领域专项项目(2023ZDZX4020)

国家现代农业产业技术体系资助(CARS-42-6)

收起

Effects of Tea Polyphenols on Growth Performance, Slaughtering Performance and Muscle Quality of Lion-Head Goose at 0 to 18 Weeks of Age

  • FU Zhiqi , 1, 2 ,
  • ZENG Tao 3 ,
  • LIN Shanhong 4 ,
  • FANG Deyi 1 ,
  • LIANG Yuwen 1, 2 ,
  • AO Na 1, 2 ,
  • LU Lizhi , 3 ,
  • FU Jing , 1, 2
Expand
  • 1 College of Animal Science and Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China
  • 2 Innovative Institute of Animal Healthy Breeding, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China
  • 3 Zhejiang Provincial Engineering Research Center for Poultry Breeding Industry and Green Farming Technology, Key Laboratory of Livestock and Poultry Resources (Poultry) Evaluation and Utilization, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, State Key Laboratory for Managing Biotic and Chemical Threats to the Quality and Safety of Agro-Products, Institute of Animal Science and Veterinary, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310021, China
  • 4 Guangdong Lixing Agriculture Development Co., Ltd., Chaozhou 515700, China
*LU Lizhi, professor, E-mail: ;
FU Jing, professor, E-mail:

Received date: 2023-10-30

  Online published: 2024-04-15

Fold

摘要

本试验旨在探究饲粮中添加茶多酚对0~18周龄狮头鹅生长性能、屠宰性能、肌肉品质及抗氧化能力的影响。试验采用单因素完全随机试验设计,选取1日龄体重相近的健康雄性狮头鹅360只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复20只鹅。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ和Ⅱ组分别在基础饲粮中添加500和1 000 mg/kg茶多酚,试验期18周。结果表明:1)与对照组相比,各试验组13~18周龄料重比均显著降低(P<0.05)。2)与对照组相比,各试验组腹脂率均显著降低(P<0.05)。3)与对照组相比,各试验组胸肌24 h 红度(a*)值、腿肌45 min a*值均显著提高(P<0.05),胸肌剪切力显著降低(P<0.05);试验Ⅱ组腿肌pH45 min和pH24 h显著提高(P<0.05),腿肌24 h亮度(L*)值和胸肌滴水损失显著降低(P<0.05)。4)与对照组相比,各试验组胸肌和腿肌粗灰分含量均显著降低(P<0.05),试验Ⅱ组胸肌水分含量显著降低(P<0.05)。5)与对照组相比,各试验组胸肌和腿肌中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性均显著提高(P<0.05),腿肌谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)活性显著提高(P<0.05),胸肌丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05);试验Ⅰ组胸肌总抗氧化能力(T-AOC)显著提高(P<0.05),试验Ⅱ组腿肌T-AOC显著提高(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加茶多酚可提高狮头鹅饲料报酬,改善肉品质,降低腹脂率,并提高肌肉抗氧化能力。在本试验条件下,在0~18周龄狮头鹅饲粮中添加1 000 mg/kg茶多酚的应用效果相对较优。

关键词： 茶多酚; 狮头鹅; 生长性能; 肉品质; 肌肉抗氧化能力

本文引用格式

伏志奇 , 曾涛 , 林山宏 , 房德亿 , 梁玉文 , 敖娜 , 卢立志 , 付晶 . 茶多酚对0~18周龄狮头鹅生长性能、屠宰性能及肌肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2024 , 36(4) : 2383 -2394 . DOI: 10.12418/CJAN2024.205

Abstract

The experiment was to investigate the effects of dietary tea polyphenols supplementation on growth performance, slaughter performance, muscle quality and antioxidant capacity of lion-head goose at 0 to 18 weeks of age. A total of 360 male lion-headed goose with body weight and genetic background at 1 day of age were randomly divided into 3 groups with 6 replicates per group and 20 lion-headed goose per replicate. The control group was fed a basal diet, and the experimental groupsⅠ and Ⅱ were fed the basal diet supplemented with 500 and 1 000 mg/kg tea polyphenols respectively for 18 weeks. The results showed as follows: 1) compared with the control group, feed to gain ratio in all experimental groups significantly reduced at 13 to 18 weeks of age (P<0.05). 2) Compared with the control group, the abdominal fat rate in all experimental groups significantly reduced (P<0.05). 3) Compared with the control group, the 24 h redness (a*) value of chest muscle, and 45 min a* value of leg muscle in all the experimental groups significantly increased (P<0.05) and the shear force of chest muscle significantly decreased (P<0.05), while the pH45 min and pH24 h of leg muscle in the experimental group Ⅱ significantly increased (P<0.05) and the 24 h lightness (L*) value of leg muscle and drip loss of chest muscle significantly decreased (P<0.05). 4) Compared with the control group, the crude ash content in chest muscle and leg muscle in all experimental groups significantly decreased (P<0.05) and the moisture content in the chest muscle significantly decreased in the experimental group Ⅱ (P<0.05). 5) Compared with the control group, the activity of total superoxide dismutase (T-SOD) in chest muscle and leg muscle in all experimental groups significantly increased (P<0.05) and activity of glutathione peroxidase (GSH-Px) in leg muscle significantly increased (P<0.05), and malondialdehyde (MDA) content in chest muscle significantly decreased (P<0.05); total antioxidant capacity (T-AOC) in chest muscle in experimental group Ⅰ significantly increased (P<0.05), T-AOC in leg muscle in experimental group Ⅱ significantly increased (P<0.05). In conclusion, dietary addition of tea polyphenols increases feed conversion, improves meat quality, reduces abdominal fat rate, and improves muscle antioxidant capacity in lion-head goose. In addition, under the experimental conditions, the application effect of dietary supplemented with 1 000 mg/kg tea polyphenols is relatively better in lion-hean goose at 0 to 18 weeks of age.

Key words： tea polyphenols; lion-head goose; growth performance; meat quality; muscle antioxidant capacity

随着我国畜牧业的迅速发展以及人们生活水平质量的提高,消费者对畜产品品质的要求不断提升,尤其对肉类的需求已从数量的追求提高到了质量上的满足[1]。因此,寻求改善畜产品品质的营养策略已成为目前养殖业研究的热点。茶多酚(tea polyphenols,TP),又名茶单宁,是由茶叶中提取的多羟基酚类活性化合物的总称,其主要成分有黄酮类、黄酮醇类、酚酸类和黄烷醇类等。其中儿茶素占黄烷醇类的60%~80%[2-3]。研究表明,茶多酚具有抗氧化、抗炎和抑菌等生物学功能[4]。茶多酚作为一种天然的抗氧化剂,可以通过清除家禽机体内自由基和调节机体内不同类型氧化酶的活性,减少脂质过氧化物的生成,进而提高家禽机体的抗氧化能力[5-6]。大量研究表明,茶多酚具有改善家禽生长性能、屠宰性能和肉品质及提高机体和组织抗氧化能力等的应用效果。徐晓娟等[7]研究表明,饲粮中添加0.04%的茶多酚可提高57日龄青脚麻鸡日增重和饲料转化率,降低腹脂率等。曾亮[8]研究表明,饲粮添加不同剂量儿茶素可在不同程度上提高42日龄肉鸭的屠宰性能,改善其肉品质。Farahat等[9]和伍梓斌等[10]研究表明,饲粮中添加1 000 mg/kg茶多酚可分别提高42日龄肉鸡和28日龄马岗鹅的肌肉抗氧化能力。目前,茶多酚已作为一种安全、无毒副作用的功能性饲料添加剂广泛应用于畜禽生产之中。
狮头鹅是我国唯一的大型鹅种,主要分布在广东潮汕地区,成年雄性和雌性狮头鹅体重分别可达到10~12 kg和9~10 kg,狮头鹅因具有体型大、生长速度快和肉质鲜美等特点,深受消费者青睐[11]。目前,茶多酚在狮头鹅养殖生产中的应用鲜有报道。基于此,本试验通过向狮头鹅饲粮中添加茶多酚,旨在探究其对0~18周龄狮头鹅生长性能、屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响,以期为茶多酚在狮头鹅养殖生产中的合理应用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1日龄狮头鹅鹅苗由广东省潮州市饶平县狮头鹅科技小院提供。试验所用的改性茶多酚由仲恺农业工程学院动物科技学院实验室研制(儿茶素含量为50.4%)。

1.2 试验设计

试验采用单因素完全随机分组设计。试验选取360只1日龄体重相近的健康雄性狮头鹅,随机分为3组,每组6个重复,每个重复20只鹅。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ和Ⅱ组分别饲喂500和1 000 mg/kg茶多酚(基于课题组前期研究[10]结果选择的剂量)。试验期为18周。

1.3 基础饲粮与饲养管理

基础饲粮参考NRC(1994)鹅的营养需要量并结合潮汕地区狮头鹅养殖生产实践经验进行配制。饲粮分为前期(0~4周龄)、中期(5~12周龄)和后期(13~18周龄)3个阶段。基础饲粮组成及营养水平见表1。
表1 基础饲粮组成及营养水平(干物质基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (DM basis)%

项目
Items		 0~4周龄
0 to 4 weeks of age		 5~12周龄
5 to 12 weeks of age		 13~18周龄
13 to 18 weeks of age
原料 Ingredients
玉米 Corn 49.98 20.10 28.90
糙米 Brown rice 2.00 27.02 11.15
木薯 Cassava 7.50 3.50
豆粕 Soybean meal 27.50 8.00 12.10
菜籽粕 Rapeseed meal 1.50 4.50 3.80
葵花籽粕 Sunflower meal 5.00 1.00
磷酸氢钙 CaHPO4 1.30 1.06 1.40
石粉 Limestone 1.47 1.32 0.99
菜籽油 Rapeseed oil 0.65
氯化钠 NaCl (95%) 0.30 0.30 0.30
次粉 Wheat middlings 10.60 14.40
麦麸 Wheat bran 2.80 4.70 4.00
玉米胚芽粕Corn germ meal 6.00
棕榈仁粕 Palm kernel meal 8.00
白酒糟 Distiller’s grains 1.50
米糠 Rice bran 3.00 11.50
碎米 Second head(CP 6.5%) 5.00
DL-蛋氨酸 DL-Met 0.26 0.11 0.19
L-苏氨酸 L-Thr 0.09 0.13 0.07
赖氨酸盐酸盐 Lys·HCl 0.45 0.66 0.60
氯化胆碱 Choline chloride (75%) 0.10 0.10 0.10
预混料 Premix1) 1.00 1.00 1.00
合计 Total 100.00 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels2)
代谢能 ME/(MJ/kg) 11.53 10.56 11.45
粗蛋白质 CP 19.17 14.85 15.78
粗脂肪 EE 3.11 2.97 2.25
钙 Ca 1.04 0.93 0.94
总磷 TP 0.78 0.79 0.95
赖氨酸Lys 0.91 0.63 0.71

1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of diets:VA 5 000 IU,VB1 5.0 mg,VB2 8 mg,VB6 5.0 mg,VB12 12 μg,VD3 800 IU,VE 50 IU,VK3 2.5 mg,叶酸 folic acid 0.5 mg,烟酰胺 nicotinamide 40 mg,生物素 biotin 0.3 mg,泛酸 pantothenic acid 25 mg,Fe (as ferrous sulfate) 85.2 mg,Cu (as copper sulfate)10 mg,Zn (as zinc sulfate) 50 mg,I(as potassium iodide) 0.3 mg,Se(as sodium selenite) 0.25 mg。

2)代谢能为计算值,其余为实测值。ME was a calculated value,while the others were measured values.

试验于2022年8月至2022年12月在广东省饶平县狮头鹅科技小院开展,鹅舍包括地面运动场和小水体水池,试验前1周使用消毒剂对鹅舍进行环境喷洒消毒。试验期间,每2 d对水池的水更换1次。免疫程序按照常规免疫进行。所有试验鹅均自由饮水和采食。每天记录采食量、环境温湿度和腹泻情况,定期进行鹅舍消毒。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生长性能测定

试验期间,分别在第0(1日龄)、4、8、12和18周龄时以每个重复为单位,进行狮头鹅空腹称重,并记录试验期间的日采食量。试验结束时,计算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)以及料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能测定

试验结束后,每组的各个重复中随机选取2只鹅,称重后静脉采血,颈部放血至死,采用湿法拔毛,滤干水分后称重。屠宰前禁食12 h,自由饮水,按照《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》(NY/T 823—2020)[12]测定狮头鹅屠宰性能相关指标。

1.4.3 肉品质测定

使用pH测量仪(205型,德图公司,德国)测定45 min和24 h(4 ℃保存)肌肉pH,使用色差仪(NR20XE型,三恩时科技有限公司)测定肌肉肉色亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值。使用肉品剪切力测定仪(C-LM3B型,北京布拉德科技发展有限公司)测定肌肉剪切力。滴水损失采用套袋法,将胸肌和腿肌中筋膜剔除,再将肌肉顺肌纤维修剪为5 cm(长)×1 cm(宽)×1 cm(宽)的肉块,称其重量,记为W1,随后利用铁丝勾将肉样吊挂于充满气体的自封袋中,肉样与自封袋不贴壁,悬挂于4 ℃冰箱24 h后,称其重量,记为W2,滴水损失计算公式如下:
滴水损失(%)=[(W1-W2)/W1]×100。

1.4.4 饲粮和肌肉营养成分测定

采用冷冻干燥法测定饲粮和肌肉的水分含量;分别参照《饲料中粗蛋白的测定》(GB 6432—2018)和《食品中蛋白质的测定》(GB 5009.5—2016)测定饲粮和肌肉的粗蛋白质(CP)含量;采用滤袋法[13]测定饲粮和肌肉的粗脂肪(EE)含量;分别参考《饲料中粗灰分的测定》(GB/T 6438—2007)和《食品中灰分的测定》(GB 5009.4—2016)测定饲粮和肌肉的粗灰分(Ash)含量;参照《饲料中钙的测定》(GB/T 6436—2002)测定饲粮的钙(Ca)含量;参照《饲料中总磷的测定》(GB/T 6437—2018)测定饲粮的总磷(TP)含量;参照《饲料中氨基酸的测定》(GB/T 18246—2019)测定饲粮的赖氨酸(Lys)含量。

1.4.5 肌肉抗氧化能力测定

采用江苏酶免实业有限公司试剂盒测定肌肉抗氧化指标。称取0.1 g的肌肉组织试样放入2 mL离心管中,加入1 mL的80%乙醇后进行匀浆,充分匀浆后,于60 ℃,200~300 W条件下超声提取30 min,每间隔5 min振荡混匀1次,然后置于4 ℃离心机中离心10 min(12 000 r/min),取上清液置于冰上待测。采用生化法测定总抗氧化能力(T-AOC)。
称取0.1 g肌肉组织试样放2 mL离心管中,加入9倍体积磷酸盐缓冲液(PBS),充分匀浆后,在4 ℃离心机中离心15 min (5 000 r/min),取上清液作为组织匀浆液置于冰上待测。采用双抗体夹心法测定谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性和丙二醛(MDA)含量。

1.5 统计与分析

试验数据采用SPSS 26.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA),并采用Duncan氏法进行组间数据的多重比较,以P>0.05表示差异不显著,P<0.05表示差异显著,结果以平均值和均值标准误(SEM)表示。

2 结果与分析

2.1 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅生长性能的影响

由表2可知,与对照组相比,试验Ⅰ组与试验Ⅱ组13~18周龄料重比均显著降低(P<0.05)。各组间不同时间段的体重、平均日采食量和平均日增重均无显著差异(P>0.05)。
表2 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅生长性能的影响

Table 2 Effects of adding tea polyphenols to diet on growth performance of lion-head goose

项目
Items		 周龄
Week of age		 对照组
Control
group		 试验Ⅰ组
Experimental
group Ⅰ		 试验Ⅱ组
Experimental
group Ⅱ		 均值标准误
SEM		 P值
P-value
体重
BW/g		 0 130.71 132.81 127.87 2.02 0.668
4 1 057.98 1 038.25 1 131.60 26.54 0.364
8 3 531.65 3 461.17 3 688.84 72.54 0.483
12 6 198.12 6 162.55 6 351.96 101.37 0.773
18 7 383.26 7 381.70 7 627.13 117.97 0.683
平均日采食量
ADFI/g		 0~4 64.92 60.65 64.66 1.53 0.503
5~8 237.49 243.72 270.27 6.85 0.098
9~12 421.36 409.63 432.32 8.35 0.606
13~18 334.04 338.17 352.40 5.30 0.382
平均日增重
ADG/g		 0~4 33.12 32.34 35.85 0.95 0.319
5~8 88.35 86.53 91.33 1.89 0.643
9~12 95.23 96.48 95.11 2.34 0.974
13~18 28.22 29.02 30.36 0.48 0.200
料重比
F/G		 0~4 1.96 1.87 1.81 0.03 0.220
5~8 2.69 2.81 2.97 0.06 0.147
9~12 4.44 4.25 4.55 0.06 0.133
13~18 11.84a 11.65b 11.61b 0.04 0.034

同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05),不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05).The same as below.

2.2 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅屠宰性能的影响

由表3可知,与对照组相比,试验Ⅰ组与试验Ⅱ组腹脂率均显著降低(P<0.05)。各组间屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率均无显著差异(P>0.05)。
表3 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅屠宰性能的影响

Table 3 Effects of adding tea polyphenols to diet on slaughter performance of lion-head goose%

项目
Items		 对照组
Control
group		 试验Ⅰ组
Experimental
group Ⅰ		 试验Ⅱ组
Experimental
group Ⅱ		 均值标准误
SEM		 P值
P-value
屠宰率 Dressing percentage 89.13 90.03 90.09 0.22 0.133
半净膛率 Semi-eviscerated percentage 83.48 83.68 88.77 1.34 0.409
全净膛率 Eviscerated percentage 73.72 74.51 77.56 1.15 0.197
胸肌率 Breast muscle percentage 10.03 11.19 10.51 0.45 0.626
腿肌率 Leg muscle percentage 10.94 12.46 11.58 0.28 0.059
腹脂率 Abdominal fat rate 7.82a 4.49b 5.66b 0.56 0.014

2.3 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅肉品质的影响

由表4可知,与对照组相比,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组胸肌24 h a*值和腿肌45 min a*值均显著提高(P<0.05)。与对照组相比,试验Ⅱ组腿肌pH45 min和pH24 h显著提高(P<0.05),且显著高于试验Ⅰ组(P<0.05);腿肌24 h L*值显著降低(P<0.05),且与试验Ⅰ组无显著差异(P>0.05);胸肌滴水损失显著降低(P<0.05),且显著低于试验Ⅰ组(P<0.05)。与对照组相比,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组胸肌剪切力均显著降低(P<0.05)。
表4 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅肉品质的影响

Table 4 Effects of adding tea polyphenols to diet on meat quality of lion-head goose

项目
Items		 对照组
Control
group		 试验Ⅰ组
Experimental
group Ⅰ		 试验Ⅱ组
Experimental
group Ⅱ		 均值标准误
SEM		 P值
P-value
胸肌
Breast
muscle		 pH45 min 5.81 5.84 5.95 0.03 0.062
pH24 h 5.79 5.81 5.88 0.02 0.242
45 min亮度 45 min L* 45.64 45.15 45.67 0.38 0.839
45 min红度 45 min a* 16.05 17.42 17.86 0.40 0.158
45 min黄度 45 min b* 9.50 8.74 9.38 0.21 0.285
24 h亮度 24 h L* 46.39 47.93 47.35 0.40 0.268
24 h红度 24 h a* 18.13b 20.79a 20.84a 0.38 <0.001
24 h黄度 24 h b* 10.59 10.01 9.95 0.30 0.653
滴水损失 Drip loss/% 5.89a 5.99a 4.44b 0.31 0.041
剪切力 Shear force/N 45.30a 39.19b 40.38b 0.96 0.012
腿肌
Leg muscle		 pH45 min 5.77b 5.86b 6.03a 0.03 0.001
pH24 h 5.75b 5.84b 6.04a 0.04 <0.001
45 min亮度 45 min L* 47.51 46.07 47.32 0.39 0.263
45 min红度 45 min a* 18.95b 20.95a 21.69a 0.42 0.011
45 min黄度 45 min b* 9.40 9.84 10.33 0.20 0.171
24 h亮度 24 h L* 50.18a 48.97ab 47.33b 0.43 0.013
24 h红度 24 h a* 21.49 22.33 23.08 0.32 0.122
24 h黄度 24 h b* 10.36 10.35 10.82 0.16 0.415
滴水损失 Drip loss/% 7.04 7.82 6.93 0.36 0.624
剪切力 Shear force/N 41.65 42.79 42.85 0.75 0.785

2.4 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅肌肉营养成分的影响

由表5可知,与对照组相比,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组胸肌和腿肌粗灰分含量均显著降低(P<0.05)。与对照组相比,试验Ⅱ组胸肌水分含量显著降低(P<0.05),且显著低于试验Ⅰ组(P<0.05)。各组间的腿肌水分、胸肌和腿肌粗蛋白质以及粗脂肪含量均无显著差异(P>0.05)。
表5 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅肌肉营养成分的影响

Table 5 Effects of adding tea polyphenols to diet on muscle nutritional composition of lion-head goose%

项目
Items		 对照组
Control
group		 试验Ⅰ组
Experimental
group Ⅰ		 试验Ⅱ组
Experimental
group Ⅱ		 均值标准误
SEM		 P值
P-value
胸肌
Breast
muscle		 水分 Moisture 71.44a 71.95a 70.67b 0.13 0.006
粗蛋白质 CP 22.07 23.61 21.89 0.23 0.451
粗脂肪 EE 5.87 5.61 5.85 0.13 0.668
粗灰分 Ash 3.41a 2.68b 2.70b 0.13 0.019
腿肌
Leg
muscle		 水分 Moisture 70.66 71.59 71.57 0.24 0.214
粗蛋白质 CP 22.98 21.99 22.39 0.25 0.438
粗脂肪 EE 5.21 4.90 5.44 0.30 0.227
粗灰分 Ash 3.64a 2.85b 2.99b 0.14 0.030

2.5 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅肌肉抗氧化能力的影响

由表6可知,与对照组相比,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组胸肌T-SOD活性(P<0.05)和腿肌GSH-Px活性均显著提高(P<0.05),胸肌MDA含量显著降低(P<0.05)。与对照组相比,试验Ⅰ组胸肌T-AOC显著提高(P<0.05),但与试验Ⅱ组之间无显著差异(P>0.05);试验Ⅱ组腿肌T-AOC显著提高(P<0.05),且显著高于试验Ⅰ组(P<0.05)。各组间的胸肌GSH-Px活性和腿肌MDA含量无显著差异(P>0.05)。
表6 饲粮添加茶多酚对狮头鹅肌肉抗氧化能力的影响

Table 6 Effects of adding tea polyphenols to diet on muscle antioxidant ability of lion-head goose

项目
Items		 对照组
Control
group		 试验Ⅰ组
Experimental
group Ⅰ		 试验Ⅱ组
Experimental
group Ⅱ		 均值标准误
SEM		 P值
P-value
胸肌
Breast
muscle		 总抗氧化能力
T-AOC/(μmol Trolox/mg prot)		 0.22b 0.25a 0.24ab 0.01 0.021
谷胱甘肽过氧化物酶
GSH-Px/(U/g prot)		 58.48 59.19 60.25 2.13 0.950
总超氧化物歧化酶
T-SOD/(U/mg prot)		 6.86b 10.61a 9.92a 0.45 <0.001
丙二醛
MDA/(nmol/g prot)		 4.29a 3.54b 3.52b 0.12 0.006
腿肌
Leg
muscle		 总抗氧化能力
T-AOC/(μmol Trolox/mg prot)		 0.20b 0.21b 0.24a 0.01 0.008
谷胱甘肽过氧化物酶
GSH-Px/(U/g prot)		 54.64b 67.49a 72.61a 2.46 0.002
总超氧化物歧化酶
T-SOD/(U/mg prot)		 7.67b 9.72a 10.04a 0.35 0.003
丙二醛
MDA/(nmol/g prot)		 4.17 4.28 4.15 0.09 0.818

3 讨论

3.1 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅生长性能的影响

生长性能是评判家禽在养殖业中经济效益的重要指标之一。刘晓华等[14]研究表明,饲粮中添加1 400 mg/kg茶多酚可显著降低28日龄肉仔鸡的料重比。蒋磊等[15]研究表明,饲粮添加400和600 mg/kg茶多酚可显著提高21日龄肉鸡的平均日增重,其中添加400 mg/kg茶多酚可显著降低料重比。罗献梅等[16]研究表明,饲粮中添加0.5%和1.0%茶多酚可显著提高49日龄樱桃谷肉鸭的日增重和显著降低料重比。本研究中,饲粮中添加500和1 000 mg/kg茶多酚均显著降低狮头鹅料重比,其原因可能是茶多酚改善了肠道菌群,维持肠道健康,并保护肠黏膜,促进肠道发育,从而提高了狮头鹅对营养物质的消化吸收[17]。而Farahat等[9]研究表明,饲粮中添加500、1 000和2 000 mg/kg茶多酚对42日龄肉鸡日增重和料重比均无显著影响。王晓方等[18]研究表明,饲粮中添加1 000 mg/kg茶多酚显著降低42日龄肉鸡平均日采食量,对平均日增重和料重比无显著影响。以上研究试验结果不一致,这可能与动物品种、日龄、茶多酚纯度以及茶多酚添加量等因素有关。

3.2 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅屠宰性能的影响

屠宰性能是反映畜禽产肉性能的重要指标。桂干北等[19]研究表明,饲粮添加0.4%、0.8%和1.2%的黑茶粉对秀山鸡屠宰率、全净膛率和半净膛率均无显著影响。Biswas等[20]研究表明,饲粮添加绿茶粉对肉鸡屠宰率、全净膛率和半净膛率无显著影响。本试验与上述研究结果一致。与其他组织相比,脂肪生长通常需要多2~3倍的饲料,较多的腹部脂肪沉积会导致禽类消耗额外的饲料,降低饲料报酬,并导致肉品质下降[21-22]。Chen等[21]研究表明,饲粮添加1.0%绿茶粉可显著降低肉鸡腹脂率。Huang等[22]和Erener等[23]研究均表明,饲粮添加绿茶提取物可显著降低肉鸡的腹脂率。本试验与上述研究结果一致,即添加茶多酚可显著降低狮头鹅的腹脂率。这可能是因为茶多酚中的活性物质提高了狮头鹅机体新陈代谢和血脂代谢,通过抑制脂肪酸合成酶(FAS)的表达,降低脂肪在肝脏中的合成,通过提高脂蛋白脂酶(LPL)的活性和mRNA的表达,从而促进脂肪分解,减少腹脂沉积[24-25],但具体的作用机制还有待于进一步研究。

3.3 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅肌肉品质和肌肉营养成分的影响

肌肉pH、肉色、滴水损失、嫩度和肌肉营养成分是检验肉品质的重要指标,它直接影响肉类产品的保质期、风味以及消费者对其挑选的偏好等。pH是直观表现肌肉酸碱度的指标,当肌肉pH下降时,将引起肌肉的细胞膜受损,使滴水损失增加,从而对肌肉品质产生不良影响[26]。黄雅莉等[27]研究表明,饲粮添加200 mg/kg茶多酚和2%火麻油、300 mg/kg茶多酚和2%火麻油可显著提高三黄鸡胸肌pH45 min。钟雅静等[28]研究表明,饲粮添加400 mg/kg茶多酚可显著提高乳鸽胸肌pH24 h。本试验发现,饲喂1 000 mg/kg的茶多酚使狮头鹅腿肌pH45 min和pH24 h升高,其可能的原因是茶多酚中的活性成分具有减缓应激的作用,通过缓解肌糖原酵解所造成的肉质酸化作用,从而减缓屠宰后肌肉中pH的下降速率[19]。L*、a*和b*值是评定肉色的指标之一。Chen等[21]研究表明,饲粮添加1.0%的绿茶粉可显著降低40日龄肉鸡胸肌L*值,显著提高胸肌a*值。本研究结果与上述研究结果基本一致,这可能是因为茶多酚可以防止含磷脂的细胞膜发生脂质过氧化的损伤,从而保护细胞膜的完整性和稳定性, 减少肉表面渗水, 使肌肉表面反光减少[29]。本研究中a*值的升高可能是由于茶多酚中含有的黄酮类抗氧化物质阻止二价铁离子(Fe2+)向三价铁离子(Fe3+)的转变,改变了血红蛋白及3种肌红蛋白的含量和比例,从而影响鹅胸肌及腿肌的a*值[30]。嫩度是评价肉质口感的物理指标,其主要由肌肉中结缔组织和肌原纤维结构等决定[31]。剪切力大小可反映肌肉嫩度。剪切力越大,嫩度越小,反之则越大。肌肉的滴水损失是一项衡量肌肉保水能力的重要指标,当肌肉滴水损失增加,肌肉中大量水分流失,会使肉变得干硬,从而使口感变差。Zhou等[32]研究表明,饲粮添加0.4%的藤茶提取物可显著降低文昌鸡胸肌剪切力和滴水损失。本试验与上述研究结果一致,即茶多酚可通过减少脂质过氧化反应,增强细胞膜的完整性,从而提高了肌肉的保水能力,降低肌肉的滴水损失[33]。肌肉中水分含量的高低可影响其保存时间与加工质量,肌肉水分含量过高,容易引起有害微生物等的大量繁殖,导致肉类容易变坏[34]。钟雅静等[28]研究表明,乳鸽饲粮中添加茶多酚显著降低其胸肌中的水分含量。本试验与上述研究结果一致。饲粮添加1 000 mg/kg茶多酚可显著降低狮头鹅胸肌中的水分含量,对肌肉品质有一定的改善作用。左晟希[4]研究表明,饲粮中添加茶多酚与原花青素混合物对肉鸡胸肌和腿肌中的粗蛋白质和粗脂肪含量均无显著影响。吴琼等[35]研究表明,饲粮添加200和400 mg/kg茶多酚对雉鸡的胸肌中粗蛋白质和粗脂肪含量均无显著影响。本试验与上述研究结果一致,即茶多酚的添加对肉的营养成分无调节作用。

3.4 饲粮中添加茶多酚对狮头鹅肌肉抗氧化能力的影响

氧化应激是体内促氧化因子和抗氧化因子之间不平衡的一种状态[36]。正常情况下,机体保持一个动态氧化还原平衡的状态,当机体内的氧化还原平衡被打破时,大量自由基将氧化体内的不饱和脂肪酸,产生脂质过氧化物,引起氧化应激,对家禽的健康以及生长发育造成严重影响[37-38]。T-AOC为衡量机体抗氧化系统功能状况的综合性指标,T-AOC的上升表明机体整体抗氧化能力提升。GSH-Px是细胞内过氧化氢(H2O2)和脂质自由基的清除剂。T-SOD是自由基损害的主要防御酶,可以清除H2O2和氢氧根离子的前身氧离子,保护细胞不受毒性氧自由基的损伤[39]。MDA是多不饱和脂肪酸氧化降解的产物,MDA可表明由氧自由基介导的脂质过氧化作用的程度[9]。蔡海莹等[40]研究表明,饲粮添加不同水平茶多酚可在不同程度提高肉鸡胸肌和腿肌抗氧化能力。李卫春等[41]研究表明,饲粮中添加200和400 mg/kg茶多酚可显著降低肉鸡胸肌MDA含量。Farahat等[9]研究表明,饲粮添加1 000 mg/kg茶多酚可显著降低肉鸡腿肌MDA含量。伍梓斌等[10]研究表明,饲粮添加1 000 mg/kg茶多酚可显著提高马岗鹅胸肌和腿肌T-SOD活性。本试验与上述研究结果基本一致,添加茶多酚可在不同程度上提高胸肌和腿肌的抗氧化能力。推测是由于茶多酚可激活GSH-Px和T-SOD上游细胞通路,从而提高GSH-Px和T-SOD等基因的表达和抗氧化酶活性,从而减少氧化应激反应,进而提高肌肉抗氧化能力[41]。

4 结论

本研究结果表明,饲粮中添加茶多酚可提高狮头鹅饲料报酬,降低腹脂沉积,改善肌肉品质,并能提高肌肉的抗氧化能力。在本试验条件下,0~18周龄狮头鹅饲粮中添加1 000 mg/kg茶多酚的效果更优。

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