盐地碱蓬提取物对湖羊生长性能、屠宰性能、器官指数、肉品质及挥发性风味物质的影响

李昌昌; 杨振祥; 李林贵; 王彦; 秦荣艳; 刘艳丰; 许贵善; 王文奇

doi:10.12418/CJAN2025.625

动物营养学报 >

2025 , Vol. 37 >Issue 11: 7692 - 7707

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.625

研究论文

盐地碱蓬提取物对湖羊生长性能、屠宰性能、器官指数、肉品质及挥发性风味物质的影响

李昌昌 ^,¹^,²^,³^,⁴ ,
杨振祥 ¹^,³ ,
李林贵 ¹^,³ ,
王彦 ¹^,³ ,
秦荣艳 ¹^,³ ,
刘艳丰 ¹^,³ ,
许贵善 ^,²^,⁴^,^* ,
王文奇 ^,¹^,³^,^*

展开

¹ 新疆畜牧科学院饲料研究所,乌鲁木齐 830011
² 塔里木大学动物科学与技术学院,阿拉尔 843300
³ 新疆草食家畜饲料生物技术重点实验室,乌鲁木齐 830011
⁴ 农业农村部环塔里木畜草资源利用重点实验室,阿拉尔 843300

*许贵善,教授,硕士生导师,E-mail: guishanxu@126.com;

王文奇,研究员,硕士生导师,E-mail: xjslswwq@163.com

李昌昌(1998—),男,宁夏固原人,硕士研究生,研究方向为反刍动物营养。E-mail: 1982631794@qq.com

Copy editor: 陈鑫

收稿日期: 2025-04-13

网络出版日期: 2025-11-14

基金资助

国家肉羊产业技术体系项目(CARS-38)

国家重点研发计划(2021YFD1600701-2)

自治区羊产业体系项目(XJARS-09-09)

收起

Effects of Suaeda salsa L. Extract on Growth Performance, Slaughter Performance, Organ Indexes, Meat Quality, and Volatile Flavor Compounds of Hu Sheep

LI Changchang ^,¹^,²^,³^,⁴ ,
YANG Zhenxiang ¹^,³ ,
LI Lingui ¹^,³ ,
WANG Yan ¹^,³ ,
QIN Rongyan ¹^,³ ,
LIU Yanfeng ¹^,³ ,
XU Guishan ^,²^,⁴^,^* ,
WANG Wenqi ^,¹^,³^,^*

Expand

¹ Feed Research Institute, Xinjiang Academy of Animal Science, Urumqi 830011, China
² School of Animal Science and Technology, Tarim University, Alar 843300, China
³ Xinjiang Key Laboratory of Herbivorous Livestock Feed Biotechnology, Urumqi 830011, China
⁴ Key Laboratory of Livestock and Grass Resources Utilization Around Tarim, Ministry of Agriculture and Rural Areas, Alar 843300, China

*XU Guishan, professor, E-mail: guishanxu@126.com;

WANG Wenqi, professor, E-mail: xjslswwq@163.com

Received date: 2025-04-13

Online published: 2025-11-14

Fold

摘要

本试验旨在研究饲粮中添加盐地碱蓬提取物(SSE)对湖羊生长性能、屠宰性能、器官指数、肉品质及挥发性风味物质的影响。选取体重为(30.27±1.18) kg、健康的4月龄湖羊公羔36只,随机分为对照组和试验组,每组6个重复,每个重复3只。对照组饲喂全混合日粮(TMR),试验组每只羊每天在TMR基础上添加8.88 g SSE。预试期15 d,正试期30 d。结果表明:与对照组相比,1)试验组湖羊的终末体重和平均日增重(ADG)显著提高(P≤0.05),背膘厚度显著降低(P=0.05);2)试验组湖羊的肝脏重量、肝脏指数极显著提高(P<0.01),脾脏指数和肾脏指数显著提高(P<0.05);3)试验组湖羊肌肉中粗脂肪(EE)含量显著降低(P<0.05),pH_{45 min}、pH_{24 h}、亮度(L^*)和红度(a^*)值显著提高(P<0.05),剪切力有降低趋势(0.05<P<0.10);4)试验组湖羊肌肉中苏氨酸(Thr)、天冬酰胺(Asn)含量极显著提高(P<0.01),组氨酸(His)、甘氨酸(Gly)、丝氨酸(Ser)、鸟氨酸(Orn)、谷氨酸(Glu)、必需氨基酸(EAA)和总氨基酸(TAA)含量显著提高(P<0.05),脯氨酸(Pro)和精氨酸(Arg)含量均有升高趋势(0.05<P<0.10);5)试验组湖羊肌肉中己酸(C6∶0)、辛酸(C8∶0)和棕榈酸(C16∶0)含量极显著降低(P<0.01),十五烷酸(C15∶0)、花生酸(C20∶0)、反亚油酸(C18∶2n6t)和α-亚麻酸(C18∶3n3)含量极显著升高(P<0.01),癸酸(C10∶0)、反油酸(C18∶1n9t)含量显著降低(P<0.05),十七烷酸(C17∶0)、木蜡酸(C24∶0)、油酸(C18∶1n9c)、总单不饱和脂肪酸(T-MUFA)、亚油酸(C18∶2n6c)、γ-亚麻酸(C18∶3n6)、总多不饱和脂肪酸(T-PUFA)含量和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(PUFA/SFA)显著提高(P<0.05),十三烷酸(C13∶0)、二十碳二烯酸(C20∶2)和MUFA/SFA均有提高趋势(0.05<P<0.10);6)试验组湖羊肌肉中2,6-二甲基-2-辛烯和(E)-2-庚烯醛的含量极显著提高(P<0.01),2-氨基苯酚含量极显著降低(P<0.01),3,7,7-三甲基双环庚烷、2-丙基-2-庚醛、1-乙基吡咯-2,5-二酮、2-甲酸庚酯、2-庚烯酸甲酯、2-羟基丙酸戊酯、1-哌啶乙醇、4-甲基异噻唑和茴香脑含量显著提高(P<0.05),3(2H)-哒嗪酮、环己烷丙醇、2-苄氨基-1-丙醇、2-甲基丁酸酐和辛酸的含量显著降低(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加0.6%的SSE可提高湖羊生长性能和屠宰性能,提高器官指数,优化氨基酸和脂肪酸组成,改善肉品质,对湖羊肉品质和挥发性风味物质具有积极影响。

关键词： 盐地碱蓬提取物; 生长性能; 屠宰性能; 肉品质; 氨基酸; 脂肪酸; 风味物质

本文引用格式

李昌昌 , 杨振祥 , 李林贵 , 王彦 , 秦荣艳 , 刘艳丰 , 许贵善 , 王文奇 . 盐地碱蓬提取物对湖羊生长性能、屠宰性能、器官指数、肉品质及挥发性风味物质的影响[J]. 动物营养学报, 2025 , 37(11) : 7692 -7707 . DOI: 10.12418/CJAN2025.625

Abstract

The experiment aimed to study the effects of adding Suaeda salsa L. extract (SSE) to the diet on the growth performance, slaughter performance, organ indexes, meat quality, and volatile flavor compounds of Hu Sheep. Thirty-six healthy 4-month-old male Hu sheep lambs with a body weight of (30.27±1.18) kg were selected and randomly divided into a control group and an experimental group, with 6 replicates in each group and 3 lambs per replicate. The control group was fed a total mixed ration (TMR), while the experimental group was supplemented with 8.88 g of SSE per sheep per day on the basis of TMR. The pre-test period lasted for 15 days, followed by a trial period of 30 days. The results showed that, compared to the control group: 1) the final body weight and average daily gain (ADG) of the experimental group of Hu sheep were significantly increased (P≤0.05), while the backfat thickness was significantly reduced (P=0.05); 2) the liver weight and liver index of Hu sheep in the experimental group were extremely significantly increased (P<0.01), while the spleen weight, spleen index, and kidney index were significantly increased (P<0.05); 3) the ether extract (EE) content in the muscle of the experimental group was significantly reduced (P<0.05), while the pH_{45 min}, pH_{24 h}, brightness (L^*), redness (a^*) values were significantly increased (P<0.05), and the shear force of the experimental group mutton had a decreasing trend (0.05<P<0.10); 4) the contents of threonine (Thr) and asparagine (Asn) in the muscle of the experimental group were extremely significantly increased (P<0.01), while the contents of histidine (His), glycine (Gly), serine (Ser), ornithine (Orn), glutamic acid (Glu), essential amino acids (EAA), and total amino acids (TAA) were significantly increased (P<0.05), the contents of proline (Pro) and arginine (Arg) both had an increasing trend (0.05<P<0.10); 5) the contents of caproic acid (C6∶0), caprylic acid (C8∶0), and palmitic acid (C16∶0) in the muscle of Hu sheep in the experimental group were extremely significantly reduced (P<0.01), while the contents of pentadecanoic acid (C15∶0), arachidic acid (C20∶0), trans-linoleic acid (C18∶2n6t), and α-linolenic acid (C18∶3n3) were extremely significantly increased (P<0.01). The contents of capric acid (C10∶0) and trans-oleic acid (C18∶1n9t) were significantly reduced (P<0.05), while the contents of heptadecanoic acid (C17∶0), behenic acid (C24∶0), oleic acid (C18∶1n9c), total monounsaturated fatty acids (T-MUFA), linoleic acid (C18∶2n6c), γ-linolenic acid (C18∶3n6), total polyunsaturated fatty acids (T-PUFA), and PUFA/SFA were significantly increased (P<0.05), the contents of tridecanoic acid (C13∶0), eicosadienoic acid (C20∶2) and MUFA/SFA all had an increasing trend (0.05<P<0.10); 6) the contents of 2,6-dimethyl-2-octene and (E)-2-heptenal in the mutton of the experimental group were extremely significantly increased (P<0.01), while the content of 2-aminophenol was extremely significantly reduced (P<0.01). The contents of 3,7,7-trimethylbicycloheptane, 2-propyl-2-heptanal, 1-ethylpyrrole-2,5-dione, heptyl 2-formate, methyl 2-heptenoate, pentyl 2-hydroxypropanoate, 1-piperidine ethanol, 4-methylisothiazole, and anethole were significantly increased (P<0.05). The contents of 3(2H)-pyridazinone, cyclohexylpropanol, 2-benzylamino-1-propanol, 2-methylbutyric anhydride, and caprylic acid were significantly decreased (P<0.05). In conclusion, adding 0.6% SSE to the diet can improve the growth performance and slaughter performance of Hu sheep, enhance the organ indexes, optimize the composition of amino acids and fatty acids, and improve meat quality, thereby positively impacting the quality and volatile flavor compounds of mutton.

Key words： Suaeda salsa L. extract; growth performance; slaughter performance; meat quality; amino acids; fatty acids; flavor compounds

随着世界经济的发展,消费者对肉类品质需求日益提高。羊肉因其鲜美、营养且低脂特性而备受消费者青睐。为满足市场对高品质羊肉的需求,寻找和开发天然安全的植物源添加剂是畜牧行业研究的重点问题之一。盐地碱蓬(Suaeda salsa L.)是一种药食两用的真盐生植物,盐地碱蓬茎叶、根系和种籽中富含黄酮、多酚、多糖、甾体、萜类化合物以及多种碱性矿物质元素,具有抗氧化、抑菌、护肝、抗炎和提高免疫等功能。研究表明,饲粮中添加植物提取物可以调节脂质代谢的基因表达^[1],改变肌肉脂肪酸的组成与含量^[2]。席继锋等^[3]研究发现,饲粮中添加20%盐地碱蓬能够显著降低羊肉剪切力和膻味,同时提升肌内脂肪含量与嫩度,改善肉品质。前期研究发现,饲粮中添加3.0%的盐地碱蓬提取物(SSE),高脂模型仓鼠的总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和非高密度脂蛋白胆固醇(non-HDL-C)含量分别显著降低了14.60%、17.99%和26.60%^[4]。目前,SSE在湖羊肉品质和风味物质中的研究较少,对肌肉中风味物质的影响机制尚不清楚,限制了其在生产中的应用。因此,本试验旨在评估SSE对湖羊屠宰性能、器官指数、肉品质、肌肉中挥发性风味物质的影响,以期为SSE在畜牧应用中提供参考和依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验湖羊由新疆霍城县安欣牧业发展有限公司提供。盐地碱蓬采自新疆克拉玛依市某种植基地,于10月中旬成熟期收割地上部位。带回实验室阴干并多次翻动防止发霉变质,待完全干燥后粉碎过80目筛得均匀粉末,装袋备用并测其营养成分。表1为盐地碱蓬营养成分。

表1 盐地碱蓬营养成分(风干基础)

Table 1 Nutritional components of Suaeda salsa (air-dry basis)%

项目 Item	干物质 DM	粗蛋白质 CP	粗脂肪 EE	中性洗涤纤维 NDF	酸性洗涤纤维 ADF	粗灰分 Ash	钙 Ca	磷 P
含量Content	94.22	9.34	7.10	46.90	27.23	17.60	0.30	0.04

1.2 SSE的制备

参考本团队王乐乐等^[5]盐地碱蓬超声波辅助水提工艺参数,超声波辅助提取机(CHYZ-5L,诚洋生物科技有限公司)设定温度为55 ℃、超声功率为1 000 W,时间为30 min,料水比为1∶16。提取结束后用200目纱布过滤掉大颗粒残渣得盐地碱蓬提取液。而后转移至FZG-真空干燥箱于60 ℃、5×10⁴ Pa条件下真空干燥,待完全烘干后粉碎成过40目筛的SSE粉末。SSE样品利用液相色谱仪和质谱仪(Vanquish & Orbitrap Exploris 120,Thermo,美国)进行全靶代谢组学定量检测;采用电感耦合等离子体质谱仪(iCAP TQ,Thermo,美国)进行靶向离子组学定量检测。图1为SSE中活性物质种类,共有1 890个代谢物,分为141个不同类型。其中羧酸及其衍生物占比为20.16%,除此之外含有有机氧化合物(14.34%)、脂肪酸(9.88%)和黄酮类(8.53%);SSE中矿物元素含量见表2,其中,钠(Na)含量为48 083.73 μg/g,硒(Se)含量为0.11 μg/g,重金属元素均符合《饲料卫生标准》(GB 13078—2017)^[6]限量要求。

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图1 SSE主要活性物质种类占比饼图

Fig.1 Pie chart of proportion of main active substances in SSE

表2 SSE矿物元素含量

Table 2 Mineral element contents in SSEμg/g

项目 Items	含量 Content	项目 Items	含量 Content	项目 Items	含量 Content
钠Na	48 083.73	铁Fe	316.84	钼Mo	0.94
镁Mg	22 087.77	锌Zn	44.82	钒V	0.75
硫S	21 839.38	铜Cu	14.28	镉Cd	0.46
钾K	10 464.40	铬Cr	8.77	铅Pb	0.24
钙Ca	84 99.61	钴Co	0.41	锡Sn	0.20
磷P	1 993.91	硒Se	0.11	汞Hg	0.00

1.3 试验设计及饲养管理

本试验所有动物程序均经新疆畜牧科学院饲料研究所科技伦理审查和试验动物伦理委员会批准(No.4 20240602)。

试验选取体重为(30.27±1.18) kg、健康的4月龄湖羊公羔36只,随机分为对照组和试验组,每组6个重复,每个重复3只。对照组饲喂全混合日粮(TMR),试验组每只羊每天在TMR基础上添加8.88 g SSE。试验饲粮参考《肉羊营养需要量》(NY/T 816—2021),并结合生产实际,按250 g/d的日增重进行配制。饲粮组成及营养水平见表3。预试期15 d,正试期30 d,试验动物每日09:00和18:00各饲喂1次(早晚各1/2),每日剩料不少于投料量的5%~10%,确保羊只自由采食和饮水。预试前对试验动物剪毛、驱虫,对羊舍进行定期消毒,保证养殖环境卫生。

表3 饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 3 Composition and nutrient levels of the diet (air-dry basis)%

原料Ingredients	含量Content	营养水平Nutrient levels²⁾	含量Content
玉米Corn	35.88	干物质DM	95.10
全麦粉Whole wheat flour	7.62	粗蛋白质CP	12.99
豆粕Soybean meal	3.50	粗脂肪EE	2.10
棉籽粕Cottonseed meal	10.20	中性洗涤纤维NDF	25.62
玉米秸秆Corn stalk	30.00	酸性洗涤纤维ADF	15.77
苜蓿Alfalfa	10.00	钙Ca	0.73
预混料Premix¹⁾	1.00	磷P	0.47
磷酸氢钙CaHPO₄	0.80	代谢能ME/(MJ/kg)	10.84
食盐NaCl	1.00
合计Total	100.00

1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of the diet:VA 5 500 IU,VD 1 200 IU,VE 60 IU,Fe 28 mg,Mn 21 mg,Zn 31 mg,Cu 11 mg,I 0.5 mg,Co 0.45 mg,Se 0.4 mg。

2)代谢能为计算值,其余营养水平均为实测值。ME was a calculated value, while the other nutrient levels were measured values.

1.4 样品采集与指标测定

1.4.1 盐地碱蓬及饲粮营养水平测定

参照GB/T 6435—2014、GB/T 6432—2018、GB/T 6433—2006、GB/T 20806—2022、NY/T 1459—2022、GB/T 6438—2007、GB/T 6436—2018、GB/T 6437—2018的方法分别测定盐地碱蓬和饲粮中干物质、粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗灰分、钙、磷含量。参照《肉羊营养需要量》(NY/T 816—2021)并根据实测的营养成分值计算饲粮代谢能,即代谢能=0.046+0.820×(17.211-0.135×中性洗涤纤维)。

SSE矿物质元素使用电感耦合等离子体质谱仪(iCAP TQ,Thermo,美国)进行靶向离子组学定量检测;仪器工作条件每次试验前使用调谐液进行调节和优化仪器参数,使灵敏度、分辨率和稳定性等指标符合要求,采用碰撞反应池技术(CCT)分析,He/O₂气体模式,仪器主要工作参数和采集条件如下:调谐模式为STD/KED;驻留时间为0.1 s;样品引入速度为40 rpm;样品引入时间为40 s;RF功率为1 550 W;采样深度为5.0 mm;雾化气流量为0.98 L/min;冷却气流量为14.0 L/min;辅助气流量为0.8 L/min;雾化室温度为2.7 ℃;水平为0.16 mm;垂直为-0.53 mm;He流量为4.55 mL/min;O₂流量为0.312 5 mL/min;透镜D1电压为-350 V;透镜D2电压为-154 V^[7-8]。

1.4.2 生长性能

正试期第1天和最后1 d早晨空腹称重并记录体重数据,计算每只羊平均日增重(ADG);正试期间,记录每个重复饲喂量和剩料量,计算平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。计算公式如下:

ADG=(终末体重-初始体重)/试验天数;

ADFI=饲养期内总采食量/试验天数;

F/G=ADFI/ADG。

1.4.3 屠宰性能

正试期结束后,每组每重复随机选择体重相近的6只羊进行屠宰,宰前试验羊禁食24 h,禁水2 h。屠宰前准确称取宰前活重;屠宰后去除头、蹄、皮、内脏(不包括肾脏及肾周脂)后称重为胴体重;根据胴体重和宰前活重计算屠宰率;测量GR值、背膘厚度和眼肌面积。

屠宰率(%)=(胴体重/宰前活重)×100;

GR值:垂直组织表面量取第12~13肋骨间距背脊中线11 cm处的组织厚度;

背膘厚度:采用游标卡尺测定第12~13根肋骨间眼肌中部正上方脂肪组织厚度;

眼肌面积:应用相似比原理采用1 mm×1 mm规格坐标纸计算眼肌面积。

1.4.4 器官指数

试验羊屠宰后,剥离肝脏、肺脏、脾脏、肾脏并称重,计算器官指数。

器官指数(%)=(器官重量/宰前活重)×100。

1.4.5 肉品质

屠宰后采集左侧背最长肌测定pH_{45 min}、pH_{24 h}和肉色;采集试验羊背最长肌200 g,剔除筋膜用锡纸包裹固定,于4 ℃保存带回实验室测定滴水损失、蒸煮损失和剪切力。

pH:45 min、24 h用pH计测定背最长肌肉样的pH。

肉色:垂直于肌纤维切取肉样(5 cm×5 cm×0.5 cm)3片,用于测定肉样的亮度(L^*)、红度(a^*)和黄度(b^*)值。每个肉样重复测定3次,取平均值为最终色度值。

滴水损失:取背最长肌修整为5 cm×3 cm×2 cm的长条,用吊钩挂住肉条一端,用天平称量每根肉条的挂前重,并编号记录(W₀),倒挂于一次性透明水杯中,使肉样不与杯壁、底接触,用保鲜膜盖紧,在0~4 ℃冰箱中吊挂24 h后,用精度为0.001 g的天平测定悬挂前后的肉样重量(W₁)。

滴水损失(%)=[(W₀-W₁)/W₀]×100。

蒸煮损失:分别取3处背最长肌不同位置的肉样称其重量(W₀),在80 ℃水浴中煮制,待肉中心温度达到约70 ℃后取出,用干净吸水纸吸干表面水分,待冷却至室温测定蒸煮后重量(W₁),重复3次。

蒸煮损失(%)=[(W₀-W₁)/W₀]×100。

剪切力:将蒸煮后冷却的样品沿肌纤维切成2 cm×1 cm×1 cm的长方体,用剪切探头测定肉柱的剪切力,重复3次。

1.4.6 肌肉中常规营养成分

取背最长肌200 g,剔除筋膜,放入自封袋于-20 ℃冰箱中保存,用于营养成分测定。肌肉中干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和TC含量分别参考GB/T 8858—1988、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.4—2016、GB5009.4—2016中的方法测定。

1.4.7 肌肉中氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质

取背最长肌200 g,剔除筋膜并放入自封袋中,标记后迅速置于液氮中保存,随后转存于-80 ℃冰箱中用于测定肌肉中的氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质含量。肉样送至上海派森诺生物科技股份有限公司进行代谢组学分析,采用液相色谱仪(ExionLC,AB SCIEX,美国)、质谱仪(AB 6500 Plus,AB SCIEX,美国)测量肌肉中氨基酸的成分和含量;采用气相色谱(7890B GC System,Agilent,美国)、质谱仪(5977B GC/MSD,Agilent,美国)测量肌肉中脂肪酸的成分和含量;采用气相色谱-质谱联用仪(8890-7000D GC-MS/MS,Agilent,美国)测量肌肉中挥发性风味物质组成及含量。

1.5 数据处理与分析

采用SPSS 26.0统计软件进行独立样本t检验,结果用“平均值±标准差”表示,差异极显著水平为P≤0.01,差异显著水平为P≤0.05,上升或下降趋势为0.05<P<0.10,差异不显著水平为P>0.05。

2 结果与分析

2.1 SSE对湖羊生长性能的影响

由表4可知,与对照组相比,饲粮中添加SSE能够显著提高湖羊终末体重和ADG(P≤0.05),对其他指标无显著影响(P>0.05)。

表4 SSE对湖羊生长性能的影响

Table 4 Effects of SSE on growth performance of Hu sheep

项目 Items	对照组 Control group	试验组 Experimental group	P值 P-value
初始体重IBW/kg	31.23±1.62	31.58±1.25	0.535
终末体重FBW/kg	38.17±1.22^b	39.25±0.60^a	0.014
平均日增重ADG/(g/d)	231.20±24.47^b	255.52±25.12^a	0.050
平均日采食量ADFI/(kg/d)	1.45±0.07	1.48±0.08	0.257
料重比F/G	6.27±0.76	5.79±0.71	0.452

	同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著(P≤0.01),不同小写字母表示差异显著(P≤0.05),无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。
	In the row, values with different uppercase letter superscripts indicate extremely significant difference (P≤0.01), and with different lowercase letter superscripts indicate significant difference (P≤0.05), while with no letter superscripts indicate no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 SSE对湖羊屠宰性能的影响

由表5可知,与对照组相比,饲粮中添加SSE能够显著降低湖羊的背膘厚度(P=0.05),其他指标均无显著差异(P>0.05)。

表5 SSE对湖羊屠宰性能的影响

Table 5 Effects of SSE on slaughter performance of Hu sheep

项目 Items	对照组 Control group	试验组 Experimental group	P值 P-value
宰前活重Live weight before slaughter/kg	38.42±0.58	38.38±1.16	0.940
胴体重Carcass weight/kg	17.11±0.97	17.38±0.45	0.531
屠宰率Dressing percentage/%	44.53±2.53	45.28±0.93	0.490
眼肌面积Eye muscle area/cm²	29.30±2.36	30.79±1.88	0.228
GR值GR value/mm	13.47±1.22	13.56±1.34	0.849
背膘厚度Backfat thickness/mm	5.46±0.48^a	5.06±0.64^b	0.050

2.3 SSE对湖羊器官指数的影响

由表6可知,与对照组相比,试验组湖羊肝脏重量和肝脏指数极显著提高(P<0.01),脾脏重量、脾脏指数和肾脏指数显著提高(P<0.05)。

表6 SSE对湖羊器官指数的影响

Table 6 Effects of SSE on organ indexes of Hu sheep

项目 Items	对照组 Control group	试验组 Experimental group	P值 P-value
器官重量Organ weight/g
心脏Heart	225.40±30.64	228.83±13.23	0.782
肝脏Liver	614.28±37.31^B	680.33±35.15^A	<0.001
脾脏Spleen	38.04±2.21^b	40.25±0.41^a	0.025
肺脏Lung	446.04±48.84	459.98±55.79	0.627
肾脏Kidney	99.10±4.02	103.95±6.72	0.117
器官指数Organ index/%
心脏Heart	0.59±0.08	0.60±0.04	0.781
肝脏Liver	1.60±0.09^B	1.77±0.07^A	<0.001
脾脏Spleen	0.10±0.01^b	0.11±0.00^a	0.013
肺脏Lung	1.16±0.12	1.20±0.13	0.594
肾脏Kidney	0.26±0.01^b	0.27±0.01^a	0.046

2.4 SSE对湖羊肉品质的影响

由表7可知,与对照组相比,试验组湖羊肌肉中粗脂肪含量显著降低(P<0.05),pH_{45 min}、pH_{24 h}、L^*和a^*值显著提高(P<0.05),剪切力有降低趋势(0.05<P<0.10)。

表7 SSE对湖羊肉品质的影响

Table 7 Effects of SSE on meat quality of Hu sheep

项目 Items	对照组 Control group	试验组 Experimental group	P值 P-value
干物质DM/%	26.69±1.31	27.06±1.22	0.635
粗蛋白质CP/%	25.08±2.02	26.71±2.79	0.312
粗脂肪EE/%	3.33±0.36^a	2.76±0.29^b	0.013
总胆固醇TC/%	0.09±0.02	0.09±0.01	0.617
粗灰分Ash/%	1.29±0.13	1.36±0.08	0.304
pH_{45 min}	6.19±0.26^b	6.34±0.23^a	0.049
pH_{24 h}	5.40±0.08^b	5.45±0.07^a	0.040
滴水损失Drip loss/%	5.31±0.78	5.08±0.53	0.263
蒸煮损失Cooking loss/%	41.14±0.88	40.43±1.16	0.260
剪切力Shear force/N	50.07±3.42	48.24±2.80	0.088
肉色Meat color
亮度L^*	30.87±0.98^b	31.62±0.92^a	0.017
红度a^*	13.05±1.60^b	13.94±1.05^a	0.046
黄度b^*	6.72±1.65	6.23±1.40	0.309

2.5 SSE对湖羊肌肉中氨基酸含量的影响

由表8可知,与对照组相比,试验组湖羊肌肉中的苏氨酸(Thr)、天冬酰胺(Asn)含量极显著提高(P<0.01),组氨酸(His)、甘氨酸(Gly)、丝氨酸(Ser)、鸟氨酸(Orn)、谷氨酸(Glu)、必需氨基酸(EAA)和总氨基酸(TAA)含量显著提高(P<0.05),脯氨酸(Pro)和精氨酸(Arg)含量均有升高趋势(0.05<P<0.10),其他指标均无显著差异(P>0.05)。

表8 SSE对湖羊肌肉中氨基酸含量的影响

Table 8 Effects of SSE on amino acid contents in muscle of Hu sheepμg/g

项目 Items	对照组 Control group	试验组 Experimental group	P值 P-value
必需氨基酸EAA
缬氨酸Val	42.28±1.97	42.55±3.62	0.872
苏氨酸Thr^*	2.24±0.72^B	4.40±0.46^A	<0.001
异亮氨酸Ile	26.75±1.84	26.00±1.30	0.435
亮氨酸Leu	45.77±2.80	45.93±3.78	0.935
赖氨酸Lys^*	48.91±2.48	49.75±1.87	0.524
蛋氨酸Met	21.63±1.83	22.23±1.82	0.581
组氨酸His	797.33±17.37^b	839.85±29.64^a	0.013
苯丙氨酸Phe^*	40.75±2.98	41.84±4.65	0.638
色氨酸Trp	7.86±0.53	7.97±0.98	0.800
非必需氨基酸NEAA
甘氨酸Gly^*	158.62±5.64^b	168.58±8.37^a	0.036
丙氨酸Ala^*	1 375.16±69.30	1 380.64±62.33	0.888
γ-氨基丁酸GABA	4.61±1.89	5.33±0.71	0.415
丝氨酸Ser^*	54.16±2.25^b	60.56±5.71^a	0.029
脯氨酸Pro^*	46.29±3.53	50.65±4.20	0.080
天冬酰胺Asn	3.50±0.76^B	5.67±0.48^A	<0.001
鸟氨酸Orn	25.01±2.54^b	29.21±3.08^a	0.027
天冬氨酸Asp^*	7.34±0.76	7.39±0.43	0.893
谷氨酰胺Gln	2 555.92±65.98	2 608.13±47.41	0.147
谷氨酸Glu^*	13.80±1.12^b	15.09±0.86^a	0.049
精氨酸Arg	87.42±3.27	91.24±3.36	0.074
酪氨酸Tyr^*	95.49±2.49	96.29±4.62	0.717
必需氨基酸EAA	1 033.50±26.37^b	1 080.52±32.53^a	0.020
非必需氨基酸NEAA	4 427.30±132.58	4 518.76±67.28	0.163
呈味氨基酸DAA	1 842.75±70.53	1 875.18±51.96	0.386
总氨基酸TAA	5 460.81±143.26^b	5 599.29±38.72^a	0.045

*:呈味氨基酸 flavor amino acid。

2.6 SSE对湖羊肌肉中脂肪酸含量的影响

由表9可知,与对照组相比,试验组湖羊肌肉中己酸(C6∶0)、辛酸(C8∶0)和棕榈酸(C16∶0)含量极显著降低(P<0.01),十五烷酸(C15∶0)、花生酸(C20∶0)、反亚油酸(C18∶2n6t)和α-亚麻酸(C18∶3n3)含量极显著升高(P<0.01);试验组湖羊肌肉中癸酸(C10∶0)、反油酸(C18∶1n9t)含量显著降低(P<0.05),十七烷酸(C17∶0)、木蜡酸(C24∶0)、油酸(C18∶1n9c)、总单不饱和脂肪酸(T-MUFA)、亚油酸(C18∶2n6c)、γ-亚麻酸(C18∶3n6)、总多不饱和脂肪酸(T-PUFA)含量和PUFA/SFA显著提高(P<0.05);试验组湖羊肌肉中十三烷酸(C13∶0)、二十碳二烯酸(C20∶2)和MUFA/SFA均呈提高趋势(0.05<P<0.10)。

表9 SSE对湖羊肌肉中脂肪酸含量的影响

Table 9 Effects of SSE on fatty acid contents in muscle of Hu sheep

项目 Items	对照组 Control group	试验组 Experimental group	P值 P-value
饱和脂肪酸SFA/(μg/g)
己酸C6∶0	0.18±0.06^A	0.05±0.01^B	<0.001
辛酸C8∶0	1.01±0.16^A	0.56±0.14^B	<0.001
癸酸C10∶0	11.58±1.59^a	9.08±1.46^b	0.018
月桂酸C12∶0	4.80±0.83	5.15±0.93	0.533
十三烷酸C13∶0	0.37±0.10	0.48±0.09	0.075
肉豆蔻酸C14∶0	175.90±12.31	176.89±32.05	0.945
十五烷酸C15∶0	16.70±1.19^B	20.42±2.50^A	<0.001
棕榈酸C16∶0	2 343.34±130.01^A	2 115.61±107.60^B	<0.001
十七烷酸C17∶0	72.52±6.94^b	83.69±6.24^a	0.015
硬脂酸C18∶0	1 721.00±162.68	1 856.74±96.97	0.110
花生酸C20∶0	5.60±0.39^B	7.07±1.07^A	<0.001
二十一烷酸C21∶0	0.73±0.11	0.80±0.15	0.410
二十三烷酸C23∶0	0.18±0.04	0.23±0.16	0.455
木蜡酸C24∶0	0.14±0.02^b	0.20±0.05^a	0.045
总饱和脂肪酸T-SFA	4 354.82±128.93	4 276.96±156.44	0.370
单不饱和脂肪酸MUFA/(μg/g)
十七碳烯酸C17∶1	48.05±5.06	48.73±4.09	0.803
反油酸C18∶1n9t	31.90±2.53^a	28.00±2.54^b	0.024
油酸C18∶1n9c	3 809.41±57.38^b	3 913.24±55.36^a	0.010
神经酸C24∶1	0.61±0.12	0.72±0.12	0.136
总单不饱和脂肪酸T-MUFA	3 889.98±62.32^b	3 990.70±57.07^a	0.015
多不饱和脂肪酸PUFA/(μg/g)
反亚油酸C18∶2n6t	0.83±0.12^B	1.14±0.11^A	<0.001
亚油酸C18∶2n6c	793.50±59.09^b	882.12±61.83^a	0.029
γ-亚麻酸C18∶3n6	9.60±1.01^b	11.52±1.31^a	0.018
α-亚麻酸C18∶3n3	25.92±1.04^B	30.52±2.08^A	<0.001
二十碳二烯酸C20∶2	34.84±2.20	37.55±2.40	0.069
花生四烯酸C20∶4n6	378.74±11.22	378.91±12.95	0.982
二十碳五烯酸C20∶5n3	10.40±0.81	10.69±1.28	0.646
总多不饱和脂肪酸T-PUFA	1 253.84±61.14^b	1 352.46±55.77^a	0.015
总脂肪酸TFA	9 498.63±146.97	9 620.11±194.71	0.251
单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸MUFA/SFA	0.89±0.03	0.93±0.04	0.088
多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸PUFA/SFA	0.29±0.02^b	0.32±0.01^a	0.011

2.7 SSE对湖羊肌肉中挥发性风味物质种类和含量的影响

由图2所示,对照组湖羊肌肉中检测出包括烷烃类90种、酯类55种、酮类46种等,共计434种风味物质;试验组湖羊肌肉中检测出包括烷烃类106种、酯类59种、酮类54种等,共计478种风味物质,试验组高于对照组。

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图2 SSE对湖羊肌肉中挥发性风味物质种类的影响

烷烃类:alkanes;酯类:esters;酮类:ketones;醇类:alcohols;杂环类:heterocycles;萜类:terpenes;芳香类:aromatics;胺类:amines;醛类:aldehydes;有机酸及其衍生物:organic acids and their derivatives;醚类:ethers;卤代烃:halohydrocarbons;含氮化合物:nitrogen-containing compounds;其他类:others。

Fig.2 Effects of SSE on types of volatile flavor compounds in muscle of Hu sheep

由表10可知,与对照组相比,试验组湖羊肌肉中2,6-二甲基-2-辛烯和(E)-2-庚烯醛的含量极显著提高(P<0.01),2-氨基苯酚含量极显著降低(P<0.01);试验组湖羊肌肉中3,7,7-三甲基双环庚烷、2-丙基-2-庚醛、1-乙基吡咯-2,5-二酮、2-甲酸庚酯、2-庚烯酸甲酯、2-羟基丙酸戊酯、1-哌啶乙醇、4-甲基异噻唑和茴香脑含量显著提高(P<0.05);试验组湖羊肌肉中3(2H)-哒嗪酮、环己烷丙醇、2-苄氨基-1-丙醇、2-甲基丁酸酐和辛酸的含量显著降低(P<0.05)。

表10 SSE对湖羊肌肉中挥发性风味物质含量的影响

Table 10 Effects of SSE on volatile flavor compound contents in muscle of Hu sheep%

项目 Items	对照组 Control group	试验组 Experimental group	P值 P-value
烷烃类Alkanes
2,6-二甲基-2-辛烯2,6-dimethyl-2-octene	0.57±0.12^B	0.78±0.09^A	<0.001
3,7,7-三甲基双环庚烷3,7,7-trimethylbicycloheptane	1.75±0.12^b	1.93±0.14^a	0.039
醛类Aldehydes
2-丙基-2-庚醛2-propyl-2-heptanal	2.05±0.09^b	2.17±0.06^a	0.021
(E)-2-庚烯醛(E)-2-heptenal	0.26±0.05^B	0.43±0.07^A	<0.001
酮类Ketones
3(2H)-哒嗪酮3(2H)-pyridazinone	0.54±0.02^a	0.49±0.05^b	0.029
1-乙基吡咯-2,5-二酮1-ethylpyrrole-2,5-dione	5.74±0.28^b	6.21±0.34^a	0.028
酯类Esters
2-甲酸庚酯Heptyl 2-formate	1.17±0.08^b	1.28±0.03^a	0.023
2-庚烯酸甲酯Methyl 2-heptenate	1.68±0.11^b	1.84±0.08^a	0.016
2-羟基丙酸戊酯Amyl 2-hydroxypropionate	0.59±0.03^b	0.71±0.10^a	0.025
醇类Alcohols
环己烷丙醇Cyclohexanepropanol	1.31±0.05^a	1.25±0.03^b	0.025
1-哌啶乙醇1-piperidineethanol	0.18±0.01^b	0.22±0.03^a	0.028
2-苄氨基-1-丙醇2-benzylamino-1-propanol	0.12±0.02^a	0.10±0.01^b	0.026
杂环类Heterocycles
4-甲基异噻唑4-methylisothiazole	4.69±0.09^b	4.85±0.10^a	0.016
萜类Terpenes
茴香脑Anethole	0.14±0.05^b	0.15±0.01^a	0.019
β-环柠檬醛β-cyclocitral	0.72±0.04	0.76±0.05	0.221
芳香类Aromatics
2-氨基苯酚2-aminophenol	0.09±0.01^A	0.07±0.00^B	<0.001
有机酸及其衍生物Organic acids and their derivatives
辛酸Octanoic acid	0.04±0.01^a	0.03±0.01^b	0.019
2-甲基丁酸酐2-methylbutanoic anhydride	0.07±0.01^a	0.05±0.01^b	0.030

3 讨论

3.1 SSE对湖羊生长性能的影响

衡量动物机体生长性能的主要指标是ADFI和饲料转化率,饲料转化率和生长性能之间存在极显著相关^[9]。唐少刚^[10]研究发现,饲粮中添加5%的盐地碱蓬能够提高肉仔鸡的ADG,减少发病率,提高饲料报偿。位孟聪^[11]研究发现,饲粮中添加3%盐地碱蓬可以调节猪肉中不饱和脂肪酸含量,改善猪肉营养风味,同时显著提高育肥猪的生长性能。本研究结果显示,饲粮中添加0.6%的SSE可以显著提高湖羊的ADG和终末体重。White等^[12]的研究结果与SSE在动物生长性能上表现出同样的作用,表明SSE的添加可以促进湖羊的生长发育,这可能是SSE中含有丰富的酚酸、多糖和黄酮类化合物,能够增强瘤胃微生物活性并调控微生物的代谢和发酵过程,提高动物对饲粮中营养成分的消化和吸收能力,进而提高动物机体的生长性能。然而,有相关研究指出,不同剂量的SSE(0.6%、0.4%、0.2%)均能有效抑制营养性肥胖小鼠的体重增长和Lee's指数^[13],并推测造成该结果可能原因与动物机体处于亚健康状态和营养状况有关。具体机制还有待进一步研究。

3.2 SSE对湖羊屠宰性能和器官指数的影响

屠宰性能是直观反映动物生产性能的关键指标,动物产肉能力与屠宰率呈正相关关系^[14]。张福海等^[15]研究发现,饲粮中添加30%盐地碱蓬可显著提高阿勒泰羊的日增重和净肉率,同时降低F/G和胴体脂肪率,进而改善肉品质。本研究结果显示,饲粮中添加SSE可显著降低湖羊背膘厚度,达到降脂的效果,这与Liu等^[16]、公衍玲等^[17]研究结果一致。其原因可能与盐地碱蓬中富含多糖类和黄酮类活性成分发挥作用有关。盐地碱蓬中的黄酮类化合物能够通过调节脂肪代谢相关酶的活性,抑制脂肪合成,促进新陈代谢,从而减少脂肪在体内的沉积^[18-19]。此外,盐地碱蓬能够通过降低血液中TG、TC的含量直接调控湖羊体内脂肪的定向分布和沉积,尤其是抑制皮下脂肪的过度积累,从而降低了背膘厚度^[20]。值得注意的是,本试验中湖羊屠宰率、眼肌面积虽然无显著差异,但试验组屠宰率和眼肌面积较对照组分别提高1.68%、5.09%,说明饲粮中添加SSE在一定程度上改善湖羊肉品质,提高产肉性能。

器官指数是评估内脏器官发育水平和动物健康状态的指标。肝脏、脾脏被认为是动物体内最大解毒器官和最大的外周免疫器官,脾脏的血液储备功能在肝脏受损时快速补充血液,维持血液循环^[21]。本研究发现,饲粮中添加SSE能够显著提高湖羊肝脏重量和肝脏指数、脾脏重量和脾脏指数以及肾脏指数,说明饲粮中添加SSE能够促进湖羊内脏器官的发育,增强其代谢和免疫功能。以往报道认为,黄酮类化合物槲皮素对肝脏有保护作用,并认为SSE抑制肝星状细胞(HSC)活化可能与其抑制转化生长因子(TGF)-β1诱导的HSC中Smad2/3信号通路有关^[22]。从机制上讲,盐地碱蓬中的槲皮素和糖苷B能够减轻四氯化碳(CCL₄)诱导的小鼠肝纤维化,减少HSC活化和炎症标志物表达,预防肝脏的病理性增大,改善血液生化指标,并抑制转化生长因子TGF-β1介导的Smad2/3信号通路,阻止HSC向肌成纤维细胞转化,发挥抗肝纤维化作用。此外,饲粮中添加SSE能够调节脂肪代谢和抗氧化能力的提升。通过调节脂肪代谢有助于减轻肝脏脂肪沉积和代谢负担,促进肝脏的健康发育,进而提高肝脏指数^[23]。同时,SSE能够清除机体内活性氧自由基,保护细胞免受氧化损伤,增强机体的抗氧化能力和免疫功能,促进肝脏、脾脏和肾脏的健康发育^[24]。

3.3 SSE对湖羊肉品质的影响

屠宰后羊肉pH因乳酸积累而下降,导致蛋白质分子结构紧缩,系水性降低,不利于肉品质。通常认为,屠宰45 min后肌肉pH在6.0~7.0;屠宰24 h后肌肉pH在5.4左右^[25]。本研究测定的pH_{45 min}、pH_{24 h}均在合理范围内,表明动物在屠宰时机体状况良好,糖原储备充足。饲粮中添加SSE能够显著提高湖羊肌肉pH,这可能取决于盐地碱蓬富含碱性矿物质盐的原因^[26],通过体内代谢产生碱性物质,调节肌肉的酸碱平衡,提高肌肉pH。蛋白质分子净电荷增加,分子间静电斥力增大,使蛋白质结构疏松,增强其与水分子的结合能力,通过静电作用提高肌肉的保水性^[27]。这表现在试验组肌肉滴水损失减少了4.33%。研究表明肌肉系水能力与脂肪水平成反比^[28]。本研究结果显示,饲粮中添加SSE能够显著降低肌肉脂肪含量,优化脂肪酸组成,提高色泽和营养价值,同时延长货架期,进而改善肉品质^[29]。剪切力与嫩度成反比,本研究结果发现羊肉剪切力有降低趋势,表明添加SSE能够有效提高羊肉嫩度,进一步改善肉品质。Patel等^[30]研究发现,铁(Fe)与肌肉L^*、a^*值均呈负相关,锌(Zn)与肌肉a^*值呈正相关,说明Fe、Zn可改善肉色。本研究发现,饲粮中添加SSE能够显著提高肌肉L^*和a^*值。这可能与盐地碱蓬中矿物质离子有关。此外,盐地碱蓬中的甜菜红素类色素具有良好的抗氧化性和稳定性,达到改善肉色,提高L^*和a^*值的效果^[31]。

3.4 SSE对湖羊肌肉中氨基酸含量的影响

氨基酸组成和含量直接影响肌肉的营养价值和风味,其中,呈味氨基酸起主要作用^[32]。本研究结果显示,饲粮中添加SSE能够显著提高肌肉Glu、Gly鲜味氨基酸含量和Ser、Thr甜味氨基酸含量。这表明添加SSE能够提高羊肉呈味氨基酸含量。这可能取决于盐地碱蓬富含多种药效氨基酸^[33],尽管在盐地碱蓬中未能检测到GABA,但饲喂SSE羊肉中GABA含量增长了15.62%。表明盐地碱蓬中的氨基酸能够在湖羊体内重新合成与分配,优化羊肉氨基酸组成比例。研究表明,营养不足的妊娠母羊添加Pro和Arg可增强母体及胎儿抗氧化能力,缓解胎儿宫内生长受限的负面影响,对动物的长势和繁殖有积极作用^[34]。本研究结果显示,羊肉中Pro、Arg含量均有提高趋势,说明饲粮中添加SSE能够提高羊肉营养价值,改善羊肉均衡性。His是必需氨基酸之一,含量高且有助于营养均衡。Asn是合成Glu和其他氨基酸的重要前体物质,能够与其他风味物质协同增加肉类风味的复杂性和层次感^[35]。本研究发现,饲粮中添加SSE能够显著提高肌肉中His、Asn、Orn、EAA和TAA含量。这说明SSE的添加可改变湖羊体内氨基酸代谢和营养富集,从而提升羊肉的营养价值。推测SSE通过其有效成分调控肌肉中氨基酸基因表达,调节肉中氨基酸种类和含量,从而改善羊肉品质。但具体作用机理尚不清楚,需进一步深入研究。

3.5 SSE对湖羊肌肉中脂肪酸含量的影响

膻味主要由脂肪酸分解产生,脂肪主要以TG形式存在^[36]。研究发现,饲粮中添加盐地碱蓬籽油能够提高羊肉不饱和脂肪酸含量,提高肉品的营养价值^[37],改善瘤胃发酵水平^[38]。本研究结果显示,饲粮中添加SSE能够显著提高C18∶2n6t、C18∶3n3、C18∶1n9c、C18∶2n6c、C18∶3n6和TUFA的含量,且C20∶2的含量具有提高的趋势。这说明SSE的添加能够提高羊肉中UFA的含量,这与前人研究结果一致。过量摄入SFA可增加心血管疾病风险,导致动脉粥样硬化,使血管壁增厚、管腔狭窄,进而影响器官血液供应^[39]。本研究发现,SSE的添加能够降低C16∶0饱和脂肪酸含量,但与此结果不一致的是,C15∶0、C20∶0、C17∶0、C24∶0饱和脂肪酸含量显著提高。这可能与盐地碱蓬本身富含多种脂肪酸有关^[40]。通过改善饲粮适口性增加湖羊采食量,促进瘤胃发酵能量供应并改变瘤胃发酵类型,促进脂肪酸代谢,进而提高肉品质。此外,SSE的影响不仅限于脂肪酸含量的增加,还可能源于其他功能活性成分的存在^[41],但具体机制有待进一步深入研究。胰岛素是促进体内糖原、脂肪和蛋白质合成的关键激素^[42]。前期研究发现,饲喂SSE能够显著降低湖羊血清中TG含量,同时肌肉中的膻味脂肪酸,如己酸、辛酸、癸酸的含量也显著降低。这表明SSE对湖羊的脂肪代谢有积极影响。推测是SSE能够改善胰岛素的抗多聚作用,抑制葡萄糖进入血脂,消除胰岛素的生脂作用,从而降低膻味脂肪酸含量。这说明饲粮中添加SSE能够减少羊肉中SFA比例,同时增加UFA的含量,提高食用健康系数。

3.6 SSE对湖羊肌肉中挥发性风味物质含量的影响

美拉德反应、脂质氧化反应生成的挥发性风味物质,决定肉的滋味和香味^[43]。其中醛类具有低气味阈值对风味贡献显著^[44],例如,1-乙基吡咯-2,5-二酮具有焦糖香气,2-甲酸庚酯和2-庚烯酸甲酯通常具有果香或花香^[45],4-甲基异噻唑通常具有坚果香^[46],茴香脑具有奶油香^[47]。本研究结果显示,饲粮中添加SSE能够显著提高肌肉中2,6-二甲基-2-辛烯、(E)-2-庚烯醛、3,7,7-三甲基双环庚烷、2-丙基-2-庚醛、1-乙基吡咯-2,5-二酮、2-甲酸庚酯、2-庚烯酸甲酯、2-羟基丙酸戊酯、1-哌啶乙醇、4-甲基异噻唑和茴香脑含量。这表明饲粮中添加SSE能够改善肉品的风味,提高肉中挥发性风味物质的含量。辛酸是腐臭肉的标志,2-氨基苯酚具有致畸致癌活性,对人体健康不利^[48]。本研究发现,饲粮中添加SSE能够显著降低肌肉中2-氨基苯酚、3(2H)-哒嗪酮、环己烷丙醇、2-苄氨基-1-丙醇、辛酸和2-甲基丁酸酐含量。这可能与盐地碱蓬中多酚类物质有关。酚类物质能够抑制脂质氧化,减少腐败物质的生成,进而改善肉品风味,但具体机制还需进一步深入研究。

4 结论

本试验条件下,饲喂0.6%的SSE可提高湖羊的生长性能和屠宰性能,提高器官指数,优化氨基酸和脂肪酸组成,对湖羊肉品质和挥发性风味物质具有积极影响。

参考文献

原文顺序 | 文献年度倒序 | 文中引用次数倒序

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