Chinese Journal of Animal Nutrition >

2025 , Vol. 37 >Issue 5: 3208 - 3220

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.265

RESEARCH PAPER

Study on Differences in Growth Performance and Meat Quality Characteristics of Dumeng Sheep and Their Crossbred Sheep

  • BIE Xue , 1, 2 ,
  • CHEN Dayong 3, 4 ,
  • WEI Lele 3, 4 ,
  • JIANG Lili 1 ,
  • MA Yunhui 3, 4 ,
  • LU Yanfang 1, 2 ,
  • WANG Li 1 ,
  • LI Changqing , 1, 2, * ,
  • WANG Yong , 1, *
Expand
  • 1 Inner Mongolia Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences, Hohhot 100030, China
  • 2 College of Animal Science and Technology, Ningxia University, Yinchuan 750021, China
  • 3 Inner Mongolia Sino Breeding Sheep Technology Co., Ltd., Ulanqab 012000, China
  • 4 Key Laboratory of Sheep Genetics, Breeding and Reproduction Technology Enterprise of Ministry of Agriculture and Rural Areas, Ulanqab 012000, China
* LI Changqing, professor, E-mail: ;
WANG Yong, assistant professor, E-mail:

Received date: 2024-10-25

  Online published: 2025-05-14

Fold

Abstract

This experiment was conducted to investigate the differences in growth performance, slaughter performance and meat quality between Dumeng sheep and Dumeng and Suffolk crossbred F1 sheep (Sadumeng sheep), and to explore the improvement effects of Dumeng and Suffolk crossbred sheep on growth performance and meat performance of Dumeng sheep under the conditions of house feeding in Inner Mongolia. Each 60 healthy Dumeng rams, Sadumeng rams, Dumeng ewes and Sadumeng ewes with similar body weight of (24.00±2.36) kg and complete pedigree records were selected and divided into 4 groups for fattening experiment. The experiment lasted for 70 days, including 10 days in the pre-feeding period and 60 days in the formal period. During the experiment, all the experimental sheep were fed the same diet and free to eat and drink. After fattening, each 10 sheep in each group were randomly selected for slaughter performance measurement, and samples of longissimus dorsi muscle on the same side were selected for meat quality analysis. The results showed as follows: 1) in terms of growth performance, the average daily gain of Sadumeng rams was significantly higher than that of Dumeng rams (P<0.05), and the ratio of feed to gain was significantly lower than that of Dumeng rams (P<0.05); the average daily feed intake and average daily gain of Sadumeng ewes were significantly higher than those of Dumeng ewes, and the ratio of feed to gain was lower than that of Dumeng ewes (P>0.05). 2) In terms of slaughter performance, the live weight before slaughter, dressing percentage, GR value and backfat thickness of Sadumeng rams and ewes were significantly or extremely significantly higher than those of Dumeng rams and ewes (P<0.05 or P<0.01). 3) In terms of meat quality, the redness (a*) value and contents of dry matter and crude protein in longissimus dorsi muscle of Sadumeng rams were significantly higher than those of Dumeng rams (P<0.05), and the shear force in longissimus dorsi muscle was extremely significantly lower than that of Dumeng rams (P<0.01). Similar to the results on rams, the a* value and contents of dry matter and crude protein in longissimus dorsi muscle of Sadumeng ewes were significantly higher than those of Dumeng ewes (P<0.05), and the shear force in longissimus dorsi muscle was extremely significantly lower than that of Dumeng ewes (P<0.01). 4) In terms of muscle amino acid and fatty acid composition, the contents of essential amino acids and delicious amino acids in longissimus dorsi muscle of Sadumeng ewes were significantly higher than those of Dumeng ewes (P<0.05), and the contents of eicosatrienoic acid and eicosatetraenoic acid in longissimus dorsi muscle of Sadumeng rams were significantly higher than those of Dumeng rams (P<0.05); the contents of α-linolenic acid and γ-linolenic acid in longissimus dorsi muscle of Sadumeng rams and ewes were extremely significantly higher than those of Dumeng rams and ewes (P<0.01), and the stearic acid content in longissimus muscle of Sadumeng rams and ewes was significantly lower than that of Dumeng rams and ewes (P<0.05). In conclusion, the crossbreeding of Dumeng sheep through Suffolk sheep can effectively improve the growth performance and slaughter performance of their offspring under the conditions of house feeding, and enhance the tenderness and nutritional values of mutton.

Key words： crossbred sheep; growth performance; meat quality; fatty acids; amino acids

Cite this article

BIE Xue , CHEN Dayong , WEI Lele , JIANG Lili , MA Yunhui , LU Yanfang , WANG Li , LI Changqing , WANG Yong . Study on Differences in Growth Performance and Meat Quality Characteristics of Dumeng Sheep and Their Crossbred Sheep[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2025 , 37(5) : 3208 -3220 . DOI: 10.12418/CJAN2025.265

杜蒙羊是以杜泊羊为父本、蒙古羊为母本,杂交改良后形成的具有地方特色的二元杂交肉羊,具有尾脂低、抗病性强、耐粗饲和适应性强等特点,在我国内蒙古地区广泛饲养。随着我国肉羊生产方式的转型升级,杜蒙羊与国外引进品种羊相比仍存在饲料转化率低和产肉性能不佳等缺点,在规模化养殖条件下缺乏明显的市场竞争优势。萨福克羊作为国外优秀的肉羊品种,具有体格高大、产肉性能好和生长速度快等特点[1],是生产优质大胴体羔羊的理想品种,常作为终端父本与其他肉羊品种进行杂交[2]。王生明等[3]在湖羊与萨福克羊杂交F1代羔羊生长性能分析中发现,舍饲条件下杂交羔羊初生重和0~6月龄平均日增重均显著高于纯繁湖羊。采用萨福克羊杂交改良蒙古羊产生的杂交后代同样表现出适应性强、耐粗饲、生长发育快和肉用特征明显等杂种优势。齐明[4]在杜泊羊、萨福克羊与蒙古羊杂交试验研究中发现,杜泊羊与蒙古羊F1代和萨福克羊与蒙古羊F1代杂交羔羊的生长性能和产肉性能均极显著高于蒙古羊。因此,为进一步提高杜蒙羊的生长性能和胴体品质,提高其在规模化舍饲条件下的养殖经济效益,本研究引入肉用绵羊品种萨福克羊为杂交改良父本,与杜蒙羊进行杂交改良,获得通体黑色、生长性能、屠宰性能和肉品质均较优的三元杂交萨杜蒙黑绵羊(萨杜蒙羊)。
目前,已有部分研究对杜蒙羊生长性能和屠宰性能进行了报道,但尚未有研究对杜蒙羊及其三元杂交后代萨杜蒙羊的生长性能、屠宰性能和肉品质特性进行全面报道。为了综合评价三元杂交后代萨杜蒙羊的杂交改良效果,本试验在相同饲粮营养水平条件下,以杜蒙公羊、杜蒙母羊、萨杜蒙公羊和萨杜蒙母羊为研究对象,比较其生长性能、屠宰性能和肉品质差异,为后续黑绵羊育种工作提供数据支撑,并为当地萨杜蒙羊的杂交利用提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计和饲粮

本试验于2024年5月1日至2024年7月9日在内蒙古赛诺种羊科技有限公司进行,动物试验所有程序均经内蒙古自治区农牧业科学院动物营养与饲料研究所协议管理与审查委员会批准(批准号:No.1 20240520)。
试验随机选择3月龄、体重[(24.00±2.36) kg]相近且健康无病的杜蒙公羊、杜蒙母羊、萨杜蒙公羊和萨杜蒙母羊各60只,分成4组进行70 d 的育肥试验(预试期10 d,正试期60 d),期间饲喂相同的饲粮。其中,萨杜蒙羊是内蒙古地区在杜蒙羊品种培育的基础上,利用萨福克羊发育成熟早、生长速度快且肉品质好的特点,以杜蒙羊作为母本、萨福克羊作为父本,三元杂交获得的新品种肉羊。
饲粮参照《肉羊营养需要量》(NY/T 816—2021)结合生产实践配制,精粗比为75∶25,其组成及营养水平见表1。饲粮粗蛋白质、粗灰分、磷、钙、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量分别参考GB/T 6432—2018、GB/T 6438—2007、GB/T 6437—2018、GB/T 13885—2017、GB/T 20806—2022和NY/T 1459—2022中方法进行测定。
表1 饲粮组成及营养水平(干物质基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of diets (DM basis) %

项目Items 含量Content
原料Ingredients
大豆皮Soybean skin 8.00
花生壳粉Peanut hull powder 17.00
黑白面粉Black and white flour 4.00
玉米Corn 35.70
豆粕Soybean meal 14.50
玉米胚芽粕Corn germ meal 12.25
酵母硒Selenium yeast 0.05
脱霉剂Mold remover 0.10
石粉Limestone 0.50
脂肪粉Fat powder 0.70
氯化铵NH4Cl 0.30
糖蜜Molasses 1.00
乳清粉Whey powder 1.40
小苏打NaHCO3 0.50
预混料Premix1) 4.00
合计Total 100.00
营养水平Nutrient levels2)
代谢能ME/(MJ/kg) 13.53
粗蛋白质CP 11.51
粗灰分Ash 7.50
中性洗涤纤维NDF 35.88
酸性洗涤纤维ADF 23.17
钙Ca 0.63
磷P 0.30

1)每千克预混料含有 One kilogram of premix contained the following:VA 102 600 IU,VE 30 IU,VD 2 200 IU,Fe 1 875 mg,Zn 3 200 mg,Mn 2 000 mg,Cu 200 mg,Se 12 mg,I 55 mg,Co 17 mg。

2)代谢能为计算值[5],其余为实测值。ME was a calculated value[5], while the others were measured values.

1.2 饲养管理

饲养试验开始前对试验羊进行编号、驱虫和布病筛查等一系列工作,并对圈舍进行清理和消毒。试验期间,各组试验羊饲养管理相同,精粗料混合均匀后分别于每天的07:00和17:00进行饲喂,羊只自由采食和饮水。

1.3 指标测定

1.3.1 生长性能测定

分别于正试期开始和结束时,空腹测量试验羊体重,计算平均日增重;试验期间,每日准确记录各组饲粮投喂量和剩余量,计算平均日采食量和料重比。计算公式如下:
$平均日增重 (\mathrm{g} / \mathrm{d})= （末重 - 初重 )(\mathrm{g}) / 试验天数 (\mathrm{d}) ；平均日采食量 (\mathrm{kg} / \mathrm{d})= 总采食量 (\mathrm{kg}) / 试验天数 (\mathrm{d}) ；料重比=干物质采食量（g）／平均日增重（g）。$

1.3.2 屠宰性能测定

试验结束后,每组随机选择10只羊进行屠宰,屠宰前禁食24 h、禁水2 h。根据《绵、山羊生产性能测定技术规范》(NY/T 1236—2006)测定宰前活重、屠宰率、胴体重、GR值、眼肌面积和背膘厚度。部分计算公式如下:
$屠宰率（％）=100×热胴体重（ kg ）／宰前活重（ kg ）；眼肌面积 \left(\mathrm{cm}^{2}\right)= 眼肌高度 (\mathrm{cm}) \times 眼肌宽度 (\mathrm{cm}) \times 0.7 。$

1.3.3 肉品质测定

取屠宰羊的背最长肌100 g装入自封袋中,-20 ℃保存,用于熟肉率、剪切力、肉色和pH测定。部分计算公式如下:
$ \text { 熟肉率（％）=100×蒸煮后肉样重（kg）蒸煮前肉样重（kg）。 }$

1.3.4 肉样常规营养成分测定

屠宰后取被最长肌50 g装入自封袋中,与-20 ℃保存,用于肉样中水分(干物质)[6]、粗蛋白质[7]、粗脂肪[8]和粗灰分[9]含量的测定。

1.3.5 肌肉脂肪酸组成测定

取背最长肌样品于2 mL冻存管中,液氮保存,用于脂肪酸组成的测定[10]。

1.3.6 肌肉氨基酸组成测定

取背最长肌样品于2 mL冻存管中,液氮保存,用于氨基酸组成的测定[11]。

1.4 数据处理与分析

试验数据先经Excel 2021进行简单处理,然后采用SAS 2.0软件进行t检验,结果数据采用“平均值±标准差”形式表示,P<0.01表示差异极显著,P<0.05表示差异显著,P>0.05表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 杜蒙羊和萨杜蒙羊生长性能差异分析

由表2可知,在公羊中,萨杜蒙公羊平均日增重为462.60 g/d,显著高于杜蒙公羊(386.40 g/d)(P<0.05);萨杜蒙公羊料重比显著低于杜蒙公羔(P<0.05)。此外,萨杜蒙公羊平均日采食量高于杜蒙公羊,但差异不显著(P>0.05)。在母羊中,萨杜蒙母羊平均日增重和平均日采食量均显著高于杜蒙母羊(P<0.05);同时,萨杜蒙母羊料重比为3.98,低于杜蒙母羊的4.27,但差异不显著(P>0.05)。
表2 杜蒙羊和萨杜蒙羊生长性能差异分析

Table 2 Difference analysis of growth performance between Dumeng sheep and Sadumeng sheep

项目
Items		 公羊Rams P值
P-value		 母羊Ewes P值
P-value
萨杜蒙公羊
Sadumeng rams		 杜蒙公羊
Dumeng rams		 萨杜蒙母羊
Sadumeng ewes		 杜蒙母羊
Dumeng ewes
初重IBW/kg 24.10±4.04 23.36±4.46 0.536 24.39±2.68 23.55±3.15 0.431
末重FBW/kg 48.23±4.46 41.68±4.27 0.332 45.39±4.70 37.07±3.86 0.374
平均日增重ADG/(g/d) 462.60±90.98a 386.40±65.00b 0.038 400.00±82.01a 288.40±63.00b 0.021
平均日采食量ADFI/(kg/d) 1.73±0.29 1.55±0.35 0.702 1.77±0.30a 1.33±0.33b 0.041
料重比F/G 3.58±1.06b 4.40±1.05a 0.048 3.98±0.66 4.27±0.87 0.329

同行数据肩标无字母表示差异不显著(P>0.05),不同小写字母表示差异显著(P<0.05),不同大写母表示差异极显著(P<0.01)。下表同。

In the same row, values with no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean extremely significant difference (P<0.01). The same as below.

2.2 杜蒙羊和萨杜蒙羊屠宰性能差异分析

由表3可知,在相同的饲粮营养水平条件下,萨杜蒙公羊宰前活重、屠宰率、GR值和背膘厚度均极显著高于杜蒙公羊(P<0.01);同时,萨杜蒙母羊宰前活重、屠宰率和GR值同样极显著高于杜蒙母羊(P<0.01),且背膘厚度显著高于杜蒙母羊(P<0.05)。萨杜蒙公羊和萨杜蒙母羊胴体重和眼肌面积分别高于杜蒙公羊和杜蒙母羊,但差异均不显著(P>0.05)。
表3 杜蒙羊和萨杜蒙羊屠宰性能差异分析

Table 3 Difference analysis of slaughter performance between Dumeng sheep and Sadumeng sheep

项目
Items		 公羊Rams P值
P-value		 母羊Ewes P值
P-value
萨杜蒙公羊
Sadumeng rams		 杜蒙公羊
Dumeng rams		 萨杜蒙母羊
Sadumeng ewes		 杜蒙母羊
Dumeng ewes
宰前活重
Live weight before
slaughter/kg		 49.14±3.28A 41.56±4.88B <0.001 45.32±2.81A 37.64±4.14B <0.001
屠宰率
Dressing percentage/%		 45.29±1.47A 40.97±1.74B 0.003 45.24±0.84A 42.63±0.91B 0.002
胴体重
Carcass weight/kg		 23.17±0.75 20.65±0.69 0.562 23.29±1.07 18.31±0.96 0.483
GR值GR value/mm 20.46±4.38A 14.28±3.40B 0.002 20.04±2.98A 12.82±2.48B <0.001
眼肌面积
Eye muscle area/cm2		 25.72±4.39 23.86±7.22 0.495 25.17±4.69 23.64±2.38 0.368
背膘厚度
Backfat thickness/mm		 6.44±1.36A 3.49±1.63B <0.001 5.56±1.65a 4.01±1.07b 0.022

2.3 杜蒙羊和萨杜蒙羊肉品质差异分析

由表4可知,萨杜蒙公羊背最长肌亮度(L*)值极显著低于杜蒙公羊(P<0.01),而背最长肌红度(a*)值极显著高于杜蒙公羊(P<0.01);萨杜蒙公羊背最长肌剪切力为137.48 N,极显著低于杜蒙公羊(217.76 N)(P<0.01),说明萨杜蒙公羊肉质更嫩。在母羊中的结果与公羊类似,萨杜蒙母羊背最长肌L*值极显著低于杜蒙母羊(P<0.01),且黄度(b*)值显著低于杜蒙母羊(P<0.05);同时,萨杜蒙母羊背最长肌a*值极显著高于杜蒙母羊(P<0.01)。萨杜蒙母羊背最长肌剪切力为125.01 N,同样极显著低于杜蒙母羊(202.03 N),说明萨杜蒙母羊的肉质也更嫩。
表4 杜蒙羊和萨杜蒙羊肉品质差异分析

Table 4 Difference analysis of meat quality between Dumeng sheep and Sadumeng sheep

项目
Items		 公羊Rams P值
P-value		 母羊Ewes P值
P-value
萨杜蒙公羊
Sadumeng rams		 杜蒙公羊
Dumeng rams		 萨杜蒙母羊
Sadumeng ewes		 杜蒙母羊
Dumeng ewes
pH 5.57±0.05 5.62±0.04 0.065 5.58±0.03 5.64±0.03 0.052
亮度L* 39.96±1.36B 44.01±1.79A 0.004 39.16±1.73B 41.76±1.67A <0.001
红度a* 16.03±1.06A 13.81±1.14B <0.001 16.43±0.89A 15.10±1.11B <0.001
黄度b* 4.47±0.79 4.74±0.42 0.063 4.51±0.53b 5.02±0.49a 0.037
熟肉率Cooked meat rate/% 32.35±0.28 35.18±0.34 0.153 30.87±0.24 32.00±0.15 0.286
剪切力Shear force/N 137.48±63.74B 217.76±47.00A <0.001 125.01±22.22B 202.03±55.77A 0.006

2.4 杜蒙羊和萨杜蒙羊肉常规营养成分差异分析

由表5可知,萨杜蒙公羊背最长肌中干物质和粗蛋白质含量显著高于杜蒙公羊(P<0.05);2种公羊间背最长肌中水分、粗脂肪和粗灰分含量差异不显著(P>0.05),但萨杜蒙公羊背最长肌中水分、粗脂肪和粗灰分含量低于杜蒙公羊。与公羊中的结果类似,萨杜蒙母羊背最长肌中干物质和粗蛋白质含量显著高于杜蒙母羊(P<0.05);2种母背最长肌中水分、粗脂肪和粗灰分含量差异不显著(P>0.05),但萨杜蒙母羊背最长肌中水分、粗脂肪和粗灰分含量低于杜蒙母羊。综上可知,萨杜蒙羊肉质营养价值高于杜蒙羊。
表5 杜蒙羊和萨杜蒙羊肉常规营养成分差异分析

Table 5 Difference analysis of conventional nutrients in meat between Dumeng sheep and Sadumeng sheep %

项目
Items		 公羊Rams P值
P-value		 母羊Ewes P值
P-value
萨杜蒙公羊
Sadumeng rams		 杜蒙公羊
Dumeng rams		 萨杜蒙母羊
Sadumeng ewes		 杜蒙母羊
Dumeng ewes
干物质DM 26.99±0.30a 25.90±1.26b 0.046 26.84±0.55a 25.87±0.50b 0.025
水分Moisture 72.04±0.84 74.41±0.96 0.458 73.19±0.52 74.72±0.77 0.156
粗蛋白质CP 21.65±1.10a 20.20±0.93b 0.020 21.12±0.76a 20.64±0.42b 0.013
粗脂肪EE 10.24±1.88 11.06±3.39 0.585 9.84±1.99 11.05±3.12 0.225
粗灰分Ash 7.45±1.26 9.32±1.95 0.054 6.62±0.99 7.46±0.92 0.126

2.5 杜蒙羊和萨杜蒙羊肌肉脂肪酸组成差异分析

由表6可知,萨杜蒙公羊背最长肌中α-亚麻酸和γ-亚麻酸含量极显著高于杜蒙公羊(P<0.01),背最长肌中二十碳三烯酸和二十碳四烯酸含量显著高于杜蒙公羊(P<0.05),背最长肌中硬脂酸含量显著低于杜蒙公羊(P<0.05)。与公羊中的结果类似,萨杜蒙母羊背最长肌中α-亚麻酸和γ-亚麻酸含量极显著高于杜蒙母羊(P<0.01),背最长肌中山萮酸和二十二碳六烯酸含量显著高于杜蒙母羊(P<0.05),背最长肌中硬脂酸含量显著低于杜蒙母羊(P<0.05)。
表6 杜蒙羊和萨杜蒙羊肌肉脂肪酸组成差异分析

Table 6 Difference analysis of fatty acid composition in muscle between Dumeng sheep and Sadumeng sheep mg/g

项目
Items		 公羊Rams P值
P-value		 母羊Ewes P值
P-value
萨杜蒙公羊
Sadumeng rams		 杜蒙公羊
Dumeng rams		 萨杜蒙母羊
Sadumeng ewes		 杜蒙母羊
Dumeng ewes
饱和脂肪酸SFA 0.73±1.42 0.70±1.37 0.967 0.91±1.80 0.87±1.70 0.931
葵酸C10∶0 0.04±0.01 0.03±0.01 0.364 0.04±0.01 0.04±0.01 0.329
十二碳酸C12∶0 0.04±0.01 0.03±0.01 0.137 0.04±0.01 0.03±0.01 0.272
肉豆蔻酸C14∶0 0.43±0.04 0.29±0.01 0.285 0.31±0.02 0.40±0.01 0.228
十五碳酸C15∶0 0.06±0.01 0.06±0.01 0.513 0.07±0.02 0.07±0.01 0.521
棕榈酸C16∶0 4.20±1.45 3.54±1.29 0.381 5.39±1.28 4.78±5.95 0.421
十七碳酸C17∶0 0.24±0.07 0.24±0.07 0.063 0.34±0.09 0.25±0.02 0.077
硬脂酸C18∶0 2.90±0.69b 3.41±0.93a 0.023 3.42±0.93b 3.74±1.67a 0.036
花生酸C20∶0 0.04±0.01 0.04±0.01 0.183 0.04±0.01 0.05±0.01 0.038
山萮酸C22∶0 0.04±0.01 0.04±0.01 0.057 0.05±0.01a 0.04±0.01b 0.021
二十三碳酸C23∶0 0.03±0.01 0.03±0.00 0.082 0.03±0.01 0.03±0.02 0.076
木蜡酸C24∶0 0.05±0.04 0.05±0.00 0.175 0.06±0.04 0.06±0.00 0.097
单不饱和脂肪酸MUFA 0.09±0.13 0.08±0.11 0.868 0.11±0.17 0.10±0.13 0.663
棕榈油酸C16∶1 0.28±0.10 0.23±0.01 0.068 0.36±0.09 0.29±0.05 0.265
二十碳一烯酸C20∶1 0.03±0.01 0.03±0.01 0.217 0.03±0.01 0.03±0.01 0.635
芥酸C22∶1 n-9 0.02±0.01 0.02±0.01 0.372 0.02±0.01 0.02±0.02 0.641
二十四碳一烯酸C24∶1 0.03±0.01 0.03±0.01 0.662 0.03±0.01 0.03±0.01 0.559
多不饱和脂肪酸PUFA 0.15±0.27 0.11±0.19 0.743 0.14±0.25 0.15±0.26 0.949
亚油酸C18∶2 n-6c 0.76±0.24 0.53±0.16 0.964 0.69±0.18 0.73±0.16 0.719
α-亚麻酸C18∶3 n-3 0.04±0.01A 0.02±0.01B 0.002 0.03±0.01A 0.02±0.01B 0.008
γ-亚麻酸C18∶3 n-6 0.04±0.01A 0.02±0.01B 0.003 0.03±0.01A 0.02±0.01B 0.002
二十碳二烯酸C20∶2 0.02±0.01 0.03±0.01 0.763 0.03±0.01 0.03±0.01 0.958
二十碳三烯酸C20∶3 n-6 0.03±0.01a 0.02±0.01b 0.032 0.03±0.01 0.03±0.01 0.556
二十碳四烯酸C20∶4 n-6 0.16±0.03a 0.12±0.03b 0.045 0.16±0.03 0.16±0.05 0.816
二十二碳六烯酸C22∶6 n-3 0.04±0.01 0.04±0.00 0.386 0.05±0.01a 0.04±0.01b 0.042

2.6 杜蒙羊和萨杜蒙羊肌肉氨基酸组成差异分析

由表7可知,萨杜蒙公羊背最长肌中甘氨酸含量显著高于杜蒙公羊(P<0.05),背最长肌中组氨酸含量显著低于杜蒙公羊(P<0.05)。相比于杜蒙母羊,萨杜蒙母羊背最长肌中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苯甲氨酸、赖氨酸和精氨酸含量均显著提高(P<0.05),背最长肌中甘氨酸和丙氨酸含量极显著提高(P<0.01),且背最长肌中必需氨基酸和鲜味氨基酸含量显著提高(P<0.05)。
表7 杜蒙羊和萨杜蒙羊肌肉氨基酸组成差异分析

Table 7 Difference analysis of amino acid composition in muscle between Dumeng sheep and Sadumeng sheep mg/g

项目
Items		 公羊Rams P值
P-value		 母羊Ewes P值
P-value
萨杜蒙公羊
Sadumeng rams		 杜蒙公羊
Dumeng rams		 萨杜蒙母羊
Sadumeng ewes		 杜蒙母羊
Dumeng ewes
天冬氨酸Asp 16.12±0.78 16.48±0.64 0.413 16.46±0.38a 15.76±1.93b 0.041
苏氨酸Thr 7.21±0.33 7.29±0.28 0.669 7.29±0.21a 6.91±0.93b 0.047
丝氨酸Ser 6.84±0.33 7.19±0.30 0.082 7.14±0.37 6.84±0.95 0.265
谷氨酸Glu 23.79±1.40 24.17±0.81 0.583 24.17±0.70a 22.79±2.72b 0.036
甘氨酸Gly 8.11±0.76a 7.90±0.31b 0.032 7.67±0.18A 7.21±0.95B 0.003
丙氨酸Ala 12.33±0.68 12.54±0.45 0.538 12.40±0.28A 11.49±1.58B 0.008
缬氨酸Val 9.29±0.49 9.09±0.39 0.462 8.97±0.62 8.46±1.17 0.052
蛋氨酸Met 3.67±0.19 3.97±0.33 0.080 3.97±0.28 3.76±0.41 0.414
异亮氨酸Ile 9.19±0.55 8.75±0.33 0.158 8.60±0.62 8.15±1.18 0.054
亮氨酸Leu 16.15±0.71 16.14±0.49 0.978 16.17±0.17a 15.20±1.93b 0.013
酪氨酸Tyr 6.15±0.42 6.42±0.25 0.191 6.38±0.52 5.96±0.93 0.573
苯丙氨酸Phe 7.98±0.36 8.04±0.24 0.730 7.99±0.11a 7.57±0.99b 0.019
组氨酸His 9.49±0.23b 9.95±0.37a 0.026 9.81±0.24 9.35±1.53 0.064
赖氨酸Lys 17.96±0.84 17.86±0.54 0.804 17.83±0.26a 16.11±2.17b 0.018
精氨酸Arg 12.23±0.93 12.25±0.45 0.963 12.22±0.31a 11.42±1.55b 0.027
必需氨基酸EAA 8.78±0.41 8.78±0.29 0.987 8.72±0.15a 8.49±1.37b 0.021
鲜味氨基酸DAA 15.09±0.84 15.27±0.53 0.665 15.18±0.35a 14.32±1.78b 0.016

必需氨基酸=缬氨酸+蛋氨酸+异亮氨酸+亮氨酸+赖氨酸+苏氨酸;鲜味氨基酸=天冬氨酸+谷氨酸+甘氨酸+丙氨酸。

EAA=Val+Met+Ile+Leu+Phe+Lys+Thr; DAA=Asp+Glu+Gly+Ala.

3 讨论

3.1 杜蒙羊和萨杜蒙羊生长性能差异分析

为了改良地方品种,利用国外引进肉用品种与本地品种进行杂交,有利于改善杂交后代的生长发育、产肉性能和胴体品质等特征。本试验选择杜蒙羊与萨福克羊进行杂交,比较杜蒙羊与萨杜蒙羊之间的生长性能差异。平均日增重作为评价动物生长快慢的的重要指标,本试验研究表明,萨杜蒙公羊平均日增重显著高于杜蒙公羊,萨杜蒙母羊平均日增重同样显著高于杜蒙母羊。刘孟君等[12]选择萨福克羊与河谷型藏绵羊进行杂交,研究河谷型藏绵羊与其杂交后代萨藏绵羊的生长性能差异,结果发现萨藏杂交羊平均日增重显著高于河谷型藏绵羊,这说明萨藏杂交羊与河谷型藏绵羊相比,具有明显的杂种优势,且生长速度快,这与本试验研究结果一致。采食量对动物的生长速度和生长性能有直接的影响。料重比是评估动物生长性能的重要指标,其反映了动物对饲粮消化能力的强弱。本研究结果表明,萨杜蒙公羊料重比显著低于杜蒙公羊,萨杜蒙母羊料重比相较于杜蒙母羊降低了6.79%。周爱民等[13]选择北川白山羊及其杂交羊(波北山羊)进行研究,结果发现波北山羊料重比极显著低于北川白山羊,这说明波北山羊的饲料转化率高于北川白山羊,这与本试验的研究结果相似,表明利用杜蒙羊与萨福克羊进行杂交改良后,萨杜蒙羊的生长性能更优于杜蒙羊,具有更高的育种价值。

3.2 杜蒙羊和萨杜蒙羊屠宰性能差异分析

屠宰性能是衡量新品种选育的关键指标[14-15],其中屠宰率是评判产肉性能的重要指标[16],GR值和背膘厚度体现胴体脂肪含量的高低[17]。由于地方品种的屠宰性能较低,需引进外来品种作为父本与其杂交改良,以期提高其屠宰性能。本研究结果表明,萨杜蒙公羊宰前活重、屠宰率、GR值和背膘厚度均极显著高于杜蒙公羊;萨杜蒙母羊宰前活重、屠宰率和GR值也极显著高于杜蒙母羊,背膘厚度显著高于杜蒙母羊。由此可知,宰前活重与屠宰率呈正相关,这侧面反映出其产肉性能的高低与宰前活重有关。各组的GR值均大于5 mm,说明育肥效果均良好,但萨杜蒙羊的育肥效果更优于杜蒙羊。这与曹艳红等[18]和刘孟君等[12]的研究结果相似。本研究中,2种羊眼肌面积和胴体重差异不显著,但萨杜蒙公羊眼肌面积和胴体重相较于杜蒙公羊分别提高了7.80%和12.20%,萨杜蒙母羊相较于杜蒙母羊分别提高了6.47%和27.20%。眼肌面积与瘦肉率有关,眼肌面积越大,瘦肉率越高[19];而胴体重是经济价值最直接的体现方式,萨杜蒙羊的瘦肉率高于杜蒙羊,饲喂价值更高,这说明在相同的饲粮营养水平条件下,萨杜蒙羊的产肉性能优于杜蒙羊,萨杜蒙羊的育种价值高于杜蒙羊,这是因为肉用性状具有高遗传力的特点,个体表型选择可取得理想的育种效果,同时也说明引入优良的外来品种与地方品种杂交改良,能够充分利用杂种优势,在一定程度上能够改善杂交后代的屠宰性能。

3.3 杜蒙羊和萨杜蒙羊肉品质差异分析

pH对肉的颜色、嫩度和蒸煮损失均有直接的影响[20],也是反映肉品质的直接指标之一[21]。本研究结果表明,萨杜蒙羊和杜蒙羊背最长肌pH处于正常范围内,均在5.5~5.7,这说明萨杜蒙羊和杜蒙羊的肉质均新鲜,这与前人的研究结果[20]相似。不过,萨杜蒙羊背最长肌pH低于杜蒙羊,这是因为随着时间的延长,乳酸通过肌糖原进行无氧糖酵解出现积累,而肌糖原的含量与动物的营养状况等有关系,具体原因有待进一步研究。肉色代表着肉的新鲜度和抗氧化能力。一般情况下,L*值和b*值越低、a*值越高,说明肉色越好[22]。本研究结果表明,萨杜蒙公羊背最长肌L*值极显著低于杜蒙公羊,而背最长肌a*值极显著高于杜蒙公羊;同时,萨杜蒙母羊背最长肌L*值极显著低于杜蒙母羊,背最长肌b*值显著低于杜蒙母羊,而背最长肌a*值极显著高于杜蒙母羊。L*值与肉老化程度呈正相关[23],b*值与脂肪含量呈正相关,萨杜蒙母羊背最长肌L*值和b*值与杜蒙母羊相比均有显著性差异,这反映了萨杜蒙母羊和杜蒙母羊之间肌肉发育水平与肌内脂肪含量有差异;而a*值的高低与肌肉中肌红蛋白和血红蛋白有直接关系[24],萨杜蒙公羊和母羊背最长肌a*值与杜蒙羊相比较均有显著差异,这种差异可能与环境有关,萨杜蒙羊作为三元杂交后代,与杜蒙羊相比在生理适应性方面较不稳定,机体需要通过增加红细胞数来维持体内氧气的运输[25],因此萨杜蒙羊肌红蛋白和血红蛋白含量高于杜蒙羊,其背最长肌a*值也高于杜蒙羊,这也说明萨杜蒙的肉色相较于杜蒙羊更好。肉质嫩度与剪切力呈负相关,剪切力越低,则肉质嫩度越好[26]。本研究结果表明,萨杜蒙公羊和萨杜蒙母羊背最长肌剪切力极显著低于杜蒙公羊和杜蒙母羊,且分别降低了36.87%和38.12%,这可能与品种、胴体脂肪、肌内脂肪、肌间脂肪含量以及动物的营养状况有关,营养状态良好的动物,其肌肉脂肪含量高,脂肪能够冲淡结缔组织,相当于降低了肌肉中结缔组织的含量,从而提高肉的嫩度。综上所述,在相同的饲粮营养水平条件下,引入萨福克羊与杜蒙羊进行杂交改良后,能有效改善杂交后代的肉品质。

3.4 杜蒙羊和萨杜蒙羊肉常规营养成分差异分析

羊肉中的营养成分含量高低与嫩度、多汁性等有关,其水分含量与肉质的保水性能有关,干物质含量与总营养成分含量呈正比,羊肉中水分含量与干物质含量呈反比[13],这与本研究结果一致,萨杜蒙公羊和母羊背最长肌中干物质含量差异显著高于杜蒙公羊和母羊,这表明萨杜蒙羊肌肉中干物质含量高,营养成分含量高于杜蒙羊。羊肉中粗蛋白质含量的高低决定肉品质的好坏。本研究结果表明,萨杜蒙公羊和母羊背最长肌中粗蛋白质含量显著高于杜蒙公羊和母羊,这可能与萨杜蒙羊和杜蒙羊品种有关系,不同品种其肌肉蛋白质含量有所不同。脂肪含量的高低反映肉品质的营养价值[27],脂肪含量在3.5%~4.5%时,肉质口感最佳[28]。但在本研究中,萨杜蒙羊和杜蒙羊背最长肌粗脂肪含量为9.85%~11.08%,均超过此范围,这说明萨杜蒙羊和杜蒙羊的肉质口感均欠佳,且较为油腻。这是由于萨福克羊和杜泊羊作为优良的肉用羊品种,其生长发育和脂肪沉积速度快,而萨杜蒙羊和杜蒙羊作为杂交品种,可能遗传此特点。同时,也有研究发现,肉中脂肪含量与水分含量相互影响,这是由于脂肪使肌肉组织变得松散,其对水分的吸收能力变强;除此之外,肌肉中的水分因被脂肪置换而减少,脂肪含量高,冷却后肌肉变得紧实,其持水性能增加[29],这与本研究中肉品质水分和粗脂肪含量相对应。综上所述,在相同的饲粮营养水平条件下,利用杜蒙羊与萨福克羊进行杂交改良后,对其杂交后代肉质营养成分的影响不明显。

3.5 杜蒙羊和萨杜蒙羊肌肉脂肪酸组成差异分析

脂肪酸是一种芳香物质前体,其组成对肉品质的风味、营养价值和食用价值均有影响[30-31]。硬脂酸的含量与膻味呈正相关,硬脂酸含量越高,羊肉的膻味越大[32]。本研究表明,萨杜蒙羊背最长肌硬脂酸含量显著低于杜蒙羊,这说明萨杜蒙羊肉膻味较低。棕榈酸作为饱和脂肪酸的一种,有提高血脂的作用,其在萨杜蒙公羊和母羊背最长肌饱和脂肪酸中含量最高,且高于杜蒙公羊和母羊,这与周爱民等[13]的研究结果一致。山萮酸是一种特殊的脂肪酸,其可维持皮肤和头发的健康,保持皮肤和头发的湿润和营养。除此之外,山嵛酸有助于维持正常的胆固醇水平,维持心血管健康,对防治关节炎或炎症性肠病等疾病有益[3]。本研究结果表明,萨杜蒙母羊背最长肌中山嵛酸含量相较于杜蒙母羊显著提高,这与张明良等[33]的研究结果一致。
α-亚麻酸、γ-亚麻酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸和二十二碳六烯酸均属于不饱和脂肪酸,对于人体均属于有益脂肪酸,可使胆固醇酯化,降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量,具有降低血液黏稠度、改善血液微循环等作用[34]。本研究表明,萨杜蒙公羊和母羊相较于杜蒙公羊和母羊背最长肌中α-亚麻酸和γ-亚麻酸含量极显著提高,萨杜蒙公羊相较于杜蒙公羊背最长肌中二十碳三烯酸和二十碳四烯酸含量显著提高,萨杜蒙母羊相较于杜蒙母羊背最长肌中二十二碳六烯酸含量显著提高,导致这种差异的原因可能与饲粮的消化吸收以及胃肠道代谢等有关。除此之外,萨杜蒙羊和杜蒙羊背最长肌脂肪酸的种类无差异,这可能与血缘有关,萨杜蒙羊作为杜蒙羊的杂交后代,其有1/2的血缘来源于杜蒙羊。综上所述,在相同的饲粮营养水平条件下,利用杜蒙羊与萨福克羊进行杂交改良后,其杂交后代对杜蒙羊肉原有品质未产生破坏。

3.6 杜蒙羊和萨杜蒙羊肌肉氨基酸组成差异分析

氨基酸的组成、含量和数量决定羊肉蛋白质的优劣,同时也影响着肉的营养价值[35]。人体中所需的部分蛋白质来源于肉制品[36],本研究中在萨杜蒙羊和杜蒙羊肉中均检测到15种氨基酸,萨杜蒙母羊背最长肌中必需氨基酸含量显著高于杜蒙母羊,这说明萨杜蒙母羊肉的营养价值高于杜蒙母羊,导致这种差异的结果可能与品种和性别有关。鲜味氨基酸由谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸和天冬氨酸形成[37],其含量的高低决定肉的新鲜度和肉品质[38]。本研究结果表明,萨杜蒙公羊相较于杜蒙公羊背最长肌中鲜味氨基酸含量相接近,而萨杜蒙母羊背最长肌中鲜味氨基酸含量显著高于杜蒙母羊,这说明萨杜蒙母羊的肉更加新鲜,肉质更好。此外,天冬氨酸和谷氨酸是最主要的鲜味前体氨基酸,天冬氨酸可以起到保护心脏和降低血压的作用,谷氨酸能够中和肉质中的酸碱度,促进人体红细胞生成,调节神经系统等功能[39]。萨杜蒙母羊背最长肌中天冬氨酸和谷氨酸含量相较于杜蒙母羊分别显著提高了4.44%和6.06%,说明萨杜蒙母羊肉对人体的健康更有利。

4 结论

综上所述,相比于杜蒙羊,萨杜蒙三元杂交黑绵羊的生长性能、产肉性能和肉品质更优,羊肉风味更佳,有利于为消费者提供更优质的羊肉产品;同时,以萨福克羊为父本与地方品种杜蒙羊进行杂交,能够提高杂交后代的生长性能和产肉性能,有效提高舍饲条件下的肉羊育肥效果,有利于提高内蒙古地区肉羊养殖竞争力。

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