动物营养学报 >

2025 , Vol. 37 >Issue 10: 7218 - 7228

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.587

研究论文

基于甘肃地区7种食用菌菌糠的饲用价值评价

  • 杨航 , 1 ,
  • 林刚 1, 2 ,
  • 王诗涛 1 ,
  • 杨君娟 1 ,
  • 李治 1 ,
  • 赵雅姣 , 1, *
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  • 1 甘肃农业大学草业学院,草业生态系统教育部重点实验室,甘肃省草业工程实验室,中-美草地畜牧业可持续发展研究中心,国家林业和草原局高寒草地鼠害防控工程技术研究中心,兰州 730070
  • 2 甘肃省自然资源规划研究院,兰州 730030
*赵雅姣,副教授,硕士生导师,E-mail:

杨 航(1999—),男,云南曲靖人,硕士研究生,从事牧草栽培与加工研究。E-mail:

Office editor: 菅景颖

收稿日期: 2025-02-25

  网络出版日期: 2025-10-15

基金资助

甘肃省高校青年博士支持项目(2024QB-076)

甘肃省教育厅产业支撑项目(2022CYZC-50)

甘肃省教育厅高校科研创新平台重大培育项目(2024CXPT-07)

甘肃省研究生创新之星项目(2023CXZX-666)

收起

Evaluation of Feeding Value of Seven Kinds of Edible Mushroom Residues in Gansu Region

  • YANG Hang , 1 ,
  • LIN Gang 1, 2 ,
  • WANG Shitao 1 ,
  • YANG Junjuan 1 ,
  • LI Zhi 1 ,
  • ZHAO Yajiao , 1, *
Expand
  • 1 National Forestry and Grassland Administration Alpine Grassland Rodent Prevention and Control Engineering Technology Research Center, China-US Grassland Animal Husbandry Sustainable Development Research Center, Gansu Province Grassland Engineering Laboratory, Key Laboratory of Grassland Ecosystems of the Ministry of Education, College of Grassland Science, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China
  • 2 Gansu Natural Resources Planning Research Institute, Lanzhou 730030, China
*associate professor, E-mail:

Received date: 2025-02-25

  Online published: 2025-10-15

Fold

摘要

本试验旨在评价采集自甘肃地区的7种食用菌菌糠的饲用价值,为其饲料化利用提供理论依据。收集平菇、金耳、猴头菇、杏鲍菇、金针菇、榆黄菇、灵芝菌糠,对其感官品质和营养品质进行评价和分析,并利用隶属函数法对其饲用价值进行综合评价。结果显示:7种食用菌菌糠的感官品质评价以平菇菌糠的总分最高,其次为杏鲍菇和猴头菇菌糠。金针菇和杏鲍菇菌糠的粗蛋白质含量均为8.28%,显著高于平菇、金耳、灵芝、榆黄菇和猴头菇菌糠(P<0.05);灵芝和金针菇菌糠的酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量较低,显著低于猴头菇和杏鲍菇菌糠(P<0.05)。相关性分析表明,食用菌菌糠的粗蛋白质含量与出菇量呈显著正相关关系(P<0.05),酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量与出菇量和色泽呈极显著正相关关系(P<0.01)。主坐标分析(PCoA)表明,营养品质和感官品质在7种食用菌菌糠间存在差异显著(P<0.05),且总解释率为94.82%。隶属函数分析显示,7种食用菌菌糠的饲用价值排名为平菇菌糠>灵芝菌糠>猴头菇菌糠>杏鲍菇菌糠>金耳菌糠>金针菇菌糠>榆黄菇菌糠。综上可知,在7种食用菌菌糠中,平菇和灵芝菌糠的饲用价值较高,更适合进行饲料化利用。

关键词： 废弃菌糠; 营养品质; 感官品质; 相关性分析; 综合分析

本文引用格式

杨航 , 林刚 , 王诗涛 , 杨君娟 , 李治 , 赵雅姣 . 基于甘肃地区7种食用菌菌糠的饲用价值评价[J]. 动物营养学报, 2025 , 37(10) : 7218 -7228 . DOI: 10.12418/CJAN2025.587

Abstract

This experiment aimed to evaluate the feeding value of seven kinds of edible mushroom residues collected in Gansu region, thereby providing a theoretical basis for their utilization as feed ingredients. Residues of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus, P. ostreatus), golden ear mushroom (Naematelia aurantialba, N. aurantialba), lion’s mane mushroom (Hericium erinaceus, H. erinaceus), king oyster mushroom (Pleurotus eryngii, P. eryngii), enoki mushroom (Flammulina velutipes, F. velutipes), golden oyster mushroom (Pleurotus citrinopileatus, P. citrinopileatus) and reishi mushroom (Ganoderma lingzhi, G. lingzhi) were collected, the sensory quality and nutritional quality of them were assessed and analyzed, and the feeding value was comprehensively evaluated by using the membership function. The results showed that among the seven edible mushroom residues, P. ostreatus residues achieved the highest total score of sensory quality, followed by P. eryngii and H. erinaceus residues. Crude protein content in F. velutipes and P. eryngii residues were both 8.28%, and significantly higher than that in P. ostreatus, N. aurantialba, G. lingzhi, P. citrinopileatus and H. erinaceus residues (P<0.05). The contents of acid detergent fibre (ADF) and neutral detergent fibre (NDF) in G. lingzhi and F. velutipes residues were lower, and significantly lower than those in H. erinaceus and P. eryngii residues (P<0.05). Correlation analysis indicated that crude protein content was positively correlated with mushroom yield (P<0.05), while ADF and NDF contents were significantly positively correlated with mushroom yield and color (P<0.01). Principal coordinate analysis (PCoA) demonstrated significant differences in both nutritional quality and sensory quality among the seven kinds of edible mushroom residues (P<0.05), with a cumulative explanatory rate of 94.82%. Membership function analysis indicated that ranking the feeding value of the seven kinds of edible mushroom residues as follows: P. ostreatus residues>G. lingzhi residues>H. erinaceus residues>P. eryngii residues>N. aurantialba residues>F. velutipes residues>P. citrinopileatus residues. Therefore, among the seven kinds of edible mushroom residues, P. ostreatus and G. lingzhi exhibit higher feeding value and are more suitable for feed utilization.

Key words： waste mushroom bran; nutritional quality; sensory quality; correlation analysis; comprehensive analysis

目前,食用菌种植已成为我国乡村发展绿色农业产业的重要支柱。据统计,在2021年我国食用菌种植总产量达到4 133.94万t,总产值达到3 475.63亿元[1]。同时,在收获食用菌后会剩余大量的食用菌栽培废料,这些被称为食用菌菌糠[2]。据统计,每消耗5 kg的菌糠原料能生产1 kg的食用菌[3]。目前常见的食用菌栽培原料主要有木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸等[4],收获食用菌后废弃的食用菌菌糠主要作为肥料还田[5]、开发生物质燃料以及焚烧[6],较少部分被用作动物饲料,同时因菌糠中存在一些生物活性物质,也被用于医疗原料等[7]。然而,我国各地区科技发展水平不同,对食用菌菌糠的利用也不同,若对其处理不当,不仅会污染环境,还会造成病虫害的泛滥;另外,若将食用菌菌糠进行焚烧,不进会造成资源的浪费,还会造成大气及土壤等的污染[8],解决食用菌菌糠资源的利用问题已迫在眉睫。由于食用菌菌糠富含蛋白质、纤维素、半纤维素和生物活性物质等,因此适宜作为粗饲料饲喂家畜[9]。研究表明,食用菌菌糠中纤维素和半纤维素含量较高,经食用菌发酵后,木质素等酚类物质和部分多糖被降解,更易被家畜消化[10]。目前,我国粗饲料来源主要是饲草和作物秸秆,作物秸秆主要有玉米秸秆、稻草、青稞秸秆、小麦秸秆等,它们均存在营养品质低、适口性较差等特点[11]。因此,开展食用菌菌糠饲料化利用,在扩大粗饲料资源的同时还可提高粗饲料营养品质和适口性。
食用菌发酵所利用的碳源和能量主要是菌糠中的木质素、纤维素和半纤维素等有机大分子的分解转化;而氮源由含氮有机物分解,经过生物代谢后形成了种类丰富的氨基酸以及多糖类物质[12]。因此,经食用菌发酵后,菌糠中残留了大量代谢产物,并降低了木质素含量,提高了营养品质。有研究表明,经过发酵后的菌糠较菌糠原料中纤维素含量下降了50%,木质素含量下降了30%,粗蛋白质和粗脂肪含量均提高了1倍以上[13]。此外,Moradzadeh-Somarin等[14]研究发现,食用菌菌糠中含有多肽、皂甙、多糖及植物甾醇等物质。多肽的衍生物为抗体,多糖具有抗血凝、解毒和免疫作用,皂甙的衍生物有抗菌作用[15-16]。齐永玲等[17]研究表明,采用油菜秸秆菌糠代替部分苜蓿干草饲喂奶牛,奶牛采食正常,采食量、4%标准乳产量及乳品质无显著变化,血清尿素氮、总胆固醇含量与谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性虽然有所升高,但均在正常值范围内。史陈博[18]将25%的杏鲍菇菌糠添加到湖羊日常饲粮中,湖羊的平均日增重(ADG)显著增加,养分表观消化率也显著提高,并改善了瘤胃代谢,促进了瘤胃的形态发育,且饲料成本降低了27.38%。李大军等[19]通过将平菇菌糠按5%~15%的比例替代绵羊饲粮,显著提高了绵羊的增重。因此,探究不同食用菌菌种对于菌糠的转化效率和营养品质的变化,对开展食用菌菌糠资源饲料化利用具有重要意义。
甘肃省是我国重要的食用菌种植基地之一,2023年食用菌种植产量已达到43.9万t,产值达39.04亿,相较于2022年分别增长了31%和9%[20],但对于食用菌菌糠的利用较为不足。因此,开展食用菌菌糠的饲料化利用具有重要意义。本试验收集甘肃省内主要的食用菌菌糠,对其感官品质、营养品质进行分析,并通过隶属函数法对其饲用价值进行综合评价,以期为食用菌菌糠饲料化利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

杏鲍菇、金针菇、灵芝菌糠收集自甘南青藏源生物科技发展有限责任公司,平菇、金耳、榆黄菇、猴头菇菌糠收集自甘肃叠州食用菌有限责任公司。上述7种食用菌的栽培料组成见表1。
表1 7种食用菌的栽培料组成

Table 1 Cultivation material composition of seven kinds of edible mushrooms

食用菌Edible mushrooms 栽培料组成Cultivation material composition
平菇Oyster mushroom 57%木屑、20%谷壳、20%棉子壳、2%石灰、1%过磷酸钙
猴头菇Lion’s mane mushroom 69.8%木屑、10%麸皮、20%玉米粉、0.1%磷酸二氢钾、0.1%硫酸镁
金耳Golden ear mushroom 78%阔叶树木屑、20%麸皮、1%蔗糖、1%石膏
灵芝Reishi mushroom 78%硬木屑、15%麸皮、5%玉米粉、1%石膏、0.5%过磷酸钙、
0.3%尿素、0.2%磷酸二氢钾
金针菇Enoki mushroom 87%玉米芯、10%玉米面、1%蔗糖、1%石膏、1%石灰
杏鲍菇King oyster mushroom 78%木屑、20%麸皮、1%蔗糖、1%石膏
榆黄菇Golden oyster mushroom 76%木屑、20.5%麸皮、1%蔗糖、1%石膏、1.5%石灰

1.2 试验设计

本试验选取甘肃地区的7种食用菌菌糠,即平菇、猴头菇、金耳、灵芝、杏鲍菇、榆黄菇、金针菇菌糠作为研究对象,按五点取样法取样,每种菌糠设3个平行,对各食用菌菌糠的感官品质(色泽、气味、柔软度、含水量、出菇量)进行评价,随后将其烘干并粉碎后,进行营养品质(粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量以及饲用价值)评价。

1.3 指标测定与分析

1.3.1 感官品质评价

对食用菌菌糠的色泽、气味、柔软度、含水量、出菇量等感官品质指标进行评分,评分标准见表2。感官品质评价总分>17~20为1级优等,>10~17为2级尚好,>6~10为3级中等。
表2 食用菌菌糠感官品质评定标准

Table 2 Evaluation criteria for sensory quality of edible mushroom residues

感官品质指标Sensory quality indexes 评分标准Scoring criteria 评分Score


色泽Color		 色泽均匀,无异常斑点 4
色泽不均匀,部分颜色较深 3
色泽存在明显差异,菌丝较少分布 2


气味Odor		 有浓郁菌菇气味 4
菌菇气味一般,无异味 3
菌菇气味较淡,有轻微发酵气味 2


柔软度Softness		 质地柔软,疏松多孔 4
质地较柔软,按压有少许硬块 3
质地较硬,有少量孔隙和明显硬块 2


含水量Moisture content		 含水量适中,按压湿润不粘手 4
按压手湿润有轻微水分渗出 3
含水量较高,按压有水溢出粘手 2


出菇量Mushroom yield		 出菇量较高,菌丝含量高,子实体数量多 4
出菇量一般,菌丝含量一般,子实体分布不均匀 3
出菇量较低,菌丝生长较弱子实体数量较少 2

1.3.2 营养品质评价

将7种食用菌菌糠在65 ℃烘箱中干燥48 h至恒重后,随即用粉碎机粉碎,再用0.425 mm的筛子过筛后测定营养成分含量。其中,粗蛋白质含量采用凯氏定氮法(GB/T 6432—2018)测定,粗脂肪含量采用索氏抽提法(GB/T 6433—2006)测定,粗灰分含量采用灰化法(GB/T 6438—2007)测定,中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量分别参照GB/T 20806—2022和NY/T 1459—2022测定。
饲喂价值以总消化养分(TDN)、相对饲喂价值(RFV)和相对牧草品质(RFQ)来体现,上述指标参照李陇平等[21]文章中的公式计算。

1.3.3 综合评价

对不同食用菌菌糠的感官品质(气味、含水量、柔软度、色泽、出菇量)和营养品质(粗蛋白质、ADF、NDF、粗脂肪、粗灰分含量与RFQ、RFV)进行综合评价,筛选出饲用价值最佳的食用菌菌糠。利用模糊数学隶属函数计算各指标的隶属函数值,将隶属函数值求和后,再取算术平均值进行排名,数值越大,排名越高,评价越高,饲料品质及转化效率越高。隶属函数值计算公式[22]如下:
U=(Xi-Xmin)/(Xmax-Xmin)。
式中:U表示测定指标的隶属函数值;Xi表示该项指标的平均值;Xmax表示该项指标的最大值;Xmin表示该项指标的最小值。

1.4 数据统计分析

使用Excel 2019软件对试验所获得数据进行整理,使用SPSS 26统计软件进行方差分析和显著性分析,使用Origin 2021软件进行作图。通过Excel 2019进行数据整理后,将数据导入SPSS 26中进行单因素方差分析(one-way ANOVA),单因素方差分析显著时进行Tukey检验,以确定组间的差异显著性。采用Pearson相关性分析探究食用菌菌糠的感官品质与其营养品质间的相关关系以及相关关系的显著性。采用主坐标分析(PCoA)对食用菌菌糠的营养品质和感官品质数据进行标准化(如Z-score标准化),采用RStudio语言进行可视化。

2 结果与分析

2.1 不同食用菌菌糠的感官品质比较

图1为7种食用菌菌糠的表观图。从色泽和柔软度上来看,7种食用菌菌糠存在明显差异,其中,平菇菌糠柔软,菌丝呈网状分布;猴头菇和杏鲍菇菌糠中有明显硬物,菌丝分布较密集;金针菇菌糠中以玉米芯为主,菌糠较分散;金耳菌糠呈块状,颜色为褐色,菌糠中有硬物;灵芝和榆黄菇菌糠呈黄褐色;榆黄菇菌糠中有明显木块硬物。由图2可以看出,7种食用菌菌糠的感官品质评价最好的是平菇菌糠,总分达16.2分,其次是金针菇菌糠,总分为14.6分,之后是猴头菇和杏鲍菇菌糠,二者总分相近,分别为14.4、14.1分。
图1 7种食用菌菌糠的表观图

M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7分别表示平菇、猴头菇、金耳、灵芝、金针菇、杏鲍菇、榆黄菇菌糠。下图同。

Fig.1 Photographs of seven kinds of edible mushroom residues

M1, M2, M3, M4, M5, M6, and M7 represent residues of oyster mushroom, lion’s mane mushroom, golden ear mushroom, reishi mushroom, enoki mushroom, king oyster mushroom, golden oyster mushroom, respectively. The same as below.

图2 7种食用菌菌糠的感官品质评价

Fig.2 Sensory quality evaluation of seven kinds of edible mushroom residues

2.2 不同食用菌菌糠的营养品质比较

2.2.1 粗蛋白质含量

在7种食用菌菌糠中,以金针菇和杏鲍菇菌糠粗蛋白质含量较高,均为8.28%,且二者显著高于平菇、金耳、灵芝、榆黄菇和猴头菇菌糠(P<0.05);猴头菇菌糠的粗蛋白质含量最低,为5.49%(图3)。
图3 7种食用菌菌糠的粗蛋白质含量

数据柱标注不同小写字母代表差异显著(P<0.05)。下图同。

Fig.3 Crude protein content of seven kinds of edible mushroom residues

Data columns with different lowercase letters represent significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2.2 ADF和NDF含量

由图4可知,猴头菇菌糠的ADF含量在7种食用菌菌糠中最高,达到57.5%,而灵芝菌糠最低,为42.2%,并且猴头菇菌糠显著高于平菇、灵芝、金针菇和榆黄菇菌糠(P<0.05);杏鲍菇菌糠的NDF含量在7种食用菌菌糠中最高,达到72.2%,灵芝和金针菇菌糠的NDF含量较低,分别为59.4%、57.0%,且杏鲍菇菌糠显著高于灵芝、金针菇和榆黄菇菌糠(P<0.05)。
图4 7种食用菌菌糠的ADF和NDF含量

Fig.4 ADF and NDF contents of seven kinds of edible mushroom residues

2.2.3 粗脂肪含量

由图5可知,金耳菌糠的粗脂肪含量在7种食用菌菌糠中最高,达1.90%,显著高于灵芝和榆黄菇菌糠(P<0.05);平菇、猴头菇、灵芝、金针菇和杏鲍菇菌糠的粗脂肪含量分别为1.19%、1.16%、0.89%、1.12%和1.29%,榆黄菇菌糠粗脂肪含量最低,为0.72%。
图5 7种食用菌菌糠的粗脂肪含量

Fig.5 Crude fat content of seven kinds of edible mushroom residues

2.2.4 粗灰分含量

由图6可知,经食用菌发酵后的菌糠粗灰分含量均较高,其中以金耳菌糠最高,达到25.6%,显著高于榆黄菇菌糠(P<0.05),以榆黄菇菌糠最低,为18.2%。
图6 7种食用菌菌糠的粗灰分含量

Fig.6 Crude ash content of seven kinds of edible mushroom residues

2.2.5 饲喂价值

由表3可知,灵芝菌糠的TDN含量显著高于猴头菇菌糠(P<0.05),达45.30% DM;金针菇和灵芝菌糠的RFV较高,分别为82.33、82.05,并且显著高于猴头菇、杏鲍菇菌糠(P<0.05),杏鲍菇菌糠的RFV最低,为62.12;灵芝菌糠的RFQ最高,为71.05,显著高于平菇、杏鲍菇、猴头菇、金耳、金针菇和榆黄菇菌糠(P<0.05),其中猴头菇菌糠最低,最低为44.96。
表3 7种食用菌菌糠的饲喂价值

Table 3 Feeding value of seven kinds of edible mushroom residues

项目
Items		 总可消化养分
TDN/% DM		 相对饲喂价值
RFV		 相对牧草品质
RFQ
M1 43.21±6.15ab 75.93±4.15ab 63.99±9.26b
M2 31.48±4.42b 63.54±5.73bc 44.96±7.77b
M3 39.85±4.45ab 71.20±8.12abc 57.80±4.06b
M4 45.30±1.84a 82.33±4.80a 71.05±5.63a
M5 43.13±2.29ab 82.05±4.11a 69.41±3.72b
M6 36.09±1.73ab 62.12±1.28c 47.49±1.15b
M7 41.71±1.82ab 79.15±0.47a 65.43±5.17b

M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7分别表示平菇、猴头菇、金耳、灵芝、金针菇、杏鲍菇、榆黄菇菌糠,下表同。同列数据肩标不同小写字母差异显著(P<0.05)。

M1, M2, M3, M4, M5, M6 and M7 represent residues of oyster mushroom, lion’s mane mushroom, golden ear mushroom, reishi mushroom, enoki mushroom, king oyster mushroom, golden oyster mushroom, respectively, the same as below. Values in the same columns with different lowercase letter superscripts represent significant difference (P<0.05).

2.3 食用菌菌糠感官品质与营养品质的相关性分析

通过对食用菌菌糠感官品质与营养品质进行相关性分析(图7)可知,粗蛋白质含量和出菇量存在显著正相关关系(P<0.05);ADF、NDF含量与色泽和出菇量存在极显著正相关关系(P<0.01);RFV、RFQ与柔软度存在显著负相关关系(P<0.05);粗灰分含量与含水量存在显著负相关关系(P<0.05);RFV、RFQ与色泽和气味存在极显著负相关关系(P<0.01)。
图7 食用菌菌糠感官品质与营养品质的相关性分析

CP:粗蛋白质含量 crude protein content;ADF:酸性洗涤纤维含量 acid detergent fiber content;NDF:中性洗涤纤维含量 neutral detergent fiber content;Ash:粗灰分含量 crude ash content;CF:粗脂肪含量 crude fat content;RFQ:相对牧草品质 relative forage quality;RFV:相对饲喂价值 relative feeding value;Mc:含水量 moisture content;Color:色泽 color;Softness:柔软度 softness;Odor:气味 odor;Yield:出菇量 mushroom yield。“*”表示相关性显著(P<0.05);“* *”表示相关性极显著(P<0.01);“* * *”表示相关性极显著(P<0.001)。“*” indicates significant correlation (P<0.05); “* *” indicates extremely significant correlation (P<0.01); “* * *” indicates extremely significant correlation (P<0.001).

Fig.7 Correlation analysis between sensory quality and nutritional quality of edible mushroom residues

对7种食用菌菌糠的营养品质和感官品质的PCoA(图8)显示,主坐标1(PCo1)解释率为89.62%,主坐标2(PCo2)解释率为5.20%,总解释率为94.82%,说明二者共同解释了94.82%的变异。PCoA的R2为0.976、P<0.001,说明7种食用菌菌糠间营养品质和感官品质存在差异显著(P<0.05),其中灵芝菌糠与其他食用菌菌糠的差异最大。
图8 7种食用菌菌糠感官品质与营养品质的主坐标分析

Fig.8 PCoA of sensory quality and nutritional quality of seven kinds of edible mushroom residues

2.4 7种食用菌菌糠饲用价值的综合评价

隶属函数分析显示,7种食用菌菌糠感官品质与营养品质指标隶属函数值平均值的排名为平菇菌糠>灵芝菌糠>猴头菇菌糠>杏鲍菇菌糠>金耳菌糠>金针菇菌糠>榆黄菇菌糠(表4),表明平菇和灵芝菌糠的饲用价值较佳,适合作为饲料化利用,榆黄菇菌糠是7种食用菌菌糠中饲用价值最低的。
表4 7种食用菌菌糠的感官品质与营养品质指标隶属函数值及排名

Table 4 Membership function value of sensory quality and nutritional quality indexes and ranking of seven kinds of edible mushroom residues

项目Items M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7
隶属函数值Membership function value
粗蛋白质含量Crude protein content 0.57 0.38 0.38 0.63 0.41 0.42 0.38
酸性洗涤纤维含量ADF content 0.50 0.63 0.64 0.62 0.62 0.61 0.35
中性洗涤纤维含量NDF content 0.55 0.44 0.51 0.66 0.63 0.42 0.65
粗灰分含量Crude ash content 0.51 0.49 0.35 0.41 0.43 0.55 0.38
粗脂肪含量Crude fat content 0.49 0.43 0.50 0.51 0.56 0.56 0.54
相对牧草品质RFQ 0.45 0.55 0.48 0.50 0.37 0.58 0.35
相对饲喂价值RFV 0.66 0.44 0.38 0.50 0.50 0.45 0.44
含水量Moisture content 0.50 0.50 0.56 0.44 0.33 0.50 0.58
色泽Color 0.67 0.67 0.67 0.67 0.33 0.56 0.50
柔软度Softness 0.33 0.44 0.44 0.50 0.33 0.53 0.33
气味Odor 0.61 0.50 0.42 0.47 0.44 0.33 0.33
出菇量Mushroom yield 0.50 0.50 0.42 0.44 0.50 0.44 0.50
平均值Average value 0.537 0.498 0.479 0.528 0.455 0.496 0.445
排序Ranking 1 3 5 2 6 4 7

3 讨论

感官品质(色泽、气味、柔软度等)评价是初步判断饲料品质优劣最直接的方法[23]。本研究发现,平菇、金针菇、猴头菇、杏鲍菇和榆黄菇菌糠的感官品质评价为尚好,金耳和灵芝菌糠为中等。平菇、杏鲍菇和金针菇菌糠色泽呈黄白相间,内部有明显的白色网状结构;灵芝菌糠质地柔软,呈粉末状,这可能与不同食用菌种在发酵过程中产生的代谢产物种类及其纤维分解能力相关,平菇、杏鲍菇和金针菇菌种可产生丰富的代谢产物,纤维分解能力相对灵芝菌种较弱。此外,本研究还发现,随着出菇量的增加,菌糠的色泽也具有差异,出菇3~4次的菌糠白色网状菌丝分布更加密集,说明发酵积累过程中菌糠内代谢产物含量有所提高,从而提升了饲喂品质[24]。因此,不同食用菌菌种对代谢产物的产生和纤维分解能力存在差异,进行影响其发酵后菌糠的营养品质。不同食用菌菌糠的气味也存在差异,平菇菌糠具有较浓的特殊香气,猴头菇和杏鲍菇菌糠也具有独特且较浓的香气,这可能与不同食用菌在发酵过程中分泌积累的氨基酸种类不同有关,使其风味特征不同。有研究表明,平菇的特殊香气主要以呈味氨基酸为主[25],香菇主要以鲜味氨基酸为主[26],羊肚菌主要以赖氨酸为主[27]。然而,感官品质评价存在主观性,还需要对食用菌菌糠的营养品质及饲喂价值等方面进行测定。
饲料常规营养成分含量和饲喂价值是判定其营养品种优劣的关键因素,粗蛋白质、ADF、NDF、粗脂肪含量以及RFV和RFQ等指标的变化,对饲粮适口性、消化率和家畜生长性能的提升具有重要意义[28]。本研究发现,金针菇、杏鲍菇菌糠粗蛋白质含量显著高于其他5种食用菌菌糠,而金耳菌糠的粗脂肪含量最高,这可能是因为这几种食用菌在生长和代谢过程中积累的脂类和氨基酸等有机物质。李天宇等[29]对平菇、猴头菇和滑子菇等食用菌菌糠进行营养成分测定,发现不同食用菌菌糠的干物质、粗蛋白质、粗脂肪等主要营养成分含量差异显著,这与本研究结果一致。本研究还发现,不同食用菌菌糠在原料组成相似的情况下,其中ADF、NDF含量差异较大,表明不同食用菌菌种对纤维素、木质素和半纤维素等纤维物质都具有分解能力,但分解效率存在差异。Rajavat等[30]研究发现,平菇菌糠中木质素和纤维素含量相较于原始栽培料分别下降了26.8%和50.0%,而且经食用菌发酵后的菌糠具有特殊蘑菇香气,对家畜的适口性更好。
感官品质指标可间接反映饲料的营养品质以及储存和加工方式的变化[31]。本研究发现,食用菌菌糠的感官品质与其营养品质之间具有相关关系。其中,食用菌菌糠的色泽与ADF、NDF含量存在极显著负相关关系,说明色泽的变化可作为判断其营养品质的间接指标。PCoA结果表明,PCo1和PCo2共解释了94.82%的变异,且R2=0.976、P<0.001,说明各处理间的数据结构拟合度较高,能够较好地反映不同食用菌菌糠各项指标的差异。有研究表明,秸秆中叶黄素、叶绿素等色素含量是影响植物维生素和抗氧化物形成的重要因素[32]。本研究发现,食用菌菌糠的粗蛋白质、NDF、ADF含量与出菇量存在显著或极显著正相关关系,说明随着出菇量的增加,菌糠中代谢产物不断积累,胞外酶持续作用,降低了纤维含量,从而提高了菌糠的营养品质。Kim等[33]研究表明,食用菌菌糠中有多种氨基酸、单糖、维生素及活性较高的抗营养因子,这对于其作为饲料资源的开发利用具有重要意义。本研究进一步利用隶属函数法对7种食用菌菌糠的感官品质和营养品质进行了综合评价,得出平菇和灵芝菌糠的饲用价值优于其他5种食用菌菌糠,这说明平菇和灵芝菌糠更适合饲料化利用。

4 结论

在7种食用菌菌糠中,平菇菌糠在色泽、柔软度、出菇量上均有较好表现,金针菇和杏鲍菇菌糠的粗蛋白质含量较高,金耳菌糠的粗脂肪含量较高,灵芝菌糠的RFV和RFQ较高。通过隶属函数法进行综合评价,7种食用菌菌糠的饲用价值排名为平菇菌糠>灵芝菌糠>猴头菇菌糠>杏鲍菇菌糠>金耳菌糠>金针菇菌糠>榆黄菇菌糠,由此可知平菇和灵芝菌糠更适合饲料化利用。

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