Chinese Journal of Animal Nutrition >

2025 , Vol. 37 >Issue 8: 5317 - 5329

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.432

RESEARCH PAPER

Effects of Dietary Nutrient Levels on Growth Performance, Serum Biochemical Indices, Slaughter Performance and Meat Quality of Fattening Hu Sheep

  • ZHANG Weihua , 1 ,
  • LI Yao 1 ,
  • WANG Yibing 1 ,
  • ZHANG Yan 2 ,
  • MA Liaowei 2 ,
  • GAO Gui 3 ,
  • ZHANG Enping , 1, *
Expand
  • 1 College of Animal Science and Technology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China
  • 2 Yulin Sheep Industry Development Center, Yulin 719000, China
  • 3 Shaanxi Shanghe Sanong Technology (Group) Co., Ltd., Yulin 719000, China
*professor, E-mail:

Received date: 2025-01-24

  Online published: 2025-08-14

Fold

Abstract

This study was conducted to examine the effects of low-, medium- and high-nutrient level diets on the growth performance, serum biochemical indices, slaughter performance and meat quality of Hu sheep. Thirty-six healthy male Hu lambs with similar body weight [(20.89±0.54) kg] were selected and randomly divided into 3 groups with 3 replicates in each group, and 4 sheep in each replicate. The lambs in the 3 groups were fed with a basal diet (MN group), a low-nutrient level diet with 90% energy and protein levels of the basal diet (LN group), and a high-nutrient level diet with 110% energy and protein levels of the basal diet (HN group). The experiment included a 7-day adaptation period followed by a 120-day formal trial period. The results showed as follows: 1) the final body weight (FBW) and average daily gain (ADG) of Hu sheep in the HN group were significantly higher than those in the LN and MN groups (P<0.05). The average daily dry matter intake (ADDMI) in the HN group was extremely significantly higher than that in the LN and MN groups (P<0.01), while the feed-to-gain ratio (F/G) was extremely significantly lower than that in the LN and MN groups (P<0.01). 2) On day 1 of the trial, no significant differences were observed among the 3 groups in the contents of serum albumin (ALB), total protein (TP), glucose (GLU), triglycerides (TG), total cholesterol (TC), high-density lipoprotein (HDL), low-density lipoprotein (LDL), as well as the activities of serum alanine aminotransferase (ALT) and aspartate aminotransferase (AST) (P>0.05). On day 60 of the trial, the HN group exhibited significantly higher serum TG and TP contents than the LN group (P<0.05). On day 120 of the trial, serum ALB and TC contents in the HN group were significantly elevated compared with the LN group (P<0.05). 3) There were no significant differences in slaughter rate, backfat thickness and GR value among the 3 groups (P>0.05), but the loin eye area in the HN group was significantly larger than that in the LN and MN groups (P<0.05). 4) There were no significant differences in pH45 min, meat color, cooking loss, drip loss and water loss rate among the 3 groups (P>0.05), nevertheless, compared with the LN group, the shear force in the HN group was significantly decreased (P<0.05). Therefore, an appropriately high nutrient level (1.1 times the energy and protein levels of the control group) can improve the growth performance, enhance body metabolic function, increase loin eye area, and reduce shear force, thereby improving meat quality.

Key words： fattening Hu sheep; growth performance; serum biochemical indices; slaughter performance; meat quality

Cite this article

ZHANG Weihua , LI Yao , WANG Yibing , ZHANG Yan , MA Liaowei , GAO Gui , ZHANG Enping . Effects of Dietary Nutrient Levels on Growth Performance, Serum Biochemical Indices, Slaughter Performance and Meat Quality of Fattening Hu Sheep[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2025 , 37(8) : 5317 -5329 . DOI: 10.12418/CJAN2025.432

肉羊产业是畜牧业生产的重要组成部分,具有广阔的市场前景和发展空间[1]。随着国内外消费市场对羊肉需求量的增加,给予国内肉羊产业更大的发展空间,成为养羊业发展的重点[2]。饲粮营养水平是影响肉羊生长发育的关键因素,其中能量和蛋白质是最主要的营养成分[3],其含量高低是决定饲粮质量的重要指标。通过研究不同营养水平饲粮对肉羊育肥的影响,寻找最佳营养配比,对于降低肉羊饲养成本、挖掘增重潜力、加快增重速度、提高经济效益等具有重要意义[4]。唐维红[5]研究表明,高营养水平饲粮对小尾寒羊的增重效果最好。毛鑫[6]研究表明,提高饲粮营养水平能够促进宜昌白山羊生长,提升饲养经济效益,且能够增加眼肌面积,改善肉质性状。雪雅妮[7]研究表明,高能量水平饲粮组高原型藏羊的终末体重和平均日增重显著高于低能量水平饲粮组,料重比显著低于低能量水平饲粮组。柴婷等[8]研究表明,高蛋白质水平饲粮组多浪羊的终末体重、平均日增重显著高于对照组,且料重比最低。以上研究表明,适当提高饲粮中的能量和蛋白质水平能够改善羊的生长性能、屠宰性能、血清代谢指标以及肉品质。
湖羊是我国特有的优良地方肉羊品种,因其早期生长快、繁殖力强、耐粗饲以及肉质鲜美等优点而驰名国内,是目前我国肉羊集约化养殖的首选品种[9]。目前针对湖羊育肥的研究多侧重于通过添加非常规饲料的方法提升肉品质,而关于不同营养水平饲粮的研究相对较少。因此,本试验以湖羊为研究对象,旨在探讨饲粮营养水平对育肥湖羊生长性能、机体代谢功能、屠宰性能以及肉品质的影响,明确湖羊肥羔化生产的最佳饲粮营养水平,为湖羊饲养管理中饲粮营养水平的调控提供科学依据,同时也为我国肉羊产业的可持续发展提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计

本研究所有试验程序和动物试验方案均已获得西北农林科技大学动物实验伦理委员会的批准(批准号:IACUC 2024-0920)。
选用健康、体重[(20.89±0.54) kg]相近的2.5月龄湖羊公羔36只,随机分为3组,每组3个重复,每个重复4只羊。对照组(MN组)饲喂基础饲粮,基础饲粮按照《肉羊营养需要量》(NY/T 816—2021)中肉用绵羊生长育肥公羔体重20 kg、目标日增重300 g/d营养需要标准配制;2个试验组分别饲喂能量和蛋白质水平为基础饲粮90%的低营养水平饲粮(LN组)与能量和蛋白质水平为基础饲粮110%的高营养水平饲粮(HN组)。各组饲粮组成及营养水平见表1。饲养试验预试期7 d,正试期120 d。
表1 饲粮组成及营养水平(干物质基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of diets (DM basis) %

项目
Items		 组别Groups
LN MN HN
原料Ingredients
玉米秸秆Corn straw 7.00 7.00
花生秧Peanut seedling 8.00 8.00
苜蓿干草Alfalfa hay 15.00 15.00 21.00
玉米Corn grain 47.00 48.00 54.00
豆粕Soybean meal 9.00 10.00 8.00
干酒糟及其可溶物DDGS 9.50 7.50 12.50
碳酸氢钠NaHCO3 1.00 1.00 1.00
石粉Limestone 0.30 0.30 0.30
磷酸氢钙CaHPO4 0.70 0.70 0.70
食盐NaCl 0.50 0.50 0.50
预混料Premix1) 2.00 2.00 2.00
合计Total 100.00 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels2)
代谢能ME/(MJ/kg) 9.18 9.41 10.00
粗蛋白质CP 12.95 13.72 14.93
粗脂肪EE 1.73 2.19 2.68
中性洗涤纤维NDF 29.88 32.47 30.05
酸性洗涤纤维ADF 21.15 23.78 21.85
钙Ca 1.30 1.19 1.28
总磷TP 0.37 0.37 0.41

1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of diets:VA 15 000 IU,VD 1 500 IU,VE 24 IU,Fe 80 mg,Cu 12 mg,Mn 80 mg,Zn 48 mg,I 3.6 mg,Co 0.8 mg,Se 0.4 mg。
2)代谢能为计算值[10],其余为实测值。ME was a calculated value[10], while the others were measured values.

1.2 饲养管理

饲养试验在陕西省榆林市上河集团常乐堡湖羊养殖基地进行,试验所用羊只为该基地提供。在试验开始之前,对羊舍进行全面清洁和消毒,并对试验羊只做好耳号标记及免疫。每日08:00和16:00各饲喂1次,每天定期清理食槽和水槽中混入的粪便,确保干净、充足的饲粮和饮水。试验期间羊只自由采食和饮水。

1.3 测定指标和方法

1.3.1 饲粮营养成分

水分含量参照GB/T 6435—2014测定,粗蛋白质含量参照GB/T 6432—2018测定,粗脂肪含量参照GB/T 6433—2006测定,钙含量参照GB/T 6436—2018测定,总磷含量参照GB/T 6437—2018测定,中性洗涤纤维含量参照GB/T 20806—2022测定,酸性洗涤纤维含量参照GB/T 1459—2022测定。

1.3.2 生长性能

在饲养试验开始当天(第1天)、第60天及试验结束当天(第120天)晨饲前对试验羊只进行称重,计算试验期内羔羊平均日增重,同时每天准确记录投料量和剩料量,计算平均日干物质采食量和料重比。计算公式如下:

平均日增重=(终末体重-初始体重)/饲养天数;

平均日干物质采食量=总干物质采食量/饲养天数;

料重比=平均日干物质采食量/平均日增重。

1.3.3 血清生化指标

在饲养试验开始当天(第1天)、第60天及试验结束当天(第120天),于晨饲前静脉采血5 mL,静置30 min后以1 006.2×g离心10 min,取上层血清于2 mL离心管,-20 ℃冰箱保存待测。采用全自动血清生化分析仪(BK-400,博科控股集团有限公司)测定血清白蛋白(ALB)、总蛋白(TP)、甘油三酯(TG)、葡萄糖(GLU)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)含量与谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性。

1.3.4 屠宰性能

在饲养试验结束后,从每组中随机选取3只试验羊,禁食12 h、禁水2 h后进行屠宰。根据江炎庭等[11]的方法进行试验羊宰前活重、胴体重、背膘厚、GR值、眼肌高度、眼肌宽度的测定,并根据如下公式计算屠宰率和眼肌面积:

屠宰率(%)=(胴体重/宰前活重)×100;

眼肌面积=眼肌高度×眼肌宽度×0.7。

1.3.5 肉品质

试验羊屠宰后取背最长肌样品进行肉品质测定。
滴水损失:除去肌肉表面的筋膜和脂肪,取5 cm×3 cm×2 cm的肉块,使用精度为百分之一的天平称取样品重量,记为M1,用保鲜膜将肉样密封,再用细铁丝穿过肉样,将其悬挂在一次性杯内,确保不接触杯壁,放入4 ℃冰箱,24 h后取出,用滤纸吸干表面水分后称取重量,记为M2。滴水损失计算公式如下:

滴水损失(%)=[(M1-M2)/M1]×100。

蒸煮损失:取30 g左右的整块肉样,并用天平准确称重,记为M3,将其装入自封袋中并做好标记,放置于80 ℃的恒温水浴锅中,45 min后取出肉样,使其自然冷却至室温,立即用滤纸吸干表面水分并称重,将此时所测得的重量记为M4。蒸煮损失计算公式如下:

蒸煮损失(%)=[(M3-M4)/M3]×100。

剪切力:取长×宽×高大约为6 cm×5 cm×3 cm的肉样,装入自封袋中并做好标记,放入80 ℃恒温水浴锅,加热至中心温度达到70 ℃,取出肉样,让其自然冷却。用C-LM型肌肉嫩度测定仪的圆形取样器沿着与肌纤维平行的方向钻取肉样,并放置于刀槽上,启动仪器剪切肉样,记录其剪切力值,每个样品3个重复。
失水率:取20 g左右的肉样,修成大约直径为6 cm、厚度1 cm的肉块,用天平准确称取其重量,记为M5,将肉样上下各垫18层滤纸,放置于失水率测试仪上,在35 kg的压力下保持5 min后,取下肉样立即用吸水纸吸干肉样表面水分,称取加压后肉样的重量,记为M6。失水率计算公式如下:

失水率(%)=[(M5-M6)/M5]×100。

pH:用便携式pH计测定宰后45 min的肉样pH,记为pH45 min,每个样品检测3次。
肉色:用色差仪测定肉样的亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)值,每个样品测定3次。

1.4 统计分析

试验数据采用SPSS 27.0软件进行单因素方差分析,并采用Duncan氏法进行多重比较,结果用“平均值±标准差”表示,P<0.01表示差异极显著,P<0.05表示差异显著,P>0.05表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 饲粮营养水平对育肥湖羊生长性能的影响

由表2可知,HN组湖羊第60天体重以及第1~60天平均日增重均显著高于LN组(P<0.05);从试验全期(第1~120天)来看,HN组湖羊的终末体重、平均日增重和平均日干物质采食量均极显著高于LN组和MN组(P<0.01),料重比极显著低于LN组和MN组(P<0.01)。上述结果表明高营养水平饲粮有利于育肥湖羊的生长。
表2 饲粮营养水平对育肥湖羊生长性能的影响

Table 2 Effects of dietary nutrient levels on growth performance of fattening Hu sheep

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
LN MN HN
初始体重IBW/kg 20.93±0.56 20.86±0.46 20.88±0.50 0.949
第60天体重BW at day 60/kg 32.90±2.56b 33.88±3.47ab 36.28±2.51a 0.020
终末体重FBW/kg 40.33±3.71Bb 42.95±4.82Bb 46.96±5.34Aa 0.006
第1~60天平均日增重ADG at days 1 to 60/(kg/d) 0.20±0.04b 0.22±0.06ab 0.26±0.04a 0.018
第61~120天平均日增重ADG at days 61 to 120/(kg/d) 0.12±0.04 0.15±0.05 0.18±0.07 0.059
第1~120天平均日增重ADG at days 1 to 120/(kg/d) 0.16±0.03Bb 0.18±0.04Bb 0.22±0.04Aa 0.005
第1~120天平均日干物质采食量
ADDMI at days 1 to 120/(kg/d)		 1.29±0.19Bb 1.32±0.24Bb 1.41±0.20Aa <0.001
第1~120天料重比F/G at days 1 to 120 7.97±1.15A 7.18±1.29B 6.52±0.92C <0.001

同行数据肩标无字母或者相同字母表示差异不显著(P>0.05),不同小写字母表示差异显著(P<0.05),不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01). The same as below.

2.2 饲粮营养水平对育肥湖羊血清生化指标的影响

由表3可知,在试验第1天时,各组之间血清ALB、TC、GLU、HDL、LDL、TG、TP含量与ALT、AST活性无显著差异(P>0.05);在试验第60天时,HN组TG和TP含量显著高于LN组(P<0.05);在试验第120天时,HN组血清ALB和TC含量显著高于LN组(P<0.05)。上述结果表明,高营养水平饲粮有利于育肥湖羊的机体代谢。
表3 饲粮营养水平对湖羊育肥羊血清生化指标的影响

Table 3 Effects of dietary nutrient levels on serum biochemical indices of fattening Hu sheep

项目
Items		 时间
Time		 组别Groups P值
P-value
LN MN HN

白蛋白
ALB/(g/L)		 第1天Day 1 25.17±2.37 25.17±1.54 25.80±2.18 0.830
第60天Day 60 24.10±1.81 25.65±1.85 26.67±2.19 0.105
第120天Day 120 22.90±2.96b 26.03±2.36a 27.45±1.01a 0.010

谷丙转氨酶
ALT/(U/L)		 第1天Day 1 13.43±4.65 15.03±2.62 14.17±2.44 0.721
第60天Day 60 13.83±4.44 17.87±6.28 15.20±3.24 0.360
第120天Day 120 9.88±2.13 9.28±1.20 8.15±1.67 0.236

谷草转氨酶
AST/(U/L)		 第1天Day 1 164.25±41.53 199.43±80.26 138.58±37.61 0.207
第60天Day 60 146.07±33.31 144.10±25.79 124.72±23.54 0.366
第120天Day 120 121.13±13.45 109.98±16.15 110.22±19.02 0.424

总胆固醇
TC/(mmol/L)		 第1天Day 1 1.61±0.44 1.68±0.35 2.07±0.50 0.179
第60天Day 60 1.41±0.44 1.53±0.28 1.78±0.24 0.182
第120天Day 120 1.19±0.17b 1.32±0.11ab 1.49±0.18a 0.018

葡萄糖
GLU/(mmol/L)		 第1天Day 1 2.01±0.39 1.90±0.23 1.87±0.10 0.666
第60天Day 60 3.21±0.50 3.45±0.34 3.79±0.31 0.063
第120天Day 120 2.82±0.45 3.38±0.45 3.33±0.80 0.230

高密度脂蛋白
HDL/(mmol/L)		 第1天Day 1 0.95±0.27 0.97±0.24 1.16±0.18 0.262
第60天Day 60 0.93±0.26 1.06±0.17 1.21±0.17 0.094
第120天Day 120 0.66±0.10 0.70±0.14 0.59±0.13 0.323

低密度脂蛋白
LDL/(mmol/L)		 第1天Day 1 0.74±0.23 0.79±0.16 0.82±0.17 0.774
第60天Day 60 0.62±0.19 0.68±0.14 0.74±0.11 0.438
第120天Day 120 0.53±0.15 0.54±0.07 0.58±0.12 0.800

甘油三酯
TG/(mmol/L)		 第1天Day 1 0.24±0.05 0.21±0.04 0.21±0.04 0.360
第60天Day 60 0.19±0.04b 0.24±0.08ab 0.38±0.20a 0.049
第120天Day 120 0.39±0.06 0.35±0.07 0.29±0.08 0.075

总蛋白
TP/(g/L)		 第1天Day 1 63.50±7.49 63.43±4.63 63.10±5.71 0.885
第60天Day 60 72.17±5.19b 74.95±4.76ab 77.10±3.99a 0.036
第120天Day 120 74.45±4.11 76.12±5.88 76.78±1.96 0.634

2.3 饲粮营养水平对育肥湖羊屠宰性能的影响

由表4可知,3组湖羊的屠宰率、背膘厚、GR值无显著差异(P>0.05),但HN组湖羊的眼肌面积显著高于LN组和MN组(P<0.05),表明高营养水平饲粮能够提高育肥湖羊的屠宰性能。
表4 饲粮营养水平对育肥湖羊屠宰性能的影响

Table 4 Effects of dietary nutrient levels on slaughter performance of fattening Hu sheep

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
LN MN HN
屠宰率Slaughter rate/% 52.32±0.73 53.05±2.84 55.53±1.95 0.210
眼肌面积Loin eye area/cm2 16.19±1.87b 17.13±1.62b 21.56±1.01a 0.011
背膘厚Back fat thickness/cm 1.17±0.06 1.30±0.26 1.33±0.15 0.523
GR值GR value/cm 2.10±0.44 2.33±0.35 2.63±0.15 0.228

2.4 饲粮营养水平对育肥湖羊肉品质的影响

由表5可知,3组湖羊背最长肌的pH45 min、肉色(a*、b*、L*值)、蒸煮损失、滴水损失和失水率无显著差异(P>0.05),但HN组的剪切力显著低于LN组(P<0.05),表明高营养水平饲粮能够改善育肥湖羊的肉品质。
表5 饲粮营养水平对育肥湖羊肉品质的影响

Table 5 Effects of dietary nutrient levels on meta quality of fattening Hu sheep

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
LN MN HN
pH45 min 6.01±0.07 6.24±0.01 6.10±0.30 0.333

肉色
Meat color		 红度a* 8.97±0.80 10.65±1.67 9.54±0.13 0.257
黄度b* 2.85±0.41 3.24±0.67 3.37±0.40 0.480
亮度L* 32.29±0.47 31.85±1.24 33.18±3.15 0.716
剪切力Shear force/N 48.06±3.63a 46.11±1.43ab 41.88±1.33b 0.047
滴水损失Drip loss/% 4.59±1.83 3.19±0.83 2.42±0.34 0.151
失水率Water loss rate/% 32.87±2.43 31.59±2.80 30.59±0.15 0.472
蒸煮损失Cooking loss/% 40.63±1.52 39.46±0.37 40.57±1.00 0.378

3 讨论

3.1 饲粮营养水平对育肥湖羊生长性能的影响

动物的生长性能是评价其生长发育状况、生长速度以及饲料转化率等生产潜力的重要指标,但在实际生产中,生长性能往往会受到饲粮营养、养殖环境和饲养管理等多种因素的影响。任正瀚[12]研究表明,给绵羊饲喂不同营养水平的饲粮时,低能低蛋白质组的平均日增重最低,高能高蛋白质组的平均日增重最高。曾茂芹等[13]研究发现,相比饲喂低能低蛋白质饲粮,思南黄牛淘汰母牛在饲喂高能高蛋白质饲粮时其末重和平均日增重显著升高。Cui等[14]研究显示,在饲粮低营养水平条件下,羔羊的生长速度显著降低。本试验结果表明,高营养水平饲粮对湖羊的育肥效果最好,不仅极显著提升了育肥湖羊的终末体重、平均日增重,还极显著提高了平均日干物质采食量和降低了料重比,这一结果与上述前人研究结果一致。饲粮中能量与蛋白质的优化配比能够显著改善湖羊的平均日增重和料重比,而这2个指标是衡量反刍动物生长发育状况的重要指标。通过优化蛋白质来源和配比,可促进肌肉组织合成,提高营养物质利用率,从而有效提升湖羊的生长性能[15]。田春丽[16]研究发现,随着饲粮营养水平的升高,滩羊的平均日增重逐渐增加,平均日采食量先上升后下降,而料重比呈下降趋势。毛鑫[6]研究指出,低营养水平组和高营养水平组宜昌白山羊母羔之间的平均日采食量无显著差异。本研究结果表明,高营养水平饲粮极显著提高了育肥湖羊的平均日干物质采食量,与上述研究结果不完全一致,可能是因为湖羊本身作为一种快速生长的绵羊品种,对高营养水平的响应更为敏感[17],且本研究采用的是断奶之后2.5~6.5月龄的育肥羊,该阶段的羊只具有显著的快速生长发育特性,且湖羊在育肥前期(断奶后至120日龄)以骨骼发育和肌肉生长为主,在育肥后期(120~180日龄)则逐步转向脂肪沉积,形成机体能量储备,需要较高的蛋白质与能量水平。为了满足生长发育需要,湖羊青年羊通过提高采食量来满足营养需求,从而发挥其生长潜力,因而平均日干物质采食量出现明显增加,关于高能高蛋白质饲粮对育肥湖羊生长性能影响的具体机理有待进一步深入研究。

3.2 饲粮营养水平对育肥湖羊血清生化指标的影响

血清生化指标是反映动物生理状态、代谢功能的重要指标。血清TP是修复机体组织的重要原料,具有维持动物新陈代谢作用,可反映饲粮中蛋白质的营养水平及动物对蛋白质的消化吸收程度[18]。血清ALB含量也是反映机体蛋白质代谢状态的重要指标,其含量的增加表明蛋白质的合成代谢加强,可促进肌肉组织的蛋白质沉积,为肌肉生长提供必要的氨基酸储备,从而促进羊只的生长发育[19]。王秉龙等[19]研究发现,提高饲粮能量和蛋白质水平可以提高安格斯公牛血清中TP含量。李辉等[20]研究显示,随着饲粮蛋白质水平的升高,犊牛血清中ALB和TP含量也随之增加。本试验结果表明,试验前期HN组湖羊的血清TP含量与LN组没有显著差异,试验中期HN组湖羊的血清TP含量显著高于LN组,而试验后期2组湖羊的血清TP含量又表现无显著差异。随着饲粮蛋白质水平的升高,育肥湖羊血清ALB含量随之升高,这与上述报道的结果一致。其主要原因是采食高能高蛋白质饲粮的湖羊食入的蛋白质较多,促使肝脏合成增加,导致血清TP含量升高,从而促进湖羊生长发育。血清中GLU和TG含量可反映机体的能量代谢情况。施琼等[21]研究发现,高能高蛋白质组母牛血液中TG含量显著高于低能低蛋组,虽然GLU含量差异不显著,但有高于低能低蛋白质组的趋势。张振宇等[22]研究发现,随着饲粮营养水平的升高,高营养水平组牦牛血清中GLU含量显著高于低营养水平组和中营养水平组。杨瑞鑫[23]研究表明,高营养水平组肉牛血清中TC含量有高于低营养水平组的趋势。本试验研究表明,HN组湖羊血清中TG含量显著高于LN组,且在试验中期HN组湖羊血清中GLU含量有高于LN组的趋势,这与上述试验研究结果一致,说明由于GLU含量增加,湖羊体内脂肪代谢减缓,导致血液中TG含量增加,表明适当提高饲粮营养水平可以提高机体对蛋白质的利用率,促进机体糖代谢和能量代谢[24]。作为血液中脂类的组成部分,TG和TC含量能够有效反映脂类的吸收与代谢状况[25]。在试验后期,湖羊血清中TC含量有所改善,表明湖羊对饲粮中脂质的消化、吸收和利用更加高效,或者代谢调节能力有所增强。周根来等[26]研究发现,饲粮营养水平对育肥苏姜猪血清中ALT、AST活性没有显著影响。刘伟等[27]研究表明,不同营养水平饲粮对鹌鹑血清中HDL、LDL含量没有显著影响,本试验结果与此一致。唐鹏[28]研究发现,饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊的血清生化指标无显著影响,与本试验结果存在差异,造成差异的原因可能与品种有关,陕北白绒山羊是榆林地区的当家品种,遗传稳定、适应性强,能够在一定营养水平变化范围内通过自身调节维持生理稳定[29-30],湖羊原产于浙江等南方地区,作为肉用绵羊生长速度快、代谢旺盛,对饲粮营养水平的变化更为敏感[31];另外,导致这种差异的原因还可能是饲粮能量和蛋白质水平的提高未达到阈值。目前关于湖羊饲粮营养水平对机体代谢调控的研究报道较少,其具体机制有待于今后进一步深入研究。

3.3 饲粮营养水平对育肥湖羊屠宰性能的影响

动物的屠宰性能是衡量动物生产性能及经济效益的重要指标,屠宰率、眼肌面积等屠宰性能指标的变化与动物的产肉率相关[32]。马友记等[33]研究表明,饲粮营养水平对育肥羔羊的胴体重、屠宰率、GR值无显著影响,但是随着营养水平的提高,眼肌面积呈现增大的趋势。景星睿[34]给绵羊饲喂不同营养水平的饲粮,发现其屠宰率、胴体重和背膘厚无显著差异。本研究中,随着饲粮营养水平的提高,湖羊的屠宰率、GR值、背膘厚逐渐增加,但各组间差异不显著,与上述学者研究结果相似,表明在本试验条件下高能量和蛋白质水平饲粮可以改善育肥湖羊的屠宰性能。金艳梅等[35]研究发现,高营养水平组育肥湖羊的眼肌面积有大于低营养水平组的趋势。马铁伟等[36]研究显示,提高断奶羔羊饲粮能量和蛋白质水平可显著提高羔羊的眼肌面积与肌肉中氨基酸含量,进而改善羊肉品质。本研究结果显示,HN组育肥湖羊的眼肌面积显著高于LN组和MN组,说明适当地提高饲粮营养水平可以促进育肥湖羊眼肌的发育,进而提高其产肉性能。已有研究表明,适宜的饲粮能量水平可促进肌肉中脂肪沉积,进而影响眼肌的品质与大小[37-38];适宜的饲粮蛋白质水平能够提高动物的生长速度,促进体内蛋白质和脂肪的沉积,从而改善屠宰率和增加眼肌面积[39]。邹超霞[40]研究表明,摄入充足的蛋白质对湖羊的生长速度、机体组成和整体生产力至关重要,适当补充蛋白质能够促进产肉性状相关基因的表达,提升湖羊的生产性能。总之,在本试验条件下,高营养水平饲粮增加了育肥湖羊的眼肌面积,表明适当提高育肥湖羊饲粮的能量和蛋白质水平有利于体内脂肪和蛋白质沉积,进而提高产肉性能。

3.4 饲粮营养水平对育肥湖羊肉品质的影响

羊肉营养丰富、胆固醇含量低,可以为机体提供必需微量营养素,被视为优质肉类[41]。羊肉品质通常以肉色、系水力、熟肉率、嫩度、pH和肌内脂肪含量等指标来衡量[42]。肌肉中结缔组织的形态、蛋白质变性程度和肌纤维的完整性会影响肉的嫩度[43],通常用剪切力来反映肉的嫩度情况[44],剪切力越小,说明肉的嫩度越好。范敬常等[45]通过研究不同蛋白质水平饲粮对舍饲小尾寒羊公羔肉品质的影响发现,饲粮蛋白质水平对羊肉的滴水损失、蒸煮损失、剪切力、肉色、pH45 min无显著影响。杨仁辉[46]研究显示,饲粮能量水平对红河黄牛肌肉的失水率、蒸煮损失没有显著影响。张杰[47]研究发现,饲粮营养水平对育肥奶公牛肌肉pH均无显著影响,但随着饲粮能量和蛋白质水平的提高,剪切力在各阶段均有不同程度的降低。景星睿[34]研究显示,饲粮营养水平对绵羊背最长肌的熟肉率和肉色没有显著影响,但低能高蛋白质组的剪切力显著低于低能低蛋白质组。赵雷云[48]研究发现,随着饲粮能量水平的提高,萨湖F1代育肥羔羊肌肉的剪切力和失水率显著降低。本试验结果表明,饲粮营养水平对育肥湖羊背最长肌的pH45 min、肉色、蒸煮损失、滴水损失和失水率没有显著影响,但HN组的剪切力显著低于LN组和MN组,与上述研究的结果相似,说明高营养水平饲粮会降低湖羊肌肉的剪切力,提高肌肉嫩度。这可能是因为较高的饲粮能量和蛋白质水平能够促进肌肉中脂肪沉积,从而提高了肌肉的嫩度,也可能是由于饲粮营养水平的改变通过调控不同类型肌纤维的比例分布,进而影响肌肉组织的能量代谢、蛋白质合成效率及脂质沉积,从而影响肌肉的硬度和剪切力[49-51]。此外,本研究结果显示,饲粮营养水平对育肥湖羊背最长肌的失水率没有显著影响,但随着饲粮营养水平的升高,失水率呈现下降趋势,这与马铁伟等[36]的研究结果一致,该研究显示当饲粮蛋白质水平从12.84%提升至15.33%时,湖羊肌肉的失水率显著降低。陈琼等[52]、周勤飞等[53]的研究指出,改变饲粮能量水平对肌肉失水率的影响不显著,这一结果说明饲粮蛋白质水平可能是影响肌肉失水率的主要因素,适当提高蛋白质摄入量可以改变肌肉的保水性,减少失水率,周世卫[54]在宁夏滩羊中的研究中也得出类了似结论。关于饲粮能量与蛋白质水平对肌肉失水率影响的具体机制有待深入探讨。

4 结论

在本试验条件下,饲喂高营养水平饲粮(代谢能水平为10.00 MJ/kg,粗蛋白质含量为14.93%)可提高育肥湖羊机体代谢水平,促进生长发育,提高屠宰性能,并能改善肉品质。

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