Chinese Journal of Animal Nutrition >

2025 , Vol. 37 >Issue 6: 3760 - 3772

DOI: https://doi.org/10.12418/CJAN2025.309

RESEARCH PAPER

Effects of Adding Different Levels of Fermented Rapeseed Meal to Replace Part of Soybean Meal on Growth Performance, Plasma Biochemical Indexes, Antioxidant Capacity and Meat Quality of Yellow-Feathered Broilers

  • LIU Sijia , 1, 2 ,
  • HUANG Yujie 1, 2 ,
  • LIN Xiajing 1 ,
  • ZHANG Sai 1 ,
  • DING Fayuan 1 ,
  • YE Jinling 1 ,
  • GOU Zhongyong 1 ,
  • WANG Yibing 1 ,
  • ZHAO Dawei 3 ,
  • CUI Zhiying 3 ,
  • WANG Wence 2 ,
  • JIANG Shouqun 1 ,
  • RUAN Dong , 1, *
Expand
  • 1 Guangdong Provincial Key Laboratory of Animal Breeding and Nutrition, Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science in South China, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, State Key Laboratory of Swine and Poultry Breeding, Institute of Animal Science, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640, China
  • 2 College of Animal Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China
  • 3 Guangdong Xipu Biotechnology Co., Ltd., Guangzhou 510800, China
* professor, E-mail:

Received date: 2024-11-07

  Online published: 2025-06-12

Fold

Abstract

This study aimed to evaluate the effects of adding different levels of fermented rapeseed meal (FRSM) partially substitute soybean meal on growth performance, plasma biochemical indexes, antioxidant capacity and meat quality of yellow-feathered broilers from 1 to 63 days of age. Nine hundred and sixty 1-day-old male fast-growing Lingnan yellow-feathered broiler chickens were randomly assigned into 4 groups, each with 6 replicates of 40 chickens. The FRSM supplemental levels of diets in control group, low-level group, mid-level group and high-level group were 0, 5.0%, 7.5% and 10.0% at the stage of 1 to 21 days of age; 0, 6.0%, 9.0% and 12.0% at the stage of 22 to 42 days of age; 0, 10.5%, 14.0% and 17.5% at the stage of 43 to 63 days of age. The experimental period was 63 days. The results showed as follows: 1) compared with the control group, the average daily weight gain and 63-day-old body weight of chickens aged 1 to 63 days were significantly reduced and the feed to gain ratio was significantly increased when diets with mid-level and high-level of FRSM (P<0.05), while the addition of low-level FRSM had no significant effects on the average daily gain and feed to gain ratio of chickens aged 1 to 63 days (P>0.05). 2) Compared with the control group, diets with different levels of FRSM had no significant effects on the indexes of liver, heart, gizzard & glandular stomach, kidney, thymus, spleen and bursa of Fabricius of 63-day-old chickens (P>0.05). 3) Compared with the control group, the plasma content of free triiodothyronine of 63-day-old chickens was significantly increased by the diets with different levels of FRSM (P<0.05). However, there were no significant effects on the activities of aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, creatine kinase, lactate dehydrogenase and the content of free triiodothyronine in plasma of 63-day-old chickens among groups (P>0.05). Furthermore, the plasma total antioxidant capacity of 63-day-old chickens in the low-level group was significantly increased and the malondialdehyde content was significantly decreased compared with the control group (P<0.05). Liver tissue sections showed that the liver tissue structure of broilers in each group was intact and there were no pathological changes. 4) Compared with the control group, diets with low level of FRSM had no significant effects on shear force, drip loss, pH and meat color of breast muscle of 63-day-old chickens (P>0.05), but the redness (a*) value at 45 min and 96 h of breast muscle in the mid-level group and high-level group and the pH at 96 h of breast muscle in the high-level group were significantly increased (P<0.05). To sum up, under the conditions of this experiment, adding 5.0%, 6.0% and 10.5% of FRSM to the diets at the ages of 1 to 21 days, 22 to 42 days and 43 to 63 days, respectively, to partially replace soybean meal has no adverse effects on growth performance, liver function and meat quality of yellow-feathered broilers, and it can also improve the antioxidant capacity of yellow-feathered broilers.

Key words： fermented rapeseed meal; yellow-feathered broilers; growth performance; antioxidant capacity; meat quality and flavor

Cite this article

LIU Sijia , HUANG Yujie , LIN Xiajing , ZHANG Sai , DING Fayuan , YE Jinling , GOU Zhongyong , WANG Yibing , ZHAO Dawei , CUI Zhiying , WANG Wence , JIANG Shouqun , RUAN Dong . Effects of Adding Different Levels of Fermented Rapeseed Meal to Replace Part of Soybean Meal on Growth Performance, Plasma Biochemical Indexes, Antioxidant Capacity and Meat Quality of Yellow-Feathered Broilers[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2025 , 37(6) : 3760 -3772 . DOI: 10.12418/CJAN2025.309

我国是养殖业大国,随着我国规模化养殖量越来越大,饲料粮刚性需求大幅增长,使得我国优质蛋白质饲料供需矛盾日趋紧张,饲料粮中作为主要蛋白质饲料来源的大豆对进口的过度依赖严重影响了畜牧业的可持续稳定发展。豆粕是畜禽饲粮中蛋白质的基本来源,饲用豆粕的减量替代对于节粮增效、提升家禽养殖效率具有重要意义[1]。菜籽粕是压榨菜籽制作菜籽油的副产物,其价格通常低于豆粕,是养殖业主要的蛋白质来源,含有大量的含硫氨基酸以及钙和磷等矿物质[2],但因适口性差,硫代葡萄糖苷、非淀粉多糖、植酸、辛酸等抗营养因子含量高限制了其在畜禽饲粮中的使用。对菜籽粕进行微生物发酵后不仅可以降低其中的抗营养因子含量,改善适口性,同时还可以产生有机酸、单糖、小肽、游离氨基酸等多种生物活性物质,提高菜籽粕的营养价值。发酵菜籽粕(FRSM)被越来越多地用于替代传统的豆粕,目前已在广东、江苏、湖北、四川等地的饲料生产及养殖中开始逐步推广应用,以提升饲料自给能力,为可持续发展提供保障[3-5]。Zhu等[6]研究发现,通过固态发酵处理,菜籽粕中的抗营养因子如葡萄糖苷、植酸、粗纤维和单宁酸的含量显著减少,分别下降了99.18%、42.41%、27.21%和34.17%,同时其粗蛋白质、氨基酸和多肽的含量大幅增加。Xu等[7]研究表明,饲粮中添加10%的发酵菜籽粕替代豆粕可明显改善科宝肉鸡的饲料转化率,提升肠道吸收效率。Chen等[8]研究发现,饲粮中添加15%的发酵菜籽饼显著提高了茶花鸡血清免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白G(IgG)和免疫球蛋白M(IgM)的含量。Konkol等[9]研究表明,饲粮中添加3%的发酵菜籽粕可改善35日龄罗氏308肉鸡胸肌的系水力、嫩度和pH。目前,黄羽肉鸡饲粮主要依赖于玉米和豆粕型配方,这导致饲料成本较高。对于发酵菜籽粕在黄羽肉鸡饲粮中的适宜添加水平,目前尚无明确建议;同时,关于发酵菜籽粕对鸡肉品质和风味影响的研究也较为有限,仍需进一步探索。本试验在黄羽肉鸡不同生长阶段饲粮中添加不同水平的发酵菜籽粕替代部分豆粕,探讨其对1~63日龄黄羽肉鸡生长性能、血液生化指标、抗氧化能力、肝脏组织病理及肉品质的影响,以期确定发酵菜籽粕的适宜添加水平,并为其在黄羽肉鸡饲粮中的合理应用提供科学依据和参考。

1 材料与方法

1.1 伦理声明

本试验已由广东省农业科学院动物科学研究所实验动物伦理委员会批准,伦理批准编号为2023016。

1.2 试验材料

本试验所需发酵菜籽粕的发酵工艺如下:将菜籽粕、玉米粉和麸皮按80∶10∶10比例混合,总量为1 000 kg,并加入500 kg活化的发酵菌液,发酵菌液中的主要菌种为乳酸菌(1×109 CFU/mL)、枯草芽孢杆菌(2×109 CFU/mL)和酵母菌(1×108 CFU/mL);将发酵底物与发酵菌液混合均匀后,有氧发酵48 h后再厌氧发酵7 d,烘干,即制得发酵菜籽粕。菜籽粕和发酵菜籽粕的营养物质和主要抗营养因子含量见表1。
表1 菜籽粕和发酵菜籽粕的营养物质和主要抗营养因子含量(风干基础)

Table 1 Contents of nutrients and main antinutritional factors of RSM and FRSM (air-dry basis) %

项目
Items		 粗蛋
白质
CP		 粗脂肪
EE		 粗灰分
Ash		 粗纤维
CF		 无氮浸
出物
NFE		 赖氨酸
Lys		 蛋氨酸
Met		 硫代葡
萄糖甙
GLS		 异硫
氰酸酯
ITC		 噁唑烷
硫酮
OZT		 植酸
PHY		 单宁
TAN		 芥子碱
SIN		 皂苷
SAP
菜籽粕
RSM		 38.60 1.50 7.10 11.23 28.48 1.40 0.63 2.10 0.36 0.24 4.98 1.56 1.20 0.62
发酵
菜籽粕
FRSM		 39.54 2.20 7.20 8.89 36.94 1.68 0.76 0.51 0.03 0.05 0.97 0.34 0.54 0.35

1.3 试验设计及饲粮

选取960只1日龄快速型岭南黄羽肉公鸡,随机分为4个组,每组设6个重复,每个重复40只鸡。试验周期为63 d,对照组(CON组)、低水平组、中水平组和高水平组饲粮中酵菜籽粕添加水平如下:1~21日龄阶段分别为0.0、5.0%、7.5%、10.0%;22~42日龄阶段分别为0.0、6.0%、9.0%、12.0%;43~63日龄阶段分别为0.0、10.5%、14.0%、17.5%。饲粮中设定的发酵菜籽粕添加水平主要参照课题组前期研究[10]。试验饲粮参照《黄羽肉鸡营养需要量》(NY/T 3645—2020)推荐的营养需要进行配制,代谢能和非植酸磷含量依据《中国饲料成分及营养价值表(2022年33版)》计算得出,其中发酵菜籽粕代谢能值参照菜籽粕的代谢能值,粗蛋白质、含硫氨基酸、其他氨基酸、钙和总磷含量分别参照国家标准GB/T 6432—2018、GB/T 15399—2018、GB/T 18246—2019、GB/T 6436—2018和GB/T 6437—2018测定,同一日龄阶段各组饲粮营养水平保持一致。试验饲粮组成及营养水平见表2。
表2 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

项目
Items		 发酵菜籽粕水平(1~21日龄)
FRSM level (1 to 21 days of age)		 发酵菜籽粕水平(22~42日龄)
FRSM level (22 to 42 days of age)		 发酵菜籽粕水平(43~63日龄)
FRSM level (43 to 63 days of age)
0 5.0 7.5 10.0 0 6.0 9.0 12.0 0 10.5 14.0 17.5
原料Ingredients
玉米Corn 62.55 60.60 59.58 58.57 65.75 63.77 62.78 61.79 71.00 66.97 65.59 64.22
豆粕Soybean meal 28.61 24.78 22.86 20.93 25.34 20.66 18.32 15.98 18.71 10.60 7.89 5.18
发酵菜籽粕FRSM 5.00 7.50 10.00 6.00 9.00 12.00 0.00 10.50 14.00 17.50
鱼粉Fish meal 1.60 1.60 1.60 1.60
玉米蛋白粉Corn gluten meal 2.54 2.54 2.54 2.54 3.00 3.00 3.00 3.00 4.00 4.00 4.00 4.00
大豆油Soybean oil 0.90 1.60 2.00 2.40 2.20 2.80 3.10 3.40 2.85 4.40 4.95 5.50
L-赖氨酸盐酸盐L-Lys·HCl 0.15 0.21 0.24 0.27 0.16 0.22 0.25 0.28 0.20 0.33 0.38 0.41
DL-蛋氨酸DL-Met 0.12 0.12 0.12 0.12 0.10 0.10 0.10 0.10 0.07 0.06 0.05 0.05
L-苏氨酸盐酸盐L-Thr·HCl 0.04 0.06 0.08 0.04 0.06 0.08 0.00 0.04 0.06 0.08
石粉Limestone 0.98 0.92 0.89 0.86 0.88 0.82 0.79 0.76 0.80 0.65 0.60 0.55
磷酸氢钙CaHPO4 1.25 1.29 1.31 1.33 1.27 1.29 1.30 1.31 1.07 1.15 1.18 1.21
食盐NaCl 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
预混料Premix1) 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
合计Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
营养水平Nutrient levels2)
代谢能ME/(MJ/kg) 12.13 12.13 12.13 12.13 12.54 12.54 12.54 12.54 12.96 12.96 12.96 12.96
粗蛋白质CP 21.08 21.05 21.11 21.06 19.03 19.08 19.10 19.12 17.08 17.03 17.05 17.13
钙Ca 1.00 1.01 1.01 1.02 0.92 0.91 0.91 0.92 0.82 0.82 0.83 0.83
总磷TP 0.68 0.68 0.67 0.66 0.62 0.63 0.63 0.63 0.50 0.48 0.48 0.47
非植酸磷NPP 0.45 0.45 0.45 0.45 0.40 0.40 0.40 0.40 0.35 0.35 0.35 0.35
赖氨酸Lys 1.12 1.13 1.14 1.13 0.98 0.99 0.98 1.00 0.86 0.87 0.87 0.88
蛋氨酸Met 0.45 0.46 0.47 0.47 0.41 0.41 0.42 0.42 0.34 0.35 0.35 0.35
含硫氨基酸SAA 0.77 0.78 0.79 0.78 0.71 0.72 0.72 0.73 0.64 0.64 0.65 0.66
苏氨酸Thr 0.86 0.86 0.87 0.87 0.72 0.73 0.72 0.74 0.67 0.68 0.69 0.69
色氨酸Trp 0.21 0.21 0.22 0.22 0.19 0.19 0.20 0.21 0.17 0.17 0.18 0.18

1)预混料为每千克1~21日龄饲粮提供The premix provided the following per kilogram of diets for 1 to 21 days of age:VA 12 000 IU,VD3 600 IU,VE 45 mg,VK3 6 mg,VB1 3.0 mg,VB2 9.0 mg,VB6 6.0 mg,VB12 30 μg,烟酸 nicotinic acid 60 mg,D-泛酸 D-pantothenic acid 18 mg,叶酸 folic acid 1.5 mg,生物素 biotin 0.36 mg,氯化胆碱 choline chloride 600 mg,Fe 80 mg,Cu 7 mg,Zn 75 mg,Mn 100 mg,Se 0.15 mg,I 0.35 mg。预混料为每千克22~42日龄饲粮提供 The premix provided the following per kilogram of diets for 22 to 42 days of age:VA 12 000 IU,VD3 500 IU,VE 45 mg,VK3 5.5 mg,VB1 3.0 mg,VB2 8.0 mg,VB6 5.0 mg,VB12 25 μg,烟酸 nicotinic acid 55 mg,D-泛酸 D-pantothenic acid 15 mg,叶酸 folic acid 1.25 mg,生物素 biotin 0.36 mg,氯化胆碱 choline chloride 500 mg,Fe 70 mg,Cu 7 mg,Zn 70 mg,Mn 80 mg,Se 0.15 mg,I 0.35 mg。预混料为每千克43~63日龄饲粮提供The premix provided the following per kilogram of diets for 43 to 63 days of age:VA 12 000 IU,VD3 500 IU,VE 45 mg,VK3 5 mg,VB1 2.5 mg,VB2 7.5 mg,VB6 5.0 mg,VB12 25 μg,烟酸 nicotinic acid 50 mg,D-泛酸 D-pantothenic acid 15 mg,叶酸 folic acid 1.25 mg,生物素 biotin 0.36 mg,氯化胆碱 choline chloride 500 mg,Fe 64 mg,Cu 7 mg,Zn 68 mg,Mn 78 mg,Se 0.15 mg,I 0.35 mg。
2)粗蛋白质、氨基酸、钙和总磷为实测值,代谢能和非植酸磷为计算值。CP, AA, Ca and TP were measured values, while ME and NPP were calculated values.

1.4 试验动物与管理

饲养试验广东省农业科学院动物科学研究所的动物试验场进行。试验前对鸡舍进行了全面清洗和消毒。鸡采用地面平养,保证自由采食与饮水,并按常规操作规程管理。试验过程中若有死鸡出现,立即记录死亡鸡的体重和剩余饲料量,并查明原因,采取措施,以减少对试验结果的影响。

1.5 样品的采集与制备

饲养至63日龄时,每个重复选取2只接近该重复平均体重的肉鸡,称重后从翅静脉采集5 mL血液,经抗凝处理后以2 000×g的离心力离心15 min,分离血浆并冻存在-20 ℃用于生化指标检测。同时,采集肝脏样品并迅速置于液氮中保存备用。另取一份肝脏样品,切成3~5 mm厚的小块,放入10%甲醛溶液中固定,用于后续的组织病理切片分析。

1.6 检测指标与方法

1.6.1 生长性能

在试验结束当天20:00,停止供水和供料,并记录耗料量;次日08:00,按重复单位称量试鸡体重,然后计算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.6.2 血浆生化指标

血浆中肌酸激酶(CK)和乳酸脱氢酶(LDH)活性分别使用钼酸铵和二硝基苯肼比色法测定,谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)活性采用赖氏法测定,试剂盒购自南京建成生物工程研究所;血浆中游离三碘甲腺原氨酸(fT3)和游离四碘甲腺原氨酸(fT4)采用放射免疫法,由GC-2016γ放射免疫计数器测定,试剂盒购自北京北方生物技术研究所,各指标检测严格按说明书操作。

1.6.3 血浆和肝脏抗氧化指标

血浆稀释后采用二硫代二硝基甲酸比色法检测还原型谷胱甘肽(GSH)含量,采用硫代巴比妥酸(TBA)比色法检测丙二醛(MDA)含量,采用微板法检测总抗氧化能力(T-AOC)。肝脏样品制备成10%组织匀浆液后测定谷胱甘肽硫转移酶(GST)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性以及T-AOC和MDA含量。以上各指标测定均采用南京建成生物工程研究所生产的相关试剂盒测定,按照说明书操作。同时,采用二喹啉甲酸(BCA)蛋白定量试剂盒测定肝脏组织总蛋白含量,试剂盒购买于赛默飞世尔科技(上海)有限公司。

1.6.4 器官指数测定及肝脏组织病理学观察

在每个重复中随机挑选体重接近该重复平均体重的2只试鸡进行称重和屠宰,随后取肝脏、心脏、肌胃、腺胃、肾脏、甲状腺、脾脏和法氏囊,并准确称重以计算各器官指数[器官指数(g/kg)=器官重(g)/活体重(kg)]。固定后的肝脏组织样品经过石蜡包埋制成切片,并使用苏木精-伊红染色法处理。制备好的切片通过倒置显微镜观察组织的病理变化,并进行拍照记录。

1.6.5 胸肌肉品质理化及感官风味指标测定

屠宰后的试鸡剖离两侧无皮无骨的完整胸肌,剔除胸肌表面的脂肪组织,左侧胸肌分别采用pH计(HI-8424型,HANNA,意大利)、压力仪(YYW-2型,南京土壤仪器厂)、嫩度仪(INSTRON-4411型,INSTRON,美国)、色差仪(CR-410型,美能达公司,日本)测定pH、滴水损失、剪切力及肉色[亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)值];右侧胸肌参照林厦菁等[11]介绍的方法进行颜色评分、气味评分、风味评分、嫩度评分和多汁性评分。

1.7 统计分析

试验数据采用SAS V8.1软件中的单因素方差分析(one-way ANOVA)进行处理,差异显著时使用Duncan氏法进行组间多重比较,并对差异显著的指标采用Orthogonal正交多项式对比确定线性(linear)和二次(quadratic)效应。结果以平均值和均值标准误表示,显著性水平设定为P<0.05。

2 结果与分析

2.1 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对1~63日龄黄羽肉鸡生长性能的影响

由表3可知,饲粮中发酵菜籽粕水平显著影响1~21日龄、1~42日龄和1~63日龄黄羽肉鸡的平均日采食量、平均日增重和料重比(P<0.05)。在1~21日龄阶段,与对照组相比,饲粮中添加低、中和高水平发酵菜籽粕均显著增加了平均日采食量、平均日增重和21日龄体重(P<0.05),平均日采食量和平均日增重随饲粮中发酵菜籽粕水平的升高呈线性和二次曲线变化(P<0.05);饲粮中添加中和高水平发酵菜籽粕显著降低了料重比(P<0.05),料重比随饲粮中发酵菜籽粕水平的升高呈线性变化(P<0.05)。在1~42日龄阶段,与对照组相比,饲粮中添加低、中和高水平发酵菜籽粕显著增加了平均日采食量、平均日增重和42日龄体重(P<0.05),平均日采食量和平均日增重随饲粮中发酵菜籽粕水平的升高呈线性和二次曲线变化(P<0.05);饲粮中添加中水平发酵菜籽粕显著提高了料重比(P<0.05),料重比随饲粮中发酵菜籽粕水平的提高呈线性变化(P<0.05);在整个试验期(1~63日龄),饲粮中添加中和高水平发酵菜籽粕显著降低了平均日增重和63日龄体重(P<0.05),并显著提高了料重比(P<0.05),平均日增重随饲粮中发酵菜籽粕水平的升高呈线性和二次曲线变化(P<0.05),料重比随饲粮中发酵菜籽粕水平的升高呈线性变化(P<0.05);饲粮中添加低水平发酵菜籽粕对平均日增重和料重比均无显著影响(P>0.05)。
表3 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对1~63日龄黄羽肉鸡生长性能的影响

Table 3 Effects of adding different levels of FRSM to replace part of soybean meal on growth performance of yellow-feathered broilers aged 1 to 63 days

项目
Items		 对照组
CON
group		 发酵菜籽粕水平FRSM level 均值
标准误
SEM		 P值P-value
低Low 中Medium 高High 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
1~21日龄1 to 21 days of age
1日龄体重BW at 1 day of age/g 34.49 34.49 34.50 34.50 0.007 0.382
21日龄体重BW at 21 days of age/g 389.75c 428.91b 455.63a 446.88ab 7.942 <0.001 <0.001 0.005
平均日采食量ADFI/(g/d) 30.24c 32.29b 33.61a 33.26ab 0.442 <0.001 <0.001 0.002
平均日增重ADG/(g/d) 16.91c 18.78b 20.05a 19.64ab 0.383 <0.001 <0.001 0.005
料重比F/G 1.78a 1.72ab 1.68b 1.69b 0.032 <0.001 0.009 0.128
1~42日龄1 to 42 days of age
42日龄体重BW at 42 days of age/g 1 273.2b 1 305.9a 1 311.9a 1 304.2a 10.22 0.021 0.020 0.030
平均日采食量ADFI/(g/d) 63.64c 64.92b 66.87a 66.08a 0.396 <0.001 <0.001 0.006
平均日增重ADG/(g/d) 29.49b 30.27a 30.41a 30.23a 0.243 0.021 0.020 0.030
料重比F/G 2.15b 2.14b 2.20a 2.19ab 0.015 0.035 0.041 0.951
1~63日龄1 to 63 days of age
63日龄体重BW at 63 days of age/g 2 374.7a 2 314.5ab 2 279.8b 2 268.3b 18.06 0.002 <0.001 0.015
平均日采食量ADFI/(g/d) 91.89bc 91.18c 92.71ab 93.59a 0.590 0.048 0.008 0.818
平均日增重ADG/(g/d) 37.15a 36.19ab 35.64b 35.46b 0.029 0.002 <0.001 0.015
料重比F/G 2.47b 2.52b 2.62a 2.63a 0.015 <0.001 <0.001 0.071

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different lowercase letter superscripts indicated significant difference (P<0.05), while with no letter or the same letter superscripts indicated no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对63日龄黄羽肉鸡器官指数的影响

由表4可知,与对照组相比,饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕对63日龄肉鸡的肝脏指数、心脏指数、肌胃与腺胃指数、肾脏指数、胸腺指数、脾脏指数以及法氏囊指数均无显著影响(P>0.05)。
表4 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对63日龄黄羽肉鸡器官指数的影响

Table 4 Effects of adding different levels of FRSM to replace part of soybean meal on organ indexes of yellow-feathered broilers aged at 63 days g/kg

项目
Items		 对照组
CON group		 发酵菜籽粕水平FRSM level 均值标准误
SEM		 P值
P-value
低Low 中Medium 高High
肝脏指数Liver index 19.52 19.05 19.64 19.58 0.581 0.833
心脏指数Heart index 4.22 4.28 4.18 4.26 0.184 0.451
肌胃与腺胃指数Gizzard & glandular stomach index 18.28 17.44 17.48 18.11 0.898 0.235
肾脏指数Kidney index 6.38 5.76 6.57 6.40 0.287 0.152
胸腺指数Thymus index 1.89 1.29 1.50 1.25 0.234 0.386
脾脏指数Spleen index 1.32 1.30 1.31 1.34 0.125 0.763
法氏囊指数Bursa of Fabricius index 0.62 0.56 0.61 0.62 0.066 0.279

2.3 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对63日龄黄羽肉鸡血浆生化指标的影响

由表5可知,与对照组相比,饲粮中添加低、中和高水平发酵菜籽粕均显著增加了血浆中游离四碘甲腺原氨酸含量(P<0.05),血浆游离四碘甲腺原氨酸含量随饲粮中发酵菜籽粕水平的升高呈线性变化(P<0.05);饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕对血浆谷草转氨酶、谷丙转氨酶、肌酸激酶、乳酸脱氢酶活性和游离三碘甲腺原氨酸含量均无显著影响(P>0.05)。
表5 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对63日龄黄羽肉鸡血浆生化指标的影响

Table 5 Effects of adding different levels of FRSM to replace part of soybean meal on plasma biochemical indexes of yellow-feathered broilers aged 63 days

项目
Items		 对照组
CON
group		 发酵菜籽粕水平FRSM level 均值
标准误
SEM		 P值P-value
低Low 中Medium 高High 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
谷草转氨酶AST/(U/L) 23.51 20.51 19.59 22.62 0.787 0.200
谷丙转氨酶ALT/(U/L) 2.15 2.05 2.26 2.19 0.078 0.368
肌酸激酶CK/(U/L) 1.04 1.22 1.03 1.12 0.050 0.172
乳酸脱氢酶LDH/(U/L) 3 384.3 3 209.0 3 012.3 3 083.9 115.17 0.151
游离三碘甲腺原氨酸fT3/(fmol/mL) 3.13 2.84 2.65 2.53 0.289 0.499
游离四碘甲腺原氨酸fT4/(fmol/mL) 6.34b 8.42a 8.86a 8.85a 0.256 <0.001 <0.001 0.138

2.4 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对63日龄黄羽肉鸡血浆和肝脏抗氧化指标的影响

由表6可知,与对照组相比,低水平组的血浆总抗氧化能力显著升高(P<0.05),丙二醛含量显著降低(P<0.05),且低水平组和中水平组的血浆还原型谷胱甘肽含量显著增加(P<0.05),血浆总抗氧化力和丙二醛含量随饲粮中发酵菜籽粕水平的升高呈二次曲线变化(P<0.05),血浆还原型谷胱甘肽含量随饲粮中发酵菜籽粕水平的升高呈线性和二次曲线变化(P<0.05);饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕对肝脏谷胱甘肽硫转移酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性以及总抗氧化能力和丙二醛含量均无显著影响(P>0.05)。
表6 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对63日龄黄羽肉鸡血浆和肝脏抗氧化指标的影响

Table 6 Effects of adding different levels of FRSM to replace part of soybean meal on antioxidant indexes in plasma and liver of yellow-feathered broilers aged 63 days

项目
Items		 对照组
CON
group		 发酵菜籽粕水平FRSM level 均值
标准误
SEM		 P值P-value
低Low 中Medium 高High 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
血浆Plasma
总抗氧化能力T-AOC/(U/mL) 8.90b 11.05a 10.04ab 8.92b 0.032 0.026 0.551 0.008
还原型谷胱甘肽GSH/(mg/L) 2.59b 4.21a 4.02a 3.74ab 0.275 0.015 0.049 0.014
丙二醛MDA/(nmol/mL) 1.09a 0.79b 0.91ab 1.11a 0.062 0.039 0.629 0.013
肝脏Liver
谷胱甘肽硫转移酶GST/(U/mg prot) 24.50 23.87 23.51 24.26 1.040 0.967
谷胱甘肽过氧化物酶
GSH-Px/(U/mg prot)		 19.53 20.51 20.89 19.30 0.575 0.335
总抗氧化能力T-AOC/(U/mg prot) 0.95 1.05 1.04 0.92 0.032 0.226
丙二醛MDA/(nmol/mg prot) 0.35 0.30 0.33 0.42 0.038 0.343

2.5 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对63日龄黄羽肉鸡肝脏形态的影响

各组肉鸡肝脏组织结构均完整,未见明显坏死或淤血,肝细胞排列正常,未出现异常病理变化(图1)。
图1 63日龄黄羽肉鸡肝脏组织显微结构(HE染色)

Fig.1 Microstructure of liver tissue in yellow-feathered broilers aged 63 days (HE staining, 400×)

2.6 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对63日龄黄羽肉鸡胸肌肉品质的影响

由表7可知,与对照组相比,饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕对63日龄黄羽肉鸡胸肌剪切力、滴水损失、45 min的pH、45 min和96 h的L*和b*值均无显著影响(P>0.05);中水平组和高水平组胸肌45 min和96 h的a*值以及高水平组胸肌96 h的pH显著升高(P<0.05),96 h的pH、45 min和96 h的a*值随饲粮中发酵菜籽粕水平的升高呈线性变化(P<0.05)。
表7 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对63日龄黄羽肉鸡胸肌肉品质的影响

Table 7 Effects of adding different levels of FRSM to replace part of soybean meal on meat quality of breast muscle of yellow-feathered broilers aged 63 days

项目
Items		 对照组
CON
group		 发酵菜籽粕水平FRSM level 均值
标准误
SEM		 P值P-value
低Low 中Medium 高High 方差分析
ANOVA		 线性
Linear		 二次
Quadratic
剪切力Shear force/N 44.98 42.60 39.32 40.40 3.571 0.920
滴水损失Drip loss/% 2.57 2.69 2.69 2.75 0.206 0.700
pH 45 min 5.72 5.97 6.04 5.96 0.076 0.130
96 h 5.59c 5.68b 5.76ab 5.80a 0.026 <0.001 <0.001 0.312
肉色
Meat color		 45 min 亮度L* 54.17 54.35 54.43 54.09 0.648 0.799
红度a* 14.83c 15.65b 15.90ab 16.61a 0.318 0.002 <0.001 0.851
黄度b* 10.01 11.14 10.96 9.10 0.663 0.183
96 h 亮度L* 57.40 58.53 56.66 55.96 0.831 0.270
红度a* 12.32c 12.93bc 14.48ab 15.29a 0.549 0.005 <0.001 0.839
黄度b* 14.53 14.49 13.88 12.02 0.709 0.180

2.7 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对63日龄黄羽肉鸡胸肌感官风味的影响

由表8可知,与对照组相比,饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕对63日龄黄羽肉鸡胸肌颜色评分、气味评分、风味评分、嫩度评分和多汁性评分无显著影响(P>0.05)。
表8 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕部分替代豆粕对63日龄黄羽肉鸡胸肌感官风味的影响

Table 8 Effects of adding different levels of FRSM to replace part of soybean meal on sensory flavor of breast muscle of yellow-feathered broilers aged 63 days

项目
Items		 对照组
CON group		 发酵菜籽粕水平FRSM level 均值标准误
SEM		 P值
P-value
低Low 中Medium 高High
颜色评分Color score 5.50 5.67 6.00 6.50 0.450 0.431
气味评分Odor score 6.00 6.33 5.17 5.67 0.496 0.410
风味评分Flavor score 6.33 6.67 5.66 5.50 0.423 0.201
嫩度评分Tenderness score 6.33 6.00 5.33 5.67 0.447 0.446
多汁性评分Juiceness score 5.33 5.50 5.50 6.00 0.391 0.657

3 讨论

3.1 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对黄羽肉鸡生长性能的影响

发酵菜籽粕作为饲料中蛋白质和功能性成分的重要来源,通过发酵不仅可以提高菜籽粕的营养价值,还可以促进营养物质的有效利用[12];此外,发酵还能增加有机酸、小肽等活性物质含量,促进有益菌的生长,抑制有害微生物的增殖,进而改善肉鸡肠道健康[13]。陈昭琪等[14]研究发现,发酵菜籽粕等氮替代基础饲粮中15%的豆粕可提高42日龄爱拔益加肉仔鸡蛋白质、脂肪和能量的表观消化率和7~42日龄平均日增重。Wu等[12]以科宝肉仔鸡为试验动物,在1~21日龄及25~30日龄的试验中,发现发酵菜籽粕显著提高了氨基酸消化率和代谢能,进而提升了饲料利用效率。
Ashayerizadeh等[15]研究了菜籽粕或发酵菜籽粕分别替代50%和100%的豆粕对科宝肉仔鸡生长的影响,结果表明,与菜籽粕相比,发酵菜籽粕替代50%或100%豆粕时肉仔鸡的平均日增重和饲料转化效率更高,发酵菜籽粕替代50%豆粕组与豆粕对照组肉仔鸡的平均日增重和饲料转化效率无显著差异。Konkol等[9]报道,饲粮中添加3%的发酵菜籽粕可明显改善1~35日龄罗氏308肉鸡的平均日增重和欧洲生产效率系数。Gao等[16]研究发现,饲粮中添加15%的发酵菜籽粕替代豆粕对1~35日龄罗氏308肉鸡的生长性能和营养物质利用均无负面影响。Elbaz等[17]研究表明,饲粮中添加20%的发酵菜籽粕替代豆粕对1~42日龄罗氏308肉鸡的平均日采食量有一定促进作用,但对平均日增重和料重比无显著影响。Taheri等[18]也指出,饲粮中添加发酵菜籽粕可改善罗氏308肉种鸡的产蛋率和日产蛋重,发酵菜籽粕可作为适宜的蛋白质替代来源替代66%的豆粕。本研究发现,在1~21日龄、22~42日龄和43~63日龄阶段饲粮中分别添加5.0%、6.0%和10.5%的发酵菜籽粕替代部分豆粕对快速型黄羽肉公鸡的平均日增重和料重比无显著影响,这与上述研究结果基本一致。这可能与发酵减少了菜籽粕中的硫代葡萄糖苷和非淀粉多糖等抗营养因子的含量,同时发酵菜籽粕可调节肉鸡肠道菌群结构,从而提高营养物质利用率有关。然而,饲粮中发酵菜籽粕添加水平过高可能导致未完全降解的抗营养因子残留,从而影响肉鸡生长性能,未来研究应关注发酵菜籽粕添加的剂量依赖效应,特别是在不同生长阶段的营养物质代谢变化。

3.2 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对黄羽肉鸡血浆生化指标的影响

血浆生化指标是评估肉鸡健康状况和代谢功能的重要参数,反映了机体对营养物质的吸收和利用,以及肝脏、肾脏等器官的功能状态。Zaworska-Zakrzewska等[19]研究表明,在饲粮中添加高达22%的发酵菜籽饼对7~21日龄的罗氏308肉鸡血浆谷草转氨酶、谷丙转氨酶、肌酸激酶和乳酸脱氢酶的活性无显著影响。Wu等[20]研究发现,饲粮中添加15%的发酵菜籽粕显著提高了1~42日龄科宝肉鸡血浆三碘甲腺原氨酸(T3)含量,但对谷草转氨酶、谷丙转氨酶和乳酸脱氢酶活性无显著影响。Hu等[21]同样在1~42日龄罗氏308肉鸡上观察到,饲粮中添加9%的发酵菜籽粕显著提高了血浆三碘甲腺原氨酸含量,并改善了糖代谢功能,但对血浆谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性无明显作用。本试验结果与此基本一致,饲喂添加发酵菜籽粕饲粮对63日龄黄羽肉鸡血浆谷草转氨酶、谷丙转氨酶、肌酸激酶和乳酸脱氢酶活性以及肝脏指数、肾脏指数和免疫器官指数均无显著影响,但提升了血浆游离四碘甲腺原氨酸含量。这表明发酵菜籽粕在当前设定的添加剂量下未对黄羽肉鸡的肝脏和肾脏等器官功能造成不良影响,可能的原因是发酵过程中减少了菜籽粕的抗营养因子和毒素含量,并通过调节甲状腺激素的合成,影响三碘甲腺原氨酸和四碘甲腺原氨酸的分泌,有利于维持机体健康和代谢平衡[22]。未来可通过试验进一步验证这些生化指标的稳定性,以确保发酵菜籽粕作为豆粕替代品长期使用的安全性。

3.3 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对黄羽肉鸡抗氧化功能的影响

抗氧化功能是衡量肉鸡抵抗氧化应激和维持正常生理代谢能力的重要指标,反映了机体在面对外界环境和饲料成分变化时的应激反应和自我保护机制,有助于评估其对肝脏健康和整体抗氧化能力的影响。Wang等[23]的研究中表明,发酵菜籽粕显著提升了1~42日龄罗氏308肉鸡的肝脏总抗氧化能力和还原型谷胱甘肽含量,且显著减少了氧化应激标志物丙二醛的生成。Hosseinpoor等[24]的研究进一步验证了这一结论,指出发酵菜籽粕通过产生生物活性肽显著提升了1~42日龄罗氏308肉鸡小肠中谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,表现出较强的抗氧化能力。有研究报道,发酵饲料可通过调控1~21日龄蛋雏鸡肝脏和肠道中核因子-κB(NF-κB)信号通路,缓解机体氧化应激反应[25]。在本试验中,饲粮中添加适宜水平发酵菜籽粕的组的肉鸡表现出更高的抗氧化能力。这可能是因为发酵菜籽粕中的活性成分(如生物活性肽、有机酸、短链脂肪酸和酚类化合物)通过增强抗氧化酶的活性,加速自由基清除并减少脂质过氧化,同时通过调控核因子E2相关因子2-抗氧化反应元件(Nrf2-ARE)等抗氧化信号通路缓解氧化应激,维持机体的代谢平衡。Bai等[26]在热应激条件下使用含量1.5%发酵饲料的饲粮饲喂1~42日龄罗氏308 肉鸡,结果发现发酵饲料通过激活Nrf2-ARE信号通路提升了肝脏抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性,同时减少了丙二醛的蓄积,从而缓解了热应激诱导的氧化损伤。此外,磷脂酰肌醇-3-激酶/蛋白激酶B(PI3K/Akt)信号通路在细胞的增殖、生存和抗氧化调控中具有重要地位。Chen等[27]研究表明,在1~21日龄肉鸡饲粮中饲喂添加富含Bacillus amyloliquefaciens TL的发酵饲料,能够通过激活PI3K/Akt信号通路,促进胰岛素样生长因子-Ⅰ(IGF-I)的分泌,增强肝细胞的存活和脂质代谢,同时减轻氧化应激带来的肝脏损伤。以上研究表明,发酵菜籽粕中的活性成分不仅通过直接提升抗氧化酶活性来减少自由基的生成,还通过多条信号通路的调控(如NF-κB、Nrf2-ARE和PI3K/Akt)协同发挥抗氧化作用,来提示升机体对外界环境变化和应激的抵抗能力。然而,添加高水平发酵菜籽粕可能导致饲粮中硫代葡萄糖甙、芥酸和植酸等抗营养因子含量的增加,诱导机体氧化应激。目前,发酵菜籽粕对机体氧化应激影响的机理研究尚不充分,影响的评价体系有待完善。不同的发酵菌株、制备方法和条件都会影响发酵菜籽粕的质量,从而影响动物健康[28]。

3.4 饲粮中添加不同水平发酵菜籽粕替代部分豆粕对黄羽肉鸡肉品质的影响

肉品质是衡量肉鸡产品质量和消费者接受度的重要指标,不仅反映了肉的感官特性如颜色、嫩度和系水性等,还与营养价值和食用品质密切相关。陈昭琪等[14]报道,发酵菜籽粕替代饲粮中15%的豆粕可提高爱拔益加肉仔鸡胸肌L*值,降低b*值、滴水损失和剪切力。Sun等[29]研究表明,饲粮中添加发酵饲料可以显著提升肉鸡的胸肌肉色和pH,特别是在发酵饲料添加水平达到10%以上时,胸肌a*值显著增强。Konkol等[9]研究发现,使用枯草芽孢杆菌发酵的菜籽粕显著提高了1~35日龄罗氏308肉鸡胸肌24 h pH,但对剪切力和滴水损失的无显著影响。Ogbuewu等[30]通过元分析得出,发酵植物源饲料对改善肉鸡胸肌的肉色和pH有积极作用,但对肉质的物理参数如剪切力和滴水损失的影响较小。Szmigiel等[31]研究表明,在21~42日龄的罗氏308肉鸡饲粮中添加3%发酵菜籽粕明显改善了肠道微生物群的组成,增加了乳酸菌的相对丰度,降低了有害菌群的相对丰度,有效提升了鸡肉肉色和系水力。Zhou等[32]研究发现,在文昌鸡饲粮中添加微生物发酵饲料明显提升了肠道微生物群的多样性,并改善了肉的水分保持能力和风味品质。Li等[33]研究表明,在1~42日龄的罗氏308肉鸡饲粮中添加10%的发酵饲料,所产生的有机酸(如乳酸)明显降低了胸肌pH,抑制了脂质氧化,并提升了肉的色泽和系水力。本试验发现,饲粮中添加中和高水平的发酵菜籽粕替代部分豆粕显著提高了63日龄黄羽肉鸡在45 min和96 h的a*值和96 h的pH。这可能是由于发酵饲料可以调节肠道菌群,改善动物对营养物质的利用,以及发酵过程中产生的有机酸也可能通过改变肌肉酸碱度和抑制脂质氧化,从而有效改善肉品质。

4 结论

本试验条件下,在1~21日龄、22~42日龄和43~63日龄阶段饲粮中分别添加5.0%、6.0%和10.5%的发酵菜籽粕替代部分豆粕对快速型黄羽肉鸡的生长性能、肝脏功能和肉品质无不良影响,同时还可以改善黄羽肉鸡抗氧化能力;但当上述阶段饲粮中发酵菜籽粕添加水平分别超过7.5%、9.0%和14.0%时,对黄羽肉鸡的生长性能会产生负面影响。

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