Chinese Journal of Animal Nutrition >

2025 , Vol. 37 >Issue 2: 1103 - 1113

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.096

RESEARCH PAPER

Effects of Vitamin E Supplementation on Growth Performance, Nutrient Apparent Digestibility, Intestinal Morphology and Meat Quality of Yanbian Cattle in Late Fattening Period

  • REN Fenglong , 1 ,
  • ZHANG Tai 1 ,
  • WANG Xinhong 1 ,
  • LI Jiongkui 1 ,
  • GENG Chunyin 1, 2 ,
  • XUAN Biao 1, 2 ,
  • JIN Yinghai , 1, 2, *
Expand
  • 1 College of Agriculture, Yanbian University, Yanji 133000, China
  • 2 Engineering Research Center of Ministry of Education for Science and Technology Innovation of Beef Cattle in Northeast Cold Region, Yanji 133002, China
*professor, E-mail:

Received date: 2024-07-30

  Online published: 2025-02-16

Fold

Abstract

This experiment was conducted to study the effects of vitamin E supplementation on growth performance, nutrient apparent digestibility, intestinal morphology and meat quality of Yanbian cattle in late fattening period. Twenty healthy Yanbian bulls aged of 20 months with similar body condition and initial body weight of (485±42) kg were randomly divided into control group and experimental group with 10 cattle in each group, and each cattle was raised in a single pen. Cattle in the control group were fed a basal diet, and those in the experimental group were fed the basal diet supplemented with 700 IU vitamin E per day per cattle. The pre-trial period lasted for 10 days, and the experimental period lasted for 90 days. The results showed as follows: 1) compared with the control group, the average daily gain (ADG) in experimental group was significantly increased (P<0.05). 2) Compared with the control group, the apparent digestibilities of crude protein and ether extract in experimental group was significantly increased (P<0.05). 3) Compared with the control group, the villus height of duodenum in experimental group was extremely significantly increased (P<0.01), the crypt depth was extremely significantly decreased (P<0.01), and the villus height to crypt depth ratio was extremely significantly increased (P<0.01). 4) Compared with the control group, the muscle fiber diameter in experimental group was significantly decreased (P<0.05), the intramuscular fat content was extremely significantly increased (P<0.01), and the meat redness (a*) value was significantly increased (P<0.05). 5) Compared with the control group, the activity of matrix metalloproteinase 13 in experimental group was significantly increased (P<0.05), and the vitamin E content was extremely significantly increased (P<0.01). 6) Compared with the control group, the total volatile basic nitrogen content in experimental group was extremely significantly decreased at days 4, 7, 10 and 14 of storage period (P<0.01). In conclusion, 700 IU/d vitamin E supplementation can increase the ADG and apparent digestibilities of CP and EE, improve duodenal morphology, and improve meat quality and freshness of Yanbian cattle in the late fattening period.

Key words： vitamin E; Yanbian cattle; growth performance; nutrient apparent digestibility; intestinal morphology; meat quality

Cite this article

REN Fenglong , ZHANG Tai , WANG Xinhong , LI Jiongkui , GENG Chunyin , XUAN Biao , JIN Yinghai . Effects of Vitamin E Supplementation on Growth Performance, Nutrient Apparent Digestibility, Intestinal Morphology and Meat Quality of Yanbian Cattle in Late Fattening Period[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2025 , 37(2) : 1103 -1113 . DOI: 10.12418/CJAN2025.096

近年来,随着生活水平的提高,人们对牛肉的品质提出了更高的要求。目前,优质牛肉的生产在我国已成为一个新兴产业。肉色及嫩度作为肉品质的重要指标,不仅决定了牛肉品质的好坏,更决定了消费者的购买欲望[1]。然而,在我国现行的优质牛肉生产及销售模式下,肉牛出栏及牛肉的销售周期都普遍较长,这会导致牛肉嫩度下降以及肉质出现褪色的现象[2]。为此,在现有的优质牛肉生产模式下,改善牛肉嫩度及保持肉色对于提升产品价值、刺激牛肉消费、促进肉牛产业发展具有重要意义。
维生素E是具有α-生育酚活性的生育酚和生育三烯酚的统称,是20世纪20年代首次发现的一种必需营养素[3],共有8种异构体(生育酚和生育三烯酚各有α、β、γ、δ 4种亚型)。据报道,补充维生素E能够促进肉牛的生长,科学、合理地添加维生素E能够提高机体对营养物质的吸收利用,同时对保持机体健康状况具有积极作用[4]。随着饲粮中维生素E和硒水平的提高,肉牛的养分表观消化率呈上升趋势[5]。维生素E对胃肠道具有保护作用,能够缓解因缺氧引起的肠道器官的损害[6]。维生素E通常作为抗氧化剂被广泛应用,其能够抑制脂质氧化,改善肉质,维持肉质颜色稳定性[7]。一些研究表明,屠宰时肌肉中足够的抗氧化水平可能有助于提高屠宰后肌肉基质金属蛋白酶(MMP)的活性,而MMP可以加速结缔组织成分的降解,从而改善肌肉嫩度[8]。
维生素E在近年来的肉牛营养研究中备受关注,但尽管如此,目前补饲维生素E对肉牛肉质的影响机制尚未完全阐明。明确维生素E在特定肉牛品种及饲粮条件下肌肉中的沉积情况,是深入探究其对肉质影响机制的基础,开展相关内容研究十分必要。延边牛是我国本土优质牛肉生产中的一个重要品种,本试验旨在研究饲粮中添加维生素E对育肥后期延边牛生长性能、肠道健康和肉品质的影响,以期为肉牛育肥后期生产中维生素E的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计

本试验所有动物试验均获得延边大学动物伦理委员会的批准(批准编号:20201109)。
采用单因素试验设计,选取20头健康、体况相近、初始体重为(485±42) kg的20月龄左右延边牛公牛,随机分为对照组和试验组,每组10头,单栏饲养。对照组饲喂基础饲粮;试验组在饲喂基础饲粮的基础上,每头牛每天补饲700 IU维生素E。基础饲粮组成及营养水平见表1。预试期10 d,正试期90 d。
表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) %

项目Items 含量Content
原料Ingredients
玉米Corn 37.00
玉米秸秆Corn stalk 48.00
豆粕Soybean meal 7.00
干酒糟及其可溶物DDGS 2.60
玉米胚芽粕Corn germ meal 2.00
小苏打NaHCO3 1.00
谷氨酸钠蛋白质
Monosodium glutamate protein		 1.00
氯化钠NaCl 0.40
预混料Premix1) 1.00
合计Total 100.00
营养水平Nutrient levels2)
增重净能NEg/(MJ/kg) 4.35
粗蛋白质CP 10.72
粗脂肪EE 2.27
粗灰分Ash 5.06
酸性洗涤纤维NDF 39.88
中性洗涤纤维ADF 23.96
钙Ca 0.44
磷P 0.30
维生素E Vitamin E/(IU/kg) 32.38

1)每千克预混料含有 One kilogram of the premix contained the following:VA 500 000 IU,VD 150 000 IU,VE 2 400 IU,Fe 500 mg,Cu 1 000 mg,Zn 2 400 mg,Mn 1 500 mg,Se 45 mg,Co 15 mg。

2)增重净能根据《肉牛饲养标准》(NY/T 815—2004)计算得出,其余为实测值。NEg was calculated according to Feeding Standard of Beef Cattle (NY/T 815—2004), while the others were measured values.

1.2 饲养管理

试验开始前,所有试验牛打耳标并驱虫。试验期间,每天饲喂2次(05:00和15:00各1次),自由饮水。采食结束后进行人工收集剩料及清粪等工作。

1.3 样品采集

1.3.1 消化试验饲粮和粪便样品采集

于正试期最后1周,采用四分法采集饲粮,并将采集好的饲粮样品混合均匀后,置于-20 ℃冰箱保存,用于测定营养成分含量。试验结束前3 d,每天随机收集每头牛粪便200 g,置于-20 ℃冰箱中保存待测。

1.3.2 小肠组织采集

正试期结束后,所有试验牛进行屠宰(屠宰前空腹12 h,并保证充足饮水),采集每头牛十二指肠前段3~5 cm,用生理盐水冲洗肠道内容物,并在10%福尔马林溶液中浸泡,用于肠道形态的测定。

1.3.3 肉样采集

排酸24 h后进行胴体分割,采集牛柳(里脊)部位的肉样,其中一部分肉样保存在-80 ℃冰箱中备用,余下部分新鲜肉样保存在4 ℃冰箱中,用于肉品质测定。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能

正试期间,根据每天的供料量和剩料量,计算试验牛平均日采食量(ADFI);正试期开始和结束时,连续2 d于晨饲前重复测量体重并取平均值,记为初重和末重,并计算平均日增重(ADG),同时计算料重比(F/G)。

1.4.2 养分表观消化率

饲粮和粪便样品中干物质(DM)、粗蛋白质(CP)、粗灰分(Ash)、粗脂肪(EE)、酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)、钙和磷含量分别参照的测定GB/T 6435—2014、GB/T 6432—2018、GB/T 6438—2007、GB/T 6433—2006、NY/T 1459—2022、GB/T 20806—2022、GB/T 6436—2018和GB/T 6437—2018方法进行测定。参照GB/T 23742—2009方法测定饲粮和粪便样品中酸不溶灰分(AIA)含量,并采用内源性指示剂法计算养分消化率,计算公式如下:
某养分表观消化率(%)=100×[1-(饲粮中AIA含量/粪便中AIA含量)×(粪便中该养分含量/饲粮中该养分含量)]。

1.4.3 肠道形态

将十二指肠组织放在10%福尔马林溶液固定24 h以上,然后将组织块放入包埋盒中,用自来水冲洗24 h,并用不同浓度的乙醇脱水,经二甲苯透明和石蜡包埋后,切成5 μm厚的组织切片,再经苏木精-伊红(HE)染色、酒精梯度脱色等步骤后,最后用中性橡胶封片。采用Olympus-DP22型显微镜观察测定绒毛高度和隐窝深度,并计算绒毛高度/隐窝深度(V/C)值。

1.4.4 肉品质

肉品质的测定参照NY/T 2793—2015[9],测定指标包括常规物理指标(pH、滴水损失、蒸煮损失、剪切力和肉色)和化学指标(水分、CP、肌内脂肪和Ash含量)。采用手持Testo 205型pH计在肉样储藏24 h时测量pH;将肉样悬挂在密封袋中,且不与密封袋内壁接触,放入4 ℃冰箱进行滴水损失测定;将肉样称重后放入80 ℃水浴锅中加热至肉样中心达75 ℃,取出静置后称重,计算蒸煮损失;采用Warner-Bratzle-2356x型剪切力仪测定肉样剪切力;采用Minolta-CR10 Plus型肉色分析仪测定肉样贮藏期亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值。肌肉纤维组织保存及处理同十二指肠形态测定方法,采用Olympus-DP22型显微镜观察测定,并采用ImageJ图片分析软件统计肌纤维直径。

1.4.5 肉样MMP活性和维生素E含量

采用MMP测定试剂盒测定肉样MMP2、MMP9和MMP13活性,试剂盒购自上海酶联生物科技有限公司。采用维生素E测定试剂盒,并采用比色法测定维生素E含量,试剂盒购自南京建成生物工程研究所。

1.4.6 肉样贮藏期总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量

TVB-N含量的测定参照GB 5009.228—2016[10],采用全自动凯氏定氮仪进行测定。TVB-N含量计算公式如下:
X=100×[(V1-V2)×c×14]/m。
式中:X表示TVB-N含量(mg/100 g);V1表示试样消耗盐酸的体积(mL);V2表示空白样消耗盐酸的体积(mL);m表示试样质量(g);c为盐酸标准溶液的浓度(mol/L)。

1.5 数据统计分析

采用SPSS 22.0软件中的单因素方差分析(one-way ANOVA)程序对试验数据进行统计分析,并采用独立样本t检验进行组间比较,结果数据采用“平均值±标准差”形式表示,P<0.05表示差异显著,P<0.01表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 补饲维生素E对育肥后期延边牛生长性能的影响

由表2可知,与对照组相比,试验组育肥后期延边牛ADG显著提高(P<0.05),其他生长性能指标如末重、ADFI和F/G均无显著差异(P>0.05)。
表2 补饲维生素E对育肥后期延边牛生长性能的影响

Table 2 Effects of vitamin E supplementation on growth performance of Yanbian cattle in late fattening period

项目
Items		 对照组
Control group		 试验组
Experimental group		 P值
P-value
初重IBW/kg 487.00±44.23 483.75±43.47 0.865
末重FBW/kg 588.60±51.64 601.13±49.44 0.589
平均日增重ADG/(kg/d) 1.13±0.14b 1.30±0.13a 0.031
平均日采食量ADFI/(kg/d) 10.70±0.03 10.68±0.05 0.977
料重比F/G 9.59±1.11 8.42±0.77 0.077

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),不同大写字母表示差异极显著(P<0.01),无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with different capital letter superscripts mean extremely significant difference (P<0.01), and with no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 补饲维生素E对育肥后期延边牛养分表观消化率的影响

由表3可知,与对照组相比,试验组育肥后期延边牛CP和EE表观消化率显著提高(P<0.05),DM、Ash、ADF、NDF、钙和磷表观消化率均无显著差异(P>0.05)。
表3 补饲维生素E对育肥后期延边牛养分表观消化率的影响

Table 3 Effects of vitamin E supplementation on nutrient apparent digestibility of Yanbian cattle in late fattening period %

项目
Items		 对照组
Control group		 试验组
Experimental group		 P值
P-value
干物质DM 65.28±1.89 66.79±2.24 0.089
粗蛋白质CP 51.25±1.58b 53.02±1.75a 0.016
粗脂肪EE 65.79±2.33b 68.40±2.40a 0.013
粗灰分Ash 39.04±2.35 40.28±1.18 0.202
酸性洗涤纤维ADF 51.42±2.08 52.83±1.36 0.062
中性洗涤纤维NDF 63.10±1.91 64.18±1.73 0.159
钙Ca 34.14±1.22 34.46±1.19 0.605
磷P 55.41±1.42 56.69±1.17 0.069

2.3 补饲维生素E对育肥后期延边牛肠道形态的影响

如图1所示,试验组育肥后期延边牛十二指肠形态结构完整性优于对照组,说明补饲维生素E对维持肠道形态的完整性具有一定的积极作用。
图1 补饲维生素E对育肥后期延边牛十二指肠形态的影响

Fig.1 Effects of vitamin E supplementation on duodenal morphology of Yanbian cattle in late fattening period

由表4可知,与对照组相比,试验组育肥后期延边牛十二指肠绒毛高度极显著提高(P<0.01),隐窝深度极显著降低(P<0.01),同时V/C值极显著提高(P<0.01)。
表4 补饲维生素E对育肥后期延边牛十二指肠形态的影响

Table 4 Effects of vitamin E supplementation on duodenal morphology of Yanbian cattle in late fattening period

项目
Items		 对照组
Control group		 试验组
Experimental group		 P值
P-value
绒毛高度Villus height/μm 344.22±27.16B 378.22±35.71A 0.005
隐窝深度Crypt depth/μm 141.14±12.81A 128.49±10.62B 0.002
绒毛高度/隐窝深度V/C 2.45±0.16B 2.95±0.17A <0.001

2.4 补饲维生素E对育肥后期延边牛肉品质的影响

由表5可知,与对照组相比,试验组育肥后期延边牛肌纤维直径显著降低(P<0.05),肌内脂肪含量极显著提高(P<0.01),剪切力有所降低(P>0.05)。同时,补饲维生素E对pH、滴水损失、蒸煮损失以及水分、CP和Ash含量均无显著差异(P>0.05)。
表5 补饲维生素E对育肥后期延边牛肉品质的影响

Table 5 Effects of vitamin E supplementation on meat quality of Yanbian cattle in late fattening period

项目
Items		 对照组
Control group		 试验组
Experimental group		 P值
P-value
pH24 h 5.56±0.06 5.58±0.04 0.204
滴水损失Drip loss/% 4.20±0.60 3.75±0.42 0.063
蒸煮损失Cooking loss/% 34.27±1.50 32.69±1.33 0.082
剪切力Shear force/N 61.01±3.58 58.69±3.16 0.057
肌纤维直径Muscle fiber diameter/μm 54.25±2.10a 52.51±2.49b 0.039
化学成分Chemical composition
水分Moisture/% 65.29±1.19 66.07±1.25 0.115
肌内脂肪Intramuscular fat/% 9.30±1.10B 10.87±1.49A 0.001
粗蛋白质CP/% 20.47±1.05 21.16±2.01 0.205
粗灰分Ash/% 1.14±0.23 1.20±0.31 0.520
由表6可知,与对照组相比,试验组育肥后期延边牛肉色a*值在各阶段均显著提高(P<0.05),但肉色L*和b*值均无显著差异(P>0.05)。
表6 补饲维生素E对育肥后期延边牛肉贮藏期肉色的影响

Table 6 Effects of vitamin E supplementation on meat color during storage period of Yanbian cattle in late fattening period

项目
Items		 贮藏天数
Storage days/d		 对照组
Control group		 试验组
Experimental group		 P值
P-value
亮度L* 1 29.80±1.74 28.78±1.52 0.081
4 30.27±1.22 29.47±1.06 0.066
7 32.13±2.39 30.83±1.29 0.055
10 33.47±2.42 31.78±2.46 0.057
14 35.13±2.10 33.78±1.77 0.053
红度a* 1 17.07±2.49b 19.11±2.27a 0.020
4 16.47±2.64b 18.22±2.10a 0.042
7 15.13±1.96b 17.22±2.51a 0.013
10 14.73±2.55b 16.72±2.19a 0.022
14 13.80±2.34b 15.44±1.95a 0.035
黄度b* 1 7.47±1.36 6.56±1.65 0.098
4 7.87±1.30 7.22±1.31 0.168
7 8.47±1.41 7.56±1.25 0.058
10 8.87±1.36 8.33±1.03 0.209
14 9.27±1.28 8.61±1.29 0.155

2.5 补饲维生素E对育肥后期延边牛肉中MMP活性和维生素E含量的影响

由表7可知,与对照组相比,试验组育肥后期延边牛肉中MMP13活性显著提高(P<0.05),维生素E含量极显著提高(P<0.01)。
表7 补饲维生素E对育肥后期延边牛肉中MMP活性和维生素E含量的影响

Table 7 Effects of vitamin E supplementation on MMP activity and vitamin E content in meat of Yanbian cattle in late fattening period

项目
Items		 对照组
Control group		 试验组
Experimental group		 P值
P-value
基质金属蛋白酶2 MMP2/(ng/g) 176.55±26.65 184.73±32.88 0.505
基质金属蛋白酶9 MMP9/(ng/g) 9.78±0.64 10.00±0.34 0.261
基质金属蛋白酶13 MMP13/(ng/g) 83.03±17.72b 100.11±20.15a 0.038
维生素E Vitamin E/(μg/g) 1.80±0.36B 4.21±0.73A <0.001

2.6 补饲维生素E对育肥后期延边牛肉贮藏期TVB-N含量的影响

由表8可知,贮藏期第1天,与对照组相比,试验组育肥后期延边牛肉中TVB-N含量无显著差异(P>0.05);但贮藏期第4、7、10和14天,试验组牛肉中TVB-N含量均极显著降低(P<0.01)。
表8 补饲维生素E对育肥后期延边牛肉贮藏期TVB-N含量的影响

Table 8 Effects of vitamin E supplementation on TVB-N content in meat during storage period of Yanbian cattle in late fattening period mg/100 g

贮藏天数
Storage days/d		 对照组
Control group		 试验组
Experimental group		 P值
P-value
1 9.05±1.06 8.95±0.52 0.872
4 13.49±1.33A 9.50±0.42B <0.001
7 18.14±3.12A 12.70±0.39B 0.009
10 31.56±1.41A 25.86±1.08B 0.001
14 36.46±1.49A 26.97±1.89B <0.001

3 讨论

3.1 补饲维生素E对育肥后期延边牛生长性能的影响

提高肉牛育肥后期生长性能对于提高其养殖经济效益具有重要意义。维生素E作为一种天然的抗氧化剂,补充维生素E不仅能够促进肉牛的生长,还对保持机体健康状况具有积极作用[11]。Mohri等[12]研究发现,饲粮中单独补充维生素E或与硒联用,能够提高羔羊ADG。Wang等[13]研究表明,在育肥猪饲粮中提高维生素E的含量,有提高其ADG的趋势。Deters等[14]研究发现,采用不同剂量维生素E对肉用阉牛进行饲喂,对体增重无显著影响。本试验中,补饲700 IU/d维生素E可以显著提高育肥后期延边牛ADG,但对末重、ADFI和F/G均无显著影响,与其他研究结果存在差异可能是由动物品种和年龄、饲粮环境以及饲粮纤维等因素的不同所造成的。

3.2 补饲维生素E对育肥后期延边牛养分表观消化率的影响

养分表观消化率是反映机体对营养物质消化吸收和利用情况的关键指标,同时与动物生长性能和胃肠道健康密切相关[15]。维生素E的抗氧化特性可保护瘤胃内酶的活性,防止其氧化失活,同时保护瘤胃细菌质膜免受自由基的攻击,使得细胞膜的功能正常发挥,从而提高瘤胃对营养物质的消化和利用效率[16]。罗海玲等[17]研究表明,随着饲粮中维生素E水平的提高,波尔山羊对饲粮中CP和EE的表观消化率提高。Bao等[18]研究表明,随着饲粮中维生素E和硒添加水平的提高,梅花鹿对饲粮中CP和EE的表观消化率也显著提高。张杰等[19]研究表明,在荷斯坦公牛饲粮中补充维生素E和亚麻籽,试验组EE表观消化率显著提高,CP表观消化率有提高趋势。上述研究结果与本试验研究结果相一致,本试验中试验组CP和EE表观消化率显著高于对照组,这可能是由于维生素E的抗氧化活性能够改善胃肠道的氧化还原状态,保持胃肠道结构的完整性,从而提高对营养物质的消化吸收能力,促进机体生长。

3.3 补饲维生素E对育肥后期延边牛肠道形态的影响

反刍动物微生物菌群多集中在胃中,在小肠部位由于消化液的杀菌作用,细菌较少,但小肠的绒毛形态结构影响着对食物的消化和吸收作用,是评定肠道消化吸收能力的重要指标[20]。维生素E可以通过与活性氧和过氧化氢反应,对饲粮中的多不饱和脂肪酸进行保护,减少瘤胃微生物的氢化作用,从而提高小肠对饲粮的吸收效率[21]。陈灿灿[22]研究表明,在断奶仔猪饲粮中添加维生素E能减缓炎症和应激,可能是维生素E通过调控机体抗氧化能力,提高肠道黏膜细胞抵抗氧化损伤和病原体感染的能力,进而提高机体免疫力。Huang等[23]在仔猪饲粮中添加维生素E,能够缓解应激带来的一系列肠道健康和功能问题。本试验中,与对照组相比,试验组肉牛十二指肠绒毛高度极显著提高,隐窝深度极显著降低,这有利于增大饲粮与肠道的接触面积,提高饲粮的消化吸收效率。同时,维生素E本身具有抗氧化活性,能够阻止氧化损伤,从而保护动物肠道健康。

3.4 补饲维生素E对育肥后期延边牛肉品质的影响

牛肉品质好坏是决定大众消费是否接受的主要因素。剪切力能够直观反映肉品的嫩度,且肌肉的嫩度与肌纤维数量、密度、直径及横截面积有关,在同一区域内,肌纤维直径越小肌纤维数量就越多,剪切力就越小,肌肉也越嫩[24]。在一定范围内,肌内脂肪含量与肌肉嫩度呈正相关,肉质口感变差是由肌内脂肪含量降低所引起的[25]。补充维生素E可有效提高肌肉维生素E含量,降低肌肉敏感性,并最终降低肉制品对脂质氧化和风味缺陷的敏感性,从而改善肉色稳定性[26]。研究表明,饲粮中添加维生素E可以改善肉质嫩度和肌纤维特性,降低剪切力和肌纤维直径,提高肌内脂肪含量高,降低滴水损失[27⇓-29]。Bellés等[30]研究发现,在羔羊饲粮中使用维生素E是降低脂质氧化、保持肉色的有效方法,能够提高a*值,降低b*值,延缓肌肉色素氧化的速度和程度,稳定肉色。本试验研究表明,补饲维生素E显著降低育肥后期延边牛肌纤维直径,极显著提高肌内脂肪含量,同时有降低剪切力、滴水损失和蒸煮损失的趋势,这可能是由于维生素E具有抗氧化作用,能够改善肉质的嫩度、多汁性、风味以及肉色,从而改善肉品质。

3.5 补饲维生素E对育肥后期延边牛肉中MMP活性和维生素E含量的影响

MMP作为一类可以对细胞外基质成分进行降解的蛋白酶,在肌肉、纤维、脂肪以及结缔组织的发育中起到着重要的作用[31]。MMP通过对脂肪细胞分化的调节,在促进脂肪形成的同时能够减少成纤维细胞数量[8]。通过MMP对结缔组织进行降解重构,将成纤维细胞组成新的细胞外基质成分,可以改善肌肉嫩度,提高肌内脂肪含量,这是肌束间和肌束内脂肪沉积的关键[32]。维生素E在肌肉中的沉积能够影响肉品质,组织中维生素E沉积量的多少与摄入量有关,其在肌肉中沉积的越多,抗氧化能力就越强[33-34]。添加剂的抗氧化特性,可以显著提高肌肉中MMP的表达,并有助于提高牛肉肌肉中MMP的活性,可能潜在地促进结缔组织的周转[35]。本试验结果与以上的研究结果相似,本研究中补饲维生素E显著提高了育肥后期延边牛肉中MMP3活性和维生素E含量,肉质中富含维生素E,其抗氧化性更有助于提高MMP活性,而MMP可以提高肌内脂肪含量、改善肌纤维特性。由此推断,本试验中维生素E的抗氧化功能可能是MMP改善牛肉嫩度的原因之一。

3.6 补饲维生素E对育肥后期延边牛肉贮藏期TVB-N含量的影响

TVB-N的产生主要是由于蛋白质在储存期间被微生物和内源酶降解发生了变质,产生了碱性含氨物质,其含量与肉质新鲜度呈负相关。肉制品随着贮藏时间的推移,其中的TVB-N含量会不断增加[36]。刘雯雯[37]研究发现,随着贮藏时间的延长,各组育肥猪肉品TVB-N含量逐渐升高,但维生素E和硒联用组TVB-N含量远低于对照组。刘丽霞等[38]研究发现,在育肥猪饲粮中添加200和300 mg/kg维生素E,在相同贮藏时间内,能明显降低肉品TVB-N含量。抗菌和抗氧化特性是酚类化合物的重要功能,维生素E的高抗氧化能力可能导致肉类样品中微生物数量减少,含有维生素E的样品中TVB-N含量较低的原因是由于它的抗菌效果[39]。本研究发现,随着贮藏时间的延长,试验组肉品TVB-N含量极显著低于对照组,这可能是维生素E能够提高肉品的抗氧化能力,一定程度上抑制了肉质脂质过氧化;同时,维生素E还能减少微生物滋生,从而防止肉质腐败。由此可知,补饲维生素E能够起到保鲜肉质、延长货架期的作用。

4 结论

在本试验条件下,补饲700 IU/d维生素E可以提高育肥后期延边牛ADG以及CP和EE表观消化率,改善十二指肠形态,并通过提高肉品中维生素E含量进而提高MMP活性及肌内脂肪含量,降低肌纤维直径和TVB-N含量,起到改善肉品质以及保鲜的作用。

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