Effects of Fava Bean Addition Levels in Diets on Growth Performance, Muscle Texture Characteristics, and Nutrient Composition of Salmo trutta fario

ZHOU Jianshe; SUN Chao; JIANG Ming; WANG Zhuangzhuang; WANG Wanliang

doi:10.12418/CJAN2025.694

2025 , Vol. 37 >Issue 12: 8530 - 8538

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.694

RESEARCH PAPER

Effects of Fava Bean Addition Levels in Diets on Growth Performance, Muscle Texture Characteristics, and Nutrient Composition of Salmo trutta fario

ZHOU Jianshe ^,¹^,²^,³ ,
SUN Chao ¹^,⁴ ,
JIANG Ming ⁵ ,
WANG Zhuangzhuang ¹^,²^,³ ,
WANG Wanliang ^,¹^,²^,³^,^*

Expand

¹ Institute of Fisheries Sciences, Xizang Autonomous Region of Animal Sciences and Technology, Lhasa 850032, China
² Indigenous Fish Breeding and Utilization Technology Engineering Research Center, Lhasa 850032, China
³ Xizang Autonomous Region Key Laboratory of Fishery and Germplasm Resources Utilization, Lhasa 850032, China
⁴ School of Ecology and Environment, Xizang University, Lhasa 850032, China
⁵ Yangtze River Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuhan 430223, China

^* associate professor, E-mail: qlxsylzfyzx@163.com

Received date: 2025-04-20

Online published: 2025-12-13

Fold

Abstract

This experiment aimed to investigate the effects of fava bean addition levels in diets on the growth performance, muscle texture characteristics, and nutritional components of Salmo trutta fario. Four experimental diets were formulated, containing 0, 12.5%, 25.0%, and 37.5% fava beans (named D1, D2, D3, and D4, respectively). A total of 960 Salmo trutta fario with an initial body weight of (206.08±1.62) g were randomly divided into 4 groups, each fed one of the four experimental diets with 3 replicates per group and 80 fish per replicate, and the trial lasted for 90 days. The results showed that compared with the D1 group, the condition factor of the D3 group was significantly increased (P<0.05), and the muscle hardness, elasticity, chewiness, and shear force were also significantly improved (P<0.05); meanwhile, the contents of essential amino acids, non-essential amino acids, umami amino acids, and total amino acids in muscles decreased without significant difference (P>0.05), while the eicosapentaenoic acid content in muscles was significantly increased (P<0.05). In the D4 group, indicators like muscle hardness, elasticity, chewiness, and shear force slightly increased but with no significant differences (P>0.05). In conclusion, adding 25.0% fava beans to the diet significantly improve muscle texture and nutritional components of Salmo trutta fario while maintaining its growth performance, with minimal effects on amino acid and fatty acid contents.

Key words： fava bean; Salmo trutta fario; muscle embrittlement; growth performance; muscle texture; nutrient composition

Cite this article

ZHOU Jianshe , SUN Chao , JIANG Ming , WANG Zhuangzhuang , WANG Wanliang . Effects of Fava Bean Addition Levels in Diets on Growth Performance, Muscle Texture Characteristics, and Nutrient Composition of Salmo trutta fario[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2025 , 37(12) : 8530 -8538 . DOI: 10.12418/CJAN2025.694

亚东鲑(Salmo trutta fario)隶属于鲑形目(Salmoniformes)、鲑科(Salmonidae)、鲑属(Salmon),被列为西藏自治区二级重点保护水生动物^[1]。亚东鲑肉质细嫩鲜美、营养丰富、氨基酸种类齐全,具有优质的脂肪酸^[2]。但存在肌纤维松散、易碎等问题,烹饪方式受限,严重制约其深加工与市场拓展。

影响鱼肉品质的因素包括水环境因素、品种、营养与饲养等^[3]。蚕豆(Vicia faba L.)属豆科(Fabaceae),蝶形花亚科(Faboideae),野豌豆属(Vicia Linn.)^[4]。以蚕豆饲喂草鱼后,草鱼的肉质变紧而爽脆,不易煮烂,切成鱼丝不易拉断,且味道鲜美,风味独特^[5-6]。除草鱼外,投喂蚕豆对罗非鱼^[7-8](Oreochromis mossambicus)、异育银鲫^[9](Carassius auratus gibelio)、斑马鱼^[10](Danio rerio)和斑点叉尾鮰^[11](Ietalurus punetaus)的肉质同样具有显著的改善作用,目前关于亚东鲑肌肉脆化研究鲜见报道。因此,本研究借鉴脆肉皖鱼和罗非鱼等鱼类的成功经验,通过在亚东鲑饲料中添加蚕豆,比较不同水平添加量对亚东鲑生长性能、肌肉质构特性和营养成分的影响,筛选最适添加比例,以期突破亚东鲑多烹饪场景适配、研发亚东鲑肌肉脆化专用饲料和推动从单一鲜活鱼销售向加工产业链延伸提供科学数据。

1 材料与方法

1.1 试验饲料

试验配制4种等氮等脂饲料,以豆粕、菜籽粕为主要蛋白质源,豆油与磷脂为主要脂肪源配制基础对照饲料(D1);蚕豆分别以12.5%、25.0%、37.5%的比例替代基础饲料中的部分植物性蛋白质源配制试验饲料(D2、D3、D4),通过添加鱼粉调节4种饲料粗蛋白质含量一致,并补充99%赖氨酸与99%蛋氨酸以维持4种饲料中赖氨酸、蛋氨酸含量相同,同时通过微量调整油脂配比确保4种饲料粗脂肪含量一致。所有饲料原料经粉碎并全部通过60目标准筛,混合均匀后通过T52水产饲料膨化机(珠海市活力宝饲料有限公司)制成粒径为3 mm的膨化饲料(膨化温度为110 ℃),喷油后经55 ℃烘干,置于4 ℃保存备用。饲料组成及营养水平见表1。

表1 饲料组成及营养水平(干物质基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of diets(DM basis) %

项目 Items	饲料Diets
项目 Items	D1	D2	D3	D4
原料Ingredients
蚕豆(湖北)Fava bean (Hubei)		12.50	25.00	37.50
65%优质鱼粉65% high quality fishmeal	28.00	28.00	28.00	28.00
国产鸡肉粉Domestic chicken meal	10.00	10.00	10.00	10.00
豆粕Soybean meal	15.00	10.00	5.00
大豆浓缩蛋白粉Soy protein concentrate powder	8.45	8.45	8.45	8.45
面粉Flour	22.50	15.00	7.50
海水鱼油Marine fish oil	6.00	6.00	6.00	6.00
大豆油Soybean oil	6.00	6.00	6.00	6.00
大豆磷脂油Soybean lecithin oil	0.50	0.50	0.50	0.50
磷酸二氢钙Ca(H₂PO₄)₂	2.00	2.00	2.00	2.00
鱼用多维(肉食性鱼类)Fish multivitamin (carnivorous fish)¹⁾	0.30	0.30	0.30	0.30
鱼用多矿(肉食性鱼类)Fish multimineral (carnivorous fish)²⁾	0.50	0.50	0.50	0.50
抗氧化剂Antioxidant	0.10	0.10	0.10	0.10
98%赖氨酸98% lysine	0.20	0.20	0.20	0.20
99%蛋氨酸99% methionine	0.10	0.10	0.10	0.10
维生素C-2-磷酸酯Vitamin C-2-phosphate ester	0.05	0.05	0.05	0.05
氯化胆碱Choline chloride	0.30	0.30	0.30	0.30
合计Total	100.00	100.00	100.00	100.00
营养水平Nutrient levels³⁾
粗蛋白质CP	40.2	40.2	40.2	40.3
粗脂肪EE	16.3	16.4	16.3	16.2
赖氨酸Lys	2.6	2.6	2.7	2.7
蛋氨酸Met	0.8	0.8	0.8	0.8

1)每千克鱼用多维含有 One kilogram of fish multivitamin contained the following: VA 3 200 000 IU,VD₃ 1 600 000 IU,VK 4 g,VB₁ 4 g,VB₂ 8 g,VB₆ 4.8 g,VB₁₂ 16 mg,泛酸钙 calcium pantothenate 16 g,叶酸 folic acid 1.28 g,生物素 biotin 64 mg,烟酸 niacin 28 g,肌醇 inositol 40 g。

2)每千克鱼用多矿含有 One kilogram of fish multimineral contained the following: Ca(IO₃)₂ 230 g,KCl 36 g,MgSO₄·H₂O 12 g,FeSO₄·H₂O 1 g,ZnSO₄·H₂O 10 g,Mn 1.9 g,Met-Cu 1.5 g,Met-Co 0.25 g,Na₂SeO₃ 0.05 g。

3)营养水平均为实测值。Nutrient levels were measured values.

1.2 试验设计及饲养管理

本试验方案及动物试验伦理审查由西藏自治区农牧科学院水产科学研究伦理委员会批准(批准号:20240412)。

试验选取初始体重为(206.08±1.62) g的亚东鲑960尾(来自西藏自治区雅鲁藏布江渔业繁殖基地),随机分为4组,每组分别饲喂上述4种饲料,每组3个重复,每个重复80尾,开展为期90 d的养殖试验。试验开始前,对亚东鲑进行为期1周左右的适应性驯化,待亚东鲑适应试验环境后,开始正式养殖试验。每日投喂2次(09:30、17:30),初始投喂量为鱼体重的1%,根据实际摄食情况调整,详细记录各组的实际摄食量。期间保持水中溶氧含量不低于6.0 mg/L,水温为13.2~14.2 ℃,每天记录活动情况和死亡量,定期清理试验鱼池。

1.3 生长性能测定

试验正式开始前,每组随机测量30尾初始体重、体长和全长。试验结束后,停止投喂24 h后,每组随机测量30尾测定终末体重、体长和全长。相关生长性能指标计算公式如下:

绝对增重(AGR,g)=W_T-W₀;

增重率(WGR,%)=100×AGR/W₀;

平均日增重(ADG,g)=AGR/D;

肥满度(CF,g/cm³)=100×W_T/L³;

饲料系数(FCR)=M/(W_T-W₀);

蛋白质效率(PER)=(W_T-W₀)/(M×m)。

式中:W_T为试验结束鱼体重;W₀为试验开始鱼体重;D为试验天数;L为试验结束时鱼体长;M为总投饲量;m为饲料中粗蛋白质含量。

1.4 肌肉质构特性测定

试验结束后,每组随机取3尾,使用浓度为250 mg/L的MS-222溶液(北京格林恒兴生物科技有限公司)进行麻醉,麻醉后解剖分离内脏部分,取亚东鲑背部去皮肌肉(2.5 cm×2.5 cm×2.0 cm),冰袋冷藏备用。采用FTC质构仪(北京盈盛恒泰科技有限责公司)测定亚东鲑肌肉硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性和剪切性,采用Texture Lab Pro软件(北京盈盛恒泰科技有限责公司)的计算机控制。具体操作中采用直径为75 mm的圆柱形探头(432-010)和轻型单刀剪切探头(432-245)进行检测,测试前后速度为60 mm/min,2次压缩的时间间隔为60 s,压缩比为60%。测试时,各组取3尾亚东鲑背部两侧肌肉(2.5 cm×2.5 cm×2.0 cm)样品,每个样品重复检测2次。

1.5 饲料和肌肉营养成分测定

试验结束后,每组随机取6尾,使用MS-222溶液(250 mg/L)进行麻醉,解剖分离内脏部分,取背部肌肉,去皮,-80 ℃保存备用。肌肉样品采用干燥法(GB/T 6435—2014)测定水分含量,肌肉和饲料样品采用索氏抽提法(GB/T 6433—2006)测定粗脂肪含量,肌肉和饲料样品采用凯氏定氮法(GB/T 6432—2018)测定粗蛋白质含量,肌肉样品采用灼烧法(GB/T 6438—2007)测定粗灰分含量。饲料样品采用液相色谱法(GB/T 5009.124—2016)检测氨基酸含量。

1.6 肌肉氨基酸和脂肪酸含量测定

试验结束后,每组随机选取6尾,使用MS-222溶液(250 mg/L)进行麻醉,解剖分离内脏部分,取背部肌肉,去皮,冷冻备用。采用液相色谱法(GB/T 5009.124—2016)检测肌肉样品氨基酸含量;采用水解提取-气相色谱法(GB 5009.168—2016)检测肌肉样品脂肪酸组成与含量。

1.7 数据统计与分析

试验数据采用SPSS 18.0软件进行单因素方差分析,结合Duncan氏法进行多重比较,结果以“平均值±标准差”表示,显著性水平为P<0.05。

2 结果与分析

2.1 饲料中蚕豆添加水平对亚东鲑生长性能的影响

由表2可知,D3组肥满度最高,且与D1、D4组有显著差异(P<0.05);D3组增重率最高、饲料系数最优、蛋白质效率最高,但与D1组无显著差异(P>0.05);其他生长性能指标组间无显著差异(P>0.05)。综合生长性能指标,D3组生长效果最好。

表2 饲料中蚕豆添加水平对亚东鲑生长性能的影响

Table 2 Effects of fava bean addition levels in diets on growth performance of Salmo trutta fario

项目 Items	组别Groups
项目 Items	D1	D2	D3	D4
终末体重FBW/(g/尾)	485.4±7.8	466.3±8.3	486.1±8.8	466.9±8.0
绝对增重AGR/(g/尾)	280.9±7.8	260.2±8.3	282.9±8.8	263.1±8.0
增重率WGR/%	136.9±3.8^ab	126.3±4.1^b	139.2±4.3^a	129.1±4.0^ab
平均日增重ADG/g	3.1±0.1	2.9±0.1	3.1±0.1	2.9±0.1
肥满度CF/(g/cm³)	2.4±0.1^b	2.7±0.1^a	2.7±0.1^a	2.4±0.1^b
饲料系数FCR	5.1±0.3	5.4±0.1	4.7±0.1	5.4±0.4
蛋白质效率PER	49.9±2.5	46.5±0.1	52.8±0.5	46.6±3.3

	同行数据肩标不同小写字母表示差异不显著(P>0.05),无字母或相同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。
	In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference(P<0.05). The same as below.

2.2 饲料中蚕豆添加水平对亚东鲑肌肉质构特性、基本营养成分的影响

由表3可知,D3组肌肉硬度较高、弹性最高、咀嚼性最好、剪切力最大,且与D1组有显著差异(P<0.05);胶黏性组间差异不显著(P>0.05)。D3组肌肉粗蛋白质、粗脂肪含量最高,但与D1组差异不显著(P>0.05);D3组粗灰分含量对比D1组降低最多,但差异不显著(P>0.05)。

表3 饲料中蚕豆添加水平对亚东鲑肌肉质构特性和基本营养成分的影响

Table 3 Effects of fava bean addition levels in diets on texture characteristics and essential nutrients of muscle of Salmo trutta fario

项目 Items	组别Groups
项目 Items	D1	D2	D3	D4
质构特性Texture characteristics
硬度Hardness/g	63.9±2.7^b	70.9±2.2^ab	71.9±2.6^a	66.7±2.6^ab
弹性Springiness/mm	3.6±0.1^b	4.0±0.1^a	4.1±0.1^a	3.9±0.1^ab
胶黏性Gumminess/g	21.4±1.2	22.5±1.0	22.9±1.2	19.9±0.9
咀嚼性Chewiness/mj	76.9±5.1^b	90.1±5.2^ab	98.0±8.3^a	77.5±4.7^b
剪切力Shear force/N	55.8±3.9^b	69.0±3.2^a	73.4±2.0^a	61.4±2.3^b
基本营养成分(干重) Essential nutrients (dry weight)/%
粗蛋白质CP	76.8±1.9	77.3±2.2	78.0±0.30	76.9±1.2
粗脂肪EE	3.0±0.1^a	3.2±0.2^a	3.3±0.3^a	2.2±0.2^b
粗灰分Ash	5.1±0.3	5.1±0.1	5.0±0.2	5.3±0.1

2.3 饲料中蚕豆添加水平对亚东鲑肌肉氨基酸含量的影响

由表4可知,从亚东鲑肌肉中检测到17种氨基酸,其中有8种必需氨基酸,9种非必需氨基酸。与D1组相比,D3组必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸、总氨基酸含量降低最少,且与D1组无显著差异(P>0.05);D4组必需氨基酸苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸,非必需氨基酸脯氨酸、丝氨酸含量与D1组相比显著降低(P<0.05);其他的氨基酸在D3组降低最少,且组间差异不显著(P>0.05)。

表4 饲料添加不同蚕豆水平对亚东鲑肌肉氨基酸含量的影响

Table 4 Effects of fava bean addition levels in diets on muscle amino acid contents of Salmo trutta fario %

项目 Items	组别Groups
项目 Items	D1	D2	D3	D4
赖氨酸Lys^*	7.2±0.2	6.8±0.2	6.8±0.2	6.7±0.2
苯丙氨酸Phe^&*	2.5±0.1	2.3±0.1	2.4±0.1	2.2±0.1
蛋氨酸Met^*	2.0±0.1	1.7±0.1	1.7±0.1	1.7±0.1
苏氨酸Thr^*	3.6±0.1^a	3.4±0.1^ab	3.4±0.1^ab	3.2±0.1^b
异亮氨酸Ile^*	2.9±0.1	2.7±0.1	2.6±0.1	2.5±0.1
亮氨酸Leu^*	5.1±0.2^a	4.8±0.1^ab	4.9±0.2^ab	4.6±0.2^b
缬氨酸Val^*	4.1±0.1^a	3.8±0.1^ab	3.8±0.1^ab	3.7±0.1^b
组氨酸His^*	1.7±0.2	1.6±0.2	1.6±0.2	1.4±0.2
脯氨酸Pro^#	7.4±0.2^a	6.8±0.1^b	7.2±0.1^a	6.8±0.1^b
酪氨酸Tyr^&#	2.4±0.1	2.2±0.1	2.2±0.1	2.1±0.1
丝氨酸Ser^#	2.8±0.1^a	2.6±0.1^ab	2.7±0.1^ab	2.5±0.1^b
胱氨酸Cys^#	1.4±0.1	1.1±0.2	1.1±0.1	1.2±0.1
天冬氨酸Asp^&#	7.0±0.1^a	6.8±0.1^ab	6.8±0.1^ab	6.6±0.1^b
谷氨酸Glu^&#	9.2±0.2^a	8.5±0.1^ab	8.9±0.1^ab	8.4±0.2^b
甘氨酸Gly^&#	3.5±0.1^a	3.3±0.1^ab	3.4±0.1^ab	3.1±0.1^b
丙氨酸Ala^&#	4.3±0.2^a	3.9±0.1^ab	4.0±0.1^ab	3.6±0.2^b
精氨酸Arg^#	3.8±0.3	3.7±0.2	3.8±0.2	3.6±0.3
鲜味氨基酸UAA	28.9±0.7^a	27.0±0.4^ab	27.6±0.6^ab	26.1±0.8^b
必需氨基酸EAA	29.0±1.0	27.1±0.8	27.3±1.1	26.0±1.1
非必需氨基酸NEAA	41.7±1.0^a	39.0±0.6^ab	40.0±0.9^ab	38.0±1.2^b
总氨基酸TAA	70.7±1.9^a	66.1±1.3^ab	67.2±1.9^ab	64.1±2.3^b

*:必需氨基酸 essential amino acids;#:非必需氨基酸 non-essential amino acids;&:鲜味氨基酸 flavor-enhancing amino acids。

2.4 饲料中蚕豆添加水平对亚东鲑肌肉游离脂肪酸含量的影响

由表5可知,D3组总脂肪酸、总饱和脂肪酸、总单不饱和脂肪酸和总多不饱和脂肪酸含量均比D1组有所提高,但差异不显著(P>0.05);D3组饱和脂肪酸C14∶0、C15∶0,单不饱和脂肪酸C16∶1n7、C24∶1n9、EPA含量最高,且与D1组有显著差异(P<0.05);D3组饱和脂肪酸C16∶0、C17∶0、C18∶0、C20∶0和单不饱和脂肪酸C18∶1n9c、C20∶1、DHA含量最高,但与D1组无显著差异(P>0.05);D4组饱和脂肪酸C14∶0、C15∶0和多不饱和脂肪酸C20∶3n3、DHA、EPA含量显著低于D1组(P<0.05)。

表5 饲料中蚕豆添加水平对亚东鲑肌肉游离脂肪酸含量的影响

Table 5 Effects of fava bean addition levels in diets on muscle free fatty acids contents of Salmo trutta fario μg/g

项目 Items	组别Groups
项目 Items	D1	D2	D3	D4
饱和脂肪酸SFA
十四烷酸甲酯C14∶0	0.3±0.1^b	0.4±0.1^ab	0.4±0.1^a	0.3±0.1^c
十五烷酸甲酯C15∶0	0.035±0.002^b	0.039±0.001^ab	0.042±0.001^a	0.030±0.001^c
十六烷酸甲酯C16∶0	2.4±0.1^ab	2.5±0.1^ab	2.6±0.1^a	2.3±0.1^b
十七烷酸甲酯C17∶0	0.048±0.020	0.051±0.010	0.053±0.030	0.046±0.010
十八烷酸甲酯C18∶0	0.6±0.1	0.7±0.1	0.7±0.1	0.6±0.1
二十烷酸甲酯C20∶0	0.029±0.002	0.028±0.001	0.031±0.001	0.029±0.002
二十二烷酸甲酯C22∶0	0.021±0.001	0.020±0.001	0.021±0.001	0.022±0.001
总饱和脂肪酸Total SFA	3.5±0.2^ab	3.6±0.1^ab	3.8±0.1^a	3.3±0.1^b
单不饱和脂肪酸MUFA
顺-9-十六碳一烯酸C16∶1n7	0.6±0.1^bc	0.6±0.1^ab	0.7±0.1^a	0.5±0.1^c
顺-9-十八碳一烯酸C18∶1n9c	3.2±0.1	3.3±0.1	3.4±0.1	3.3±0.1
顺-11-二十碳一烯酸C20∶1	0.138±0.006^ab	0.145±0.004^a	0.152±0.009^a	0.119±0.001^b
顺-13-二十二碳一烯酸C22∶1n9	0.019±0.001	0.019±0.001	0.019±0.001	0.017±0.001
顺-15-二十四碳一烯酸C24∶1n9	0.034±0.002^b	0.037±0.001^ab	0.040±0.001^a	0.033±0.002^b
总单不饱和脂肪酸Total MUFA	4.0±0.2	4.1±0.2	4.3±0.1	4.0±0.1
多不饱和脂肪酸PUFA
顺,顺-9,12-十八碳二烯酸C18∶2n6c		4.9±0.3	4.9±0.1	5.0±0.2	5.3±0.2
顺,顺,顺-6,9,12-十八碳三烯酸C18∶3n6		0.060±0.004^b	0.064±0.001^b	0.055±0.005^b	0.078±0.06^a
顺,顺,顺-9,12,15-十八碳三烯酸C18∶3n3		0.5±0.1	0.5±0.1	0.6±0.1	0.1±0.1
顺,顺-11,14-二十碳二烯酸C20∶2		0.2±0.1	0.2±0.1	0.2±0.1	0.2±0.1
顺,顺,顺-8,11,14-二十碳三烯酸 C20∶3n6		0.2±0.1^b	0.2±0.1^b	0.2±0.1^b	0.3±0.1^a
顺-11,14,17-二十碳三烯酸C20∶3n3		0.025±0.002^a	0.022±0.001^ab	0.025±0.001^a	0.020±0.001^b
顺-5,8,11,14-二十碳四烯酸C20∶4n6		0.2±0.1	0.2±0.1	0.2±0.1	0.2±0.1
顺-13,16-二十二碳二烯酸C22∶2n6		0.019±0.001	0.017±0.001	0.018±0.001	0.018±0.001
总多不饱和脂肪酸Total PUFA		6.1±0.3	6.0±0.2	6.2±0.3	6.5±0.2
总脂肪酸Total fatty acid		15.5±0.7	15.7±0.5	16.4±0.5	15.5±0.3
二十碳五烯酸EPA		0.2±0.1^b	0.2±0.1^ab	0.3±0.1^a	0.2±0.1^c
二十二碳六烯酸DHA		1.7±0.1^a	1.8±0.1^a	1.8±0.1^a	1.5±0.1^b

3 讨论

3.1 饲料中蚕豆添加水平对亚东鲑生长性能的影响

本研究中,饲料中添加25.0%蚕豆(D3组)的亚东鲑在终末体重、绝对增重、平均日增重等生长性能指标上与D1组(对照)无显著差异,但其肥满度显著高于D1组。这一结果表明,添加适量蚕豆并未对亚东鲑的生长性能产生负面影响,反而在一定程度上优化了其体形指标。配合饲料通过添加适量的赖氨酸和蛋氨酸,能够保持各组饲料中限制性氨基酸的相对稳定,削弱了蚕豆中巢菜碱苷、缩合单宁等抗营养因子对生长的潜在抑制作用^[12]。冷水鱼类通过降低蛋白质周转率维持高蛋白质保留,这一机制可能与低温下的酶活性抑制有关^[13]。亚东鲑可能通过类似的低温适应性减少蛋白质分解,提高蛋白质保留效率。这种特性可能使其对蚕豆中抗营养因子的敏感性较低,从而在一定程度上抵消了蚕豆对生长性能的负面影响。相比之下,草鱼和罗非鱼等温水性鱼类在投喂蚕豆后,其生长性能通常显著下降^[14-16]。这表明亚东鲑对蚕豆抗营养因子的耐受性可能与其长期适应高原低温环境的生理特性有关。

3.2 饲料中蚕豆添加水平对亚东鲑肌肉质构特性的影响

D3组亚东鲑肌肉硬度、弹性、咀嚼性和剪切力质构特性均显著高于D1组,表明蚕豆添加显著改善了亚东鲑的肌肉质构特性,提高了肌肉的脆性。研究表明,草鱼饲喂蚕豆后肌肉粗脂肪含量减少与脆化呈正相关^[17],而罗非鱼饲料中高蚕豆比例可能同时提高肌肉粗脂肪含量并改善质地^[18],这可能与鱼类代谢差异或蚕豆添加量阈值有关。本研究中,D3组肌肉粗脂肪、粗蛋白质含量高于其他各组,且显著高于D4组,说明亚东鲑在饲喂蚕豆后粗脂肪含量与脆化成正比,粗蛋白质含量与脆化成反比,但亚东鲑属典型的冷水性鱼类,蚕豆诱导其肌肉脆化的脂质代谢不能直接套用温水性鱼类。

3.3 饲料中蚕豆添加水平对亚东鲑肌肉营养成分的影响

D3组肌肉必需氨基酸(27.3%)、非必需氨基酸(40.0%)和鲜味氨基酸(27.6%)含量与D1组无显著差异,而D4组肌肉苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等关键氨基酸含量显著降低。蚕豆中的一些酚类物质在高浓度下可能抑制肠道转运蛋白,如氨基酸转运载体,阻碍氨基酸跨膜吸收^[19-20],植酸可与蛋白质结合形成复合物,降低氨基酸的生物利用率^[21],说明本试验中亚东鲑饲料中25.0%蚕豆添加水平处于一个肌肉脆化最佳效果“刺激阈值”,通过蚕豆活性物质改善了肌肉质构,又未显著影响氨基酸的吸收与利用。D3组肌肉EPA含量显著高于D1组,而D4组亚东鲑肌肉中EPA和DHA含量显著降低。研究表明,适量蚕豆添加通过激活脂肪酸的β-氧化通路,优化多不饱和脂肪酸的代谢路径^[22-23]。然而,过高的蚕豆添加水平(37.5%)可能抑制了脂肪细胞的增殖,导致总脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量显著下降^[14-24]。蚕豆对亚东鲑肌肉营养成分的影响可能与其长期适应低温环境的细胞应急响应系统有关。这种系统可能间接增强了其消化系统对蚕豆抗营养因子的耐受性,使得亚东鲑在投喂25.0%蚕豆添加水平的饲料下能够同时实现生长性能的稳定和肌肉品质的提升。

3.4 产业化应用的可行性分析

D3组的饲料系数低于D1组,表明25.0%蚕豆添加水平在降低饲料成本的同时,提高了饲料利用效率,且未降低亚东鲑生长性能。这一结果为亚东鲑脆化饲料的产业化应用提供了经济性依据。脆化后的亚东鲑在肌肉质构特性和营养成分上表现出显著优势,尤其是EPA和DHA含量的提升,使其在功能性水产品市场具有较高的竞争力。本研究针对西藏渔业高值化发展的迫切需求,借鉴温水性鱼类脆化技术,首次将蚕豆源性饲料应用于冷水性鱼类肉质改良,期待突破高原冷水鱼肌肉品质调控的技术空白,具有显著的区位针对性和产业适配性。通过控制蚕豆在饲料中的添加水平,可以在不影响综合风味的前提下,开发适合多烹饪场景的“脆肉亚东鲑”加工产品,从而推动西藏特色渔业资源的高值化利用亚东鲑是西藏特有的冷水经济鱼类,但其肉质疏松导致的烹饪方式单一已成为制约产业升级的核心瓶颈。

4 结论

本研究表明,饲料中添加25.0%蚕豆是制备亚东鲑脆化饲料的较适宜比例。这一添加水平在保持亚东鲑生长性能稳定的同时,显著改善了肌肉质构特性和营养成分。

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