动物营养学报 >

2025 , Vol. 37 >Issue 7: 4662 - 4673

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.381

研究论文

葛根素对湖羊生长性能、屠宰性能、肉品质和肌肉抗氧化能力的影响

  • 魏焕 ,
  • 郝小燕 ,
  • 张暄梓 ,
  • 高秀杰 ,
  • 何甜 ,
  • 申玉萍 ,
  • 姚金呈 ,
  • 王曼怡 ,
  • 张建新 , *
展开
  • 山西农业大学动物科学学院,太谷 030801
* 张建新,教授,博士生导师,E-mail:

魏 焕(2000—),女,陕西延安人,硕士研究生,从事饲料资源开发和利用研究。E-mail:

Copy editor: 菅景颖

收稿日期: 2024-12-23

  网络出版日期: 2025-07-12

基金资助

现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-38)

山西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助(2024CYJSTX14-09)

山西省科技成果转化引导专项(202404021301048)

山西农业大学“产学研融合推进工程”项目(2024CXYRH-023)

收起

Effects of Puerarin on Growth Performance, Slaughter Performance, Meat Quality and Muscle Antioxidant Capacity of Hu Sheep

  • WEI Huan ,
  • HAO Xiaoyan ,
  • ZHANG Xuanzi ,
  • GAO Xiujie ,
  • HE Tian ,
  • SHEN Yuping ,
  • YAO Jincheng ,
  • WANG Manyi ,
  • ZHANG Jianxin , *
Expand
  • College of Animal Science, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, China
* professor, E-mail:

Received date: 2024-12-23

  Online published: 2025-07-12

Fold

摘要

本试验旨在研究葛根素(PUE)对湖羊生长性能、屠宰性能、肉品质和肌肉抗氧化能力的影响。选取48只体况良好、体重[(28.23±0.21) kg]相近的3月龄纯种湖羊,随机分为4组,每组12只。对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加0.02%(0.02%PUE组)、0.04%(0.04%PUE组)和0.06%(0.06%PUE组)的葛根素(纯度≥98%)。预试期15 d,正试期60 d。结果表明:1)饲粮中添加PUE有提高湖羊末重的趋势(P=0.062),且湖羊末重随PUE添加量的增加呈线性变化(P<0.05);与CON组相比,各试验组湖羊平均日增重(ADG)显著升高(P<0.05)、料重比(F/G)显著降低(P<0.05),且湖羊ADG随PUE添加量的增加呈线性变化(P<0.05),F/G随PUE添加量的增加呈线性和二次变化(P<0.05)。2)与CON组相比,各试验组湖羊宰前活重、胴体重、净肉重均显著升高(P<0.05),且各指标随PUE添加量的增加均呈线性升高(P<0.05)。3)各试验组湖羊器官指数与CON组相比无显著差异(P>0.05)。4)与CON组相比,各试验组湖羊背最长肌剪切力显著降低(P<0.05),且0.04%PUE组湖羊背最长肌剪切力显著低于0.02%PUE组和0.06%PUE组(P<0.05)。5)饲粮中添加PUE显著影响湖羊背最长肌粗脂肪含量(P<0.05),且背最长肌粗脂肪含量随PUE添加量的增加呈线性变化(P<0.05),0.04%PUE组湖羊背最长肌粗脂肪含量显著高于CON组和0.02%PUE组(P<0.05),与0.06%PUE组差异不显著(P>0.05)。6)饲粮中添加PUE显著影响湖羊背最长肌总抗氧化能力(T-AOC)及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)以及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05)。随着PUE添加量的增加,湖羊背最长肌T-AOC及SOD、CAT、GSH-Px活性均呈线性变化(P<0.05),且0.04%PUE组和0.06%PUE组湖羊背最长肌T-AOC及SOD、CAT活性均显著高于CON组和0.02%PUE组(P<0.05),0.06%PUE组湖羊背最长肌GSH-Px活性显著高于CON组和0.02%PUE组(P<0.05)。各组湖羊背最长肌丙二醛(MDA)含量与CON组无显著差异(P>0.05)。综上所述,饲粮中添加PUE可以有效提高湖羊生长性能、屠宰性能,增加肉质嫩度、优化肉品质,增强背最长肌抗氧化能力。本试验条件下,饲粮中添加0.04% PUE饲喂湖羊效果最佳。

关键词： 葛根素; 湖羊; 生长性能; 屠宰性能; 肉品质; 肌肉抗氧化能力

本文引用格式

魏焕 , 郝小燕 , 张暄梓 , 高秀杰 , 何甜 , 申玉萍 , 姚金呈 , 王曼怡 , 张建新 . 葛根素对湖羊生长性能、屠宰性能、肉品质和肌肉抗氧化能力的影响[J]. 动物营养学报, 2025 , 37(7) : 4662 -4673 . DOI: 10.12418/CJAN2025.381

Abstract

This experiment was conducted to investigate the effects of puerarin (PUE) on the growth performance, slaughter performance, meat quality and muscle antioxidant capacity of Hu sheep. Forty-eight 3-month-old purebred Hu sheep in good body condition and with similar body weight [(28.23±0.21) kg] were selected and randomly divided into 4 groups with 12 sheep in each group. Sheep in control group (CON group) were fed a basal diet, while others in experimental groups were fed basal diets supplemented with 0.02% (0.02%PUE group), 0.04% (0.04%PUE group), and 0.06% (0.06%PUE group) of puerarin (purity≥98%), respectively. The pre-experimental period lasted for 15 days, and the experimental period lasted for 60 days. The results showed that: 1) diet supplemented with PUE tended to increase the final body weight of Hu sheep (P=0.062), and the final body weight of Hu sheep showed a linear change with the increase of PUE supplemental level (P<0.05); compared with the CON group, the average daily gain (ADG) of Hu sheep in each experimental group significantly increased (P<0.05), and the feed-to-gain ratio (F/G) significantly decreased (P<0.05), the ADG of Hu sheep was linearly changed with the increase of PUE supplemental level (P<0.05), and the F/G was linearly and quadratic changed with the increase of PUE supplemental level (P<0.05). 2) Compared with the CON group, the live weight before slaughter, carcass weight, and net meat weight of Hu sheep in each experimental group significantly increased (P<0.05), and all these indices linearly increased with the increase of PUE supplemental level (P<0.05). However, there were no significant differences in these indices among the experimental groups. 3) Compared with the CON group, there were no significant differences in the organ indices of Hu sheep in each experimental group (P>0.05). 4) Compared with the CON group, the shear force of the longissimus dorsi of Hu sheep in each experimental group significantly decreased (P<0.05). Moreover, the shear force of the longissimus dorsi of Hu sheep in the 0.04%PUE group was significantly lower than that in the 0.02%PUE group and the 0.06%PUE group (P<0.05). 5) Diet supplemented with PUE significantly affected the ether extract (EE) content of the longissimus dorsi of Hu sheep (P<0.05), and the content of EE of the longissimus dorsi showed a linear changed with the increase of PUE supplemental level (P<0.05). The content of EE of the longissimus dorsi of Hu sheep in the 0.04%PUE group was significantly higher than that in the CON group and the 0.02%PUE group (P<0.05), and there was no significant difference compared with the 0.06%PUE group (P>0.05). 6) Diet supplemented with PUE significantly affected the total antioxidant capacity (T-AOC) and the activities of superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and glutathione peroxidase (GSH-Px) in the longissimus dorsi of Hu sheep (P<0.05). With the increase of PUE supplemental level, the T-AOC and the activities of SOD, CAT and GSH-Px in the longissimus dorsi of Hu sheep all linearly changed (P<0.05). The T-AOC and the activities of SOD and CAT in the longissimus dorsi of Hu sheep in the 0.04%PUE group and the 0.06%PUE group were significantly higher than those in the CON group and the 0.02%PUE group (P<0.05), and the GSH-Px activity in the longissimus dorsi of Hu sheep in the 0.06%PUE group was significantly higher than that in the CON group and the 0.02%PUE group (P<0.05). There was no significant difference in the content of malondialdehyde (MDA) in the longissimus dorsi of Hu sheep between each experimental group and the CON group (P>0.05). In conclusion, diet supplemented with PUE can effectively improve the growth performance and slaughter performance of Hu sheep, increase the meat tenderness, optimize the meat quality, and enhance the antioxidant capacity of the longissimus dorsi. Under the conditions of this experiment, diet supplemented with 0.04% PUE has the best effect for feeding Hu sheep.

Key words： puerarin; Hu sheep; growth performance; slaughter performance; meat quality; muscle antioxidant capacity

羊肉自古以来便因其滋补功效和独特风味而受到人们喜爱,《本草纲目》有言“羊肉性温、能暖脾胃,治虚劳”,《脾胃论》言“人参补气,羊肉补形也”。从现代科学角度来看,羊肉是人类补充动物性蛋白质的重要来源,与其他畜禽肉制品相比,羊肉富含多不饱和脂肪酸、必需氨基酸和微量元素,且脂肪和胆固醇含量较低[1],能有效满足人们对健康饮食的需求。我国是羊肉消费大国,据统计,2024年我国羊肉总消费量达到518万t[2]。随着市场对羊肉产品的需求不断增长,如何提升羊肉品质成为亟待解决的关键问题。
葛根素(puerarin,PUE)是从天然豆科植物葛根中提取出来的8-β-D-葡萄糖吡喃糖-4',7-二羟基异黄酮,与雌二醇结构相似[3]。研究表明,葛根素具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、调控糖和脂代谢[4]以及调节肠道微生物等生物学功能[5]。近年来,PUE在畜牧领域的研究与应用逐渐受到人们的关注。胡玉妍等[6]研究发现,PUE可以缓解猪流行性腹泻病毒引起的氧化应激;龚番文等[7]研究发现,PUE可以有效缓解脂多糖引起的肉仔鸡氧化应激,减轻应激引起的免疫反应和肠道损伤,提高生长潜力;王宇杰等[8]研究发现,PUE能减轻流行性腹泻仔猪的免疫应激,缓解脂质代谢紊乱;吕香州[9]在猪前体脂肪细胞上的研究发现,PUE能上调成脂标志基因和成脂分化基因的表达,促进机体脂肪沉积。
随着肉羊养殖模式从传统的放牧逐渐转变为舍饲,羊肉的品质和内源抗氧化性受到了消极影响。刘畅[10]研究发现,与放牧养殖相比,舍饲养殖不利于宰后羊肉的糖酵解过程,会影响细胞凋亡酶的活性,进而对羊肉嫩度产生负面影响。此外,舍饲羊由于饲养密度较大且运动量不足,容易导致体内自由基堆积,从而引发氧化应激反应[11]。因此,本试验舍饲湖羊为研究对象,探究补饲PUE对其生长性能、屠宰性能、肉品质以及肌肉抗氧化能力的影响,为PUE在肉羊生产中的应用提供理论支持。

1 材料与方法

1.1 伦理声明

本动物试验方案通过山西农业大学实验动物伦理委员会审核批准,批准编号为SXAU-EAW-2023S.TZ.004008248。

1.2 试验设计

采用单因素试验设计,选取48只体况良好、体重[(28.23±0.21) kg]相近的3月龄纯种湖羊,随机分为4组,每组12只。对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加0.02%(0.02%PUE组)、0.04%(0.04%PUE组)和0.06%(0.06%PUE组)的PUE(纯度≥98%)。试验期75 d,其中预试期15 d,正试期60 d。基础饲粮为参照《肉羊营养需要量》(NY/T 816—2021)[12]配制的颗粒料,精粗比为60:40,其组成及营养水平见表1。
表1 基础饲粮组成及营养水平(干物质基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (DM basis)%

项目 Items 含量 Content
原料 Ingredients
玉米胚芽粕 Corn germ meal 7.50
玉米 Corn 30.60
喷浆玉米皮 Sprayed corn bran 1.50
豆粕 Soybean meal 12.94
葵花籽饼 Sunflower seed meal 1.50
白酒糟 Distiller’s grain 0.96
柠条 Caragana korshinskii 20.00
燕麦草 Oat grass 8.00
玉米秸秆 Corn straw 12.00
预混料 Premix1) 5.00
合计 Total 100.00
营养水平 Nutrient levels2)
有机物 OM 92.26
粗蛋白质 CP 13.67
粗脂肪 EE 2.11
中性洗涤纤维 NDF 45.17
酸性洗涤纤维 ADF 26.76
代谢能 ME/(MJ/kg) 8.23

1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of the diet:VA 15 000 IU,VD 2 500 IU,VE 40 IU,Cu 15 mg,Zn 25 mg,Fe 55 mg,Se 0.3 mg,Mn 40 mg,Co 0.2 mg,I 0.5 mg。
2)代谢能参考《肉羊营养需要量》(NY/T 816—2021)[12]计算,其余均为实测值。ME was calculated according to Nutritional Requirement of Meat Sheep (NY/T 816—2021)[12], while the others were measured values.

1.3 饲养管理

饲养试验于2023年6—10月在山西省朔州市右玉县宏宇牧业有限责任公司进行。试验前对羊舍进行清洁及消毒杀菌,对所有试验羊进行布病检疫、常规免疫及驱虫。预试期间,将试验羊随机分组并编号,饲养在1.0 m×2.1 m的单栏中使其适应环境。正试期间,于每天07:00、17:00饲喂试验羊,确保其自由采食和饮水。饲喂时,先将预先计算并称量好的PUE与少量饲粮混合,待该部分饲粮饲喂完毕后,再将剩余饲粮加入料槽,需保证次日剩料量不低于供料量的10%。

1.4 样品采集及指标测定

1.4.1 饲粮常规营养成分含量

采集的饲粮经干燥、粉碎处理后,参照《饲料中粗灰分的测定》(GB/T 6438—2007)[13]测定出粗灰分(Ash)含量后计算出有机物(OM)含量;参照《饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法》(GB/T 6432—2018)[14]测定粗蛋白质(CP)含量;参照《饲料中粗脂肪的测定》(GB/T 6433—2006)[15]测定粗脂肪(EE)含量;参照《饲料中中性洗涤纤维(NDF)的测定》(GB/T 20806—2022)[16]测定NDF含量;参照《饲料中酸性洗涤纤维的测定》(GB/T 1459—2022)[17]测定酸性洗涤纤维(ADF)含量。

1.4.2 生长性能

正试期间每天记录每只羊的供料量与剩料量,计算平均日采食量(ADFI);分别在正试期第1天和第60天晨饲前称量试验羊体重分别作为初重和末重,计算平均日增重(ADG),并根据ADG和ADFI计算料重比(F/G)。

1.4.3 屠宰性能

饲养试验结束后,从每组中随机选取6只羊,禁食16 h、禁水2 h后屠宰取样。参照《绵、山羊生产性能测定技术规范》(NY/T 1236—2006)[18]测定宰前活重、胴体重、净肉重、眼肌面积、GR值并计算屠宰率、胴体净肉率、肉骨比。相关计算公式如下:
屠宰率(%)=(屠宰重/宰前活重)×100;
胴体净肉率(%)=(净肉重/胴体重)×100;
肉骨比=净肉重/骨重。

1.4.4 器官指数

屠宰后分离出心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏进行称重并记录;分离瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,去除食糜并且清洗干净后称量各胃室重量并记录。器官指数计算公式如下:
器官指数(g/kg)=器官重/宰前活重。

1.4.5 背最长肌肉品质

屠宰后取试验羊同侧背最长肌,分别于45 min、24 h排酸后使用肉质酸碱仪(R.Matthaus,Ingenieurbüro公司,德国)测定背最长肌的pH;剔除肌肉表面脂肪和筋膜后,使用色差仪(CM-5,Konica Minolta公司,日本)测定背最长肌肉色的亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值;取约1 g正方体肉样称重并记录后,将其置于质构仪(TMS-PRO,FTC公司,美国)测试台上,肉样上下分别垫16和18层滤纸,使用质构仪压完肉样后,再次对肉样称重,计算失水率;取约50 g背最长肌装入自封袋中,水浴加热至肉样内部温度达到70 ℃后取出,肉样冷却后擦除表面水分并称重,计算蒸煮损失;将肉样顺着肌纤维分割成1 cm×1 cm×3 cm的长条状,使用质构仪测定剪切力。

1.4.6 背最长肌常规营养成分含量

对同侧背最长肌样品进行初步处理,细致剔除其表面脂肪与筋膜组织,称重并记录后,立即将其置于-80 ℃的超低温环境中进行预冻处理,预冻完成后,将样品转移至冻干机中持续冻干72 h。冻干结束后,准确称量样品的重量,计算水分含量;冻干样品用粉碎机粉碎后,参照《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》(GB 5009.5—2016)[19]测定粗蛋白质含量;参照《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》(GB 5009.6—2016)[20]测定粗脂肪含量;参照《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》(GB 5009.4—2016)[21]测定粗灰分含量。

1.4.7 背最长肌抗氧化指标

取同部位背最长肌样品,用生理盐水冲洗干净后快速保存于液氮罐中,后转存至-80 ℃超低温冰箱中。取适量肌肉组织制备成组织匀浆,采用双抗体夹心法(试剂盒购自江苏酶免实业有限公司)测定背最长肌过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性与丙二醛(MDA)含量及总抗氧化能力(T-AOC)。

1.5 数据统计与分析

利用Excel 2010软件对数据进行初步整理,然后利用SPSS 27.0统计软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA),差异显著的指标采用Duncan氏法进行多重比较,并进行线性和二次回归分析。结果以平均值和均值标准误(SEM)表示,P<0.05表示差异显著,0.05≤P<0.10表示差异有显著趋势。

2 结果与分析

2.1 PUE对湖羊生长性能的影响

由表2可知,与CON组相比,饲粮中添加PUE有提高湖羊末重的趋势(P=0.062),且湖羊末重随PUE添加量的增加呈线性效应(P<0.05);各试验组湖羊ADG显著升高(P<0.05)、F/G显著降低(P<0.05),且ADG随PUE添加量的增加呈线性变化(P<0.05),F/G随PUE添加量的增加呈线性和二次变化(P<0.05)。
表2 葛根素对湖羊生长性能的影响

Table 2 Effects of PUE on growth performance of Hu sheep

项目
Items		 组别 Groups SEM P值 P-value
CON 0.02%PUE 0.04%PUE 0.06%PUE 处理
Treatment		 线性
Linear		 二次
Quadratic
平均日采食量 ADFI/(kg/d) 1.75 1.80 1.79 1.90 0.038 0.564 0.203 0.702
初重 IBW/kg 28.23 28.16 28.44 28.10 0.390 0.992 0.979 0.871
末重 FBW/kg 41.74 44.64 45.60 45.19 0.572 0.062 0.023 0.126
平均日增重 ADG/(kg/d) 0.23b 0.27a 0.29a 0.28a 0.008 0.013 0.005 0.076
料重比 F/G 7.79a 6.58b 6.32b 6.74b 0.170 0.005 0.011 0.007

同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05),不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2 PUE对湖羊屠宰性能的影响

由表3可知,与CON组相比,各试验组湖羊宰前活重、胴体重、净肉重均显著升高(P<0.05),且上述各指标随PUE添加量的增加均呈线性升高(P<0.05),0.02%PUE组、0.04%PUE组、0.06%PUE组湖羊宰前活重分别提高了6.52%、8.07%、10.62%,胴体重分别提高了9.16%、11.51%、12.78%,净肉重分别提高了10.30%、13.20%、13.44%。各组之间湖羊屠宰率、胴体净肉率、肉骨比、眼肌面积、GR值均无显著差异(P>0.05)。
表3 葛根素对湖羊屠宰性能的影响

Table 3 Effects of PUE on slaughter performance of Hu sheep

项目
Items		 组别 Groups SEM P值 P-value
CON 0.02%PUE 0.04%PUE 0.06%PUE 处理
Treatment		 线性
Linear		 二次
Quadratic
宰前活重
Live weight before slaughter/kg		 43.88b 46.74a 47.42a 48.54a 0.531 0.004 <0.001 0.277
胴体重 Carcass weight/kg 21.28b 23.23a 23.73a 24.00a 0.363 0.019 0.004 0.170
屠宰率 Dressing percentage/% 48.47 49.71 50.04 49.42 0.376 0.520 0.363 0.242
净肉重 Net meat weight/kg 16.89b 18.63a 19.12a 19.16a 0.307 0.014 0.004 0.099
胴体净肉率
Pure meat percentage of carcass/%		 79.42 80.18 80.58 79.79 0.261 0.461 0.529 0.160
肉骨比 Meat-bone ratio 3.88 4.05 4.17 3.96 0.064 0.445 0.534 0.157
眼肌面积 Eye muscle area/cm2 10.47 10.13 10.74 11.25 0.442 0.861 0.497 0.659
GR值 GR value/cm 1.94 1.80 1.96 1.97 0.068 0.830 0.721 0.609

2.3 PUE对湖羊器官指数的影响

由表4可知,各试验组湖羊器官指数与CON组无显著差异(P>0.05)。
表4 葛根素对湖羊器官指数的影响

Table 4 Effects of PUE on organ indices of Hu sheep%

项目
Items		 组别 Groups SEM P值 P-value
CON 0.02%PUE 0.04%PUE 0.06%PUE 处理
Treatment		 线性
Linear		 二次
Quadratic
心脏指数 Heart index 3.73 3.91 3.70 3.57 0.064 0.321 0.230 0.231
肝脏指数 Liver index 17.73 18.83 18.07 17.50 0.247 0.251 0.503 0.097
脾脏指数 Spleen index 1.19 1.10 1.12 1.15 0.030 0.754 0.708 0.339
肾脏指数 Kidney index 2.61 2.68 2.64 2.52 0.044 0.657 0.467 0.311
肺脏指数 Lung index 15.08 17.01 15.27 13.96 0.611 0.382 0.361 0.197
瘤胃指数 Rumen index 15.03 15.14 15.41 15.40 0.271 0.952 0.592 0.915
网胃指数 Reticulum index 2.36 2.49 2.52 2.68 0.081 0.619 0.205 0.920
瓣胃指数 Omasum index 3.03 2.78 2.84 2.86 0.067 0.615 0.497 0.319
皱胃指数 Abomasum index 4.38 4.23 4.72 3.95 0.145 0.313 0.541 0.290

2.4 PUE对湖羊背最长肌肉品质的影响

由表5可知,各试验组湖羊背最长肌剪切力显著低于CON组(P<0.05),且0.04%PUE组湖羊背最长肌剪切力显著低于0.02%PUE组和0.06%PUE组(P<0.05)。饲粮中添加PUE对湖羊背最长肌pH、肉色、蒸煮损失、失水率均无显著影响(P>0.05)。
表5 葛根素对湖羊背最长肌肉品质的影响

Table 5 Effects of PUE on meat quality of longissimus dorsi of Hu sheep

项目
Items		 组别 Groups SEM P值 P-value
CON 0.02%PUE 0.04%PUE 0.06%PUE 处理
Treatment		 线性
Linear		 二次
Quadratic
pH45 min 6.66 6.90 6.91 6.84 0.044 0.144 0.138 0.076
pH24 h 5.78 5.92 5.84 5.90 0.062 0.872 0.639 0.756
亮度 L* (45 min) 30.70 32.09 30.93 30.49 0.443 0.620 0.665 0.333
红度 a* (45 min) 14.05 13.52 13.16 13.22 0.185 0.322 0.099 0.421
黄度 b* (45 min) 10.51 11.01 10.84 10.60 0.154 0.687 0.948 0.267
亮度 L* (24 h) 37.49 39.11 38.70 37.74 0.528 0.696 0.946 0.260
红度 a* (24 h) 12.46 11.99 12.61 12.31 0.232 0.830 0.947 0.863
黄度 b* (24 h) 12.48 13.01 13.05 12.10 0.219 0.382 0.585 0.108
失水率 Water loss rate/% 28.87 27.37 28.72 26.65 0.736 0.707 0.461 0.858
蒸煮损失 Cooking loss/% 36.38 36.67 35.88 35.87 0.242 0.622 0.322 0.770
剪切力 Shear force/N 40.08a 33.47b 28.84c 33.23b 1.194 <0.001 0.001 0.001

2.5 PUE对湖羊背最长肌常规营养成分含量的影响

由表6可知,饲粮中PUE添加量显著影响湖羊背最长肌粗脂肪含量(P<0.05),随着PUE添加量的增加,湖羊背最长肌粗脂肪含量呈线性变化(P<0.05)。0.04%PUE组和0.06%PUE组湖羊背最长肌粗脂肪含量显著高于CON组(P<0.05);0.04%PUE组湖羊背最长肌粗脂肪含量显著高于0.02%PUE组(P<0.05),与0.06%PUE组差异不显著(P>0.05)。各组之间湖羊背最长肌水分、粗蛋白质和粗灰分含量均无显著差异(P>0.05)。
表6 葛根素对湖羊背最长肌常规营养成分含量的影响

Table 6 Effects of PUE on conventional nutritional contents in longissimus dorsi of Hu sheep%

项目
Items		 组别 Groups SEM P值 P-value
CON 0.02%PUE 0.04%PUE 0.06%PUE 处理
Treatment		 线性
Linear		 二次
Quadratic
水分 Moisture 74.31 75.23 74.49 74.39 0.204 0.390 0.781 0.232
粗蛋白质 CP 20.33 20.24 20.03 20.09 0.078 0.548 0.214 0.650
粗脂肪 EE 9.06c 10.60bc 13.48a 12.44ab 0.549 0.009 0.003 0.144
粗灰分 Ash 5.17 5.47 5.02 5.34 0.113 0.559 0.953 0.973

2.6 PUE对湖羊背最长肌抗氧化指标的影响

由表7可知,饲粮中PUE添加量显著影响湖羊背最长肌T-AOC及SOD、CAT、GSH-Px活性(P<0.05)。湖羊背最长肌T-AOC及SOD、CAT活性随PUE添加量的增加呈线性变化(P<0.05),且0.04%PUE组和0.06%PUE组显著高于CON组和0.02%PUE组(P<0.05),0.02%PUE组与CON组无显著差异(P>0.05)。湖羊背最长肌GSH-Px活性随着PUE添加量的增加呈线性变化(P<0.05),且0.06%PUE组显著高于CON组和0.02%PUE组(P<0.05)。各组之间湖羊背最长肌MDA含量无显著差异(P>0.05)。
表7 葛根素对湖羊背最长肌抗氧化指标的影响

Table 7 Effects of PUE on antioxidant indices of longissimus dorsi of Hu sheep

项目
Items		 组别 Groups SEM P值 P-value
CON 0.02%PUE 0.04%PUE 0.06%PUE 处理
Treatment		 线性
Linear		 二次
Quadratic
总抗氧化能力
T-AOC/(U/mg prot)		 0.23b 0.28b 0.41a 0.38a 0.022 0.004 0.001 0.266
超氧化物歧化酶
SOD/(U/mg prot)		 3.70b 4.00b 6.11a 5.65a 0.317 0.005 0.002 0.451
过氧化氢酶
CAT/(U/mg prot)		 0.60b 0.65b 1.01a 0.99a 0.058 0.005 0.001 0.690
丙二醛
MDA/(nmol/mg prot)		 0.72 0.63 0.61 0.62 0.039 0.781 0.417 0.546
谷胱甘肽过氧化物酶
GSH-Px/(U/g prot)		 12.40b 13.07b 16.72ab 17.79a 0.808 0.031 0.005 0.888

3 讨论

3.1 PUE对湖羊生长性能的影响

生长性能是评估畜禽生长效率与健康状况的重要指标。PUE是从葛根中提取的一种植物异黄酮类物质,是一种常见的植物雌激素。通常认为,植物雌激素进入机体后会与雌激素受体相结合,从而促进机体生长发育;植物雌激素可以促进蛋白质合成,提高瘦肉率,从而提高饲料效率[22];植物雌激素还可以促进反刍动物瘤胃微生物的消化代谢[23],改善生长激素分泌[22],进而影响生长性能。罗莉宁等[24]研究发现,饲粮中添加600、900 mg/kg PUE可以显著提高肉牛的ADG和终末体重,降低F/G。裴春敏[25]研究发现,在育肥猪基础饲粮中添加1 000、1 500 mg/kg葛根粗提物(PUE含量为40%)时,其ADG显著提高,F/G显著降低。Peng等[26]在肉牛的研究中发现,饲粮中添加400 mg/kg PUE可以改善热环境中肉牛的ADG。王亮[27]研究发现,适量PUE可以提高小鼠血清生长激素水平,促进生长激素受体的表达,从而对机体生长性能产生积极影响。本研究表明,饲粮中添加PUE可以显著提高湖羊的ADG,并显著降低F/G,有提高湖羊末重的趋势,这与前人的研究结果相符。

3.2 PUE对湖羊屠宰性能与器官指数的影响

屠宰性能的评估对于判断肉用畜禽的生产性能及经济效益的长期可持续发展具有重要意义。多项研究表明饲粮中添加PUE能有效提高畜禽的屠宰性能,例如,罗莉宁等[24]研究发现,在肉牛饲粮中添加PUE有利于提高其生长性能,增加宰前活重、胴体重以及眼肌面积,且添加量为600、900 mg/kg时效果更为显著;汪纪仓等[28]研究发现,饲粮中添加1.6 g/kg PUE可以显著提高21日龄白羽肉鸡翅重率,添加0.8 g/kg PUE可以有效降低肉鸡腹脂率;裴春敏[25]研究发现,在育肥猪饲粮中添加葛根粗提物(PUE含量为40%),其胴体重和屠宰率均有升高趋势,且眼肌面积显著增加。在本研究中,饲粮中添加PUE显著提高了湖羊宰前活重、胴体重、净肉重,并且都随PUE添加量的增加呈线性提高,表明随着饲粮中PUE添加量的增加,湖羊的屠宰性能也随之提升,与前人研究结果相符。其原因可能与PUE能提高湖羊生长性能、促进蛋白质合成有关。然而,本试验中各组湖羊眼肌面积无显著差异,这可能是由于物种差异所致。
动物内脏器官与机体生长发育密切相关,是分析机体生理状态和健康状况的重要指标[29]。有研究指出,饲粮中添加1.6 g/kg PUE后,21日龄肉鸡脾脏指数显著降低,其免疫系统受到了损害[28]。田博文[30]研究发现,在关中奶山羊饲粮中添加100或200 mg/d大豆异黄酮后,其肾脏重和大肠净重均显著提高。李国俊[23]研究发现,长期大量使用植物雌激素会对畜禽产生负面影响。摄入过量植物雌激素会干扰内分泌,尤其是影响类固醇生物合成和降解所需的酶[31],从而影响机体健康。臧佳佳等[32]的研究则指出,饲粮中添加20 mg/kg PUE对肉鸡免疫器官指数无显著影响。本研究中,试验组湖羊各器官指数与CON组相比均未出现显著的变化,表明本试验设置的PUE添加量对湖羊器官发育并无不利影响。

3.3 PUE对湖羊背最长肌肉品质与常规营养成分含量的影响

肉品质是决定消费者购买选择的关键因素,也是评判肉类优劣的重要指标之一。肉的感官特性和营养价值是衡量肉品质的主要标准[33]。肉的pH对肉的保水性、色泽以及嫩度有重要影响[34];肉色(L*、a*、b*值)是消费者评价肉品质的首要表观指标,且与肉的抗氧化功能相关[35];失水率决定着肉质的多汁程度,与蒸煮损失、剪切力一同反映肉的口感。有研究表明,肉的嫩度受肌内脂肪含量的影响[36]。肌内脂肪含量增多会降低胶原纤维之间的连接,使肌纤维更容易断裂,从而提高肌肉的嫩度[37]。PUE可以通过调控多条通路直接影响脂质代谢[38]。Chen等[39]研究发现,PUE可以激活肌肉中过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)信号通路,促进热应激肉牛肌内脂肪沉积,从而改善肉品质。彭涛[40]研究发现,在处于热应激状态的肉牛饲粮中添加PUE,可以调控腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)通路,增加Ⅰ型肌纤维基因的表达和转变,显著提高牛肉嫩度,且添加量为0.04%时效果最为显著。胡亦清等[41]在关于山羊的研究中指出,添加PUE可以显著降低舍饲山羊肉的剪切力与b*值,提高肌肉嫩度并改善肉色。本研究中,饲粮中添加PUE显著降低了羊肉剪切力,且0.04%PUE组显著低于其他各组,这与前人的研究结果一致。
肉的常规营养成分含量与肉品质密切相关。彭涛[40]研究发现,在肉牛饲粮中补充PUE能提高肌肉组织中脂肪合成酶(FAS)和脂蛋白脂酶(LPL)活性,降低激素敏感性脂肪酶(HSL)活性,增加肌内脂肪含量。刘仲昊[42]研究发现,在育肥猪饲粮中添加葛根粗提物(PUE含量为8%)显著提高了猪背最长肌粗脂肪含量。本研究中,饲粮中添加PUE可以显著提高湖羊背最长肌粗脂肪含量,显著降低肌肉剪切力,这可能与PUE对背最长肌脂肪合成相关酶的调控作用有关。

3.4 PUE对湖羊背最长肌抗氧化能力的影响

当畜禽机体失去生命体征后,其氧化还原的动态平衡随之被打破,生肉制品易发生腐败变质。肌肉中的抗氧化物质能够减轻脂质氧化和肌红蛋白氧化,维持肉色;同时降低肌肉脂肪酸氧化和水分流失,维持风味和口感[43]。因此,提高生肉制品的抗氧化能力对保证肉品质具有重要意义[44]。目前的研究广泛认为PUE具有强抗氧化性,但其对畜禽肌肉抗氧化能力影响的研究相对较少。PUE本质上属于异黄酮类化合物。Marinello等[45]研究发现,注射异黄酮-β能够减轻甲状腺毒症大鼠的氧化应激。Chen等[46]研究发现,在育肥猪饲粮中添加大豆苷元异黄酮,能够提高肌肉SOD活性和T-AOC,改善肌肉的氧化还原状态。Li等[47]的研究也表明,饲粮中添加PUE可以提高肉牛肌肉SOD活性和T-AOC,增强肌肉的抗氧化能力。此外,有研究表明PUE可以激活核因子E2相关因子2/谷胱甘肽过氧化物酶4(Nrf2/GPX4)介导的抗氧化反应[48],其分子结构中的酚羟基还可以中和自由基,从而提高机体的抗氧化能力[49]。本试验中,饲粮中添加PUE提高了湖羊背最长肌SOD、CAT、GSH-Px活性及T-AOC,从而提高了湖羊肌肉的抗氧化能力。

4 结论

综上所述,PUE可以提高湖羊的ADG并降低F/G,促进湖羊生长发育;PUE可以提高湖羊的屠宰性能,增加湖羊背最长肌的粗脂肪含量,降低剪切力,改善湖羊肉品质及增加羊肉适口性;PUE可以提高湖羊背最长肌的抗氧化能力,提高羊肉品质。本试验条件下,饲粮中添加0.04% PUE饲喂湖羊效果最佳。

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