Chinese Journal of Animal Nutrition >

2023 , Vol. 35 >Issue 12: 7828 - 7838

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2023.711

RESEARCH PAPER

Effects of Different Starch Source Diets on Growth Performance, Slaughter Performance and Breast Muscle Quality, Fatty Acid Contents and Muscle Fiber Characteristic of Goslings

  • YANG Zhi , 1 ,
  • XU Chen 2 ,
  • LIN Jun 2 ,
  • WANG Xu 2 ,
  • YANG Haiming 2 ,
  • WANG Zhiyue , 2, *
Expand
  • 1 Institutes of Agricultural Science and Technology Development, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China
  • 2 College of Animal Science and Technology, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China
* professor, E-mail:

Received date: 2023-06-22

  Online published: 2023-12-11

Fold

Abstract

This experiment was conducted to investigate the effects of different starch source diets on growth performance, slaughter performance and breast muscle quality, fatty acid contents and muscle fiber characteristic of goslings. Two hundred forty healthy 35-day-old male Jiangnan white goslings were selected and randomly divided into four groups (glutinous rice group, corn group, indica rice group and high amylose group) with six replicates per group and ten goslings per replicate. Goslings in 4 groups were fed experimental diets formulated with different starch sources (glutinous rice, corn, indica rice and high amylose). The experiment lasted for 28 days. The growth performance and slaughter performance of goslings were measured, as well as the breast muscle quality, fatty acid content and muscle fiber diameter and density of goslings at 63 days of age were measured. The results showed as follows: 1) the body weight at 63 days of age of corn group and indica rice group was significantly higher than that of high amylose group (P<0.05), and the average daily gain during 35 to 63 days of age of indica rice group was significantly higher than that of high amylose group (P<0.05). 2) The percentage of abdominal fat of corn group and high amylose group was significantly lower than that of glutinous rice group (P<0.05). 3) The breast muscle brightness value of glutinous rice group and indica rice group was significantly higher than that of corn group (P<0.05), the breast muscle redness value of corn group was significantly higher than that of glutinous rice group (P<0.05), and the breast muscle shear force of corn group and indica rice group was significantly higher than that of glutinous rice group and high amylose group (P<0.05). 4) The breast muscle linoleic acid, polyunsaturated fatty acid (PUFA) and n-6PUFA contents and n-6/n-3 PUFA ratio of glutinous rice group were significantly higher than those of corn group, indica rice group and high amylose group (P<0.05). 5) The muscle fiber diameter in breast muscle of corn group and indica rice group was significantly higher than that of high amylose group (P<0.05), and the fiber density in breast muscle of glutinous rice group and high amylose group was significantly higher than that of corn group and indica rice group (P<0.05). To sum up, the corn and indica rice as dietary starch sources can improve the growth performance and meat quality of goslings, feeding the indica rice diet can reduce breast muscle tenderness, but can improve the muscle n-6/n-3 PUFA ratio. Different starch source diets can affect the abdominal fat deposition by changing the body energy supply rate of goslings, among them, feeding the glutinous rice diet can increase the percentage of abdominal fat and feeding the high amylose diet can decrease the percentage of abdominal fat of goslings.

Key words： goslings; starch source; growth performance; meat quality; fatty acid

Cite this article

YANG Zhi , XU Chen , LIN Jun , WANG Xu , YANG Haiming , WANG Zhiyue . Effects of Different Starch Source Diets on Growth Performance, Slaughter Performance and Breast Muscle Quality, Fatty Acid Contents and Muscle Fiber Characteristic of Goslings[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2023 , 35(12) : 7828 -7838 . DOI: 10.12418/CJAN2023.711

淀粉是饲料碳水化合物的主要成分,即畜禽所需能量的重要来源(40%以上)[1]。不同谷物饲料的淀粉结构、理化性质和组成存在差异,会对动物的生长性能、营养物质消化吸收等产生不同影响[2]。鹅对营养物质的消化吸收机制有其独特性,其消化道排空速度明显快于其他家禽,鹅主要是依靠频繁采食以获得大量养分[3-4],也就是消化道淀粉分解的葡萄糖提供能量的多少决定了饲粮的消化利用率。因此,探讨不同淀粉的消化特性及其对仔鹅的影响对研究鹅精准营养有重要作用。
肠道是家禽消化和吸收淀粉的主要器官,支链淀粉能被单胃动物胃肠道中的α-淀粉酶快速降解,是快消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS),直链淀粉不能被小肠α-淀粉酶降解或降解很慢,主要在小肠后端、大肠消化,是慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)[5⇓-7]。李湘[8]研究发现,饲粮直/支链淀粉比的差异会改变肉鸡体内葡萄糖释放速度和氨基酸代谢的关系,进而影响血液生化指标及后肠微生物菌群,适宜直/支链淀粉比有利于改善肉鸡胴体品质和维持后肠微生物平衡。Li等[9]利用纯糯玉米淀粉、非糯玉米淀粉和豌豆淀粉饲粮饲喂育肥猪,发现豌豆淀粉饲粮有益于育肥猪的生长性能和肉品质,显著促进育肥猪宰后肌肉磷酸肌酸的降解,并降低糖酵解的速率。本团队前期研究发现,淀粉的粒径越小,结构越松散,其水解速度越快[10]。不同淀粉源饲粮通过改变仔鹅消化道内的淀粉消化速率(即改变能量的供应)影响葡萄糖和氨基酸的消化吸收,进而影响仔鹅的血糖平衡及生长性能。鹅肉是理想的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的优质肉类,含有人体生长发育所需的各种氨基酸。然而,关于不同淀粉源饲粮对鹅肉品质和肌肉中脂肪酸含量的影响尚未见报道。因此,本试验通过采用糯米、玉米、籼米和高直链淀粉配制4种不同的淀粉源饲粮,研究不同淀粉源饲粮对仔鹅生长性能、屠宰性能、肉品质、脂肪酸含量和肌纤维特性的影响,为优化鹅饲粮配制和提高鹅肉品质提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物

试验鹅为35日龄江南白鹅公鹅,购自于常州市四季禽业有限公司。

1.2 试验设计

试验选取健康、体重相近的35日龄江南白鹅公鹅240只,随机分为4个组,每组6个重复,每个重复10只鹅。4组分别饲喂不同淀粉源(糯米、玉米、籼米和高直链淀粉)配制的试验饲粮。试验期28 d。试验开始时间是35日龄,该日龄处于鹅生长发育较为迅速的时期[11];试验结束时间是63日龄,江南白鹅配套系圈养条件下上市时间为63日龄,63日龄适宜江南白鹅进行屠宰性能测定。
试验饲粮的配制主要参考NRC(1994)饲养标准和本教研室多年关于鹅适宜营养需要量的相关研究结果[12-13],饲粮配制前测定原料粗蛋白质、粗纤维和总淀粉等含量。试验饲粮组成及营养水平见表1。
表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

项目
Items		 淀粉源Starch sources
糯米
Glutinous rice		 玉米
Corn		 籼米
Indica rice		 高直链淀粉
High amylose
原料Ingredients
玉米Corn 57.60 49.40
籼米Indica rice 53.75
糯米Glutinous rice 51.00
高直链淀粉High amylose 6.00
豆粕Soybean meal 23.20 24.20 23.45 25.00
稻壳Rice husk 9.60 9.50 10.10 9.30
麸皮Bran 12.45 4.90 9.05 6.40
石粉Limestone 1.10 1.10 0.90 1.20
磷酸氢钙CaHPO4 1.20 1.10 1.30 1.10
食盐NaCl 0.30 0.30 0.30 0.30
赖氨酸Lys 0.10 0.10
DL-蛋氨酸DL-Met 0.15 0.20 0.15 0.20
预混料Premix1) 1.00 1.00 1.00 1.00
合计Total 100.00 100.00 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels2)
代谢能ME/(MJ/kg) 10.86 10.82 10.80 10.80
粗蛋白质CP 15.93 16.18 16.01 16.14
粗纤维CF 6.86 6.87 6.83 6.80
赖氨酸Lys 0.91 0.91 0.90 0.92
蛋氨酸Met 0.41 0.43 0.42 0.43
总磷TP 0.61 0.59 0.60 0.61
有效磷AP 0.38 0.36 0.37 0.38
钙Ca 0.85 0.82 0.83 0.86
总淀粉Total starch 37.92 38.84 39.77 38.16
直/支链淀粉比Amylose/amylopectin ratio 0.021 0.340 0.456 0.568

1)预混料为每千克饲粮提供 Premix provided the following per kilogram of diets:VA 9 000 IU,VD 3 000 IU,VE 18 IU,VK 1.5 mg,VB1 0.9 mg,VB2 8 mg,VB6 3.2 mg,VB12 0.01 mg,烟酸 niacin 0.045 g,泛酸 pantothenate 11 mg,叶酸 folic acid 0.65 mg,生物素 biotin 0.05 mg,Fe 0.06 g,Cu 0.01 g,Mn 0.095 g,Zn 0.09 g,I 0.5 mg,Se 0.3 mg。

2)代谢能和有效磷为计算值,其余为实测值。ME and AP were calculated values, while the others were measured values.

1.3 饲养管理

试验地点为扬州大学现代农业科教示范园区(高邮校区)。饲养方式采用网上平养(2.0 m×1.2 m,单圈面积2.4 m2)。采用常规饲养管理,试验鹅自由采食和饮水,自然光照;保证良好通风和舍内清洁,避免应激,每日观察鹅群状况并记录。

1.4 样品采集及指标测定

1.4.1 生长性能的测定

35和63日龄时,按重复称量试验鹅空腹体重,统计各组的采食量,计算各组平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能的测定

63日龄时,从各重复中挑选2只接近平均体重的试验鹅,用于屠宰性能测定。屠宰前停饲6 h,颈静脉放血致死。测定指标包括屠宰率、全净膛率、腹脂率、胸肌率。试验操作及指标测定方法参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004)[14]进行。

1.4.3 内脏器官指数的测定

试验鹅屠宰后,迅速摘取心脏、肝脏、脾脏、法氏囊、胰腺、肌胃(去除内容物后)和腺胃,剔除脂肪和其他黏附组织,称重并计算内脏器官指数。计算公式如下:
内脏器官指数(g/kg)=内脏器官重(g)/活体重(kg)。

1.4.4 胸肌肉品质的测定

1.4.4.1 肉色值和pH

试验鹅宰后45 min左右,剥开左侧胸部皮肤,使用CR-400色彩色差仪测定肌肉亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值,测3次,取平均值。而后在左侧胸肌上部、中部和下部各划一小口,用pH-STAR胴体肉质测定仪测定3个位置的pH,取平均值。

1.4.4.2 滴水损失

修整胸肌样品大小为5.0 cm×3.0 cm×0.5 cm,清除表面水分和碎肉后,称取肉样重(m1),悬吊于4 ℃冰箱保存24和48 h后,轻拭肉样表层汁液后称取肉样重(m2),滴水损失计算公式如下:
滴水损失(%)=[(m1-m2)/m1]×100。

1.4.4.3 剪切力

测定滴水损失后的左侧胸肌肉样,剔除肌肉表面的筋、腱、膜及脂肪后,修剪为宽1.0 cm左右肉样,使用数字嫩度仪(C-LM3B,北京天翔飞域科技有限公司)测定肉样上部、中部和下部3个点位的剪切力,每个点位测定3次,取平均值。

1.4.5 胸肌脂肪酸含量的测定

试验鹅屠宰后,取右侧完整胸肌样品,用自封袋双层包装、清晰标识,存放于-20 ℃保存,备测胸肌脂肪酸含量。
胸肌脂肪酸含量测试委托天津诺和致远科技有限公司采用液相色谱-质谱联用(LC-MS)平台测定。具体测定方法如下:精确称取备测样本50 mg(±2%)于2 mL离心管中,准确加入1 mL氯仿甲醇(2∶1)溶液,加入2颗钢珠,放入高通量组织研磨仪60 Hz振荡1 min,重复2次室温超声30 min,12 000 r/min、4 ℃离心5 min,取全部上清液于15 mL离心管中;精确加入2 mL 1%硫酸甲醇溶液,充分混匀振荡1 min;80 ℃水浴锅中酯化30 min;取出后冷却,精确加入1 mL正己烷萃取,振荡混匀30 s,静置5 min,再加入5 mL ddH2O(4 ℃)洗涤,12 000 r/min、4 ℃离心10 min;精准吸取700 μL上清液于2 mL离心管中再加入100 mg无水硫酸钠粉末除去多余水分,振荡混匀30 s,12 000 r/min离心5 min;精确吸取300 μL上清液于2 mL离心管中,加入15 μL的500 mg/L水杨酸甲酯作为内标,振荡混匀10 s,精准吸取250 μL上清液加入到检测瓶中。采用Trace 1310-ISQ 7000气-质联用仪(Thermo公司,美国)进行检测。质谱条件:电子轰击电离(EI)源,选择离子监测(SIM)扫描模式,电子能量70 eV。

1.4.6 胸肌肌纤维直径和密度的测定

试验鹅屠宰后,取右侧完整胸肌样品,置于4%多聚甲醛固定,备测肌纤维直径和密度。
胸肌样品用4%多聚甲醛充分固定后,进行干燥、脱水、埋片、切片、染色、密封。最后,对样品进行显微镜检查。使用Eclipse CI-L摄影显微镜选择肌肉组织靶区进行400倍成像。成像完成后,使用Image-Pro Plus 6.0分析软件,以1 μm为标准单位,统一测量每个切片3个视野内横肌纤维的数量,计算肌纤维密度和肌纤维直径。

1.5 数据统计与分析

所有数据使用Excel 2020进行整理,然后使用SPSS 20.0软件进行单因素方差分析,采用Tukey氏法检验组间差异显著性。数据分析结果以平均值和均值标准误(SEM)表示,P<0.05表示差异显著。

2 结果

2.1 不同淀粉源饲粮对35~63日龄仔鹅生长性能的影响

由表2可知,玉米组和籼米组的63日龄体重显著高于高直链淀粉组(P<0.05),籼米组的35~63日龄平均日增重显著高于高直链淀粉组(P<0.05)。各组之间35~63日龄平均日采食量和料重比无显著差异(P>0.05)。
表2 不同淀粉源饲粮对35~63日龄仔鹅生长性能的影响

Table 2 Effects of different starch source diets on growth performance of goslings aged from 35 to 63 days

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
糯米
Glutinous rice		 玉米
Corn		 籼米
Indica rice		 高直链淀粉
High amylose
35日龄体重BW at 35 days of age/g 2 106 2 106 2 104 2 104 1.012 0.904
63日龄体重BW at 63 days of age/g 3 637ab 3 678a 3 702a 3 593b 14.725 0.035
平均日采食量ADFI/g 251.52 254.14 254.58 253.13 1.385 0.884
平均日增重ADG/g 54.67ab 56.16ab 57.05a 53.46b 0.501 0.041
料重比F/G 4.60 4.53 4.47 4.77 0.050 0.246

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅屠宰性能的影响

由表3可知,玉米组和高直链淀粉组的腹脂率显著低于糯米组(P<0.05)。各组之间屠宰率、全净膛率、胸肌率无显著差异(P>0.05)。
表3 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅屠宰性能的影响

Table 3 Effects of different starch source diets on slaughter performance of goslings at 63 days of age %

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
糯米
Glutinous rice		 玉米
Corn		 籼米
Indica rice		 高直链淀粉
High amylose
屠宰率Dressing percentage 84.81 85.43 85.48 84.71 0.498 0.925
全净膛率Percentage of eviscerated yield 70.84 71.88 71.06 69.03 0.722 0.568
腹脂率Percentage of abdominal fat 3.09a 2.61b 2.87ab 2.52b 0.075 0.027
胸肌率Percentage of breast muscle 7.58 8.27 7.73 7.96 0.171 0.519

2.3 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅内脏器官指数的影响

由表4可知,各组之间内脏器官指数无显著差异(P>0.05)。
表4 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅内脏器官指数的影响

Table 4 Effects of different starch source diets on visceral organ indexes of goslings at 63 days of ageg/kg

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
糯米
Glutinous rice		 玉米
Corn		 籼米
Indica rice		 高直链淀粉
High amylose
心脏指数Heart index 5.13 4.93 5.01 5.28 0.070 0.335
肝脏指数Liver index 16.93 18.54 18.37 17.91 0.339 0.334
脾脏指数Spleen index 0.71 0.73 0.74 0.83 0.032 0.572
法氏囊指数Bursa of Fabricius index 0.51 0.52 0.56 0.51 0.026 0.868
胰腺指数Pancreatic index 2.86 2.52 3.02 2.60 0.075 0.056
肌胃指数Gizzard index 33.27 31.41 31.65 33.53 0.560 0.426
腺胃指数Pancreatic index 2.77 2.90 2.86 2.83 0.053 0.838

2.4 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅胸肌肉品质的影响

由表5可知,糯米组和籼米组的胸肌亮度值显著高于玉米组(P<0.05),玉米组的胸肌红度值显著高于糯米组(P<0.05),玉米组和籼米组的胸肌剪切力显著高于糯米组和高直链淀粉组(P>0.05)。各组之间胸肌pH、黄度值、24 h滴水损失和48 h滴水损失无显著差异(P>0.05)。
表5 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅胸肌肉品质的影响

Table 5 Effects of different starch source diets on breast muscle quality of goslings at 63 days of age

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
糯米
Glutinous rice		 玉米
Corn		 籼米
Indica rice		 高直链淀粉
High amylose
pH 5.91 5.77 5.76 5.78 0.023 0.058
亮度L* 46.16a 41.54b 44.79a 43.15ab 0.602 0.027
红度a* 13.52b 15.21a 14.58ab 14.60ab 0.217 0.036
黄度b* 4.40 4.12 4.82 4.62 0.144 0.382
剪切力Shear force/N 51.31b 64.99a 62.63a 49.23b 2.312 0.017
24 h滴水损失Drip loss at 24 h/% 4.01 4.17 3.56 4.19 0.109 0.128
48 h滴水损失Drip loss at 48 h/% 5.95 6.20 5.57 6.20 0.156 0.457

2.5 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅胸肌脂肪酸含量的影响

由表6可知,籼米组和高直链淀粉组的胸肌棕榈酸、硬脂酸、花生酸和饱和脂肪酸(SFA)含量显著高于糯米组(P<0.05),籼米组的胸肌二十碳五烯酸含量显著高于糯米、玉米组和高直链淀粉饲粮组(P<0.05)。糯米组的胸肌亚油酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-6PUFA含量及PUFA/SFA、n-6/n-3PUFA比例显著高于玉米组、籼米组和高直链淀粉饲粮组(P<0.05)。
表6 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅胸肌脂肪酸含量的影响

Table 6 Effects of different starch source diets on breast muscle fatty acid contents of goslings at 63 days of age μg/g

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
糯米
Glutinous rice		 玉米
Corn		 籼米
Indica rice		 高直链淀粉
High amylose
月桂酸C12.0/(μg/g) 0.03 0.03 0.03 0.03 0.001 0.942
肉豆蔻酸C14.0/(μg/g) 0.29 0.31 0.32 0.30 0.013 0.763
十五烷酸C15.0/(μg/g) 0.05 0.05 0.06 0.05 0.002 0.683
棕榈酸C16.0/(μg/g) 26.41c 27.98bc 29.58ab 31.30a 0.595 0.013
十七烷酸C17.0/(μg/g) 0.12 0.13 0.13 0.15 0.005 0.231
硬脂酸C18.0/(μg/g) 19.90c 21.86bc 22.53b 25.02a 0.506 0.001
花生酸C20.0/(μg/g) 0.21c 0.23bc 0.24b 0.27a 0.006 0.001
山嵛酸C22.0/(μg/g) 0.10 0.09 0.10 0.10 0.003 0.733
木蜡酸C24.0/(μg/g) 0.04 0.04 0.04 0.04 0.002 0.723
饱和脂肪酸SFA/(μg/g) 47.14c 50.73b 52.25ab 54.49a 0.716 <0.001
肉豆蔻烯酸C14∶1/(μg/g) 0.53 0.50 0.50 0.57 0.021 0.579
十五碳烯酸C15∶1/(μg/g) 0.69 0.54 0.47 0.52 0.033 0.103
棕榈油酸C16∶1/(μg/g) 1.81 2.34 2.29 2.06 0.108 0.266
十七碳烯酸C17∶1/(μg/g) 0.92 0.94 0.94 1.08 0.037 0.360
油酸C18∶1/(μg/g) 23.63 22.73 23.99 19.66 0.772 0.181
十九碳烯酸C19∶1/(μg/g) 0.62 0.66 0.65 0.70 0.035 0.882
二十碳烯酸C20∶1/(μg/g) 0.57 0.56 0.65 0.60 0.019 0.385
二十二碳烯酸C22∶1/(μg/g) 0.46 0.47 0.53 0.56 0.021 0.309
神经酸C24∶1/(μg/g) 0.36 0.39 0.39 0.43 0.019 0.584
单不饱和脂肪酸MUFA/(μg/g) 29.47a 29.15a 28.90a 25.35b 0.504 0.004
亚油酸C18∶2/(μg/g) 11.29a 9.01b 8.84b 8.49b 0.358 0.012
α-亚麻酸C18∶3/(μg/g) 0.27 0.21 0.22 0.21 0.011 0.162
二十碳二烯酸C20∶2/(μg/g) 0.24a 0.16c 0.19bc 0.21ab 0.008 0.001
HOMO-γ-亚麻酸C20∶3/(μg/g) 0.36ab 0.38ab 0.44a 0.31b 0.017 0.004
二十碳三烯酸C20∶3/(μg/g) 0.04 0.03 0.04 0.04 0.002 0.124
花生四烯酸C20∶4/(μg/g) 7.35 6.96 5.88 7.47 0.306 0.250
二十碳五烯酸C20∶5/(μg/g) 0.09b 0.12b 0.17a 0.10b 0.009 0.001
二十二碳二烯酸C22∶2/(μg/g) 0.06 0.06 0.08 0.08 0.004 0.059
二十二碳四烯酸C22∶4/(μg/g) 1.49 1.29 1.06 1.48 0.071 0.107
二十二碳五烯酸C22∶5/(μg/g) 1.02a 0.75ab 0.57b 0.72ab 0.059 0.039
二十二碳五烯酸钠C22∶5/(μg/g) 0.49 0.47 0.47 0.51 0.021 0.882
二十二碳六烯酸C22∶6/(μg/g) 0.62 0.63 0.69 0.62 0.072 0.986
多不饱和脂肪酸PUFA/(μg/g) 23.39a 20.12b 18.85b 20.17b 0.583 0.028
多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸
PUFA/SFA		 0.50a 0.40b 0.36b 0.37b 0.016 0.006
n-3多不饱和脂肪酸n-3PUFA/(μg/g) 1.51 1.45 1.59 1.48 0.043 0.720
n-6多不饱和脂肪酸n-6PUFA/(μg/g) 20.09a 17.33b 16.14b 17.07b 0.378 0.001
n-6/n-3多不饱和脂肪酸比例
n-6/n-3PUFA ratio		 14.72a 12.43b 10.57b 12.25b 0.458 0.006

2.6 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅胸肌肌纤维特性的影响

由表7可知,玉米组和籼米组的胸肌肌纤维直径显著高于高直链淀粉组(P<0.05),糯米组和高直链淀粉组的胸肌肌纤维密度显著高于玉米组和籼米组(P<0.05)。各组63日龄仔鹅胸肌肌纤维超微结构见图1。
表7 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅胸肌肌纤维特性的影响

Table 7 Effects of different starch source diets on breast muscle fiber characteristics of goslings at 63 days of age

项目
Items		 组别Groups SEM P值
P-value
糯米
Glutinous rice		 玉米
Corn		 籼米
Indica rice		 高直链淀粉
High amylose
肌纤维直径Muscle fiber diameter/μm 14.1ab 17.1a 17.2a 12.8b 0.65 0.025
肌纤维密度Muscle fiber density/(根/nm2) 6 090a 4 265b 4 417b 6 249a 214 <0.001
图1 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅胸肌肌纤维超微结构的影响

A:糯米组;B:玉米组;C:籼米组;D:高直链淀粉组。

Fig.1 Effects of different starch source diets on breast muscle fiber ultra microstructure of goslings at 63 days of age (400×)

A: glutinous rice group; B: corn group; C: indica rice group; D: high amylose group.

3 讨论

3.1 不同淀粉源饲粮对35~63日龄仔鹅生长性能的影响

淀粉是家禽饲料的主要成分和重要的能量来源,不同类型淀粉消化特性存在差异,其消化速度可对畜禽生长性能产生重大影响[15-16]。研究表明,肠道中葡萄糖的持续稳定释放可以减少肠道中氨基酸的氧化以提供能量,增加蛋白质的合成和沉积,对动物的生长有积极影响[17]。在本试验中,玉米组和籼米组的63日龄体重显著高于高直链淀粉组。本团队成员Xu等[10]研究发现,不同来源谷物的淀粉结构和消化率存在差异,玉米组和籼米组的供能特征是连续稳定的,保持了较高的血液葡萄糖水平。这表明持续、稳定的葡萄糖肠道释放对动物生长有积极影响。该研究进一步验证了本试验结果,说明玉米组和籼米组淀粉持续稳定的功能特性促进了仔鹅生长。李丰隆等[18]在猪上研究发现,饲喂玉米淀粉饲粮能够降低育肥猪的料重比,提高平均日增重,其原因可能与玉米淀粉在动物体内水解成葡萄糖被吸收利用的效率有关。Li等[9]研究表明,不同来源谷物的淀粉结构和消化率存在差异,进一步影响机体对其他营养物质的吸收利用。本试验结果表明,不同淀粉源饲粮对仔鹅的平均日采食量无显著影响,说明仔鹅生长性能的差别可能是由于不同淀粉源饲粮所提供营养物质消化率的差异造成的。

3.2 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅屠宰性能和脏器指数的影响

屠宰性能是评定肉用畜禽产肉性能的关键指标,能够反映出动物的胴体组成及营养物质在不同部位的沉积差异[19]。本试验研究结果表明,不同淀粉源饲粮对仔鹅屠宰率、全净膛率、胸肌率无显著影响,对仔鹅腹脂率有显著影响。徐学安等[20]研究表明,饲粮淀粉组成的改变会显著影响仔鹅的腹脂率,这与本试验的研究结果相一致。本试验中,饲喂糯米饲粮显著提高了仔鹅的腹脂率,这可能是因为糯米饲粮中快消化淀粉(支链淀粉)含量较高,导致饲粮淀粉消化过快,产生能量较多,因此进一步转化为脂肪储存能量。这与徐学安等[20]和Li等[9]的观点基本相同,他们认为低直/支链淀粉比的饲粮或持续的高碳水化合物代谢能够促进糖代谢产物转化为脂肪沉积。
脏器指数是反映动物生长发育情况及生理功能和机体健康的重要生物学指标。本研究结果表明,各组仔鹅内脏器官指数无显著差异,表明不同淀粉源饲粮对仔鹅内脏器官发育无显著影响。

3.3 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅胸肌肉品质的影响

肌肉的肉色、pH、滴水损失及剪切力是评价肉品质的重要指标。研究发现,饲粮不同淀粉组成可能会影响动物体内葡萄糖代谢通路[21-22],机体内葡萄糖代谢水平会影响肌肉中的脂肪酸合成、糖原产生和蛋白质转化速率,进而影响动物的肉品质[23]。Li等[24]研究发现,黄羽肉鸡采食低直/支链淀粉比饲粮后,机体的血液葡萄糖和胰岛素含量迅速升高,不同来源淀粉会显著影响肉仔鸡体脂储存的葡萄糖比例,调节饲粮直/支链淀粉比,可实现对肉仔鸡胴体品质的营养调控。低直/支链淀粉比饲粮可促进机体血浆胰岛素的产生,刺激机体细胞对葡萄糖的吸收,增加葡萄糖向组织方向的转运量,加速脂肪组织的糖酵解,增加脂肪沉积。本试验结果表明,不同淀粉源饲粮对仔鹅胸肌肉色有影响,其中糯米组和籼米组仔鹅的胸肌亮度值显著高于玉米组,玉米组仔鹅的胸肌红度值显著高于糯米组。这可能是饲粮淀粉源的变化影响了肉色。因为家禽只能从饲粮中摄取色素,而且本试验饲粮中所添加的糯米呈乳白色,仔鹅采食后可能产生微量色素沉积,进而提高胸肌亮度值,降低红度值。
一般来说,肌肉剪切力与嫩度相关,剪切力越小,肉质越嫩[25]。本试验结果表明,玉米组和籼米组仔鹅的胸肌剪切力显著高于糯米组和高直链淀粉组,这可能是饲喂不同淀粉源饲粮后,仔鹅的增重速度存在差异,影响了仔鹅胸肌肌纤维直径的增加,进而影响了胸肌的剪切力。

3.4 不同淀粉源饲粮对63日龄仔鹅胸肌脂肪酸含量及肌纤维特性的影响

研究表明,肉类的脂肪酸含量和组成是评价肌肉营养价值的重要指标,肌肉脂肪酸主要包括SFA和不饱和脂肪酸(UFA),UFA又包括单不饱和脂肪酸(MUFA)和PUFA。当肉类中UFA含量过高时,容易发生脂质氧化,从而降低肉类的营养价值,PUFA在预防慢性疾病方面能够发挥有益作用[26]。Yu等[27]研究发现,饲喂不同直/支链淀粉比饲粮会改变猪肉中脂肪酸组成,饲喂直/支链淀粉比较高的饲粮可以生产出健康、优质和营养价值较高的猪肉。研究发现,鹅肌肉中含有十几种脂肪酸,其中油酸、亚油酸、棕榈酸和花生四烯酸的含量较高[14],这与本试验的结果相一致。本试验中,糯米组仔鹅胸肌PUFA含量显著高于其他3组,MUFA含量显著高于高直链淀粉组。然而家禽自身不能合成PUFA,它们所需要的PUFA主要通过饲粮获取。因此,糯米组PUFA含量的提高可能是受糯米自身所特有的脂肪酸组成所影响,说明饲喂糯米饲粮可能会导致鹅胸肌易发生脂质氧化,影响鹅肉的保存[26,28]。
n-6和n-3PUFA是动物机体必需脂肪酸,合理的n-6/n-3PUFA比例对机体健康有重要意义。高n-6/n-3比例可能会对机体的免疫力产生不利影响,即低n-6PUFA含量和高n-3PUFA含量更有利于人类食用。徐学安等[20]研究表明,饲喂高直/支链淀粉比饲粮可降低仔鹅胸肌肌间脂肪、亚油酸和花生四烯酸含量。本试验研究结果表明,饲喂糯米饲粮能显著提高仔鹅胸肌n-6PUFA含量,但是n-6PUFA含量的提高会进一步提高n-6/n-3PUFA比例,不利于人体健康需求。从数值来看,籼米组仔鹅胸肌的n-3PUFA含量最高,n-6PUFA含量最低,且n-6/n-3PUFA比例接近10∶1,这符合联合国粮食农业组织提出脂肪酸n-6/n-3PUFA营养素推荐量比值。
肌纤维是肌肉组织的重要组成部分。肌肉纤维大小的变化会影响肌肉剪切力,一般认为肌肉纤维越细越密,肉就越嫩[28⇓-30]。Remignon等[31]研究表明,鸟类的肌纤维总数在出壳前就已经确定了,肌肉量的增加是依靠已有肌纤维变长及变粗,肌纤维直径与体重呈显著正相关,肌纤维的膨大变粗,增加了肌肉量,同时增加了动物体重。本研究结果表明,高直链淀粉组仔鹅的肌纤维直径显著低于籼米组和玉米组,肌纤维直径与仔鹅63日龄体重呈显著正相关,这进一步验证了前人的观点。

4 结论

① 不同淀粉源饲粮对35~63日龄仔鹅平均日增重有显著影响,饲喂玉米和籼米饲粮能够在肠道持续稳定释放葡萄糖,维持良好的血液葡萄糖动态平衡,对仔鹅的生长性能有积极影响,因此籼米可替代玉米作为淀粉源用于仔鹅饲粮的配制。
② 不同淀粉源饲粮能够通过改变机体能量供应速率对鹅腹脂沉积产生影响,其中饲喂糯米饲粮提高了仔鹅腹脂率,饲喂高直链淀粉饲粮降低了仔鹅腹脂率。
③ 饲喂玉米和籼米饲粮可提高仔鹅胸肌剪切力和肌纤维直径,降低肌肉嫩度,改善胸肌n-6/n-3PUFA比例。

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