Effects of Different Treatments of Transportation Stress on Slaughter Performance， Serum Biochemical Indexes and Meat Quality of Lambs

CHEN Conghui; YANG Xinyu; XIA Cui; DUAN Chunhui; GUO Yunxia; JI Shoukun; YAN Hui; LIU Yueqin; ZHANG Yingjie

doi:10.12418/CJAN2023.102

2023 , Vol. 35 >Issue 2: 1078 - 1091

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2023.102

RESEARCH PAPER

Effects of Different Treatments of Transportation Stress on Slaughter Performance， Serum Biochemical Indexes and Meat Quality of Lambs

CHEN Conghui ^,¹ ,
YANG Xinyu ² ,
XIA Cui ² ,
DUAN Chunhui ^,¹^,^* ,
GUO Yunxia ¹ ,
JI Shoukun ¹ ,
YAN Hui ¹ ,
LIU Yueqin ¹ ,
ZHANG Yingjie ¹

Expand

¹ College of Animal Science and Technology， Hebei Agricultural University， Baoding 071000， China
² College of Veterinary Medicine， Hebei Agricultural University， Baoding 071000， China

* lecturer， E-mail： duanchh211@126.com

Received date: 2022-06-27

Online published: 2023-02-13

Fold

Abstract

The purpose of this experiment was to study the effects of different treatments on growth performance， slaughter performance， serum biochemical indexes and meat quality of Hu sheep lambs before and after transportation， so as to lay a theoretical foundation for alleviating animal transportation stress， improving meat quality and animal welfare. Sixty 4-month-old Hu sheep lambs with similar average weight were randomly divided into three groups， with 20 lambs in each group. All the experimental sheep were transported for 8 h， and the day of transportation was recorded as day 0. The control group was fed a basic diet， the multidimensional electrolysis group added with 0.375 g/（d·lamb） multidimensional electrolysis in the basic diet from days -2 to 7， and the neomycin group was treated with neomycin for 200 mg/（d·lamb） from days 0 to 7 after transportation. Five sheep in each group were randomly selected for blood collection and slaughter on the days 0， 7， and 14. The results showed as follows： 1）the average daily gain （ADG） and average daily feed intake （ADFI）in multidimensional electrolysis group were significantly higher than those in the control group（P<0.05）， without difference from that in neomycin group （P>0.05）. ADG and ADFI on days 0 to 7 in each group were significantly lower than those on days 8 to 14 and days 0 to 14（P<0.05）.2）With the prolonging of feeding time after transportation， the carcass weight gradually increased in multidimensional electrolysis group（P>0.05）， but there was no significant change in other groups （P>0.05）. 3）Time extremely significantly affected serum cortisol（COR）， glucose（Glu） and lactic acid（LA）contents （P<0.01）， and significantly affected serum non-esterified fatty acid（NEFA）content（P<0.05）. With the prolonging of feeding time after transportation， serum Glu content in the control group was significantly higher on day 14 than that on days 0 and 7（P<0.05）， and the LA content on day 14 was significantly lower than that on days 0 and 7（P<0.05）. In multidimensional electrolysis group， the serum COR content on day 14 was significantly lower than that on days 0 and 7（P<0.05）， and the serum lactate dehydrogenase（LDH） activity on day 0 was significantly lower than that on days 7 and 14（P<0.05）. 4）Time extremely significantly affected the pH_{24 h}， redness（a^*）_{45 min}， yellowness （b^*）_{45 min}， $a 24 h *$ ， $b 24 h *$ values， cooking loss and drip loss in muscle（P<0.01）. In control group， the muscle $a 45 m i n *$ ， $a 24 h *$ values on day 0 was significantly higher than that on days 7 and 14（P<0.05）. And $b 45 m i n *$ value on day 7 was significantly higher than that on days 0 and 14（P<0.05）. The drip loss on day 0 in control group was significantly lower than that on days 7 and 14（P<0.05）. In multidimensional electrolysis group， lightness （L^*）_{45 min}， $a 45 m i n *$ and $a 24 h *$ values on day 0 in muscle were significantly higher than those on days 7 and 14（P<0.05）， and the cooking loss on day 0 was significantly lower than that on days 7 and 14（P<0.05）. In neomycin group， the $b 45 m i n *$ ， $b 24 h *$ values and dripping water on day 0 were significantly lower than those on day 7 and 14（P<0.05）. In addition， compared with the other two groups， the drip loss and shear force in the multidimensional electrolysis group were the lowest on day 7（P<0.05）. In summary， compared with the neomycin group， the addition of multidimensional electrolysis of 0.375 g/（d·lamb）in the basic diet from days -2 to 7 can improve the ADG and carcass weight， relieve the transportation stress and improve the meat quality.

Key words： lambs; transportation stress; multidimensional electrolysis; neomycin; meat quality

Cite this article

CHEN Conghui , YANG Xinyu , XIA Cui , DUAN Chunhui , GUO Yunxia , JI Shoukun , YAN Hui , LIU Yueqin , ZHANG Yingjie . Effects of Different Treatments of Transportation Stress on Slaughter Performance， Serum Biochemical Indexes and Meat Quality of Lambs[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2023 , 35(2) : 1078 -1091 . DOI: 10.12418/CJAN2023.102

运输应激是指动物运输过程中在多种应激源的综合作用下产生的适应性反应和防御性反应，因运输应激导致的动物发病、致残和致死现象十分普遍^[1]。随着现代化畜牧业生产水平的不断提高，畜禽贸易日渐繁荣，畜禽运输已经成为畜牧业生产过程中必不可少的一个重要环节。据报道，因运输而引起的畜禽发病率达30%，死亡率达6%^[2]。其中，6—9月份的运输应激致死占全年应激致死的70%以上，给畜牧业带来了极大的经济损失^[3]。有研究表明，长途运输（>8 h）使畜禽DFD肉的发生率显著增加^[4⇓-6]。因此，如何采取有效的措施预防及缓解运输应激对提高动物福利、降低发病率及改善肉品质至关重要。

动物在运输过程中会受到的生理及心理应激，激活下丘脑-垂体-肾上腺轴，改变动物体内的稳态，使机体生理代谢紊乱^[7]。此外，运输应激会改变肌肉宰前及宰后一系列的能量代谢活动，使肌肉处于损耗疲劳状态，肉品质下降^[8]。研究表明，饲粮中添加抗应激添加剂（抗生素类、氨基酸类、维生素类、电解质类和中药类等）是缓解运输应激的有效措施^[9]。应激引起的机体酸碱失衡容易导致细胞膜通透性改变而对机体造成损伤，甚至会导致代谢性碱中毒或酸中毒，因此，在饲粮或饮水中添加碳酸氢钠、氯化铵、氯化钾等电解质有利于恢复机体的酸碱平衡，缓解应激^[10]。维生素C又称抗坏血酸，具有很强的自由基清除能力，是动物体内重要的抗氧化剂^[11]。维生素E可降低细胞膜的通透性，维持细胞膜的稳定性，减少应激时肌肉细胞中酶的释放，同时也具有抗氧化、提高机体免疫力的作用^[12]。应激状态下机体的代谢活动增强，对维生素的需求增加，而应激后食欲减退，维生素的摄入量相对减少且机体维生素C的合成能力下降，因此，在应激前后补充维生素有助于畜禽恢复体况。Peeters等^[13]研究表明，维生素C、维生素E及电解质的联合使用可显著缓解猪的应激，改善肉品质。动物机体常会因细菌、寄生虫、应激等因素，导致腹泻、血便、痢疾等各种肠道疾病的发生，硫酸新霉素是较好的防控治疗药物，对畜禽肠道性疾病有显著疗效。

目前运输应激造成的羔羊死淘率上升、抗生素大量使用等问题受到广泛关注，生产中并没有统一的缓解羔羊运输应激的方式，且缓解效果参差不齐。关于运输应激的研究多见于鸡、猪、鱼等动物，在羊上的研究较少，导致应激干预手段缺乏理论依据。因此，本试验通过分析羔羊运输前后不同处理对其生长性能、屠宰性能、应激指标、能量代谢指标及肉品质的影响，为生产中缓解羔羊运输应激、改善肉品质及提高运输福利奠定理论基础和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

本试验于2021年6月1日~2021年6月30日在河北省张家口兰海畜牧养殖有限公司进行。

1.2 试验动物及试验设计

选用健康、平均体重为（19.06±0.76） kg的4月龄健康湖羊公羔60只，随机均分为3组：对照组、电解多维组和新霉素组，每组20只。所有试验羊在2021年6月8日09：00—17：00经历8 h的长途运输，运输当天记为第0天，对照组运输前后均饲喂基础饲粮，电解多维组于第-2（运输前2 d）~7天在基础饲粮中添加0.375 g/（d·只）电解多维，新霉素组于第0~7天在基础饲粮中添加200 mg/（d·只）的新霉素进行治疗，运输途中禁食禁水。电解多维粉和新霉素粉与基础饲粮混合后饲喂。

试验羊在运输后第0、7、14天17：00采集5 mL颈静脉血，室温静置0.5 h后3 500 r/min离心10 min，分离血清于-20 ℃保存备用。运输后第0、7、14天每组任选5只羔羊屠宰，宰杀前24 h禁食，2 h禁水。取胴体左侧背最长肌用自封袋封口包装，贴上标签，置于4 ℃暂存，用于肉品质指标检测。

本试验所用电解多维购自于湖南某药业公司，其组成及含量见表1。新霉素购自成都某药业公司。

表1 电解多维组成及含量

Table 1 Multidimensional electrolysis composition and content

项目 Items	含量 Content
维生素E Vitamin E	200 IU/kg
维生素C Vitamin C	20 000 mg/kg
维生素A Vitamin A	1 000万 IU/kg
维生素D₃ Vitamin D₃	30万 IU/kg
叶酸 Folate	30 mg/kg
牛磺酸 Taurine	20 000 mg/kg
锌 Zn	1 000 mg/kg
锰 Mn	1 000 mg/kg
铁 Fe	1 000 mg/kg
铜 Cu	600 mg/kg
水分 Moisture	≤10%

1.3 运输及饲养管理

所有试验羊采用3层半挂车进行道路运输，车厢长13 m，宽2.55 m，高4 m，时速最大为70 km/h，运输密度为2.7 m²/只，全天平均温度为22 ℃，平均相对湿度为21%。运输前所有试验羊饲养管理一致，运输前6 h禁饲不禁水，运输期间禁食禁水，运输结束落地后12 h内仅保障饮水。

试验正式开始前，对试验圈舍进行全面的清扫消毒。所有试验羊每天07：00和17：00各饲喂1次，根据前期羊只采食量投放全混合日粮（TMR），保证每天每组均有剩料，自由饮水。TMR由当地羊场提供。保持试验圈舍的干燥、通风、卫生，确保各个试验组饲养管理条件一致，观察羊只情况。TMR组成及营养水平见表2。

表2 TMR组成及营养水平（干物质基础）

Table 2 Composition and nutrient levels of TMR（DM basis）%

原料 Ingredients	含量 Content	营养水平 Nutrient levels^2）	含量 Content
花生秧 Peanut seedling	12.50	代谢能 ME/（MJ/kg）	12.40
玉米 Corn	55.00	粗蛋白质 CP	19.55
豆粕 Soybean meal	20.00	中性洗涤纤维 NDF	34.13
花生粕 Peanut meal	9.00	酸性洗涤纤维 ADF	12.45
预混料 Premix^1）	2.50	钙 Ca	0.75
食盐 NaCl	0.50	总磷 TP	0.31
小苏打 NaHCO₃	0.50	食盐 NaCl	0.50
合计 Total	100.00

1）每千克预混料含有 Per kg premix contained the following： VA 15 356 IU，VD 4 300 IU，VE 50 mg，Fe 88.70 mg，Zn 70.90 mg，Mn 51.80 mg，Cu 13.75 mg，Se 0.23 mg，I 1.50 mg，Co 0.49 mg。

2）除代谢能是根据公式计算外，其余指标皆是在干物质基础上的实测值。Except that the ME was calculated according to the formula， while the other indicators were measured values on the basis of dry matter.

1.4 指标检测

1.4.1 生长性能

分别于第0、7、14天对所有羔羊空腹称重，记录羔羊初重（IBW）、7 d体重、末重（FBW），计算平均日增重（ADG）。试验期间每天记录每只试验羊的给料量和剩料量，计算平均日采食量（ADFI）。计算公式如下：

ADG=（初重-末重）/试验天数；

ADFI=（试验羊采食量之和/试验天数）/组内试验羊数。

1.4.2 屠宰性能

试验羊屠宰前24 h禁食，2 h禁水，称重记录宰前活重（SW），屠宰放血后剥离内脏（肾脏及肾周脂肪保留）、头、蹄、皮及尾后的重量为胴体重，并按如下公式计算屠宰率：

屠宰率（%）=100×胴体重/宰前活重。

1.4.3 血清生化指标

血清中皮质醇（COR）、肾上腺素（EPI）含量的测定均采用酶联免疫分析法（ELISA），试剂盒购自南京建成生物工程研究所。各指标测定标准品线性回归与预期含量相关系数（R）值均在0.99以上。试验采用酶标仪检测试剂盒标准品中指标含量，回归方程需要利用所得标准品吸光度（OD）值进行计算，通过回归方程计算获得血清样本中各指标含量。

血清中非酯化脂肪酸（NEFA）、葡萄糖（Glu）、乳酸（LA）含量及肌酸激酶（CK）、乳酸脱氢酶（LDH）活性的测定均采用ELISA，试剂盒购自南京建成生物工程研究所。各指标测定标准品线性回归与预期含量R值均在0.99以上。试验采用酶标仪检测试剂盒标准品中指标含量，回归方程需要利用所得标准品OD值进行计算，通过回归方程计算获得血清样本中各指标含量。

1.4.4 肉品质

1）pH和肉色。屠宰后45 min，用胴体pH计（德图仪表有限公司）和色差仪（CR800）分别测定屠宰羊的背最长肌肌肉pH_{45 min}及肉色亮度（L^*）_{45 min}、红度（a^*）_{45 min}、黄度（b^*）_{45 min}值。静置排酸24 h测定pH_{24 h}及肉色

L 24 h *

、

a 24 h *

、

b 24 h *

。

2）蒸煮损失及滴水损失。取肉样重（m₁），密封后100 ℃水浴煮40 min，晾至室温，沥干水分再次称重（m₂），按如下公式计算蒸煮损失：

蒸煮损失（%）=100×（m₁-m₂）/m₁。

取肉样重（m₃），密封后悬挂于4 ℃冰箱24 h，擦干水分再次称重（m₄），按如下公式计算滴水损失：

滴水损失（%）=100×（m₃-m₄）/m₃。

3）剪切力。将测定过蒸煮损失的肉样用CLM-3数显式肌肉嫩度仪测定剪切力。

1.5 数据处理及分析

数据用SPSS 23.0统计软件中单因素ANOVA分析同时间不同处理、同处理不同时间条件下各指标的变化差异，一般线性模型（GLM）分析处理及时间交互作用对羔羊屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响，Duncan氏法进行多重比较，P<0.05为差异显著，P<0.01为差异极显著。所有数值均以平均值±标准误的形式表示。

2 结果与分析

2.1 运输应激前后不同处理对羔羊生长性能的影响

由表3可知，处理极显著影响了羔羊ADG、ADFI（P<0.01），电解多维组第0~7天的ADG、ADFI，第8~14天的ADFI及第0~14天的ADG、ADFI均显著高于对照组和新霉素组（P<0.05），第8~14天的ADG显著高于对照组（P<0.05）。时间极显著影响了羔羊的BW、ADG及ADFI（P<0.01），各组第0~7天的ADG、ADFI均显著低于第8~14天与第0~14天（P<0.05）。

表3 运输应激前后不同处理对羔羊生长性能的影响

Table 3 Effects of different treatments before and after transportation on growth performance of lambs

项目 Items	时间 Time	组别 Groups			P值 P-value
项目 Items	时间 Time	对照 Control	电解多维 Multidimensional electrolysis	新霉素 Neomycin	处理 Treatment	时间 Time	交互 Interaction
体重 BW/kg	第0天 Day 0	19.45±0.62	18.75±0.50	19.11±0.61
	第7天 Day 7	19.95±0.61	20.19±0.54	19.98±1.07	0.960	<0.001	0.855
	第14天 Day 14	21.80±0.63	22.69±0.58	22.10±1.07
平均日增重 ADG/（g/d）	第0~7天 Days 0 to 7	70.48±23.47^Cb	204.76±22.29^Ca	124.67±27.45^Cb
	第8~14天 Days 8 to 14	264.76±18.65^Ab	357.14±24.66^Aa	302.49±24.32^Aab	<0.001	<0.001	0.901
	第0~14天 Days 0 to 14	167.61±15.83^Bb	280.95±15.89^Ba	215.58±19.00^Bb
平均日采食量 ADFI/（kg/d）	第0~7天 Days 0 to 7	0.34±0.07^Cb	0.82±0.08^Ca	0.48±0.09^Cb
	第8~14天 Days 8 to 14	1.11±0.07^Ab	1.62±0.11^Aa	1.32±0.10^Ab	<0.001	<0.001	0.998
	第0~14天 Days 0 to 14	0.72±0.06^Bb	1.21±0.07^Ba	0.88±0.07^Bb

	同行数据肩标不同小写字母表示不同处理间差异显著（P<0.05），同列数据肩标不同大写字母表示不同时间内差异显著（P<0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05）。下表同。
	Values with different small letter superscripts in the same row mean significant difference between different treatments （P<0.05）， with different capital letter superscripts in the same column mean significant difference between different time （P<0.05）， while with the same or no letter superscripts mean no significant difference （P>0.05）. The same as below.

2.2 运输应激前后不同处理对羔羊屠宰性能的影响

由表4可知，处理、时间、处理和时间交互作用对羔羊SW、胴体重、屠宰率均无显著影响（P>0.05）。随着饲养时间延长，电解多维组胴体重逐渐升高，第7、14天的胴体重显著高于第0天（P<0.05）。

表4 运输应激前后不同处理对羔羊屠宰性能的影响

Table 4 Effects of different treatments before and after transportation on slaughter performance of lambs

项目 Items	时间 Time	组别 Groups			P值 P-value
项目 Items	时间 Time	对照 Control	电解多维 Multidimensional electrolysis	新霉素 Neomycin	处理 Treatment	时间 Time	交互 Interaction
宰前活重 SW/kg	第0天 Day 0	19.85±0.70	18.44±2.80	19.22±2.09
	第7天 Day 7	19.40±1.63	20.56±2.54	18.64±0.56	0.917	0.141	0.823
	第14天 Day 14	22.08±1.58	21.32±1.06	21.76±1.57
胴体重 Carcass weight/kg	第0天 Day 0	9.08±0.52	7.90±0.62^B	8.88±0.62
	第7天 Day 7	8.61±0.76	9.68±2.60^A	8.45±0.84	0.974	0.281	0.574
	第14天 Day 14	9.67±0.88	9.80±0.40^A	9.60±0.85
屠宰率 Dressing percentage/%	第0天 Day 0	45.75±1.60	42.80±0.58	45.00±1.56
	第7天 Day 7	44.20±1.53	47.00±1.05	45.80±1.16	0.749	0.346	0.141
	第14天 Day 14	43.40±1.17	46.00±1.17	43.80±1.16

2.3 运输应激前后不同处理对羔羊血清生化指标的影响

2.3.1 运输应激前后不同处理对羔羊血清COR及EPI含量的影响

由表5可知，处理对羔羊血清中COR和EPI含量无显著影响（P>0.05），但电解多维组羔羊血清中COR含量在各时间点均低于其他2组。时间极显著影响了羔羊血清中COR含量（P<0.01），电解多维组第14天血清COR含量显著低于第0、7天（P<0.05）。

表5 运输应激前后不同处理对羔羊血清COR及EPI含量的影响

Table 5 Effects of different treatments before and after transportation on serum COR and EPI contents of lambs

项目 Items	时间 Time	组别 Groups				P值 P-value
项目 Items	时间 Time	对照 Control	电解多维 Multidimensional electrolysis	新霉素 Neomycin		处理 Treatment	时间 Time	交互 Interaction
皮质醇 COR/（ng/mL）	第0天 Day 0	115.09 ±11.82	98.03 ±14.40^A	114.86 ±17.38
	第7天 Day 7	102.62 ±12.55	89.35 ±4.87^A	105.54 ±3.39	0.133		<0.001	0.802
	第14天 Day 14	85.68 ±9.32	53.92 ±5.70^B	70.51 ±16.13
肾上腺素 EPI/（ng/L）	第0天 Day 0	4 545.47 ±800.39	4 669.60 ±486.49	5 127.72 ±678.04
	第7天 Day 7	4 621.80 ±396.70	5 549.45 ±436.32	5 012.05 ±350.64	0.860		0.756	0.692
	第14天 Day 14	4 965.67 ±521.85	4 863.65 ±840.88	4 094.84 ±345.92

2.3.2 运输应激前后不同处理对羔羊血清代谢指标和酶活性的影响

由表6可知，处理对羔羊血清NEFA、Glu、LA含量及CK、LDH活性无显著影响（P>0.05），第7天对照组血清NEFA含量显著高于电解多维组和新霉素组（P<0.05）。时间显著影响了羔羊血清中NEFA含量（P<0.05），极显著影响了羔羊血清中Glu和LA含量（P<0.01），对照组第14天血清Glu含量显著高于第0、7天（P<0.05）；第0、7天血清中LA含量显著高于第14天（P<0.05）。电解多维组第0天血清中NEFA含量显著高于第7天（P<0.05）；第0天血清LDH活性显著低于第7、14天（P<0.05）。

表6 运输应激前后不同处理对羔羊血清代谢指标及酶活性的影响

Table 6 Effects of different treatments before and after transportation on serum metabolic indexes and enzyme activities of lambs

项目 Items	时间 Time	组别 Groups			P值 P-value
项目 Items	时间 Time	对照 Control	电解多维 Multidimensional electrolysis	新霉素 Neomycin	处理 Treatment	时间 Time	交互 Interaction
非酯化脂肪酸 NEFA/（mmol/L）	第0天 Day 0	1.24±0.12	1.47±0.16A	1.18±0.12
	第7天 Day 7	1.23±0.06^a	1.07±0.03^Bb	1.00±0.02^b	0.659	0.045	0.133
	第14天 Day 14	1.18±0.05	1.16±0.98^AB	1.11±0.03
葡萄糖 Glu/（mmol/L）	第0天 Day 0	341.02±34.26^B	327.45±67.17	389.61±78.34
	第7天 Day 7	247.53±58.54^B	261.92±68.45	244.20±62.54	0.952	<0.001	0.935
	第14天 Day 14	591.63±64.88^A	488.40±71.76	556.39±122.23
乳酸 LA/（μmol/mL）	第0天 Day 0	23.47±2.35^A	38.84±6.69	28.42±5.07
	第7天 Day 7	21.59±1.15^A	11.39±0.69	15.36±4.53	0.936	<0.001	0.573
	第14天 Day 14	11.85±3.42^B	9.41±1.97	8.50±1.05
肌酸激酶 CK/（U/L）	第0天 Day 0	90.19±7.98	86.08±15.24	89.59±15.21
	第7天 Day 7	101.19±7.00	86.90±17.04	77.11±18.95	0.246	0.593	0.744
	第14天 Day 14	123.13±29.47	81.55±13.53	96.13±8.58
乳酸脱氢酶 LDH/（mmol/L）	第0天 Day 0	136.76±26.93	99.00±4.28^B	113.09±30.38
	第7天 Day 7	142.01±42.88	151.56±18.94^A	171.80±22.74	0.799	0.135	0.746
	第14天 Day 14	135.83±9.32	153.74±9.81^A	158.50±8.23

2.4 运输应激前后不同处理对羔羊背最长肌肉品质的影响

2.4.1 pH

由表7可知，处理对羔羊肌肉pH_{45 min}、pH_{24 h}及pH差值无显著影响（P>0.05）。时间极显著影响了pH_{24 h}（P<0.01），时间有降低pH_{45 min}的趋势（P=0.085），对照组及电解多维组第7天肌肉pH_{24 h}显著高于第0天（P<0.05）。

表7 运输应激前后不同处理对羔羊背最长肌pH的影响

Table 7 Effects of different treatments before and after transportation on pH of longissimus dorsi muscle of lambs

项目 Items	时间 Time	组别 Groups			P值 P-value
项目 Items	时间 Time	对照 Control	电解多维 Multidimensional electrolysis	新霉素 Neomycin	处理 Treatment	时间 Time	交互 Interaction
pH_{45 min}	第0天 Day 0	6.62±0.09	6.36±0.05	6.58±0.05
	第7天 Day 7	6.75±0.07	6.78±0.12	6.71±0.08	0.376	0.085	0.733
	第14天 Day 14	6.69±0.10	6.53±0.18	6.65±0.18
pH_{24 h}	第0天 Day 0	5.47±0.13^B	5.61±0.09^B	5.60±0.01
	第7天 Day 7	6.10±0.18^A	6.03±0.12^A	5.82±0.14	0.880	<0.001	0.424
	第14天 Day 14	5.73±0.08^AB	5.77±0.12^AB	5.84±0.04
pH差值 pH difference value	第0天 Day 0	1.15±0.19	0.75±0.11	0.98±0.05
	第7天 Day 7	0.65±0.17	0.75±0.13	0.89±0.14	0.419	0.424	0.538
	第14天 Day 14	0.94±0.13	0.76±0.25	0.81±0.16

2.4.2 肉色

由表8可知，处理对羔羊背最长肌

L 45 m i n *

、

a 45 m i n *

、

b 45 m i n *

、

L 24 h *

、

a 24 h *

、

b 24 h *

值均无显著影响（P>0.05），第7天对照组

b 45 m i n *

值显著低于电解多维组（P<0.05）。时间极显著影响了

a 45 m i n *

、

b 45 m i n *

、

a 24 h *

和

b 24 h *

值（P<0.01），对照组第0天肌肉

a 45 m i n *

及

a 24 h *

值显著高于第7、14天（P<0.05）；第7天肌肉

b 45 m i n *

值显著高于第0、14天（P<0.05）。电解多维组第0天肌肉

L 45 m i n *

、

a 45 m i n *

及

a 24 h *

值显著高于第7、14天（P<0.05）。新霉素组第0天肌肉

a 45 m i n *

、

a 24 h *

值显著高于第7、14天（P<0.05），第7天肌肉

a 24 h *

值显著高于第14天（P<0.05）；第0天肌肉

b 45 m i n *

、

b 24 h *

值显著低于第7、14天（P<0.05）。

表8 运输应激前后不同处理对羔羊背最长肌肉色的影响

Table 8 Effects of different treatments before and after transportation on meat color of longissimus dorsi muscle of lambs

项目 Items	时间 Time	组别 Groups			P值 P-value
项目 Items	时间 Time	对照 Control	电解多维 Multidimensional electrolysis	新霉素 Neomycin	处理 Treatment	时间 Time	交互 Interaction
45 min亮度 $L 45 m i n *$	第0天 Day 0	41.00±6.02	43.42±0.77^A	41.10±8.51
	第7天 Day 7	41.58±2.97	39.78±3.20^B	39.89±2.46	0.985	0.547	0.968
	第14天 Day 14	38.31±1.49	37.66±3.10^B	38.87±3.03
45 min红度 $a 45 m i n *$	第0天 Day 0	22.53±1.69^A	20.18±0.88^A	23.40±2.04^A
	第7天 Day 7	11.04±0.93^B	12.14±1.07^B	10.49±1.19^B	0.970	<0.001	0.521
	第14天 Day 14	10.57±1.57^B	10.21±0.92^B	10.18±2.09^B
45 min黄度 $b 45 m i n *$	第0天 Day 0	3.48±0.82^B	5.38±0.15^B	3.13±1.62^B
	第7天 Day 7	5.10±0.40^Ab	6.13±0.26^Aa	5.56±0.27^Aab	0.223	<0.001	0.576
	第14天 Day 14	4.64±0.59^B	5.33±0.58^B	5.73±0.20^A
24 h亮度 $L 24 h *$	第0天 Day 0	46.70±4.90	46.70±0.98	48.13±1.54
	第7天 Day 7	43.04±2.74	41.53±2.99	42.43±1.39	0.632	0.154	0.890
	第14天 Day 14	40.98±2.19	41.03±3.71	46.10±2.44
24 h红度 $a 24 h *$	第0天 Day 0	25.45±0.68^A	25.18±0.91^A	25.77±0.85^A
	第7天 Day 7	13.84±1.35^B	15.70±1.28^B	16.88±1.53^B	0.940	<0.001	0.203
	第14天 Day 14	16.07±1.41^B	14.57±1.50^B	11.98±1.48^C
24 h黄度 $b 24 h *$	第0天 Day 0	5.82±0.56	5.96±1.34	6.03±0.73^B
	第7天 Day 7	8.50±1.07	7.49±0.97	9.49±0.83^A	0.421	<0.001	0.872
	第14天 Day 14	9.45±0.71	8.51±0.97	9.53±0.60^A

2.4.3 系水力

由表9可知，处理有降低滴水损失的趋势（P=0.083），其中第7天电解多维组滴水损失和剪切力显著低于对照组和新霉素组（P<0.05）。时间极显著影响了羔羊背最长肌的蒸煮损失和滴水损失（P<0.01），对照组及新霉素组第0天滴水损失、电解多维组第0天蒸煮损失均显著低于第7、14天（P<0.05）。

表9 运输应激前后不同处理对羔羊背最长肌系水力的影响

Table 9 Effects of different treatments before and after transportation on water holding capacity of longissimus dorsi muscle of lambs

项目 Items	时间 Time	组别 Groups			P值 P-value
项目 Items	时间 Time	对照 Control	电解多维 Multidimensional electrolysis	新霉素 Neomycin	处理 Treatment	时间 Time	交互 Interaction
蒸煮损失 Cooking loss/%	第0天 Day 0	35.25±2.78	34.20±1.36^B	35.33±3.93
	第7天 Day 7	41.80±2.08	43.00±1.38^A	42.80±2.54	0.986	<0.001	0.893
	第14天 Day 14	42.60±1.50	41.10±2.65^A	40.60±2.50
滴水损失 Drip loss/%	第0天 Day 0	30.34±0.75^B	30.28±1.04	30.13±1.02^B
	第7天 Day 7	34.23±1.02^Aa	31.33±0.94^b	34.73±0.34^Aa	0.083	<0.001	0.558
	第14天 Day 14	33.87±1.26^A	31.83±1.63	34.09±0.98^A
剪切力 Shear force/kgf	第0天 Day 0	4.84±0.16	4.32±0.15	4.87±0.23	0.159	0.703	0.691
	第7天 Day 7	4.66±0.22^a	4.02±0.13^b	4.70±0.13^a
	第14天 Day 14	4.80±0.50	4.57±0.08	4.40±0.29

3 讨论

3.1 运输应激对羔羊生长性能及屠宰性能的影响

研究表明，动物运输后由于应激导致生长性能受到影响，进而影响屠宰率^[14]。电解多维是一种有效的营养性添加剂，可用于预防运输、转群、接种疫苗、天气变化等因素引起的应激反应，同时维生素C、维生素E能提高动物的免疫机能，有利于疾病的康复^[15]。新霉素是较好的疾病治疗药物，可以有效减少疾病的发生并治疗^[16-17]。Arthington等^[18]研究表明，断奶婆罗门犊牛在运输3 h后，体重损失达3.0%。梁伟超等^[19]研究表明，驴在21 h运输应激后，对照组体重在落地后30 d才逐渐恢复至运输前水平，运输结束后饮水中添加营养汤（主要成分为口服补液盐、维生素C、电解多维、Glu）组的发病率显著低于对照组，且体重在落地后10 d已恢复到运输前水平。这表明在运输应激后及时补充营养剂可以减少体重损失，有利于体况恢复。本试验中，各组在运输后7 d内应激严重，采食量下降，电解多维的添加对羔羊运输应激的缓解效果优于新霉素治疗组。各组羔羊运输后7 d应激对生长性能的影响均得到有效缓解，各组羔羊ADG及ADFI均显著上升。Alhidary等^[20]试验表明，与对照组相比，运输应激后接受硒（Se）和维生素E补充（0.8mg/kgDM硒和150 mg/kg DM维生素E）22 d的绵羊体重损失显著减少。Jones等^[21]研究表明，运输后立即屠宰影响了海福特肉牛的热胴体重。本试验中，运输应激后各组羔羊体重增长缓慢，电解多维组第7、14天胴体重显著高于第0天，应激后相较于对照组及新霉素组，电解多维组羔羊体况恢复程度更好，可能是由于电解多维组羔羊运输应激较其他组小，维持需要低^[22]。

3.2 运输应激对羔羊血清生化指标的影响

COR被称为“应激激素”，当畜禽处于应激状态时，COR参与调节和维持机体正常的生理机能^[23]。机体在应激状态下也会大量分泌EPI，使机体呼吸加快，提供大量氧气，为机体活动提供更多能量。COR含量的变化常作为评价机体应激反应强度的客观指标^[24]。Ekiz等^[25]研究表明，运输应激后羔羊血清COR含量显著升高，与本试验研究结果一致。本研究中，新霉素组第7天血清中COR含量处于较高水平，仍有较大应激反应，可能是因为羔羊应激损伤严重，体内炎症仍未有明显好转，说明在应激期内新霉素的治疗效果不佳。在第0天电解多维组血清COR含量低于其他组，表明在运输前2 d基础饲粮中添加电解多维可以提高动物机体的抗应激能力。Mir等^[26]研究表明，对照组山羊在运输10 h后，血液COR含量显著上升，且12 h后仍显著高于正常值，而维生素C组（180 mg/kg BW）血清COR含量显著低于对照组。本研究中，第7天电解多维组血清COR含量显著低于其他2组，说明添加电解多维缓解羔羊运输应激的效果优于运输后新霉素治疗的效果。第14天，相较于对照组和新霉素组，电解多维组血清COR含量持续处于较低水平，说明电解多维对运输应激的防控作用效果较好^[8]。

研究表明，在运输过程中由于动物机体Glu储备有限，必须动员脂肪来提供能量，导致畜禽体重下降，血液NEFA含量升高^[27]。NEFA含量升高是对EPI释放的脂解反应，是应激压力条件下反映体脂动员利用情况的指标^[28]。饲料中添加维生素E可以增强线粒体膜脂质的氧化稳定性，清除应激条件下自由基对生物膜不饱和脂肪酸的损伤，防止脂质过氧化的发生^[29]。本试验中，各组在运输过程中均发生了体脂动员，运输前后不同干预均没有显著影响羔羊的能量代谢。相较于电解多维组与新霉素组，第7天对照组的血清NEFA含量显著升高，体脂动员程度更大，可能是因为对照组羔羊运输后7 d内应激反应大，机体免疫力差，影响了采食和营养物质消化利用，与该组羔羊运输后7 d内的体重变化数据一致。羔羊运输后随着饲养时间的延长，血清NEFA含量逐渐下降，能量代谢状况逐步得到改善，能量代谢活动增强也是动物机体缓解应激的重要途径^[30]。电解多维组第7天血清NEFA含量显著低于第0天，说明运输前后补充电解多维通过提高羔羊的健康水平改善生长性能及体脂动员情况，但第14天血清NEFA含量有显著上升，表明运输应激对羔羊14 d仍有持续影响，电解多维补充至运输后14 d的效果可能会更好。新霉素组血清NEFA含量在第0~14天无显著变化，可能是因为运输应激后新霉素治疗无法改善动物机体的体脂动员情况。

在运输应激状态下，血液中Glu含量会相应降低^[31]。LA是体内糖代谢的中间产物，血液中LA含量主要取决于肝脏及肾脏的合成速度和代谢率^[32]。Peeters等^[13]研究表明，饲喂维生素E组（150 mg/kg饲粮）与维生素C组（300 mg/kg饲粮）21 d后与对照组相比，血清Glu、LA含量无显著差异，与本研究结果一致，本研究中电解多维对羔羊血清Glu、LA含量无显著影响。Earley等^[33]研究表明，夏洛来牛在经历9 h的运输应激后，8 h左右血糖含量恢复到运输前水平。Stull等^[34]研究表明，在24 h的公路运输后，3 d后血糖含量显著上升，LA含量在运输结束后6 h左右最高，随后逐渐下降。本试验对照组血清Glu与LA含量变化呈反比，运输应激对机体造成的能量损耗可能在7 d后才逐渐恢复，14 d左右得到显著改善。

CK和LDH是血液中反映机体能量代谢的重要指标，当机体受到外界持续刺激时，肌细胞膜功能和通透性受到破坏，导致细胞内的CK和LDH渗透至外界，引起血清中CK及LDH的活性升高^[35-36]。维生素C与维生素E两者具有协同作用，可降低细胞膜的通透性，维持细胞膜功能的完整性，减少肌细胞中CK、LDH分泌到血液中，从而缓解运输应激^[37]。Shaw等^[32]研究表明，应激使得羔羊血清CK活性显著上升，不同位置的羔羊肌肉损伤程度也有显著差异。Peeters等^[13]研究表明，运输应激前21 d饮食中添加维生素E（150 mg/kg饲粮）降低了机体的CK活性。梁伟超等^[19]研究表明，营养汤组稳定了血清COR、CK、Glu等指标的变化，缓解了动物运输应激。本试验中，对照组血清CK活性均比电解多维组和新霉素组高，且14 d内持续上升，这表明对照组的肌肉疲劳或损伤程度更大，电解多维及新霉素治疗均不同程度缓解了羔羊肌肉损伤，但14 d内机体因运输应激造成的肌细胞损伤尚未得到有效修复，CK、LDH持续释放入血液，这可能是因为病理状态下羔羊对电解多维需求量更大或所需添加时间更长。电解多维组与新霉素组血清CK及LDH活性在应激后14 d内变化趋势不一致的原因可能是由于新霉素治疗给药是在运输结束后，而电解多维的预防性添加一定程度上有利于维持细胞膜稳定性，缓解肌肉疲劳损伤^[37]。

3.3 运输应激对羔羊肌肉品质的影响

运输应激会使肌肉pH下降进而影响肉品质^[38]。研究表明，DFD肉的最终pH往往低至5.8^[39]。本试验第0天屠宰羔羊背最长肌pH_{24 h}均低于5.8，说明运输应激影响了肌肉pH。随着运输后饲养时间延长，各组羔羊宰后肌肉的pH_{45 min}、pH_{24 h}均有不同程度的上升，羔羊应激逐渐缓解，说明宰后肌肉的糖酵解能力下降，乳酸积累减少。第0天，电解多维组有降低肌肉pH差值的趋势，可能是因为运输前补充电解多维有助于调节机体电解质平衡与酸碱平衡，改善肉品质。处理对羔羊背最长肌pH无显著影响，可能是屠宰前羔羊从饲养场转运至屠宰场需再经历0.5 h的短途运输应激所致^[40]。

肉色是衡量肉品质和肉新鲜度的重要指标^[41]，主要由肌红蛋白的氧化还原状态来决定，同时也会受到肌肉表面光线反射的影响^[42]。维生素E能够显著降低脂类过氧化反应，延缓肌红蛋白或氧化肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白的速度，增强氧合血红蛋白的稳定性，使鲜肉自然肉色保持时间延长^[43-44]。Hasty等^[45]研究表明，屠宰前6周补充不同比例的维生素E对猪肉品质无显著影响。运输应激导致动物肌肉损伤，肌肉表面渗出水增多，自由水附着使得肌肉表面光的反射增强，肌肉L^*值升高。Zou等^[46]研究表明，运输应激屠宰前4周添加维生素E（22 IU/kg饲粮）并没有改善猪肉肉色，与本研究结果一致，饲粮中添加电解多维对肌肉L^*值无显著影响。肌红蛋白是肌肉损伤的敏感标志物，受损的肌肉组织中肌红蛋白大量释放并与氧结合，使得a^*值增大，肉色变深^[47]。本研究中，长途运输结束后各组羔羊均受到不同程度的肌肉损伤，屠宰后肌肉

a 45 m i n *

与

a 24 h *

值增大，运输应激情况下电解多维不影响肉色a^*值。Realini等^[48]研究结果表明，饲粮中添加维生素C（0.05% v/w）可明显降低不饱和脂肪酸的含量，使牛肉肉色明显变红并且在贮藏过程中延缓色素的氧化，应激后电解多维并未显著影响肉色a^*值，具体原因还需待进一步探究。

应激导致动物肌肉发生脂质过氧化，肉中水分大量渗出，系水力降低，肉品质下降^[49]。滴水损失是衡量肌肉系水力的重要指标，肌肉滴水损失越高，系水力越差，肉色越亮^[46]。李新花^[50]研究表明，高水平维生素E（200 mg/kg饲粮）可以提高肌肉系水力和嫩度，低水平维生素E（100 mg/kg饲粮）则对肉品质无显著影响。本试验中，第0天3组间蒸煮损失、滴水损失无显著变化，说明运输前2 d补充电解多维对肌肉系水力无显著影响，可能是由于电解多维的添加时间较短。第7天，电解多维组滴水损失显著低于其余2组，说明添加电解多维缓解了运输应激对滴水损失的影响；而第14天3组间滴水损失无显著差异，可能是因为第7天已经停止饲喂电解多维，所有组羔羊由羊场运输到屠宰场产生的短时应激对肌肉滴水损失产生了影响。周孝琼等^[51]研究表明，百香果果壳水提液（主要成分维生素C）降低了肉兔肌肉的滴水损失和蒸煮损失。较低的pH也可能影响肌肉关键骨架蛋白的降解，导致肌肉保水性下降^[52]。本试验中，随着运输后饲养时间的延长，各组羔羊肌肉的滴水损失呈先上升后下降的趋势，其原因可能是运输后7 d羔羊体况尚未恢复，从养殖场运至屠宰场的2次应激使得羔羊再次糖酵解反应更加强烈，LA大量积累，肌肉保水性下降，具体原因还需进一步研究。

剪切力是评价肌肉嫩度的一个重要指标，剪切力越小，嫩度越好，肌肉肉质更细腻^[53]。应激会导致肌内剪切力增高，嫩度下降^[54]。本试验中，第7天电解多维组剪切力显著低于其余2组，新霉素治疗对应激羔羊肌肉品质无显著改善作用。谢红兵等^[55]研究表明，饲粮中添加维生素C、维生素E有降低胸肌剪切力的趋势。顾丽红等^[56]研究表明，在基础饲粮中添加复合维生素（80 mg/kg 维生素E、200 mg/kg 维生素C）30 d显著降低了文昌鸡肌肉剪切力。Teke等^[6]研究表明，运输应激3 d后屠宰组与运输应激立即屠宰组相比，西门塔尔牛肌肉剪切力无显著差异，运输后3 d的饲养时间对动物肌肉剪切力没有显著影响，与本研究结果一致。应激后短期饲养对肌肉剪切力没有显著影响，饲粮中添加电解多维要想达到改善嫩度的效果，可能需要更长添加时间。

4 结论

本试验条件下，相较于运输后抗生素治疗，在运输前2 d至运输后7 d基础饲粮中添加0.375 g/（d·只）电解多维能显著改善运输应激对羔羊造成的负面影响，显著提高羔羊的ADG和胴体重，降低了血清COR含量、肌肉的滴水损失和剪切力，提高了系水力，对运输应激后羔羊肉品质有一定的改善作用。

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