动物营养学报 >

2026 , Vol. 38 >Issue 3: 1851 - 1861

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2026.149

研究论文

红曲米酒糟对贵州黄鸡产蛋性能、孵化性能、养分消化利用及血液生化指标的影响

  • 黄乙凡 ,
  • 黄燕化 ,
  • 方永霞 ,
  • 徐涛 ,
  • 周盘红 ,
  • 施晓丽 , *
展开
  • 贵州大学动物科学学院, 高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室, 贵阳 550025
*施晓丽,教授,博士生导师,E-mail:

黄乙凡(2000—),男,贵州思南人,硕士研究生,从事动物营养学研究。E-mail:

收稿日期: 2025-08-13

  网络出版日期: 2026-03-16

基金资助

黔科合支撑(一般[2022]138)

黔科合人才(KJZYA[2025]041)

收起

Effects of Red Yeast Rice Distillers’ Grains on Laying Performance, Hatching Performance, Nutrient Digestion and Utilization and Blood Biochemical Indices of Guizhou Yellow Chickens

  • HUANG Yifan ,
  • HUANG Yanhua ,
  • FANG Yongxia ,
  • XU Tao ,
  • ZHOU Panhong ,
  • SHI Xiaoli , *
Expand
  • Key Laboratory of Animal Genetics, Breeding and Reproduction in the Plateau Mountainous Region of Ministry of Education, College of Animal Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China
*professor, E-mail:

Received date: 2025-08-13

  Online published: 2026-03-16

Fold

摘要

本试验旨在探讨红曲米酒糟替代部分豆粕对贵州黄鸡产蛋性能、孵化性能、养分消化利用和血液生化指标的影响,评价红曲米酒糟的营养价值和安全性。选取29周龄体重相近、健康的贵州黄鸡576只,随机分为4组,每组4个重复,每个重复36只(34只母鸡+2只公鸡)。CON、D5、D10和D15组贵州黄鸡分别采食添加0(作为对照)、5%、10%和15%红曲米酒糟替代部分豆粕的试验饲粮,预试期1周,正试期8周。结果显示:1)红曲米酒糟添加量对贵州黄鸡的产蛋率、平均日采食量和料蛋比均无显著影响(P>0.05),但有增加平均蛋重的趋势(P=0.006)。2)与CON组相比,饲粮中添加5%~15%的红曲米酒糟显著升高了贵州黄鸡的受精率和孵化率(P<0.05)。3)与CON组相比,饲粮中添加5%~15%的红曲米酒糟显著提高了试验第4周和第8周时贵州黄鸡的蛋黄比例(P<0.05),且当红曲米酒糟添加量至15%时,可显著改善试验第4周时的蛋黄颜色(P<0.05);此外,饲粮中添加5%的红曲米酒糟显著提高了试验第4周和第8周时的蛋壳强度(P<0.05)。4)贵州黄鸡血清中谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性随红曲米酒糟添加量的增加而极显著线性升高(P<0.01),同时血浆中丙二醛的含量则极显著线性下降(P<0.01),血清中免疫球蛋白Y和免疫球蛋白A的含量亦极显著下降(P<0.01);血清中白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6的含量随红曲米酒糟添加量的增加均呈先降低后增加的极显著二次曲线变化(P<0.01);随着红曲米酒糟添加量的增加,血浆中尿酸的含量呈先降低后升高的极显著二次曲线变化(P<0.01),血浆中甘油三酯的含量呈极显著线性下降(P<0.01);此外,与CON组相比,饲粮中添加5%~10%的红曲米酒糟显著增加了血清中谷草转氨酶的活性(P<0.05)。5)贵州黄鸡对饲粮中干物质、总能、粗蛋白质和钙的表观代谢率均随红曲米酒糟添加量的增加呈极显著线性升高(P<0.01);贵州黄鸡对红曲米酒糟中干物质、总能、粗蛋白质、粗脂肪、钙和磷的表观代谢率分别为83.22%、88.26%、59.81%、88.24%、41.69%和45.44%。综上所述,饲粮中添加5%~10%的红曲米酒糟替代部分豆粕可改善贵州黄鸡对饲粮中养分的消化利用,增强机体抗氧化能力,提升孵化性能和蛋品质,缓解炎症反应,但会在一定程度上对贵州黄鸡的肝脏功能和体液免疫造成不利影响。

关键词： 红曲米酒糟; 贵州黄鸡; 产蛋性能; 孵化性能; 蛋品质; 养分表观代谢率; 肝脏损伤

本文引用格式

黄乙凡 , 黄燕化 , 方永霞 , 徐涛 , 周盘红 , 施晓丽 . 红曲米酒糟对贵州黄鸡产蛋性能、孵化性能、养分消化利用及血液生化指标的影响[J]. 动物营养学报, 2026 , 38(3) : 1851 -1861 . DOI: 10.12418/CJAN2026.149

Abstract

This study aimed to investigate the effects of partially replacing soybean meal with red yeast rice distillers’ grains on the laying performance, hatching performance, nutrient digestion and utilization, and blood biochemical indices of Guizhou yellow chickens, and to evaluate the nutritional value and safety of red yeast rice distillers’ grains. A total of 576 healthy Guizhou yellow chickens aged 29 weeks with similar body weight were selected and randomly divided into 4 groups, with 4 replicates per group and 36 chickens per replicate (34 hens+2 roosters). Chickens in the CON, D5, D10 and D15 groups were fed experimental diets containing 0 (control), 5%, 10%, and 15% red yeast rice distillers’ grains as a partial substitute for soybean meal, respectively. The experiment included a 1-week adaptation period followed by an 8-week formal trial period. The results showed as follows: 1) the supplemental level of red yeast rice distillers’ grains had no significant effects on the laying rate, average daily feed intake and feed-to-egg ratio of Guizhou yellow chickens (P>0.05), but showed an increasing trend in average egg weight (P=0.006). 2) Compared with the CON group, dietary supplementation with 5% to 15% red yeast rice distillers’ grains significantly increased the fertility rate and hatchability of Guizhou yellow chickens (P<0.05). 3) Compared with the CON group, dietary supplementation with 5% to 15% red yeast rice distillers’ grains significantly improved the yolk ratio of Guizhou yellow chickens at both the 4th and 8th weeks of the trial (P<0.05); when the red yeast rice distillers’ grains supplemental level reached 15%, it significantly enhanced yolk color at the 4th week (P<0.05). In addition, dietary supplementation with 5% red yeast rice distillers’ grains significantly increased eggshell strength at the 4th and 8th week (P<0.05). 4) The activities of glutathione peroxidase and superoxide dismutase in the serum of Guizhou yellow chickens showed an extremely significant linear increase with the increase of red yeast rice distillers’ grains supplemental level (P<0.01), while the content of malondialdehyde in plasma showed an extremely significant linear decrease (P<0.01). Similarly, the contents of immunoglobulin Y and immunoglobulin A in serum also exhibited an extremely significant linear decline with the increase of red yeast rice distillers’ grains supplemental level (P<0.01). The contents of interleukin-1β, tumor necrosis factor-α and interleukin-6 in serum followed an extremely significant quadratic curve (P<0.01), initially decreasing and then increasing as the red yeast rice distillers’ grains supplemental level increasing. With the increase of red yeast rice distillers’ grains supplemental level, the content of uric acid in plasma displayed an extremely significant quadratic trend (P<0.01), first decreasing and then increasing, whereas the content of triglycerides in plasma showed an extremely significant linear decrease (P<0.01). Furthermore, compared with the CON group, dietary supplementation with 5% to 10% red yeast rice distillers’ grains significantly increased the activity of aspartate aminotransferase in serum (P<0.05). 5) The apparent metabolizabilities of dry matter, gross energy, crude protein and calcium in the diets by Guizhou yellow chickens showed an extremely significant linear increase with the increase of red yeast rice distillers’ grains supplemental level (P<0.01). The apparent metabolizabilities of dry matter, gross energy, crude protein, ether extract, calcium and phosphorus in red yeast rice distillers’ grains for Guizhou yellow chickens were 83.22%, 88.26%, 59.81%, 88.24%, 41.69% and 45.44%, respectively. In conclusion, dietary supplementation with 5% to 10% red yeast rice distillers’ grains as a partial replacement for soybean meal can improve nutrient digestion and utilization, enhance antioxidant capacity, increase hatchability and egg quality, and alleviate inflammatory responses in Guizhou yellow chickens. However, it may also cause certain adverse effects on the liver function and humoral immunity.

Key words： red yeast rice distillers’ grains; Guizhou yellow chickens; laying performance; hatching performance; egg quality; nutrient apparent metabolizabilities; liver injury

当前,我国蛋白质饲料供需矛盾突出,进口依赖度较高。据中国饲料信息网报道,以2024年我国大豆进口量已达10 503.2万t。因此,开发新型蛋白质饲料资源,推动豆粕减量替代,已成为我国畜牧业产、学、研各界共同关注的重点。
红曲米酒糟是黄酒酿造过程中产生的副产品。按黄酒与黄酒糟比为1∶3~1∶5估算,我国黄酒糟年产量为570万~950万t[1]。在当前畜禽生产应用中,已有报道显示,使用红曲米酒糟替代部分豆粕对生长育肥猪的养分消化率[2]、蛋鸡的产蛋性能[3]及山羊的生长性能[4]均未产生不利影响,表明红曲米酒糟具备作为蛋白质饲料资源开发应用的潜力。然而,目前关于红曲米酒糟营养价值评价的系统研究仍然缺乏,这在一定程度上限制了其在动物生产中的进一步推广应用。
在家禽养殖过程中,高温、拥挤、免疫等应激因素常诱发机体过氧化与炎症反应,进而引发脂质代谢紊乱[5]、卵泡闭锁[6]和精子生成减少[7]等问题,严重影响家禽健康与养殖效益。红曲中富含红曲色素、dimerumic acid、莫纳可林K、麦角固醇等多种生物活性物质,已被证实具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血脂及调节胆固醇等功能[8-9],在防治高血压、高血脂等相关疾病方面应用广泛。然而,红曲米酒糟是否有助于家禽缓解氧化应激、改善其繁殖性能与整体健康,尚有待进一步研究明确。
此外,需注意的是,大部分红曲霉在发酵过程中会产生桔霉素[10],该物质具有肝毒性和肾毒性,对机体健康构成威胁[9]。显然,红曲米酒糟在饲粮中的添加量会受到其中桔霉素含量的制约,但在现有畜禽生产应用研究中,这一问题尚未得到充分关注。
为此,本试验拟用5%~15%的红曲米酒糟替代部分豆粕,系统研究其对贵州黄鸡产蛋性能、孵化性能、蛋品质、机体抗氧化与抗炎能力、肝脏健康状况及养分消化利用的影响,并综合评价其营养价值与饲用安全性,以期为红曲米酒糟在家禽生产中的合理应用提供技术依据,同时也为豆粕减量替代提供新的思路与参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所用红曲米酒糟由福建省农业科学院提供,采自宁德蕉城地区,经自然晒制处理。其营养成分及含量测定结果如下:水分12.4%,粗蛋白质39.07%,粗脂肪5.2%,粗纤维4.0%,钙0.21%,磷0.25%,赖氨酸1.07%、蛋氨酸0.79%、苏氨酸1.35%、异亮氨酸1.48%、亮氨酸2.92%、缬氨酸2.11%、精氨酸2.64%、苯丙氨酸1.69%。此外,还检测到该红曲米酒糟含有400.70 μg/kg的桔霉素。

1.2 试验设计

动物试验由贵州大学实验动物伦理委员会批准,批准号为:EAE-GZU-2022-T058。
选取29周龄的健康、体重及产蛋率(38%)相近的贵州黄鸡576只,随机分为4组,每组4个重复,每个重复36只,其中母鸡34只、公鸡2只。参考《黄羽肉鸡营养需要》(NY/T 3645—2020)[11]设计玉米-豆粕型基础饲粮,在此配方基础上分别添加0、5%、10%和15%红曲米酒糟替代部分豆粕配制4种试验饲粮,并通过调整氨基酸和大豆油用量,使4种饲粮营养水平相近。试验饲粮组成及营养水平见表1。CON、D5、D10和D15组黄鸡分别采食添加0(作为对照)、5%、10%和15%红曲米酒糟的试验饲粮,预试期1周,正试期8周。
表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels content of diets (air-dry basis)

项目
Items		 组别 Groups
CON D5 D10 D15
原料 Ingredients
玉米 Corn 63.56 63.50 63.18 62.98
麦麸 Wheat bran 2.00 2.00 2.00 2.00
大豆油 Soybean oil 0.40 0.45 0.52 0.65
豆粕 Soybean meal 17.00 12.00 7.00 1.80
玉米干酒精糟及其可溶物 Corn DDGS 7.20 7.00 7.00 7.00
红曲米酒糟 MDDGS 5.00 10.00 15.00
赖氨酸硫酸盐 Lysine·H2SO4 (70%) 0.24 0.41 0.63 0.84
色氨酸 Tryptophan 0.01 0.02 0.03 0.05
苏氨酸 Threonine 0.07 0.10 0.12 0.15
蛋氨酸 Methionine 0.15 0.14 0.13 0.12
磷酸氢钙 CaPHO4 1.66 1.67 1.68 1.72
石粉 Limestone 3.38 3.38 3.38 3.35
颗粒钙 Calcium granules 3.48 3.48 3.48 3.48
氯化胆碱 Choline chloride 0.10 0.10 0.10 0.10
植酸酶 Phytase 0.01 0.01 0.01 0.01
维生素预混料 Vitamin premix1) 0.04 0.04 0.04 0.04
微量元素预混料 Trace mineral premix2) 0.10 0.10 0.10 0.10
食盐 NaCl 0.17 0.18 0.18 0.19
小苏打 NaHCO3 0.23 0.22 0.22 0.22
防霉剂 Mold inhibitor 0.20 0.20 0.20 0.20
合计 Total 100.00 100.00 100.00 100.00
营养水平 Nutrient levels3)
干物质 DM 88.10 88.36 88.65 88.97
代谢能 ME/(MJ/kg) 11.09 11.09 11.09 11.09
粗蛋白质 CP 15.31 15.16 14.76 14.48
钙 Ca 3.03 3.02 3.00 3.00
磷 P 0.41 0.41 0.41 0.41
钠 Na 0.16 0.16 0.16 0.16
氯 Cl 0.16 0.16 0.16 0.16
赖氨酸 Lysine 0.83 0.82 0.82 0.82
蛋氨酸 Methionine 0.41 0.41 0.41 0.41
苏氨酸 Threonine 0.57 0.58 0.59 0.57
色氨酸 Tryptophan 0.17 0.17 0.17 0.17

1)维生素预混料为每千克饲粮提供 The vitamin premix provided the following per kg of diets:VA 10 000 IU,VD3 2 000 IU,VE 70 mg,VK3 2 mg,VB1 3.2 mg,VB2 7.0 mg,VB3 19.5 mg,VB5 32 mg,VB6 3.2 mg,生物素 biotin 0.60 mg,叶酸 folic acid 2.0 mg,VB12 0.04 mg。

3)干物质、粗蛋白质、钙和磷为实测值,其余营养指标根据原料组成计算得出,原料营养数据来源于《中国饲料成分及营养价值表(2024年第35版)》。DM, CP, Ca and P were measured values, while the other nutrients were calculated based on the composition of the ingredients, with the nutritional data for the ingredients sourced from the Tables of Feed Composition and Nutritive Values in China (35th edition, 2024).

2)微量元素预混料为每千克饲粮提供 The trace mineral premix provided the following per kg of diets:Cu 10 mg,Fe 80 mg,Mn 56 mg,Zn 80 mg,I 0.9 mg,Se 0.3 mg。

1.3 饲养管理

试验鸡采用半开放式网上平养,自由饮水和采食,鸡舍自然通风,每天维持光照时长16 h(自然光照+人工补光)。每日对鸡舍进行清扫,于07:00和14:00饲喂及收集鸡蛋,称量蛋重,记录产蛋数、采食量和死淘数。

1.4 代谢试验

饲养试验结束后,从每个组中分别挑选16只鸡,并分为4个重复,每个重复4只鸡,置于代谢笼中,单笼饲养,自由采食颗粒料和饮水。采用全收粪法开展为期3d的代谢试验。每日准确记录喂料量、抛洒料量和剩料量,同时收集粪便并清除粪便中的皮屑、羽毛和颗粒饲料后称重,按100 g鲜粪添加10%盐酸10 mL固氮,混匀后置于-20 ℃冰柜保存。待代谢试验结束后,将收集到的3 d的粪样混合均匀,置于55 ℃烘箱中烘干并回潮24 h,直至恒重,粉碎过40目筛,于4 ℃冰箱中保存待测。

1.5 样本采集与指标测定

1.5.1 产蛋性能

每日测定产蛋数、总蛋重、喂料量、剩料量和抛洒料量,计算产蛋率(LR)、平均蛋重(EW)、平均日采食量(ADFI)和料蛋比(F/E)。
产蛋率(%)=(产蛋总数/母鸡数)×100;
平均蛋重(g)=总蛋重/产蛋数;
平均日采食量(g/d)=(喂料量-剩料量-抛洒料量)/试验天数;
料蛋比=总采食量/总蛋重。

1.5.2 孵化性能

从每个重复随机选取60枚蛋,每组总计180枚蛋进行恒温孵化,孵化温度37.8 ℃,孵化相对湿度55%,出雏温度37.2 ℃,出雏相对湿度75%。记录每个重复的无精蛋数、死胚蛋数和出雏数,计算受精率、死胚率和孵化率。
受精率(%)=[(入孵蛋数-无精蛋数)/入孵蛋数]×100;
死胚率(%)=[死胚蛋数/(入孵蛋数-无精蛋数)]×100;
孵化率(%)=[出雏数/(入孵蛋数-无精蛋数)]×100。

1.5.3 蛋品质

从每个重复中随机抽取鸡蛋4枚/d,连续收集7 d,用于测定蛋品质。首先用DL90150数显游标卡尺测量蛋的纵径、横径,根据公式蛋形指数=纵经/横径计算蛋形指数;然后用KQ-01蛋壳强度测定仪(北京天翔飞域科技有限公司)测定蛋壳强度;随后用EA-01蛋品质分析仪(ORKA,以色列)测定蛋重、蛋黄颜色、蛋白高度和哈夫单位;再分离蛋清,用PR SERIS分析天平[奥豪斯仪器(常州)有限公司]测定蛋黄重,根据公式蛋黄比例=(蛋黄重/蛋重)×100计算蛋黄比例;最后剥离内外蛋壳膜,以千分尺分别测量蛋壳锐端、中端、钝端各3个点的厚度,取3个点的平均值作为蛋壳厚度。

1.5.4 血液生化指标

饲养试验结束后,从每个重复中随机选取2只鸡,禁食12 h后,经翅静脉分别使用普通真空管和抗凝真空管采集血液。血液样本静置30 min后,以3 024×g离心10 min,分别制备血清和血浆,于-80 ℃保存备用。
采用分光光度法测定血浆中尿酸(UA)、甘油三酯(TG)和丙二醛(MDA)含量;采用比色法测定血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性;采用WST-8法测定血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性;采用双抗体夹心法测定血清中白细胞介素-1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-6(IL-6)、免疫球蛋白Y(IgY)、免疫球蛋白A(IgA)及免疫球蛋白M(IgM)含量。以上指标检测所用试剂盒均购自上海酶联生物科技有限公司。

1.5.5 养分表观代谢率

采用国际标准或国家标准测定饲粮和粪样中的总能(ISO 9831:1998)、干物质(GB/T 6435—2014)、粗蛋白质(GB/T 6432—2018)、粗脂肪(GB/T 6433—2006)、钙(GB/T 6436—2018)和磷(GB/T 6437—2018)含量,计算养分表观代谢率;此外,使用套算法计算红曲米酒糟的养分表观代谢率。
饲粮的养分表观代谢率(%)=[(养分总摄入量-养分排泄量)/养分总摄入量]×100;
红曲米酒糟的养分表观代谢率(%)=(替代饲粮养分表观代谢率-基础饲粮养分表观代谢率)/替代比例+基础饲粮养分表观代谢率。

1.6 数据统计与分析

采用SPSS 18.0软件,经Shapiro-Wilk检验验证数据的正态性、Levene检验验证数据的方差齐性后,再调用Univariate过程进行以笼舍为区组的方差分析,并采用Duncan氏法进行组间多重比较,P<0.05表示显著差异,P<0.01表示差异极显著,0.05≤P<0.10表示差异有显著趋势。采用SPSS 18.0软件的单因素方差分析中的正交多项式对比进行线性和二次趋势分析。

2 结果与分析

2.1 红曲米酒糟对贵州黄鸡产蛋性能和孵化性能的影响

由表2可知,与CON组相比,饲粮中添加5%~15%的红曲米酒糟对贵州黄鸡的产蛋率、平均日采食量、平均蛋重和料蛋比均无显著影响(P>0.05),但有增加平均蛋重的趋势(P=0.006);与CON组相比,饲粮中添加5%~15%的红曲米酒糟使贵州黄鸡的受精率和孵化率显著升高(P<0.05),且受精率(P=0.027)和孵化率(P=0.004)随着红曲米酒糟添加量的增加分别呈显著和极显著线性增加;饲粮中红曲米酒糟的添加量对死胚率无显著影响(P>0.05)。
表2 红曲米酒糟对贵州黄鸡产蛋性能和孵化性能的影响

Table 2 Effects of red yeast rice distillers’ grains on laying performance and hatching performance of Guizhou yellow chickens

项目
Items		 组别 Groups 均值
标准误
SEM		 P值 P-value
CON D5 D10 D15 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
产蛋性能 Laying performance
产蛋率 LR/% 42.44 38.81 38.74 37.39 1.906 0.639 0.493 0.527
平均日采食量 ADFI/(g/d) 118.68 112.60 112.57 108.84 7.607 0.648 0.254 0.832
平均蛋重 EW/g 51.17 52.47 52.43 53.71 0.852 0.066 0.095 0.199
料蛋比 F/E 5.42 4.99 5.46 5.52 0.191 0.293 0.763 0.841
孵化性能 Hatching performance/%
受精率 Fertility 93.33b 96.67a 100.00a 100.00a 1.173 0.049 0.027 0.412
死胚率 Embryo mortality 13.06 7.90 13.33 8.89 1.234 0.295 0.513 0.881
孵化率 Hatchability 81.11c 89.89b 90.68ab 93.25a 1.652 0.017 0.004 0.180

同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著(P<0.01),不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。

Data in the same row with different capital letter superscripts indicated extremely significant difference (P<0.01), and with different small letter superscripts indicated significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2 红曲米酒糟对贵州黄鸡蛋品质的影响

由表3可知,与CON组相比,饲粮中添加5%~15%的红曲米酒糟显著提高了试验第4周和第8周时贵州黄鸡的蛋黄比例(P<0.05),但对蛋形指数、蛋白高度和哈夫单位均无显影响(P<0.05);当红曲米酒糟添加量至15%时,可显著改善试验第4周时的蛋黄颜色(P<0.05),且试验第4周时的蛋黄颜色随着红曲米酒糟添加量的增加呈显著线性增加(P=0.044);随着红曲米酒糟添加量的增加,试验第4周时的蛋壳强度(P=0.020)及第8周时的蛋壳厚度(P=0.027)和蛋壳强度(P=0.044)均呈先升高后降低的显著二次曲线变化,在红曲米酒糟添加量为5%时有最大的蛋壳强度。
表3 红曲米酒糟对贵州黄鸡蛋品质的影响

Table 3 Effects of red yeast rice distillers’ grains on egg quality of Guizhou yellow chickens

项目
Items		 组别 Groups 均值
标准误
SEM		 P值 P-value
CON D5 D10 D15 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
第4周 4th week
蛋形指数 ESI 1.29 1.31 1.32 1.32 0.012 0.817 0.430 0.665
蛋黄比例 Yolk ratio/% 28.73b 30.88a 29.69a 29.87a 0.284 0.029 0.237 0.035
蛋白高度 Albumen height/mm 6.14 5.56 5.94 5.23 0.133 0.094 0.127 0.745
哈夫单位 Haugh unit 79.38 78.76 78.12 78.47 0.891 0.158 0.134 0.713
蛋黄颜色 Yolk color 7.94b 7.47b 8.11b 9.07a 0.263 0.014 0.044 0.486
蛋壳厚度 EST/mm 0.296b 0.319a 0.302b 0.299b 0.003 9 0.046 0.778 0.054
蛋壳强度 ESS/(kg/cm2) 3.42b 3.96a 3.83a 3.73a 0.082 0.040 0.407 0.020
第8周 8th week
蛋形指数 ESI 1.30 1.32 1.33 1.32 0.005 0.148 0.180 0.060
蛋黄比例 Yolk ratio/% 29.27b 30.69a 30.96a 31.20a 0.379 0.011 0.038 0.983
蛋白高度 Albumen height/mm 5.84 5.96 6.09 6.23 0.127 0.076 0.517 0.131
哈夫单位 Haugh unit 76.43 75.63 78.56 72.47 0.860 0.058 0.162 0.075
蛋黄颜色 Yolk color 7.92 7.95 7.20 8.56 0.219 0.075 0.013 0.118
蛋壳厚度 EST/mm 0.319a 0.318a 0.310b 0.297b 0.003 2 0.029 0.166 0.027
蛋壳强度 ESS/(kg/cm2) 3.77b 4.32a 3.93b 3.93b 0.109 0.014 0.847 0.044

2.3 红曲米酒糟对贵州黄鸡血液生化指标的影响

由表4可知,与CON组相比,饲粮中添加10%~15%的红曲米酒糟极显著提高了贵州黄鸡血清中GSH-Px和SOD的活性(P<0.01),极显著降低了血浆中MDA的含量(P<0.01);贵州黄鸡血清中GSH-Px(P<0.001)和SOD(P<0.001)的活性随红曲米酒糟添加量的增加而极显著线性升高,同时血浆中MDA的含量则极显著线性下降(P<0.001);与CON组相比,饲粮中红曲米酒糟添加量为5%~15%时极显著降低了血清中TNF-α的含量(P<0.01),添加量为5%~10%时极显著降低了血清中IL-1β的含量(P<0.01),添加量为15%时则极显著提高了血清中IL-6的含量(P<0.01);血清中炎症因子TNF-α(P=0.001)、IL-1β(P=0.001)和IL-6(P=0.005)的含量随红曲米酒糟添加量的增加均呈先降低后增加的极显著二次曲线变化;与CON组相比,饲粮中添加5%~15%的红曲米酒糟对贵州黄鸡血清中IgM的含量无显著影响(P>0.05),但添加10%~15%的红曲米酒糟则极显著降低了血清中IgY和IgA的含量(P<0.01);贵州黄鸡血清中IgY(P=0.003)和IgA(P<0.001)的含量随红曲米酒糟添加量的增加而极显著线性下降;与CON组相比,饲粮中添加5%~10%的红曲米酒糟极显著降低了血浆中UA的含量(P<0.01),添加10%~15%的红曲米酒糟显著降低了血浆中TG的含量(P<0.05);随着红曲米酒糟添加量的增加,血浆中UA的含量呈先降低后升高的极显著二次曲线变化(P=0.002),血浆中TG的含量呈极显著线性下降(P=0.007);此外,与CON组相比,饲粮中添加5%~10%的红曲米酒糟显著增加了血清中谷草转氨酶(AST)的活性(P<0.05),而对谷丙转氨酶(ALT)的活性无显著影响(P>0.05)。
表4 红曲米酒糟对贵州黄鸡血液生化指标的影响

Table 4 Effects of red yeast rice distillers’ grains on blood biochemical indices of Guizhou yellow chickens

指标
Parameters		 组别 Groups 均值
标准误
SEM		 P值 P-value
CON D5 D10 D15 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
抗氧化指标 Antioxidant indices
谷胱甘肽过氧化物酶
GSH-Px/(U/mL)		 52.40Bb 55.03Bb 65.76Aa 62.23Aa 1.463 <0.001 <0.001 0.130
超氧化物歧化酶 SOD/(U/mL) 9.30Bb 9.48Bb 10.35Aa 10.40Aa 0.145 <0.001 <0.001 0.685
丙二醛 MDA/(nmol/mL) 3.15Aa 3.44Aa 2.74Bb 1.77Cc 0.190 0.001 <0.001 0.014
炎症因子 Inflammatory factors/(pg/mL)
肿瘤坏死因子-α TNF-α 13.46Aa 11.21Bb 10.44Cc 12.12Bb 0.312 <0.001 0.001 0.001
白细胞介素-1β IL-1β 99.65Aa 87.09Bb 86.71Bb 100.35Aa 2.105 0.005 0.894 0.001
白细胞介素-6 IL-6 4.60Bb 4.59Bb 4.43Bb 5.30Aa 0.105 0.002 0.006 0.005
体液免疫指标 Humoral immune indices/(μg/mL)
免疫球蛋白Y IgY 317.79Aa 291.96Aa 281.13Bb 285.50Bb 9.554 0.009 0.003 0.117
免疫球蛋白A IgA 47.46Aa 46.71Aa 41.23Bb 43.64Bb 0.727 <0.001 <0.001 0.060
免疫球蛋白M IgM 72.59 68.47 82.00 72.69 2.553 0.307 0.543 0.608
养分代谢指标 Nutrient metabolism indices
尿酸 UA/(μg/mL) 328.64Aa 260.38Bb 235.10Cc 300.83Aa 12.019 0.009 0.179 0.002
甘油三酯 TG/(mmol/L) 13.13a 12.85a 8.38b 6.29c 0.924 0.046 0.007 0.752
肝脏损伤指标 Liver injury indices/(U/L)
谷草转氨酸 AST 4.25b 8.13a 8.32a 8.47a 0.554 0.014 0.029 0.009
谷丙转氨酸 ALT 6.37 6.40 6.55 6.60 0.199 0.978 0.682 0.978

2.4 红曲米酒糟对贵州黄鸡养分表观代谢率的影响

由表5可知,虽然红曲米酒糟添加量对贵州黄鸡饲粮中粗脂肪和磷的表观代谢率无显著影响(P>0.05),但对饲粮中干物质、总能、粗蛋白质和钙的表观代谢率有显著或极显著影响(P<0.05或P<0.01);干物质(P=0.001)、总能(P<0.001)、粗蛋白质(P=0.007)和钙(P=0.002)的表观代谢率均随红曲米酒糟添加量的增加呈极显著线性升高。用套算法测得贵州黄鸡对红曲米酒糟中干物质、总能、粗蛋白质、粗脂肪、钙和磷的表观代谢率分别为83.22%、88.26%、59.81%、88.24%、41.69%和45.44%(表6)。
表5 红曲米酒糟对贵州黄鸡养分表观代谢率的影响

Table 5 Effects of red yeast rice distillers’ grains on nutrient apparent metabolizabilities of Guizhou yellow chickens

项目
Items		 组别 Groups 均值
标准误
SEM		 P值 P-value
CON D5 D10 D15 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
干物质 DM 78.80Cc 80.25BCbc 81.07ABab 82.70Aa 0.453 0.005 0.001 0.885
总能 GE 85.16Cc 86.61Bb 87.15ABab 88.01Aa 0.325 0.003 <0.001 0.491
粗蛋白质 CP 54.18b 56.46ab 58.25a 59.24a 0.724 0.048 0.007 0.594
粗脂肪 EE 87.56 87.64 86.29 88.16 0.725 0.855 0.949 0.578
钙 Ca 38.03Cc 40.67Bb 46.24Aa 46.27Aa 0.597 0.009 0.002 0.455
磷 P 44.10 45.18 44.42 45.28 0.857 0.963 0.748 0.956
表6 贵州黄鸡对红曲米酒糟中养分的表观代谢率

Table 6 Apparent metabolizabilities of nutrients from red yeast rice distillers’ grains in Guizhou yellow chickens

指标 Item 干物质 DM 总能 GE 粗蛋白质 CP 粗脂肪 EE 钙 Ca 磷 P
表观代谢率 Apparent metabolizability 83.22 88.26 59.81 88.24 41.69 45.44

3 讨论

3.1 红曲米酒糟替代豆粕对贵州黄鸡产蛋性能和孵化性能的影响

本试验结果显示,饲粮中添加5%~15%的红曲米酒糟替代部分豆粕并平衡氨基酸,贵州黄鸡的产蛋率、平均日采食量和料蛋比均与未替换豆粕的CON组的相近。李忠荣等[3]的研究亦得到了相似的结果,该研究在饲粮中添加4%~12%的红曲米酒糟,发现各组间海兰蛋鸡的产蛋性能无显著差异,表明红曲米酒糟可替代部分豆粕。但有研究发现,由于大米淀粉在加工过程易老化生成有晶形结构的β-淀粉,造成红曲米酒糟质地较为坚硬[12-13],使得贵州黄鸡对含红曲米酒糟饲粮的采食量和产蛋率均有所下降。
氧化应激会损害家禽的卵泡发育和精子形成,而提高机体抗氧化能力则有助于改善其繁殖性能[6-7]。红曲米酒糟中含有红斑胺、安卡黄素等20余种聚酮类色素,以及黄酮类、麦角固醇、dimerumic acid等多种活性成分,这些物质能够激活抗氧化酶系统[7]。随着红曲米酒糟添加量的增加,贵州黄鸡血清中GSH-Px和SOD的活性呈极显著线性增强,说明红曲米酒糟可有效清除体内自由基[14],减轻精子与卵细胞的氧化损伤[14-15]。最终,上述作用使黄鸡的受精率提高了3.34%~6.67%,孵化率提升了9.57%~12.14%。

3.2 红曲米酒糟对贵州黄鸡蛋品质的影响

在实际生产中,改善蛋黄颜色和蛋壳质量有助于提升蛋鸡养殖的经济效益。本试验结果表明,红曲米酒糟可从蛋黄比例、蛋壳质量及蛋黄颜色3个方面改善贵州黄鸡的蛋品质。已有研究指出,在饲粮中添加脂肪与亚油酸能够提高蛋重和蛋黄比例[16]。本试验所用的红曲米酒糟粗脂肪含量为5.2%,其中亚油酸占比不低于50%[17],因而提高了饲粮中粗脂肪及亚油酸的含量,促进了贵州黄鸡体内脂质的合成、转运与沉积,进而显著提升了蛋黄比例[16]。此外,红曲米酒糟富含麦角固醇,在自然晒制过程中经紫外线照射可转化为维生素D2[18],使钙的吸收率提高[8],从而增加蛋壳厚度与蛋壳强度。蛋黄中的色素完全来源于饲粮,而生产中常用的人工合成色素存在一定的食品安全隐患,因此开发安全且沉积效率高的天然色素尤为重要。红曲米酒糟中所含的红曲色素是一类安全性高、水溶性的天然食用色素。尽管有研究报道添加400 mg/kg红曲色素未能显著提高蛋黄颜色[14],但本试验中当红曲米酒糟添加量达到15%时,蛋黄颜色提高了0.5个色度。相比之下,李忠荣等[3]使用粗蛋白质含量为46.18%的红曲米酒糟,在添加量为8%~12%时即实现了0.5个色度的提升。这种差异可能源于本试验所用红曲米酒糟采用自然晒制工艺,导致部分色素在晒制过程中氧化降解[10,19],此外,还可能与原料本身色素含量的不同有关。在本试验中还观察到大量未被吸收的色素随粪便排出,使鸡粪呈紫红色,说明贵州黄鸡对红曲米酒糟中色素的吸收效率较低,仅少量色素得以在蛋黄中沉积。

3.3 红曲米酒糟对贵州黄鸡养分消化利用的影响及其在贵州黄鸡上的营养价值评定

饲料养分的消化利用率是实施精准配方的基础数据,也是饲料工业与畜牧业生产中的关键参数。为此,本试验对红曲米酒糟的养分消化利用特性进行了研究。代谢试验结果表明,随着红曲米酒糟添加量的增加,贵州黄鸡对饲粮中干物质、总能、粗蛋白质及钙的表观代谢率呈极显著线性升高。红曲霉在发酵过程中能够分泌较高水平的蛋白酶、淀粉酶、果胶酶及纤维素酶等消化酶[20],有助于促进贵州黄鸡对饲粮中养分的消化吸收。此外,研究显示,红曲霉的次级代谢产物红曲素、安卡黄素、dimerumic acid与脱铁胺配体能激活腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)介导的脂质代谢[21-22]。本试验中,饲粮中添加5%~10%红曲米酒糟降低了贵州黄鸡血清中炎症因子TNF-α、IL-1β及IL-6的含量,说明用于合成TNF-α、IL-1β和IL-6等炎症因子的蛋白质减少;此外,还降低了血浆中UA和TG的含量,表明红曲米酒糟可增强机体对蛋白质和脂质的利用效率。
因鲜有家禽对红曲米酒糟营养价值评定的报道,为此,本试验用套算法测定了贵州黄鸡对红曲米酒糟中干物质、总能、粗蛋白质、粗脂肪、钙和磷的表观代谢率,分别为83.22%、88.26%、59.81%、88.24%、41.69%和45.44%,明显高于鸡对豆粕的干物质(70.77%~77.24%)、总能(73.24%~79.93%)和粗蛋白质表观代谢率(47.73%~50.36%)[23],表明红曲米酒糟对鸡来说是一种消化利用较高的优质蛋白质饲料资源,值得开发利用。因未对能量的净利用率和氨基酸利用率进行测定,故其饲料营养价值有待进一步研究。

3.4 红曲米酒糟安全性初步评价

红曲霉在发酵过程中除会产生色素等数10多种有益活性物质外,还会分泌损伤肝脏、肾脏和淋巴细胞等组织器官功能的桔霉素[8],其含量范围在0.1~121 097 μg/kg[24]。基于食品安全,我国规定桔霉素最高限量为50 μg/kg[24]。研究显示,低水平(20~40 μg)的桔霉素依然诱导了钙离子/内质网应激和肝细胞凋亡[25]。因此,红曲米酒糟中桔霉素的含量势必影响家禽健康,但相关研究鲜有报道。为此,本试验测定了添加5%、10%和15%红曲米酒糟饲粮中的桔霉素含量(每千克饲粮中桔霉素含量分别20、40和60 μg),以血清中反映肝脏损伤的AST和ALT活性及炎症因子为评价指标,初步评估红曲米酒糟的安全性,结果显示,饲粮中含20~40 μg/kg的桔霉素大幅提高了贵州黄鸡血清中AST活性(91.30%~99.29%),造成了肝脏损伤;饲粮中含60 μg/kg桔霉素时,在进一步提高血清中AST活性的同时,还激发了炎症反应,使血清中IL-6的含量上升了15.22%;另外,桔霉素还损害了淋巴细胞的功能,造成血清中体液免疫指标IgY和IgA的含量下降,影响机体的健康。因此,在家禽饲粮中使用红曲米酒糟时,应检测并采取措施控制桔霉素含量,以提高红曲米酒糟适宜配合水平的确定和维护家禽健康。

4 结论

饲粮中添加5%~10%的红曲米酒糟替代部分豆粕可提升贵州黄鸡的抗氧化能力、缓解炎症反应、改善蛋品质,并可提高贵州黄鸡的孵化性能和对养分的消化利用,但会在一定程度上对贵州黄鸡的肝脏功能和体液免疫造成不利影响。

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