不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌纤维发育的影响

张妍璘; 杨梦林; 张薇; 黄卫瑛; 郑世奇; 吕艳涛; 高红燕; 王玮; 黄燕华; 彭杰

doi:10.12418/CJAN2023.423

动物营养学报 >

2023 , Vol. 35 >Issue 7: 4553 - 4563

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2023.423

研究论文

不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌纤维发育的影响

张妍璘 ^,¹^,² ,
杨梦林 ¹^,²^,^* ,
张薇 ¹^,² ,
黄卫瑛 ¹^,² ,
郑世奇 ¹^,² ,
吕艳涛 ¹^,² ,
高红燕 ¹^,² ,
王玮 ¹^,² ,
黄燕华 ^,¹^,²^,^** ,
彭杰 ^,¹^,²^,^**

展开

¹ 岭南现代农业科学与技术广东省实验室,广州 510642
² 仲恺农业工程学院动物科技学院健康养殖创新研究院,广州 510225

^** 黄燕华,研究员,硕士生导师,E-mail: huangyanhua@zhku.edu.cn;

彭杰,副教授,硕士生导师,E-mail: pengjie@zhku.edu.cn

^*同等贡献作者

张妍璘(1999—),女,广东汕头人,硕士研究生,兽医专业。E-mail: 962679205@qq.com

Office editor: 武海龙

收稿日期: 2022-12-28

网络出版日期: 2023-07-11

基金资助

广东省重点领域研发计划“鸽产业发展关键技术研究与集成示范”(2020B0202080002)

广东省功能饲料与动物免疫调控创新团队(2020KCXTD019)

广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(饲料)(2021KJ115)

兴宁市肉鸽产业园技术服务“揭榜挂帅”项目(D122222G902)

收起

Effects of Different Dietary Types on Slaughter Performance, Meat Quality, Glucose Metabolism, Lipid Metabolism, Oxidative Stress and Muscle Fiber Development of Squabs

ZHANG Yanlin ^,¹^,² ,
YANG Menglin ¹^,² ,
ZHANG Wei ¹^,² ,
HUANG Weiying ¹^,² ,
ZHENG Shiqi ¹^,² ,
LYU Yantao ¹^,² ,
GAO Hongyan ¹^,² ,
WANG Wei ¹^,² ,
HUANG Yanhua ^,¹^,²^,^** ,
PENG Jie ^,¹^,²^,^**

Expand

¹ Guangdong Laboratory for Lingnan Modern Agriculture, Guangzhou 510642, China
² Innovative Institute of Animal Healthy Breeding, College of Animal Science and Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China

^** HUANG Yanhua, professor, E-mail: huangyanhua@zhku.edu.cn;

PENG Jie, associate professor, E-mail: pengjie@zhku.edu.cn

^*Contributed equally

Received date: 2022-12-28

Online published: 2023-07-11

Fold

摘要

本试验旨在研究不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌纤维发育的影响。选取108对生产性能相近且同一天带仔的欧洲米玛斯白鸽,随机分为3个组,每组6个重复,每个重复6对种鸽。各组分别饲喂原粮(原粮组)、50%原粮+50%颗粒料(原粮+颗粒料组)以及颗粒料(颗粒料组)3种等能等氮饲料。每对种鸽哺育4只乳鸽,试验期21 d。结果表明:1)与原粮组相比,颗粒料组乳鸽的胸肌重显著降低(P<0.05),原粮+颗粒料组、颗粒料组乳鸽的屠宰率显著升高(P<0.05),颗粒料组乳鸽的半净膛率和全净膛率显著升高(P<0.05)。2)与原粮组相比,颗粒料组乳鸽的胸肌45 min pH显著升高(P<0.05),原粮+颗粒料组乳鸽的胸肌滴水损失显著升高(P<0.05)。颗粒料组乳鸽的胸肌45 min亮度(L^*)值显著高于原粮+颗粒料组(P<0.05)。3)与原粮组相比,颗粒料组乳鸽的胸肌甘油三酯(TG)含量显著升高(P<0.05)。4)与原粮组相比,颗粒料组乳鸽的胸肌过氧化氢(H₂O₂)含量和总抗氧化活力(T-AOC)显著升高(P<0.05)。5)与原粮组相比,原粮+颗粒料组乳鸽的胸肌纤维横截面积和直径均显著降低(P<0.05)。6)相关性分析发现,乳鸽胸肌尿素氮(UN)含量与胸肌重呈显著负相关(P<0.05),胸肌总胆固醇(T-CHO)含量、胸肌纤维横截面积和直径与胸肌重呈显著正相关(P<0.05)。由此可见,饲喂颗粒料会造成乳鸽肌肉发育受阻,对蛋白质的利用率降低,氧化应激水平升高,肉品质变差。因此,在设计种鸽饲粮时除了考虑营养素以外,还要考虑饲粮类型,以免影响乳鸽肌肉发育和肉品质。

关键词： 饲粮类型; 乳鸽; 肉品质; 氧化应激; 肌肉纤维

本文引用格式

张妍璘 , 杨梦林 , 张薇 , 黄卫瑛 , 郑世奇 , 吕艳涛 , 高红燕 , 王玮 , 黄燕华 , 彭杰 . 不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌纤维发育的影响[J]. 动物营养学报, 2023 , 35(7) : 4553 -4563 . DOI: 10.12418/CJAN2023.423

Abstract

The aim of this experiment was to investigate the effects of different dietary types on slaughter performance, meat quality, glucose metabolism, lipid metabolism, oxidative stress and muscle fiber development of squabs. A total of 108 pairs of European Mimas white breeding pigeons with similar production performance and with litters on the same day were randomly divided into 3 groups with 6 replicates in each group and 6 pairs breeding pigeons in each replicate. Breeding pigeons in 3 groups were fed three isoenergetic and isonitrogenous diets: raw grain (raw grain group), 50% raw grain+50% granular feed (raw grain+granular feed group) and granular feed (granular feed group). Each pair of breeding pigeons fed 4 squabs, and the test period was 21 days. The results showed as follows: 1) compared with raw grain group, the breast muscle weight of squabs in granular feed group was significantly decreased (P<0.05), the slaughter rate of squabs in raw grain+ granular feed group and granular feed group was significantly increased (P<0.05), and the half eviscerated rate and eviscerated rate of squabs in granular feed group were significantly increased (P<0.05). 2) Compared with raw grain group, the breast muscle 45 min pH of squabs in granular feed group was significantly increased (P<0.05), and the breast muscle drip loss of squabs in raw grain+granular feed group was significantly increased (P<0.05). The breast muscle 45 min brightness (L^*) value of squabs in granular feed group was significantly higher than that in raw grain+granular feed group (P<0.05). 3) Compared with raw grain group, the breast muscle triglyceride (TG) content of squabs in granular feed group was significantly increased (P<0.05). 4) Compared with raw grain group, the breast muscle hydrogen peroxide (H₂O₂) content and total antioxidant activity (T-AOC) of squabs in granular feed group were significantly increased (P<0.05). 5) Compared with raw grain group, the breast muscle fiber cross-sectional area and diameter of squabs in raw grain+granular feed group were significantly decreased (P<0.05). 6) The correlation analysis showed that the breast muscle urea nitrogen (UN) content of squabs was significantly negatively correlated with the breast muscle weight (P<0.05), and the breast muscle total cholesterol (T-CHO) content, breast muscle fiber cross-sectional area and diameter were significantly positively correlated with the breast muscle weight (P<0.05). In conclusion, feeding granule feed can cause muscle development impaired of squabs, reduce the protein utilization, increase the oxidative stress level, and poor meat quality of squabs. Therefore, in addition to nutrients, the type of diet should be considered when designing breeding pigeons, diets in order not to affect the muscle development and meat quality of squabs.

Key words： dietary types; squabs; meat quality; oxidative stress; muscle fibers

我国是世界第一大肉鸽养殖国和消费国,但肉鸽养殖方式仍较为落后,并未建立统一的饲养标准。目前我国肉鸽饲粮大多数采用原粮+颗粒料+保健砂的形式提供,然而鸽子对原粮和颗粒料的喜好不同,存在严重的挑食现象^[1],很容易造成饲料浪费和营养失衡。特别是在高带仔模式下,养殖企业不得不增加颗粒料的比例,以避免种鸽体重的过度损失。鸽子属于晚成鸟,在出壳后的一段时间内无法自主采食和饮水,需要依靠种鸽分泌鸽乳哺喂才能存活^[2]。种鸽通过嗉囊分泌鸽乳,在乳鸽出壳后第1周鸽乳为纯液态;第2周呈浆粒状,鸽乳约占1/2;第3周开始,种鸽哺喂给乳鸽的鸽乳基本都为嗉囊软化过的原粮或颗粒料^[3]。因此,种鸽饲粮的营养组成与类型可能均会对乳鸽的生长性能和肉品质造成影响。为进一步探究颗粒料对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌肉纤维发育的影响,本研究设计了100%原粮、50%原粮+50%颗粒料以及100%颗粒料3种等氮等能饲粮饲养种鸽,采用2+4(即1对种鸽哺育4只乳鸽)带仔模式,以明确颗粒料对乳鸽肌肉发育和肉品质的影响,为肉鸽养殖提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计和饲养管理

试验在广东梅州金绿现代农业发展有限公司进行。选取年龄、体重、繁殖性能相近且同一天带仔的欧洲米玛斯白鸽种鸽108对,随机分成3个组,每组6个重复,每个重复6对种鸽。试验采用2+4带仔模式,即1对种鸽哺育4只乳鸽。各组种鸽哺育期分别饲喂原粮(原粮组)、50%原粮+50%颗粒料(原粮+颗粒料组)以及颗粒料(颗粒料组),试验期21 d。试验种鸽单对分笼饲养,自由采食和饮水,保健砂不间断供给。颗粒料由饲料原料粉碎混合后经制粒机制粒、烘干制成,营养水平与原粮相同。试验饲粮组成及营养水平见表1。

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

项目 Items	原粮组 Raw grain group	原粮+颗粒料组 Raw grain+granular feed group	颗粒料组 Granular feed group
原料Ingredients
玉米Corn	29.00	29.00	29.00
高粱Sorghum	7.00	7.00	7.00
小麦Wheat	5.00	5.00	5.00
豌豆Peas	59.00	59.00	59.00
合计Total	100.00	100.00	100.00
营养水平Nutrient levels
粗蛋白质CP	15.00	15.00	15.00
代谢能ME/(MJ/kg)	13.44	13.44	13.44
干物质DM	89.86	89.86	89.86
粗灰分Ash	2.69	2.69	2.69
钙Ca	0.78	0.78	0.78
磷P	0.34	0.34	0.34

	营养水平均为计算值。
	Nutrient levels were calculated values.

1.2 样品采集和指标测定

1.2.1 乳鸽屠宰性能测定

乳鸽21日龄时,禁食12 h,每组随机选取24只乳鸽屠宰。记录屠体重、半净膛重、全净膛重和胸肌重,并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率^[4]。

1.2.2 乳鸽胸肌肉品质测定

屠宰时,每组随机选取24只乳鸽,采集胸肌肌肉。参照Hernández-Castellano等^[5]的检测方法对乳鸽屠宰后45 min、24 h胸肌pH、肉色进行测定:用便捷式酸度计(PH818M,希玛仪表有限公司)测定胸肌pH;肉色的测定则在室内自然光照条件下,剪取乳鸽部分胸肌,用分光测色仪(NS810,深圳市三恩时科技有限公司)紧贴肌肉表面进行测定,每个样品在不同部位测定3次,取平均值^[6]。乳鸽胸肉滴水损失测定方法则参照Yang等^[7]:胸肌去除表面附着的结缔组织和脂肪后,用滤纸擦干,精确称重,用棉线系住使肌纤维垂直向下,悬吊在已编号的自封袋中,吊于4 ℃的冰箱内保存,24 h后取出肉样,用滤纸轻轻擦拭肉样表面汁液后精确称重,计算滴水损失。

1.2.3 乳鸽胸肌糖代谢、脂代谢及氧化应激指标测定

屠宰时,每组随机选取6只乳鸽采集胸肌肌肉,并置于冻存管中,糖代谢、脂代谢指标包括:总胆固醇(total cholesterol,T-CHO)、甘油三酯(triglyceride,TG)、葡萄糖(glucose,GLU)及尿素氮(urea nitrogen,UN)含量;氧化应激指标包括:丙二醛(malonaldehyde, MDA)、过氧化氢(hydrogen peroxide,H₂O₂)含量和总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活性。所用试剂盒均购自南京建成生物工程研究所,测定方法均严格按照试剂盒说明书进行。

1.2.4 乳鸽胸肌纤维横截面积和直径测定

屠宰时,每组随机选取10只乳鸽,采集相同部位的胸肌肌肉,置于4%福尔马林溶液中。参考Agazzi等^[8]的方法对乳鸽胸肌进行苏木精-伊红(HE)染色,乳鸽胸肌纤维横截面积的测定方法参照邹小利^[9]的试验方法,每张切片随机选取3个不同的视野,每个视野随机选取20条肌纤维,用Image J软件测量其横截面积并计算直径。

1.3 数据处理与分析

采用Excel2010进行初步记录和处理原始数据后,应用SPSS 26.0统计软件对表中数据进行单因素方差分析(one-way ANOVA),以P<0.05作为差异显著性判断标准;应用GraphPad Prism 9.0.1软件中的单因素方差分析方法对图中各组数据进行分析,以P<0.05作为差异显著性判断标准。相关性分析采用GraphPad Prism 9.0.1软件进行Normality and Lognormality Test分析,采用Pearson相关系数计算相关性。

2 结果

2.1 不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能的影响

由表2可见,各组之间乳鸽的活重、屠体重、半净膛重、全净膛重和胸肌率没有显著差异(P>0.05)。原粮+颗粒料组、颗粒料组乳鸽的屠宰率显著高于原粮组(P<0.05),颗粒料组乳鸽的半净膛率和全净膛率显著高于原粮组和原粮+颗粒料组(P<0.05),颗粒料组乳鸽的胸肌重显著低于原粮组(P<0.05)。同时观察到,相比于原粮组,原粮+颗粒料组、颗粒料组种鸽出现不同程度的啄羽现象,导致原粮+颗粒料组、颗粒料组乳鸽被毛残缺(图1)。

表2 不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能的影响

Table 2 Effects of different dietary types on slaughter performance of squabs (n=24)

项目 Items	原粮组 Raw grain group	原粮+颗粒料组 Raw grain+granular feed group	颗粒料组 Granular feed group	SEM	P值 P-value
活重Live weight/g	321.61	295.02	299.20	5.28	0.087
屠体重Slaughter weight/g	249.70	242.07	245.07	3.93	0.732
半净膛重Half eviscerated weight/g	142.43	134.73	148.46	2.75	0.119
全净膛重Eviscerated weight/g	115.20	110.81	127.42	2.61	0.133
胸肌重Breast muscle weight/g	22.29^a	19.88^ab	17.68^b	0.92	0.011
屠宰率Slaughter rate/%	77.94^b	82.10^a	82.25^a	0.67	<0.001
半净膛率Half eviscerated rate/%	57.05^b	55.44^b	60.58^a	0.51	<0.001
全净膛率Eviscerated rate/%	46.13^b	45.48^b	51.97^a	0.60	<0.001
胸肌率Breast muscle rate/%	19.40	17.57	13.51	0.61	0.087

	同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。
	In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

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图1 不同饲粮类型下乳鸽21日龄羽毛发育情况

Fig.1 Feather development of squabs at 21 days of age in different dietary types

2.2 不同饲粮类型对乳鸽胸肌肉品质的影响

由表3可见,颗粒料组乳鸽的胸肌45 min pH显著高于原粮组和原粮+颗粒料组(P<0.05),颗粒料组乳鸽的胸肌45 min亮度(L^*)值显著高于原粮+颗粒料组(P<0.05),原粮+颗粒料组乳鸽的胸肌滴水损失显著高于原粮组(P<0.05)。各组之间乳鸽的胸肌45 min和24 h红度(a^*)和黄度(b^*)值及24 h L^*值、pH没有显著差异(P>0.05)。

表3 不同饲粮类型对乳鸽胸肌肉品质的影响

Table 3 Effects of different dietary types on breast muscle meat quality of squabs (n=24)

项目 Items	原粮组 Raw grain group	原粮+颗粒料组 Raw grain+granular feed group	颗粒料组 Granular feed group	SEM	P值 P-value
45 min亮度45 min L^*	42.54^ab	41.39^b	44.30^a	0.47	0.037
45 min红度45 min a^*	8.61	9.58	9.63	0.22	0.106
45 min黄度45 min b^*	8.96	8.64	9.78	0.28	0.229
45 min pH	6.08^b	6.10^b	6.26^a	0.02	0.003
24 h亮度24 h L^*	43.19	43.70	43.67	0.44	0.873
24 h红度24 h a^*	10.35	10.61	10.98	0.21	0.486
24 h黄度24 h b^*	9.93	9.55	10.18	0.27	0.641
24 h pH	5.86	5.82	5.96	0.36	0.253
滴水损失Drip loss/%	1.48^b	2.59^a	2.19^ab	0.43	0.038

2.3 不同饲粮类型对乳鸽胸肌糖代谢、脂代谢指标的影响

由图2可见,颗粒料组乳鸽的胸肌TG含量显著高于原粮组和原粮+颗粒料组(P<0.05),各组之间乳鸽的胸肌T-CHO、UN、GLU含量没有显著差异(P>0.05)。

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图2 不同饲粮类型对乳鸽胸肌糖代谢、脂代谢指标的影响

TG:甘油三酯 triglyceride;T-CHO:总胆固醇 total cholesterol;UN:尿素氮 urea nitrogen;GLU:葡萄糖 glucose。图6同 the same as Fig.6。

*表示差异显著(P<0.05),ns表示差异不显著(P>0.05)。下图同。

Fig.2 Effects of different dietary types on breast muscle glucose metabolism and lipid metabolism indexes of squabs (n=6)

* indicated significant difference (P<0.05), and ns indicated no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.4 不同饲粮类型对乳鸽胸肌氧化应激指标的影响

由图3可见,颗粒料组乳鸽的胸肌H₂O₂含量和T-AOC显著高于原粮组(P<0.05)。各组之间乳鸽的胸肌MDA含量、SOD活性没有显著差异(P>0.05)。

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图3 不同饲粮类型对乳鸽胸肌氧化应激指标的影响

T-AOC:总抗氧化能力 total antioxidant capacity;SOD:超氧化物歧化酶 superoxide dismutase;H₂O₂:过氧化氢 hydrogen peroxide;MDA:丙二醛 malonaldehyde。图5同 the same as Fig.5。

Fig.3 Effects of different dietary types on breast muscle oxidative stress indexes of squabs (n=6)

2.5 不同饲粮类型对乳鸽胸肌纤维横截面积和直径的影响

由图4可见,原粮+颗粒料组乳鸽的胸肌纤维横截面积和直径均显著低于原粮组(P<0.05),颗粒料组与原粮组之间乳鸽的胸肌纤维横截面积和直径没有显著差异(P>0.05)。

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图4 不同饲粮类型对乳鸽胸肌纤维横截面积和直径的影响

Fig.4 Effects of different dietary types on breast muscle fiber cross-sectional area (40×) and diameter of squabs (n=10)

2.6 相关性分析

将乳鸽胸肌氧化应激、糖代谢、脂代谢相关指标以及胸肌纤维横截面积和直径与乳鸽胸肌重进行相关性分析,由图5可见,乳鸽胸肌氧化应激指标与胸肌重没有显著相关性(P>0.05);由图6可见,乳鸽胸肌T-CHO含量与胸肌重呈显著正相关(P<0.05),胸肌UN含量与胸肌重呈显著负相关(P<0.05),但乳鸽胸肌TG、GLU含量与乳鸽胸肌重没有显著相关性(P>0.05);由图7可见,乳鸽胸肌纤维横截面积和直径与胸肌重均呈显著正相关(P<0.05)。

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图5 乳鸽胸肌重与胸肌氧化应激指标的相关性分析

Fig.5 Correlation analysis between breast muscle weight and breast muscle oxidative stress indexes of squabs

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图6 乳鸽胸肌重与胸肌糖代谢、脂代谢指标的相关性分析

Fig.6 Correlation analysis between breast muscle weight and breast muscle glucose metabolism and lipid metabolism indexes of squabs

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图7 乳鸽胸肌重与胸肌纤维横截面积和直径的相关性分析

Fig.7 Correlation analysis between breast muscle weigh and breast muscle fiber cross-sectional area and diameter of squabs

3 讨论

与其他家禽不同,鸽子属于晚成鸟,在出生后的一段时间内不能独立进食,种鸽分泌的鸽乳是它们唯一的营养来源^[10],鸽乳的主要成分包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等,高质量的鸽乳能够满足乳鸽营养需要,并且调节乳鸽肠道发育,促进乳鸽生长^[11]。由于乳鸽的生长速度比其他鸟类(如鹌鹑、鸵鸟等)快得多^[2],这就要求鸽乳中含有足够的养分来满足乳鸽快速生长的营养需要,因此种鸽需要将饲粮中的营养物质充分吸收利用,并分泌出高质量的鸽乳。然而有研究报道,家禽偏好于采食原粮中的某些谷物,这可能与饲料的颜色、大小、形状、适口性等有关^[12],这很容易造成种鸽营养摄入不均衡,导致乳鸽营养不良、发育迟缓等问题。前人研究结果表明,饲喂全价配合饲料的乳鸽的生长速度、成活率及种鸽的产蛋数、死胚率、死亡数优于饲喂原粮,但种鸽易产生啄羽毛现象,从而影响乳鸽的销售^[13⇓-15]。本研究发现,虽然相比于原粮组,原粮+颗粒料组和颗粒料组乳鸽的活重降低,但乳鸽屠体重、半净膛重和全净膛重和原粮组相差不大,这可能是原粮+颗粒料组和颗粒料组乳鸽的屠宰率、半净膛率和全净膛率高于原粮组的原因。此外,试验过程中观察到原粮+颗粒料组、颗粒料组种鸽出现较多的啄羽行为,其中以颗粒料组种鸽啄羽最为严重,乳鸽羽毛发育较差。这一试验现象与王修启等^[15]在2+4带仔模式下全价颗粒料的应用研究结果一致,推测可能是因为饲喂颗粒料改变了种鸽采食原粮的习性,这也可能是导致原粮+颗粒料组和颗粒料组乳鸽活重小于原粮组的原因。

肉品质是影响消费者购买选择的重要指标之一,肉品质性状包括pH、肉色、滴水损失、蒸煮损失等指标。本研究发现,颗粒料组乳鸽的胸肌肉色L^*值显著高于原粮组,同时颗粒料组乳鸽的胸肌重低于原粮组,表明颗粒料可能通过影响肌肉发育进而改变肉色。肌肉的pH在一定程度上反映肌肉中肌糖原储备及屠宰前应激情况,并因此影响肌肉的风味^[16]。本研究发现,颗粒料组乳鸽的胸肌45 min pH显著高于其他2组,这可能是由于颗粒料组乳鸽肌糖原含量较少,进而宰后分解释放乳酸不足造成的。滴水损失是衡量肌肉嫩度的重要指标,肌肉滴水损失越低,肉品质越鲜嫩^[17]。在本研究中,原粮+颗粒料组乳鸽的胸肌滴水损失显著高于原粮组,与颗粒料组没有显著差异,这表明颗粒料会降低肌肉的保水性,从而影响乳鸽肌肉嫩度。

脂类、糖类、蛋白质等在一定程度上也会对肉品质产生影响。TG、T-CHO是衡量机体脂质代谢的重要指标,GLU含量能反映动物机体对GLU的摄入及利用水平^[18],UN作为蛋白质代谢的最终产物,能够反映机体蛋白质代谢的情况^[19]。本研究发现,颗粒料组乳鸽胸肌GLU含量与原粮组没有显著差异,但TG含量显著高于原粮组,这可能与颗粒料中脂质较易吸收有关,但目前并无相关的直接证据。有研究指出,对于饲养周期短、新陈代谢旺盛的动物来说,T-CHO含量维持在一个相对较高的水平有利于其快速生长^[20]。本研究中,虽然3组之间乳鸽的胸肌T-CHO含量没有显著差异,但相关性分析结果发现,乳鸽胸肌重与胸肌T-CHO含量呈显著正相关,这与前人研究结果^[20]一致。颗粒料组乳鸽的胸肌UN含量高于原粮组,这表明使用颗粒料可能会影响乳鸽机体对蛋白质的吸收利用。相关性分析结果显示,乳鸽胸肌重与胸肌UN含量呈显著负相关,我们推测这可能是由于乳鸽快速生长,加速了蛋白质在乳鸽肌肉等部位的沉积,从而造成胸肌UN含量降低,这与李成云等^[21]的研究结果一致。

多项研究表明,氧化应激会造成动物机体细胞凋亡、发育受损等,当内源性活性氧(如H₂O₂等)超过一定范围时,就会发生氧化应激^[22⇓-24]。本研究发现,颗粒料组乳鸽的胸肌H₂O₂含量显著高于原粮组,这表明颗粒料可能会造成乳鸽肌肉一定程度的氧化应激,进而影响肌肉发育。T-AOC能够反映机体的总体抗氧化能力^[25]。在本研究中,颗粒料组乳鸽的胸肌T-AOC显著高于原粮组,推测可能是乳鸽机体为了阻止H₂O₂的增加从而导致T-AOC代偿性增高。

肌纤维与肌肉的生长发育密切相关,大多数家禽的肌纤维数量在胚胎时期就已经确定,出壳后的肌肉发育主要依赖于蛋白质沉积引起的肌纤维直径和横截面积增加^[26-27]。在本研究中,原粮+颗粒料组乳鸽的胸肌纤维直径和横截面积均低于原粮组,同时相关性分析结果发现,乳鸽肌纤维直径和横截面积与胸肌重均呈正相关。推测这可能与原粮组乳鸽肌肉中存在较多巨型肌纤维有关,乳鸽生长速度快,一般在25日龄左右即可出栏,有研究指出,快速生长型鸡肌肉中巨型肌纤维更多,肌纤维直径和横截面积更大,因此日增重更快^[28-29],这也可能是本研究中原粮组乳鸽的屠体重高于其他2组的原因。

饲粮类型的选择应结合多方面因素考虑,本试验发现使用颗粒料会导致乳鸽肌肉发育受阻,然而前人研究结果表明饲喂颗粒料能够提高种鸽的产蛋性能^[13⇓-15];同时,不同带仔数可能也会影响乳鸽的肌肉发育,此前的研究发现,随着带仔数的增加,种鸽对豌豆的采食量增加,从而增加了对蛋白质的摄取^[1]。而本试验中采用2+4的带仔模式,在高带仔数的情况下,原粮组种鸽可能通过提高对豌豆的采食量而促进了原粮组乳鸽的肌肉发育,但在低带仔数情况下,种鸽对豌豆等富含蛋白质的谷物采食量减少,所以可能并不会影响乳鸽的肌肉发育。因此,在设计种鸽饲粮类型时,除了考虑营养因素外,还应该结合不同目的选择最佳饲粮类型。

4 结论

以颗粒料饲喂种鸽虽然可以避免种鸽挑食带来的营养不均衡问题,但会造成乳鸽肌肉发育受阻(胸肌重降低),对蛋白质的利用率降低(胸肌UN含量与胸肌重呈负相关),且氧化应激水平升高(胸肌H₂O₂含量升高),肉品质变差(胸肌滴水损失升高)。因此,在设计种鸽饲粮时除了考虑营养因素以外,还要考虑饲粮类型,以免影响乳鸽肌肉发育和肉品质。

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