Chinese Journal of Animal Nutrition >

2026 , Vol. 38 >Issue 4: 2577 - 2585

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2026.207

RESEARCH PAPER

Effects of Clostridium butyricum on Growth Performance, Antioxidant Capacity, Slaughter Performance, Meat Quality and Intestinal Health of Bashang Long-Tailed Chickens

  • GUAN Lihui ,
  • LIU Haibin ,
  • ZHANG Liyong , *
Expand
  • College of Animal Science and Technology, Hehei North University, Zhangjiakou 075131, China
*professor, E-mail:

Received date: 2025-09-16

  Online published: 2026-04-14

Fold

Abstract

This experiment was conducted to study the effects of Clostridium butyricum on growth performance, antioxidant capacity, slaughter performance, meat quality and intestinal health of Bashang long-tailed chickens. A total of 200 healthy 1-day-old Bashang long-tailed chickens with similar body weight were randomly divided into 4 groups with 5 replicates per group and 10 chickens per replicate. Chickens in the control group were fed a basal diet, and others in experimental groups were fed the basal diet supplemented with 1×108 (group Ⅰ), 3×108 (group Ⅱ) and 5×108 CFU/kg (group Ⅲ) Clostridium butyricum, respectively. The experiment lasted for 50 days. The results showed as follows: 1) compared with the control group, the average daily gain of group Ⅱ was significantly increased (P<0.05), and the feed to gain ratio was significantly decreased (P<0.05). 2) Compared with the control group, the serum total antioxidant capacity and total superoxide dismutase activity of group Ⅲ were significantly increased (P<0.05), the serum malondialdehyde content of group Ⅱ and group Ⅲ was significantly decreased (P<0.05), and the serum glutathione peroxidase activity was significantly increased (P<0.05). 3) Compared with the control group, the thymus, spleen and bursa of Fabricius indices of group Ⅱ and group Ⅲ were significantly decreased (P<0.05). 4) Compared with the control group, the dressing percentage, half eviscerated percentage, eviscerated percentage, breast muscle percentage, leg muscle percentage and meat color redness value of group Ⅰ, group Ⅱ and group Ⅲ were significantly increased (P<0.05), and the meat color redness and yellowness values and drip loss were significantly decreased (P<0.05). 5) Compared with the control group, the duodenal and jejunal villus height and villus-crypt ratio of group Ⅰ, group Ⅱ and group Ⅲ were significantly increased (P<0.05), the number of Lactobacillus in cecum and ileum were significantly increased (P<0.05), and the number of Escherichia coli in cecum and ileum were significantly decreased (P<0.05). In conclusion, dietary Clostridium butyricum can improve the growth performance, antioxidant capacity, immune function, slaughter performance and intestinal health of Bashang long-tailed chickens. Under the conditions of this experiment, the dietary appropriate Clostridium butyricum supplemental level is 3×108 CFU/kg.

Key words： Clostridium butyricum; Bashang long-tailed chickens; antioxidant; immune; meat quality; intestinal health

Cite this article

GUAN Lihui , LIU Haibin , ZHANG Liyong . Effects of Clostridium butyricum on Growth Performance, Antioxidant Capacity, Slaughter Performance, Meat Quality and Intestinal Health of Bashang Long-Tailed Chickens[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2026 , 38(4) : 2577 -2585 . DOI: 10.12418/CJAN2026.207

坝上长尾鸡是一种肉蛋兼用型家禽,对河北省坝上地区的极端气候环境有较好地适应性,其抗病力强,且肌肉扎实,口感独具特色,是河北省坝上地区特有的珍稀地方品种,以其鲜明的地域特色和特有的种质资源备受重视[1]。抗生素的滥用已造成严重的耐药性和环境污染,限制了畜禽养殖产业的可持续发展,严重威胁了人类的生存健康。目前,畜禽养殖业已进入全面禁抗时代,迫切需要开发新型绿色抗生素替代品,促进无抗养殖健康发展[2]。因此,在当前无抗养殖的大环境下,具有“替抗”潜力的丁酸梭菌备受关注。丁酸梭菌具有耐热、耐酸、耐胆汁等多种优点[3],能维持机体及胃肠道内的微生态平衡,提高机体免疫力和抗氧化能力,产生其他多种营养物质和有益物质,是一种生态友好且对动物和人类健康具有积极意义的理想型饲料添加剂。刘雅婷等[4]研究发现,饲粮中添加丁酸梭菌可提高42~50周龄海兰灰蛋鸡生产性能及蛋壳比例、蛋黄比例;提高盲肠有益菌相对丰度,同时降低有害菌相对丰度,从而改善小肠形态,维持肠道健康。王思梦等[5]研究发现,饲粮中添加丁酸梭菌可提高爱拔益加肉仔鸡生长性能和抗氧化能力,改善肠道形态结构,促进肉鸡生长。目前,对丁酸梭菌的研究主要集中在改善畜禽的生长性能方面,而对坝上长尾鸡抗氧化能力、肉品质和肠道健康影响的研究报道较少。因此,本试验旨在研究丁酸梭菌对坝上长尾鸡生长性能、抗氧化能力、屠宰性能、肉品质及肠道健康的影响,以期为新型绿色添加剂的研发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 伦理声明

本试验经河北北方学院实验动物福利伦理审查委员会批准(批准号:HBNV 20250933153)。

1.2 试验设计

采用单因素试验设计,选取体重接近、健康状况良好的1日龄坝上长尾鸡200只,随机分为4个组,每组5个重复,每个重复10只鸡(公母各占1/2)。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加1×108(Ⅰ组)、3×108(Ⅱ组)和5×108 CFU/kg(Ⅲ组)丁酸梭菌。丁酸梭菌有效活菌数≥1×109 CFU/g。试验期42 d。基础饲粮参照NRC(1994)营养需要配制,其组成及营养水平见表1。
表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis) %

项目
Items		 含量Content
1~23日龄
1 to 23
days of age		 24~42日龄
24 to 42
days of age
原料Ingredients
玉米Corn 56.45 61.25
豆粕Soybean meal (CP 43%) 30.00 25.00
玉米蛋白粉Corn gluten meal 5.00 5.10
豆油Soybean oil 4.80 4.90
石粉Limestone 1.20 1.20
碳酸氢钙CaHPO4 1.60 1.60
食盐NaCl 0.30 0.30
DL-赖氨酸DL-Lys 0.15 0.15
氯化胆碱
Choline chloride (70%)		 0.30 0.30
预混料Premix1) 0.20 0.20
合计Total 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels2)
代谢能ME/(MJ/kg) 13.13 13.37
粗蛋白质CP 20.96 18.53
钙Ca 1.05 1.02
有效磷AP 0.75 0.73

1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of diets: VA 50 000 IU,VD3 10 000 IU,VE 75.0 mg,VK 19.8 mg,VB1 9.6 mg,VB2 3.6 mg,VB6 19.2 mg,VB12 0.11 mg,生物素 biotin 2.5 mg,叶酸 folic acid 5.0 mg,D-泛酸 D-pantothenic acid 58.5 mg,烟酸 nicotinic acid 198.0 mg,Cu 4.2 mg,Fe 40.3 mg,Mn 50.5 mg,Zn 37.2 mg,I 0.22 mg。
2)代谢能和有效磷为计算值,参照NY/T 3645—2020计算;粗蛋白质和钙为实测值,分别参照GB/T 6432—2018和GB/T 6436—2018测定。ME and AP were calculated values, referred to NY/T 3645-2020; CP and Ca were measured values, referred to GB/T 6432—2018 and GB/T 6436—2018, respectively.

1.3 饲养管理

饲养试验在河北北方学院牧业研究所动物试验基地进行。试验期间每天人工喂料3次,自由饮水,并根据坝上长尾鸡品种特性进行正常的免疫接种。试验开始前,对鸡舍大环境进行充分的清洗消毒。试验开始后,每天清扫消毒鸡舍1次,使其卫生条件保持清洁。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生长性能

1、21和42日龄时,以重复为单位对试验鸡进行空腹称重,同时在试验过程中记录每日喂料量和剩料量,计算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。

1.4.2 血清抗氧化指标

试验结束时,每重复随机取1只(每组5只)体重相近的试验鸡。在翅膀静脉处采集血液5 mL,并存放于10 mL抗凝管中,将采集的血样于1 006.2×g条件下离心10 min,分离出血清,采用试剂盒测定血清总抗氧化能力(T-AOC)、丙二醛(MDA)含量及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性,试剂盒由南京建成生物工程研究所提供。

1.4.3 免疫器官指数

试验结束时,每重复随机取1只(每组5只)体重相近的试验鸡,称重后屠宰,并取胸腺、脾脏和法氏囊,去除多余的脂肪并称重。根据以下公式计算免疫器官指数:
免疫器官指数(g/kg)=免疫器官重(g)/活体重(kg)。

1.4.4 屠宰性能和肉品质

屠体重是放血后去羽的重量,用湿拔羽法去羽,沥干后称重。半净膛重是屠体重去除与气管食道相连的多种器官后所称重。全净膛重是用半净膛重减去腺胃肌胃等多余器官重。胸肌重是从胸骨上把与胸肌相连的周围肌肉分离后,所取下的完整胸肌的重量。腿肌重是把整个腿部肌肉与周围相连肌肉仔细分离后,并取出其中髋关节后所测得的完整腿部肌肉的重量。
分别取左右两侧胸肌样本测定肉品质。
pH:用pH计测定45 min和24 h的pH。
肉色:将肌肉样品充分研磨制成匀浆,使用全自动色差计测定肉色亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值。
滴水损失:采用专用滴水损失测定管,将肌肉样本垂直悬挂于管内支架,4 ℃恒温环境静置24 h后收集并计量渗出液体积,以渗出液质量占肌肉初重的百分比表示滴水损失。
蒸煮损失:用电子天平称取肉样初始重量,室温下放置1 h后,置于75 ℃水浴中蒸煮30 min,冷却后吸除表面水分并称重计算蒸煮损失[3]。
剪切力:剔除肌肉表面筋、腱、膜及脂肪,冷藏熟化,冷却至室温,用肌肉嫩度仪测定。

1.4.5 肠道形态

试验结束时后禁食12 h,每重复随机取1只(每组5只)健康状况较好并接近平均体重的试验鸡进行屠宰,无菌条件下剖解出鸡腹腔十二指肠和空肠中间区域2 cm左右,用氯化钠溶液对其肠道内容物进行缓慢冲洗,然后将冲洗好的肠段放置在5%多聚甲醛磷酸缓冲液中固定约24 h后,做成石蜡切片,然后用苏木精-伊红染色进行封片,测量各组的绒毛高度和隐窝深度。用BX51病理图像进行分析处理,取各组平均值,并计算绒隐比(绒毛高度/隐窝深度,VH/CD)。

1.4.6 肠道菌群

试验结束时后禁食12 h,每重复随机取1只(每组5只)健康状况较好并接近平均体重的试验鸡放血处死。在无菌的条件下从腹腔取出盲肠和回肠中段用棉线将其两端结扎,纱布包好,放入冷冻管于液氮中进行速冻,-85 ℃冰箱中保存备检。
将肠道内容物进行稀释后,分别接种培养。乳酸杆菌进行厌氧培养:从每个稀释度中取0.1 mL稀释液,滴加到培养基平板表面,用无菌涂布器均匀涂布,快速将平板放入厌氧培养箱,37 ℃培养48~72 h,试验期间避免打开厌氧环境,确保菌株正常生长。大肠杆菌进行有氧培养:取各稀释度0.1 mL稀释液,涂布于培养基平板上,将平板放入常规有氧培养箱,37 ℃培养24~48 h,无需密封,保持空气流通。计数菌落数量,结果用1 g肠道内容物中菌落形成单位数量的对数[lg(CFU/g)]表示。

1.5 数据统计与分析

采用Excel 2010软件对试验数据进行整理,采用SPSS 21.0软件进行单因素方差分析和Duncan氏多重比较,结果以平均值±标准差表示,以P<0.05为差异显著性标准。

2 结果

2.1 丁酸梭菌对坝上长尾鸡生长性能的影响

由表2可知,与对照组相比,Ⅱ组的ADG显著增加(P<0.05),F/G显著降低(P<0.05)。各组之间ADFI无显著差异(P>0.05)。
表2 丁酸梭菌对坝上长尾鸡生长性能的影响

Table 2 Effects of Clostridium butyricum on growth performance of Bashang long-tailed chickens

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ
平均日增重ADG/(g/d) 12.80±0.18b 12.88±1.24b 13.50±1.02a 12.86±1.72b 0.022
平均日采食量ADFI/(g/d) 64.95±0.48 65.27±0.81 64.95±0.72 65.00±0.33 0.478
料重比F/G 5.07±0.02a 5.06±0.04a 4.81±0.03b 5.05±0.02a 0.044

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 丁酸梭菌对坝上长尾鸡血清抗氧化指标的影响

由表3可知,与对照组相比,Ⅲ组的血清T-AOC和T-SOD活性显著增加(P<0.05),Ⅱ组和Ⅲ组的血清MDA含量显著降低(P<0.05),Ⅱ组的血清GSH-Px活性显著增加(P<0.05)。
表3 丁酸梭菌对坝上长尾鸡血清抗氧化指标的影响

Table 3 Effects of Clostridium butyricum on serum antioxidant indices of Bashang long-tailed chickens

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ
总抗氧化能力T-AOC/(U/mL) 3.83±0.73b 3.89±0.18b 4.28±0.96ab 4.31±0.43a 0.044
丙二醛MDA/(nmol/mL) 5.03±1.20a 4.76±0.48a 4.32±0.64b 4.46±1.35b 0.023
谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px/(U/mL) 178.32±12.76b 198.32±10.36ab 199.38±37.36a 181.13±13.98b 0.040
总超氧化物歧化酶T-SOD/(U/mL) 189.38±5.86b 194.04±16.49b 196.08±18.70ab 198.71±15.78a 0.030

2.3 丁酸梭菌对坝上长尾鸡免疫器官指数的影响

由表4可知,与对照组相比,Ⅱ组和Ⅲ组的胸腺、脾脏和法氏囊指数显著增加(P<0.05)。
表4 丁酸梭菌对坝上长尾鸡免疫器官指数的影响

Table 4 Effects of Clostridium butyricum on immune organ indices of Bashang long-tailed chickens g/kg

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ
胸腺指数Thymus index 2.15±0.04b 2.30±0.07b 2.53±0.03a 2.55±0.05a 0.044
脾脏指数Spleen index 0.52±0.05b 0.55±0.04b 0.61±0.02a 0.60±0.06a 0.038
法氏囊指数Bursa of Fabricius index 1.60±0.03b 1.67±0.05b 1.70±0.02a 1.71±0.04a 0.029

2.4 丁酸梭菌对坝上长尾鸡屠宰性能和肉品质的影响

由表5可知,与对照组相比,Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和肉色a*值显著增加(P<0.05);Ⅱ组和Ⅲ组的屠宰率、半净膛率、全净膛率显著高于Ⅰ组(P<0.05),Ⅱ组的腿肌率和肉色a*值显著高于Ⅰ组和Ⅲ组(P<0.05)。与对照组相比,Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组的肉色L*、b*值和滴水损失显著降低(P<0.05);Ⅱ组的肉色L*值显著低于Ⅰ组和Ⅲ组(P<0.05),Ⅱ组和Ⅲ组的肉色b*值显著低于Ⅰ组(P<0.05),Ⅲ组的滴水损失显著低于Ⅰ组和Ⅱ组(P<0.05)。各组之间pH和剪切力无显著差异(P>0.05)。
表5 丁酸梭菌对坝上长尾鸡屠宰性能和肉品质的影响

Table 5 Effects of Clostridium butyricum on slaughter performance and meat quality of Bashang long-tailed chickens

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ
屠宰率Dressing percentage/% 90.94±0.44c 95.34±0.58b 96.67±5.60a 96.20±1.56a 0.041
半净膛率Half eviscerated percentage/% 83.82±1.65c 89.08±0.85b 92.93±5.45a 90.03±1.32b 0.033
全净膛率Eviscerated percentage/% 73.54±1.63c 78.02±0.84b 82.13±5.43a 81.54±2.43a 0.047
胸肌率Breast muscle percentage/% 77.53±1.34c 82.78±0.76b 83.35±3.43b 85.89±5.78a 0.032
腿肌率Leg muscle percentage/% 72.37±1.57c 77.57±0.56b 81.65±5.04a 78.45±3.24b 0.024
pH (45 min) 5.85±0.05 5.92±0.03 5.94±0.06 5.98±0.05 0.078
pH (24 h) 5.32±0.02 5.38±0.03 5.39±0.05 5.36±0.03 0.069
红度a* 10.03±1.38c 15.35±1.40b 18.63±1.45a 16.55±1.42b 0.047
亮度L* 64.78±10.28a 60.34±10.32b 57.67±10.43c 59.68±10.58b 0.035
黄度b* 20.05±3.37a 18.79±2.87b 17.98±3.30c 17.46±2.35c 0.038
剪切力Shear force/N 87.48±4.73 90.86±5.32 89.43±4.25 89.68±5.23 0.083
滴水损失Drip loss/% 1.97±0.07a 1.75±0.04b 1.78±0.06b 1.70±0.09c 0.022

2.5 丁酸梭菌对坝上长尾鸡肠道形态和肠道菌群的影响

由表6可知,与对照组相比,Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组的十二指肠和空肠绒毛高度和绒隐比显著增加(P<0.05);Ⅱ组和Ⅲ组的十二指肠绒毛高度和绒隐比显著高于Ⅰ组(P<0.05),Ⅰ组和Ⅲ组的空肠绒毛高度和绒隐比显著高于Ⅱ组(P<0.05)。
表6 丁酸梭菌对坝上长尾鸡肠道形态的影响

Table 6 Effects of Clostridium butyricum on intestinal morphology of Bashang long-tailed chickens

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ
十二指肠
Duodenum		 绒毛高度VH/μm 1 503.48±54.59c 1 557.58±78.59b 1 575.79±74.29a 1 580.18±78.22a 0.012
隐窝深度CD/μm 270.64±25.57 263.09±26.53 257.06±28.38 268.13±26.54 0.440
绒隐比VH/CD 4.40±0.56c 4.76±0.62b 4.88±0.52a 4.65±0.61a 0.023
空肠
Jejunum		 绒毛高度VH/μm 1 182.41±87.63c 1 248.19±93.58a 1 234.61±76.52b 1 265.99±90.25a 0.027
隐窝深度CD/μm 258.03±18.90 252.53±24.52 249.39±32.732 45.25±30.20 0.145
绒隐比VH/CD 3.47±0.48c 3.82±0.74a 3.64±0.82b 3.91±0.69a 0.031
由表7可知,与对照组相比,Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组的盲肠和回肠中乳酸杆菌数量显著增加(P<0.05),大肠杆菌数量显著降低(P<0.05);Ⅱ组和Ⅲ组的盲肠和回肠中乳酸杆菌数量显著高于Ⅰ组(P<0.05),Ⅱ组和Ⅲ组的盲肠中大肠杆菌数量显著低于Ⅰ组(P<0.05)。
表7 丁酸梭菌对坝上长尾鸡肠道菌群的影响

Table 7 Effects of Clostridium butyricum on intestinal flora of Bashang long-tailed chickens lg(CFU/g)

项目
Items		 组别Groups P值
P-value
对照Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ

盲肠
Cecum		 大肠杆菌Escherichia coli 6.34±0.12a 6.17±0.12b 5.95±0.17c 5.86±0.11c 0.022
乳酸杆菌Lactobacillus 6.59±0.02c 6.85±0.03b 7.07±0.03a 7.05±0.09a 0.014

回肠
Ileum		 大肠杆菌Escherichia coli 8.63±0.06a 8.37±0.09b 8.08±0.11b 8.06±0.08b 0.038
乳酸杆菌Lactobacillus 8.36±0.06c 8.69±0.07b 8.83±0.09a 8.85±0.08a 0.045

3 讨论

3.1 丁酸梭菌对坝上长尾鸡生长性能的影响

丁酸梭菌作为农业农村部批准使用的新型绿色饲料添加剂,在实际生产实践中应用效果明显。邹俊等[7]研究发现,饲粮中添加丁酸梭菌、二甲酸钾及其组合可提高1~21日龄和1~42日龄科宝肉鸡的ADG,降低1~42日龄的F/G。闫慧慧等[3]研究发现,在基础饲粮中添加高负载硒丁酸梭菌及其后生元均可提高肉鸭生长性能。这是因为丁酸梭菌作为新型活菌制剂,在消化系统内产生丁酸,而丁酸能促进肠道上皮细胞更新,改善肠道绒毛形态,维持肠道正常的消化吸收能力,促进营养物质的消化吸收。同时,丁酸梭菌能提高消化系统中其他消化酶活性和短链脂肪酸(SCFA)含量,提高饲料消化率,进而提高动物生长性能。

3.2 丁酸梭菌对坝上长尾鸡抗氧化和免疫功能的影响

自由基的正常生成是动物机体保持健康的重要条件,当动物发生应激或特异性反映时,体内的自由基就会过度产生,这些过量的自由基会过度氧化机体,给动物带来损伤。超氧化物歧化酶(SOD)和GSH-Px具有抗氧化功能,可以消除这些过量的自由基,阻止机体过度氧化[8]。T-AOC可以用来反映机体抗氧化功能,活性脂质被氧化的最终产物是MDA,可引起细胞膜内磷脂和膜蛋白相互交联,导致脂质细胞的主要功能丧失,其膜内脂含量越高,活性脂质细胞受过氧自由基受体攻击的危害程度越高。因此,为了保证鸡只健康成长,应提高体内抗氧化酶活性,降低MDA含量。王思梦等[5]研究发现,饲粮中添加丁酸梭菌可提高爱拨益加肉鸡抗氧化能力。贾聪慧等[8]研究证明,丁酸梭菌能够增强肉鸡机体免疫功能,促进肉鸡体重和发育,并减少氨气排放。本试验发现,饲粮中添加丁酸梭菌能够提高坝上长尾鸡的抗氧化能力和免疫器官指数,说明丁酸梭菌可作为微生态制剂在动物体内产生SOD、GSH-Px及还原性辅酶Ⅰ和Ⅱ,并能直接清除体内的活性氧,其分泌的丁酸盐和氢可以提高抗氧化酶的活性,降低氧化应激,提高坝上长尾鸡抗氧化能力[6]。同时,丁酸梭菌促进机体淋巴细胞的增殖和吞噬功能,提高机体的免疫功能。

3.3 丁酸梭菌对坝上长尾鸡屠宰性能和肉品质的影响

坝上长尾鸡是一种优良的地方鸡品种,其产蛋和产肉性能都较突出。杨静[9]研究表明,丁酸梭菌能提高动物的肠道绒毛高度,提高蛋白酶活性,有利于机体合成更多的营养物质,从而提高动物屠宰性能[9]。pH、肉色、剪切力和滴水损失是评判肉品质优劣的重要指标。肉色L*值越小,就说明肌肉的颜色越浅,肉质越好;a*值越高,说明肌肉颜色越好;b*值越低,说明肌肉颜色越好[10]。剪切力是判断肌肉嫩度的重要标准,剪切力越大,肉质越老;剪切力越小,其肉则会更嫩。系水力越高,肉质表现为多汁,嫩滑和表面干爽;若系水力低,肉的味道及适口性会受到严重影响[11]。冯硕[12]和Bami等[13]研究表明,饲粮中添加丁酸梭菌对提高肌肉嫩度有明显作用,并且在很大程度上可减少肌肉的滴水损失。本试验结果表明,饲粮中添加丁酸梭菌可提高坝上长尾鸡肌肉品质,肉色更加鲜嫩。

3.4 丁酸梭菌对坝上长尾鸡肠道形态和肠道菌群的影响

肠绒毛为肠道吸收营养物质的重要结构,肠道吸收功能的好坏与绒毛高度、隐窝深度和绒隐比有着重要联系[14]。绒毛高度与小肠黏膜接触区域成正比。隐窝深度则关系着细胞的生成率,隐窝越浅,则代表细胞成熟度越好,分泌功能越强[15]。武祎凡等[16]研究发现,饲粮中添加丁酸梭菌可提高“杜×长×大”断奶仔猪空肠和回肠绒毛高度和绒隐比,改善肠道形态,增强肠道屏障功能。Abdel-Latif等[17]研究证实,饲粮中添加一定剂量的丁酸梭菌可以增加肉鸡肠道绒隐比。本试验结果与以上研究结果相一致,可能是因为丁酸梭菌的代谢产物丁酸具有修复肠道上皮组织细胞和供给消化道黏膜上皮细胞能量的作用,还可以优化动物的肠道形态结构,从而加强肠道对营养物质的消化吸收。
肠道健康对于肠道功能尚未发育完全的幼龄动物至关重要[18],其核心在于建立稳定的肠道菌群微生态平衡。雏鸡大肠杆菌感染后出现的症状最为严重,造成的死亡率最高[19]。乳酸杆菌可以抑制病原菌、维护肠道的微生态平衡,阻止病原菌对肠道的入侵和定植[20]。因此,大肠杆菌数量的减少和乳酸杆菌数量的增加对肠道健康极为重要。刘雅婷等[4]研究发现,饲粮中单独或联合添加丁酸梭菌和丁酸钠均可改善海兰灰蛋鸡小肠形态,提高盲肠有益菌相对丰度,降低盲肠有害菌相对丰度,增强肠道屏障功能。饲粮中添加丁酸梭菌可以降低白羽肉鸡肠道中大肠杆菌和产气荚膜梭菌的数量,提高乳酸杆菌和双歧杆菌这些有益菌的数量[21]。本试验结果与上述研究结果一致,究其原因,可能是因为丁酸梭菌作为有益菌在动物体内发酵糖类后产生的酸性物质制造了适合有益菌生长的酸性环境,降低了肠道pH,抑制了动物肠道内有害菌的繁殖,稳定了肠道菌群的微生态平衡。这充分证明丁酸梭菌作为微生态制剂,可影响肉鸡肠道健康。

4 结论

饲粮中添加丁酸梭菌可以提高坝上长尾鸡的生长性能、抗氧化能力、免疫功能和屠宰性能,改善肉品质,保障肠道健康。在本试验条件下,饲粮中添加3.0×108 CFU/kg的丁酸梭菌为宜。

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