Comparison of Growth Performance, Nutrient Apparent Digestibility, Blood Physiological and Biochemical Indices, and Serum Immune and Antioxidant Indices of Different Breeds of Beef Cattle

ZHOU Chenbo; ZHANG Ning; ZHANG Zongrui; ZHANG Yupeng; HAO Zhenkai; ZHANG Dandan; LI Bo; CHENG Jing; WU Sujun; ZHANG Yawei; ZHANG Yuanqing

doi:10.12418/CJAN2025.621

2025 , Vol. 37 >Issue 11: 7645 - 7656

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.621

RESEARCH PAPER

Comparison of Growth Performance, Nutrient Apparent Digestibility, Blood Physiological and Biochemical Indices, and Serum Immune and Antioxidant Indices of Different Breeds of Beef Cattle

ZHOU Chenbo ,
ZHANG Ning ,
ZHANG Zongrui ,
ZHANG Yupeng ,
HAO Zhenkai ,
ZHANG Dandan ,
LI Bo ,
CHENG Jing ,
WU Sujun ,
ZHANG Yawei ,
ZHANG Yuanqing ^,^*

Expand

College of Animal Science, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801,China

*professor, E-mail: yuanqing_zhang@163.com

Received date: 2025-04-19

Online published: 2025-11-14

Fold

Abstract

This study aimed to compare the differences in growth performance, apparent nutrient digestibility, blood physiological and biochemical indices, as well as serum immune and antioxidant indices of different breeds of beef cattle. A single-factor experimental design was adopted. Ten healthy 10-month-old bulls each of Chinese Simmental cattle, Charolais cattle, Jinnan cattle and Taihang Yun cattle with an average body weight of (410.73±52.13) kg were selected and divided into 4 groups according to breed, with 10 replicates per group and 1 cattle per replicate. The total experimental period was 130 days, including a 10-day pre-test period and a 120-day formal test period. During the experiment, all groups were provided with the same diet and kept under consistent feeding and management conditions. The results showed as follows: 1) the average daily gain (ADG) of Chinese Simmental cattle, Taihang Yun cattle and Charolais cattle was significantly higher than that of Jinnan cattle (P<0.05), while the feed-to-gain ratio (F/G) of Chinese Simmental cattle and Taihang Yun cattle was significantly lower than that of Jinnan cattle (P<0.05). 2) There were no significant differences in the apparent digestibility of various nutrients among the four beef cattle breeds under the same feeding conditions (P>0.05). 3) The blood white blood cell count (WBC) of Taihang Yun cattle was significantly higher than that of Chinese Simmental cattle and Charolais cattle (P<0.05). The blood hematocrit (HCT), platelet count (PLT), plateletcrit (PCT), plasma urea (UREA) content and acid phosphatase (ACP) activity of Jinnan cattle were significantly higher than those of the other three breeds (P<0.05). 4) The serum immunoglobulin G (IgG) content of Chinese Simmental cattle, Taihang Yun cattle and Charolais cattle was significantly higher than that of Jinnan cattle (P<0.05). The serum activities of superoxide dismutase (SOD), glutathione peroxidase (GSH-Px) and catalase (CAT) of Taihang Yun cattle were significantly higher than those of Charolais cattle and Jinnan cattle (P<0.05), while the serum malondialdehyde (MDA) content of Jinnan cattle was significantly higher than that of Taihang Yun cattle and Charolais cattle (P<0.05). In conclusion, Taihang Yun cattle exhibits excellent performance in terms of growth performance, serum immune function and antioxidant capacity, making it a preferred breed for beef cattle breeding in Shanxi Province. For Jinnan cattle, it is necessary to carry out germplasm resource innovation to address the issues of low ADG and high F/G, thereby enhancing the breed's competitiveness.

Key words： beef cattle; breed; growth performance; nutrient apparent digestibility; blood indices

Cite this article

ZHOU Chenbo , ZHANG Ning , ZHANG Zongrui , ZHANG Yupeng , HAO Zhenkai , ZHANG Dandan , LI Bo , CHENG Jing , WU Sujun , ZHANG Yawei , ZHANG Yuanqing . Comparison of Growth Performance, Nutrient Apparent Digestibility, Blood Physiological and Biochemical Indices, and Serum Immune and Antioxidant Indices of Different Breeds of Beef Cattle[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2025 , 37(11) : 7645 -7656 . DOI: 10.12418/CJAN2025.621

牛肉作为优质肉类及重要的蛋白质来源,凭借其高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和氨基酸等优点,在全球膳食结构中占据重要地位,深受广大消费者青睐。相关数据显示,2024年我国牛肉消费总量达1 066.5万t^[1]。持续攀升的消费量表明我国肉牛产业具有很大的发展潜力。然而,影响肉牛养殖效益的因素众多,其中品种直接决定了其生长速度、饲料转化率和终端市场价值,是提升养殖效益和实现产业可持续发展的关键。

品种多元化是欧美发达国家肉牛种业的重要特点。据统计,美国有100多个肉牛品种,澳大利亚有40多个,但各国均依据各品种的生长性能特点及适应性,选择少数优势品种,集中力量开展持续选育及后续杂交利用。相关研究表明,利用杂交优势提高杂种牛的生长性能是扩大肉牛来源的可靠方法之一^[2],该方法可改良肉牛基因型,将不同亲本的优良特性相结合以产生杂种优势^[3]。目前,世界上存栏量较多的肉牛品种包括西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛莱牛等。我国也先后引进这些品种肉牛与本地黄牛进行杂交改良,以提升本地黄牛的生长性能,从而适应不同的环境与市场需求^[4]。通过持续引进和杂交改良,我国已形成多元化的肉牛品种体系。引进品种中,西门塔尔牛凭借其乳肉兼用型特性,在北方农区的覆盖率已超过45%^[5];夏洛莱牛瘦肉率高,用于改良本地黄牛效果较好^[6],其生长性能和屠宰性能均显著高于西门塔尔牛,同时肉质营养水平与之相当^[7]。地方品种中,晋南牛作为我国五大良种黄牛之一,被列为国家级遗传资源保护品种,具有体型高大、肌肉发达、肉质大理石花纹良好等特点^[8-9];太行云牛是由晋南牛与多系别西门塔尔牛、海福特牛等杂交选育而成,具有生长性能高、育肥周期短、抗病力强和饲料转化率高等特点^[10]。目前,关于中国西门塔尔牛、夏洛莱牛、晋南牛和太行云牛的生长性能及血液指标的比较研究较少。本研究通过系统比较这4个品种肉牛在生长性能、养分表观消化率、血液生理生化指标及血清免疫和抗氧化指标方面的差异,揭示其生产特性及品种优势,以期为山西省肉牛养殖品种的选择提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 伦理声明

本研究经山西农业大学实验动物伦理委员会批准(批准编号:SXAU-EAW-2024B.QU.004026288)。动物试验于2023年3—7月在山西省晋中市和顺县绿和生态牧业开发有限公司开展。

1.2 试验设计与饲养管理

采用单因素试验设计,选取健康状况良好、体重为(410.73±52.13) kg的10月龄中国西门塔尔牛、夏洛莱牛、晋南牛和太行云牛公牛各10头,按品种分为4组,每组10个重复,每个重复1头牛。试验期130 d,其中预试期10 d,正试期120 d,试验期间各组的饲粮和饲养管理条件一致。基础饲粮参照《肉牛饲养标准》(NY/T 815—2004)^[11]进行配制,其组成及营养水平见表1。试验开始前,按照养殖场日常管理程序对牛舍进行消毒,并对试验牛进行驱虫。采用单栏舍饲方式,每日08:00和16:00进行饲喂,牛只自由采食和饮水,并保证每日有剩料。

表1 基础饲粮组成及营养水平(干物质基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (DM basis)%

项目Items	含量Content
原料Ingredients
稻草Rice straw	13.00
全株玉米青贮Whole-plant corn silage	44.00
玉米Corn	28.10
豆粕Soybean meal	5.00
棉籽粕Cottonseed meal	3.70
大豆皮Soyabean hull	3.20
食盐NaCl	0.42
小苏打NaHCO₃	0.43
预混料Premix¹⁾	2.15
合计Total	100.00
营养水平Nutrient levels²⁾
综合净能NE_mf/(MJ/kg)	5.49
粗灰分Ash	4.61
中性洗涤纤维NDF	35.65
酸性洗涤纤维ADF	19.22
粗蛋白质CP	10.49
粗脂肪EE	1.84
钙Ca	0.54
磷P	0.35

	1)每千克预混料含有 One kilogram of the premix contained the following:VA 500 000 IU,VD 150 000 IU,VE 2 400 IU,Fe 500 mg,Cu 1 000 mg,Zn 2 400 mg,Mn 1 500 mg,Se 45 mg,Co 15 mg。
	2)综合净能根据《肉牛饲养标准》(NY/T 815—2004)^[11]计算得出,其余为实测值。NE_mf was calculated according to Feeding Standard of Beef Cattle (NY/T 815—2004)^[11], while the others were measured values.

1.3 样品采集及指标测定

1.3.1 体尺指标和生长性能

于正试期第1天和第120天晨饲前参照董用威^[12]的方法测定试验牛体尺指标,计算体尺增长率;分别于正试期第27~30天、第57~60天、第87~90天和第117~120天连续4 d准确记录投料量和剩料量,计算平均干物质采食量(ADMI),每隔30 d晨饲前对每头牛进行称重,计算平均日增重(ADG),试验结束后根据ADMI和ADG计算料重比(F/G)。体尺增长率计算公式为:

体尺增长率(%)=100×(终末体尺数-初始体尺数)/初始体尺数。

1.3.2 养分表观消化率

分别于正试期第1、30、60和90天采集饲粮样品;于正试期第27~30天、第57~60天和第87~90天采用全收粪法收集粪样,并记录各时间段的投料量和剩料量,计算干物质采食量。饲粮和粪便样品均在65 ℃下烘至恒重后粉碎,装入自封袋中保存。饲粮和粪便的中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量参照Van Soet等^[13]的方法进行测定,干物质(DM)、粗蛋白质(CP)、粗灰分(Ash)、粗脂肪(EE)、钙(Ca)和磷(P)含量分别参照GB/T 6435—2014^[14]、GB/T 6432—2018^[15]、GB/T 6438—2007^[16]、GB/T 6433—2006^[17]、GB/T 6436—2018^[18]和GB/T 6437—2018^[19]的方法进行测定。将3次全收粪法测定结果的平均值作为各养分表观消化率的最终结果。养分表观消化率计算公式为:

养分表观消化率(%)=100×(养分摄入量-养分排出量)/养分摄入量。

1.3.3 血液生理生化指标及血清免疫和抗氧化指标

于正试期第120天晨饲前对所有试验牛进行颈静脉采血,使用5 mL含肝素钠抗凝真空采血管和促凝真空采血管收集血液样品各2份(每头)。抗凝真空采血管中血样一份用于血常规指标的测定,另一份经3 000×g、4 ℃离心10 min后分离血浆,分装至2 mL离心管并于-20 ℃保存,用于血浆生化指标的测定。促凝真空采血管低温静置析出血清后,以3 000×g、4 ℃离心10 min后分离血清,分装至2 mL离心管并于-20 ℃保存,用于血清免疫和抗氧化指标的测定。

血常规指标使用全自动血细胞分析仪(BC-5130,深圳迈瑞生物医疗电子股份有限公司)进行测定,包括白细胞数量(WBC)、红细胞数量(RBC)、血红蛋白浓度(HGB)、红细胞压积(HCT)、平均红细胞体积(MCV)、平均血红蛋白含量(MCH)、平均血红蛋白浓度(MCHC)、血小板数量(PLT)、平均血小板体积(MPV)和血小板压积(PCT)。

血浆生化指标使用全自动生化分析仪(BS-420,深圳迈瑞生物医疗电子股份有限公司)进行测定,包括总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、肌酐(CREA)、尿素(UREA)、葡萄糖(GLU)含量和谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、碱性磷酸酶(ALP)、酸性磷酸酶(ACP)活性。

血清免疫和抗氧化指标采用中生北控生物科技股份有限公司提供的试剂盒进行测定,免疫指标包括免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白M(IgM)含量和溶菌酶(LZM)活性,抗氧化指标包括超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)活性和丙二醛(MDA)含量。

1.4 数据分析

试验数据经Excel 2016初步整理后,利用SPSS 26.0统计软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA),使用Duncan氏法进行多重比较检验,结果以平均值和均值标准误(SEM)表示,P<0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同品种肉牛体尺指标的比较

由表2可知,不同品种肉牛的体高、体斜长、十字高、胸围、腹围、管围和十字宽增长率均无显著差异(P>0.05),夏洛莱牛的初始体斜长显著高于其他3个品种肉牛(P<0.05),终末体斜长显著高于太行云牛和晋南牛(P<0.05),中国西门塔尔牛和太行云牛的终末腹围显著高于晋南牛(P<0.05)。

表2 不同品种肉牛体尺指标的比较

Table 2 Comparison of body size indices of different breeds of beef cattle

项目 Items	中国西门塔尔牛 Chinese Simmental cattle	太行云牛 Taihang Yun cattle	夏洛莱牛 Charolais cattle	晋南牛 Jinnan cattle	SEM	P值 P-value
体高Body height
初始Initial/cm	125.7	125.8	128.8	126.4	1.23	0.786
终末Final/cm	129.8	128.0	131.2	129.6	1.16	0.856
增长率Growth rate/%	3.36	1.80	1.83	2.53	0.261	0.086
体斜长Body diagonal length
初始Initial/cm	152.3^b	148.2^b	158.3^a	147.8^b	1.29	0.003
终末Final/cm	162.2^ab	158.3^b	166.8^a	154.2^b	1.61	0.019
增长率Growth rate/%	6.43	6.41	5.37	4.34	0.520	0.479
十字高Hip height
初始Initial/cm	128.0	124.8	129.3	125.0	1.10	0.395
终末Final/cm	133.8	131.3	133.8	131.2	1.05	0.713
增长率Growth rate/%	4.57	4.21	3.48	4.97	0.307	0.356
胸围Chest circumference
初始Initial/cm	178.8	169.8	182.3	181.8	1.86	0.063
终末Final/cm	169.2	190.0	200.8	195.6	1.59	0.141
增长率Growth rate/%	9.85	11.13	10.18	7.65	0.694	0.411
腹围Abdominal circumference
初始Initial/cm	214.7	209.2	210.0	203.0	1.82	0.161
终末Final/cm	235.2^a	237.3^a	231.3^ab	220.6^b	2.18	0.029
增长率Growth rate/%	9.56	12.80	10.23	8.69	0.705	0.285
管围Circumference of cannon bone
初始Initial/cm	18.5	18.2	18.7	17.8	0.14	0.125
终末Final/cm	19.3^a	18.5^ab	19.3^a	18.2^b	0.17	0.015
增长率Growth rate/%	5.44	5.56	5.44	5.72	0.041	0.134
十字宽Cross width
初始Initial/cm	40.3	42.4	42.0	40.4	0.56	0.499
终末Final/cm	46.3	47.3	46.2	45.4	0.57	0.800
增长率Growth rate/%	17.89	13.31	11.00	14.30	1.342	0.303

	同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05),不同字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。
	In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2 不同品种肉牛生长性能的比较

由表3可知,不同品种肉牛的ADMI无显著差异(P>0.05),中国西门塔尔牛、太行云牛和夏洛莱牛的ADG显著高于晋南牛(P<0.05),中国西门塔尔牛和太行云牛的F/G显著低于晋南牛(P<0.05)。

表3 不同品种肉牛生长性能的比较

Table 3 Comparison of growth performance of different breeds of beef cattle

项目 Items	中国西门塔尔牛 Chinese Simmental cattle	太行云牛 Taihang Yun cattle	夏洛莱牛 Charolais cattle	晋南牛 Jinnan cattle	SEM	P值 P-value
平均干物质采食量ADMI/(kg/d)	10.86	10.85	11.59	10.67	0.310	0.788
平均日增重ADG/(kg/d)	1.48^a	1.49^a	1.44^a	1.19^b	0.448	0.049
料重比F/G	7.32^b	7.13^b	8.20^ab	8.84^a	0.251	0.046

2.3 不同品种肉牛养分表观消化率的比较

由表4可知,不同品种肉牛的DM、CP、NDF、ADF、Ca、P和Ash表观消化率均无显著差异(P>0.05)。

表4 不同品种肉牛养分表观消化率的比较

Table 4 Comparison of nutrient apparent digestibility of different breeds of beef cattle%

项目 Items	中国西门塔尔牛 Chinese Simmental cattle	太行云牛 Taihang Yun cattle	夏洛莱牛 Charolais cattle	晋南牛 Jinnan cattle	SEM	P值 P-value
干物质DM	57.47	58.50	57.14	54.94	0.819	0.622
粗蛋白质CP	52.39	55.35	54.62	53.18	0.958	0.739
中性洗涤纤维NDF	44.95	46.60	44.52	41.68	1.102	0.603
酸性洗涤纤维ADF	36.09	36.89	33.81	31.92	1.221	0.587
钙Ca	64.11	70.35	66.90	58.23	2.112	0.308
磷P	39.94	42.52	44.71	36.59	1.517	0.355
粗灰分Ash	61.56	62.89	61.88	59.80	0.735	0.655

2.4 不同品种肉牛血液生理生化指标的比较

由表5可知,不同品种肉牛血液RBC、HGB、MCV和MCH均无显著差异(P>0.05),太行云牛血液WBC显著高于中国西门塔尔牛和夏洛莱牛(P<0.05),晋南牛血液HCT、PLT和PCT显著高于其他3个品种肉牛(P<0.05),中国西门塔尔牛、夏洛莱牛和太行云牛血液MCHC和MPV显著高于晋南牛(P<0.05)。

表5 不同品种肉牛血常规指标的比较

Table 5 Comparison of blood routine indices of different breeds of beef cattle

项目 Items	中国西门塔尔牛 Chinese Simmental cattle	太行云牛 Taihang Yun cattle	夏洛莱牛 Charolais cattle	晋南牛 Jinnan cattle	SEM	P值 P-value
白细胞数量WBC/(×10⁹个/L)	6.80^bc	9.56^a	6.30^c	9.01^ab	2.032	0.022
红细胞数量RBC/(×10¹²个/L)	8.41	6.87	7.71	8.58	1.132	0.060
血红蛋白浓度HGB/(g/L)	146.25	127.60	132.75	139.80	13.902	0.208
红细胞压积HCT/%	45.73^b	40.70^b	44.28^b	52.94^a	6.351	0.006
平均红细胞体积MCV/fL	54.58	59.44	57.83	65.15	6.168	0.087
平均血红蛋白含量MCH/pg	17.45	18.60	17.35	17.03	1.284	0.275
平均血红蛋白浓度MCHC/(g/L)	320.50^a	313.00^a	301.00^a	264.80^b	26.580	<0.001
血小板数量PLT/(×10⁹个/L)	94.50^b	83.80^b	103.75^b	234.25^a	80.262	0.006
平均血小板体积MPV/fL	9.23^a	10.62^a	10.25^a	7.44^b	1.613	0.001
血小板压积PCT/%	0.10^b	0.10^b	0.13^b	0.19^a	0.043	0.015

由表6可知,不同品种肉牛血浆TP、ALB、GLB、TG、LDL、CREA含量及AST、ALT活性均无显著差异(P>0.05),中国西门塔尔牛和夏洛莱牛血浆TC和HDL含量显著高于太行云牛和晋南牛(P<0.05),晋南牛血浆UREA含量和ACP活性显著高于其他3个品种肉牛(P<0.05),夏洛莱牛血浆GLU含量显著高于其他3个品种肉牛(P<0.05),中国西门塔尔牛和太行云牛血浆ALP活性显著高于晋南牛(P<0.05)。

表6 不同品种肉牛血浆生化指标的比较

Table 6 Comparison of plasma biochemical indices of different breeds of beef cattle

项目 Items	中国西门塔尔牛 Chinese Simmental cattle	太行云牛 Taihang Yun cattle	夏洛莱牛 Charolais cattle	晋南牛 Jinnan cattle	SEM	P值 P-value
总蛋白TP/(g/L)	72.94	75.52	73.75	71.59	3.990	0.532
白蛋白ALB/(g/L)	34.73	36.32	32.25	32.84	2.280	0.051
球蛋白GLB/(g/L)	38.20	39.20	41.50	38.75	3.705	0.719
总胆固醇TC/(mmol/L)	3.19^a	1.97^b	3.00^a	2.16^b	0.640	0.007
甘油三酯TG/(mmol/L)	0.19	0.18	0.22	0.21	0.071	0.884
高密度脂蛋白HDL/(mmol/L)	2.12^a	1.30^b	1.97^a	1.42^b	0.428	0.007
低密度脂蛋白LDL/(mmol/L)	0.45	0.320	0.43	0.49	0.105	0.088
肌酐CREA/(μmol/L)	166.15	161.21	159.98	142.79	17.698	0.134
尿素UREA/(mmol/L)	2.10^b	1.76^b	2.35^b	3.46^a	0.896	0.001
葡萄糖GLU/(mmol/L)	4.89^b	4.63^b	7.32^a	3.78^b	1.642	0.003
谷草转氨酶AST/(U/L)	93.81	85.96	88.99	104.78	16.253	0.268
谷丙转氨酶ALT/(U/L)	36.87	36.58	40.75	41.72	6.278	0.541
碱性磷酸酶ALP/(U/L)	4.52^a	4.81^a	3.69^ab	2.31^b	1.291	0.045
酸性磷酸酶ACP/(U/L)	1.68^b	2.07^b	1.32^b	3.42^a	1.163	0.005

2.5 不同品种肉牛血清免疫和抗氧化指标的比较

由表7可知,不同品种肉牛血清IgM含量和LZM活性均无显著差异(P>0.05),夏洛莱牛血清IgA含量显著高于中国西门塔尔牛和太行云牛(P<0.05),中国西门塔尔牛、太行云牛和夏洛莱牛血清IgG含量显著高于晋南牛(P<0.05),太行云牛血清SOD、GSH-Px和CAT活性显著高于夏洛莱牛和晋南牛(P<0.05),晋南牛血清MDA含量显著高于太行云牛和夏洛莱牛(P<0.05)。

表7 不同品种肉牛血清免疫和抗氧化指标的比较

Table 7 Comparison of serum immune and antioxidant indices of different breeds of beef cattle

项目 Items	中国西门塔尔牛 Chinese Simmental cattle	太行云牛 Taihang Yun cattle	夏洛莱牛 Charolais cattle	晋南牛 Jinnan cattle	SEM	P值 P-value
免疫球蛋白A IgA/(g/L)	1.32^b	1.51^b	1.84^a	1.56^ab	0.231	0.032
免疫球蛋白G IgG/(g/L)	18.73^a	19.00^a	19.88^a	14.84^b	2.912	0.009
免疫球蛋白M IgM/(g/L)	1.25	1.19	1.44	1.16	0.220	0.317
溶菌酶LZM/(U/mL)	248.38	232.10	182.68	225.59	42.401	0.274
超氧化物歧化酶SOD/(U/mL)	86.68^b	105.96^a	84.24^bc	71.08^c	14.807	<0.001
谷胱甘肽过氧化物酶 GSH-Px/(U/mL)	160.18^ab	170.15^a	146.60^b	148.65^b	14.063	0.049
过氧化氢酶CAT/(U/mL)	50.57^ab	51.39^a	42.74^b	39.02^c	7.181	0.002
丙二醛MDA/(nmol/mL)	3.54^ab	3.11^b	3.07^b	4.12^a	0.670	0.004

3 讨论

3.1 不同品种肉牛体尺指标的比较

动物的生长发育受多种因素影响,如品种、性别、季节及生长环境等。体尺变化可以直接反映动物的生长发育情况,是肉牛重要的表型性状^[20],也与家畜的生理机能、生长性能、抗病力以及环境适应能力等密切相关^[21]。郭俊清等^[22]研究发现,不同品种牛的体尺差异主要源于各品种体尺指标遗传力的不同。在各项体尺指标中,通常认为胸围与体重的相关性最高,其次是体斜长和体高^[23]。本研究中,4个品种肉牛在相同饲养条件下的体尺增长率均无显著差异,这与罗家智等^[24]的研究结果基本一致,推测其原因可能是现代肉牛育种多以生长速度、饲料转化率及胴体品质等为目标,而体尺等相关性状的遗传改良已趋于稳定,品种间差异因此被弱化。

3.2 不同品种肉牛生长性能的比较

生长速度是反映家畜生长性能和饲料利用率的重要指标^[25]。王红枫等^[26]研究发现,遗传因素对肉牛生长速度及胴体成分组成具有显著影响。中国西门塔尔牛、夏洛莱牛等大型肉牛品种,具有初生重大、增重快、饲料转化率高及肉质优良等特点;而安格斯牛、晋南牛等小型肉牛或地方黄牛品种,其初生重和成年体重均相对较小^[27]。李文等^[28]利用西门塔尔牛作为父本与12种本地黄牛杂交,结果显示其后代的体重较本地黄牛均有显著提高,表现出明显的杂交优势。通常而言,生长速度快的肉牛能在较短时间内达到较高体重,且生长过程中饲料利用率更高,因而F/G较低。本研究中,中国西门塔尔牛、太行云牛和夏洛莱牛的ADG显著高于晋南牛,说明在采食相同营养水平饲粮时,中国西门塔尔牛、太行云牛和夏洛莱牛表现出更好的生长性能;此外,4个品种肉牛中太行云牛的ADG最高,F/G最低,表明其生长性能更优。

3.3 不同品种肉牛养分表观消化率的比较

养分表观消化率常被用于评价动物对饲粮的消化状况,且与动物的生长性能及胃肠道健康密切相关^[29]。明确不同品种肉牛的消化特性,有助于充分发挥品种优势与生长潜力,实现精准饲养,进而为肉牛养殖提质增效提供支持^[30]。本研究中,4个品种肉牛的养分表观消化率未表现出显著差异,这可能是由于在相同饲养条件下,品种并非是影响肉牛消化性能的主要因素。

3.4 不同品种肉牛血液生理生化指标的比较

血液是机体进行新陈代谢的基础,其中各类细胞组分的变化可用于评估动物的健康状态^[31]。血液生理生化指标可以直接反映肉牛的代谢情况^[32],且与品种、性别、年龄、地区、外界环境及生理状态密切相关^[33]。WBC可反映机体细胞的免疫能力^[34]。本研究中,太行云牛血液WBC在4个品种肉牛中为最高,且显著高于中国西门塔尔牛和夏洛莱牛,表明太行云牛对环境中病原微生物的抵抗力较强,应激反应更少,机体免疫更具优势。动物机体的凝血与止血主要依赖血小板,同时血小板在炎症反应及病理过程中也发挥重要作用^[35]。本研究中,晋南牛血液PLT和PCT显著高于其他3个品种肉牛,可能与其血液循环负担重、能量消耗增多有关。

血液中的TC和TG含量是衡量动物机体脂质代谢的重要指标。动物对脂类的吸收利用率与其血清TC和TG含量成反比^[36]。王光辉等^[37]研究发现,脂质沉积对肉牛的肉质及肌内脂肪形成有重要影响,脂质的吸收利用率低可能阻碍肌内脂肪的形成。陈俐静^[38]对比新疆褐牛与安格斯牛的脂质代谢相关指标发现,不同品种肉牛的脂质代谢指标存在显著差异。这可能与品种特性及脂肪沉积能力相关,且脂肪代谢相关基因在不同品种中的表达量也存在显著差异^[39]。HDL参与TC的逆向转运,能够将外周组织中的胆固醇运送至肝脏进行代谢和排泄,HDL含量升高可能引起TC含量增加。UREA是哺乳动物体内蛋白质和氨基酸的最终代谢产物,因此血液中UREA含量可以反映出机体对蛋白质和氨基酸的利用情况^[40]。本研究中,中国西门塔尔牛和夏洛莱牛血浆TC和HDL含量显著高于太行云牛和晋南牛,提示后两者可能具有更好的脂肪沉积效果。Takula等^[41]研究发现,不同品种肉牛维持血液尿素氮含量的能力存在差异,这种品种间差异可能影响个体对饲粮中氮的利用与代谢。GLU是细胞的主要能量来源,对维持细胞正常功能至关重要。焦永成等^[42]对杜泊羊血液生理生化指标的测定结果表明,血清GLU含量不足会影响机体的免疫功能。此外,GLU也是反映能量代谢状态的重要指标,其含量通常与能量的消耗和供应相关^[43]。王小梅等^[39]研究发现,草原红牛血清GLU含量与夏洛莱牛、西门塔尔牛和红安格斯牛存在显著差异,这表明GLU含量因地域和品种的不同而存在一定差异。本研究中,晋南牛血浆UREA含量显著高于其他3个品种肉牛,提示其蛋白质利用率可能较低;夏洛莱牛血浆GLU含量显著高于其他3个品种肉牛,表明其对能量的消耗和供应水平可能更高。

3.5 不同品种肉牛血清免疫和抗氧化指标的比较

免疫球蛋白是一类具有抗体活性或类似抗体化学结构的重要免疫效应分子^[44]。IgG是动物体内最主要的免疫球蛋白,能够识别并中和细菌、病毒等病原体,在抗感染中发挥重要作用;IgA主要分布于黏膜表面,通过形成免疫复合物阻止病原微生物黏附及定植,抑制其在黏膜表面繁殖^[45];IgM是免疫应答中最早出现的抗体,凭借其高效的补体激活能力能够迅速识别并结合病原体,启动免疫反应^[46]。本研究中,夏洛莱牛血清IgA含量显著高于中国西门塔尔牛和太行云牛,中国西门塔尔牛、太行云牛和夏洛莱牛血清IgG含量显著高于晋南牛,表明这3个品种肉牛在免疫功能及环境适应方面具有品种优势,其免疫球蛋白的表达特征可能与环境适应性及疫病抗性存在正向关联。

血清抗氧化系统是动物机体抗氧化防御机制的重要组成部分,在保护机体免受氧化应激引起的损伤方面发挥着重要作用^[47]。机体总抗氧化能力部分由体内抗氧化酶实现,包括GSH-Px、SOD和CAT,这些酶能够最大限度地减少细胞器的氧化应激^[48]。MDA是脂质过氧化的最终产物,可间接反映细胞受到自由基攻击的损伤程度。本研究中,太行云牛血清SOD、GSH-Px和CAT活性显著高于夏洛莱牛和晋南牛,表明其抗氧化能力更强,能够高效清除体内的活性氧自由基。王潇等^[49]研究表明,热应激时肉牛血清SOD和GSH-Px活性明显偏高。因本研究采样时正好处于夏季,这也可能意味着太行云牛具有更好的热应激适应性。晋南牛血清MDA含量显著高于太行云牛和夏洛莱牛,反映出其体内氧化应激水平较高,推测原因可能是晋南牛抗氧化能力较弱,无法有效清除过多自由基,从而导致脂质过氧化反应加剧,MDA含量升高。陈腊梅等^[50]研究发现,脂质氧化会影响牦牛肉肌浆蛋白的理化特性及色泽稳定性,脂质氧化程度越深,色泽稳定性越差。这提示晋南牛可能存在与肌肉氧化损伤相关的肉质劣化风险。

4 结论

从本研究各项指标来看,太行云牛在生长性能及血清免疫和抗氧化能力方面表现较好,具有成为优选肉牛品种的潜力;晋南牛虽在抗逆性方面表现较好,但其ADG较低且F/G偏高,这可能限制其大规模推广,未来有必要对其开展持续性品种改良,通过多途径提升生长性能。

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