动物营养学报 >

2026 , Vol. 38 >Issue 7: 5032 - 5040

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2026.403

研究论文

不同形式硒源对肉鸡生长性能、血液和组织中硒含量、抗氧化能力及肉品质的影响

  • 李彦江 , 1 ,
  • 李方方 1, * ,
  • 张勇 , 1, ** ,
  • 孙宇 1 ,
  • 卢文标 2 ,
  • 肖开渝 2
展开
  • 1 沈阳农业大学动物科学与医学学院, 沈阳 110866
  • 2 福建深纳生物工程有限公司, 福州 350700
** 张 勇,教授,硕士生导师,E-mail:

* 同等贡献作者

李彦江(1999—),男,辽宁朝阳人,硕士研究生,研究方向为动物营养与饲料科学。E-mail:

Office editor: 菅景颖

收稿日期: 2025-12-12

  网络出版日期: 2026-07-13

收起

Effects of Different Forms of Selenium Sources on Growth Performance, Selenium Content in Blood and Tissues, Antioxidant Capacity and Meat Quality of Broilers

  • LI Yanjiang , 1 ,
  • LI Fangfang 1, * ,
  • ZHANG Yong , 1, ** ,
  • SUN Yu 1 ,
  • LU Wenbiao 2 ,
  • XIAO Kaiyu 2
Expand
  • 1 College of Animal Science and Medicine, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China
  • 2 Fujian Shenna Biological Engineering Co., Ltd., Fuzhou 350700, China
** professor, E-mail:

* Contributed equally

Received date: 2025-12-12

  Online published: 2026-07-13

Fold

摘要

本试验旨在探究饲粮中添加不同形式硒源对肉鸡生长性能、血液和组织中硒含量、抗氧化能力及肉品质的影响。选取360只1日龄罗斯308雄性肉鸡,随机分为4组,每组9个重复,每个重复10只鸡。4组肉鸡分别饲喂在基础饲粮中添加亚硒酸钠(CON组)、硒代蛋氨酸羟基类似物(HMSeBA组)、纳米硒(SeNPs组)及包被亚硒酸钠(CSe组)的试验饲粮,各硒源的添加量均为0.3 mg/kg(以硒计)。预试期7 d(1~7日龄),正试期42 d(8~49日龄)。结果表明:1)不同形式硒源对肉鸡各阶段的平均日采食量、平均日增重、料重比及死亡率均无显著影响(P>0.05)。2)在血清中,CSe组硒含量显著高于CON组、HMSeBA组、SeNPs组(P<0.05);在肝脏中,CSe组和HMSeBA组硒含量显著高于CON组(P<0.05);在胸肌中,HMSeBA组和CSe组硒含量显著或极显著高于CON组(P<0.05或P<0.01)。3)与CON组相比,CSe组、HMSeBA组和SeNPs组血清中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著升高(P<0.05),丙二醛(MDA)含量极显著降低(P<0.01);CSe组血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性极显著高于CON组(P<0.01),并显著高于SeNPs组和HMSeBA组(P<0.05);CSe组血清中总抗氧化能力(T-AOC)极显著高于CON组和SeNPs组(P<0.01),显著高于HMSeBA组(P<0.05)。与CON组相比,CSe组、HMSeBA组和SeNPs组肝脏中GSH-Px活性显著升高(P>0.05),T-AOC极显著升高(P<0.01),且CSe组T-AOC极显著高于HMSeBA组(P<0.01)。4)CSe组胸肌的45 min亮度( ${\mathrm{L}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$)值较CON组和HMSeBA组显著降低(P<0.05);HMSeBA组、SeNPs组、CSe组胸肌的45 min红度( ${\mathrm{a}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$)值较CON组显著提升(P<0.05);CSe组胸肌的48和72 h蒸煮损失较CON组显著或极显著降低(P<0.05或P<0.01)。HMSeBA组、SeNPs组、CSe组腿肌的48 h蒸煮损失均较CON组极显著降低(P<0.01),且CSe组显著低于HMSeBA组(P<0.05);CSe组和SeNPs组腿肌的72 h蒸煮损失较CON组显著降低(P<0.05)。综上可知,在等量添加(0.3 mg/kg硒)条件下,不同形式硒源对肉鸡的生长性能无显著影响;但硒代蛋氨酸羟基类似物、纳米硒及包被亚硒酸钠在提高血液和组织中硒含量、增强抗氧化能力及改善肉品质方面均优于亚硒酸钠,其中以包被亚硒酸钠的综合效果最佳。

关键词： 硒源; 包被亚硒酸钠; 肉鸡; 生长性能; 组织中硒含量; 抗氧化能力; 肉品质

本文引用格式

李彦江 , 李方方 , 张勇 , 孙宇 , 卢文标 , 肖开渝 . 不同形式硒源对肉鸡生长性能、血液和组织中硒含量、抗氧化能力及肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2026 , 38(7) : 5032 -5040 . DOI: 10.12418/CJAN2026.403

Abstract

This experiment was conducted to investigate the effects of dietary supplementation with different forms of selenium sources on growth performance, selenium content in blood and tissues, antioxidant capacity and meat quality of broilers. A total of 360 one-day-old Ross 308 male broilers were randomly divided into 4 groups, with 9 replicates per group and 10 broilers per replicate. Broilers in the four groups were fed basal diets supplemented with sodium selenite (CON group), hydroxy-selenomethionine (HMSeBA group), selenium nanoparticles (SeNPs group) and coated sodium selenite (CSe group), respectively, with each selenium source added at 0.3 mg/kg (on a selenium basis). The pre-trial period lasted for 7 days (1 to 7 days of age), and the formal trial period lasted for 42 days (8 to 49 days of age). The results showed as follows: 1) different forms of selenium sources had no significant effects on average daily feed intake, average daily gain, feed-to-gain ratio at any stage and mortality rate of broilers (P>0.05). 2) In serum, the selenium content of the CSe group was significantly higher than that of the CON, HMSeBA and SeNPs groups (P<0.05); in the liver, the selenium content of the CSe and HMSeBA groups was significantly higher than that of the CON group (P<0.05); in the breast muscle, the selenium content of the HMSeBA and CSe groups was significantly or extremely significantly higher than that of the CON group (P<0.05 or P<0.01). 3) Compared with the CON group, the serum glutathione peroxidase (GSH-Px) activity of the CSe, HMSeBA and SeNPs groups was significantly increased (P<0.05), and the malondialdehyde (MDA) content was extremely significantly decreased (P<0.01); the serum total superoxide dismutase (T-SOD) activity of the CSe group was extremely significantly higher than that of the CON group (P<0.01), and significantly higher than that of the SeNPs and HMSeBA groups (P<0.05); the serum total antioxidant capacity (T-AOC) of the CSe group was extremely significantly higher than that of the CON and SeNPs groups (P<0.01), and significantly higher than that of the HMSeBA group (P<0.05). Compared with the CON group, the liver GSH-Px activity of the CSe, HMSeBA and SeNPs groups was significantly increased (P<0.05), and the T-AOC was extremely significantly increased (P<0.01), with the T-AOC of the CSe group being extremely significantly higher than that of the HMSeBA group (P<0.01). 4) The 45 min lightness ( ${\mathrm{L}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$) value of breast muscle in the CSe group was significantly lower than that in the CON and HMSeBA groups (P<0.05); the 45 min redness ( ${\mathrm{a}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$) value of breast muscle in the HMSeBA, SeNPs and CSe groups was significantly higher than that in the CON group (P<0.05); the 48 and 72 h cooking loss of breast muscle in the CSe group was significantly or extremely significantly lower than that in the CON group (P<0.05 or P<0.01). The 48 h cooking loss of leg muscle in the HMSeBA, SeNPs and CSe groups was extremely significantly lower than that in the CON group (P<0.01), and that in the CSe group was significantly lower than that in the HMSeBA group (P<0.05); the 72 h cooking loss of leg muscle in the CSe and SeNPs groups was significantly lower than that in the CON group (P<0.05). In conclusion, under the condition of equal supplementation (0.3 mg/kg selenium), different forms of selenium sources have no significant effects on the growth performance of broilers; however, hydroxy-selenomethionine, selenium nanoparticles and coated sodium selenite are superior to sodium selenite in increasing selenium content in blood and tissues, enhancing antioxidant capacity, and improving meat quality, with coated sodium selenite showing the best overall performance.

Key words： selenium source; coated sodium selenite; broilers; growth performance; tissue selenium content; antioxidant capacity; meat quality

硒(Se)是畜禽体内必需的微量元素,是多种硒酶和含硒蛋白的关键组成成分,在维持机体正常抗氧化能力、免疫功能以及生长发育方面发挥着不可或缺的作用。硒缺乏或过量摄入,均会对肉鸡的生长性能产生不利影响,严重时可诱发疾病甚至导致死亡。因此,合理添加硒以满足肉鸡的营养需求至关重要。传统饲粮中,硒主要以无机的亚硒酸钠形式添加,然而该硒源存在元素间拮抗效应、毒性较高、吸收效率低且污染环境等问题。目前,普遍认为有机硒相较于无机硒具有毒性低、生物利用率高及稳定性好的优势,但有机硒高昂的价格极大地限制了其在生产实践中的长期应用[1]。纳米硒毒性低、安全性好、生物利用度较高,具备多种重要生物学功能,但其稳定性不足、难以长期保存,限制了硒的生物利用度[2]。因此,为了提高饲料利用率,包被技术被应用于饲料行业,极大地降低了养分间的相互作用,提高了产品品质和利用效率[3]。研究表明,在奶牛饲粮中添加包被亚硒酸钠可有效提高干物质采食量、产奶量,乳蛋白与乳脂含量也优于亚硒酸钠组[4]。本试验在肉鸡饲粮中添加不同形式的硒(亚硒酸钠、硒代蛋氨酸羟基类似物、纳米硒、包被亚硒酸钠),旨在比较不同形式硒源对肉鸡生长性能、组织硒沉积、抗氧化能力及肉品质的影响,以期为包被亚硒酸钠在肉鸡生产中的推广应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验所用硒源包括亚硒酸钠(硒含量为45%)、硒代蛋氨酸羟基类似物(硒含量为0.3%)、纳米硒(硒含量为0.12%)及包被亚硒酸钠(硒含量为0.08%)。其中,包被亚硒酸钠采用液固相融合分散的物理包被技术,以玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白等植物性醇溶蛋白为包被材料,在亚硒酸钠中喷入醇溶蛋白和乙醇混合溶液,回收乙醇,再加入石粉、玉米淀粉等分散剂,喷入核心料总质量10%~20%的水,使分散剂均匀地分布在亚硒酸钠表面,增强包被层的抗磨损能力,再经过制型、干燥、冷却、制粒并筛分后制得。

1.2 试验设计与试验饲粮

本试验所涉动物试验程序已获沈阳农业大学实验动物福利与伦理委员会批准(批准号:SNLL24061801)。
饲养试验采用单因素完全随机设计,选取360只1日龄的健康罗斯308雄性肉鸡,随机分成4个组,每组9个重复,每个重复10只鸡。4组肉鸡分别饲喂在基础饲粮中添加亚硒酸钠(CON组)、硒代蛋氨酸羟基类似物(HMSeBA组)、纳米硒(SeNPs组)及包被亚硒酸钠(CSe组)的试验饲粮,各硒源的添加量均为0.3 mg/kg(以硒计)。4种硒源均通过微量元素预混料的形式添加到基础饲粮中,微量元素预混料添加量为2 g/kg。每千克微量元素预混料中除含有满足试验设定剂量的硒源外,还含有碱式氯化铜(13 g,以铜计)、一水硫酸亚铁(140 g,以铁计)、一水硫酸锰(120 g,以锰计)、一水硫酸锌(120 g,以锌计)、碘酸钙(0.8 g,以碘计),其余为载体(玉米粉)。饲养试验共持续49 d,含7 d的预试期,正式试验自肉仔鸡8日龄开始,至49日龄结束,分为2个阶段:试验前期(8~28日龄)与试验后期(29~49日龄)。基础饲粮参考《罗斯308商品肉鸡饲养管理手册》、NRC(1994)、《中国饲料成分及营养价值表(2020年第31版)》以及卢红美等[5]的研究配制,其组成及营养水平见表1。参照《饲料中硒的测定》(GB/T 13883—2023)测定各饲粮中硒含量。8~28日龄、29~49日龄基础饲粮中本底硒含量分别为0.191、0.188 mg/kg;CON、HMSeBA、SeNPs、CSe组8~28日龄饲粮中硒含量的实测值分别为0.453、0.445、0.458、0.443 mg/kg,29~49日龄饲粮中硒含量的实测值分别为0.473、0.467、0.469、0.472 mg/kg。饲粮中粗蛋白质、钙、总磷及氨基酸含量分别参考GB/T 6432—2018、GB/T 6436—2018、GB/T 6437—2018和GB/T 18246—2019中方法进行测定,代谢能参照《中国饲料成分及营养价值表(2020年第31版)》计算得出。
表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis) %

项目
Items		 8~28日龄
8 to 28
days of age		 29~49日龄
29 to 49
days of age
原料Ingredients
玉米Corn 58.65 56.00
豆粕Soybean meal (43% CP) 28.00 25.00
大豆油Soybean oil 4.55 6.50
玉米干酒糟及其可溶物
Corn DDGS		 4.00
玉米蛋白粉
Corn protein meal (60% CP)		 3.80 3.50
预混料Premix1) 5.00 5.00
合计Total 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels2)
代谢能ME/(MJ/kg) 12.89 13.34
粗蛋白质CP 20.65 20.09
钙Ca 1.46 1.42
总磷TP 0.47 0.46
蛋氨酸Met 0.61 0.55
赖氨酸Lys 1.21 1.17
色氨酸Try 0.20 0.19
苏氨酸Thr 0.83 0.78
精氨酸Arg 1.23 1.18

1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of diets:VA 1 200 IU,VE 12 IU,VD 4 000 IU,VK 2 mg,VB1 1.3 mg,VB2 6 mg,VB6 3 mg,VB12 0.02 mg,生物素 biotin 0.1 mg,泛酸 pantothenic acid 11 mg,叶酸 folic acid 0.5 mg,烟酰胺 niacinamide 40 mg,氯化胆碱 choline chloride 100 mg,植酸酶 phytase 10 mg。

2)代谢能依据《中国饲料成分及营养价值表(2020年第31版)》计算得出,粗蛋白质(GB/T 6432—2018)、钙(GB/T 6436—2018)、总磷(GB/T 6437—2018)及氨基酸含量(GB/T 18246—2019)则参照相应国家标准方法进行实测。ME was calculated according to the Tables of Feed Composition and Nutritive Values in China (31st edition, 2020), while the contents of CP (GB/T 6432—2018), Ca (GB/T 6436—2018), TP (GB/T 6437—2018) and amino acids (GB/T 18246—2019) were determined by reference to the corresponding national standard methods.

1.3 饲养管理

饲养试验在沈阳农业大学试验基地进行。在试验期间,肉鸡自由采食和饮水,饲养管理程序严格按照《罗斯308商品肉鸡饲养管理手册》进行。

1.4 样品采集

血清样品:每个重复选取1只肉鸡,经翅下静脉采集10 mL血液于采血管中,血样在低温条件下以1 302×g离心10 min,分离得到的血清,置于-20 ℃冰箱中保存备用。
组织样品:将采血后的肉鸡宰杀后立即剖开腹腔,取出肝脏,去除肝脏外层膜后,将其剪成条状,置于1.5 mL EP管中,于-80 ℃冰箱保存;剥离胸肌和腿肌,取左侧胸肌和腿肌立即测定肉品质,右侧胸肌和腿肌去除结缔组织并剪成条状,置于1.5 mL EP管中,于-80 ℃冰箱保存。

1.5 测定指标及方法

1.5.1 生长性能

在饲养过程中,记录肉鸡每日饲粮消耗量及死亡数量,在8、28和49日龄早晨空腹称重,计算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)、料重比(F/G)、死亡率(MR)。

1.5.2 血清、肝脏与胸肌中硒含量

取分离好的血清样本1 mL、右侧胸肌样本1 g及肝脏样本1 g,按组别编号放入自封袋,参照《食品中硒的测定》(GB 5009.93—2017)测定硒含量。

1.5.3 血清、肝脏中抗氧化指标

血清及肝脏组织中总超氧化物歧化酶(T-SOD,WST-1法)、总抗氧化能力(T-AOC,ABTS法)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px,比色法)及丙二醛(MDA,TBA法)含量,均采用南京建成生物工程研究所生产的相应试剂盒进行测定。所有指标的操作步骤均严格遵照相应试剂盒说明书执行。

1.5.4 肉品质指标

取胸肌和腿肌,去掉脂肪和筋腱作为待测样品,参照《畜禽肉质的测定》(NY/T 1333—2007)测定肉色、pH、滴水损失和蒸煮损失。

1.6 数据处理与统计分析

试验数据采用Excel 2016软件初步整理后,采用SPSS 27.0统计软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA),并采用Duncan氏法进行组间多重比较,所有结果均以“平均值±标准差”表示。P<0.05代表差异显著,P<0.01代表差异极显著,P>0.05代表差异不显著。

2 结果与分析

2.1 不同形式硒源对肉鸡生长性能的影响

由表2可知,各组肉鸡各阶段的平均日采食量、平均日增重、料重比及死亡率均无显著差异(P>0.05)。
表2 不同形式硒源对肉鸡生长性能的影响

Table 2 Effects of different forms of selenium sources on growth performance of broilers

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
CON HMSeBA SeNPs CSe


8~28日龄
8 to 28 days of age		 IBW/g 264.67±2.29 264.11±2.09 264.22±1.39 264.22±2.22 0.940
ADFI/g 90.57±2.57 89.51±1.56 90.97±1.92 91.10±2.55 0.418
ADG/g 60.99±1.14 61.21±1.94 61.33±1.41 61.25±1.63 0.972
F/G 1.49±0.05 1.46±0.06 1.48±0.03 1.48±0.06 0.765


29~49日龄
29 to 49 days of age		 FBW/g 1 545.56±25.30 1 549.44±40.73 1 552.22±29.91 1 550.56±33.95 0.977
ADFI/g 135.71±2.54 136.82±2.65 137.19±1.96 138.41±4.79 0.366
ADG/g 77.50±10.54 82.69±7.61 78.04±10.89 77.75±8.53 0.613
F/G 1.78±0.27 1.67±0.15 1.70±0.19 1.80±0.24 0.502
FBW/g 3 173.11±203.19 3 286.00±167.33 3 191.00±212.89 3 183.33±169.63 0.567


8~49日龄
8 to 49 days of age		 ADFI/g 113.15±2.01 113.16±2.05 114.08±3.14 114.79±1.91 0.388
ADG/g 69.25±4.86 71.95±3.94 69.69±5.07 69.50±4.02 0.563
F/G 1.64±0.11 1.58±0.10 1.65±0.15 1.65±0.09 0.457
MR/% 3.33±5.00 3.33±5.00 1.11±3.33 0.00±0.00 0.107

IBW:始重;FBW:末重;ADG:平均日增重;ADFI:平均日采食量;F/G:料重比;MR:死亡率。

同行数据肩标无字母或相同小写字母表示差异不显著(P>0.05),不同小写字母表示差异显著(P<0.05),不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)。下表同。

IBW: initial body weight; FBW: final body weight; ADG: average daily gain; ADFI: average daily feed intake; F/G: feed to gain ratio; MR: mortality rate.

Values within the same row with no letter or the same small letter superscripts indicated no significant difference (P>0.05), while with different lowercase letter superscripts indicated significant difference (P<0.05), and with different uppercase letter superscripts indicated extremely significant difference (P<0.01). The same as below.

2.2 不同形式硒源对肉鸡血液和组织中硒含量的影响

由表3可知,在血清中,CSe组的硒含量显著高于其他3组(P<0.05),其他3组之间差异不显著(P>0.05);在肝脏中,CSe组、HMSeBA组的硒含量显著高于CON组(P<0.05),与SeNPs组差异不显著(P>0.05),SeNPs组与CON组差异不显著(P>0.05);在胸肌中,HMSeBA组的硒含量极显著高于其他3组(P<0.01),CSe组显著高于CON组(P<0.05),与SeNPs组差异不显著(P>0.05),SeNPs组与CON组差异不显著(P>0.05)。
表3 不同形式硒源对肉鸡血清、肝脏与胸肌中硒含量的影响

Table 3 Effects of different forms of selenium sources on selenium contents in serum, liver and pectoral muscle of broilers

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
CON HMSeBA SeNPs CSe
血清Serum/(μg/L) 224.23±14.71b 240.28±7.22b 233.33±5.69b 263.97±17.03a 0.020
肝脏Liver/(μg/kg) 454.28±32.89b 542.34±22.23a 506.47±40.05ab 558.76±39.44a 0.025
胸肌Pectoral muscle/(μg/kg) 121.30±5.48Bb 204.88±14.94A 128.80±3.86Bab 150.86±16.96Ba <0.001

2.3 不同形式硒源对肉鸡抗氧化能力的影响

由表4可知,CSe组、HMSeBA组和SeNPs组血清中GSH-Px活性较CON组显著提升(P<0.05),MDA含量极显著降低(P<0.01),而CSe组、HMSeBA组和SeNPs组之间上述指标无显著差异(P>0.05);CSe组血清中T-SOD活性极显著高于CON组(P<0.01),显著高于HMSeBA组、SeNPs组(P<0.05),SeNPs组较CON组显著提升(P<0.05),HMSeBA组与SeNPs组差异不显著(P>0.05);CSe组血清中T-AOC极显著高于CON组和SeNPs组(P<0.01),显著高于HMSeBA组(P<0.05),SeNPs组与CON组、HMSeBA组无显著差异(P>0.05),但HMSeBA组显著高于CON组(P<0.05)。
表4 不同形式硒源对肉鸡血清和肝脏中抗氧化指标的影响

Table 4 Effects of different forms of selenium sources on antioxidant indices in serum and liver of broilers

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
CON HMSeBA SeNPs CSe
血清Serum
谷胱甘肽过氧化物酶
GSH-Px/(U/mL)		 76.56±56.20b 182.37±66.01a 161.72±10.43a 203.01±19.71a 0.037
总超氧化物歧化酶T-SOD/(U/mL) 6.54±1.06Bc 8.67±0.73ABbc 9.11±0.62ABb 11.29±1.78Aa 0.007
总抗氧化能力T-AOC/(mmol/mL) 0.68±0.06Bc 0.79±0.01ABb 0.75±0.07Bbc 0.88±0.02Aa 0.004
丙二醛MDA/(nmol/mL) 2.91±0.08A 1.58±0.36Ba 1.62±0.32Ba 1.19±0.11Ba <0.001
肝脏Liver
谷胱甘肽过氧化物酶
GSH-Px/(U/mg prot)		 56.97±9.96b 80.18±17.3a 78.62±5.04a 79.81±9.64a 0.039
总超氧化物歧化酶
T-SOD/(U/mg prot)		 3.10±0.32 3.35±0.59 3.23±0.18 3.35±0.71 0.576
总抗氧化能力
T-AOC/(mmol/mg prot)		 0.68±0.08C 0.92±0.07Bb 1.06±0.07ABab 1.17±0.09Aa <0.001
丙二醛MDA/(nmol/mg prot) 0.43±0.05 0.34±0.13 0.31±0.06 0.32±0.12 0.468
由表4可知,CSe组、HMSeBA组和SeNPs组肝脏中GSH-Px活性较CON组显著提升(P<0.05),T-AOC较CON组极显著提升(P<0.01),并且,CSe组T-AOC极显著高于HMSeBA组(P<0.01),与SeNPs组差异不显著(P>0.05),HMSeBA组与SeNPs组差异不显著(P>0.05);肝脏中T-SOD活性与MDA含量各组间均无显著差异(P>0.05)。

2.4 不同形式硒源对肉鸡肉品质的影响

由表5可知,CSe组胸肌的45 min亮度( ${\mathrm{L}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$)值较CON组和HMSeBA组显著降低(P<0.05),与SeNPs无显著差异(P>0.05),SeNPs组显著低于CON(P<0.05),HMSeBA组较CON组、SeNPs组无显著差异(P>0.05);HMSeBA组、SeNPs组、CSe组胸肌的45 min红度( ${\mathrm{a}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$)值较CON组显著提升(P<0.05),HMSeBA组、SeNPs组、CSe组之间无显著差异(P>0.05);CSe组胸肌的48 h蒸煮损失较CON组显著降低(P<0.05),72 h的蒸煮损失较CON组极显著降低(P<0.01),但CSe组、HMSeBA组和SeNPs组之间均无显著差异(P>0.05);饲粮中不同形式硒源对胸肌的pH45 min、pH24 h、45 min黄度( ${\mathrm{b}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$)值、24 h蒸煮损失以及24、48、72 h滴水损失均没有产生显著影响(P>0.05)。
表5 不同形式硒源对肉鸡胸肌和腿肌肉品质指标的影响

Table 5 Effects of different forms of selenium sources on meat quality indices of pectoral muscle and leg muscle of broilers

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
CON HMSeBA SeNPs CSe
胸肌Pectoral muscle
亮度L* 45 min 52.78±3.63a 50.42±1.37ab 46.14±0.39bc 45.59±2.58c 0.015
红度a* 45 min 2.52±0.70b 3.24±0.12a 3.59±0.09a 3.50±0.10a 0.025
黄度b* 45 min 11.78±1.90 12.92±0.98 12.20±1.27 12.54±2.51 0.875

pH		 45 min 6.43±0.10 6.35±0.04 6.41±0.12 6.36±0.03 0.444
24 h 5.64±0.07 5.74±0.09 5.71±0.06 5.73±0.08 0.368


蒸煮损失
Cooking loss/%		 24 h 28.87±2.51 26.29±0.86 27.08±2.34 26.96±2.38 0.527
48 h 31.97±2.57a 27.56±2.88ab 29.78±2.05ab 25.56±2.18b 0.012
72 h 34.97±2.20Aa 28.64±2.10ABab 30.72±0.90ABab 27.56±1.29Bb 0.003


滴水损失
Drip loss/%		 24 h 0.20±0.03 0.19±0.01 0.18±0.02 0.16±0.03 0.148
48 h 0.52±0.08 0.48±0.05 0.48±0.07 0.49±0.04 0.426
72 h 0.86±0.03 0.74±0.11 0.74±0.09 0.77±0.05 0.119
腿肌Leg muscle
亮度L* 45 min 59.02±5.38 57.76±2.93 57.15±5.38 54.09±4.26 0.620
红度a* 45 min 3.51±0.19 3.59±0.15 3.87±0.66 3.66±0.28 0.189
黄度b* 45 min 8.39±0.89 8.73±1.12 9.25±0.87 9.22±0.28 0.576

pH		 45 min 6.57±0.08 6.71±0.08 6.72±0.05 6.68±0.09 0.089
24 h 6.46±0.03 6.63±0.13 6.65±0.09 6.58±0.09 0.115


蒸煮损失
Cooking loss/%		 24 h 32.50±3.75 31.32±4.21 32.20±2.67 34.23±6.51 0.880
48 h 43.45±1.75A 36.12±2.81Ba 34.39±1.01Bab 30.13±3.96Bb 0.002
72 h 44.69±8.82a 33.61±4.37ab 28.20±4.16b 28.47±5.11b 0.029


滴水损失
Drip loss/%		 24 h 0.98±0.30 0.89±0.70 0.92±0.07 0.90±0.06 0.779
48 h 2.24±0.99 1.84±0.81 2.14±0.63 2.16±1.31 0.646
72 h 4.09±0.40 3.35±0.12 3.61±0.21 3.43±1.43 0.293
由表5可知,腿肌的 ${\mathrm{L}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$、 ${\mathrm{a}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$、 ${\mathrm{b}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$、pH45 min、pH24 h以及24、48、72 h滴水损失与24 h蒸煮损失各组之间均无显著差异(P>0.05);HMSeBA组、SeNPs组、CSe组腿肌的48 h蒸煮损失均较CON组极显著降低(P<0.01),且CSe组显著低于HMSeBA组(P<0.05),SeNPs组与HMSeBA组、CSe组无显著差异(P>0.05);CSe组和SeNPs组腿肌的72 h蒸煮损失较CON组显著降低(P<0.05),与HMSeBA组无显著差异(P>0.05)。

3 讨论

3.1 不同形式硒源对肉鸡生长性能的影响

生长性能是评价饲料对动物生长影响效果的重要指标,能够直接反映肉鸡的生长特性,而改善生长性能是提高经济效益的关键。硒元素在促进动物生长、维持正常发育与生产方面发挥重要作用,然而,关于不同形式硒源对肉鸡生长性能影响的研究结果尚不一致。沈雨甜等[6]研究发现,饲粮中添加0.15 mg/kg亚硒酸钠或硒代蛋氨酸可显著提高黄羽肉鸡全期的平均日增重,并降低料重比。与之不同的是,本试验结果显示,饲粮中添加0.3 mg/kg不同形式硒源对肉鸡各阶段的平均日增重、平均日采食量及料重比均无显著影响,但CSe组死亡率有所降低。类似地,Chen等[7]研究发现,饲粮中添加0.5 mg/kg亚硒酸钠、硒代蛋氨酸、富硒酵母或纳米硒,均未对黄羽肉鸡的生长性能产生显著影响。此外,有学者指出,饲粮中添加亚硒酸钠、酵母硒或羟基-硒代蛋氨酸对肉鸡的生长性能和死亡率均无显著影响,但酵母硒与羟基-硒代蛋氨酸组肉鸡的死亡率均呈现降低趋势[8]。本试验结果与上述研究结果[9-10]基本一致。其原因可能在于,本试验所用基础饲粮中本底硒含量为0.191 mg/kg,可能已基本满足肉鸡的正常生长需求;此外,包被技术显著提升了硒源的稳定性,有效降低了其与饲粮中其他营养成分之间的拮抗作用,从而在一定程度上增强了机体的免疫功能与抗应激能力,这可能是CSe组死亡率降低的潜在原因。

3.2 不同形式硒源对肉鸡血液和组织中硒含量的影响

硒是广泛分布于动物血液及各组织中的重要微量元素,但不同硒源中的硒在动物组织中的存留量存在差异。研究表明,有机硒和纳米硒在增加体内硒含量方面的效果优于无机硒[9]。Bakhshalinejad等[10]报道,与无机硒相比,添加0.3 mg/kg纳米硒、酵母硒或硒代蛋氨酸可显著提高肉鸡胸肌、腿肌、血清及肝脏中硒含量,且无机硒组的组织硒沉积率最低。本试验结果显示,饲粮中添加0.3 mg/kg硒代蛋氨酸羟基类似物、纳米硒或包被亚硒酸钠时,肉鸡血清及组织中硒含量均高于饲粮中添加0.3 mg/kg亚硒酸钠时,且以添加包被亚硒酸钠的效果最佳,与上述报道基本一致。有机硒和纳米硒在提高血清及组织中硒含量方面优于无机硒,可能与其吸收代谢机制有关。有机硒可通过氨基酸转运通路和离子转运通路被吸收转化,而无机硒仅能通过离子转运通路被吸收,这种差异导致有机硒的吸收效率更高[11]。纳米硒则因其较大的比表面积和良好的吸附性,能够更有效地进入小肠并被吸收[12]。包被形式的硒因表面包被层的存在,进入机体后可实现缓慢释放,更易被吸收并转运至肝脏组织储存,从而提高组织中的硒沉积量。

3.3 不同形式硒源对肉鸡抗氧化能力的影响

氧化应激是导致家禽健康、生长及繁殖等多项重要生理机能衰退的重要诱因之一。硒的抗氧化功能在机体防御系统中发挥关键作用,其通过参与GSH-Px、硫氧还蛋白还原酶及蛋氨酸亚砜还原酶等抗氧化酶系的合成,在减轻氧化应激损伤、改善动物健康方面具有重要价值[13]。研究表明,不同形式硒源的抗氧化效果存在差异。石磊等[14]研究发现,与亚硒酸钠相比,饲粮中添加酵母硒或纳米硒的蛋鸡,其肝脏T-AOC和GSH-Px活性显著升高,而MDA含量显著降低。梁玉文等[15]在乳鸽饲粮中添加0.3 mg/kg不同形式硒源后也发现,酵母硒组和纳米硒组血清中GSH-Px、T-SOD活性均显著高于亚硒酸钠组,MDA含量则显著低于亚硒酸钠组。本试验结果显示,与亚硒酸钠相比,饲粮中添加0.3 mg/kg硒代蛋氨酸羟基类似物、纳米硒或包被亚硒酸钠后,肉鸡血清及肝脏中GSH-Px、T-SOD活性与T-AOC均高升高,而MDA含量则降低,表明有机硒、纳米硒和包被硒均可提高肉鸡的抗氧化能力,与上述研究结果一致。分析其原因,有机硒、纳米硒及包被硒相较于无机硒具有更高的生物利用率,能够被机体更有效地吸收,使血液和肝脏获得充足的硒,从而保障抗氧化酶的正常合成,促进自由基的清除,增强机体的抗氧化防御能力。其中,包被亚硒酸钠的抗氧化效果优于纳米硒及硒代蛋氨酸羟基类似物,这可能与其缓释特性及更高的组织沉积效率有关。

3.4 不同形式硒源对肉鸡肉品质的影响

肉品质的评价指标众多,主要包括pH、颜色、滴水损失、蒸煮损失等。硒缺乏可促进肌肉糖酵解进程,上调乳酸脱氢酶等糖酵解关键酶的活性,导致乳酸大量蓄积,使宰后肌肉pH快速降低。当pH低于5.1时,肌原纤维蛋白的持水能力显著下降,水分流失增加,最终导致肉品质劣变[16]。此外,缺硒会降低机体GSH-Px等硒蛋白的活性,导致抗氧化能力下降,进而引发肌红蛋白氧化;同时,细胞膜受过氧化物的损害,完整性遭到破坏,使肉的持水能力进一步下降,从而影响肉品质[17]。研究表明,不同形式硒源对肉品质的改善效果存在差异。田金可[18]在肉鸡饲粮中添加亚硒酸钠和酵母硒,发现与亚硒酸钠相比,酵母硒可提高胸肌pH,降低蒸煮损失和亮度(L*)值,提升红度(a*)值,并减少腿肌的蒸煮损失。本试验结果与上述研究结果基本一致。与亚硒酸钠相比,硒代蛋氨酸羟基类似物、纳米硒及包被亚硒酸钠均降低了肉鸡胸肌的 ${\mathrm{L}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$值,提升了 ${\mathrm{a}}_{45\mathrm{ }\mathrm{m}\mathrm{i}\mathrm{n}}^{\mathrm{*}}$值,并降低了胸肌和腿肌的48和72 h蒸煮损失。在等量添加硒(0.3 mg/kg)条件下,硒代蛋氨酸羟基类似物、纳米硒及包被亚硒酸钠改善肉品质的效果优于亚硒酸钠,可能与其更高的吸收利用效率有关,补充的硒可能通过增强肌细胞的抗氧化能力及代谢产物清除能力(如清除过氧化物、自由基,减少氧化应激),减缓肌肉氧化和pH下降的速度;同时,减少脂质过氧化和肌红蛋白氧化,维持肌肉纤维结构的完整性,增强水分保持能力,从而改善肉品质。

4 结论

在等剂量(0.3 mg/kg)添加的条件下,不同形式硒源(亚硒酸钠、硒代蛋氨酸羟基类似物、纳米硒和包被亚硒酸钠)对肉鸡的生长性能无显著影响;与亚硒酸钠相比,硒代蛋氨酸羟基类似物、纳米硒或包被亚硒酸钠均可提高肉鸡血液与组织中硒含量,增强抗氧化能力,并改善肉品质,其中以包被亚硒酸钠的效果最佳。

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