动物营养学报 >

2025 , Vol. 37 >Issue 9: 6098 - 6109

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.496

研究论文

大麦青干草对肉羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

  • 海拉罕 , 1 ,
  • 哈斯额尔敦 1 ,
  • 白晨 1 ,
  • 王晓渊 1 ,
  • 韩国丽 1 ,
  • 敖长金 , 1, * ,
  • 刘志萍 , 2, *
展开
  • 1 内蒙古农业大学动物科学学院,呼和浩特 010018
  • 2 内蒙古自治区农牧业科学院作物科学研究所,呼和浩特 010031
* 敖长金,教授,博士生导师,E-mail: ;
刘志萍,研究员,硕士生导师,E-mail:

海拉罕(1997—),男,内蒙古赤峰人,硕士研究生,动物营养与饲料科学专业。E-mail:

Office editor: 武海龙

收稿日期: 2025-01-14

  网络出版日期: 2025-09-12

基金资助

国家农业农村部大麦青稞产业技术体系项目(CARS-05-02A-12)

收起

Effects of Barley Hay on Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Mutton Sheep

  • HAI Lahan , 1 ,
  • KHAS Erdene 1 ,
  • BAI Chen 1 ,
  • WANG Xiaoyuan 1 ,
  • HAN Guoli 1 ,
  • AO Changjin , 1, * ,
  • LIU Zhiping , 2, *
Expand
  • 1 College of Animal Science, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China
  • 2 Institute of Crop Science, Inner Mongolia Academy of Agricultural and Animal Husbandry, Hohhot 010031, China
* AO Changjin, professor, E-mail: ;
LIU Zhiping, professor, E-mail:

Received date: 2025-01-14

  Online published: 2025-09-12

Fold

摘要

本试验旨在探究大麦青干草对肉羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。选取45只体重[(33.93±1.11) kg]相近、体况良好的杜寒杂交断奶羔羊,随机分为5组,每组3个重复,每个重复3只羊。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别以大麦青干草替代基础饲粮中25%(BH25组)、50%(BH50组)、75%(BH75组)和100%(BH100组)的玉米秸秆和羊草等粗饲料。预试期15 d,正试期60 d。结果表明:1)BH50、BH75和BH100组的料重比显著低于对照组(P<0.05)。2)BH75组的眼肌面积显著高于对照组(P<0.05)。3)BH50组的肌肉熟肉率显著高于对照组(P<0.05),BH100组的肌肉红度(a*)值显著高于对照组(P<0.05)。与对照组相比,试验组的肌肉黄度(b*)值呈现降低趋势(P=0.091),肌肉粗脂肪含量呈现上升趋势(P=0.069)。4)BH100组的肌肉谷氨酸(Glu)含量显著高于对照组(P<0.05)。5)BH75组的肌肉月桂酸(C12∶0)含量显著高于对照组(P<0.05),BH25组的肌肉十五碳烯酸(C15∶1)和花生四烯酸(C20∶4)含量显著高于对照组(P<0.05)。与对照组相比,试验组的肌肉总多不饱和脂肪酸(∑PUFAs)含量呈现上升趋势(P=0.094)。综上所述,大麦青干草替代基础饲粮中50%及以上的玉米秸秆和羊草,不仅提高了肉羊饲料利用效率,而且在提高屠宰性能、改善肉品质、优化肌肉氨基酸和脂肪酸组成方面具有良好的效果。

关键词： 大麦青干草; 肉羊; 屠宰性能; 肉品质; 氨基酸; 脂肪酸

本文引用格式

海拉罕 , 哈斯额尔敦 , 白晨 , 王晓渊 , 韩国丽 , 敖长金 , 刘志萍 . 大麦青干草对肉羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2025 , 37(9) : 6098 -6109 . DOI: 10.12418/CJAN2025.496

Abstract

This study aimed to investigate the effects of barley hay on growth performance, slaughter performance and meat quality of mutton sheep. Forty-five weaned Dorper×thin-tailed Han crossbred lambs with similar body weight [(33.93±1.11) kg] were randomly assigned to five groups, with three replicates per group and three lambs per replicate. The control group was fed a basal diet, and the experimental groups were used 25% (BH25 group), 50% (BH50 group), 75% (BH75 group), and 100% (BH100 group) barley hay replacing the roughage (corn straw and wildrye) in the basal diet, respectively. The pre-experimental period lasted for 15 days, and the experimental period lasted for 60 days. The results showed as follows: 1) the feed to gain ratio of BH50, BH75 and BH100 groups was significantly lower than that of the control group (P<0.05). 2) The loin eye area of the BH75 group was significantly higher than that of the control group (P<0.05). 3) The muscle cooked meat percentage of the BH50 group was significantly higher than that of the control group (P<0.05), and the muscle redness (a*) value of the BH100 group was significantly higher than that of the control group (P<0.05). Compared with the control group, the muscle yellowness (b*) value of experimental groups showed a decreasing trend (P=0.091), and the muscle ether extract content showed an increasing trend (P=0.069). 4) The muscle glutamic acid (Glu) content of the BH100 group was significantly higher than that of the control group (P<0.05). 5) The muscle lauric acid (C12∶0) content of the BH75 group was significantly higher than that of the control group (P<0.05), and the muscle pentadecenoic acid (C15∶1) and arachidonic acid (C20∶4) contents of the BH25 group were significantly higher than those of the control group (P<0.05). Compared with the control group, the muscle total polyunsaturated fatty acids (∑PUFAs) content of experimenal groups showed an increasing trend (P=0.094). In conclusion, the barley hay replacing 50% or more of corn straw and wildrye in the basal diet not only improves feed utilization efficiency in mutton sheep, but also demonstrates positive effects on improving the slaughter performance, enhancing the meat quality and optimizing the amino acid and fatty acid composition of muscle.

Key words： barley hay; mutton sheep; slaughter performance; meat quality; amino acids; fatty acids

近年来,肉羊舍饲养殖所面临的主要问题是优质粗饲料短缺、精饲料竞争加剧、资源分布不均以及耕地与饲料种植之间的矛盾突出[1]。劳动力和饲料原料(如玉米和豆粕)价格的上涨导致养殖成本增加,同时羊肉市场价格因供需波动频繁,给养殖户带来巨大的经营压力,促使部分养殖户退出市场[2]。随着可持续发展理念的传播,肉羊养殖业亟需在生态保护与经济效益之间寻求平衡,推动产业的可持续发展已经成为未来的重要方向。为了应对市场变化,满足消费者对高质量肉类的需求,科学合理地选择和使用粗饲料资源,已成为提高肉羊生产性能和养殖效益的关键要素。然而,我国畜牧业在高效生产过程中仍面临粗饲料供给紧张、优质粗饲料短缺及饲养成本高等问题[3]。现有的天然草地和人工种植牧草已无法满足牛、羊等养殖业对粗饲料的需求[4]。在当前资源短缺和环境压力加重的背景下,寻找替代传统肉羊粗饲料的非常规饲料原料显得尤为必要。非常规原料的引入有助于促进农业循环利用,改善生态环境,实现经济效益与环境保护的双赢。
大麦(Hordeum vulgare L.)是人类生产和生活中具有重要地位的粮食作物之一,广泛应用于食品、饲料及酿造等多个领域。研究表明,大麦具备优异的生长适应性,能够在干旱、盐碱和低温等不利环境条件下正常生长[5]。大麦青干草是乳熟期收割的全株大麦经自然或人工干燥调制而成的能够长期贮存的青绿干草。全株大麦具有柔嫩多汁、气味芳香、适口性好、易消化等特点,并含有较高的粗蛋白质含量及多种氨基酸、维生素和矿物质元素,饲喂奶牛后能够提高泌乳量[6]。大麦青干草可提高奶牛的干物质采食量(DMI)和产奶量[7]。大麦作为能量饲料,其籽粒中粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物的消化率分别可达75%、60%、10%、91%[8]。据实地调研,大麦青干草在我国西北地区平均价格为800~1 200元/t,低于同区域羊草(1 200~1 600元/t)和玉米青贮(1 000~1 400元/t),且大麦种植周期短(全生育期90~110 d)、生物产量高(鲜草产量可达2~3 t/亩,1亩≈667 m2),具有显著的成本优势和供应稳定性。
综上所述,大麦源饲料有营养物质含量丰富、供应性稳定和成本低等诸多优势。但是,目前针对大麦青干草在肉羊饲粮中的研究仍显不足,尤其是对肉羊生长性能及肉品质的影响方面鲜有报道。因此,本试验旨在探究用大麦青干草替代肉羊饲粮中的玉米秸秆和羊草等粗饲料对其生长性能、屠宰性能和肉品质的影响,以期为大麦青干草在肉羊养殖中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 伦理声明

本研究已获得内蒙古农业大学动物伦理委员会的支持与批准,所有实验程序及动物护理均严格遵循中华人民共和国科学技术部发布的《关于善待实验动物的指导性意见》。

1.2 试验地点与材料

本试验于2023年11月至2024年1月在内蒙古巴彦淖尔市富川养殖科技股份有限公司进行。试验材料为大麦青干草,品种为蒙啤麦5号,由内蒙古自治区农牧业科学院提供。

1.3 试验设计

选取45只体重[(33.93±1.11) kg]相近、体况良好的杜寒杂交断奶公羔羊(3月龄),随机分为5组,每组3个重复,每个重复3只羊。对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验组分别以大麦青干草替代基础饲粮中25%(BH25组)、50%(BH50组)、75%(BH75组)和100%(BH100组)的玉米秸秆和羊草等粗饲料。试验饲粮设计参照《肉羊营养需要量》(NY/T 816—2021)[9],并结合当地饲养实践经验进行调整。试验饲粮组成及营养水平见表1,饲粮中干草的营养水平见表2。试验期共75 d,其中预试期15 d,正试期60 d。
表1 试验饲粮组成及营养水平(干物质基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (DM basis) %

项目
Items		 组别Groups
CON BH25 BH50 BH75 BH100
原料Ingredients
大麦青干草Barley hay 10.30 20.60 30.90 41.19
羊草Wildrye 10.21 7.66 5.10 2.55
玉米秸秆Corn straw 30.98 23.23 15.49 7.75
628FS1) 31.68 32.47 33.26 34.05 34.84
V81) 6.79 6.54 6.29 6.04 5.79
玉米青贮Corn silage 19.32 18.78 18.24 17.69 17.16
石粉Limestone 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
食盐NaCl 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
小苏打NaHCO3 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20
预混料Premix2) 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40
合计Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels3)
消化能DE/(MJ/kg) 14.91 14.86 14.56 14.37 14.34
粗蛋白质CP 13.62 13.79 14.05 14.21 14.67
酸性洗涤纤维ADF 23.86 24.43 26.01 26.58 27.15
中性洗涤纤维NDF 43.87 45.24 46.61 47.98 49.35
钙Ca 1.18 1.19 1.21 1.22 1.24
磷P 0.61 0.60 0.59 0.58 0.57

1)628FS和V8为羊场自制的微生态商品饲料。628FS and V8 are microbial feeds produced by the sheep farm.

2)预混料为每千克饲粮提供 The premix provide the following per kg of diets:VA 3 100 IU,VD3 1 300 IU,VE 22 IU,Fe 24 mg,Cu 8 mg,Co 0.1 mg,Mn 30 mg,Se 0.35 mg,Zn 30 mg,I 0.45 mg。

3)消化能为计算值[9],其他营养水平为实测值。DE is a calculated value[9], while the other nutrient levels are measured values.

表2 饲粮中干草的营养水平(干物质基础)

Table 2 Nutrient levels of hay in diet (DM basis) %

营养水平Nutrient levels 大麦青干草Barley hay 玉米秸秆Corn straw 羊草Wildrye
消化能DE/(MJ/kg) 12.77 13.31 13.88
粗蛋白质CP 8.50 4.20 8.44
酸性洗涤纤维ADF 34.30 24.93 29.07
中性洗涤纤维NDF 54.78 60.01 57.69
钙Ca 0.33 0.28 0.35
磷P 0.23 0.13 0.15

营养水平为实测值。

Nutrient levels are measured values.

1.4 饲养管理

试验采用舍饲饲养方式,每日定时清理圈舍,确保环境卫生。试验羊自由采食饮水。饲喂由专人负责,分别于08:00和16:00各饲喂1次。次日07:00收集并称量剩余饲料,记录数据。采用全混合日粮(TMR)饲喂,并根据试验羊采食情况及时调整饲喂量,以满足其生长和健康需求。每日观察记录羊只精神状态、采食行为和粪便性状。如发现异常情况,立即进行相应处理并详细记录。

1.5 测定指标与方法

1.5.1 营养成分

饲粮及饲粮中干草粗蛋白质含量参照GB/T 6432—2018[10]的方法测定,中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量参照Van Soest等[11]的方法测定,钙和磷含量分别参照GB/T 6436—2018[12]和GB/T 6437—2018[13]的方法测定。

1.5.2 生长性能

在正试期的第1天和第60天,对所有羊只进行称重,记录初始体重(IBW)和终末体重(FBW),记录每日投料量和剩料量,计算平均日增重(ADG)、干物质采食量和料重比(F/G),计算公式如下:
平均日增重(g/d)=(终末体重-初始体重)/饲养天数;
干物质采食量(kg/d)=试验期总干物质采食量/(饲养天数×羊只数);
料重比=干物质采食量/平均日增重。

1.5.3 屠宰性能与器官指数

在正试期的第60天,采用随机抽样法从每组中选取6只羊(共30只)进行屠宰取样。测定屠宰性能。宰前活重为屠宰前12~24 h停食、3 h断水后的空腹有效体重。胴体重为屠宰后去除头、蹄、皮、血液及内脏(只保留肾脏及周围脂肪)后的躯体重量。眼肌面积指在第12~13肋间剖开胴体后,暴露出来的背最长肌横切面积。GR值指在胴体的第12~13根肋骨间,距离背中线11 cm处的全部组织厚度,并用数显游标卡尺测定其厚度。采集心脏、肝脏、脾脏、肺脏和肾脏,称重并记录,并计算相应器官指数。相关指标计算公式如下:
屠宰率(%)=(胴体重/宰前活重)×100;
眼肌面积(cm2)=眼肌高度×眼肌宽度×0.7;
器官指数(%)=(器官重/宰前活重)×100。

1.5.4 肉品质

试验羊屠宰后在第12~13肋骨间切取一侧长度约15 cm的背最长肌样品,用于测定理化指标;随后切取另一侧背最长肌,在-80 ℃超低温冰箱中保存,以待后续分析。
熟肉率:用采样器取下一块剔除筋膜和脂肪的背最长肌样品称重(m1),水浴锅调至80 ℃,水煮30 min取出冷却至室温后称重(m2)。计算公式如下:
熟肉率(%)=(m2/m1)×100。
pH:切取一块背最长肌样品(规格为3 cm×3 cm×3 cm),用便携式pH计分别在3个不同面进行测定,取平均值。屠宰后45 min内的测定值记为pH45 min;并将肉样放入4 ℃冰箱保存,24 h后的测定值记为pH24 h。
剪切力:取一块肉样,将其在75 ℃煮30 min后捞出,随后将肉样切成1 cm×1 cm×3 cm的条状,纤维方向与长度方向平行,每个样品测3条,取平均值。
肉色:用色差仪测定亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)值。每个样品测3个点,取平均值。
滴水损失:从每个样品中取3份1 cm×1 cm×2 cm的肉样,称取初始重量(m1)后悬挂于密封的滴水损失容器中,在4 ℃下储存24 h,取出后再次称重(m2)。计算公式如下:
滴水损失(%)=[(m1-m2)/m1]×100。
失水率:用采样器取1 cm厚、2 cm直径的肉样称重(m1),经压肉仪处理后再称重(m2)。计算公式如下:
失水率(%)=[(m1-m2)/m1]×100。
常规营养成分含量:参照GB 5009.3—2016的方法测定水分含量,参照GB 5009.5—2016的方法测定粗蛋白质含量,参照GB 5009.6—2016的方法测定粗脂肪含量,参照GB 5009.4—2016的方法测定粗灰分含量。
脂肪酸和氨基酸含量:首先,将背最长肌样品放置于冻干机(FDU-2110,日本EYELA公司)中进行冻干处理;随后,参照GB/T 5009.168—2016采用内标法对肉样中的脂肪酸含量进行测定,内标选用碳十九烷酸甲酯。氨基酸含量参照GB/T 5009.124—2016的方法进行测定。

1.6 数据统计与分析

所有数据均通过Excel 2016进行初步整理,以确保数据的准确性和完整性。采用SAS 9.2统计软件进行单因素方差分析和Tukey氏法多重比较。结果用平均值和均值标准误(SEM)表示,P<0.05表示差异显著,0.05<P<0.10表示存在差异显著趋势,P>0.05表示差异不显著。

2 结果

2.1 大麦青干草对肉羊生长性能的影响

由表3可知,各组之间初始体重、终末体重、平均日增重和干物质采食量均无显著差异(P>0.05)。BH50、BH75和BH100组的料重比显著低于CON组(P<0.05)。BH50组的平均日增重为271.67 g,终末体重为51.23 kg,均为最高。
表3 大麦青干草对肉羊生长性能的影响

Table 3 Effects of barley hay on growth performance of mutton sheep

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
CON BH25 BH50 BH75 BH100
初始体重IBW/kg 33.18 36.51 34.93 34.76 33.99 0.851 0.108
终末体重FBW/kg 47.16 48.93 51.23 50.03 49.74 1.233 0.234
平均日增重ADG/(g/d) 233.06 207.09 271.67 254.45 262.50 24.649 0.374
干物质采食量DMI/(kg/d) 1.45 1.53 1.54 1.47 1.51 0.049 0.344
料重比F/G 6.21b 7.42a 5.66c 5.75c 5.72c 2.510 0.001

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 大麦青干草对肉羊屠宰性能及器官指数的影响

由表4可知,BH75组的眼肌面积显著高于CON组(P<0.05)。各组之间宰前活重、胴体重、屠宰率、GR值及器官指数均无显著差异(P>0.05)。
表4 大麦青干草对肉羊屠宰性能及器官指数的影响

Table 4 Effects of barley hay on slaughter performance and organ indices of mutton sheep

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
CON BH25 BH50 BH75 BH100
宰前活重Live weight before slaughter/kg 47.16 48.93 51.23 50.03 49.74 1.233 0.234
胴体重Carcass weight/kg 24.03 25.78 25.14 24.93 24.68 0.676 0.485
屠宰率Slaughter rate/% 51.00 52.79 49.14 50.29 49.65 1.808 0.655
眼肌面积Loin eye area/cm2 15.27b 16.28b 19.55ab 21.81a 18.29ab 1.093 0.002
GR值GR value/cm 5.99 6.25 6.24 6.58 6.14 0.159 0.154
心脏指数Cardiac index/% 0.38 0.36 0.36 0.37 0.37 0.019 0.869
肝脏指数Liver index/% 2.04 1.86 1.98 1.85 1.89 0.092 0.520
脾脏指数Spleen index/% 0.14 0.14 0.13 0.15 0.14 0.010 0.496
肺脏指数Lung index/% 1.30 1.37 1.34 1.41 1.23 0.083 0.608
肾脏指数Kidney index/% 0.29 0.28 0.30 0.27 0.28 0.013 0.592

2.3 大麦青干草对肉羊肉品质的影响

由表5可知,BH50组的肌肉熟肉率显著高于CON组(P<0.05),BH100组的肌肉a*值显著高于CON组(P<0.05)。与CON组相比,试验组的肌肉b*值呈现降低趋势(P=0.091),肌肉粗脂肪含量呈现上升趋势(P=0.069)。各组之间肌肉水分、粗灰分、粗蛋白质含量及失水率、滴水损失、剪切力和pH均无显著差异(P>0.05)。
表5 大麦青干草对肉羊肉品质的影响

Table 5 Effects of barley hay on meat quality of mutton sheep

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
CON BH25 BH50 BH75 BH100
熟肉率Cooked meat rate/% 63.03b 65.73ab 66.50a 63.92ab 64.71ab 0.864 0.048
失水率Pressing loss/% 8.59 7.89 9.34 10.79 10.45 1.923 0.804
滴水损失Drip loss/% 3.77 3.68 3.35 2.17 3.32 0.474 0.137
剪切力Shear force/kgf 6.92 6.99 7.30 6.83 6.48 0.566 0.893
pH45 min 6.86 6.95 6.91 6.60 6.97 0.143 0.380
pH24 h 5.66 5.72 5.81 5.69 5.75 0.058 0.382
亮度L* 34.58 32.54 33.05 35.81 34.17 1.098 0.247
红度a* 8.87b 12.38ab 12.38ab 10.24ab 13.28a 0.965 0.010
黄度b* 6.01 4.13 4.91 4.33 4.09 0.558 0.091
水分Moisture/% 70.69 72.04 71.55 72.59 72.07 0.735 0.450
粗灰分Ash/% 1.37 1.22 1.13 1.21 1.33 0.074 0.183
粗脂肪EE/% 2.77 3.26 3.43 2.68 3.92 0.321 0.069
粗蛋白质CP/% 23.92 24.32 24.00 23.10 24.21 0.758 0.805

2.4 大麦青干草对肉羊肌肉氨基酸含量的影响

由表6可知,各组之间肌肉水解氨基酸含量均无显著差异(P>0.05)。
表6 大麦青干草对肉羊肌肉水解氨基酸含量的影响

Table 6 Effects of barley hay on contents of hydrolyzed amino acids in muscle of mutton sheep %

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
CON BH25 BH50 BH75 BH100
天冬氨酸Asp 5.73 6.06 5.34 5.98 5.63 0.392 0.706
苏氨酸Thr 3.01 3.14 2.93 3.14 2.96 0.201 0.918
丝氨酸Ser 2.53 2.64 2.46 2.64 2.50 0.170 0.912
谷氨酸Glu 9.58 9.97 9.33 9.97 9.40 0.640 0.920
甘氨酸Gly 2.65 2.82 2.55 2.79 2.65 0.192 0.847
丙氨酸Ala 3.60 3.78 3.51 3.77 3.57 0.243 0.902
半胱氨酸Cys 0.55 0.58 0.49 0.57 0.51 0.049 0.664
缬氨酸Val 2.72 2.85 2.62 2.86 2.71 0.185 0.866
蛋氨酸Met 1.45 1.57 1.41 1.47 1.51 0.140 0.939
异亮氨酸Ile 2.63 2.75 2.50 2.73 2.60 0.181 0.859
亮氨酸Leu 4.98 5.24 4.81 5.22 5.00 0.343 0.883
酪氨酸Tyr 2.10 2.19 2.03 2.20 2.09 0.147 0.907
苯丙氨酸Phe 2.96 3.18 2.85 3.11 2.95 0.199 0.773
赖氨酸Lys 5.60 5.91 5.39 5.78 5.53 0.382 0.885
组氨酸His 2.26 2.46 2.26 2.55 2.38 0.166 0.702
精氨酸Arg 3.90 4.17 3.83 4.11 3.90 0.258 0.874
脯氨酸Pro 2.45 2.49 2.53 2.66 2.30 0.203 0.787
必需氨基酸EAA 25.60 27.09 24.78 26.85 25.57 1.767 0.875
总氨基酸TAA 58.72 61.79 56.84 61.54 58.10 3.969 0.875

必需氨基酸=亮氨酸+异亮氨酸+赖氨酸+蛋氨酸+苯丙氨酸+苏氨酸+缬氨酸+组氨酸。表7同。

EAA=Leu+Ile+Lys+Met+Phe+Thr+Val+His. The same as Table 7.

由表7可知,BH100组的肌肉谷氨酸(Glu)含量显著高于CON组(P<0.05)。各组之间肌肉其他游离氨基酸含量均无显著差异(P>0.05)。
表7 大麦青干草对肉羊肌肉游离氨基酸含量的影响

Table 7 Effects of barley hay on contents of free amino acids in muscle of mutton sheep %

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
CON BH25 BH50 BH75 BH100
天冬氨酸Asp 3.78 4.49 3.57 3.68 4.74 0.732 0.721
苏氨酸Thr 247.91 224.74 237.50 251.01 232.29 25.057 0.942
丝氨酸Ser 28.39 29.31 31.11 27.99 29.89 2.728 0.932
谷氨酸Glu 41.13b 52.57ab 45.55b 43.27b 69.45a 5.960 0.017
甘氨酸Gly 103.02 105.97 118.55 101.14 104.27 8.865 0.660
丙氨酸Ala 248.15 234.84 254.58 242.01 246.82 12.047 0.825
缬氨酸Val 21.21 20.05 21.58 19.47 20.31 1.350 0.803
蛋氨酸Met 11.72 11.96 11.82 10.09 12.26 1.059 0.637
异亮氨酸Ile 16.88 15.34 16.70 15.74 15.07 1.276 0.804
亮氨酸Leu 31.73 29.81 31.48 30.11 30.87 1.684 0.909
酪氨酸Tyr 18.91 19.22 19.09 19.57 20.16 1.371 0.970
苯丙氨酸Phe 50.27 53.47 56.44 52.48 50.62 3.414 0.712
赖氨酸Lys 251.22 248.46 255.80 245.51 249.33 12.934 0.999
组氨酸His 33.09 35.07 34.03 32.30 32.91 2.992 0.969
精氨酸Arg 44.97 45.41 47.54 40.86 45.28 3.325 0.711
脯氨酸Pro 18.60 21.34 17.31 15.72 17.67 2.469 0.595
必需氨基酸EAA 664.02 638.88 657.01 656.71 643.65 31.547 0.978
总氨基酸TAA 1 170.97 1 152.04 1 194.31 1 150.95 1 181.92 48.344 0.960

2.5 大麦青干草对肉羊肌肉脂肪酸含量的影响

由表8可知,BH75组的肌肉月桂酸(C12∶0)含量显著高于CON组(P<0.05),BH25组的肌肉十五碳烯酸(C15∶1)和花生四烯酸(C20∶4)含量显著高于CON组(P<0.05)。与CON组相比,试验组的肌肉总多不饱和脂肪酸(∑PUFAs)含量呈现上升趋势(P=0.094)。各组之间肌肉其他脂肪酸含量均无显著差异(P>0.05)。
表8 大麦青干草对肉羊肌肉脂肪酸含量的影响

Table 8 Effects of barley hay on contents of fatty acids in muscle of mutton sheep mg/g

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
CON BH25 BH50 BH75 BH100
C6∶0 0.08 0.09 0.07 0.07 0.06 0.014 0.542
C8∶0 0.44 0.44 0.42 0.37 0.34 0.058 0.657
C10∶0 0.06 0.07 0.05 0.08 0.06 0.007 0.233
C12∶0 0.08b 0.10b 0.12b 0.17a 0.11b 0.013 0.007
C14∶0 0.51 0.64 0.58 0.57 0.60 0.080 0.869
C16∶0 4.48 5.33 5.44 5.08 5.27 0.534 0.730
C17∶0 0.13 0.15 0.16 0.14 0.12 0.012 0.209
C18∶0 2.69 3.18 3.16 3.04 3.26 0.423 0.890
C20∶0 0.53 0.65 0.78 1.03 0.75 0.221 0.591
C21∶0 0.08 0.09 0.08 0.08 0.08 0.009 0.905
∑SFAs 9.08 10.74 10.85 10.63 10.65 0.892 0.612
C15∶1 0.14b 0.20a 0.17ab 0.17ab 0.15ab 0.014 0.038
C16∶1 0.42 0.49 0.52 0.47 0.54 0.014 0.278
C17∶1 0.46 0.61 0.48 0.56 0.45 0.049 0.137
C18∶1n9t 0.52 0.52 0.54 0.54 0.47 0.046 0.818
C18∶1n9c 7.86 8.09 8.59 7.93 8.01 0.823 0.972
∑MUFAs 9.39 9.90 10.30 9.66 9.62 0.876 0.958
C18∶2n6t 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.002 0.895
C18∶2n6c 2.52 2.94 3.27 2.77 2.80 0.300 0.508
C18∶3n6 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.003 0.668
C18∶3n3 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.004 1.000
C20∶4 1.78b 2.70a 1.84ab 2.30ab 2.58ab 0.211 0.013
∑n-6PUFAs 2.57 3.00 3.33 2.83 2.85 0.300 0.506
∑n-3PUFAs 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.005 0.884
∑PUFAs 4.53 5.87 5.35 5.31 5.61 0.338 0.094
∑PUFAs:∑SFAs 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.001 0.692
n-6∶n-3 0.29 0.34 0.36 0.32 0.32 0.034 0.664

SFAs:饱和脂肪酸 saturated fatty acids;MUFAs:单不饱和脂肪酸 monounsaturated fatty acids;PUFAs:多不饱和脂肪酸 polyunsaturated fatty acids。

3 讨论

3.1 大麦青干草对肉羊生长性能的影响

生长性能是评估动物生长状况的关键参数。本试验中,各组之间初始体重、终末体重、平均日增重和干物质采食量均无显著差异。值得注意的是,BH50组的平均日增重有所提升。在各组饲粮能量水平相近的情况下,随着大麦青干草替代比例的增加,试验组的饲粮粗蛋白质含量较CON组升高。这是因为大麦青干草原料的粗蛋白质含量的实测值(8.50%)高于玉米秸秆(4.20%)和羊草(5.44%)。所以BH50组的平均日增重有所提升是因为高比例大麦青干草为饲粮提供了更多的蛋白质。这与马晓文[14]研究结果相似,其研究发现当饲粮中33%或66%的淀粉由大麦提供时,对育肥湖羊的体重、干物质采食量、平均日增重均无显著影响。因为大麦青干草就是乳熟期收割的全株大麦,所以可证明饲喂大麦青干草之后未对肉羊产生负面影响。Masucci等[15]将饲粮中的玉米完全替换为大麦饲草后,发现奶牛的产奶量略有提升,但对牛奶成分没有显著影响。本试验还发现,BH50、BH75和BH100组的料重比显著低于CON组,而BH25组的料重比显著高于CON组。这表明在50%及以上大麦青干草替代比例下,饲料转化效率得到了改善;相反,25%的大麦青干草替代比例对饲料转化率有负面影响。本试验各组的干物质采食量差异不大的情况下,BH50、BH75和BH100组的平均日增重均高于CON组,BH25组则低于CON组。所以25%大麦青干草替代比例的饲粮不能满足肉羊的生长需求,高替代比例则有益于肉羊的生长。这表明大麦青干草可以以50%及以上的比例替代肉羊饲粮中的玉米秸秆和羊草等粗饲料,这样不仅能改善饲料转化效率,也对整体生长性能无负面影响。

3.2 大麦青干草对肉羊屠宰性能及器官指数的影响

屠宰性能是指牲畜在屠宰过程中所展现的经济性能和质量特征,它包括胴体重量、组织组成、可食部分比例、脂肪分布及肉质属性等关键指标。器官指数在某种程度上揭示了动物机体的功能状态,对理论研究和生产实践具有重要的参考价值[16]。这些特性直接影响肉类产品的产量及市场价值,是衡量育种及养殖水平的核心标准。通过优化屠宰性能,能够有效提升生产效率和产品质量,进而提高产业竞争力。胴体重和眼肌面积是衡量屠宰性能的重要经济指标,其中眼肌面积是评估胴体质量的关键标准[17]。本试验中,BH75组的眼肌面积显著高于CON组。虽然各试验组的胴体重、屠宰率、GR值和器官指数与CON组相比均有所提高,但并未表现出显著差异,其中BH25组的胴体重和屠宰率均为最高。试验羊分组时,BH25组的初始体重最高(未到显著差异水平),但其终末体重并不是最高。所以有可能一开始这组的羊只骨架大,对后面的屠宰性能产生了一定的影响,而非饲喂大麦青干草的缘故。段继超[18]研究发现,随着大麦苗饲喂比例的增加,湖羊眼肌面积和GR值均有所改善,同时胴体重和屠宰率也有所提升,其中,20%饲喂组的屠宰率显著高于未添加大麦苗组。也有研究发现,大麦类饲料可提高生长羔羊的营养摄入效率和一致性,而不影响增重和胴体特征,且能提高眼肌面积[19]。本试验结果与前人研究相似,表明饲粮中适当比例的大麦青干草能够改善肉羊的屠宰性能,尤其是在增加眼肌面积方面效果更佳。

3.3 大麦青干草对肉羊肉品质的影响

肉品质是评估优质肉羊的重要指标,保水能力可通过失水率、滴水损失和熟肉率来衡量。保水能力差会导致营养和风味物质流失,从而影响肉的营养、多汁性和嫩度[20]。肉色的b*值与肉色退化呈现正相关关系,而a*值则与肉色退化呈现负相关关系。肉品质评价时,较低的肉色L*和b*值以及较高的a*值被认为是优良肉色的指标[21-22]。熟肉率高说明肉中水分和粗脂肪含量适中,不易缩水,烹饪后保持较好的口感和质地[23]。本研究发现,与CON组相比,BH50组的熟肉率和BH100组的a*值显著提高;此外,各试验组的b*值有降低趋势,而粗脂肪含量有上升趋势。Oliveros等[24]研究发现,大麦饲养的牛肉质地细嫩、口感良好,且富含抗氧化成分。这些抗氧化成分可能对牛肉的色泽、氧化稳定性及感官特性等品质具有积极影响。综上所述,将肉羊饲粮中的传统粗饲料(如玉米秸秆、羊草)以50%或更高比例的大麦青干草进行替代,对肉品质表现出积极的影响。这表明大麦青干草在肉羊饲养中可能具有提高肉品质的潜力。

3.4 大麦青干草对肉羊肌肉氨基酸含量的影响

氨基酸是蛋白质合成的基础,因此,肉制品中氨基酸的组成和含量是衡量蛋白质质量的重要指标[25]。Yang等[26]研究发现,一般情况下,反刍动物的血浆中游离氨基酸(FAA)含量是稳定的,只有当饲粮中的氨基酸含量超过动物的最大生长需求时,血浆FAA含量才会上升。本试验结果表明,在FAA含量的分析中,BH100组的谷氨酸含量相较CON组显著增加。Bureš等[27]研究显示,与饲喂牧草组相比,饲喂大麦饲草和补充赖氨酸组的黇鹿腰长肌的氨基酸含量有提高趋势。谷氨酸是一种赋予食物鲜味的氨基酸,也是味精的主要成分,它不仅在食物中增强风味,还能提高动物饲料的适口性和营养摄入[28]。皮大麦的粗蛋白质和氨基酸含量相较于玉米更高,尤其是在赖氨酸和色氨酸方面,其含量几乎是玉米的2倍[29]。与此对应,本试验也经过实际测量后也发现,大麦青干草的粗蛋白质含量高于羊草和玉米秸秆。因此,本试验的结果与上述研究相似,谷氨酸等游离氨基酸含量的增加是由于BH100组是100%大麦青干草替代组,所以饲粮提供的粗蛋白质也最多。综上所述,与羊草和玉米秸秆相比,大麦青干草有提高肌肉中氨基酸含量的作用。

3.5 大麦青干草对肉羊肌肉脂肪酸含量的影响

羊肉的风味和嫩度与其脂肪酸的组成及含量密切相关[30]。多不饱和脂肪酸是对人体健康有益的脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)有助于预防和治疗心脑血管疾病;而花生四烯酸则是合成前列腺素的重要前体物质[31]。Chikwanha等[32]的研究强调,某些饱和脂肪酸会增加心血管疾病风险,但n-3多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸则具有降低该风险的作用,而羊肉是这些有益脂肪酸的良好来源。月桂酸具有抗细菌、真菌和病毒的功效,可延长肉类产品的保质期[33]。本研究发现,与CON组相比,BH75组的肌肉月桂酸以及BH25组的肌肉十五碳烯酸和花生四烯酸含量显著升高,试验组的肌肉总多不饱和脂肪酸呈现上升趋势;肌肉其他脂肪酸含量在各组之间无显著差异。Ponnampalam等[34]指出,大麦青干草饲粮可改善羊肉品质,增加肉中不饱和脂肪酸含量。也有研究发现,大麦粗饲料能够提高奶制品的质量,增加乳脂中的硬脂肪含量[8]。硬脂肪是指在常温下呈固态的脂肪,主要由饱和脂肪酸构成。综上所述,本试验结果与前人研究结果基本一致,表明大麦青干草作为肉羊粗饲料在改善特定脂肪酸的合成和积累方面展现出良好效果。

4 结论

① 用大麦青干草替代玉米秸秆和羊草等传统粗饲料对肉羊生长性能无不良影响。
② 大麦青干草在一定程度上提高了肉羊的生长性能和屠宰性能,同时改善了肉品质及肌肉中氨基酸和脂肪酸的组成。
③ 本试验条件下,用大麦青干草替代50%及以上比例的玉米秸秆和羊草效果较好。

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